Методы карбонизации пива праймером: сахаром, фруктозой, декстрозой и т.д.

Карбонизация домашнего пива отличается от способов насыщения напитка углекислым газом при промышленном производстве.
В домашних условиях используются совсем другие методы: карбонизация углекислотой в кегах и повторное брожение в бутылках с добавлением праймера: сахара, глюкозы (декстрозы), фруктозы, меда, солодового экстракта или сусла. Недостаток карбонизации пива в бутылках - появление дрожжевого осадка. Обо всех особенностях насыщения самодельного пива углекислым газом рассказано в ролике.
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - alcofan.com/
Братство Алкофанов - алкогольный форум - forum.alcofan.com
Алексей Волгоград пивоварение / @lastkentos

[@Константин-ь5э8к]

Делал из фруктозы, сильно сладкое получается. Хотя может на 5 литров воды 1300 граммов немецкого счменя это слижком много и по этому сладкое получилось... но по шарам давало дай дороги. Вот хочу праймером попробовать. И сахаром, так как люблю привкус кваса

[@albertfogelman8379]

Спасибо. Гениально просто , доступно все рассказали

[@Рыбалка-просто]

Праймер рулет , поверье,остальное шняга, карбонизация углекислотой это во́бще лажа,всем привет

[@igorgogy9119]

из всех способой лучший я для себя считаю это газация углекислым газом. Осветлять пиво максимально экологичными способами, а потом газировать. Будет чистый по вкусу и на вид напиток.

[@maxdonskoyrock]

Какое преимущество у сиропа влитого в отбродившее пиво перед способом, когда в каждую бутылку насыпается сахар? спасибо заранее за ответ

[@MaxK150]

Алексей затронул краешек больной темы про дрожжи в бутылках. Это похлеще карбонизации.

[@lokysaiw425]

A pocemu pro karbonizaciju uglekislotoi nicego ne pojasnili , ili eto samo saboi jasno , diletantam budet slozno dogadatsa.

[@LacostLacost-wm1qi]

На счет праймера 10% ??? может понадобиться и 7% а может и 15% ведь надо расчитывать плотность сусла

[@igoros54]

Т.е. в цкт, после первичного сбраживания, сливаем из конуса дрожжевой осадок, добавляем праймер, шпунт на полтора бара и на вторичное брожение, потом также сливаем из конуса дрожжевой осадок и разливаем по бутылкам, все правильно ?)

[@СергейКареев-ч8ц]

Алексей. Вопрос профессионалу）Сварил эль по нисходящей схемке с 72 до 65 час, долив кипятка до 80 10 мин, слил за полчаса, час варил.. брожение при 24 так получилось на третьи сутки остановилось, дрожжи какае то из Европы, карбонизировал сухой фруктозой в чистые бутылки по 12грамм на литр. За неделю литровые пластиковые бутылки надулись, что рефление на них выпрямилось) после укладки в холодильник они сдулись, газики остались редкие и маленькие, пиво получилось крепкое 8-9 об. а шапки из пены вообще нет( гидромодуль 1/4 солод курский и фенский... Не понимаю, где косяк.

[@Горыныч-и3т]

В темпераьуре косяк. 18-20 максимум если Эль

[@tigranazaryan610]

q Берендеев как решилься вопрос?? у меня подобная ситуация

[@maxdonskoyrock]

А если варил пиво из сухарей получится карбонизировать праймером из этого же варева, способом как вы описали в самом конце ролика?

[@Сова77-ъ2б]

Рисковый вы парень,унитаз Вам в помощь!😂

[@ИванИванов-я7с6б]

Подскажи пож- ста можно ли варить сусло в алюминиевой кастрюле?

[@nevazhno122]

Варить можно, хранить - нет!

[@АлександрВендеров-д5т]

Видел тебя по РЕН ТВ сейчас в ВОЕННОЙ ТАЙНЕ !!!!

[@LastKentos]

да, было дело, 9 января 2017 тоже показывали))))

[@IvanJeT1000]

алкофан, а пиво наливать так и не научился

[@Неучиотцаибаста]

блин ждал про мед так и не сказал писец

[@user-hp7tm1uh1c]

С мёдом надо быть осторожней, ГАШИНГ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ!!!!

