Естественная карбонизация

[@allgrainbrewery9537]

Естественная карбонизация с нее все начинали, а кто-то продолжает. Разбираем плюсы и минусы технологии. Как уменьшить осадок, чем карбонизировать, сколько праймера, время и температура созревания, тара для розлива.

[@АлександрАганин-ж9ь]

Я с неё ушёл, а потом обратно вернулся, сейчас комбинирую. Разницы во вкусе я не заметил, просто давно перестал делать естественную карбонизацию как положено, и стал карбонизировать просто сахаром без дизинфекции (уже давно), так получается очень быстро разливать прямо из бродилки, и больше не заморачиваться. Кстати давно от розлива через кран отказался, даже на бродилках с краном. Просто опускаю шланг примерно на 3-5см. выше предпологаемого осадка и сливаю чистое пиво, а когда шланг закончился а пиво осталось - просто наклоняю бродилку, в сторону шланга, и продолжаю сливать (условно) мутное пиво в отдельные бутылки. П.С. S-04 пластилиновые дрожжи , прям нужно постараться чтобы начали слегка всплывать.

[@allgrainbrewery9537]

@@АлександрАганин-ж9ь я помню и без сахара розливал, но это при условии если дрожжи не все доели. Ваш метод конечно тоже выход. Первое пиво это премиум, после наклона первый сорт)

[@АлександрАганин-ж9ь]

О забыл.совсем, я и сам розливал недоброженное. Самое хорошее пиво получалось при таком способе, но это только когда получалось, а получалось очень редко правильно закорбонизировать. Поэтому я усложнил обородувание, сделал что то типа байпаса. Купил вентили автомобильные, вставил их в крышку пластиковой бутылки, в вентелях сбоку просверлил отверстие 1 или 1,5 мм., точно не помню и сверху на вентель натянул кусок силиконового шланга, диаметр не помню, но там всего 2 варианта налазило. Вообще я пробовал делать разные диаметры отверстия и в итоге оставил вариант который держал 3кг. после окончания брожения при комнатной температуре. Но система требовала доработки так очень медленно спускала давление, то есть 1-2 недели давление держалось, потом я увозил бутылки в погреб и они спускали за 2 месяца почти в ноль. Потом я на долго забросил варить пиво и забыл про этот метод. По идеи бутылки после окончания брожения нужно было охладить для растворения углекислоты и поменять крышки на обычные или просто перелить пиво в новые бутылки (переливать закорбонизированное охлаждённое пиво пробовал, метод рабочий).

[@allgrainbrewery9537]

@@АлександрАганин-ж9ь вот это шпунт аппарат👍 ещё пластиковые бутылки со временем этот карбон спускают, через годик уже то что нужно

[@alexb6970]

​@@allgrainbrewery9537Я делал эксперимент, закарбонил 4 Бут. с разной дозировкой декстрозы: норма, 3//4 ,1/2 1/4 и без декстрозы. Без декстрозы бутылка надулась и стала твердой как остальные. Единственное, это пиво с очень маленьким содержанием со2. Можно через полгода он и появится и будет орошая устойчивая пена,тно нафига мне такой временной геморрой 😊

[@cyhill86]

Рад каждому Вашему ролику, спасибо за труды❤

[@rush05051987]

Такая же фигня. Поддерживаю блогеров пивных.

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо за оценку🍻

[@AlexandrLadokhin]

Во многих роликах пивоваров повторяются утверждения об окислении пива в пластиковой бутылке по причине "проникновения" кислорода из вне. Это могло бы быть возможнам при равенстве давлений внутри и снаружи бутылки или при давлении внутри бутылки меньше , чем снаружи. Но в нашем случае, когда бутылка под давлением, проникновение в нее чего то из вне ( конечно кроме радиации, но это не рассматриваем) не возможно. Для переноса вечества из среды с меньшим давлением в среду с большим давлением требуется энергия ( тот же насос,компрессор). Если кому то удастся придумать процесс или устройство при котором происходит перенос вещества из среды с меньшим давлением в среду с большим давлением без затрат энергии, то можно расчитывать на Нобелевскую премию. Вероятно есть другая причина снижения качества пива в пластике.

[@allgrainbrewery9537]

Я вот тоже не могу понять из описанных физических принципов, как может одно вещество проникнуть из области низкого давления в высокое. Раньше вообще все пиво хранил в пластике и не парился. Мне говорили, что это неправильно, но он пищевой и поэтому безопасный. По секрету, у меня есть пиво и оно до сих пор в пластике. И я уверен что оно прекрасно)

[@АлексейКузьмичев-ж2щ]

Так диффузию газов никто не отменял - из области с большей концентрацией газ старается перейти в область с меньшей концентрацией.

[@allgrainbrewery9537]

@@АлексейКузьмичев-ж2щ это понятно из бутылки во вне, а вот как обратно?

