Meringhe ricetta originale

[@rosannarendimonti5271]

la ricetta è arrivata proprio al momento giusto! venute benissimo...

[@mariamercedeschavezguerrer1050]

Delicioso merengue 🎉💯💯 gracias chef Stefano por compartir video 🥳💯💯

[@antonellacappello1447]

Che dire chef......FANTASTICHE !!!!❤

[@EmanuelaMazzorana]

Grazie chef Barbato,per le tue fantastiche ricette dolci e salate,le meringhe le farò senz'altro buona serata 🎉😂❤

[@enricolattuada5842]

Espectacular!!!

[@onorerispetto402]

Grandeee chef 🔝🔝🔝🔝🔝😊

[@alessandromazzotti341]

bellissimi, noi abbiamo fatto i ricciarelli per usare la chiara delle uova, anche questa è un idea meravigliosa.

[@janamachackova9877]

Grazie e complimenti.

[@enricogrizzlerpavan]

Che ricordi 😻 Grazie Chef Stefano Barbato 💪💪💪✌

[@gbaldazzi53]

Già fatte perfette,notevoli buonissimi

[@MiriamRizzini]

Che meraviglia sembrano fiocchi di neve giganti, come si fa a non lasciarsi tentare? grazie chef.Stefano

[@marialuciafarinha3549]

Que maravilha! 🌻🇧🇷. Aqui no Brasil também chamamos de suspiro. Vou fazer agora mesmo para colocar em um bolo típico do Brasil, chamado Marta Rocha. Ela ganhou um concurso de beleza nos anos 50 e esse bolo recebeu o nome dela. Abraços para você e Lucy! Feliz ano novo!

[@francescocasotto8872]

Grande, cheffo!

[@argentoposta]

Delicioso Chef! 🇦🇷🧉🥩🇮🇹🍕🍝

[@ivonneveliz9317]

Bravo

[@monicafanchetti6133]

❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉 soprattutto le meringhe dello chef Barbato🎉🎉🎉🎉🎉

[@rachelesaluzzo2399]

A Venezia si mangiano ripiene di panna montata 😊😅🎉

[@emanuelaronchi7841]

Grazie per le tue splendide e golose ricette. È possibile farle anche con l'eritritolo? Grazie mille e buona serata...

[@marisabertolini1467]

Qui in Brasile, se chiama "suspiro" Grazie mille!

[@oltadalliu3820]

Bravi

[@LiefLayer]

Le meringhe sono la prima ricetta con cui 2 anni e mezzo fa circa ho iniziato la mia "avventura" in cucina. Una ricetta semplice che non mi voleva venire semplicemente perché non avevo ancora capito che la cucina è chimica applicata (da quando lo so mi diverto anche molto di più a cucinare perché ogni volta che vado in cucina mi sembra di fare un esperimento 😂)... da allora peso sempre tutto (o quasi), controllo le temperature, faccio attenzione alle caratteristiche degli ingredienti, non do mai per scontati i tempi di cottura (ma piuttosto guardo a tutta una serie di segnali che ho man mano imparato a riconoscere)... ma più di ogni altra cosa quando devo fare una nuova ricetta le fonti primarie sono quelle che ho selezionato man mano escludendo quelle che mi hanno dato risultati non sempre entusiasmanti. All'epoca in realtà non sapevo ancora del tuo canale ma vedo che sia nella ricetta di 10 anni fa sia in questa hai dato informazioni precise e tempi di cottura assolutamente realistici. Visto che è una delle ricette che ho perfezionato penso sia giusto lasciare qualche informazione anch'io: 0. Se non avete voglia di meringhe gli albumi si congelano senza problemi e se ne possono sfruttare in grandi quantità anche per il pollo cotto in crosta di sale (la ricetta di Barbato è strepitosa) e per fare un pan di spagna molto leggero (attenzione solo a non sbatterli 20 minuti come per il pan di spagna normale). Lo metto come punto zero perché capita che uno non sappia più dove metter le meringhe se inizia ad usare decine di albumi avanzati. 1. Con la planetaria, ma pure con una frusta elettrica potente di quelle doppie, in generale gli albumi montano tranquillamente anche appena usciti dal frigo, pure senza succo di limone, pure usando solo zucchero semolato ed il risultato resta anche abbastanza stabile. Ciò detto un poco di succo di limone sbianca anche le meringhe quindi conviene assolutamente metterlo mentre le altre accortezze possono rendere le meringhe molto più semplici da fare anche si dovesse usare la frusta a mano (cosa che non consiglio a nessuno 🤣ma che mi è capitato di fare una volta) o una di quelle elettriche a singola frusta (ne avevo una ad un certo punto che se la tenevo accesa troppo a lungo surriscaldava e si spegneva da sola, na schifezza ma se gli albumi sono alla giusta temperatura e si seguono le istruzioni su zucchero metà semolato, metà a velo si eliminano anche queste variabili). 2. A seconda del forno non sempre conviene tenere la temperatura a 100°C (se la temperatura sale sopra i 100 anche solo per poco lo zucchero tende a caramellizzare... c'è un poco di tolleranza ma non tanta), io uso sempre 85-90°C ma ci sono anche forni in cui conviene stare sugli 80 (l'importante è che sia sopra la temperatura di circa 70°C così si elimina l'eventuale salmonella). Il tempo di cottura è sempre molto molto indicativo... quando le meringhe si staccano senza fatica dalla carta forno in generale significa che la struttura tiene anche se le si lascia raffreddare. Molto bravo Barbato a consigliare di lasciarle nel forno con sportello leggermente aperto così anche nei forni peggiori è difficile che non si asciughino a sufficienza. 3. Una volta ho sbagliato completamente le dosi (ricordavo erroneamente 1:1 al posto di 2:1) ci son volute 7 ore ma si sono asciugate... pure nella friggitrice ad aria, spazio per 4 meringhe grandi (non avevo ancora il forno vero e proprio) son venute, cottura 5 ore con la friggitrice ad aria che era di quelle che ogni mezz'ora massimo si spengono perché si accende con il timer... Insomma lasciate andare il forno finché non sono asciutte, la pazienza è fondamentale, non tutti i forni sono uguali.

