Mejores cuchillos de cocina resultados de máxima retención del filo

Cuál es el mejor acero para cuchillo de cocina? En Marzo del 2018 Gubia PE realizó una profunda prueba de cuchillos de cocina de diferentes marcas con el enfoque a máxima retención del filo. Calidad de acero sí importa!
Hola, soy Mijal y vengo de Eslovaquia. En el mundo latino me conocen como el GURÚ del afilado. Hoy quiero compartirles un secretito de tener éxito con tu propio restaurante (en gastronomía). Entre muchísimos restaurantes es casi imposible ser el No.1 . El secreto que define tu restaurante ante resto, es ser perfeccionista hasta en los detalles. Lo sabias! Y te dieron receta como descubrir que la magia de los detalles funcione?
Atrás de perfección hay muchísimo por conocer. Cuando la mente comprende elementos escondidos ante el ojo, recién uno puede progresar. Es ó no es, cierto de un secreto escondido, que un cuchillo súper afilado cambia el sabor de comida?
Los condimentos los puedes conseguir iguales. En la alquimia de la cocina el sabor rico de un plato de comida y consecuentemente el prestigio de tu restaurante depende de los invisibles detalles de la mano mágica del chef. Te invito conocer la historia como se “cocinan” las pruebas de resistencia del máximo filo.
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[@giorgio-cu9dm]

Saludos desde madrid gubia, gracias a la clase que me diste en lima ya no tengo problema con el afilafo de mis cuchillos, sigue asi grande!

[@ortizgeorge1]

Hola, Me gustó mucho el vídeo y también los conocimientos que nos compartes. Muchas felicidades , excelente video. Le envío un cordial saludo desde Guadalajara Jalisco México.

[@carlosugarte6000]

Excelente comparación de los filos buen vídeo Jalil

[@antonioabanto5549]

Gracias por llevar esa camiseta! y por supuesto por tu programa!

[@guillermopereyra5494]

Muy buen video Mijal,uno de los pocos que he visto,con test reales y a conciencia;tomare en cuenta sus parametros soy artesano hago cuchillos forjados a mano,estoy haciendo mis primeros chef knifes,un saludo desde Argentina.

[@handemooor984]

Excelente comparativa

[@reispab]

Exelente prueba y resultados estamos en el mismo contiene acá en esta región de Colombia no es tan popular lo de afilar correctamente los cuchillos muchas felicitaciones

[@josegonzalez-xf2se]

muy buen video, felicitaciones por favor, tengo una duda, que opinas de los cuchillos global? son de buena calidad? los recomiendas? es que me gustan mucho pero no se si comprar esos u otros... muchas gracias

[@conciertopop]

Visité tu página es interesante, no sabia que al cambio un cuchillo esté en promedio U$S 150 al cambio argentino. Saludos y gracias.

[@vegavegetavega]

Bien dicho, amigo

[@Mikhandmaker]

Me pareces un maestro en el tema del afilado ya que sabes de lo que hablas!! Es una pena la lejanía entre nuestros países ya que me encantaría recibir un curso tuyo de afilado Saludos desde España

[@Mikhandmaker]

Si conozco el canal de Arturo, me parece un hombre que al igual que tu, entiende mucho pero mucho de la materia, recuerdo la primera vez que afile un formon..... Con el tiempo he ido obsesionandome mas con el tema y hasta que no consigo que depile y corte hojas de papel no paro :-)))

[@red0007maroc]

Saludos tío desde Marruecos gracias شكرا جزيلا لك على هذا الموضوع

[@maximoacosta9834]

Hola saludos desde Santo Domingo,republica dominicana,muy interesante estás presentaciones de cuchillos de alta calidad,hemos utilizados variados tipos de cuchillos y diferentes marcas,interesantes una vez más vemos que Japón,sale a la delantera con varias marcas que se presentan como las mejores por sus calidades de acero y mezclado con los carbonos,para dar más resistencia,al mismo como también en su fabricación, templado y su peso alineado para un buen corte,de carnes,vegetales y picar,vemos que es amplia,las variadas marcas que también,tienen cuchillos competitivos,como la Victorinox,de la Swiss ARMY,excelente cuchillos,Ikea tiene buena líneas de cuchillos,nos interesa ampliar los conocimientos de las mejores marcas,tradiciones y los más usados,en el mundo y aquí en América Latina,gracias!!

