探访美国唯一，米其林中式宫廷菜！传统中餐如何征服美国胃？

#那家小馆 #米其林中餐
传统中餐如何征服美国胃？ 老外真的喜欢吃中餐吗？ 今天Joe Joe要去拜访一位米其林星级中餐大厨，跟拍他的一天的工作。
Instagram:JoeJoe_meetfood
商务：[e-mail]

[@sunnyyang6419]

田師傅一看就是那種兢兢業業在自己的專業領域，事事求精一步一腳印令人敬佩的人，希望未來有機會能到他的餐廳用餐，一享口福～～

[@cuibin1636]

老板也是狠人，为了让主厨安心工作把他家人也都接来美国，想必也是下了血本。狠人遇上匠人！

[@abhuang2406]

u1s1温哥华的那家小馆已经倒闭了疫情期间

[@justintan2272]

@@cuibin1636 这通常很正常，毕竟是餐厅的核心

[@celticfandavid7400]

这一集做的超级有意义，我是北京人，看到那家小馆在美国的蓬勃发展和推广传统中餐的初心深受感动。给田师傅点赞，也给Joe Joe和拍摄团队点赞 👍👍👍👍

[@samfan3455]

特地登入留言，這家位在LA的 那家小館 是真心好吃， 完全不輸國內的中式餐館 甚至有過之而無不及， 記得當年我吃完之後驚為天人，沒想到在 LA 能吃到這樣的中菜 感謝這些默默付出的人 讓中菜能夠在異國他鄉的遊子也能一解思鄉之苦 ( 想到我在法國吃的中菜 簡直是難吃到極點....-_-|| )

[@murder1024]

这个餐馆叫什么名字？

[@samfan3455]

@@murder1024 那家小館 就是他的名字

[@xhlynxhlyn]

一把年纪了，思维还停留在初中生水平。

[@raymars23]

​@@xhlynxhlyn 你在說你嗎

[@samuelationc7452]

這間吃過一次，生意真的超好

[@davidlin7317]

从这家餐厅的行政总厨的资历就可知道这家被评为米其林星级餐厅绝对是名副其实，再看看其用心向海外展示真正的传统谭家菜中餐无论是餐厅环境还是菜品用具摆盘以及色香味皆具，真正是海外正宗中餐的代表可说是当之无愧。能在这家餐厅就餐品尝美食博主有口福了。

[@shengmax5065]

省省吧，这些乱七八糟的菜品，看了就没胃口。

[@huijin8360]

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[@huijin8360]

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[@huijin8360]

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[@wenz0414]

@@shengmax5065 你這沒吃過的鍵盤俠是吧

[@ChihyuanTW]

真的很喜歡這種匠人精神並把中華精隨及文化分享到世界各地！為田師傅點贊～

[@bamboogardenclermont4928]

太难了这种店，我是做极简快餐的，开几家心都不累。开这种店 太佩服了，食客们要珍惜

[@victorginger]

真的，这种店有的人就是做情怀，有时候还没有你们快餐赚钱

[@knowknowhow]

@@victorginger 国内也是，为了压低成本，很多快餐就是用的商业餐包，直接一加热就出餐，厨师都省了

[@DK-lu2zo]

高档中餐这几年海外开了不少啊，本来那种快餐中餐就是瞎扯，所有菜都是又甜又咸又油，澳洲也有很多地道中餐了

[@JohnzhangMontana]

@@victorginger 言之有理！

[@hygr1237]

走出国门还能不忘本非常不易！这样的人值得被尊敬，不迎合坚持做传统做自己，这样才能真正将传统文化传承发扬。❤❤

[@zzy7696]

师傅的北京话讲的真好听

[@drandy.youtubechannel1436]

不迎合別人 堅持做自己 , 值得每一個料理人學習 👍👍👍

[@emilylee4886]

希望能繼續看到這麽好的美食介紹～謝謝🙏

[@CSL-do2uh]

刚刚在喳叔的视频看到你留言😂

[@user-dz3vw1xd5m]

