Hacer un merengue sin azúcar es posible, un merengue con aquafaba también. El problema es que son muy inestables y duran poco tiempo, aquí te enseño como hacer ambos merengues más estables y hasta se pueden congelar.
Пікірлер: 104
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Recetas: Merengue de claras - 3 claras - 100 g Alulosa - 5 g Vinagre Merengue aquafaba - 100 g Aquafaba - 50 g Alulosa - 5 g Vinagre Estabilizar: - 30 g del Gel estabilizador para las recetas anteriores Para los endulzantes, puedes usar alulosa, sucralosa o tagatosa. Las cantidades de endulzantes varían según la marca, sugiero veas lo que dice en cada envase. Para ver el video de la receta del Gel estabilizador, lo encuentras aquí: kzbin.infoNJvmE_-_FP0?feature=share
@KingCrimson6 Жыл бұрын
Profe tengo una preguntas jaja, para que el vinagre?
@mayaadiam4521 Жыл бұрын
Dónde se consigue la alulosa y la acuafaba? 🤔 🤔 🤔
@roxanavizcaino5301 Жыл бұрын
Funcionaria con la clara de huevo?
@luchosanz68157 ай бұрын
Pregunta , este merengue se puede hornear ?
@h.f9204 Жыл бұрын
Sugerencia de video: ¿Por qué cocinar a leña da más sabor a los alimentos?
@kevin-dw2il Жыл бұрын
Respuesta rápida (?, La combustión de la leña, no es completa, entonces junto con el dióxido de carbono se liberan otro tipo de compuestos que tienen sabor
@lexavlogs7149 Жыл бұрын
@@kevin-dw2il esos compuestos son alifáticos fenonles grasos que dan olor y sabor
@juanition Жыл бұрын
Estos eran el tipo de videos de cocina que siempre quise y muy raramente encontraba. Ahora tengo mucho contenido para ver en este canal :D
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@andreeoviedo2586Ай бұрын
Mil gracias recetas, bendiciones 🙏🏻....para los diabéticos...soy adicta de merengues no podía comer..😢...de azúcar glass más peor.....gracias por encontré ❤
@cheliveron4867 Жыл бұрын
Estoy fascinada con este canal !!! Muchísimas Gracias CIENCIA Y COCINA🙏
@elvirasoto8078 Жыл бұрын
Mil gracias, Chef! Esta información es súper, súper útil. Bendiciones infinitas... 🙏🏻
@poletanayrodriguezaldaba58933 ай бұрын
Gracias !!! Funciona al instante, con la nata para montar sin agregar azúcar.
@tamorap1614 Жыл бұрын
La química es algo fantástico y se aplica por supuesto en la cocina.
@caelcovi6411 Жыл бұрын
Puro oro! Muchas gracias chef
@Csanchezjana Жыл бұрын
Me encantó 😍😍😍 Gracias Chef 🌻
@patricialopez1115 Жыл бұрын
Espero que te haya gustado???? Como no! En este canal como se aprende!!! GRACIAS CHEFF!!
@baldomerovaldez3979 Жыл бұрын
Nuevamente gracias, saludos cordiales desde Chicago
@ivonnediazaguilar4811 Жыл бұрын
Excelente, como siempre muy educativos, no me canso de ver tus videos.
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
@robertotorres2188 Жыл бұрын
me encanta las explicaciones tecnicas que das
@lazarojinenez3219 Жыл бұрын
cada ves me intereso más en el infinito tema
@arielgil7687 Жыл бұрын
Amigo la gastronomía me llamaba la atención pero como la explicas me llama mucho más la atencion
@poletanayrodriguezaldaba58933 ай бұрын
Gracias !! Funciona al instante de agregar a la nata para montar, sin agregar azúcar .
@lauramuren4199 Жыл бұрын
Me encanta este hombre.
@beytzaal Жыл бұрын
Me encanta su canal, siempre aprendo algo nuevo 💙
@estebancpalmar7218 Жыл бұрын
Oooh justo lo necesitaba, muchas graciaas
@monicamartinez1908 Жыл бұрын
Feliz por encontrarlo cheff 😍
@elvirasoto8078 Жыл бұрын
Chef, tengo una pregunta para ti, que no tiene que ver exactamente con este tema, pero como veo que en las recetas que das estás usando alulosa, aprovecho para preguntarte. Hice un pastel con cubierta de chantilly y esta la había endulzado con eritritol. Sabía muy bien! Pero al otro día, menos de 24 horas y con el pastel refrigerado, la crema parecía seguir estando bien, pero al comerla, te dejaba finalmente un gusto a solvente! Haz de cuenta que lo habíamos preparado con thiner o gasolina. Sabes a qué puede deberse esto, por favor?