[@antonioyelamos8179]

Buenas , tengo algunas dudas que me gustaría preguntarle El acero que le da mejor resultado parece ser el hap-40 y a continuación el hss srs15. Mi duda surgen cuando veo las tablas de acero que subió en su página, donde el mejor acero pone que es el zdp189 que no aparecen en en video de filo. Tampoco aparecen el la tabla aceros que utiliza en el video como cromova de global, el aus8-a ( pero si aparece el aus8), etc. Le hablo desde el mas minimo conocimiento pero me surgue esta duda al ver probar aceros que no aparecen en las tablas de aceros suya. Un saludo

[@jorgesimonetti631]

Saludos desde argentina

[@alvaroespinozacardozo5906]

Maestro una pregunta para usted cual es la mejor marca y el cuchillo con mas filo osea mi pregunta va referida a que la marca tenga 1 cuchillo para cada corte ya sea carne pescado y verduras etc ??? por que busco en interned y no me sale 1 marca salen muchas y no dicen cual es la mejor

[@francovidal5066]

Buenas noches maestro, yo de nuevo. No se si da recomendaciones de marcas industriales, pero quería saber que marca japonesa me recomendaría (si es que considera que los cuchillos japoneses son los mejores). Estuve viendo los Kai, Tojiro entre otros, pero me gustaría la opinión de un experto.

[@luispachecomora6199]

Que cuchillo recomiendas para un chef

[@luismaximilianomirandakaui8694]

Que opinas de cuchillos de damasco a pedido y si valen la pena

[@adrianro1238]

tengo una duda sobre los angulos de las yanaguibas japonesas en el afilado puedes ayudarme a mejorarlo?

[@joakinelking]

@gubia.pe que opina del cuchillo global G2

[@steelfrancis8943]

E visto el enlace. Eres un fenomeno de los cuchillos.

[@MANUELGARCIA-ee3bm]

amigo el cuchillo con acero pcpg2 tine alguna marca o es artesanal, o esa es la marca

[@hendosergio]

Últimamente estuve probando cuchillos turcos y ahí es donde me di cuenta de que a parte de la calidad del acero influye mucho el vaciado, con un acero 1.4116 aleman conseguí un mejor desempeño que un acero japonés srs13 o sg2

[@11180i]

si tmb he probado el acero inoxidable aleman y es bueno para ser barato , pero para mi gusto me es mas equilibrado un acero damascoVG10 ya que tiene buen desempeño del filo y no requiere tanta atencion profesional a la hora de molarlo y una opcion barata de la misma seria el acero aleman

[@orgullodebarrio]

me interesa el tema de los cuchillos y las piedras como te puedo contactar

[@j.s9875]

Yo tengo ese tramontina century y eh notado q se ha doblado en la parte del filo, no se si eso es por es ordinario o que es? Apenas lo use dos veces haciendo un asado.

[@josealejandroquintero6206]

Muy buenas dan algún curso online?

[@baltasarmarco5875]

Me suscribo Molt bó

[@gonzalocastro7107]

muy interesante las pruebas pero me gustaria saber que marca de cuchillo fue el campeon!!!!!

[@hendosergio]

En su página lo tienes Spoiler: elmax, srs13 y hap40

[@fernandogutierrez6299]

oye amigo te falto poner el cuchillo de la marca pastor aleman que me dices de ese cuchillo un saludo y claro like manita arriba

[@venanciocastroviejojimenez6414]

No quería comentar nada pero esta review lo cambia todo pese a los defensores de ciertas marcas defienden ciertos intereses pero aquí está la verdad pero para demostrar esto hay que tener un altísimo nivel cosa que demuestras aquí cortar papel toalla no está a nivel de cualquiera y si señor Japon es la referencia mayor a nivel mundial incontestable ni desde España es que me río ni desde Alemania bueno ni de el resto de países pero siempre habrá artesanos por el mundo que hagan cosas impresionantes y animarte que sigas en en el top para mi hasta ahora el número 1 saludos desde españa

[@venanciocastroviejojimenez6414]

@@GubiaPe de Alicante españa

[@Harrystacion1991]

Hola, sería posible comprar para que enviases a España el TOG Tawa srs 15?

