МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ: на пудре или сахаре? Почему не получился? Оседает, нет корочки, размокает, плачет

[@arusyakhokhikyan9342]

Сколько работы! 👍👍 Я сама веду канал, недавно сама делала рулет на канале, изучала его долго по проф. Литературе. Работы у Вас было проделано много. Но, ни один вариант не получился как надо. Поверьте, Вы все сделали правтльно, но проблема в температуре. Может у кого-то при 140 и хорошо получается, но духовки разные, и у Вас этот рулет явно требует более высокой температуры. Поверьте мне, я много их делала и так на глаз легуо определяю такие вещи. Выставьте более высокую температуру, не меньше 155-160 °С. Дело в том, что при низкой температуре карамелизация протсходит медленно, следовательно, корочка образуется позже, но она сразу грубая. А внутри, из за длительного пробывания в духовке, масса менее пышная, более сухая. Из за этого у Ывс ни один рулет не сворачивался так, как нужно, не было правильной формы рулета, изгтбы грубые, ломкие. Так же вся масса более сухая, чем это должно быть ( не члишком, но сравнительно, и это мкняет эластичность коржа). И заметьте, все было сделано правильно, как уже сказала только из за температуры не получили то, что нужно. Про то, как взбивли, ничего сказвть не могу, хотя, местами я бы взбивала дольше. Еще момкнт такой Ч пкрвой меренгой у Вас сахар не растворился и масса пошла крупинками из за очень высокой скорости миксера. После сахара тоже нельзя повышать на максимум, если миксер такой мощный. При такой скорости молекулы белка не могут удерживать хаотичный поток кислорода. Вот и причина. А так, старые белки тут, наоборот, подходят намного лучше. Многие их застаривают специально для меренги. Вот такое вот наблюдение. Не написала бы столько, просто Заметила, что Вы любите четкось, думаю информация будет полезной. Проверьте, делайте эксперимент с температурой, делайте так, чтобы корж пропекся максимум за 30 мин. У меня он готов за 25-28 мин обычно. Он стабильный, его легко переносить и на следующий день тоже, трещины очень мелкие, корочка что надо. Могу посоветовать один прием, который поможет так же взбивать в стабильную массу даже слабым миксером, и не придется из за миксера заменять сахар на пудру ( Вы были правы, с сахаром меренга более стабильная хоть и немножко более плотная, но тут нам это подходит ). Можно миску с белками просто положить в миску с горячей водой ( у меня там чаще даже кипяток ). Это что-то в роде швейцарской меренги, но более практичный вариант. И Вы сразу увидите разницу. У меня мощный планетарный миксер, но я сравнив результаты, даже имея под рукой мощный миксер, делаю ручным и в горячей воде. Как Вы говорили, в теплой среде сахар легче растворяется и легче образует оболочки для молекул кислорода. Удачи Вам в экспериментах и спасибо за честность. 0:07

[@covrusha_cakes]

Вот это да! Спасибо большое за такой объемный комментарий, с большим интересом прочитала. Про температуру, честно скажу, не встречала в литературе, поэтому буду благодарна, если поделитесь источниками, где об этом можно почитать) И обязательно попробую, эксперименты я люблю :) Спасибо также за комментарий про способ взбивания на водяной бане, я так делаю, когда прилетаю к маме в гости, а у нее дома только ручной обычный миксер. В этом ролике тема была другая, поэтому не упомянула этот способ, но он точно рабочий :)

[@ЕленаРыбкина-з3и]

Большое Вам спасибо🙏💕

[@begoyim_ozbegim]

Вы правы, я тоже кулинар и у меня тоже есть свой канал. Я тоже пробовала делать меренговый рулет. Но пекся он не 30минут , а целых 50минут при температуре 150градусов как обычно делается. Температуре имеет большое значение. 160градусов думаю будет как раз.

[@ЛюдмилаСиротина-с8ф]

Спасибо большое за этот комментарий. Я новичок очень хочу научиться готовитьтот десерт. Прочитай те пожалуйста мой комментарий про не получившуюся корочку и ответьте пожалуйста как вам кажется,почему не появилась она

[@Екатерина_Каримова]

@@ЛюдмилаСиротина-с8ф , я не автор канала "Кухня армянки". Но она всегда отвечает. Подождите.

[@ТатьянаМедведева-ю5н]

Меренга на рулет прекрасно взбивается на сахаре. Причем, для полного его растворения не надо очень много времени, просто вначале немного взбить белки, затем в 2-3 этапа добавить сахар и не взбивать сразу на высокой скорости, а чуть выше средней. А в конце взбивания на высокой. Так что не имеет смысла делать меренгу дороже. Лимонная кислота, кроме всего прочего, придает легкую, еле заметную кислинку, как Вы заметили. Плюс в крахмал в конце взбивания можно добавить аромат ванили. И еще. Поскольку меренга очень сладкая, то крем на основе сливочного сыра, а не Маскарпоне, просто нейтрализует излишнюю сладость. Кстати, делаю рулет по рецепту Юлии Смолл. Кому интересно, берите на вооружение. Там все сбалансированно. Долго не решалась готовить этот десерт, но, однажды попробовав по ее рецепту, готовлю потрясающие рулеты. Заказчики в полном восторге. Есть, конечно, свои наработки. Но принцип тот же. На мой взгляд, голубика в начинке очень скучная на вкус. И аромата не дает. Либо добавлять кусочки свежей клубники, либо пюре малины, клубники, маракуйи и т.п. на крахмале. И температурный режим 150-160 градусов, в зависимости от духовки. Время выпечки 30-35 минут. Желательно с режимом конвекции, если есть. Но и без этого можно обойтись. Главное - понять свою духовку, наблюдать за процессом выпечки. Если увидели, что меренга начинает вздуваться, снижайте температуру градусов на 10. Выпекайте до легкой корочки, а если посыпали лепестки миндальные, то до их подрумянивания. И не будет крупных разломов, а мелкие - только пикантность рулету придают. Пеките с удовольствием этот десерт!

