SACHERTORTE: la RICETTA PERFETTA di Ernst Knam

La Sachertorte è una torta al cioccolato golosa e ricca di storia: le sue origini risalgono al 1832 in uno degli hotel più centrali di Vienna, oggi diventato un tempio "sacro" della pasticceria. Quel giorno Franz Sacher, apprendista pasticcere di soli 16 anni e amante del cioccolato, ideò la Sachertorte che ad oggi è sicuramente una delle torte al cioccolato più famose e apprezzate al mondo. A svelarci i segreti di questo dolce leggendario è Ernst Knam, Maestro Pasticcere di fama mondiale e indiscusso Re del Cioccolato. Passaggio dopo passaggio, con i consigli del Maestro Knam, sfornerete una Sachertorte perfetta!
★ ENGLISH VERSION: • SACHERTORTE RECIPE - B...
★ 00:20 - PREPARAZIONE BASE
★ 05:19 - FARCITURA
★ 07:06 - GLASSATURA
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Sac...
★ INGREDIENTI (per uno stampo da 18 cm)
Cioccolato fondente al 60% 75 g
Tuorli 60 g (circa 3)
Albumi 90 g (circa 3)
Burro ammorbidito 65 g
Farina 00 65 g
Zucchero a velo 20 g
Zucchero 90 g
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 1 pizzico
Confettura di albicocche 150 g (per la farcitura)
PER LA COPERTURA
Cioccolato fondente al 60% 185 g
Panna fresca liquida 125 g (preferibilmente con 30-35% di grassi)
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[@Science__Politics]

I thought I'd be the only one

[@lylee1940]

And French version?😂

[@tortinsu]

Quando prepara una torta, anche se è la più difficile, sembra la cosa più semplice del mondo! Ecco come si riconosce il talento, quando riesci a fare sembrare la cosa più semplice del mondo anche la più difficile :)

[@yinsaa--1712]

Io faccio l alberghiero,ho fatto questa torta e fidati che non è così difficile come sembra

[@Eruption1910]

Secondo te i dosaggi sono corretti?? Secondo me quelli indicati sono errati. Io ho provato ma secondo me la panna per la glassatura è poca rispetto alla cioccolata. Ed anche il burro indicato.....mah...mi sembra poco

[@giuliasitonda7269]

Tortinsù mha ci vuole passione pure. A me le torte mi sono arresa. Vengono sempre male.io soni vegana pure Xcio e oiu complicato trovare ingredienti e faccio la matta x trovarli. Faccio sempre tortini vegano sai quande volte nn e venuto bne? Ora viene meglio dopo aver cambiato ingredienti che io non sapevo. Ed ora li amo ❤❤❤le torte nn li ho messi nai a farli vegani. Ma ni metterò pure quello❤❤❤❤

[@giulio9419]

@@giuliasitonda7269 emh colpa del correttore?xd

[@matteoarnofi]

@@Eruption1910 ciao! Hai usato il cioccolato fondente 60%?

[@Guendalina54]

Da notare il tavolo di lavoro pulitissimo: se avessi preparato io la torta, la cioccolata e tutto il resto sembrerebbe bombardato! 😊

[@biancanicaj3893]

🤣

[@antonellalunesu]

Ho pensato lo stesso 🤣

[@nellan2642]

🤣 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣 🤣

[@maribelbartolo]

😂😂😂😂

[@giuliaspinelli1307]

La sua espressione finale da "mi hanno detto di sorridere" non ha costo ♥️ 😂

[@antoninotroisi6585]

😁

[@monicamurtas7155]

Il sorriso a 8:35 e' un qualcosa di sublime

[@AnnaLuis15]

Monica Olly molto spontaneo😂😂

[@niccolostirpe7542]

Anna Luis del tipo: se non sorridi ti ammazziamo, Ernst

[@pietrovettori4338]

Fintissimo ahahaha

[@wanderingtallguy6849]

Gli avranno urlato "sorridi cazzo!"

[@Daniela-sh1sy]

Adorabile haha

[@ANC_.]

"Occi nella cuccina di ciallo zzafferano"....ed è subito leccenda!

[@agentavocado9490]

Sei tu tetesca?

[@hollymiss8700]

Ha dato delle dritte che non sapevo,ha spiegato i passaggi molto bene!!Complimenti

[@casetta2056]

Che sorriso contagioso che ha...