@btsjungkook11210 ай бұрын
Podrías hacer un vídeo de la crema chantilly y la chantilly casero?
@elvirasoto8078 Жыл бұрын
Podrías hacer un vídeo sobre el uso de edulcorantes, por favor? Para conocer más de estos. Mil gracias!!!
@adonisjarensegoviaalmachi2177 Жыл бұрын
Que maravilla 🤩😊
@danielbenitez5501Ай бұрын
ME ENCANTA TU CANAL , FUI COCINERO, YA AHORA NO EJERZO PERO COCINO EN CASA ,ME PREGUNTABA , NO SE SI CONOCES EL POSTRE MANTECOL QUE A BASE DE MANI , MERENGUE ITALIANO ¿SE PODRA HACER CON ACUAFABA?
@dingofur69 Жыл бұрын
Tío ciencia, explique que sucede cuando uno cocina la salsa de tomate
@BarbLisCas777 Жыл бұрын
Gracias chef!! 😊🧡💛🧡💛🫶
@saraayala6737 Жыл бұрын
Me gusta mucho su canal, 🥰 aprendo mucho, quisiera hacer una petición, sobre como hacer el vinagre de arroz me gustaría conocer el proceso químico de este
@luisdanielsanchezrojas6102 Жыл бұрын
Me gustan mucho sus videos, gracias
@elamartinez9577 Жыл бұрын
Podría explicar por qué en masas con manteca esta se agrega después de formada la masa y mientras se la está armando? En mi mente no tiene sentido, siento que es más trabajo al vicio y me encantaría saber el motivo. En las recetas que uno ve, jamás explican el motivo. Ojalá puedas hacer un video de esto. Saludos!!!
@fabybluemar Жыл бұрын
Bien, pibe!
@juanbenitez787 Жыл бұрын
Enseña papas fritas crujientes y suaves porfa
@djpon-3diosvinyl Жыл бұрын
gracias a esto ya me doy idea de cómo hacerlos en clases de cosina😁
@cristianalbertoguerrerovic9141 Жыл бұрын
Me podrías dar un tip para preparar una buena base de pay? Lo que pasa es que cada vez que hago una base siempre las orillas se me bajan e intentado dejarlo incluso en el refrigerador por mucho tiempo pero igual la mantequilla hace que se baje mucho las orillas :(
@soycienciaycocina Жыл бұрын
la misma masa la debes colocar en el molde y congelar por 2 horas, luego horneas congelado
@paolareyes5243 Жыл бұрын
Muchas gracias! Yo ocupo tagatosa, cuesta un poco disolverla, la agregaré poco a poco como señalas en el video 👍✨✨✨
@paradadayana1369 Жыл бұрын
Chef una pregunta, en muchos pasteles se les colocan las claras a punto de nieve... Se le puede aplicar xantana para evitar que los pasteles pierdan volumen?
@alfredorochan Жыл бұрын
Muchas Gracias Chef Saludos Cordiales
@polaabalos3217 Жыл бұрын
Muy bueno gracias por la info!
@edwin.rjd.amoelanime4284 Жыл бұрын
Gran video
@amaliamunozb221910 ай бұрын
Después de terminar el proceso, puedo armar merengues y hornearlos ? 🤔 Puedo usar estevia en vez de alulosa ?🤔
@saraestherpaez2951 Жыл бұрын
Muchas gracias chef! Una pregunta, porque a nivel de mar no suben los panes de pasteles, cómo me suben en la Cd. De México ?ayuda por favor Chef., Me encantan sus videos.
@osirisgonzalez1768 Жыл бұрын
Hola.chef q proporción usas de awuafaba y azúcar ... Para el merengue
@aixasofy2951 Жыл бұрын
Holaa, servirá para hacer los Chilenitos con merengue? Haciendo merengue suizo con alulosa, pero no me ha funcionado al ponerlos al horno, 😢
@haiverjaimes77637 ай бұрын
hola chef este merengue se puede hornear? y la alulosa de que marca es recomendada?
@ys37202 ай бұрын
Hola se puede estabilizar con estabilizador de helados
@camiliyii Жыл бұрын
Que es la xantana, o porque lo puedo reemplazar. Soy de chile, saludos!
@blue-chaos96striker72 Жыл бұрын
El de la farmacia me pide receta médica para la alulosa )':
@adolfoalfaro8684 Жыл бұрын
Que opinas del uso de utensilios de madera como cucharas o cucharones?