[@СацитаПлеханова]

Скажите, пожалуйста, у вас электрическая или газовая духовка?

[@СацитаАлдамова]

Увас есть канал?

[@ОльгаЧаплыгина-э5р]

Скажите пожалуйста почему рулет на десятой минуте выпечки начинает вздуватьсЯ?

[@ЕвгенияБелуха]

Согласна с Вами полностью! Я много пеку по рецептам Ю.Смолл. Все получается, если хорошо знать особенности своей духовки. По поводу белков: у меня много останется белков . Так вот замороженные белки взбиваются ВСЕГДА на раз-два.

[@ГаляРом-й9ъ]

Тоже пеку многое по рецептам Юлии Смолл.

[@101кмотМосквы]

Расскажу секрет, с которым поделился шеф повар одного из ресторанов, в котором готовят как раз таки меренговый рулет. Так вот, даже в моей страрой духовке теперь он получается. А секрет именно в самих градусах выпекания. И времени. Получается нужно выпекать 10 мин при 160° , потом 10 мин при 150 ° и еще 10 мин при выключенной духовке. Попробуйте !

[@АринаБогданова-е1ю]

спасибо попробую

[@nataliagen5405]

Спасибо,очень люблю меренговые рулеты.Обязательно попробую!

[@pshenichkapshenichka2311]

У меня не получилось . Яйца свежейшие на этот раз. Белок взбит . Температура выдержана . Он попросту сдулся , еще и яйцом отдают на вкус

[@ЕленаИ-э9п]

​@@pshenichkapshenichka2311если белком отдаёт,вы явно недовзбили меренгу

[@niknik1316]

​@@pshenichkapshenichka2311здравствуйте,мой рулет тоже сдувается,вы не выяснили причину случайно?

[@ЕленаКарпушкина-ч1х]

Я долго экспериментировала, в итоге остановилась на следующей версии. Я нагреваю белок с сахаром до почти его растворения (паровая баня), затем сразу взбиваю на высокой скорости (минут 5-6 и добавляю лимонный сок). Выпекаю при 155 градусах 20 мин, затем понижаю градус до 120 на 20 мин, затем до 70 на 15 мин. Последний этап можно и пропустить. И да, включаю конвекцию. В итоге пышный сухой рулет с отличной корочкой. Сухой - не плачет.

[@covrusha_cakes]

Спасибо, что поделились! Рада, что вы нашли идеальный метод, всегда важно подстраиваться под свою духовку и продукты 👍🏻

[@Omalia228]

Всё по рецепту делаю, у меня меренга получается отличная, с хрустящей корочкой, но на следующий день меренга уже мокрая, выделяет много сиропа, попробую по вашему совету, на водяной бане, ааось не потечёт, спасибо за совет

[@mariasergeeva9244]

​@@Omalia228😮.

[@kiriena7057]

Так у вас получается швейцарская меренга. Она более плотная, технология другая

[@ОльгаЕмцова-й6н]

А крохмаль додаєте? Якщо так то коли ?

[@ДильбарДавлеткильдиева]

Я получила такое удовольствие ,как на лекции,что,почему и как.Я из таких,которые не приступят к заданию,не получив обоснования к действию Спасибо Вам.Ждём следующие Ваши показательные сравнения.Вас уже просили по песочному тесту так же наглядно провести ,я к ним присоединяясь.

[@kseniam1241]

Исследование и объяснение технологических процессов - это то, чего мне так не хватало! Тоже всегда задаюсь вопросом, что в рецептах ритуал, а что необходимость) Люблю разумный подход. Спасибо большое, что вы есть, лайк и подписка! ❤

[@Israelchik]

Очень приятная девушка,все естественно,без выпендрежа на камеру,спокойно и оч.интиресно. спасибо вам подпис.

[@ariary2037]

Не видела еще ни одного блогера с выпендрежом на куленнарии, поделитесь ссылкой на таких блогеров? Или название их канала? Часто встречаю такие комментарии как ваш и очень сильно удивляюсь, где люди находят выпендрежных блогеров?

[@evro108]

Отличное познавательное видео! В интернете полно рецептов, но никто не объясняет как это работает. Для меня очень важно понимать именно технологические процессы в изготовлении кондитерских изделий, такой формат очень нужен. Снимите пожалуйста видео по приготовлению песочного теста. До сих пор не могу разобраться, когда холодное масло использовать, когда мягкое, на что это влияет, с сахаром тоже не все понятно. Желаю процветания вашему каналу и море подписчиков. От меня конечно же лайк и подписка.

[@covrusha_cakes]

Спасибо огромное за такой душевный комментарии ❤️ Я согласна с вами, мне самой не хватает этих объяснений, поэтому я всеми силами их ищу и буду делиться с вами 🤗 По поводу песочного теста уже внесла вопрос в работу, думаю, что сниму видео на эту тему 👌

[@Sunshining555]

​@@covrusha_cakesа если нет миксера планетарного и духовка газовая совершенно обычная, без верха и низа. Точнее верх есть, но он одновременно с низом не включается

[@Светлана-е7я5ы]

​​@@Sunshining555взбивайте обычным ручным миксером,предварительно приготовив все необходимые ингредиенты.Если газовая духовка пережаривает низ,ставьте противень ближе к верху.У меня духовка выдаёт температуру ниже обозначенной,поэтому пеку на 170 градусах 45 минут.Под пергамент на лист ещё кладу силиконовый коврик,чтобы меньше зажаривался низ

[@Sunshining555]

@@Светлана-е7я5ы спасибо за совет!)))