[@elielieli1491]

ma non avete bisogno di un assaggiatore? io sono pronta ahah

[@mavcogiovdanoconunpodicurr769]

MI UNISCO

[@marsi4409]

E chi non lo è.😂😂😂

[@edomzm5649]

Il problema è che, essendo che portano sempre pasticcieri e chef professionisti, non hanno bisogno di assaggiatori

[@mildbenefits]

ahha

[@taanipusaiyan6380]

Idem!

[@lnren1018]

Lo sto guardando solo per il suo bellissimo accento tedesco

[@andreabromund4023]

Das wurde aber zeit, das der Ernst Knam endlich bei Giallo Zafferano ist. Klasse 😃

[@lorenabarbuto3348]

Knam, vederti lavorare non è un piacere....DI PIÙ!!!! Sei il mio mito! ❤

[@kuzykalessandro44]

Con questa ricetta, sto faccendo per 300 persone, sempre arrivano complimenti. Grazie.

[@riccardolai3576]

Il miglior video sulla Sachertorte. Interessanti i dettagli tecnici della composizione, tempi e temperature dei composti e delle fasi di lavorazione, un grande.

[@la_cucina_di_rox3013]

Knam,lei è una favola con i dolci ,una delizia agli occhi che fa bene al cuore.....Senza pensare al diabete o al colesterolo........Bravissimo,i miei complimenti.

[@amadeusmozart2735]

Un artista, classe! E anche simpatico. E' una meraviglia vedere una persona così cucinare.

[@marialucia82russo78]

Io ti adoroooooo...seguo tutti i tuoi programmi...ti ammiro tanto...sei il numero uno

[@mariadistasio2120]

Marialucia82 Russo arrepigliate

[@_kikka]

Penfenuti nella cucina ti Ciallo Zafferanen. cit Ernst Knam

[@tizianag.4835]

Kikka 😂😂😂😂😂

[@deboralarosa1884]

Kikka non c'è bisogno di sfotterlo parla cosi perche e tedesco

[@PrimaxxVS]

Impara tu il tedesco cosí bene come lui parla l'italiano e poi ne possiamo discutere volentieri ;) soprattutto quanto riguarda la pronuncia, non è che giriamo ai primi posti nel mondo, noi italiani :P

[@Skiantoss]

Mamma mia come se la prendono per un'innocente parodia...

[@bernardellimariachiara1381]

Kikka ha ha ha ha ha ha

[@rosellacervi3289]

Maestro, la Sacher che Lei propone riesce sempre benissimo! Grazie di cuore, da me e dalla mia famiglia.

[@giuseppefilardi5485]

Rosella Cervi mi associo

[@HappyAnitissima]

Questa torta è sempre una garanzia. Qualche passaggio in poi rispetto al solito, ma davvero ne vale la pena. Grande Maestro!

[@lilianacampagna2971]

Amore puro per quest'uomo e per la sua arte💕

[@HikariFAnimations]

Ogni anno per il mio compleanno preparo questa torta seguendo questa ricetta, ogni anno mi pento di non averne fatte DUE. Un capolavoro :)

[@liatomaselli6650]

Ciao quante porzioni? Grazie

[@myriamkowosky5325]

più ricette con Knam 😃 fantastico davvero

[@Magss115]

Ho seguito la sua ricetta passo a passo e la torta mi è uscita....perfetta!👍💪 Le sue ricette sono sempre una fonte d’ispirazione, mille grazie 🙏 👏.

[@rosellacervi103]

Grazie, Maestro: meravigliosa. Riesce sempre ed è squisita. Un trionfo di bontà.

[@annapinna4730]

Bravissimo Knam !Che maestria. Mi è venuta una voglia di mangiarla...È bellissima complimenti!!!!

[@alessiogiroso1725]

La sachertorte è davvero deliziosa gia di per se...non immagino quando è preparata da un master pasticcere europeo come Ernst Knam😆😋😋😋😋😋

[@alidadoria2519]

Maestro la seguo nei suoi programmi e mi diverto oltre che imparare ottime ricette lei fa il duro ma il suo cuore è come questa delizia

[@adaferri5610]

Grazie di condividere con noi la sua meravigliosa Arte🙏 Buona giornata

[@elenaambrosio4759]

Che dire ....una spiegazione impeccabile

[@myran7765]

Il mio dolce preferito, preparato da uno dei miei pasticceri preferiti. ❤️😍

[@machteo1087]

Che meraviglia!! Bravo e grazie!!! Non sono amante dei dolci ma per la Sacher torte faccio volentieri un'eccezione!!!!