[@Неучиотцаибаста]

а что такое гашинг

[@user-hp7tm1uh1c]

Перенасыщения углекислого газа в ёмкости!!! там другие пропорции, чем в декстрозе и.т.д.

[@panpan-cy3rb]

А почему праймер отбирать именно до охлаждения сусла? Я делаю после и все получается красиво.

[@Vladimir_Kotov]

Чтобы посуду не стерилизовать и заражения не было. Можно и после охлаждения, но в стерильную посуду и в холодильник. Лучше ещё законсервировать, ведь не во всех холодильниках чисто и нормальная температура.

[@ИзКрымСевастополь]

@@Vladimir_Kotov в морозилку и все будет отлично ;) размораживать за ночь до розлива

[@Vladimir_Kotov]

@@ИзКрымСевастополь Тоже хороший вариант, если банка не развалится.

[@ИзКрымСевастополь]

@@Vladimir_Kotov пэт бутылки :)

[@Vladimir_Kotov]

@@ИзКрымСевастополь пэт бутылки как раз для морозилки :) Но я их не люблю. После того, когда заметил некую разницу. Поэтому делаю всё в стекле.

[@Сова77-ъ2б]

Я тоже пробовал на всем.Пр моему лучше всех карбонизировать медом.На сусле слишком большой осадок.

[@ВладимирХристиченко-м3щ]

Добрый день. Пиво стоит два дня на карбонизации,но они почему-то ещё мягкие. Это правильно или нет?

[@pokemoncs2048]

Все получилось? праймером делали?

[@aleksandrvolgin2224]

Квасной вкус означает, что еще идет брожение. Сахар очень долго бродит, поэтому и разницы в целом и нет, что добавлять.

[@МихаилМаксименко-ш9и]

Вы добавляете сахар? Для брожения

[@ИоаннВоронко-у3д]

Сахар тоже добавляю, но мед намного лучше!

[@АНДРЕЙПЛОТНИКОВ-л5ю]

Здравствуйте. Ставил пиво из экстракта. 2 недели карбонизации на декстрозе(10г.на литр) , 1,5 месяца выдержка в прохладном месте. Очень мало газа и практически без пены. В чем может быть причина? Спасибо

[@makskorotkow4425]

Также сейчас бродит у меня из экстракта. Скоро переливать на корбанизацию. Купил спициально декстрозы. Насмотревшись видосов правельных как мне кажеться пока. Но теперь призадумался из за вашего случая. Всё время я карбонизовал обычным сахаром. 15 грам на полторашку. Всё получалось отменно. И пена и газы. Хотя стояло на корбанизации всего неделю. Неделаю ни каких сиропов. Просто засыпаю сахар в бутылку. И заливаю содна через селиконовый шланг сусло. Заранее в обезараженую бутыль. Оставляю сверху немного места для газа в бутыле. Плотно закрываю перемешиваю взбалтываю бутылку. Всё время всё получалось.

[@МихаилБорисов-о2т]

И ещё, тот осадок, который есть в отобранном сусле, его тоже залить или убрать? Спасибо.

[@vidio_top_100_p]

Здравствуй Подскажи какие дрожи фирмы ферментис лучше всего осаживают муть и делают плотный осадок? S-33 или т-58 в общем какие лучше использовать твоё мнение. Пиво ворю простое беру солод 2 вида и ворю. Спасибо

[@vidio_top_100_p]

Солод 50%венский 50% пилсен!

[@АлексейАфанасьев-ь5л]

Парень ,какой ты нудный и резиновый

[@АндрейДанакин]

Почему пиво разлитое из кега в бутылки храниться 10 дней, а закорбонизированное в бутылке храниться до года?

[@misterdm749]

порошок там не натуральное пиво химия вот и весь секрет

[@АндрейДанакин]

Mister DM я имел в виду домашнее пиво закорбонизированное в кеге, а потом розлитое в баклашки. Почему оно не может храниться долго?

[@Vladimir_Kotov]

Всё грамотно.