[@Harrystacion1991]

GUBIA.pe eso es, ese es el que me interesaría, porque por aquí por Europa por qué no se encuentra?

[@josehanmartinez8436]

Se que no está en tu lista de cuchillos, pero que opinas del miyabi 6000 MCT ?

[@josehanmartinez8436]

Tengo tres de estos miyabi, yo pienso que son de lo mejor desafortunadamente yo estoy en USA.

[@sergioreyes6371]

tienes fasebook

[@litos7815]

Buenas, he visto que muchos afilan de frente al filo, al contrario de como lo hace ud, cual es la mejor manera?

[@litos7815]

@@GubiaPe gracias

[@francovidal5066]

Hola maestro. Le consulto. Que le parece el acero Bohler K110? Estoy por encargar el cuchillo a un artesano llamado PEU aquí en Argentina y mi presupuesto me alcanza para ese acero. Espero tu respuesta. Muchas gracias.

[@francovidal5066]

GUBIA.pe gracias por tomarte la molestia de contestar. Me voy a hacer un cuchillo chef. Otra opción que me ofrecen es un acero carbono bohler K720. Si tuvieras que elegir entre un K110 y un K720 cuál elegirías? El cuchillo me saldrá aproximadamente 185 dólares (Mango de ironwood). Gracias maestro.

[@francovidal5066]

GUBIA.pe si exacto ese es mi miedo. Por eso me quería tirar al K110 que podría decirse que es un semi inoxidable.

[@cabirotti]

Saludos. Tengo un victorinox santoku, al principio no sabía como recuperar el filo, por fortuna ya lo hice. Mi pregunta, qué tal son los Zwilling S Professional chef?

[@cabirotti]

GUBIA.pe Hola. Acero combinado Cromo y Carbono, endurecido al frío!

[@horaciocastillo1435]

Yo soy loco por los cuchillos y cuchillas de bolsillo. En mi cocina tengo 6 cuchillos todos de diferentes marcas,los he comparado todos y el mejor para mi en el rango de U.S $100 es un chef zwilling J.A.Henckles que por aqui a esta marca le dicen Gemelos,eso si,original Aleman,porque se encuentra esta misma marca pero hechos en Argentina,Brazil,Espana y China.Los Alemanes traen los dos Gemelos los demas un solo gemelo y desde luego so baratos. Victorinox se le queda muy atras porque tambien tengo dos de esta marca. Y teengo un Japones que no lo puedo comparar porque me costo mas de $200 y nunca lo he usado porque me da miedo que caiga en malas manos como son mi esposa y la cocinera. Saludos

[@horaciocastillo1435]

amigo como te mencione,las mujeres son las enemigas de los cuhillos buenos de cocina y aqui tengo dos metidas en la cocina. Una vez me dejaron caer de punta un Henckles y le quebraron la punta, lo repare y lo regale a una sobrina porque me daba ira cada vez que lo veia. Tengo unos carniceros viejos de acero al carbono de la Chicago Cuttlery que tambien son demasiado buenos pese a que se oxidan si los descuida uno. Yo los protejo con un spray de Boeshield,lo ultimo para este fin. Es un spray que inventaron para proteger las partes de la fabrica de aviones Boeing por eso el nombre del producto. Toda mi cuchilleria la tengo protegida con esto.Tengo una colection de cuchillas de bolsillo o navajas como otros les dicen. Para mi uso personal tengo una victorinox sencilla de una hoja muy liviana. Por otro lado en cuchilleria de cocina los Tramontina no son tan malos si tomamos en cuenta el rango de precios. gracias por su invitacion pero vivo en Costa Rica donde llegue a vivir mis ultimos dias,trabaje 53 anos en California desde nino,ahora soy pensionado. saludos

[@luishernandez853]

G

[@fredybravomendez]

Me parece muy buen video, no sé cómo dejas fuera de esta prueba a cuchillos como Boker y J A Henckels ?