[@taniacampanari4960]

Sei il mio mito Ernest. ...ti seguo sempre a bake off ....bravissimo e grazie x i tuoi preziosi consigli e suggerimenti ...un bacio 😘😘😋

[@nurlagrande]

Cosi semplice ma così perfetta👌

[@tosto2428]

Nur La grande semplice la fa sembrare lui

[@andrealamonaco8570]

@@tosto2428 in realtà, detto da un pasticcere alle prime armi, non è nulla di così difficile come credete

[@1Ascanius]

That was great I understand Italian perfectly but can not write it. This was just fantastic thank you fine sir

[@liliyap.9661]

Grazie, ricetta buonissima, con la spiegazione di Ernest Knam è stato tutto più facile❤️💋😋😋😋

[@lorenz87ittt]

Che artista! E spiega in maniera chiara e semplice

[@thanlater]

Avete visto come fa il tedesco, tutto ordinato! Non c'è il casino da nessuna parte. Adoro la loro disciplina!

[@silvimesrine1503]

Buonasera...anche se è passato tanto tempo dalla pubblicazione del video,oggi per la prima volta ho fatto questa torta magnifica...e seguendo i consigli del maestro è venuta spettacolare al primo colpo. Grazie maestro per consigli e la sua generosità.💖abbracci da Brunico

[@annaritamrn5673]

Un'opera d'arte! Quanto ti stimo Ernst!! Grande!!

[@lora.9208]

Ho già fatto questa torta -buonissima!Rifarò domani ma metterò più marmellata,proprio una dose molto generosa. Grazie per la ricetta!😊

[@Strike13iron]

Il Signor Knam insegna e spiega il perché dei passaggi. E' uno dei pochissimi che lo fanno. Prima o dopo quando finirà questo covid mi auguro che torni a fare i corsi di pasticceria al Tiare a Villesse. Cercherò finalmente di parteciparvi.

[@Miss_aqualover]

Intelligente, bello e di talento... senza contare che è il re del cioccolato.... cosa si può volere di più? 😂😂😂

[@alessiastingo7606]

Veramente superlativa! Le due chicche sulla temperatura del cioccolato e del tempo di montatura di uova e burro sono cruciali! Risultato eccezionale 🏆

[@Trustisalosingdeal]

Un altro dolce epico, stavolta viennese, il preferito di un noto regista italiano! Che delizia!

[@apollosputnik5143]

Tedesco come le mie origini!bravissimo mi ha fatto venire gola domani la faro contenti i miei nipoti!

[@meryesp9915]

Grande Knam 💪💪 un giorno spero di diventare una pasticcera brava e professionale come lei 💪💪💪

[@rosellacervi3289]

Meraviglia! Grandissimo, Maestro!

[@malakmansouri4789]

Lo fatta è ne è uscita una meraviglia indescrivibile😍

[@claraoswin3235]

È venuta buonissima! Premesso che, ho seguito la ricetta alla lettera tranne per il lievito, ho aggiunto un 4 grammi di lievito per dolci, il mio forno non essendo elettrico l ha mantenuta più morbida e meno secca di come è venuta allo chef, l ho cotta per 35/40 minuti circa. Ho usato un normale sbattitore non avendo la planetaria, infine per il cioccolato ho usato quello al 70% per la base, e al 75% diminuendo la dose in grammi mantenendo la quantità della panna invariata. La torta è venuta perfetta dalla consistenza soffice e la marmellata all albicocca ha ben bilanciato l amaro del cioccolato! Consiglio a tutti!

[@soumiaabbad5946]

Per la ganache l’hai versata subito tolta dal forno? A che temperatura l’hai fatta arrivare?

[@adrianopodesta7602]

Hai fatto bene a mettere il lievito, a me è uscito biscotto gigante....

[@HamsterTubeHD]

@@adrianopodesta7602 allora avete sbagliato qualcosa, io senza planetaria (ho usato il bicchierone dello sbattitore elettrico) e con uno stampo più grande ho ottenuto (leggermente più basso, ovviamente) un dolce morbido. :O

[@HamsterTubeHD]

@@soumiaabbad5946 nel video dice chiaramente di aspettare che si raffreddi la base! :)

[@michelam4909]

@@HamsterTubeHD In effetti originale e una torta bassa e un Po dura .Quindi io farei prima originale di knam se voglio fare la sua ricetta o un altra ricetta Lievito la rende più morbida .Per cui se uno la vuole più morbida più alta ecc farà la ricetta che vuole e le modifiche che vuole..!DEL resto originale ricetta no si sa neppure se fosse originale Vado da knam e la compro e poi la faccio

[@claudiacubeddu9590]

Vi prego, vogliamo altre ricette con Ernst

[@GialloZafferanoTV]

Presto arriva un'altra sorpresina, Claudia... stay tuned! ;)

[@daniela_G.]

