Meilleur sommelier de France : Ouvrir, décanter et servir

Voici en intégralité le film du passage d'un candidat à l'atelier de service de la demi-finale du concours du Meilleur sommelier de France organisé à Reims par l'Union de la Sommellerie Française. Ouverture de la bouteille au bilame, décantation et service.

[@utilisateurdeloutilyoutube4344]

Je n'y connais absolument rien mais j'ai malgrés tout regardé jusqu'au bout. C'était génial. On sent l'exigence mais également la bienveillance des examinateurs. Une grande connaissance précise et globale du sommelier, fascinant. J'adorerais un jour avoir la chance d'être servi comme ça

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Bonjour et merci pour commentaire ! Puisque vous êtes curieux, je vous invite à regarder cette courte vidéo sur une autre technique d’ouverture d’une bouteille. Cordialement. Sommellerie - finale WorldSkills - Porto à la pince par Vincent Gardarin et Augustin Belleville kzbin.info/www/bejne/oJunfHWkmLiZo80

[@guimtoc0192]

Je vous rejoins en tout point. Et j'ajouterai qu'il existe bel et bien des établissements en France, et notamment en Haute-Loire, où un service de cette qualité est rendu. Tout est relatif, bien entendu, mais je me plais à qualifier de tels repas "d'instants au Paradis".

[@elromainichel8104]

Je suis complètement fan des métiers de haute exigence, c’est tout le prestige Français qui est mis en valeur !

[@edouarddiscours5670]

Vive la France et sa gastronomie !

[@jean-clauderichet1191]

Et son snobisme légendaire. Faut pas l'oublier non plus!!!

[@cocojaneriat6826]

@@jean-clauderichet1191 Comme vous !

[@charles-edouard666]

@@jean-clauderichet1191 t'es français toi , y à pas de doute .

[@estebankesteloot1950]

La rigidité académique l’angoisse 😅mais superbe maîtrise de son art, vive la gastronomie 🇫🇷

[@SilSyS444]

Vive notre pays et notre patrimoine!!

[@988N-C]

Magnifique !!! Bravo

[@wshlepsrtkwshlepsrtk6178]

Ça marche aussi avec un cubi de Villageoise?

[@fleo5]

La gastronomie et l'histoire du vin en France mérite plus de respect de votre part! Je ne suis pas un spécialiste... juste un amateur qui essaye d'apprécier les bonnes choses de la vie et voir un sommelier se faire noter par 2 examinateurs dans un souci d'excellence... en quoi cela est mal? Cela met en avant les traditions françaises et son terroir ... on ne peut que s'en réjouir. J'aimerais beaucoup connaître ce milieu...

[@emerickd5950]

Bonjour, Je me permets de vous poser cette question en tant que jeune serveur, j'aimerai savoir quelles erreurs ont été commises au cours de cet évaluation ? Malgré le son très faible le candidat semble avoir un débit de parole constant à beaucoup d'informations et de conseils qui, je suppose, sont exacts. (Ce qui est impressionnant si le vin a été choisi au hasard!) J'ai appris grâce à un de vos commentaires précédents l'existence du tire-bouchon Bilame. Mais vous avez ensuite parlé de la "vrille" qu'il n'a apparemment pas utilisé. J'aimerai savoir ce qu'est cette vrille en question ? Malgré mes recherches sur Internet, je n'en trouve pas d'exemplaire. Je vous remercie.

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Suivez ce lien, vous verrez ce fameux double objet. Les lames compressent le bouchon et la vrille permet de le retirer de manière classique. www.amazon.fr/Durand-D%C3%A9capsuleur-Tire-bouchon-pour-%C3%A2g%C3%A9s/dp/B005Z6UCO8/ref=asc_df_B005Z6UCO8/?tag=googshopfr-21&linkCode=df0&hvadid=522710371635&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=4261696869586765737&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=9055204&hvtargid=pla-569432523011&psc=1

[@daphneysaintphilipe7361]

Super

[@maxj1151]

Magnifique ! Pourriez-vous s'il vous plaît m'indiquer la fonction que remplit la bougie ?

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Bonjour et merci pour votre intérêt. La bougie, par effet de contre-jour permet de repérer si du "dépôt" que l'on trouve sur les vins âgés se présente juste avant le goulot. A ce moment-là, on cesse de verser le vin dans la carafe. Si cela se produit, c'est toujours en fin de bouteille.