[@AlexandrLadokhin]

Диффузия происходит в случае равенства давлений, в случае разницы давлений - это уже совершенно другой случай и перенос вещества (О2, СО2 или др.) возможен только из области высокого в область низкого давления... Если стенки нет - то это будет поток, если стенка не проницаема - то даже в этом случае ничего не произойдет. Если ограниченно проницаема, то возможно "избирательное" перемещение вещества со стороны области высокого давления в сторону низкого давления. Если Вам удастся сделать обратное - то буду горд тем, что переписывался в Нобелевским лауреатом... @@АлексейКузьмичев-ж2щ

[@Anatolii007]

У меня 2 недели бродит 😮 2 карбон😢

[@СашаСаша-м1я]

Привет, Андрей! Спасибо за видео, класс! Вчера попробовал пиво Quintine Blond (производство Бельгия), так там в коммерческом пиве тоже был осадок дрожжевой. Андрей, у тебя эта бутылка была на обзоре Особый коричневый IPA. Да, он там не большой, на донышке 2-3 мм примерно, но все же есть. И они не парятся. Продают его. Просто как по мне, тут надо произвести водораздел между тем, что у нас есть (наличие оборудования), и тем, что мы сможем сделать с его помощью. Колхозить какие-то пластиковые ЦКТ, переливы, переброды, недоброды, недокарбоны, перекарбоны, оно все именно от этого - от того, что не соблюдается ТЕХНОЛОГИЯ! Технология уже выработана, просто всякие "Недопивовары" сбивают с толку народ, ну и производители "оборудования" с кривыми руками и головой, делают такое откровенное Г, и потом отдел маркетинга вынуждено это все продавать народу, который опять-же потом разочаровывается в пивоварении домашнем и бросает это дело. Я знаю, что даже мелкие промышленные пивовары у которых объемы на 3-4 тонны танки стоят, и то допускают косяки в производстве, по разным причинам. Но это все опыт! И я поддерживаю полностью Андрея, спасибо ему большое, что разъясняет нам на пальцах - ребят. На пальцах, чтобы нам было понятно, что качественный переход с брожения открытого типа (бочки, ведра, кастрюли и прочее), только ЦКТ, при чем не просто ЦКТ, а ЦКТ из нужной стали, которая имеет правильное расположение рубашек охлаждения (не абы где), правильное расположение датчиков контроля температуры (не абы где), ну и автоматика, которая позволяет следить за температурой и процессом брожения (это очень важно именно - следить и контролировать процесс брожения, потому что только при контроле вы получаете именно тот напиток, который хотите получить). В Домашнем пивоварении всегда +-, что-то да выйдет, как говорится в какой-то стиль попали ))) По этому - ПИВОВАРЕНИЕ! - это ремесло, это труд, это творческий процесс, который требует от нас огромного внимания, знание технологического процесса, соответствующего оборудования, сырья, а уже когда есть опыт проб и ошибок, настраивать свой стиль который ты научился варить до Идеала, а потом переходить к другим (если получится). Спасибо Андрею еще раз!!!

[@allgrainbrewery9537]

Александр, спасибо за такой комментарий.👍 Вспомнил то пиво) хорошее, но ценник конечно космический. Описано все в точку и тут или сразу играть в промышленность или ведро) а домашнее - это конечно творчество и отдых. Ещё раз спасибо🍻

[@СашаСаша-м1я]

Ценник да, но мы то можем "склОнить". Зачем повторять, когда можно склонить у них, и наслаждаться напитком не хуже чем у них - это надо заметить, а может даже и лучше. Мир идет к тому, что секретов скоро не будет, ибо все "секреты" которые на самом деле секретами не являются - уходят! На их смену приходят новые сорта, новые технологии, новые возможности, а аутентичность, она всегда была, будут приверженцы (несоложеной пшеницы) традиции в общем (но они забывают, что это было актуально на то время и с теми возможностями), и так-же отваливалась, когда приходит новое поколение.@@allgrainbrewery9537

[@allgrainbrewery9537]

@@СашаСаша-м1я правильно, варим что нравится👍

[@Olegrus79]

Коммент!👍 Опыт, творчество, отдых, хобби - вот оно наше всё!

[@allgrainbrewery9537]

@@Olegrus79 точно🍻

[@Роман-г2т6щ]

Приятно Вас смотреть, все четко по делу никакой воды.Находка для начинающего пивовара!

[@allgrainbrewery9537]

@@Роман-г2т6щ Роман, спасибо. Стараюсь)

[@petyaboo5293]

Чтобы второй и последующие бокалы не были мутными, я сразу при открытии бутылки разливаю в бокала, оставляя осадок в бутылке

[@allgrainbrewery9537]

Тоже так делаю, есть у меня литровая кружка)

[@midaV79]

Здравствуйте. Очень понравилась подача информации. Кратко и ёмко. Раньше брожение+карбонизация+дозревание занимало 6 недель. Сейчас попробую по-вашему. Спасибо!

[@allgrainbrewery9537]

Здравствуйте. Спасибо за отзыв. Отдельные сорта конечно могут и больше 6 недель времени занимать, но в большинстве случаев можно спокойно укладываться в 3 недели.

[@stanislavgorbikov3166]

Андрей, спасибо за видео, очень актуально. Я бы ещё добавил, что пиво само (без холода) начинает осветляться когда достигнута КСС (конечная степень сбраживания) это происходит быстрее, когда в пиве больше мальтозы и медленнее если много декстринов...

[@allgrainbrewery9537]

Станислав, спасибо. Согласен, поэтому уже давно ничего никуда не убираю, осветлятся при температуре брожения. Дрожжи слиплись и упали, дальше дело техники красиво налить.

[@richdd575]

Я переливаю пиво на дображивание в Корнелиусы и вношу декстрозу. А уже по окончании доьраживания ставлю в холод на пару дней. После чего пиво разливаю по бутылкам с использованием углекислоты. В итоге получаю пиво с минимальными дрожжами

[@allgrainbrewery9537]

Отличный домашний вариант👍

[@Olegrus79]

Всем Бир! Начал процесс сбраживания, шпунтования в корнелиусе, посмотрим, что получится. В первый раз такой опыт, но думаю, что всё должно получиться. Перед розливом охлажу пару дней.

