Milkshake IPA (Милкшейк ИПА) с маракуйя, варка на Ibrew40 и дегустация

Пейте Дяди молоко, будете здоровы))
Варим совсем молодой стиль пива Milkshake IPA с добавлением лактозы, рубленного яблока и маракуйя, с тройным сухим охмелением. Получилось просто Бомбическое пиво!!!
Начальная плотность: 1.059 (14.4 °P) Алкоголь: 6.0 % Горечь: 31.8 IBU Цветность: 7.6 SRM (15.0 EBC)
Рецепт:
Зерновые:
2.7 кг (30.6%) | Пилснер Внесение в начале затирания.
2.3 кг (26.1%) | Венский Внесение в начале затирания.
1.46 кг (16.6%) | Пшеничный Внесение в начале затирания.
0.15 кг (1.7%) | Карамельный цвет = 100ЕВС Внесение в начале затирания.
Всего: 6.61 кг (75%)
Сахаросодержащие:
0.4 кг (4.5%) | Лактоза Внесение в котел, кипятить 15 мин.
0.8 кг (9.1%) | Яблоко Внесение в затор.
1 кг (11.4%) | Пюре Маракуйя Внесение на вторичное брожение.
Всего: 2.2 кг (25%)
Хмель:
5 гр (5.1 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс a-к.=15% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
20 гр (12.2 IBU) | Цитра a-к.=12.7% | Внесение в вирпул.
20 гр (14.4 IBU) | Галактика , a-к.=15% | Внесение в вирпул.
35 гр (0 IBU) | Цитра a-к.=12.7% | Внесение на главное брожение, выдержка 2 дн..
35 гр (0 IBU) | Галактика , a-к.=15% | Внесение на главное брожение, выдержка 2 дн..
20 гр (0 IBU) | Цитра a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
20 гр (0 IBU) | Галактика a-к.=15% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 3 дн..
25 гр (0 IBU) | Цитра a-к.=12.7% | Внесение на карбонизацию.
25 гр (0 IBU) | Галактика a-к.=15% | Внесение на карбонизацию.
Всего: 205 гр (31.7 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Нью Ингланд | Брожение: 21 °С,
Профиль воды:
Байкал озеро (Россия): Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 3.1 мг/л, Натрий: 5.2 мг/л, Сульфаты: 3.8 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 66.5 мг/л
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 80 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 16.3 л (абсорбция зерна 0.95 л/кг) | Всего воды: 40.8 л
Параметры варки
Эффективность варки: 71.7 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.75 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 36.2 или bar = 2.5 | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)
Рецепт: xn--90aoy.xn--p1ai/beer_recipes/bjcp_2008/ale/milkshake_tropicheskaja_burja/2-1-0-30469
Мой канал - / @sib_craft

[@МихаилА-в9щ]

Интересный рецепт... Бродит у меня апа на энигме и цитре, завтра сделаю еще сухое охмеление энигмой. Надо на майские праздники затеяться мутной ипой на лето.. Хороший видос, лайк за старание

[@Sib_Craft]

Привет, Цитра перебьет энигму! На энигме сингл хоп хороши))) Буду летом еще раз варить! А Мутные ипы очень хорошо подходят и сильно нравятся тем кто не любит сильно горькие сорта!

[@РоманМиронов-мт9]

Теперь знаю что буду для жены к лету варить. Спасибо

[@РоманБалашов-т6л]

еще у Мангрув есть М66 - они как раз для этих стилей пива заявлены

[@Sib_Craft]

Привет, на М66 была пару раз беда, не вкусное пиво было. и М66 для мутных стилей не очень, пиво осветляется через месяц!

[@Alexsoft76]

Золотое пивко получается.

[@Sib_Craft]

Привет, да к этому шел) хотел апельсиновый цвет) вот и получил его!

[@Alexsoft76]

@@Sib_Craft ааа, ты про цвет, тёзка. А я про стоимость имел ввиду. :-).

[@Sib_Craft]

Ахаха)))) да и это тоже))) цена примерно 120-130 р/л., но это все же дешевле чем покупать 0,5 за 300 руб крафта от какой то известной фирмы!