[@НатальяХакимова-ч5б]

Спасибо.Сколько полезных и важны моментов❤

[@AleandMi]

Вот это подход к делу у Вас! Даже чравнительная таблица представлена, а не просто болтовня 👏

[@РррРолл-щ5т]

Не люблю столько болтовни,нравится,когда сразу и по делу

[@Svyatoslavna]

Все время делаю с пудрой. Пудру всыпаю сразу всю. Крахмал добавляю после взбивания. Перемешиваю лопаткой. Выпекаю на 150° 30 минут. Использую абсолютно любые яйца: теплые, холодные, даже из морозилки. Рулет получается всегда.

[@яВСЕвижу-щ3к]

Аналогично! Последний раз, вообще, сахар растворился не полностью, но корж получился шикарный! И на пудре готовила - всё получилось!

[@IamZoyasvetlik]

Здравствуйте! Если Вас не затруднит, дайте свои пропорции яиц,пудры и крахмала

[@СветланаИгольникова-х4с]

​@@IamZoyasvetlik190 яиц, 250 сахара и 25 крахмала делаю, четверть чл соли и щепотка лимонной кислоты

[@ИринаБойчук-т9б]

​@@СветланаИгольникова-х4ся ещё и ваниль добавляю и щепотку соли для баланса вкуса

[@IamZoyasvetlik]

@@СветланаИгольникова-х4с Спасибо!

[@ОксанаМарусяк-ж7я]

Вчера готовила меренговый рулет Зашёл всем на ура 😂 Смешно ,потому что белки были из холодильника, из одного яйца попал в желток ,забрала ,сколько смогла и не парилась ... Сделала с сахаром и крупинки остались мелкие-мелкие ,но чувствовались , но времени не было взбивать дольше. Крахмал вспомнила , забросила , и кстати взбивала старым соседским миксером (мой сломался) Сахар 2мя этапами (половину и потом ещё половину ) Никакого времёни не засекала Рулет получился просто wow. Поэтому не знаю ...думаю грешить можно на что угодно ....но вопреки всем "нормам" ,корж получился супер, жаль фотку нельзя прикрепить . Думаю,что придерживаться правил стоит, а вот выполнять все на 100% и дрожать не стоит. Всем удачи ))

[@ЮляЗубкова-г2й]

Послушайте, мы не видели картинку вашего рулета, чтобы следовать вашим советам по типу «не стоит заморачиваться», но более чем, я уверена, что это очередной пиздешь «нитакуси», у которой все получается из говна и палок

[@ОксанаМарусяк-ж7я]

@@ЮляЗубкова-г2й Если бы в комментах можно было выложить фото, Вы бы в будущем подумали, прежде чем бросаться словами "пиздежь". Главное ,что мои гости его съели и двое уже повторили рецепт без тех же заморочек.И плевать уже Я хотела на Ваш комментарий. Это просторы интернета и никому ничего не обязательно доказывать ... Можете не затруднять себя ответом, его все равно никто не будет читать

[@veronican.7363]

Я просто в восторге от такого подробного объяснения! Спасибо вам большое за познавательное видео! Знать технологию - это основа, которая помогает в кулинарии)

[@ТатьянаБойко-щ4ф]

Многое зависит от духовки, как бы ни взбивали. В обычной газовой, где сложно поймать температуру. Нет возможности играть с разными цифрами и временем.

[@AlexSaP44]

Так здорово Вы объяснили, как ребёнку 5 лет😊 спасибо Вам за это. Обожаю такие объяснения!👍 Вам успехов идобра

[@eva-sakh]

В первом случае дело не в свежести яиц, а в том, что меренга банально перевзбита... И, насколько я поняла из видео, сахар в меренге не растворился до конца. Автор говорит, что немного, но ощущается. А это отрицательно сказывается на конечном результате. Именно для того, чтобы сахар растворился полностью его и вводят частями, на достаточно средней скорости миксера. На своем кенвуд я использую скорость между 3 и 4. И уже после ввода сахара можно увеличить скорость миксера до максимума... И намного важнее при приготовлении меренги размер кристаллов сахара, а не свежесть белка. Крупные кристаллы расходятся очень тяжело. Поэтому нужно брать мелкокристаллический сахар. Если не нашли такой, немного измельчить в кофемолке или любом другом измельчителе. Всем прекрасной и вкусной выпечки!

[@ma104gornayaprohlada]

🌹Благодарю! Исчерпывающе!!👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻💕

[@Esma_48-17]

Спасибо Вам за Ваше видио.Только с Вашим детальным видио смогла испечь этот рулет.🙈🙏

[@ИннаДоброва-у9ж]

Сколько сил, терпения в вашем ролике, спасибо за эксперимент. Остановлюсь на сахаре тоже😊

[@АнастасияАлешина-я6я]

Это то, чего я искала долгие годы! Огромное спасибо за эксперименты, за объяснения! С нетерпением жду ещё! И моё детское любопытство "мам, а почему так?" -"ну потому что." удовлетворено!