@bethania.aquino Жыл бұрын
Lo de la xanthana si que es alucinante
@maybe5380 Жыл бұрын
Gracias por el video Chef! Quería preguntarte alguna manera de recuperar la crema para batir que se ha congelado. He probado algunas maneras pero al final no levanta. Saludos
@natalialeeurriola418010 күн бұрын
Hola! Puede ser alulosa líquida?
@user-qk6ph3bp4h11 ай бұрын
Hola, se puede cambiar la xantana por agar agar? Gracias!
@brigitteaguilera3320 Жыл бұрын
Base xanthana una vez elaborada cuánto tiempo dura en la nevera para ser usado en los merengues lo use y me funciono muchas gracias pero prepare la cantidad que diste en la receta anterior y me salió un gran cantidad cuánto dura en la nevera
@Reaperl97 Жыл бұрын
si se vuelve a batir por perdida de volumen hay que volver a echarle Xantana?
@churafran97234 ай бұрын
Disculpe la "alulosa y la chantana" dónde las consigo?
@postlifespellsdxnxlx5195 Жыл бұрын
Gracias maestro
@katherinebello2981Ай бұрын
Se pueden cocinar los merengues con xantana???????
@paolaangulocastagne18610 ай бұрын
Que pasa con la bacterias de la salmonela en el huevo.
@DarkOrbitMx1 Жыл бұрын
El mejor
@fernandamorenolopez9399 Жыл бұрын
Y si se cocina?? Será necesita usar la goma ???
@dingofur69 Жыл бұрын
Tío Heinz, cual es la diferencia entre una sopa y una salsa?
@soycienciaycocina Жыл бұрын
ambos son bien liquidos, la diferencia es que la salsa es de sabor mas concentrado
@dingofur69 Жыл бұрын
@@soycienciaycocina Ohhh muchas gracias por iluminarme, justo hoy mientras hacía una salsa de tomate para mi paste se me ocurrió la pregunta...
@flaviayamilaguzman68595 ай бұрын
Puedo usar la sucralosa liquida??
@soy_yo_catalina Жыл бұрын
👌 perfecto.
@videossineditar1532 Жыл бұрын
Merengue, aquafaba, xantana-estabilidad
@anibalaguilera6806 Жыл бұрын
Como se puede reemplazar la goma xantana ? Es que en mi pais esta demasiado cara
@patriciacabrera1797 Жыл бұрын
Mira yo hago pasteles no Para vender pero siempre se baja el merengue y donde consigo la xantana
@KatCat01 Жыл бұрын
Una pregunta que pasa si la clara de huevo tiene salmonela? Y si se puede eliminar?
@soycienciaycocina Жыл бұрын
Si deshidratas, si
@JuanIMatheuA Жыл бұрын
Me dieron ganas de comer merengue a cucharadas... 🤤
@Lauraruth58 Жыл бұрын
Genial!!!
@jorgegarciaalmanzar4194 Жыл бұрын
La sustancia EQUIS!!
@yanetbeato483112 күн бұрын
Ponen sin azúcar y si tiene
@gordisp8279 Жыл бұрын
Hola niño guapo como se llama ese jel porfa 🇪🇨❤️
@vijo8490 Жыл бұрын
La xantana es un quimico? No hace daño?
@luiscastro7 Жыл бұрын
Todo es un quimico
@cecilialomiento4562 Жыл бұрын
Q es alulosa?
@LeinGamer Жыл бұрын
Como pasteurizar huevos
@gabrielblumaya5294 Жыл бұрын
Chef le note unas heridas en oas muñecas todo bien? Parpadee 2 veces si ocupa ayuda 😞
@soycienciaycocina Жыл бұрын
estoy bien 👍🧪
@Manuel.6784 Жыл бұрын
Nombre de la musica?
@deidarasenpai1987 Жыл бұрын
Che cocinero Es todo un Chad y un papucho
@alfonosopadilla2281 Жыл бұрын
Hola
@Arg33n Жыл бұрын
Ese merengue sirve para hacer helados?
@soycienciaycocina Жыл бұрын
si
@Arg33n Жыл бұрын
@@soycienciaycocina genial!
@minysharktuber28 Жыл бұрын
Chantana akuafaga😢????que eso??
@alejandrobaldez7088 Жыл бұрын
Segundooo llegué temprano siiiiiiiuuuuuu 👻👻👻🗿😎🤙
@soycienciaycocina Жыл бұрын
genial!
@Sauron001 Жыл бұрын
Nsis
@mamorunda881 Жыл бұрын
No me gustó ese merengue
@bodymotionchile Жыл бұрын
La base estabilizadora Xantana funciona!! No es Chantana...
@user-qk6ph3bp4h11 ай бұрын
Hola, se puede cambiar la xantana por agar agar? Gracias!