感覺料理真的很乾淨 擺盤用心 看到很有特色 你的影片也做的越來越有內涵了

[@jiewu8264]

希望在国外的中餐大厨有一天和法餐大厨一样受到全世界人的尊敬和膜拜，大厨在国内除了个别几个人其他千万厨师都没有受到真正的尊敬。

[@alanli3030]

什么叫没有得到真正的尊敬？厨师是军人医生还是老师？无非就是一份职业，和尊不尊敬有什么关系？

[@marukchozt6744]

不迎合他人口味做自己喜欢的菜，却又能被接受的，永远都是有手艺并且极其幸运的小部分人。没必要整天把这种文化中的精华当作文化本身，不接受变化，也不要把精华的传播当成文化本身的传播。口味根据当地食材限制，人们口味限制而改变的菜，它背后的师傅也十分值得尊敬

[@vanm111]

拥有匠人精神的人 无论在世界的哪个角落都值得被尊敬

[@sl0523]

在美國生活了7年多之後, 我覺得傳統的中餐需要爭取的是美國中產階級的這一部分顧客. 富人們, 其實很多時候為了顯示自己見多識廣, 更加願意去嘗試不同的東西, 包括傳統的中餐. 那怕, 他們真的不喜歡這樣的口味, 也會在他人面前顯示出一幅自己看過世界的樣子. 反倒是, 中產階級更加出於實際的需求, 喜歡就是喜歡, 不喜歡就是不喜歡. 比如, 紐約的傳統中餐廳, 要不然就是有兩份菜單, 一份是給華人的, 一份是美式中餐菜單, 迎合美國人的. 如果, 你去一些完完全全的傳統中餐廳, 基本上用餐的都是華人, 偶爾幾個非華人也多半是因為他們和自己的華人伴侶一起用餐. 基本上是看不到一桌全部是美國人的情況.

[@chunfenghan5553]

看了这个视频，我驱车100 迈，今天去体验了一番。食物非常好吃，当然也稍微贵一点，理解。大家评论很多了，我赞同，这一点就不多啰嗦了。 说说它的服务，与 米其林餐厅的名声， 不相配，可以说是属于低档服务。服务人员各司其职，不怎么协调。因为，上水，点菜，上菜，打包，付费，都由不同人负责。次序有点颠三倒四。 最明显的是，那些服务人员，就像机器人一样，为了工作而工作。没有热情，更没有激情，表情麻木，非常疲惫。 别人家餐厅服务生，看到顾客来了，可能想的是“钱来了”（小费）。它家服务生的态度，我解读为“又来增加工作量了”。它家的服务人员看上去是吃“大锅饭”，没有包产到户。别家都是包产到户，服务不好就小费少。 如果它的服务质量能够，更上一层楼，会不会再加一颗星？ JoeJoe吃饭时， 属于特殊待遇，没有体会到服务这 一层。 今天本着支持中餐走高档路线的心态，第一次给了怎么长的评论，希望中餐行业，都像日本料理那样，进入high class foods。 “那家小馆”， 加油！

[@avril55100]

服务态度要看员工快不快乐，哪怕海底捞的服务也就那样

[@1238ming]

为什么好吃就一定要高档？要贵？饮食卫生干净是理所当然的，到中国人这里所有的应该做到的就变得珍贵。。。真是。。。

[@Supersmallpig]

人才到哪裡都是人才。田師傅這個堅持值得敬佩

[@kgan4733]

可惜面相看着有点担心

[@CREPE1129]

看完好感動 我在美國生活10年，美國中餐我真的不行。 Almond Chicken 上面的啡色醬，四川版星洲炒米，Egg Roll 裡面是生椰菜絲…… 我真的想哭 田師父的「堅持做中國菜」，讓人欽佩💪

[@dehuifang]

可能你在美国的时间还不够长吧

[@欧阳路遥]

那你就好好哭吧， 这里的中餐主要是给老美吃， 不是给你吃。

[@tonyye8680]