[@allgrainbrewery9537]

@@Olegrus79 удачи👍

[@Роман-к1д3б]

Классные видео!!! Не останавливайся 👍

[@allgrainbrewery9537]

Роман, спасибо🍻

[@Роман-к1д3б]

@@allgrainbrewery9537 самоучка или где то учился?

[@allgrainbrewery9537]

@@Роман-к1д3б все сам)

[@denchus]

Привет из Новосибирска.

[@allgrainbrewery9537]

Привет, Новосибирск

[@ИльяСычевский]

Добрый день. Можете немного пояснить, 7-8 дней главное брожение, потом розлив в тару и карбонизация 3 дня, а потом что делать с пивом? Убирать в подвал при 15 градусах или пусть и стоит там где и стояло?

[@allgrainbrewery9537]

@@ИльяСычевский Добрый день. В холод убирают для осветления и осождения дрожжей, там эти процессы идут быстрее. Но я зачастую никуда не убираю. Осветлятся само при той же температуре, что и бродило.

[@ИльяСычевский]

Спасибо

[@ВикторЛюбов-ю5н]

Молодец, ждем новые видео

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо, все будет

[@ИванЗотов-у6г]

Спасибо! Как всегда очень полезно, интересно и по делу.

[@allgrainbrewery9537]

Иван, спасибо. Стараюсь

[@АлександрПанкратов-и3т]

Приветствую! Во-первых спасибо за ролики :) В сентябре этого года занялся домашним пивоварением и среди всей прорвы материалов, которые удалось найти, мои личные симпатии принадлежат этому каналу, потому что с одной стороны увлекательно и понятно подано, а с другой с экскурсами в то, "как оно на самом деле" в технологии, становится понятно, куда дальше копать можно. Хотел бы ещё задать вопрос, не по теме ролика, но прям тематического на канале нет. Вопрос про фильтрацию сусла. У меня EasyBrew-40 и, мне кажется, я разобрался с тем как её готовить, исключая вот фильтрацию. При переливании сусла из котла в бродильную ёмкость самотёком через фильтр-базуку (не штатная, увеличенная до 30см), базука забивается весьма быстро. Самое рабочее, что я придумал на текущий момент - это крепить её на кран снаружи, чтобы можно было очистить в процессе и использовать хоп-спайдер для хмеля на горечь: верю, что когда он кипит в большой (цилиндр 10х30 см) корзине 30-60 минут, то провзаимодействует нормально со всем объёмом сусла. Ну так вот, сам вопрос-просьба звучит так: опиши, пожалуйста, как у тебя выглядит процесс фильтрации. Интересны примерные тайминги процесса и какие-нибудь случаи из опыта на тему "вот до того я с фильтрацией страдал, а такое-то действие\оборудование уменьшило проблемы". Я помню, что в видео про пивоварню ты говорил, что насос прокачивает сусло через базуку, и это, быть может, решает проблему с её засорением, т.к. насос и через налипший слой жидкость проталкивает, но мне неочевидно, что я правильно тут тебя понял. Помню так же, что ты часто говоришь "намываем фильтр-слой", но что это за действо в роликах, кажется, сказано не было) Предполагаю, что это процесс рециркуляции сусла, чтобы на фильтр налипло всё, что хотело и внутрь уже не попадало. В общем, был бы признателен за освещение темы фильтрации в твоём процессе.

[@allgrainbrewery9537]

Приветствую, спасибо за оценку моему труду) Отделение хмелевой дробины задача сложнее фильтрации сусла от солода. Ту штатную базуку сразу нужно выкидывать) Лучше хмель всё же без этой корзины кипятить, разница будет. У моих коллег по цеху подобные пивоварни и лучше использовать эту корзину как допфильтр перед бродилкой. А базука внутри. Кто-то носок на кран одевал) А в хопспайдер слить брух и дать ему стечь, займёт это пару часов и в дальнейшем использовать как праймер. Вот так мои знакомые делают. Насос конечно помогает сливать, но если сусло плотное 15% и выше, много хмеля процесс слива затягивается на 40-60мин. И все равно нельзя все слить. Иногда приходится веслом лишний хмель с базуки убирать. Больше хмеля - меньше сусла. Это так работает. Ещё могу начать слив ещё тёплого 30 градусов сусла, тогда чуть быстрее. Иногда и базуку призодилось снимать чтобы почистить. Всё никак руки не дойдут, хочу сделать слив через верх. Добавит ь ещё насос и через шланг с фильтром переливать. Потому что все оседает вниз. Про фильтр слой. Насос гоняет сусло снизу в вверх и дробина в корзине уплотняются и постепенно образует плотную структуру, через которую уже будет стекать чистое сусло. Если постоянно мешать веслом то сусло на кипе будет с большим количеством взвесил, что потом с хмелем превратит перелив в увлекательное занятие.

[@АлександрПанкратов-и3т]

@@allgrainbrewery9537 , спасибо! Главное, что я вынес, это то, что в моей ситуации принципиально ничего не сломано и слив сусла по 40-60 минут - это скорее норма, чем нет, если плотность и кол-во хмеля значительные. А про фильтр-слой я спросил, потому что отчего-то был уверен, что в твоей пивоварне корзина с солодом вынимается, но сейчас глянул снова в ролик про пивоварню и понял, что нет, тут вопрос снимается. Собсно, и канал называется "All Grain Brewery", а не "Brew in a Bag Brewery":)

[@allgrainbrewery9537]

@@АлександрПанкратов-и3т да, все нормально если такой слив. Можно конечно открыть кран и перелить в бродилку быстро, но бруха будет столько, что всю эту выгоду мы потеряем на розливе. Бэг брювери)

[@МаксимПавлов-д2у]

Добрый вечер! Увидел ваш вопрос. Я научился делать так через насос который есть в пивоварне. Им перекачиваешь через фильтр водяной 5 или 10 микрон. И вообще светлое пиво без бруха и осадка. Результат просто огонь.

