Met / Honigwein selber machen - Folge 1 (Grundlagen, Zubehör, Rezept, Theorie)

Hier soll es darum gehen, Met selber zu machen (Honigwein) aus Wasser, Honig und Hefe.
In der ersten Folge geht es um die Grundlagen der (Honig-)wein Herstellung, dem Zubehör und den theorietischen Grundlagen.
Gärballon: amzn.to/2t2HueZ
Gärverschluss: amzn.to/2t5cUS4
Portweinhefe: amzn.to/2JLQ2hh
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Meine Technik:
Kamera: Canon EOS 200D (amzn.to/2QwUeFA)
Tonaufnahme: Zoom H2N (amzn.to/2QA9jWT)
Mikrofon: Rode Smartlav+ (amzn.to/2OrCUAx)
Mikro 2: Rode VidMic Pro (amzn.to/2QAm5Vy)
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[@aegidiusgold1643]

Weltklasse! Sehr lehrreich und gut erklärt!

[@bendurion4464]

Schön sachlich und gut erklärt. Danke und Daumen hoch.

[@rundos386]

Das Video ist hervorragend!!!!

[@Wutzenstein]

das hast du supi auf den Punkt gebracht und erklärt! Respekt und Danke dafür !!!

[@jackjeeps01]

gut errklärt! war super, auch von der theorie! top

[@user-ke8dm4br2m]

Super . Total gute Anleitung . Ich finde der Mann für mehr Anleitung jeglicher Art . Danke ihm sehr.

[@kuschelbaer02]

Super Videos entlich mal so das man es auch verstehen kann, Klasse

[@bauzel5890]

Sehr gut erklärt bis ins Detail, bestes Video zu dem Thema, dass ich gefunden habe auf KZbin!

[@user-ry4ll6go3c]

Top Video! Gerade für die Theorie ! So weiss man auch wirklich was da genau passiert. Ich habe noch nie etwas in der Art gemacht aber mit den Video fühle ich mich nun so vorbereitet, dass ich weiß was ich an Hardware brauche und was für Edukte sage ich mal :) Like ist da !!

[@Naschgarten]

Eine wirklich klasse DIY Met-Reihe die ich echt nur empfehlen kann. Mein ersten Met habe ich genau so gemacht und war unfassbar lecker :D Gruß Davis aus dem Naschgarten

[@Bleakh]

Man hätte das ganze etwas kompakter machen können aber im Großen und Ganzen hast du das echt gut erklärt, hat mir sehr weitergeholfen. (:

[@DerPizzafresser1909]

Sehr informativ! Hab es komplett geguckt und hoffe, dass ich es hinbekomme!

[@DerSelbermacherBlog]

Bestimmt…

[@fantastico421]

Ich muss immer staunen über deine tollen Videos. Müsste auch mal eine Metprobe nehmen. Jedenfalls sehr informativ und ich finde es gut, was Du ausprobierst. Drücke Dir die Daumen für gutes Gelingen.

[@DerSelbermacherBlog]

Danke. Heute kommt Teil 2!

[@Dutyseeker]

Seltsam nur das erfahrene Winzer und der Großteil der Metmacher von Flüssighefe grundsätzlich abraten. Ich nehme ausschließlich Trockenhefe u d hatte nie Probleme.

[@seischn]

moin , das gleiche Rezept hab ich auch genutzt (allerdings mit Backhefe ) und nen 5liter Ansatz hergestellt . nach 4 Wochen hab ich den Wein von der Hefe gezogen und noch ne woche stehen lassen . Dann Kaliumpyrosulfit reingemacht zum schwefeln . Am Ende ein ganz toller Met mit 13% umdrehungen , schön süß und einfach süffig . Also kann ich nur empfehlen das Rezept . Sorry wenn ich jetzt gespoilert hab .

[@homebeatproject8780]

Top!

[@DerSelbermacherBlog]

Danke ;-)

[@hectorsalamanca5663]

Erstmal tolles Video 👍. Habe jetzt mal nen Starter angesetzt - Apfelsaft und die gleiche Hefe die du genommen hast. Zusätzlich habe ich noch 1g Nährsalz dazugegeben. Nach 1 1/2 Tagen bei 22-23° nicht ein Bläschen. Heute setzte ich zusätzlich noch einen zweiten Starter an, das ist jetzt auch schon 5-6 Std. her - nichts. Kann es sein dass die Hefe am Postweg "erfrohren ist" ? Wie lange soll ich noch warten?