@@欧阳路遥 yysy洛杉矶随随便便都能找到正宗的中餐馆

[@Crystal-su1dd]

现在还能坚持本心做下去真的让人佩服！

[@monkeyp799]

田师傅的口音太亲切了，希望田师傅在更广阔的舞台展现中餐的魅力，希望世界和平

[@evahan1093]

这期做的真好， 让我们突然认识到好多时候我们把很多事情都想的太理所当然了。仔细想想能在洛杉矶做到米其林一星的餐馆，背后的艰辛真的无法形容。 所以有些人的成功果然不是偶然。

[@kruspeli]

我看完也是这个观看，属实不易。

[@OptimusPrimeYan]

有尊严的厨师田师傅，坚守传统，令人尊重。真棒！

[@qjli6551]

敬佩这种不是一味迎合而是坚持自己特色的精神！

[@freedom19813]

太不容易 深深的敬佩 希望能越来越好 越来越多这样的菜馆

[@xuma3964]

田师傅口音很亲切，人也随和。菜品看着不错👍 不用追米其林名头，做自己喜欢的事。

[@qqlivia1]

希望这家餐馆一直发扬光大😊

[@dinochen6800]

田師傅感覺人狠話不多 真功夫的那種

[@xinxu393]

可以啊JOJO，这集算是频道的新尝试了吧，看起来效果很棒，点赞！

[@jasonliu5601]

以前在北京就经常吃那家，做的真的很正，在海外更是不易，支持！！

[@justsleepy995]

爱了爱了，期待有不同的厨师被采访

[@verruct07]

住在那家小館附近，真的好吃！每次只要宴請商業上的客人或者家人壽宴常常都會去～

[@victorginger]

我真的很高兴看到，在海外越来越多的中高档中餐厅，要不然有些外国人不知道的还以为中餐永远都是那几样takeaway food，

[@kid-gv8oq]

那家小馆午餐套餐非常划算 性价比超高 味道也很好

[@jakecheung8750]

好！譚家菜！ 看到了粵菜和魯菜的特色。實至名歸的米其林星級餐廳。

[@darkness4740]

真没想到在洛杉矶还能看到那么传统的中餐厅 不管从餐厅装潢 摆盘还有菜品的样式跟品色 都很惊艳 有机会一定要去一下 而且离我家超近哈哈哈哈哈

[@emilylee4886]

這集也太有深度太好看了吧（尖叫

[@qiuhaitong8830]

这位师傅很有厨师的匠心

[@RobertKoo]

Looks really good. I would like to try this restaurant "Bistro Na" next week. Thanks for sharing Joe!

[@dennylee6787]

中餐太多派系了，而且八代派系里面还有很多各自地方的特色菜色（只有本地能吃到，因为食材关系），能走出去的正宗中餐确实值得厉害。

[@taojiang8423]

真正厉害的是，走出来的有闲有钱的中国人多了，才有高端中餐的市场。各个族群都有从小生活环境带来的口味和饮食习惯，固化后很难改变，美味只是不同味蕾组合模式的愉悦记忆。

[@user-uy1kd5gx5x]

太感动了！下次去LA必须去尝尝，支持一下！

[@julianm2580]

那道點心看著真是精緻，竟然有傳說中的孫泥額芬白糕，還有棗泥餡的花糕呢，看著就垂涎三尺了。

[@denlih]

感動的一集報導

[@lighted321]

得空一定去尝尝! 这集制作的好棒

[@andrewtongxue]

很早前跟田师傅学的蜜汁黑椒牛柳 到现在也是我的招牌菜😂

[@loganhuang4447]

看了这么多期你的视频，这期是同在美国做餐馆的人最有共情的一期

[@jahuang2420]

那家小館我們去年去LA時被家人招待了一酒席。Joe 展示的菜都嚐過。 非常可口。色香味俱全！👍

[@sunnyboy8644]

"那家小館"絕對是洛杉磯這數一數二的中式餐廳, 想吃正宗的驢打滾千萬別錯過~😄

[@inakiken]