[@stanislavgorbikov3166]

Андрей, ты в каком-то видео говорил, что подкислял затор лимонной кислотой. В книгах пишут, что это даёт фруктовый вкус пиву, что ты скажешь об этом, как сильно это проявляется?

[@allgrainbrewery9537]

Я этой фруктовости не замечал. Или пиво должно быть совсем никаким, что бы это было заметно. В любом случае элевые дрожжи совместно с хмелем очень часто её дают. Поэтому сказать, что лимона что-то испортит я не могу. Если нет молочки для дома её можно использовать и не бояться. Для производства она слишком дорогая, а для нас 10-20 грамм почти ничего не стоит.

[@pitachh]

Как всегда полезное и познавательное видео! Хотелось бы ещё видео на тему перекарбонизации и дрожжей диастатиков. У самого был опыт с гашингом и с разорванными бутылками , пришлось отказаться от дрожжей US-05. И ещё интересует тема неравномерности карбонизации, например при розливе в бутылки, сыплю одинаковое количество декстрозы , но по итогу бутылки разнятся по карбону, причём порой очень сильно. Мои предположения, что сахара неравномерно распределены в статичной ёмкости. Было бы очень интересно узнать твоё мнение, спасибо!

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо. По диастатикам была серия видео где сайзен варил на lallemand belle saison. Те дрожжи конечно съедают все в ноль, вот там могут бутылки бомбануть. Здесь я сказал, сколько сахара добавляю, но не сказал как. Растворяю в воде и вношу равное количество шприцом у каждую бутылку. В самом начале добавлял в сухом виде, но это крайне не удобно и получается не всегда ровно и карбон разный. Но при такой технологии разницы не замечаю.

[@Olegrus79]

Всем Бир! Кстати тоже задался вопросом о неравномерном распределении сахара в емкости. Ну это расслоение видно в кеге. Думаю, что сахара больше, значит, тяжелее, и следовательно, внизу более сахарное)).

[@allgrainbrewery9537]

@@Olegrus79 Бир🍻 такое расслоение видно, когда пиво в бродилке и начинает осветлятся. Сверху уже светлое, а снизу ещё темнее пока дрожжи не сели. Может в кеге ещё бродит?) А с плотностью верно сахар он всегда ниже.

[@OXOTA_MOE_XOBBI]

Спасибо!

[@Nikitos_BOSS]

Урааа))) наконец то ты поднял эту тему)))) очень полезное видео) спасибо большое!!!)))) 😊😊😊

[@allgrainbrewery9537]

Никита, спасибо🍻

[@odesitukraine]

добрый день. от декстрозы отказался начала давать какие то левые цветочные не приятные тона, перешел на праймер все наладилось, может декстроза какя то левая китайская не знаю, за видео лайк

[@vlagavulvin3847]

Всегда приятно послушать единомышленника.

[@allgrainbrewery9537]

Приветствую🍻 спасибо

[@СлавянскийПивас]

привет!спасибо за инфу!очень полезно,полностью солидарен

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо за отзыв🍻

[@kasha732]

Спасибо! У меня практически всегда при открытии бутылки осадок сразу всплывает наверх. Возможно перекарбон и нужно меньше праймера добавлять. Пиво стоит при температуре на несколько градусов ниже чем температура брожения.

[@allgrainbrewery9537]

Есть такой эффект от сильной карбонизации, нужно с сахаром поиграться на дображивание или вовсе исключить.

[@victormankevich638]

Снимите пожалуйста ролик про сухое охмеление.

[@allgrainbrewery9537]

Ролик про страдания в бочке) у меня уже был на эту тематику. С хмелем сабро. Хотя может нужно переснять с другим прочтением.

[@ИгорьЧерняков-щ3с]

Заметил, если подсаливать сусло солями кальция, то осветление пива в последствии происходит лучше и быстрее. По поводу количества праймера- нужно смотреть по остаточному экстракту. Часто вообще не добавляю, если ещё % значительный, само доходит. Ну и от дрожжей зависит. Бывало так что и за месяц при КП 4-5% не доходили и бутылки не надувались, а бывало что пару тройку дней и они плотные...

[@allgrainbrewery9537]

Кальций осветляет, хлорид замутняет. С карбоном тоже замечал такое, возможно от состояния дрожжей зависит. Но могу сказать что диастатики нужно подождать пару дней после того как казалось бы все закончилось иначе бам) или быстро в холод и быстро употребить.

[@stenlee556]

Про кальций вы заметили всё верно, а если прислушаться к Т.В. Мелединой, то её рекомендации 25% кальция в затор, а 75% в начало кипа...

[@allgrainbrewery9537]

@@stenlee556 точно, так и вношу. Если сразу в затор внести он там и останется процентов на 75.

[@guntarsjakobsons5702]

Хороший ролик👍 однако мне есть что сказать ! вот слушайте ребята. В США или Канаде, не знаю точно где, изобрели и продают посуду для домашней ферментации особой конструкции. Бутиль для сбраживания имеет форму песочных часов. Нижняя часть так организована что её под давлением можно просто открутить предварительно закрыв кран в узкой части бутили. Таким образом вы легко отделяете дрозжи от пива, причем разлить становится тоже крайне просто, так как после удаления баночки с дрозжами вы туда вниз прикручиваете шланг..😁 и разливаете уже прозрачное пиво! Называется это чудо Fast ferment. Стоимость около 100 евро Забейте в гугле это название и посмотрите как это выглядет! Удачи всем пивоварам!

