Merengue sin azúcar, Aquafaba y estabilizados!

Hacer un merengue sin azúcar es posible, un merengue con aquafaba también. El problema es que son muy inestables y duran poco tiempo, aquí te enseño como hacer ambos merengues más estables y hasta se pueden congelar.

[@soycienciaycocina]

Recetas: Merengue de claras - 3 claras - 100 g Alulosa - 5 g Vinagre Merengue aquafaba - 100 g Aquafaba - 50 g Alulosa - 5 g Vinagre Estabilizar: - 30 g del Gel estabilizador para las recetas anteriores Para los endulzantes, puedes usar alulosa, sucralosa o tagatosa. Las cantidades de endulzantes varían según la marca, sugiero veas lo que dice en cada envase. Para ver el video de la receta del Gel estabilizador, lo encuentras aquí: kzbin.infoNJvmE_-_FP0?feature=share

[@KingCrimson6]

Profe tengo una preguntas jaja, para que el vinagre?

[@mayaadiam4521]

Dónde se consigue la alulosa y la acuafaba? 🤔 🤔 🤔

[@roxanavizcaino5301]

Funcionaria con la clara de huevo?

[@luchosanz6815]

Pregunta , este merengue se puede hornear ?

[@h.f9204]

Sugerencia de video: ¿Por qué cocinar a leña da más sabor a los alimentos?

[@kevin-dw2il]

Respuesta rápida (?, La combustión de la leña, no es completa, entonces junto con el dióxido de carbono se liberan otro tipo de compuestos que tienen sabor

[@lexavlogs7149]

​@@kevin-dw2il esos compuestos son alifáticos fenonles grasos que dan olor y sabor

[@juanition]

Estos eran el tipo de videos de cocina que siempre quise y muy raramente encontraba. Ahora tengo mucho contenido para ver en este canal :D

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@andreeoviedo2586]

Mil gracias recetas, bendiciones 🙏🏻....para los diabéticos...soy adicta de merengues no podía comer..😢...de azúcar glass más peor.....gracias por encontré ❤

[@cheliveron4867]

Estoy fascinada con este canal !!! Muchísimas Gracias CIENCIA Y COCINA🙏

[@elvirasoto8078]

Mil gracias, Chef! Esta información es súper, súper útil. Bendiciones infinitas... 🙏🏻

[@poletanayrodriguezaldaba5893]

Gracias !!! Funciona al instante, con la nata para montar sin agregar azúcar.

[@tamorap1614]

La química es algo fantástico y se aplica por supuesto en la cocina.

[@caelcovi6411]

Puro oro! Muchas gracias chef

[@Csanchezjana]

Me encantó 😍😍😍 Gracias Chef 🌻

[@patricialopez1115]

Espero que te haya gustado???? Como no! En este canal como se aprende!!! GRACIAS CHEFF!!

[@baldomerovaldez3979]

Nuevamente gracias, saludos cordiales desde Chicago

[@ivonnediazaguilar4811]

Excelente, como siempre muy educativos, no me canso de ver tus videos.

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@robertotorres2188]

me encanta las explicaciones tecnicas que das

[@lazarojinenez3219]

cada ves me intereso más en el infinito tema

[@arielgil7687]

Amigo la gastronomía me llamaba la atención pero como la explicas me llama mucho más la atencion

[@poletanayrodriguezaldaba5893]

Gracias !! Funciona al instante de agregar a la nata para montar, sin agregar azúcar .

[@lauramuren4199]

Me encanta este hombre.

[@beytzaal]

Me encanta su canal, siempre aprendo algo nuevo 💙

[@estebancpalmar7218]

Oooh justo lo necesitaba, muchas graciaas

[@monicamartinez1908]

Feliz por encontrarlo cheff 😍

[@elvirasoto8078]

Chef, tengo una pregunta para ti, que no tiene que ver exactamente con este tema, pero como veo que en las recetas que das estás usando alulosa, aprovecho para preguntarte. Hice un pastel con cubierta de chantilly y esta la había endulzado con eritritol. Sabía muy bien! Pero al otro día, menos de 24 horas y con el pastel refrigerado, la crema parecía seguir estando bien, pero al comerla, te dejaba finalmente un gusto a solvente! Haz de cuenta que lo habíamos preparado con thiner o gasolina. Sabes a qué puede deberse esto, por favor?