[@fredybravomendez]

GUBIA.pe si no conoces J A Henckels disculpa que te lo diga pero no sabes nada de cuchillos, goglea un poco y te darás cuenta que son los padres de los cuchillos al igual que Boker

[@lavidadeunpescador]

Faltó el de cerámica

[@TheDrTHC]

Rebaba, no rebarba... ;)

[@llsolitoll]

me emociona

[@llsolitoll]

tu vídeo está excelente amigo ...

[@redangrybird7564]

@@GubiaPe Quizá estaría bueno hacer los cortes sobre una bascula de baño para estandarizar la fuerza ejercida durante el corte. Saludos.

[@tumalovski77]

Apenas me compré un santoku..!!! Que me pueden decir...me lo dieron n 15 dólares...!!!

[@jorgealberto9186]

Alguien q me pueda dar su opinion sobre Los cuchillos dalstrong 🙏🙏🙏

[@hendosergio]

Son demuy buen acero americano, japones y alemán, un poco caros pero con un aspecto agresivo y elegante

[@GubiaPe]

@@hendosergio una curiosa pregutna.....tenias opotunidad probarlos?

[@hendosergio]

@@GubiaPe no, realmente he investigado en su pagina oficial y en la tienda de amazon aparte de las reviews de youtube, por ese precio en lo personal prefiero un japones o uno chino de alta gama

[@llsolitoll]

soy charly aquino

[@belmyrosario4413]

Saludos hermano Dios te bendiga. Quiero q me recomiende un buen cuchillo de chef. Que sean buenos y no tan caros. Gracias hermano Dios te gualde

[@belmyrosario4413]

GUBIA.pe gracias bendiciones

[@yoelpescador149]

Hay unos cuchillos de marca Eskilstuna muy buenos en cuanto a precio y calidad.

[@yoelpescador149]

Son de acero inoxidable X50CrMoV12 (ni idea que significa eso) son manufacturados en Argentina, pero de calidad sueca, de la ciudad homónima llamada Eskilstuna. Hay dos líneas, acero inoxidable y acero al carbono. La última a pesar de requerir cuidados más estrictos por la oxidación, presentan un filo más noble y duradero.

[@yoelpescador149]

Ah, muy interesante la información. Y bueno, brevemente quería comentar que como dije a principio, en cuanto a precio y calidad son muy buenos basándome pura y exclusivamente en la experiencia usándolos paralelamente con otros cuchillos como tramontina, carnic, Mondial (creo era así), etc; y siempre me resultó muchísimo mejor. Obviamente no lo comparo con un Victorinox porque evidentemente son de mejor calidad los Victorinox y vale aclarar que siempre ha sido en el ámbito de uso con productos cárnicos. Ahora quería hacer una observación y es que en lo que respecta a la relación entre dureza y durabilidad, tengo mis dudas ya que he usado cuchillos Eskilstuna de acero inoxidable paralelamente con cuchillos de la misma línea pero de acero al carbono (de los que se oxidan) y he comprobado que a pesar de ser estos últimos más "blandos" tienen una mejor retención del filo, además de poseer mayor flexibilidad y facilidad a la hora del afilado con piedra como mantenerlo con chaira lisa. Quisiera saber en este último aspecto qué hay de cierto, ya que como mencioné anteriormente, solo me baso en mí propia experiencia. Saludos cordiales.

[@henryxemperador1204]

Interesante pero acaso el peso del cuchillo no influye en el corte.

[@andrestiradoibarra4192]

Amigo vendes cuchillo

[@eduardoo5264]

Hola Maestro, disculpe usted, sabe que tipo de cuchillo es este que aparece en el minuto 1:05, kzbin.info/www/bejne/lYHTi5SomsekedE

[@luishernandez853]

G

[@porfape]

Tan afilados que cortan la realidad misma

[@MV-bo1gv]

Tenes miles de dolares en piedras japonesas, asi es muy facil afilar.....!! ( sabiendo minimamente la tecnica..)