[@barmaley3859]

блин что можете посоветовать? я варю уже 3й раз, и каждый раз получается просто квас, делаю все как показывают, 4 паузы, фильтрую мешком, проверяю йодом все норм. Бродит 2 недели где то и все равно на выходе просто квас. О карбонизации речи уже просто не веду. Варил по 5 литров, сейчас уже делаю разные эксперименты в пол-литровых баночках и все равно :( Не могу понять в чем дело. Сделал на прошлой неделе такой эксперимент, взял три банки пол-литровые, в одной было сусло, солодовая затирка без хмеля, во второй простая вода с фруктозой, в третьей кипяченый хмель с фруктозой. Дрожжи засыпал с 33. На второй день где была вода и хмель опять же получился квас по запаху, сусло на солоде продержалось 3 дня, и опять же получился квас, хоть и не такой резкий. Дезинфицирую марганцовкой. Бродильный бак перед этим хорошо вымыт. Может дело в стерилизации, либо жарко слишком дома? Бродилка стоит в ванной там тп не повышается выше 23 градусов летом. Солод пилснер, хмель, тоже покупной москва 3-5 альфа. Солод по началу делал домашний, сам вырастил. На солод грешить не могу йодную пробу делаю все норм. Остаётся только стерилизация неполная либо Х его знает что. Вобщем я не сдаюсь, прошу совета помогите.

[@РобертДжейранян]

Добрый вечер, видос поучительный 👍 подскажите пожалуйста,я первый рас сварил пиво в данный момент стоит на брожении,планировал карбанизировать глюкозой после просмотра видео по вашей рекомендации лучше праймером, вам задавали этот вопрос вы не ответили, можно внести из другой варки?

[@ДедушкаПивоваркин]

Вопрос- в 5 литровые бутыли можно разливать на карбонизацию?

[@tim5331]

Можно. Использую алюминиевые боченки из под коммерческого пива 5л. 14-20г Декстрозы. Есть видео на Ютубе как разбирать верхний клапан, занимает 2 минуты.

[@konstantes]

А как же мед?

[@Vladimir_Kotov]

Медовуха будет. Это больше добавка, чем сахар для карбонизации.

[@МихаилМаксименко-ш9и]

Добрый день уважаемые пивовары) подскажите пожалуйста поставил сусло на брожение перебродило15 дней начал переливать по бутылкам по пробывал сусло нет градуса нормально ли это (плотность не мерил не было ареометра :( .₽ ) и не знаю что делать подскажите пожалуйста заранее спасибо

[@denisdmitriev8766]

первую минуту красавец, остальное молодец! последние 2 сек лучшая часть лекции.

[@LastKentos]

))))

[@superger3575]

Алексей, можно ли зеленое пиво карбонизировать свежесваренным праймером, остудить и сразу его добавить в бутылки? и если можно то нужно ли его охмелять при варке (и сколько его по времени варить)?

[@pashatet48]

Алексей,а почему для сиропа именно 200 грамм воды,требуется,есть какая-то формула?Спасибо

[@МихаилБорисов-о2т]

Скажите пожалуйста, то сусло, которое мы отобрали после варки, его также нужно, как и декстрозу, сначала залить в бутылки по 10 процентов, а потом заливать сброженое?

[@lifereferencebook8786]

Добрый день, а глюкозу можно использовать для карбонизации? И сколько грамм на литр если да???

[@CHIVAS05]

Где хранить праймер и нужно ли стерелизовать ёмкость в которую наливать праймер? Спасибо!

[@Vladimir_Kotov]

Обязательно. Лучше ещё закатать консервной крышкой. Храниться может в холодильнике месяц при температуре не выше 5 градусов, как раз на время полного сбраживания от 14 до 28 дней.

[@vitavita3770]

отбираешь охлажденный праймер в пластик и в морозилку. в замороженном виде хранишь сколько нужно. перед внесением кипятить и остудить. Все.

[@Греся-я8ч]

К консерватам я добавил дрожжи А в каком случае добавляют хмель

[@1982andruXa]

Подскажите пожалуйста, почему праймер наливается именно горячий, до охлаждения? Праймер после охлаждения не подойдёт? Спасибо заранее за ответ.