[@КсюшаНабиева-к4з]

Спасибо! Шикарный канал! Вам просто огроменная благодарность

[@setlana6082]

Спасибо, за ценный опыт с несвежим белком яйца, на мой вкус рулет ещё и пахнет яйцом при этом. Свежий белок так не пахнет в меренге)❤ Спасибо, Наташа😍 Эксперименты интересны, и опыт - это очень ценно 👍🔥❤️ Подписка👍👏❤️

[@angelinarostunkova8814]

Спасибо огромное за обзор! Очень информативно и наглядно! Сама бы никогда не провела такой эксперимент на кухне и в случае неудачи - просто забросила бы идею готовить рулет! А теперь всё понятно, как надо делать и какой будет результат! Спасибо большое ещё раз!

[@zimasha5403]

Умница- красавица! С удовольствием просмотрела и прослушала! Спасибо за эксперимент, это труд! Отдельное спасибо за правильный красивый русский язык! Будь счастлива!

[@Яскравесвітло]

Всегда делаю пополам сахар и пудра,получается очень хорошо

[@alinochka09]

Большое спасибо за познавательное видео. Для себя нашла идеальное сочетание меренги с крем чиз на масле,но не в классическом варианте,а в сочетании где то 80(сыр) на 20(масло),с минимальным количеством сахара и + конфи из кисленьких ягод. Все кто пробовал,говорят что никогда не ели такой вкуснятины. При этом даже спустя ночь в холодильнике,рулет не мокнет абсолютно.

[@АллаПешкова-ю3с]

Скажите, пожалуйста, есть ли какие то рекомендации по приготовлению меренгового рулета в газовой духовке?

[@ТатьянаПолищук-р5э]

Спасибо огромное! Очень познавательное видео. Любим меренговый рулет, но всегда получается по - разному. С Вашими советами вероятно получится на пять😊

[@МаяБелая-э3б]

Счастье, что я нашла Ваше видео. Сразу поняла, почему у меня рулет был тонкий и потек. Ещё и не свежие белки. Хотя дети всё равно сожрали за 5 минут😅 хочу сделать теперь с сахаром, чтоб хрустел❤

[@Anna-ty2pp]

Я в крем сахар не добавляю, только ваниль… иначе очень сладко выходит… и в меренгу добавляю тростниковый «сырой» сахар, где то 100 грамм, что делает меренгу карамельной) и в духовку на 160 градусов на 10 минут ( так получается хрустящая корочка), потом снижаю температуру до 110 и еще 20 минут)снимаю корж, пока горячий …

[@АлисаГамильтон]

Ну, ничего себе вы проделали работу!!! Очень полезное и познавательное видео получилось!!! Спасибо! Лайк! Подписка!

[@ЛарисаШигалёва]

Спасибо! Я тоже делала на сахаре и буду далее на нем

[@ОльгаГолубева-п6ъ]

Посмотрела с Удовольствием😊 Интересно😊!!! Спасибо😊!!!

[@natalisafonova7333]

Молодец,речь приятная,четкая,спастбо

[@МаринаСимонова-ц9ы]

Пекла меренговые рулеты и сахаром, и с пудрой, результаты тоже разные были, искала в чём ошибка у меня, после просмотра Вашего видео поняла и учла все рекомендации. Меренга не осела после выпечки, не было больших трещин при формировании, всё получилось как и хотела, начинка крем-сиз, консервированные персики и киви. Спасибо большое за подробное видео и разбор ошибок при выпечке рулета!

[@ЕвгенияЖук-ц1к]

Нашла отгадку на свою загадку, почему не всегда получается корочка. На яйца вообще не думала , все на сахар грешила ❤🎉 спасибо

[@bulki_u_yulki]

А я грешила на духовку! Два раза делала в газовой, и всё получилось. А потом сделала ещё раз, и корочки нет, всё мягкое. Всё было мягкое даже через час, а потом сгорело. Я думала, что была очень высокая температура. Причем следом сделала попытку номер два, оказывается, этого не стоило делать, так как дело было в яйцах.

[@СайзаанаМонгуш-ш2щ]

Изначально тоже дело у меня было в яйцах, но сейчас покупаю свежие, но все равно корочка не получается 😭 и температуру убавляла и держала дольше, но никак корочка не получается Что не так?

[@Светлана-е7я5ы]

Яйца вообще не при чём. Они на корочку не влияют.Для Киевского торта белок состаривают и он прекрасно сохнет в духовке.Важен процесс взбивания белка на постоянной,не сильно большой скорости миксера с поэтапными введениями сахара и температурный режим,который надо подобрать под собственную духовку.Ибо они выдают разную температуру при одних и тех же показателях при установлении.Если вы положите специальный термометр внутрь духовки,то узнаете,насколько отличается на самом деле температура.

[@ТамараИвановна-у5к]

@@bulki_u_yulki сколько взбивали белки с сахаром и сколько мин пекли в газовой при какой температуре?

[@ИринаМихайлова-ш5д3н]

Плохому ианцору тоже яйца мешали😂😂😂

[@valentinacovalenco6986]

Да, спасибо за такое углубление в процесс. Это очень познавательно и интересно и полезно для дела. Успехов.

[@RockYourBody]

О, благодарю за наконец-то нормальный, проверенный рецепт ❤️

[@covrusha_cakes]

Всегда пожалуйста 🤗 тут главное, чтобы меренга хорошо взбилась (сахар почти весь растворился и «иголочки» на венчике) и выпечь до готовности, чтобы корочка хорошо схватилась, а внутри осталось мягкое. Это, в целом, основные моменты, дальше все не сложно совсем ☺️

[@Лилия-н2х]

шикарный эксперимент!!! Благодарю!!!было очень интересно наблюдать, что же получится в итоге 😊❤❤❤

[@ИринаПотапова-ъ4у]

Наталья, спасибо за эксперимент, таблица оч наглядная.