[@MV-bo1gv]

@@GubiaPe simple video comercial..... No se necesitan ni super aceros ni super piedras para obtener un buen afilado...!!!!

[@MV-bo1gv]

@@GubiaPe por supuesto tovarich...!!!

[@MV-bo1gv]

@@GubiaPe pronto lzhets....

[@steelfrancis8943]

Para mi los mejores son los vitorinox.

[@steelfrancis8943]

GUBIA.son los que más aguantan el afilado.en los mataderos son los que usan.

[@steelfrancis8943]

GUBIA.pe me baso en el matadero de un amigo. Un cuchillo vitorinox viene durando 7 anos matando todos los días más de 200 cerdos ibéricos los 365 días del ano. Se a probado toda clase de marcas arcos y tal y como vitorinox nada

[@steelfrancis8943]

GUBIA.pe no hay duda que un acero japonés es muy bueno. Lo hacen todo muy a conciencia. El acero damasco también es muy bueno. Soy fans de los cuchillos pero no se mucho de aceros

[@harrinsonfernandezsaavedra5872]

francis nieto almeda los damasco son los mejores

francis nieto almeda Ni cerca.

[@nopaltek]

Para qué publican el video si no van a dar los resultados? puro click-bait

[@venanciocastroviejojimenez6414]

Y con respecto a J a Jenkells es acero inoxidable con tratamiento frío calor y forjado nada extraordinario por lo menos el chef pro que es el que tengo posiblemente tenga algo mejor pero este es parecido al gustoff nada que comentar no está mal pero con lo visto aquí nada que ver

[@horaciocastillo1435]

Amigo el cuchillo de cocina J.A. Henckles version Alemana original son de los mejores en su rango de precios. No podemos comparar Rools Royces con Toyotas. Los Victorinox Suizos pese a que andan cerca de precio si dejan mucho que desear. Por esta comparacion no se preocupe mucho, tiene su fondo comercial. Por otro lado un cuchillo malucon bien afilado corta mejor papel que un cuchillo fino porque el filo que aserruchado y cortan mejor el papel esta prueba no me convence mucho en ese sentido. Los tramontina no son malos si consideramos el precio.Yo estoy contento con mis dos Henckles y solo los supera un Japones que tengo pero que me costo mas de dos veces que los Henckles, asi que de nuevo hay que tomar en cuenta precio Versus calidad. Saludos. Desde Costa Rica.

[@caza.mancos705]

Ami patron le Robaron en el. Travajo un NESMUK EXCLUSIVO 14 mil dolares Se lo abia comprado en miami A cocinado para Actores y todo eso megustaria un video de algunas buenas piedras para afilar o eso esta en como afila uno

[@Venditio1]

Pero en Perú el 99% de las cosas son piratas ( copias falsas) sin ofender me gusta comprar imitaciones xD

[@allanquiroz1359]

COPIA CHINA

[@ccsgestion1733]

la mejor marca de cuchillos de cocina a nivel mundial y con una gran diferencia es Arcos con mas de 130 años de experiencia...

[@ccsgestion1733]

@@GubiaPe hola amigo hay un refran que dice sino sabes torear para que te metes...pues eso le pasó a usted...que sin tener idea de cuchillos intenta dar lecciones algo que hoyh día no es sorprendente...demuestra muy poco conocimiento sino sabe que Arcos no solo trabaja con un acero sino con todo tipo de materiales como el titanio y aceros que sobrepasan su compresión....por otro lado es curioso ver como aquellos que os la dais de entendores solo sabeis preguntar por el acero que lleva...demostrando una vez m.as con ello el poco conocimiento que tienen porque el mismo acero tratado en España es diferente al resto por el temple que se le da... ...en fin como le decía antes sino sabe torear para que se mete... y si le gustan los cuchillos aprenda mas de historia para empezar verá que España ha sido siempre lider mundial desde antes de los romanos trabajando con aleaciones desconocidas para el resto del mundo como fué el latón, el oricalco que pensaban los griegos que se extraia de la tierra xD... ... por incultura y porque no saben comprar mas que lo que les venden como bueno y bonito aunque sea una mierda...por eso me pongo así porque muchas familias dedicadas durante generaciones transmitiendo de padre a hijo su arte en el acero y en el filo...hoy día mal vieven o se han tenido que dedicar a otras ...ni se imagina el daño que ha causado eso perdiendose para siempre técnicas de temple, aleaciones...tengo gubias de hace mas de cien años hechas por artesanos españoles cualquiera de ellas a día de hoy corta más que la mejor que se pueda hacer hoy día pero todo eso usted no lo entiende ni conoce...Gracias por responder, un saludo.