GialloZafferano sììì!

[@alexdovere97]

GialloZafferano evvivaaaaaa siii L’ha aspetto

[@liasaverino934]

Io l'ho fatta domenica e vi assicuro che è stato un successo

[@liasaverino934]

Io l'ho fatta domenica è stata un successo. Veramente buona

[@micheladidomenicantonio]

Finalmente ❤️ quanto ho cercato questa ricetta. 😘

[@ombrettamikonos4733]

Un professionista Spiegazioni da seguire alla lettera 🎂👋👋👋👋

[@guardandosiimpara]

Ho fatto questa torta per la laurea di un amico.... Un grandissimo successo!!!!!!! Ho cambiato la glassa perché a me piace che la copertura fondente sia a specchio... Ma per il resto seguendo alla lettera i consigli è venuta una super torta! Grazie maestro!!!

[@alessiamarzi333]

guardandosiimpara forno statico?

[@lamari3636]

Come hai fatto la glassa? Grazie

[@DusanDragomanovic]

Il Ludwig van Beethoven della pasticceria 👏👏👏

[@diamzaphkiel3833]

*Mozart, Beethoven è tedesco ;)

[@heidibonan1615]

Diam Zaphkiel dire “immenso” è riduttivo.

[@upsithedownkraken]

@@diamzaphkiel3833 pure Ernst Knam è tedesco

[@assuntacolombo5014]

Bellissima la Sacher. E poi lo chef è rilassante quando spiega i passaggi da fare. Complimenti.

[@mrintercitynottehdhd192]

Bravo Ernst knam. Mi è venuta una voglia pazza di cucinarla!!!!

[@federicaparenza2672]

Ho cercato “consigli sulla dieta” e sono finita qui .....

[@lorenabarbuto3348]

Perfetto! Benvenuta nel posto giusto! 😄

[@elena10k]

Che bravo😍

[@franzely_8065]

Dopo aver guardato e riguardato il video mentre facevo la mia torta preferita devo dire che senza questo non sarei sopravvissuta allo stress 😂

[@robos98]

Mioddio, la perfezione! Che soddisfazione guardare questo video 🥰

[@paoloinzaino9626]

È fantastico osservare il suo sguardo, è come se comunicasse con la materia durante la sua lavorazione... Applausi 👏👏👏👏👏

[@stefanenco]

Finalmente un Knam tranquillo.. :) Certo che, al momento di servire, il ditino non manca mai!

[@mariabasso8445]

Maestro non ho parole per descrivere la sua magnificenza in pasticceria. Bravissimo complimenti davvero

[@tommymarsiglia]

hai mai assaggiato qualcosa di Knam?

[@Domenicoschannel]

Gran pasticcere. Spiega in modo chiaro tutti i procedimenti ed evidenzia ciò che puó accadere in caso di errore. Complimenti

[@umaturman1414]

Ragazzi, la ricetta è meravigliosa! La torta è fantastica! Ho fatto per compleanno di mio figlio! Veramente è squisita!

[@giovannaguarracino5397]

Ingheborga Pinna ciao!ma il lievito non c è?

[@valeriocipollone8982]

@@giovannaguarracino5397sto cercando di capirlo dopo 4 anni…

[@myriamkowosky5325]

guardare video di questo genere pare una cosa artistica comunque..piacevole e affascinante vedere come "nasce" una torta così buona e perfetta

[@ninetta6580]

Maestro pasticcere .Alta qualità. Complimenti. Quanto deve essere buona

[@MarioDConti]

Sublime! Danke Ernst, ein toller Profi

[@anushkie100]

Thank you! LOVELY!