每个让中华文化出口的人都是英雄，真的很辛苦很伟大

[@user-zn5mu4su1o]

长见识了，小舟团队辛苦了。那（一声）家好像不是宫廷御厨，是王爷家的私厨。那就是叶赫那拉汉化的姓氏，老北京。那家小馆香山店我光顾了多年，以前分店里还有只金刚鹦鹉，氛围非常好，酥皮虾最好，别的地方吃不到的味儿。

[@wangxing994]

小舟真的很实在，那个金汤花胶什么的汤真的很一般，结果小舟根本没说👍 它家菜挺贵的，那个虾是真的好吃，那个牛肉也不错，红烧肉炖鲍鱼没点过，其它菜吃了也就忘了。总之，可以一试，但是不用报太大期望

[@user-vv7ht5yb1v]

視訊說明蠻適合NBA教學法

[@wilburzuo9928]

希望可以多一些采访，听师傅讲过来的感受和遇到的故事，比如中美开餐厅的区别之类的

[@zhengbolee7354]

赞赞~~希望中餐厅越开越好~~

[@yichenhuang304]

好懷念在北京吃到的那家小館

[@jackhu3801]

看到师傅做的京八件。瞬间回到小时候的感觉。现在已经吃不到了。什么时候去Ｌａ。一定要吃一次

[@howrelaxing]

看這麼久joejoe的頻道，除了速食店以外終於有一家我吃過的

[@yilucas7115]

哎，疫情前年会老去那家小馆 想念京八件

[@emmyluo]

哇都是我在北京那家小馆吃的熟悉的菜品，能在国外还原真的太棒了

[@leo6005g]

改，不一定良，這裡說改變即可，不一定是改良。 中菜在美國做了很大改變，譬如變得非常甜，也比較鹹，幾乎所有的菜式都勾芡…這種種改變，是為了符合老美的口味，或是說，符合老美心目中，中菜應該有的樣子。 而大部分的老美都是非常固執，不願意改變的。不符合他們認知的東西，他們就覺得是錯的（像郭傑瑞這種人是極端少數）（你能想像，有老美跟我爭執，什麼是正統中菜？！）。所以也造成在美國開中餐館，有理想一點的老闆/廚師，會準備兩本菜單，一本給老美看，一本給中國人看。沒這麼有理想抱負的店家，就只做又甜又鹹又黏的所謂中國菜了。

[@ktooipg]

我超喜欢这一集，赞！！

[@kungnelch5927]

炸醬麵+酸梅湯，夏天裡那家小館我的最愛。

[@kungnelch5927]

還有碗豆黃

[@denmark8th]

最后一段说的太好了。这一期超赞！

[@blue0305]

最後的BGM是黑裙子的Everything！ 在喜歡的youtuber影片裡聽到喜歡的歌手真的太棒了～

[@cravefour]

師傅很實在， 有機會去試試。

[@user-vq1xj1ms9g]

敬，搭橋人一杯！

[@rex5269]

喜歡這期的內容 相當有意義

[@user-zy4qm8it9e]

真的很讚,所謂的匠人精神

[@1149q41wd]

後面那京八件真的好精美，感覺超棒

[@likitty6350]

😋我曾经非常爱吃北京的那家小馆，没想到美国也有，在哪？真想去！

[@wenz0414]

這是在Temple City那邊的 那家小館吧？ 我每次去LA都一定會去的餐館，在北加州這邊沒有一家能比得上· 超好吃

[@sun999]

中国北方四川很多用红烧肉包不同的肉夹馍等面食，国外的汉堡包其实中国叫法不同而已，四川现在用不同的好吃的糯米红薯皮包各种好吃的比如牛肉丝，肉丝榨菜和各种蔬菜，比汉堡包好吃。

[@kaidd9315]

芝麻饼夹肉 是我们福州附近的 地方小吃

[@user-vv7ht5yb1v]

謝謝教練

[@Mr-Bear525]

这期真的不错 给你们点赞

[@user-ns8qq8fb8i]

最后的解说很给力

[@bingjingshuangye]