[@glavnoe-vkys]

Занимательная кондитерка! Прекрасное видео, очень жду следующие!

[@ЛилияБетмакаева-ы1и]

По мере "старения" яиц, белок сгущается, усыхает, воздушная камера в яйце увеличивается. "Старые " яйца взбиваются быстрее и в более плотную пену. Это удобно для сухих бисквитов и для меренги тоже. Но Вы рано увеличили скорость миксера, до растворения сахара, поэтому меренговое тесто рваное. Корочку в меренговом рулете из них легко получить включив конвекцию перед окончанием выпечки. И время выпечки не более 30 минут, идеально для рулета. По температуре ... я пеку на 140-150 , в зависимости от температуры на кухне. И сначала t ставлю выше, потом допекаю на пониженной.

[@ИринаВолгина-ы1в]

Очень полезная информация, спасибо! Пеку 40 минут, корочка есть, но внутри не достаточно воздушный, как мне кажется. И , поднявшись в середине выпечки, к концу опять оседает 😢 Это нормально?

[@Aiken83]

Спасибо за видео, у меня получилось меренговый рулет только один раз, остальные получались липкими, теперь попробую с свежими белками и чисто сахаром 🌺

[@АннаМинсабирова]

Я делаю сахар+сахарная пудра. Рулет получается очень нежный , воздушный. Мне кажется все зависит от духовки. На режиме верх, низ у меня не получался. А на режиме верх низ с конвекцией очень хорошо.

[@Анастасия-ж4ч4п]

ой, просто почтение автору, спасибо за такую проделанную работу!

[@AnnaG0308]

Очень нужный контент. И подача прекрасная. Процветание каналу. Про песочное тесто поддерживаю комментарий.

[@ОльгаГонеева-м6ы]

Спасибо огромное! Ваши советы ооочень пригодились! Не получается рулет меренговый на эритрите😢 Буду благодарна за подсказку, что не так

[@ДианаХабарова-н5н]

И мне интересно. Нашли где-то информацию?

[@Kozibozka]

Пеку для семьи. Пробовала на пудре и сахаре. На сахаре получается, на пудре через раз. Также всегда добавляю или лимонный сок , или яблочный уксус. На меренгу из 4 яиц- 3/4 ч.ложки. На сахаре нравится больше. Он посуше, более хрустящий, и если начинка даже на яблочном пектине, то держится. В основном конечно использую пектин NH, чтобы сохранить более натуральный вкус ягод, т.к сахара используется минимум в начинку. А так огромное спасибо за такое информативное видео. Продолжайте в том же направлении. Подписка и множество ❤. С любовью к настоящим кондитерам. А так дома делаю и хлеб на закваске, и выпечку, и колбасу. Следующее на изучении сыроделание.

[@поддержка-у4е]

Постепенное всыпание сахара необходимо по причине сворачивания в нужную форму молекулы белка .... только при образовании мыльной пены белка сыпят сахар

[@КсенияМонахова-ж8й]

Супер профи говорят что можно по разному сахар и сразу и частями и прям сразу положив вместе. Просто текстура разная. Самая пенистая если частями. Для кекса надо сразу

[@tamarafilatova764]

Спасибо, Ваш эксперимент мне очень помог понять, почему не получается с пудрой. Во время выпекания почти уже в конце оседает.

[@alisagenutiene7391]

Analogichno 😅

[@svetlanablanari7515]

Огромное спасибо за такое подробное видео, желаю вам успехов и удачи в делах ❤!

[@covrusha_cakes]

Спасибо вам большое! 🤗

[@ИринаЛуговая-о8э]

Спасибо большое. Однозначно подписка❤ на вас. Делаю как раз меренговые рулеты почти год. Всё идеально😊но иногда и косяки случаются😂. Обожаю делать эти рулеты. Вчера попробывала смешать пудру и сахар по полам. Мне понравилось. Делаю только на сахаре и всё супер😍. Спасибо большое за ваше видео. Даже сохранила его😊

[@ВгостяхуМилы-Людмилы]

Огромное спасибо, все понятно много полезной информации получила . Будем пробовать.

[@Marina_rbx]

Спасибо за подробное описание, очень понравилось❤❤❤

[@ГалинаФролова-в5и]

Огромное спасибо,у самой времени на это нет,а тут сразу все ответы.❤

[@SelenaDolfy]

Как интересно и всё подробно! Супер

[@marinamiller3500]

По-моему, вы в первом варианте перевзбили меренгу. Она должна быть более эластичной. Также температурный режим слишком низкий. Нужно выпекать при 150 градусах минут 35.

[@covrusha_cakes]

Да, но перевзбила именно из-за того, что белки были уже старые - в них быстрее денатурирует белок, и уже за пару минут они перевзбились. Температура - это индивидуальный параметр, для каждой духовки оптимален свой режим выпечки.

[@Plevroploka1]

@@covrusha_cakes профессиональные кондитеры рекомендуют состаривать белки специально - отделяя их от желтков и выдерживая под пленкой с проколотыми дырочками около недели, чтобы лишняя влага из белков испарилась. Так что это никак не от старых белков, вы их действительно перевзбивали.

[@anastasiapolyakova2973]

​@@Plevroploka1сколько по времени и на какой скорости советуете взбивать белки, если есть планетарный миксер.Мне тоже кажется что я перевзбиваю последние разы

[@ЮлияАлисова-щ9э]

Спасибо Вам большое! Я нашла ответы на мои вопросы о меренговом рулет!. Он слишком мягкий получался у меня, в хотелось с корочкой...