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо. Посмотрю обязательно

[@lost-l1i]

Андрей добрый день, в данном ролике, на 9 минуте 22 секунды, говорите выровнять горечь; о чем идет речь? Можно подробнее (типа если горчит можно что то с этим сделать?)

[@allgrainbrewery9537]

@@lost-l1i В процессе такой карбонизации дрожжи работают, идут процессы трансформации. Но это не значит, что если пиво было горьким оно будет менее горьким. Изменится восприятие горечи за счёт преобразования других веществ. Альфа-кислоты дрожжи не утилизируют.

[@lost-l1i]

@@allgrainbrewery9537 Благодарю за ответ

[@mz064]

Здравствуйте. На 6-44 есть фраза про переливание на вторичку и рекомендация так не делать. Речь идёт про снятие с осадка, или именно вторичное брожение? Если речь про снятие с осадка - то хотелось уточнить, почему? Дело только в излишнем контакте с кислородом?

[@allgrainbrewery9537]

Приветсвую. Да, именно перелив в другую ёмкость. Эта технология пришла к домашникам из производства в ищвращенной форме. "Вторичка" не равна вторичном брожению. Вторичное это когда мы вносим дрожжи на дображивание, вносим ещё что-то что будет бродить.

[@1983Alexandr]

Спасибо тебе дружище за информацию. А почему у меня после охлаждения пиво становится мутным подскажи пожалуйста?

[@allgrainbrewery9537]

@@1983Alexandr спасибо. Полифенолы хмеля и солода при взаимодействии с белками солода могут вызывать помутнение. Делать засыпь солода на 52 градусах с нагревом на 62-67. Активное кипячение, использование осветлителей, выдержка на около нулевых температурах в районе недели.

[@1983Alexandr]

@@allgrainbrewery9537 спасибо 🤝

[@РоманМиронов-мт9]

Сварил в июле пиво по одному проверенному рецепту,в сентябре что-то не понравилось мне оно-мутное и не выразительное по вкусу, ящик отдал другу, чтобы место освободить. Пробую бутылочкк этого пива ,но уже в ноябре и слезы радости от вкуса и досады,что поторопился избавится от пива и не стал выдерживать подольше. Не спроста говорят,что если не пшеничка,то выдержка 3 месяца очень желательна

[@allgrainbrewery9537]

Бывает такое, созревание- работа дрожжей. Тот случай, когда время лечит🍻

[@АнтонДанилов-х2н]

Андрей, привет! Подскажи пожалуйста, после колд краша достаточно ли будет оставшихся дрожжей в толще пива для карбонизации? Не все они выпадут в осадок?

[@allgrainbrewery9537]

Антон, приветствую! Дрожжей будет достаточно, беспокоится не нужно.

[@80sider53]

Здравствуйте, спасибо за ваши ролики очень помогают. Скажите еще какая плотность сусла после 5-7 дней, у меня 5% сахара это нормально для розлива на карбонизацию или ещё подождать?

[@allgrainbrewery9537]

Добрый день, все зависит от штамма дрожжей. Если эта плотность не меняется в течение 2 суток(с запасом) то розлив. Обычно дрожжи с хорошей аттенюацией 80+ выбраживают до 3.5%

[@RoyJones-ss9su]

Привет , лайк , комент , как всегда . Скалалазу чёрному привет )

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо) передам обязательно

[@yerzhannurkhanov1991]

Здравствуйте, подскажите сколько хранится пиво в кеге после вскрытия ?

[@allgrainbrewery9537]

Здравствуйте, не знаю, так как таких экспериментов не проводил. Но если подумать, а что ему будет? Кислород мы туда не пускаем, зараза туда не попадёт. Значит хранится будет долго.

[@ИгорьПавлович-щ4р]

6й день брожения пшенички на Munich Classic. Плотность 2й день стоит на 4%. Согласно аттенюации должен до 3% подъесть. 5 грамм декстрозы на литр достаточно будет для средней карбонизации?

[@allgrainbrewery9537]

Для средней будет достаточно, когда на них варил помню, что они быстро сбродили, но розлил кажется день на 6 и долго ждал карбона.

[@ИгорьПавлович-щ4р]

@@allgrainbrewery9537 на какой день убрали в холод?

[@allgrainbrewery9537]

@@ИгорьПавлович-щ4р помню, что карбонилось около недели, но в холод не убирал. Это ж хефевайцен он готов, как только закорбонится.

[@ИгорьПавлович-щ4р]

@@allgrainbrewery9537 в общем две недели и можно пить) я хотя бы на 2 денька уберу остыть, думаю хуже не будет

[@ИгорьПавлович-щ4р]

@@allgrainbrewery9537 вы колдкраш практикуете? Понятно , что для хефе это не совсем уместно, но для других стилей?

