Gastronomie : saumon confit, poireaux et pommes de terre

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Nous commençons cette émission à Noisy-Le Grand en Seine-Saint Denis en région parisienne. C’est là-bas que le chef étoilé Jacky Ribault a ouvert son troisième restaurant dont il a confié les cuisines à Arnaud Baptiste. Le résultat de cette belle collaboration ? Un divin saumon confit et son potage de poireaux.
Ingrédients :
- 400 gr de saumon
- 1 ,5l d’huile de tournesol
- 2 pommes de terre
- 1 poireau
- 4 anis étoilé
- 1 citron
- 100 gr de crème épaisse
- 15 gr de wasabi
- Œuf de saumon
- 2 poireaux crayons
- Sel
- Poivre
Recette :
1. Couper 4 parts de 90g du cœur de filet de saumon. Assaisonner avant de les plonger
dans un bain d’huile d’olive, citron vert, citron jaune avec de la coriandre et de l’anis
étoilé.
2. Laisser le saumon confire au four 45 min à 45°.
3. Laver le poireau avant de le couper puis émincer la partie blanche. Couper grossièrement des pommes de terre.
4. Dans une casserole, mettre un peu d’huile d’olive et un peu de beurre et ajouter les poireaux émincés et les pommes de terre coupées.
5. Après 5 minutes de cuisson, mixer l’ensemble de la préparation.
6. Mettre les fines tranches de pomme de terre dans la friteuse à 160 degrés, juste quelques secondes pour les colorer sur le grill avec les poireaux.
Chef : Arnaud Baptiste
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[@banditoz1000]

Bravo messieurs c'est parfait juste avec 3 produits: saumon/poireaux/pomme de terre.

[@samxit250]

Merci !

[@jean-pierremagdo6856]

superbe recette et de nombreuses idées. Cela me donne envie de l'essayer.

[@renemussati9795]

Bien, juste une question: qu'entendez-vous par "saumon confit"? A froid? à chaud?Merci par avance.

[@lorianelorng7728]

Confire c'est à dire cuit très longtemps abaisse température dans cette recette c'est confit dans lhuile parfumé pendant 45 minutes à 45°C

[@Kamikump]

Saumon dont la pêche est bien trop excessive et détruit la faune et la flore marine Vérifié d'où il vient et comment il a été pêché avant d'en acheter svp comme ça il sera potentiellement possible d'en consommé encore dans le future

[@linlin-ip9yx]

Ouï aussi de vôtre avis nous ne prêtons pas assez à la délicatesse d'où peut venir nos produits qu'il quand soit très frais

[@marleybakary6322]

blablalbla , laisses nous bouffer notre saumon en paix , avec ta propagande de gaucho bobo ecolo mon c*l sur la commode !

[@Kamikump]

@@marleybakary6322 Oh un imbécile

[@linlin-ip9yx]

Une recette ou les papilles doivent s'éclater. Parquont pour moi le poireaux n'es pas grillé mes Snacké. Hummmm j'arrive