[@ТамараМалиновская-ь2и]

Спасибо большое, умница! Вас приятно и смотреть и слушать.

[@ТатьянаРусакова-е8п]

Очень интересно было бы узнать про рулет на эритритоле

[@tessyzzona7927]

Присоединяюсь!

[@АлёнаВепренцева-к4к]

Очень рада, Наташа, что подписалась на твой канал. Спасибо.

[@ВалентинаДимова-ы7ф]

Сегодня испекла на сахаре, все получилось, надо все делать по рецепту , это важно , применяла не коврик, а силиконизированую бумагу для выпечки , так ,что все советы пригодились. Спасибо

[@ssheri_]

Почему так мало лайков, впервые все так доходчиво и вглубь 🫠

[@covrusha_cakes]

Спасибо большое, я еще начинающий блогер, так что, надеюсь, все лайки впереди :)

[@elenanikitina8707]

Ну ооочень познавательно, спасибо огромное за отличный ролик❤

[@ГалинаЛазарева-ц3ъ]

Вот и у меня корочки не получилось хрустящей сверху ,наверное яйца были старые ,а я внимание не обратила. Спасибо, что подсказали, а то я всё думала ,что не так.❤❤

[@АнастасияКоваленко-и7с]

Благодарю за хорошее, познавательное видео!

[@tatyanamikhaleva7813]

Отлично!!! Не останавливайтесь. Жду продолжения

[@РиммаИванова-ш9с]

Всегда боялась пробовать приготовить такой десерт . Теперь попробую . Желаю прцветанию каналу . Подписка , лайк и удачи !

[@covrusha_cakes]

Спасибо большое! Очень рада, что вдохновила вас на этот замечательный десерт 🤗 успехов вам! ❤️

[@Rory_Vi]

За видео спасибо, но , на мой взгляд, чтоб снимать контент из разряда "сейчас я расскажу, как надо", необходимо точно знать все нюансы и прекрасно понимать технологические процессы. Сразу стало понятно, что автор не в курсе, что к чему, когда первая меренга с рыхлой консистенцией была списана на "старость" белков. А вот за комментарии всем огромное спасибо, особенно тем, кто в теме и может поделиться опытом и знаниями🤝👐

[@YuliaMalceva-df9go]

Класс. Это все важно для тех, кто делает.

[@YuliyaYuliya8]

Здорово! Подписалась! То что я хотела 😊 много каналов по готовке, но всегда хотелось знать блюдо глубже и почему происходит та или иная реакция ❤❤❤❤

[@валентинакоцур-о6н]

Корочка получается, если меренгу перед выпечкой посыпать сахарной пудрой.

[@ОльгаСоколова-я8ш]

Наталья, а сахарная пудра у вас была покупая? Если да, то могу предположить, что более вязкая масса и отсутствие достаточной корочки из-за большего содержания в меренге крахмала. Мне не встречалась сахарная пудра, где бы не присутствовал крахмал, следовательно делая меренгу на сахарной пудре и добавив в неё ещё крахмал, меренга становиться больше похожа на суфле, а меренга на сахаре более хрустящая.

[@covrusha_cakes]

У меня тоже такое предположение есть, потому что пудра без крахмала хоть и встречается, но обычно и стоит дороже и хранится хуже( Можно попробовать пересчитать пропорции крахмала, хотя это не так легко, потому что процент крахмала обычно на упаковке не указан 🤷‍♀️

[@ЕленаКлимашкина-д7л]

А какие у Вас пропорции к белкам сахара/сахар+пудра/пудра? И, важно, какой категории яйца, они ведь и большие и мелкие? Почему сок лимона не добавляете?

[@dilailaku3661]

Научный подход к меренге 👍

[@ЮлияЛазарева-и3е]

Большое спасибо за Ваш эксперимент! Я два раза пробовала делать дома меренгу, но у меня она так и не получилась. Увидела комментарий к Вашему видео, попробую эксперименты с температурой. Но у меня вопрос ещё совсем другой: а кто нибудь пробовал делать меренгу с фруктозой. У меня муж диабетик, а сладости любит. Стараемся есть по не многу. Если кто рискнёт, покажите видео. Спасибо! А Вы, молодец! Всё очень доступно и без лишних заморочек всё объяснили. Я на Вас подписалась.👍

[@ИринаБукреева-ш6ф]

Пропейте фракцию АСД 2и сахар будет в норме

[@klodiyalun]

Вау спасибо за видео 🙏🏻 очень полезный ролик 🫶🏻

[@yoganadha]

В пудру входит всегда часть крахмала. Поэтому он и взбивается дольше и пики не такие острые, и меньше трещен при сворачивании из-за больше солержание крахмала.

[@MmeDupont]

Нвдо смотреть на состав, бывает без крахмала.

[@333TANK]

Умочка девушка!!! Приятно слушать.

[@Gala-fy6dh]

👏👏👏👍👍👍👍🔥спасибо Вам за это прекрасное видео. Все советы очень полезны.❤

[@СветаЗапорожец-ь1г]

Проводила эксперемент яйца лежали 22 дня в холодильнике и все прикрасно вхбилось с холодными яйцами но только с добавлением соли и лимонки

[@AnyutaTut]

Посмотрела к этому часу множество роликов и только вы сказали чем обернётся не растворённый сахар.❤

[@Name-qb4yx]

Для меня это очень легкий десерт. Получается всегда

[@КсенияБагринцева-б6ь]

Спасибо вам за такой замечательный эксперимент! Было очень интересно! Но хотелось бы попросить сделать перебивочную музыку потише)

[@covrusha_cakes]

Спасибо за комментарий, учтем 🤗

[@ИринаРепченко-э6ъ]

Спасибо за подробное видео. Очень познавательно. Один вопрос: "Почему не попробовали на вкус и плотность, вязкость?" Мы ведь печем для того, чтобы съесть. Судя по внешнему виду рулет на сахарной пудре скорей всего будет липнуть к зубам. Важно, какой рулет "на зуб".