[@SB-fm4vu]

Hammer, echt super erklärt. Viele Grüße

[@DerSelbermacherBlog]

Danke 🙏

[@imkereibeeoh7301]

Ein tolles und extrem lehrreiches Video. Danke dafür. Wie jedoch kommt man darauf, dass 332 g Zucker pro Liter Wasser notwendig sind, um 16 % Alkohol zu bekommen?

[@DerSelbermacherBlog]

Danke. Da gibt es Tools um das zu berechnen. Ein Teil wird ja zu CO2 und etwas zu Alkohol.

[@roadrunner.0019]

Wieviel Hefe und Apfelsaft brauche ich wenn ich einen 5L Ballon habe.

[@lonewolf4535]

hallo. ich möchte erdbeer met machen. kann ich da anstelle von apfelsaft einfach erdbeeren mixen und dann die hefe rein oder muss ich da richtigen saft mit machen? zudem wollt ich fragen ob man beim kauf von saft auf was achten muss, muss es bio sein? geht auch selbstgemachter apfelsaft also mixen und ausdrücken oder so änlich?

[@DerSelbermacherBlog]

Das mit den Erdbeeren würde ich einfach mal ausprobieren. Ob du nun Bio Saft nimmst oder nicht das bleibt völlig dir überlassen.

[@lonewolf4535]

@@DerSelbermacherBlog ok dachte nur wegen chemikalien usw in nicht bio säften das das vieleicht schaden könnte, z.B. die hefe stören oder so, aber wenn du sagst das es keine rolle spielt werd ich es einfach mal probieren. hast auf jeden fall gute videos gemacht, einfach zum verstehen und sehr informations reich. danke dafür.

[@arnonym1429]

zum thema apfelsaft ist wichtig zu erwähnen, dass man naturtrüben nehmen sollte. am besten 100% direktsaft. an die schwebeteilchen im naturtrüben abfelsaft, können sich die hefen anhaften. das begünstigt die gärung. den apfel schmeckt man im fertigen met kaum bis gar nicht. zu empfehlen ist außerdem, dass man mit nachzuckern arbeitet. man gibt am anfang zb erstmal nur ein kilo honig in den ansatz, wartet bis die gärung fast abgeschlossen ist und gibt dann das nächste kilo hinzu. dann geht die gärung weiter. wenn diese wieder zum erliegen kommt, folgt das letzte kilo. so muss sich die hefe nicht mit so einer hohen zucker konzentration rumplagen(zu viel zucker mögen hefen auch nicht) und kann ihren job besser erledigen. das sollen aber nur tipps und keinesfalls beschwerden sein. du hast den chemischen hintergrund sehr anschaulich beschrieben. so gut zusammengefasst, habe ich das noch in keinem video gesehen. hast einen daumen nach oben von mir und ein abo. viel erfolg beim brauen deines göttertrankes :)

[@franzwirzaus8307]

Beim Thema Apfelsaft ist ebenfalls wichtig, dass man den Met, wenn Apfelsaft drin ist, nicht mehr als Met bzw. als Honigwein verkaufen darf.

[@Nephilim233]

Hallo! Mich wuerde interessieren, wie du auf die 332g Zucker gekommen bist. Ich habe gelernt, dass 17g/l Zucker fuer 1 Vol% Alkohol benoetigt werden. Das waeren dann (je nach Heferasse): fuer 13 Vol% 221g fuer 14 Vol% 238g fuer 15 Vol% 255g fuer 16 Vol% 272g fuer 17 Vol% 289g fuer 18 Vol% 323g (Prestige Hefen) fuer 19 Vol% 340g (Turbohefen) fuer 20 Vol% 357g (Turbohefen) Mir ist bewusst, dass es fuer eine gelungene Gaerung nicht auf 10g Zucker ankommt. Und natuerlich kann man einfach immer alles duchgaeren lassen und aufsuessen. Aber will man ein trinkfertiges Produkt vergaeren sind das immerhin 10g Zucker pro Liter, das ist geschmacklich doch schon relevant.

[@yugioh5057]

Super! Echt klasse erklärt! Vielen Dank für die Videos zum Met selber machen. Es ist zwar schon ein paar Jahre her aber ich hoffe die Nachricht erreicht dich trotzdem noch. Ich hätte noch eine bzw zwei Fragen: Ich hab ein Rezept ausprobiert bevor ich deine Videos gesehen habe. Das Rezept: 500 ml - Apfelsaft naturtrüb 5 ml - Reinzuchthefe 1 - 1,5 g. - Hefenährsalz 1 TL - Zucker 1 TL Mehl - mit lauwarmen Wasser vermengt. Bei dem Rezept geht nach 1,5 Tagen gar nichts voran und nichts gärt. Liegt das am Mehl und Zucker? Lg Robert

[@DerSelbermacherBlog]

Hallo. Ich weiß nicht, wozu das Mehl gut sein soll. Das habe ich bisher noch in keinem Rezept gelesen. Das ganze klingt dann auch nach einem Starter. Wann gibst du denn den Honig und den Rest des Wassers hinzu? Natürlich ist der Zucker in deinem Ansatz irgendwann aufgebraucht und es hört dann auf zu gären.

