３０秒で完成！！自家製の【乳化ドレッシング】 無添加で健康的な『クリーミードレッシング』の作り方

[@user-szdeskksjnnsj]

カッコいいブレンダーだなと思ったら流石のクイジナートなんですね！

[@ArcenCielCuisine]

コメントありがとうございます。 実はコレ、横浜店の料理長の私物をお借りしました。。

[@まみ-c8b5v]

とても勉強になりました！ 例えば玉ねぎドレッシングにもう少し濃度、トロミをつけたい場合はどのようにしたら良いでしょうか？

[@ArcenCielCuisine]

まみさん、コメントご質問ありがとうございます。 そうですね、今回紹介した乳化ドレッシングの中では「玉葱ドレッシング」が一番トロミが無いですよね😉 まず材料を代えずにトロミを付けるのであれば、ディジョンマスタードの量を増やすと粘度が増します。 あと材料を他に加えるなら、今回紹介した豆腐（重石をしてシッカリ水切りしたもの）や卵白などが色や味に影響が無くて、おススメです。 それ以外に、少し甘くなりますが水飴なども良いと思います。 あと私たちが良く使う技法として、沸騰した湯（ダシ）を葛粉（片栗粉・コーンスターチ）などで極限までトロミを付けたものを冷まして混ぜるという方法もあります😅 それ以外に、実際にやったことはありませんが、米麹で作った甘酒なども使えそうです😉 ＊個人的に、自宅でヨーグルトに合わせて食べるように、米麹とお湯で発酵させた濃度の濃い甘酒を作っていますが、ほんのりとした甘味なので色々使えそうです😄 思いつくものを書き綴ってみましたが、配合は色々試しながら作ってみてください😄

[@kabechoroJP]

すげー 料理長が本物の料理人間みたいだー

[@ArcenCielCuisine]

かべちょろさん、いったい何だと思っていたんですか・・（笑） ラジオだけでなく、KZbinにまでコメントありがとうございます！！

[@kabechoroJP]

@@ArcenCielCuisine 釣り好きおぢさん！

[@ArcenCielCuisine]

@@kabechoroJP それは間違いないですけど…。（笑）

[@user-it1zy4qe9u]

一度乳化させると時間経過で分離はしなくなるのですか？

[@ArcenCielCuisine]

@@user-it1zy4qe9u ご質問ありがとうございます。 マヨネーズなどと違って、ドレッシングは水分比率が多い為、乳化を長時間持続させるのは難しいと思います。 水分の比率が高いほど、乳化からの分離が早くなるので、水分の量を調整することで、ある程度は調整できますが、最終的には使用する前に再度乳化する必要があると思います。

[@riim526]

乳化ドレッシング簡単にできておいしそうでした✨アボカドドレッシングをエビとサーモンサラダに使ってみたいと思いました😊シェフはどれが一番お気にいりですか❔りい

[@ArcenCielCuisine]

りいちゃん、早速のコメントありがとうございます。 アボカドドレッシングは、魚介のソースとしても美味しいので、是非試してね。 シェフは玉ねぎ使ったオニオンドレッシングが一番好きかなっ！ 特に新タマネギのシーズンが良いね😉