[@ccsgestion1733]

@@GubiaPe si supieras las barbaridades que estas que diciendo...cuchillos de mas baja calidad ...por eso es la marca que usan los cocineros de alta cocina por ejemplo arguiñano, master chef... ... ...incluso en Japón país que tambien hace buenos cuchillos, en los restaurantes de clase alta usan arcos desde los maestros de cocina hasta los comensales...usted esta acostumbrado a cuchilleria industrial de mierda con marcas que no tienen ni veinte años en el mercado que solo saben trabajar un acero... ...y pretende compararlos con el número uno a nivel mundial en producción de cuchillos de cocina de la mas alta calidad con experiencia de mas de 130 años como empresa que trabaja con todas las geometrias, aceros y materiales, diferentes métodos... ....incluso la gente mas entendida no se arriesga muchas veces a enseñar y usted que no tiene ni idea intenta enseñar a la gente porque ha cortado cuerdas con varios cuchillos jajaja por favor... ...

[@ccsgestion1733]

@@GubiaPe a ver Mijal no te pongas así...te he respondido en varias ocasiones que Arcos no solo trabaja con un acero sino con muchisimos...tienen cuchillos de todo tipo de materiales...además te comenté lo de master chef ya que decias que esos cuchillos eran de baja calidad....evidentemente ningun profesional de la cocina como puedan ser los de masterchef o arguiñano o los miles de restaurante de gamam alta a nivel mundial y que consumen cuchilleria de arcos...evidentemente tu no le vas a enseñar de filos y cuchillos para cortar carne, pescado a un profesional de cocina...porque por mucho que creas que sabes de aceros y filos en realidad no sabes ni lo mas básico que es que cada trabajo requiere de un acero unas formas y toda una serie de caracteísticas distintos segun el trabajo a realizar...en serio no tienes ni la mas minima idea de cuchillos aceros, filos...aun así gracias por ser tan amable, un saludo.

[@ccsgestion1733]

kzbin.info/www/bejne/aJutZYx3e7SmbNU mira para que veas que mientras muchos recomiendan cuchillos alemanes que no tienen ni historia ni idea de hacerlos...mientras muchos recomiendan por ignorancia cuchillos alemanes...los alemanes recomiendan cuchillos españoles como es lógico...ambos Arcos y Joker números unos a nivel mundial cada uno en su clase...igual que Cudeman,Nieto,Expósito...todos esos artesanos de la misma región Albacete capital mundial de la cuchillería, título logrado a lo largo de la historia y con mucho esfuerzo...cada uno es libre de comprar lo que quiera tu puedes gastarte tu dinero en cuchillos de mierda que ni en alemania quieren o empezar a comprar los mejores cuchillos del mundo hechos en Albacete que te durraran toda la vida, como dan fe de ello los cientos o decenas de cuchillos y navajas que conserva cualquier familia de Albacete que son de sus antepasados guardados en cajones llenos con todo tipo de aceros formas y para poder ser usados incluso después de cientos de años... ...usted esta comparando para que lo entienda un mueble prefabricado de madera contrachapada de una fábrica que lleva 10 años en el mercado....con un ebanista tallando cedro descendiente de familia de ebanistas y heredero de conocimientos que ni se imagina...quizás asi entienda mejor su comparación , un saludo.