[@benedettabianchi8731]

Ricette FAVOLOSA. È uscito perfetto, si scioglie davvero in bocca. Non avevo mai mangiato una Sacher così (nemmeno in pasticceria). L’unica cosa che posso dire è che le dosi per la ganache sono probabilmente errate. Con quelle quantità si ottiene una copertura solo con l’aiuto di un mestolo, cosa che tecnicamente non dovrebbe succedere. Quindi +panna e -cioccolata e viene perfetta (aggiungete 2 cucchiaini di sciroppo di glucosio e viene anche meglio) Grazie mille maestro ❤️

[@antoniocristodoro475]

Io sono riuscito a glassare bene con le dosi di Knam. Devo dire che avevo la sensazione che la ganache stesse diventando un po' troppo solida e quindi ho glassato a circs 45 gradi invece che 40. La prossima volta però non userò la frusta ma la marisa, spero che in questo modo ci saranno meno bolle.

[@valeriocipollone8982]

ma niente lievito?

[@antonellam9503]

Bravo ,grande professionista ,maestro le auguro lunga vita .

[@veronicacatalano7416]

Fatta tantissime volte.... è super... grazieeee caro maestro Knam

[@alysontutorial1080]

Meraviglia 😍😍

[@martinax3794]

sapevo che lo avreste invitato, lo aspettavo da tanto e FINALMENTE😍 ne aspetto altri allora👌

[@federicag.5650]

Oddio io vi adoro! 😍 Grazie per tutte le buonissime ricette che fate!

[@lelly8848]

Ernst sei il numero 1 ❤❤❤❤ grazieee ho preparato ora la tua ricetta, speriamo bene 🤞🤞🤞🤞🤞

[@martinavalinotto6484]

L'ho fatta oggi e seguendo questa ricetta è venuta deliziosa e bellissima❤️

[@lauraalaimo2493]

L’ho fatta oggi per il compleanno di mio fratello! Grazie maestro knam, è buonissima

[@mariorossi3898]

Ottima e chiara spiegazione per una splendida Sacher. Grazie

[@gigitsu7859]

L'ho fatta seguendo la vostra ricetta è venuta buonissima. Spero che knam sia fiero di me

[@dvdmastering]

Grande!!!! Quanti dettagli che Fano la differenza. Nn a caso la pasticceria , e precisione .

[@Angelina-carmelina19]

Mio Dio knam!!mitico ha le mani d oro!Ancora Ancora Ancora.............altre ricette fondanti naturalmente😆

[@user-ur7kv4wo3j]

La mia prima Sacher ...strepitosa....grazie Knam🤩

[@renatagirelli9072]

L'ho già fatta due volte!! È buonissima!! Mi piace come spiega!!!! Bravooooo!!!

[@rimiy]

I don’t speak italian but I understood almost everything he said ( I speak French and Spanish tho). What a wonderful language.

[@paolopriolo7045]

And this is italian spoken by a german guy 😂

[@SimoneRipanti]

Mia moglie ha seguito alle lettera tutti i passaggi!!! Ed è Eccezionale!!! (era)

[@lauraalaimo2493]

Vero, ho fatto lo stesso... perfetta

[@elenapivetta1152]

Adoro questa torta , grazie CHEF !!! E che chicca l'accompagnamento della panna , così non l'ho mai mangiata !!!

[@dianaacquaviva1768]

Una torta da leccarsi i baffi🤤🤩 Davvero un cuoco eccellente, complimenti davvero😘

[@lorenzobarbariga5855]

Grande👌🤗❤

[@Nadia-uv6ig]

Ho seguito alla lettera la ricetta del maestro Knam! Dopo la realizzazione di questa prelibatezza, mi sono chiesta:

[@antonellabattistoni9777]

Bravissimo al top maestro Knam... grazie fantastico

[@giovannimuciaccia9724]

Grazie per questa magnifica ricetta

[@giuseppeforgione2475]

Sto sbavando!😋

[@elintia]

Ringrazio Ernst per avermi fatta capire di volere un fidanzato con l'accento tedesco.

[@elnath1978]

In alternativa romagnolo/lombardo può andare bene?

[@maygutierrez2128]

Sei un incanto facendo i dolci, sei un maestro essezionale 👏👏👏👉☝️

[@ascuoladienogastronomia5979]

La perfezione vera! Che dire... un grande! 👍

[@silvergame7782]

GRANDE MAESTRO DEL CIOCCOLATO 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍

[@flagiul285]

wow dopo la dieta la farò :-))

[@ilvostrocarodextereal]

Fla Giul haha esattamente! Anch'io

[@labbosportyt4407]

L'ho finalmente fatta in questa quarantena Rice utilissima ed è venuta buonissima