[@ИринаСтельмах-д4в]

А если на сахаре, не липнет к зубам?

[@Ааа-к7б]

на сах.пудре к зубам не липнет, потому что становиться более влажным ( даже можно сказать мокроватым). По крайней мере, так получается у меня.

[@НинаРезванова-х9ы]

Спасибо, интересный формат. Эксперименты и сравнения - это всегда интересно. Но вот лично у меня другой опыт. На сахаре получались карамельные слёзы, а на пудре всё ок. Но в Вашем эксперименте именно в пудре может быть и проблема. Некоторые производители добавляют в пудру противослёживающие добавки и даже просто крахмал и не утруждают себя тем, чтобы это написать на упаковке, а это естесственно влияет на качество меренги. Поэтому с разными пудрами может быть по-разному.

[@covrusha_cakes]

Согласна с вами, действительно не пишут производители. Но и с сахаром такое бывает - от качества сахара тоже многое зависит. Для меренги рекомендуют брать сахар категории экстра или ТС1. Возможно, у вас поэтому не получалось. Тут, я думаю, нет правильного или нет варианта, на пудре делать или на сахаре, каждый выбирает лучший для себя вариант 🤗

[@ЕленаМехонцева-о4с]

Пудру делаю сама , на кофемолке , и да, рулет более тонкий получается, чем на сахарном песке

[@ИринаГайворонскся]

Может кому то пригодится. Делала не один раз на пудре и всё было хорошо, и корочка хорошая хрустяшая, и ничего к зубам не липнет, и от бумаги отходит отлично. Но! Взбиваю минимум 20 минут.

[@СветланаНоскова-л9ф]

И мне нравится сам процесс возюканья 😂😂😂

[@ЕленаКуликова-и6э]

Пеку этот рулет и на сахаре и на пудре. Белки и холодные и теплые бывают. Всегда получается! Бывает, что чуток желтка попадёт, не беда. Всегда получается с хрустящей корочкой и нежным безе внутри. А вот , в зависимости от начинки, стабильность может меняться.

[@ЗинаидаМихайлова-л7в]

Доброго времени суток. Я не профессионал, я обычная домохозяйка на сегодняшний день. И именно вчера я.впервые попробовала сделать меренговый рулет, к тому же уже полным ходом у меня на грядке спеет клубника. Должна сказать он получился, хотя я предварительно проконсультироваться со своей свахой (она у меня кондитер соистпжем) по нескольким ньюансам (тёплые или холодные должны быть белки и будет ли меренга отходить от бумаги) в остальном доверилась своей интуиции. Делала на сахаре. Да, при сворачивании рулет немного у меня треснул, но я его скрепила и выглядел он очень себе респектабельно. А вот крем на 33% сливках да ещё и с мягким сыром довольно жирный для меня получился. Я теперь знаю как сделать его менее каллорийным и более полезным. Считаю, что для первого раза получилось очень даже неплохо, на четвёрку. И вот у меня вопрос: я использовала 7 белков, соответственно осталось 7 желтков. Я готовлю такие вкусняшки не часто и куда же мне теперь использовать оставшиеся желтки? А из вашего эксперимента я для себя сделала вывод, что для непрофессионалов самый оптимальный вариант это меренга на сахаре. Так и буду готовить. Благодарю вас 🙏🙂❤ за экранизированный практикум.

[@covrusha_cakes]

Спасибо, что поделились так подробно своей историей, с удовольствием прочитала 🤗 Вы большая молодец, что решились, и я рада, что у вас получилось и мое видео вам в этом помогло ❤️ Куда деть желтки - это вечный вопрос)) Можно, например, сварить лимонный курд на желтках и добавить его как в начинку рулета (добавляет приятную кислинку), так и просто люблю его есть, как десерт. Либо, как вариант, смешать желтки с сахаром и заморозить. Я еще сырники и творожную запеканку на желтках делаю, очень вкусно и нежно получается 👍🏻

[@ЗинаидаМихайлова-л7в]

@@covrusha_cakes благодарю. 🙏Я воспользуюсь вашими советами. 🙂❤

[@ЛораХасина]

смешаите желтки с мукои что бы можно было тонко раскатать и нарезать как на вергуны...жарить на рас. масле....они увеличиваются в два раза...посыпте обильно пудрои.....................вкусняшка!

[@lybimka1969]

Бисквит на желтках

[@ИринаХаютина]

Из желтков - яичный ликер! 5 желтков (больших) и одно целое яйцо взбить добела с 1 стаканом сахара, добавив ваниль(ванилин). 1 стакан сахара смешать с 1 стаканом молока, подогреть при помешивании, чтобы сахар растворился, долить холодного молока (всего молока поллитра). соединить молочную и яичную смесь. Интенсивно помешивая, но не миксером, влить стакан водки или коньяка. дать постоять несколько часов, чтобы осела лишняя пена и разлить в кррааасивые бутылки. В холодильнике хранится долго, у меня стоял больше месяца

[@Земфира-ы5з]

Мама дорогая)))) Слушаю,понимаю и подписываюсь!!!