[@chericcheric]

Bonjour J'aimerais avoir un conseil au sujet du décantage d'un vin rouge Mercurey de 1947, sur le délai après ouverture pour servir?

[@Stratocasterhead51]

Pas d'avinage de la carafe avant de déguster?

[@user-do4sj2hp3t]

Bonjour, pourquoi les sommeliers découpent-ils la capsule a l’aide d’un couteau ? Je me suis rendu compte que l’on pouvait la retirer simplement en la faisant glisser en entier vers le goulot

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Bonjour, on peut effectivement faire comme vous le signalez, mais l'ouverture d'une bouteille est codifiée et ce code veut que l'on découpe la capsule à l'aide de la lame présente sur l'ouvre bouteille sans tourner la bouteille elle-même mais bien en faisant tourner la lame autour de la capsule. Cordialement

[@MrCharlesbaron]

@@lachainedessommeliersparbu1128 Effectivement, c'est notamment un usage qui remonte au temps où les capsules étaient encore en plomb. Les capsules ne s'enlevaient pas aussi facilement que maintenant et étaient excisiées en dessous du goulot afin que le breuvage ne rentre pas en contact avec le métal nocif.

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Pardon pour le retard !!!! Cela fait partie des codes techniques de la sommellerie. Par ailleurs, toutes les capsules ne glissent pas...

[@kenzosekiya]

Dans les restaurants étoilés ou dans la haute gastronomie en général, il n’est pas permis d’ouvrir une bouteille d’une telle manière, c’est un art il faut le comprendre

[@aurelienruaudel9461]

Ça bégaie chef !

[@phanyanouvongsteve6410]

Jusqu'ou ira t-on ?

[@zRxvxnge-_]

Bonjour, J'aurais une question, Avant de décanter notre vin, Nous devons le déguster mais que doit t-on sentir pour se dire qu'il faut le décanter ? Un goût assez "vieux" ? Merci pour votre aide. Signé : un jeune serveur

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Bonjour, l’âge est un élément essentiel car on peut trouver du dépôt au fond de la bouteille. Toutefois on peut « carafer » un vin jeune afin de procéder à une aération qui lui permettra de mieux s’exprimer. Dans ce cas, pas besoin de bougie. La mise en carafe est alors plus énergique.

[@zRxvxnge-_]

@@lachainedessommeliersparbu1128 Daccord, Mais quand on déguste le vin avant de le décanter, Que doit-on avoir comme goûts ?

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Ce n'est pas le goût qui détermine, c'est bien l'âge de la bouteille et donc le risque d'avoir du dépôt au fond !

[@lachainedessommeliersparbu1128]

@@zRxvxnge-_ Ce n'est pas une affaire de goût. Le sommelier le déguste avant de procéder au décantage afin d'être certain qu'il n'a pas de défaut (bouchon en particulier).

[@zRxvxnge-_]

@@lachainedessommeliersparbu1128 C'est à dire en défaut ? Merci pour vos réponses clair

[@bienvenumungujakisaumira494]

tres forme

[@MrDracblade]

Avec deux ans de retard :) Peut-on connaitre le résultat ? Point fort et les erreurs potentiellement ?

[@guitch_0617]

Salut ! Pour commencer c'est un super service ! Maintenant si on veut être critique, voici mes remarques. Le Sommelier présente la bouteille uniquement à la personne de gauche, même si c'est le décideur il faut montrer un intérêt aux autres convives. Pour goûter le vin avant de le servir il est préférable pour le Sommelier de récupérer un verre plus petit que celui qui sera utilisé pour les clients. Avant de mettre le vin en carafe il faut "l'aviné" ( la carafe ) c'est à dire de mettre un peu de vin dedans pour enlever tout les dépôts invisibles à loeil nue présent dans la carafe, on utilisera se surplus pour goûter le vin et vérifier sa qualité gustative, si aucun défaut à été repérée lors de la vérification olfactive avec le bouchon. Pour se qui est du Vin en lui-même je n'est pas pu entendre car j'ai une mauvaise qualité audio..

[@MrDracblade]

@@guitch_0617 Merci pour vos précieuses remarques !