[@dieMetmacher]

Das soll ein Rezept für einen Gärstarter sein, allerdings ein ganz schlechtes. Einen Starter setzt Du nach dem gleichen Grundrezept an, wie den Met selbst: 1/3 Honig, 2/3 Wasser und Reinzuchthefe, idealerweise Trockenhefe. Schau gern mal bei uns vorbei, wenn Du mehr wissen möchtest.

[@Piratebee]

Theoretisch gut, praktisch sollte man es anders machen. Eher weniger Zucker (Honig) beim Gärstart nehmen und sobald die Gärung abschwächt Honig nachführen, bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. 16% alk ist viel zu viel, lieber Weinbau Hefen nehmen, die bei 13% stoppen. Apfelsaft hat im Honigwein gar nichts verloren, das ist indiskutabel ;-) Im Fachhandel gibt es Hefebasis, die ist auch deutlich effektiver und verändert den Geschmack nicht. Föüssighefen sind nicht anwenderfreundlich. Besser Trockenhefe

[@ratatoeskr2152]

Interessant wäre auch gewesen auf die Hefevermehrung im Gärstarter einzugehen: Der Starter sollte mit Sauerstoff angereichert werden. Unter Präsenz von Sauerstoff schalten die Hefen von "Gärung" auf "Atmung", dabei gewinnen sie 9x mehr Energie aus der gleichen Menge Zucker. Die Hefe verdoppelt ihre Zellanzahl etwa alle zwei Stunden, dabei hat sie die höchste Konzentration an Zellen nach etwa 3 bis 5 Tagen erreicht

[@Daniel-wx1gt]

Hallo, Habe eine Frage ! Wie stelle ich Weine her wie z.b Halbtrocken oder Trocken ! Dazu gibt es leider keine Videos. Habe auch nichts im Internet dazu gefunden !

[@DerSelbermacherBlog]

Je länger du wartest, desto trockener.

[@dieMetmacher]

Bei trockenen Weinen nach der Gärung einfach nicht mehr nachsüßen. Wenn es ein Met sein soll, schau mal in unsere Videoreihe zum Ansetzen des ersten eigenen Mets rein. Wenn Du das Grundrezept verwendest und auf späteres Nachsüßen verzichtest, bekommst Du einen trockenen Met. Willst Du ein halbtrockenes Ergebnis, musst Du Dich langsam an die Alkoholtoleranzgrenze der Hefe rantasten

[@doogmann]

also Fehlgärung hat mit Sauerstoff zu tun -meistens , Ungeduld - den Gärbehälter 10 mal öffnen binnen 3-4 Wochen Gärung ist der Hauptgrund ich öffne erst wenns zum blubbern aufhört oder es mehr als 2minuten zwischen jeder Luftblase im Syphon sind , dann kann man Essig vermeiden , vorausgesetzt alles andere wurde richtig und sauber gemacht,zum Thema sauber ,kein Spülmittel zum Reinigen der Gärblase gebrauchen , Kaliumsulfid und danach zitronensäure haben für mich den besten Effekt ,da Rückstände des Spülmittel die Hefe auch abtöten können

[@imkernohnekoniginabsperrgi1776]

Gut gesagt!!! Nur die Backhefe geht, aber was dabei raus kommt schmeckt nicht, ist filzig im Geschmack, ich nehme vom Federweißer den untern Satz, ist meine Hefe für mein Gebräu.

[@CandySharkX]

Eine Frage zur Hefe. In der Anzeige steht, dass das Fläschchen für 50L reichen. Wenn ich jetzt nur 10 L machen möchte sollte ich dann nur 1/5 nehmen oder kann ich auch die ganze Flasche nehmen, nach dem Motto "viel hilft viel".

[@DerSelbermacherBlog]

Du kannst auf jeden Fall die ganze Flasche rein tun, die Hefe wird sich in den ersten Stunden sowieso um ein vielfaches vermehren. Je mehr du am Anfang hinein gibst, desto sicherer gibt es keine Fehlgärung.

[@CandySharkX]

@@DerSelbermacherBlog Danke für die Antwort. Könnte ich bei Trockenhefe genauso verfahren, sprich einfach das gesamte Tütchen nehmen?