[@sereg0028]

Приветствую Уважаемый ведущий! Очень понравился ваш канал, прямо всё понравилось от и до, особенно подача материала. Планирую в ближайшее время изготовить вторую партию пива примерно 20 л. С первой всё отлично всем понравилось. Ну вот возник вопрос если карбонизация проводить при помощи сусло а не декстроза изменится ли вкус? Ещё Вопрос не по теме рефрактометр или ареометр предпочтительнее? Как пример, Я пользуюсь асп-1, для своего хобби, но у меня всё проще у меня бинарная жидкость с очень малым содержанием воды. А вот ареометр который называется сахаромер или ас-3 наверное будет хорошо измерять плотность жидкости например вода и сахар, Глюкоза и вода, декстроза и вода Ну и так далее то есть опять же бинарная жидкость. Ну а если мерить сусло так называемое там помимо сахара думается мне есть ещё много чего Что может повлиять на показания. Я к чему веду меня устраивают показания в 1/10 процента что соответствует разрешению асп-1. Исходя из этого мне думается что показания ас-3 сильно условные, Или я не прав?

[@allgrainbrewery9537]

@@sereg0028 Спасибо🍻 Декстроза или сусло не вижу разницы сколько не пробовал. Даже больше скажу, обычный свекольный сахар в количестве 5-10грамм на литр не изменяет вкус. Рефрактометром очень удобно измерять плотность начального сусла. А вот конечную толтко сазарометр ас-3, реф врет очень из-за спирта. Понятно, что и у него будет погрешность, но всегда в расчётах применяют видимую плотность.

[@ФедорСмирнов-к5т]

@@allgrainbrewery9537 Девственник пивоварения... Вы, с товарищем выше меня совсем запутали. Что именно нужно, для контроля при варке и при брожении? И так уже получил за кучу всего "полезного" на кухне. Готовлюсь к первой варке , пытаюсь все тонкости уложить в голове. Честно, еще не все видео посмотрел, но голова уже кипит. Может быть есть учебник, методичка(: с научным подходом? паузы, дрожжи, чтоб понимать что делаешь. Смотреть интересно и приятно, но запомнить только написанное выходит.

[@allgrainbrewery9537]

@@ФедорСмирнов-к5т все сразу нельзя уложить в голове. Если сразу погружаться в нюансы голова точно вскпит. Контроль температуры брожения без спец оборудования бесполезен. Тут нужно подобрать дрожжи в диапазоне брожения комнатной температуры или где будет бродильная ёмкость. Если варка в автоматический пивоварне заморачиваться с контролем температуры затирания не стоит, она сама все зделат. Вот если вопрос какие выставить. То самое простое начать с однопаузного затирания. Засыпать солод на 52 градусах с нагревом до 67 подождать 50-60 мин далее на 72 и 15 мин. Фильтрация и кип 70. Методичек таких нет из книг простых можно Палмера.

[@АртёмТрубицын-ц3з]

Получается поставил сусло на брожение,подождал 7 дней и разливать на карбонизацию? Я держу 10 дней на брожении,потом разливаю по бутылкам и добавляю 8 грамм на литр дестерозы

[@allgrainbrewery9537]

Можно и 10, но карбон будет чуть дольше. Некоторые дрожжи вообще пару суток работают и все. Для большинства элевых штаммов 7 суток за глаза.

[@SebastianPereiroSPB]

Очень актуальная для меня тема. Осадок остаётся в каждой бутылке :( Всё делаю так как вы и говорите. Вот взять последнюю варку бельгийского: Засыпь на 100л котёл: 20кг пилс, 3 пшеничный, 2 бисквит Дрожжи Lallemand "Abbaye Belgian Ale" Снял чистое сусло, сбродил в квартире неделю НП 17, затем унёс в гараж на 10-12 градусов на две недели. Разлил в бугельные стеклянные бутылки с карбоном сахаром 8г на литр. Две недели бутылки в квартире стояли, потом всё в гараж - всё равно осадок сильный как будто и не стоял в холоде. Думаю что нужно либо при нуле держать неделю, либо фильтровать.

[@allgrainbrewery9537]

Точно, низкая температура хорошо помогает. Не у всех конечно возможность есть. Фильтрация выход, но нужно аккуратно, розлив в дображиванием в бутылках прощает много ошибок, но осадок...

[@SebastianPereiroSPB]

@@allgrainbrewery9537 Я в следующую бочку бентонит попробую добавить. Фильтровать домашнику сложно.

[@matvey51rus]

так у вас и будет осадок,вы же сахорком опять бродите и дрожжи имеют такое свойство быстро размножаться ,что бы кушать сахарок от этого и образуется осадок

[@SebastianPereiroSPB]

@@matvey51rus Ну попытка не пытка. Ведь если осадить всю муть, то новых дрожжей будет небольшое количество и в любом случае будет намного чище. На бочке решил не экспериментировать благо нашел семилитровую бутыль в которую слил остатки пива с последней варки - идеально для теста.

[@matvey51rus]

@@SebastianPereiroSPB если у вас сильная муть может ещё бродить, контролируйте Н. П и К. П , ещё при варки добавляйте за 10 мин ирландский мох (если не пшеничка) и кипячении не мении 60 мин, опять-таки н. п 17,а конечная какая? С такой плотностью может долго бродить

[@Kot_Bazilio]

Интересно...,это не только время но и экономия электричества

[@80sider53]

Здравствуйте, некоторые говорят что добавляют праймер прямо в ферментер, перемешивают, а затем разливают по бутылкам. Скажите вы пробовали этот метод, в чем подвох

[@allgrainbrewery9537]

Добрый день, я сам не пробовал, но мои друзья так практикуют, для экономии времени. Тут момент, что нужно наоборот всю муть осадить, а мы ещё и болтаем. Я дозированно в каждую бутылку вношу равное количество в виде раствора декстрозы.

[@АнтонДанилов-х2н]

Добрый день. Я делаю так- сливаю с осадка сусло в другую тару, потом туда вношу праймер и через час разливаю по бутылкам. Дображивает в бутылках по разному, от 5 дней до недели. Потом в холод дней на 10 по хорошему. И карбонизируется хорошо и осадка не много, а который есть тот очень прилипает на дне и в стакан не попадает.