[@mikemini.]

Verdict ?

[@agathefabrice4559]

et alors ? Comment il s'en est sorti au final ? Le coup de l'aubergine au BBQ, ça donne faim !!! ;-)

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Il connaissait l'objet mais n'a utilisé que le bilame, pas la vrille. Dommage.

[@emerickd5950]

@@lachainedessommeliersparbu1128 Bonjour, qu'est-ce-que cette vrille en question ? Merci

[@blakris9382]

a quoi sert la bougie?

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Bonsoir, la bougie crée un phénomène de contre-jour et permet de contrôler si le vin connaît un peu de dépôt. Ainsi le sommelier peut arrêter aussitôt de vider la bouteille dans la carafe.

[@jojojijo6696]

Le sommelier parle sans regarder les clients. Il est trop bavard je trouve. Il s’éloigne trop de son rôle de sommelier. En tant que client, je le trouve trop bavard et curieux.

[@lachainedessommeliersparbu1128]

C'est parfois toute la complexité d'un concours. Faut-il expliquer ou non ? Et si oui jusqu'où aller dans le monologue puisque les faux clients qui notent la prestation du candidat demeurent souvent muets.

[@grison12du94]

Tres certainement lié au stress

[@zorojuro862]

Super on entend rien !

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Et puis je monte le son !

[@kedevash]

Monte le volume, c'est aussi simple que cela...

[@Neptucia]

@@kedevash vous êtes de mauvaise foi.. le son grésille et est désagréable à entendre.

[@nicolaslegrand4658]

@@lachainedessommeliersparbu1128 téléphone à fond mais on entend presque rien... Dommage

[@bernardlaval6248]

L'onanisme intellectuel à son acmé. J'apprécie nos traditions mais là ça va un peu loin je trouve. Il ne faut pas être pressé de boire en tout cas ^^

[@nonodelo1333]

Chicandier n'aurait pas mieux fait ! 😅

[@rearbriec8913]

Quel cinéma, tout ce tralala pour un verre de vin 😂

[@marcusmoretti9330]

C est du théâtre

[@rogeurroger7119]

En tendant bien l'oreille, vous pouvez entendre le fuyant sifflement du pet passant, comprimé entre les fesses.

[@charleshastings9452]

Le paroxysme de l'inutilité

[@nicolasrambert2706]

Définition parfaite de l'art. Que ce monde est blasé, c'est triste.

[@pierrecilarol302]

oui, un bon cul-sec d'alcool à 90° est bien suffisant. Ou du gel hydro-alcoolique, pratique à mettre dans son sac-à-dos

[@konanwilfriedkouame7256]

Tout ça pour de l'alcool 🤔🤔🤔

[@lachainedessommeliersparbu1128]

Tout ça pour un pan de l'histoire du monde !

[@nassim5408]

2 examinateurs pour noter quelqu’un qui leur sert un verre la débilité a son paroxysme

[@lachainedessommeliersparbu1128]

2 examinateurs qui jugent et qui notent la technicité d’un professionnel, c’est une compétition !

[@ariake9050]

tu es peut être passé à côté du sujet. Dommage d'avoir eu un jugement insultant si hâtif, ça peut se retourner contre soi du coup. Qui est le débile à la fin?

[@nassim5408]

@@ariake9050 Vous êtes déconnecté de la réalité, ces gens là sont payés pour examiner un gars qui leur sert un verre c’est peut être une forme de culture mais c’est complètement inutile et cela n’apporte rien de concret à la société donc tu peut me traiter de débile si c’est ça la vie je le serais toute ma vie

[@joejoseph8306]

@@nassim5408 C'est ce qu'on appelle un problème de riches, il y a des bouteilles qui coûtent jusqu'à 100 000€, c'est le prix d'une petite maison à Vesoul, donc les gens qui sont prêts à payer 100€, 400€ pour une bouteille, ils attendent d'être servis comme des rois, c'est pourquoi il faut payer un professionnel pour simplement verser un liquide dans un verre et expliquer l'histoire de la bouteille si nécessaire. Malheureusement il faut du tout dans cette vie, des métiers utile comme médecin etc, et des métiers a argent comme commercial, PO etc...

[@albintag1485]

Laisser les gens avoir des passions tranquillement