疫情前去吃过，很惊艳，所以婚礼前的小宴也在他家弄的，很好吃。疫情后再去就…有点跟价位不匹配了。还有原来吃过的很多招牌（比如羊肉）也没有了，总体有些失望

[@lona3169]

之前在北京吃过那家盛宴，现在来这边看到这个精致的排盘还真想去尝尝

[@superiordecorhukoro2592]

看出来是用心了. 在北美有限的食材选择里发挥的很不错了

[@junqingxiao7278]

这家店之前去过，确实味道好，尤其那个虾！

[@mvoyage896]

very yummy

[@geniusgrade3]

唉，田师傅让我想家了❤ 宫廷菜，从小吃长大的，已经很久没吃过正宗的了。

[@abhuang2406]

u1s1温哥华的那家小馆已经倒闭了疫情期间

[@jackdong3067]

这期做的太棒了👍

[@weiigel2721]

昨天剛在米蘭試個中餐，溫州人開的，難吃又貴死，裝潢估計花了不少錢。我自己做的都比酒店的好吃，我每次開四小時車去就因為我想家了，想念中國餐的味道。對於很多在德意的中餐廳推廣中國飲食文化，扯蛋。在義大利Emilia 一帶有類似膜餅的特色食物，比巴掌還有外酥和內軟，通常夾火腿片，但我更喜歡夾Lardo（醃製的生豬油帶一點點瘦肉）。意餐了有一道菜baccalà mantecato原料是幹鱈魚泡發後加牛奶和香料煮後，加大量的初榨橄欖油，用廚師機攪拌成冰淇淋狀，很特別簡單的開胃小菜。有空歡迎到義大利來哦！！

[@FuckGfwFKFK]

美国人会喜欢糖醋鱼，糖醋排骨，麻婆豆腐，宫保鸡丁。

[@nino9241]

我在巴黎，各种传统中餐厅的本地法国食客和华人基本一半一半。

[@xianbaocao1638]

那家小馆是真的味道很不错 去了好几次了

[@chunfenghan5553]

需要预约吗？我离着那里100 迈，怕去了扑空。谢谢。

[@haonanli4517]

最后一首everything太搭这期视频了

[@spes9850401]

客人大多還是華人 真希望能再推廣

[@nicebeef2010]

价格和所处的位置挡住了店的发展

[@yuhuiwang6383]

希望有一天那家小馆也能开到纽约

[@vroomvroom3009]

纽约的迎宾大酒楼就做得很正宗的粤菜。乳鸽看色水比那家小馆还漂亮。不妨去试试。

[@tobelieve627]

這個店很不錯的感覺，去吃

[@cheekeongpon6604]

看您的视频是一种享受，感恩您们。几时来马来西亚？

[@katiepei1796]

天啊，洛杉矶的“那家小馆”我一直想去

[@terryli340]

WOW... I am there next month in LA. Looks so, so yummy.

[@newyorkyankee8888]

应该有更多的这样高级的中餐馆在外国！！ 从自己的角度推广 伟大的中华饮食文化 让世界看得到😁😁😀😂🤗🤗

[@user-fv1jc3ot1l]

總結的太棒了

[@lebeninmuenchen]

看到酥皮虾的时候，想家了，以前总去香山的那家小馆，离家太久了

[@liuowen1121]

为那家点赞👍

[@shanshanzhou8790]

北京人烙饼加大葱和红烧肉，mmmmmmmm. 田师傅一听就是北京人！

[@rayj8632]

那家小馆, 永安里老店, 一听就是我老家的师傅~

[@jackydong4463]

JoeJoe，我也在LA，老实说，作为一个吃货，LA中餐水平更高的店也有不少，有空交流一下吧~

[@meifangxu3174]

真的太难得了,现在国外大部分的中餐厅都是改良过的中餐,疫情又回不了国,吃正宗的中餐都变成了一种奢侈😮‍💨好羡慕你们可以吃到呀

[@meifangxu3174]

@Garner k Jill 北欧😊