[@FBR008]

Чтоб уменьшить вероятность заражения

[@Evgeniy_Bagretsov]

я не пойму 140гр сахара на 200мл воды или вода/сахар 1к1?

[@golubev_mikhail]

Пена в кружке упала до ноля за 3 минуты.

[@maksimysozzy9646]

Какая температура хранения пива после карбанизации при +22* для эля? Если хранить при +10* на сколько увеличится срок созревания?

[@Vladimir_Kotov]

Зависит от сорта и типа пива. Ничего не увеличивается, просто меняется качество и состав при созревании.

[@AndreyKuboff]

Отлично, спасибо! Коротко и по делу.

[@Компот47]

Тесть после того как пиво отбродит туда опять засыпать фруктозы размешать и разлить по бутылкам? Не снимая с осадка?

[@ДмитрийЯкимов-с4ф]

Почему опять ?

[@KategoriaCE]

Какой объем дрожжей надо на 25 литров? И каких желательно.

[@Vladimir_Kotov]

Один 11 граммовый пакетик.

[@stenlee556]

Спасибо Алексей , что поделились своим опытом!

[@ВадимБолдырев-ш8р]

Спасибо за видео

[@kolroot1281]

отлично затёр!, TRUE

[@АлександрВендеров-д5т]

Там тема была про самогонщиков

[@Александршахов-ц5ю]

Здравствуйте. Не получаеться стойкой пены.

[@ЕвгенийГридин-е6д]

Проблема у вас температуными пазами.

[@scotch8534]

Здрастуйте, а известно ли вам какой тип карбонизации (праймера) используют такие брэнды как Mikkeller, de Struise, Nogne O и другие так сказать истинные крафты у которых срок годности некоторых бутылок идет от 10 до 20 лет?

[@LastKentos]

нет

[@Горыныч-и3т]

Сам пробуй неохмеленкой охмеленклй и активнобродящим пробуй сам поймешъ домашнее пивоварение огромное поле для экспериментов

[@NIKolaevih198]

Спасибо+. Подскажите пож.при какой температуре карбонизируется пиво из консерванта? Сколько дней? Как лучше хранить?

[@CHIVAS05]

Я сделал пиво из консерванта,карбонизировал глюкозой при нормальной комнатной температуре,через неделю из комнаты переместил в холодильник и через 3 дня решил поллитровочку открыть(не выдержал),газа было нормально но присутствовал непонятный вкус. Теперь подожду ещё пару недель и попробую другую поллитровочку!

[@Vladimir_Kotov]

@@CHIVAS05 Это верно.

[@kuralex4952]

А мед вместо сахара кто пробовал? как на брожение, так и на карбонизацию?

[@LastKentos]

мед можно, но не весь

[@shuherr]

в смысле не весь??

[@Vadik11111]

Подскажите. А почему нельзя залить в бутылки еще недобрадившее молодое пиво и пуская уже в бутылках добриться?

[@LastKentos]

будет сильный дрожжевой аромат и привкус

[@ilyabredov6567]

Так сделать можно, но надо точно знать концентрацию сбраживаемых сахаров в пиве на данный момент, что определить очень непросто. Хотя, бывают специальные пробки-сапуны (дорого), но от недокарбона они не спасут. Кроме того, во время карбонизации шпайзе или глюкозой пиво уже частично начинает созревать, а в этом случае период созревания начнётся лишь после карбонизации дображиванием. Так что минусы перевешивают.

[@tigranazaryan610]

Алексей Волгоград домашнее пиво здраствуйте. у меня после карбонизаци, когда бутылки налувались до состояния камня, я поставил в холодельник, после чего бутылки стали мягкими,что посоветуете??

[@АндрейПетров-ш5щ4е]

Меняйте холодильник срочно. Он у вас неправильный.

[@ВоваЛеонов-щ5ф]

@@tigranazaryan610 И ещё становится мутным,может потому что живое , и никто не может дать ответ на это.