[@80sider53]

Добрый день, подскажите, а карбонизируется после этого равномерно, есть ли разница между бутылками?

[@allgrainbrewery9537]

@@АнтонДанилов-х2н отлично, хотя этот перелив потенциально опасная операция, но из-за наших объёмов и что это домашнее имеет место быть.

[@allgrainbrewery9537]

@@80sider53 добрый день, карбонизация равномерная, разницы не вижу

[@Илья-д6р2э]

Здравствуйте, мёдом не пробовали карбонизировать?

[@allgrainbrewery9537]

Добрый день. Пробовал, такой же сахар, на вкус не влияет в тех мизерных концентрациях. Был даже кленовый сироп.

[@Илья-д6р2э]

Эх жаль, хотел добавить медового вкуса)

[@allgrainbrewery9537]

@@Илья-д6р2э для мёдового вкуса нужна существенная его добавка. И все равно с выдержкой дрожжи его подъедят)

[@другРазума]

Откуда в цкт кислород, если все покрыто углекислым газом, тяжелее воздуха, да так, что он булькает вверху?

[@allgrainbrewery9537]

Если хмель внесли на сухое или из области невероятного решили посмотреть что там)

[@ЖанЖанов-х4я]

приветствую, баллон углекислоты, принудительно карбон, всегда ровный карбон, осадка нет вообще. сахар, глюкоза, фруктозе и т. д всегда даёт осадок в бутылке, так что ушёл от этого, только принудительно карбон, проще, легче и без осадков

[@allgrainbrewery9537]

Приветствую, согласен. Но для большинства бутыльная технология более простая и не такая затратная.

[@mihakraev]

Здравствуйте! Простите что не по теме. Поставил сусло бродить на fermentis us 05, уже пятый день гидрозатвор молчит ( слегка уровень с одной стороны выше), при этом сусло покрыто пенной шапкой как полагается, запах нормальный. Может ли нормальное брожение так проходить? Раньше сбраживал us05 как правило было нормально

[@allgrainbrewery9537]

Михаил, добрый день! Такое может быть, налейте в контрольную пробирку пиво и следите за ареометром. Скорее всего показания будут уменьшаться раз есть пена.

[@mihakraev]

@@allgrainbrewery9537 Вы правы, плотность опустилась с 13 до 5, запах хороший. Варил обычный светлый эль в американском стиле. Спасибо!

[@mihakraev]

@@allgrainbrewery9537 когда наливал было много пены, почему-то углекислота накапливалась в сусле, а не выходила наружу

[@allgrainbrewery9537]

@@mihakraev отлично👍

[@СашкоИвашно]

Лучший пивовар !!!!!

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо за оценку)

[@СашкоИвашно]

Только не бросай это дело , знай что мы тебя смотрим

[@allgrainbrewery9537]

@@СашкоИвашно спасибо за поддержку.

[@profitonline4583]

Вопрос от новичка, есть риск что бутылка хлопнет? Я планирую разливать в пластиковые 1,5 и 2 литровые бутылки из под газировки, карбонизировать буду фруктозой (9 грамм на 1 литр), пугать домашних не хочется 😊

[@allgrainbrewery9537]

С пластиком опасности нет, максимум чуть радует. А вот стекло может бахнуть, но там как правило дно отрывает, разлета осколков нет)

[@vitun72]

Приветствую Андрей.👍👍👍🍻

[@allgrainbrewery9537]

Приветсвую, Виктор🍻

[@petyaboo5293]

Вот не совсем понял, даже если из цкт разлить без осадка, потом в таре дрожжи начинают кушать декстрозу/праймер и опять будет осадок

[@allgrainbrewery9537]

Да, но меньше.

[@rush05051987]

С кегой удобно, мыть одну тару. Да и с краеа удобно и прикольно пить.

[@allgrainbrewery9537]

Пить безусловно удобно, а если кег 10?) хотя это наверное уже не домашнее пивоварение)

[@rush05051987]

@@allgrainbrewery9537 да нет. 1 го или 2х, ну максимум 3х достаточно. Если кеги 20ки можно собрать симнатичный кегератор и наслаждаться.

[@allgrainbrewery9537]

@@rush05051987 наслаждаться баром дома)

[@andreygrebennikov1302]

⁠@@allgrainbrewery9537у Кегланда есть автоматическая мойка для кег. Поставил в душевую кабину, подключил бал локи и полощишь ее хоть целый день. Никаких усилий😁

[@RAVEN-pi8yz]

Привет от канала ПИВО ДЕЛАЮ САМ! 🖐

[@allgrainbrewery9537]

Приветсвую братьев по хобби🍻

[@igornaumov2867]

👍👍👍👍👍👍

[@allgrainbrewery9537]

Спасибо🍻

[@Neznaika45]

Бутылки это прошлый век в домашнем пивоварении, от осадка не избавиться, второчное брожение получается как бы, ципляем кислород при розливе, при долгом хранении ничего хорошего. Кеги тоже самое так как забор идет с низу кеги куда трубка забора уходит, тоже получается еще хуже чем бутылки так как ципляем постоянно эти дрожжи. Самое идеальное это употреблять сразу из цкт, дрожжи убрал и пей себе чистое и свежее без доступа кислорода, ну или фермзилла где забор идет с верху при помощи поплавка сразу в стакан, видно все так как ферментер прозрачный.