[@olgavetenkova]

Большое спасибо - приятно смотреть, очень всё толково, интересно и понятно показано и рассказано 😊 Интересно было бы также посмотреть видео по приготовлению теста для киша: для чего добавляют миндальную муку, можно ли заменять на рисовую/кукурузную муку.. лучше делать тесто с желтками или класть целое яйцо.. спасибо!

[@covrusha_cakes]

Ольга, спасибо, что поделились впечатлениями и идеями для следующих видео! 🤗❤️ Песочное тесто - очень интересная тема 👍🏻

[@olgavetenkova]

@@covrusha_cakes Если получится сделать такое видео, буду очень благодарна 🤗 жду с нетерпением! 🤍

[@Светлана-е7я5ы]

Миндальная мука- это ореховая мука и заменить её на любой другой вид обычной муки не получится. Вернее,получится,но будет меньше влажность,жирность и рассыпчатость теста.Ибо в орехах нет глютена,но есть большое количество жира. Тоже самое с яйцами.Белок- это по сути жидкость,а желток- жир.Так что,делая песочку на целом яйце,вы немного снижает жирность,а соответственно и хрусткость песочного теста.Попробуйте и так,и так.Имеет место быть оба варианта.Как вам больше понравится

[@ИванкаВесна-к7ь]

Отличное видео. Спасибо. Подписалась.

[@КсенияБобина-л5р]

Привет 👋 Технология интересна, спасибо Обожаем всей семьей этот десерт. Смысл видел именно объяснить сам процесс видать. У меня рулеты получается более собранные что ли.

[@tatianazueva4976]

Подскажите, пожалуйста, размер вашего противеня?

[@АнастасияЗапане]

Спасибо, очень интересно посмотреть было!

[@АлияПроненко]

Спасибо за очень интересное и полезное видео! 2 вопроса: 1. Можно ли использовать картофельный крахмал вместо кукурузного в том же кол-ве? Почему именно кукурузный крахмал? 2. Можно ли выпекать на водяной бане, чтобы не пригорело?

[@ElenaKretova204]

1. Нет. 2 - нет

[@Liberty-qy4kt]

Наташа! Где Вы были столько времени!? 😊пока я портила белки и сахар 😂. Спасибо Вам огромное, давно искала человека (на ютуб), чтоб так все объяснил, и ещё круче показал наглядно в чем смысл и разница в меренге. Спасибо! 💐

[@covrusha_cakes]

Кристина, как я рада, что мы нашлись ❤️ я сама искала такого человека и поняла, что проще им стать самостоятельно 😅👌

[@katerinak4587]

Сегодня делала (в очередной раз 😢) меренговый рулет и в очередной раз ничего не получилось. Уже руки опустились, зареклась еще когда-то делать меренгу, тонну яиц перевела. Видимо, из-за запросов рецептов в реконмендациях вышло это видео))) 🙏🏻 Попробую еще разок сделать с учетом всех советов. Очень хочется попробовать эту корочку на меренге 😊

[@covrusha_cakes]

@@katerinak4587 Эх, понимаю вас и ваши чувства! У меня так в свое время было с макаронс, в итоге я до них так и не доползла, не захотелось дальше страдать 😅🥲 а что именно не получается? Попробую спасти ваши нервы, продукты и время ❤️

[@katerinak4587]

@@covrusha_cakes яйца всегда холодные были и, видать, не первой свежести. В Израиле нет рынков, где продают яйца и мясо, только в суперах, а там дата, вроде, нормальная, но яйца-то могут лежать и 2 недели, и 3((( Буду теперь особо внимательно смотреть на дату Спасибо за Ваш труд 🌹🥰

[@covrusha_cakes]

@@katerinak4587 поняла, в принципе, даже с такими яйцами может получиться - главное, не перевзбить белки. Я чуть позже поняла, что у меня в первом случае меренга перевзбилась - а перевзбилась она именно из-за того, что старые яйца гораздо быстрее денатурируют и коагулируют (по-простому, сворачиваются). Если не уверены в свежести яиц, взбивайте на средней скорости. И сахар обязательно начитайте вводить тогда, когда начнет появляться «пивная пена», не раньше. И да, обязательно теплые белки. Пусть у вас все получится 🤗❤️

[@kritiktsb7708]

Здравствуйте, у меня просьба : не могли бы вы посвятить ролик ( возможно, надеюсь , и не один) выпечке с использованием сах.заменителей? В настоящее время это очень актуально ...Для кого-то в виду здоровья , для кого-то в связи с диетой , но тем не менее..Спасибо большое за это видео - было очень интересно и познавательно, лайк и подписка!

[@covrusha_cakes]

Здравствуйте! Спасибо за идею, сахарозаменители точно буду разбирать, это действительно интересно и важно 🤗

[@tessyzzona7927]

Особенно актуально на эритрите без сукралозы. Никак не могу понять, что не хватает для получения блестящего безе.

[@валентинакоцур-о6н]

И меня тоже интересует меренга на сахарозаменителях. Проверяла на стевии, очень тяжело идет процесс взбивания белков, минут 40 надо взбивать. А вот эритритол все норм!

[@koly04main]

Я думаю , что для пышных белков нужно ксантановую камедь добавить. Тогда они не сядут

[@валентинакоцур-о6н]

Эритритол тоже держит пену, испекла - вкуснятина!

[@marinaplatonova6397]

Спасибо. Полезное видео.

[@ЭдикСадоян-я2ы]

Здравствуйте, очень позновательно 👍. Подписка 🤓. Буду ждать новых рецептов 😁

[@НатальяКочерова-ь5х]

Спасибо большое за ваш эксперимент. Теперь я знаю ,почему у меня иногда получается шикарный рулет,а иногда никакой...