[@btsjungkook112]

Podrías hacer un vídeo de la crema chantilly y la chantilly casero?

[@elvirasoto8078]

Podrías hacer un vídeo sobre el uso de edulcorantes, por favor? Para conocer más de estos. Mil gracias!!!

[@adonisjarensegoviaalmachi2177]

Que maravilla 🤩😊

[@danielbenitez5501]

ME ENCANTA TU CANAL , FUI COCINERO, YA AHORA NO EJERZO PERO COCINO EN CASA ,ME PREGUNTABA , NO SE SI CONOCES EL POSTRE MANTECOL QUE A BASE DE MANI , MERENGUE ITALIANO ¿SE PODRA HACER CON ACUAFABA?

[@dingofur69]

Tío ciencia, explique que sucede cuando uno cocina la salsa de tomate

[@BarbLisCas777]

Gracias chef!! 😊🧡💛🧡💛🫶

[@saraayala6737]

Me gusta mucho su canal, 🥰 aprendo mucho, quisiera hacer una petición, sobre como hacer el vinagre de arroz me gustaría conocer el proceso químico de este

[@luisdanielsanchezrojas6102]

Me gustan mucho sus videos, gracias

[@elamartinez9577]

Podría explicar por qué en masas con manteca esta se agrega después de formada la masa y mientras se la está armando? En mi mente no tiene sentido, siento que es más trabajo al vicio y me encantaría saber el motivo. En las recetas que uno ve, jamás explican el motivo. Ojalá puedas hacer un video de esto. Saludos!!!

[@fabybluemar]

Bien, pibe!

[@juanbenitez787]

Enseña papas fritas crujientes y suaves porfa

[@djpon-3diosvinyl]

gracias a esto ya me doy idea de cómo hacerlos en clases de cosina😁

[@cristianalbertoguerrerovic9141]

Me podrías dar un tip para preparar una buena base de pay? Lo que pasa es que cada vez que hago una base siempre las orillas se me bajan e intentado dejarlo incluso en el refrigerador por mucho tiempo pero igual la mantequilla hace que se baje mucho las orillas :(

[@soycienciaycocina]

la misma masa la debes colocar en el molde y congelar por 2 horas, luego horneas congelado

[@paolareyes5243]

Muchas gracias! Yo ocupo tagatosa, cuesta un poco disolverla, la agregaré poco a poco como señalas en el video 👍✨✨✨

[@paradadayana1369]

Chef una pregunta, en muchos pasteles se les colocan las claras a punto de nieve... Se le puede aplicar xantana para evitar que los pasteles pierdan volumen?

[@alfredorochan]

Muchas Gracias Chef Saludos Cordiales

[@polaabalos3217]

Muy bueno gracias por la info!

[@edwin.rjd.amoelanime4284]

Gran video

[@amaliamunozb2219]

Después de terminar el proceso, puedo armar merengues y hornearlos ? 🤔 Puedo usar estevia en vez de alulosa ?🤔

[@saraestherpaez2951]

Muchas gracias chef! Una pregunta, porque a nivel de mar no suben los panes de pasteles, cómo me suben en la Cd. De México ?ayuda por favor Chef., Me encantan sus videos.

[@osirisgonzalez1768]

Hola.chef q proporción usas de awuafaba y azúcar ... Para el merengue

[@aixasofy2951]

Holaa, servirá para hacer los Chilenitos con merengue? Haciendo merengue suizo con alulosa, pero no me ha funcionado al ponerlos al horno, 😢

[@haiverjaimes7763]

hola chef este merengue se puede hornear? y la alulosa de que marca es recomendada?

[@ys3720]

Hola se puede estabilizar con estabilizador de helados

[@camiliyii]

Que es la xantana, o porque lo puedo reemplazar. Soy de chile, saludos!

[@blue-chaos96striker72]

El de la farmacia me pide receta médica para la alulosa )':

[@adolfoalfaro8684]

Que opinas del uso de utensilios de madera como cucharas o cucharones?