[@DerSelbermacherBlog]

Ja. Aber die hält sich ja, lieber kleinere Menge und vorher ein Gärstarter ansetzen.

[@Nephilim233]

Ich weiss, lange her, aber fuer alle die sich hier noch etwas Wissen anlesen wollen: Man MUSS laut Hersteller die ganze Flasche nehmen. Natuerlich, die wollen ihr Zeug ja auch verkaufen. Du SOLLTEST die ganze Flasche nehmen um sicherzustellen, dass du genug Hefen in deinem Ansatz hast. Die Hefe ist ja nicht geloest, sondern "schwebt" in der Traegerfluessigkeit umher. Du KANNST mit dieser Flasche 50L vergaeren, aber es hindert dich natuerlich keiner dran nach gutem Schuetteln die Menge auf beispielsweise zwei 20L Ansaetze zu kippen. Viel hilft viel ist richtig, da dein Ziel ja ist, dass sich die Hefe immer weiter vermehrt und immer mehr Zucker verstoffwechselt ("frisst"). Du machst es dir leichter, je mehr Hefe zu zugibst. Allerdings daran denken, dass Hefe auch einen Geschmack hat.

[@rexgildo9855]

Regelrecht kindgerecht erklärt, also auch für mich verständlich - supi!!!

[@ar99527]

Kann man auch anstatt Apfelsaft johanissbeersaft nehmen?

[@DerSelbermacherBlog]

Bestimmt! Hmmm lecker...

[@Elstrico]

Wann darf man mit dem 2ten Teil rechnen

[@DerSelbermacherBlog]

Ist in Mache. Ein paar Tage dauert es aber noch.

[@fiapandorawunderwald452]

Kann man statt dem Saft auch Nektar nehmen?

[@DerSelbermacherBlog]

Joa, kann schon. Nektar ist halt nicht viel echter Saft drin.

[@kaiauerswald1803]

Ich stelle sehr oft Met und auch Wikingerblut her daher würde ich sagen das dein Met so wie du ihn vor hast zu machen eher auf Glück und Zufall basiert und sich so selbst wenn du immer von der Rezeptur den gleichen Ansatz machst der Met doch jedes mal anders ausfallen wird. Eine Frucht bezugeben ist immer sehr vorteilhaft, bei normalen Met sind es bei mir Rosinen und bei Wikingerblut logischerweise Kirschen. Du verwendest kein Hefenährsalz, zumindest ist in den 1. Video keine Rede davon, Hefenährsalz sorgt aber für eine gleichmäßige Gährung und ist eine Grundlage dafür das bei gleicher Rezeptur der Met immer fast identisch ausfällt, ohne diese ist der Gährprozess sehr unkontroliert und es kann sein das dein Met sehr sauer wird weil der Zucker zu schnell verbraucht wird, am ende hast du Essig mit einen Alkoholgehalt von 10% :-)

[@DerSelbermacherBlog]

Hefenährsalz kommt rein, hab ich da... hab ich nur vergessen zu erwähnen im ersten Teil ;-) Warum glaubst du, wird es nicht reproduzierbar sein bei gleicher Rezeptur?

[@kaiauerswald1803]

zumindest nicht wenn du kein Hefenähsalz reinmachst aber wenn doch dann ja :-)

[@JdpNivk]

Kann ich auch mit 400g Honig met machen

[@DerSelbermacherBlog]

Lohnt sich ja kaum..

[@christianhohenstein1422]

Zum Thema Bügelflaschen. Weißt Du wie Du günstig an Bügelflaschen kommst? Kauf Dir nen Kasten Hövels. :) Bei mir steht schon ein Kasten Hacker. Wenn man da Radler nimmt geht das Vorbereiten auch nicht ganz so auf die Leber.

[@cookiesw9270]

Christian Hohenstein geh in den getränkemarkt zahl pfand und nehm die flaschen

[@christianhohenstein1422]

Du meinst jetzt die leeren Flaschen, oder? Bin ich zu schüchtern für . :D

[@cookiesw9270]

Christian Hohenstein hmm ich eigentlich auch ;P manchmal muss man sich überwinden nicht war?