[@gioterragni676]

Anche per fare i brutti ma buoni 😊

[@laurabagni-k2p]

Che differenza rispetto alla stessa ricetta di dieci anni fa, non la ricetta, ma tu. Com'ero timido e tenerissimo😊

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe vero 🫣

[@rachelesaluzzo2399]

Cambiate lavoro e' geniale chef😂😂😂 lo dovrebbero fare in molti, così ...consigli generali per il 2025 😂😂🎉🎉🎉❤

[@152livia]

In preparazione pandoro e panettone❤ sei bravissimo 🎉ti chiedo, nello zucchero vanigliato che trovo c'è amido di mais, posso fare lo zucchero a velo con il Bimby e aggiungere la vanillina ?

[@ChefStefanoBarbato]

L’amido di mais non inficia il risultato

[@danielaruffini9382]

Senza planetaria si può fare???

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo con uno sbattitore manuale

[@danielaruffini9382]

@@ChefStefanoBarbato grazie

[@G.Croce89]

Fai la video ricettuzza della Torta Meringata?

[@ChefStefanoBarbato]

Ok

[@laurabagni-k2p]

Che differenza rispetto a 10 anni fa, non la ricetta delle meringhe, ma tu. Com'ero timido😊

[@ChefStefanoBarbato]

E si heheh

[@claudiabelluati2898]

Ciao Chef non ho il forno ventilato... Com'è la cottura in quello statico? Grazie 😊

[@federicadaniele8403]

Anche a me interessa purtoppo non c'è l'ho il forno ventilato .

[@alessandromazzotti341]

devi tenere lo sportello del forno con una fessura aperta, un cucchiaio o forchetta o carta stagnola, l'umidità esce e non vengono gommosi.

[@alexpa.219]

Di solito si alza la temperatura di 10 °

[@flavianaimpiumi9829]

Ho il forno a gas proverò farle ancora se mi vengono come le tue me le mangio tutte io 😂

[@alexpa.219]

Proverò a rifarle.... l'ultima volta belle fuori ma dentro sembrava di masticare delle chewing-gum

[@francescoaccattoli8692]

Chef avrei una domanda un po' particolare: in Spagna la meringa è spesso morbida, non cotta, per esempio come ripieno dei buñuelos o nei cestini di frolla. Ho sempre saputo che l'albume va cotto. Come mai allora questa consistenza morbida che sembra l'impasto che hai preparato prima di infornare? Grazie per la risposta e per la ricettuzza bedda bedda

[@cesarina8650]

e chi non ha la planetaria?

[@radabozunovic7488]

💝💋🥂da Fiume Croazia!