[@bethania.aquino]

Lo de la xanthana si que es alucinante

[@maybe5380]

Gracias por el video Chef! Quería preguntarte alguna manera de recuperar la crema para batir que se ha congelado. He probado algunas maneras pero al final no levanta. Saludos

[@natalialeeurriola4180]

Hola! Puede ser alulosa líquida?

[@user-qk6ph3bp4h]

Hola, se puede cambiar la xantana por agar agar? Gracias!

[@brigitteaguilera3320]

Base xanthana una vez elaborada cuánto tiempo dura en la nevera para ser usado en los merengues lo use y me funciono muchas gracias pero prepare la cantidad que diste en la receta anterior y me salió un gran cantidad cuánto dura en la nevera

[@Reaperl97]

si se vuelve a batir por perdida de volumen hay que volver a echarle Xantana?

[@churafran9723]

Disculpe la "alulosa y la chantana" dónde las consigo?

[@postlifespellsdxnxlx5195]

Gracias maestro

[@katherinebello2981]

Se pueden cocinar los merengues con xantana???????

[@paolaangulocastagne186]

Que pasa con la bacterias de la salmonela en el huevo.

[@DarkOrbitMx1]

El mejor

[@fernandamorenolopez9399]

Y si se cocina?? Será necesita usar la goma ???

[@dingofur69]

Tío Heinz, cual es la diferencia entre una sopa y una salsa?

[@soycienciaycocina]

ambos son bien liquidos, la diferencia es que la salsa es de sabor mas concentrado

[@dingofur69]

@@soycienciaycocina Ohhh muchas gracias por iluminarme, justo hoy mientras hacía una salsa de tomate para mi paste se me ocurrió la pregunta...

[@flaviayamilaguzman6859]

Puedo usar la sucralosa liquida??

[@soy_yo_catalina]

👌 perfecto.

[@videossineditar1532]

Merengue, aquafaba, xantana-estabilidad

[@anibalaguilera6806]

Como se puede reemplazar la goma xantana ? Es que en mi pais esta demasiado cara

[@patriciacabrera1797]

Mira yo hago pasteles no Para vender pero siempre se baja el merengue y donde consigo la xantana

[@KatCat01]

Una pregunta que pasa si la clara de huevo tiene salmonela? Y si se puede eliminar?

[@soycienciaycocina]

Si deshidratas, si

[@JuanIMatheuA]

Me dieron ganas de comer merengue a cucharadas... 🤤

[@Lauraruth58]

Genial!!!

[@jorgegarciaalmanzar4194]

La sustancia EQUIS!!

[@yanetbeato4831]

Ponen sin azúcar y si tiene

[@gordisp8279]

Hola niño guapo como se llama ese jel porfa 🇪🇨❤️

[@vijo8490]

La xantana es un quimico? No hace daño?

[@luiscastro7]

Todo es un quimico

[@cecilialomiento4562]

Q es alulosa?

[@LeinGamer]

Como pasteurizar huevos

[@gabrielblumaya5294]

Chef le note unas heridas en oas muñecas todo bien? Parpadee 2 veces si ocupa ayuda 😞

[@soycienciaycocina]

estoy bien 👍🧪

[@Manuel.6784]

Nombre de la musica?

[@deidarasenpai1987]

Che cocinero Es todo un Chad y un papucho

[@alfonosopadilla2281]

Hola

[@Arg33n]

Ese merengue sirve para hacer helados?

[@soycienciaycocina]

si

[@Arg33n]

@@soycienciaycocina genial!

[@minysharktuber28]

Chantana akuafaga😢????que eso??

[@alejandrobaldez7088]

Segundooo llegué temprano siiiiiiiuuuuuu 👻👻👻🗿😎🤙

[@soycienciaycocina]

genial!

[@Sauron001]

Nsis

[@mamorunda881]

No me gustó ese merengue

[@bodymotionchile]

La base estabilizadora Xantana funciona!! No es Chantana...

[@user-qk6ph3bp4h]

Hola, se puede cambiar la xantana por agar agar? Gracias!