[@allgrainbrewery9537]

@@Neznaika45 не знаю по поводу прошлого века, но бельгийцы эту технологию использовали задолго до по явления домашников) По кислороду. Если розлить быстро (5-7 день брожения) дрожжи быстро перерабртают кислород и его влияние будет минимально. Были у меня примеры ИПЭй, даже через 8 мес жёлтый цвет. Главное в стекло лить. А так то конечно из ЦКТ самое вкусное будет. Его ж руки пивовара мало трогали)

[@Neznaika45]

@@allgrainbrewery9537 )

[@Neznaika45]

Когда начинал тоже в стекло лил, но мыть бутылки, переливать, укупоривать, то еще дело. У меня на долго не удавалось сохранить, пиво, дрожжей бывало по 1 см на дне бутылки набиралось, потом автолиз его ни с чем не спутаешь. Плюс время, 3 недели минимум, дрожжи как бы за это время пытаются по есть этот самый кислород который при розливе попал и исправить пиво. Так что сейчас только из фермента сразу.

[@allgrainbrewery9537]

@@Neznaika45 жесть какая, у меня никогда такого не было.

[@Neznaika45]

@@allgrainbrewery9537 Да уж пока научишься много времени проходит, сил, средств. Мое мнение без цкт в пивоварении делать не чего. Готовое пиво за 10 дней получаешь, а так в бутылках 3 недели и за это время оно уже не такое свежее. Производители вообще за 5-7 дней готовое получают. А домашние пока весь ютуб не пересмотрят и не попробуют варить так вообще не реально, у многих просто руки опускаются. Уж много мнений на ютубе и для того чтобы это все попробовать на практике нужны годы постоянных впрок и дегустации

[@goop12Moon]

👍👍👍

[@СашкоИвашно]

Если у тебя есть магнитная мешалка расскажи как разбраживаешь дрожжи. Если не трудно от а до я

[@СашкоИвашно]

Какая колба нужна , под какой объем , сколько дрожжей вносить нужно . и чем разбраживаешь суслом или концентратом солодовым

[@allgrainbrewery9537]

@@СашкоИвашно мешали нет. Если вношу сухие то ооочень редко регидратирую. На мой объем вполне хватает. Если бы был больше, то брал бы подкормку для дрожжей сахар и в этой бы среде разбраживал. Используют мешалку почему? Это насыщение питательный среды кислородом. Именно при этом метаболизм клетки переключается на дыхание и рост, а не спиртовое (без кислородное) брожение. На этом все и основано. А так обычно беру дрожжи, которые были с прошлой варки. Они у меня хранятся под слоем пива. Вношу чуть декстрозы за сутки до варки, а когда варка ещё и сусла чуть-чуть. К тому моменту они уже оживают и готовы к работе)

[@allgrainbrewery9537]

@@СашкоИвашно а, ещё момент, так как дрожжи при дыхании активно прглащают питательные вещества, сусло нужно поливать в колбу. Обычно объём увеличивают кратно. 10,100,1000 сколько нужно дрожжей.

[@АнтонДанилов-х2н]

@@allgrainbrewery9537 а можно поподробнее? Где и как храните дрожжи и сколько по времени?

[@allgrainbrewery9537]

@@АнтонДанилов-х2н просто переношу в чистую тару и храню в холодильнике. Так и хранятся под слоем пива. Ничего не промываю так как это не для домашников и при этом нужно очень быстро (2-4 дня) их использовать. За 1-1.5 суток достаю их даю им декстрозы и они медленно выходят из анабиоза. Максимум сколько у меня они стояли в холодильнике 5 мес. И все было хорошо. Но если используем в течении 2 - 4 недель вообще никаких проблем не будет.

[@SlavaTsonkov]

Плохо карболизируется пиво вроде послушал все делаю так только делаю сухой декстрозой

[@allgrainbrewery9537]

@@SlavaTsonkov хм, ну если без вторичек и не ждать по 2 недели до розлива, 5-10 грамм хватает за глаза. Если только дрожжей мало попадает и тогда все идёт медленно. Были случаи, с некоторыми штаммами, что после окончания брожения они очень не хотят потом работать. (т58, мюних классик) Но у большей части этих проблем нет.

[@slavaturov4696]

Без разницы мутное или нет, не на конкурс варю самое главное вкусно😢

[@allgrainbrewery9537]

В точку👍

[@ИзКрымСевастополь]

Вопрос не только в прозрачности или мутности. Дрожжевой осадок в 1л даже при аккуратном розливе второй бокал уже с дрожжами... не все любят вкус дрожжей. А эти танйы с засыпью сахара по бутылкам, а перекарбон или недокарбон... Не ну если варить 10л наверное пофиг. Но если варить 50л уже утомляет. Однозначно ответить на вопрос чем карбонить можно попробовав оба варианта. Я после того как попробовал СО2 о карбоне декстрозой/сазаром даже думать не хочу. Если для вас 10-12тыс руб не решающие то купите оптималтный комплект для карбона и наслаждайтесь :)))) И вы правы - ДЛЯ СЕБЯ ЖЕ ВСЕ ЭТО !!! На продажу и МистерСидор был хитом.... увы....

[@allgrainbrewery9537]

@@ИзКрымСевастополь пока для себя варю сахар в бутылке потерплю) для меня ещё вопрос принципиальный куда этот комплект ставить)

[@Olegrus79]

@@allgrainbrewery9537 всем Бир! У меня: в проходном коридоре стояло пианино, дочь занималась, убрал его, думал повесить турник, «брусья»… но перешел на карбон со2, и вот комната подсобка😃 А турник в тренажерке в итоге