[@ВалерийУльянов-ь6ы]

Ребят,у меня такая проблема.Пиво после розлива на карбонизацию(праймером).,бутылки надуваются,а после помещения в холодное место,заметно мягчают,что не так.

[@tigranazaryan610]

Валерий Ульянов как решил вопрос?? у меня подобная проблема

[@vfrcbvillarionov4090]

Это нормально. Плотность газа при низкой температуре снижается. Шарик надуйте и выйдите на мороз, он сразу сдуется. Зайдите назад он надуется. Физика

[@tigranazaryan610]

vfrcbv illarionov один пробовал ооочень слабый был газ, хотя на литр 10 гр фруктозу добавил

[@vfrcbvillarionov4090]

@@tigranazaryan610 но в любом случае газа больше если пиво нагреть, но это не выход. Значит проблема с жрожжами

[@tigranazaryan610]

vfrcbv illarionov спасибо

[@александр-ж3р3в]

подскажите пожалуйста, у меня в холодильнике загустел праймер, это хорошо или плохо, и как быть с этим праймером

[@Vladimir_Kotov]

Видимо очень плотный был праймер и вероятно с добавлением других зерновых культур. Ничего страшного, добавление 1:10 не испортит. Но тогда у вас и само пиво густое, надо измерять плотность и добавлять воды, но это относится только к высокой плотности, а если вы сварили "кисель" , то и пиво будет таким же, в этом случае вода не добавляется. Надо было при варке следить, что вы сварили.

[@АлександрАфанасьев-т9ы]

@@Vladimir_Kotov а праймер вносить прям из холодильника, или же его подогреть?

[@Vladimir_Kotov]

@@АлександрАфанасьев-т9ы Именно холодный, чтобы его не успеть заразить при разливе по бутылкам или в кеги, если брожение проходит в них.

[@alexalexnet8482]

Я думал праймер надо прокипетить перед добавлением в сусло?А хранить в холодильнике или морозильнике?

[@rallistspb]

А если используется концентрат, как использовать последний способ? или только сыпучий материал? В каких то видео видел, как просто сыпят декстрозу в бутылку перед разливом, выходит это не правильно?

[@anatoliim.7340]

Вы не внимательно смотрите он говорил может засыпать в бутылки. Я тоже делаю на концентрате, в конце брожения Заливаю фруктозу 8г. На литр, в бродильную ёмкость жду полдня а потом разливают по бутылкам. У него я понял что я делаю правильно и он это подтвердил. Хотя искал. Спасибо ему.

[@rallistspb]

@@anatoliim.7340 Полдня не обязательно, декстрозу просто предварительно в воде разбавить и влить на полчаса. Уже через час идет активная пена при разливе.

[@anatoliim.7340]

@@rallistspb фруктозу я делаю Сам, сахар с лимонной кислотой, а полдня для того чтобы осадок упал на дно емкости. Можно конечно и сразу.

[@rallistspb]

@@anatoliim.7340 осадок чего?

[@anatoliim.7340]

@@rallistspb Я думаю что это отработанные дрожжи, часть дрожжей всё равно остаётся в пиве.

[@alexpac9425]

Как и где хранить праймер?

[@Vladimir_Kotov]

В холодильнике

[@ВалентинКиреев-т9ф]

Нужно ли замораживать и перед внесением в пиво кипятить?

[@ВалаМаргулес]

я добавил мед, в 0,5 и 1л, по 20 грамм, что будет не знаю, жду созревания

[@ДенисМурашов-ы1х]

Подскажите, такая, проблемка, уже какой раз пиво получается с кислинкой, стерилизацию провожу таблетками, потом мою водой, может быть в этом причина? Или в чем дело?

[@dzrcar772]

многое от дрожжей зависит и какое пиво варите,а ещё если переливаете на вторичку можно закислить его.

[@MrBaksser]

Дезинфекция только перекись

[@zlobnyika9407]

Зачем придумывать велосипед. Есть средства типа Star San HB, которые не требуют ополаскивания. Стоят не дорого и ускоряет процесс дезинфекции в разы...

[@olegbond100]

Тут ещё важно какое -пшеничное или ячменное . Говорят пшеничная всегда кислит