[@christianhohenstein1422]

Für mich ist es einfacher einen Kasten Radler platt zu machen, als mich zu überwinden. :´D

[@cookiesw9270]

Christian Hohenstein vielleicht hilft ein kasten bier bei schüchternheit xD

[@user-ry4ll6go3c]

In welchem Onlineshop bekommt man das andere Zubehör ? Du hast in deinem Video z.b erwähnt, Korken und Flaschen gibts im Onlineshop. Weiterhin wo gibt es die schwefeltabletten? Und einen Schlauch, klar im Baumarkt .. aber z.b eine kleine Pumpe ? Weiter- wie viel Apfelsaft hast du für den Ansatz genommen. Wie rechnet man das aus wie viel Apfelsaft man nun wirklich nimmt... ist ja ein Unterschied ob man 1 Liter nimmt oder 500 ml

[@Torvin1403]

Aber du hast Apfelsaft mit eingemischt. Dann handelt es sich genaugenommen nicht mehr um Met, sondern um Honigwein mit Apfelzusatz oder so ähnlich. Ansonsten; super :)

[@DerSelbermacherBlog]

Rein rechtlich hast du recht. Da ich aber nur eine geringe Menge Apfelsaft zum Starten der Hefe benutzt habe, kann ich in meinem Freundeskreis jedem sagen, hier hast du ein Glas Met! 😉

[@SchweinAusStein]

Honich heißt auch im Hochdeutschen Honich. Genau wie Könich oder fertich. Also kein Dialekt des Ruhrpotts. ;)

[@DerSelbermacherBlog]

Ok, danke ;-)

[@raoul2017]

Wie viel Apfelsaft ist da drin

[@DerSelbermacherBlog]

0,7l

[@raoul2017]

Denke

[@DjIch1]

Notification Squad!!

[@tommysagtahh4049]

Was kann ich machen, wenn ich nur 14% Alkohol und gleichzeitig einen süßen Met haben will?

[@DerSelbermacherBlog]

Entweder nachsüßen, wenn die Gärung komplett zuende ist, oder Schnaps zumischen ;-)

[@freefritten4194]

Bist du Chemiker ?

[@DerSelbermacherBlog]

...nein, nur chemisch interessiert ;-)

[@freefritten4194]

Der Selbermacher Blog das ist doch schön

[@phil5506]

Eigenvolumen vom Honig 🤓

[@frankfuersicht7085]

Übrigens kann man sich das im Video von der Methalle ansehen

[@rasserlein]

Minute 20:00 geht das Video los

[@Rafa1589]

Ich sage nicht, dass man kein Apfelsaft reinkippen darf/sollte/möchte. Ich sag nur: mit Apfelsaft ist es kein Met mehr :)

[@lillyscz379]

In diesen Teil noch nüchtern?!!😂😂😂😂😂

[@DerSelbermacherBlog]

Noch 😂

[@gothmog_76]

Also das Hefe Säure benötigt ist mir neu.

[@DerSelbermacherBlog]

Siehste, haste wieder was gelernt ;-) Normaler Fruchtwein hat immer Säure. Bei Bananenwein oder Sorten mit wenig Säure, gibt man zur Sicherheit welche hinzu. Geht auch ohne, aber dann läuft die Umwandlung nicht so gut ab.

[@gothmog_76]

aber das ist doch für den geschmack des weines und nicht für die hefe zum arbeiten ?

[@DerSelbermacherBlog]

Hm, gute Frage. Ich weiß, dass ein leicht saurer pH Wert die Gärung positiv beeinflusst und vor Fehlgärungen schützt. Aber du magst recht haben.

[@kaiauerswald1803]

also ich nutze auch keine Säure mehr, zu Anfang kam immer ein wenig Zitronensäure hinzu aber man merkt kein Unterschied und seit dem lasse ich sie einfach weg

[@johnwolczynski9792]

Trocken Methefe + Hefenährsalz - www.amazon.de/dp/B07HJ3B3V4

[@teamspacken2684]

Das nennt man gär spund

[@DerSelbermacherBlog]

nein, ein Gärspund ist zB an einem Sauerkrautfass, das Prinzip ist das selbe, aber das ist ein Gäraufsatz oder Gärröhrchen.

[@frankfuersicht7085]

Sorry der Vortrag ist ja nett aber deine Aussagen über die Backhefe stimmt absolut nicht!!!!!!!! Denn ich habe schon mehrere Ansätze mit Backhefe hergestellt und auch schon 15 Prozent erreicht und der Geschmack war sehr gut !!

[@DerSelbermacherBlog]

Naja, Geschmack ist ja Ansichtssache. Wie hast du denn den Alkoholgehalt gemessen? Den kannst Du nämlich durch den Zucker in der Flüssigkeit garnicht so einfach messen. Ich bin mir sehr sicher, dass meine Aussagen dazu recht gut stimmen ;-)

[@Nephilim233]

@@DerSelbermacherBlog "Vinometer"