[@АндрейЛазарев-ч7к]

В голове не укладывается, как можно забыть про пиво на 3 месяца)))

[@Sib_Craft]

Когда у тебя в холодильнике 10-12 сортов, около 40л и стоят все разнобой и еще бывает часто по работе езжу в командировки. Бывает забываешь что у тебя в холодосе стоит)

[@РоманМиронов-мт9]

Если нет балона для карбона(рифма),то можно использовать декстрозу перед розливом? Сколько примерно времени занимает вторичное брожение?

[@Sib_Craft]

Декстрозой конечно можно карбонить, вторичка примерно 3-4дня

[@kokos8333]

Приветствую! Отличное видео и рецепт! Хочется подробнее узнать про настойку хмеля на спирте. Как ты делаешь (сколько настаиваешь) и какой эффект в сравнении с обычными СО?

[@Sib_Craft]

Привет. Настаиваю на 10% спирте, помещаю хмель в ПЭТ бутылку 1 л, насыпаю примерно 50гр и сперва наливаю спирта столько чтоб хмель разбух (200-250мл), потом подливаю до момента пока над разбухшем хмелем не появится слой жидкости 3-4 см, перемешиваю все 2-3 раза жду пару часов и гляжу, если жидкость ушла то подливаю еще. Настой делаю 2-3 дня, 2 дня трясу с периодичностью 4-5 раз в день, потом даю сутки, чтоб отстоялся. Вверху оказываются масла, спирты, все то, что нужно для вкуса и аромата в пиве. Вливаю жидкую часть в пиво перед карбоном. Дает максимальное сохранение аромата и вкуса от хмеля. При обычном СО часть ароматики улетучивается при брожении и не всегда возможно провести охмеления пива в бутылках или на карбон, для этого нужна или специальная жидкая хмелевая вытяжка ( 1200-2500 за 5 мл ее цена) или настоем.

[@kokos8333]

@@Sib_Craft Огромное спасибо!

[@EvilDrake]

Карбонизацию сейчас как проводите? После подачи давления сразу в холодильник и держите под давлением "до готовности"?

[@Sib_Craft]

Привет, делаю по быстрой схеме: холодное пиво в кег, 15 мин карбон и катаю кег, потом отключил и на созревание в погреб.

[@eduardazarov883]

Как всегда ,всё на высшем уровне.Алексей ,а не вреден пектин при брожении?

[@Sib_Craft]

Привет, если в сусле нет предельной декстриназы, то ни чего страшного) даже для мутности хорошо! Это же натуральный пектин))

[@stenlee556]

Привет Алексей, с праздником и здоровья! Я не так давно делал NEIPA на 33 дрожжах - это была фруктовая бомба ( недооценил эти дрожжи), а пектин использую в Бланше (два года назад прочитал на этикетки Хугардена). Ароматные стили к сожалению заходят не многим, как аргумент - много не выпить, слишком пахучее(((

[@Sib_Craft]

Привет, спасибо и взаимно) Полностью согласен, поэтому ароматные и сильно фруктовые варю 3-4 раза в год, партиями по 25л!

[@andrejignat4043]

Красава👍

[@Sib_Craft]

Спасибо большое)

[@StoXs]

Алексей приветствую, а что у вас за холодильник для Корнелиуса? Витринный а что за модель можно по подробней?

[@Sib_Craft]

Привет, на канале есть подробное видео про холодильник kzbin.info/www/bejne/fX_Sq52qpcmehKM как он называется ммммм... затрудняюсь сказать, но после восстановления!

[@StoXs]

@@Sib_Craft Не нашел в плейлисте про оборудование, надо бы перенести там только 12 видео., Спасибо.

[@Sib_Craft]

@@StoXs Наверное вы пролистали мимо)) он как раз в этом плей листе! Называется Холодильник для пивовара.

[@StoXs]

@@Sib_Craft Точно ещё раз проверил, обнаружил)) спасибо.

[@littlebeer_brew1719]

Необычная варка. Жаль ютуб не передает вкус и аромат.

[@Sib_Craft]

Привет, да это точно!! Аромат был у него просто шикарный

[@АнтонВоронежский-ю9ч]

Сколько грамм пюре на литр лучше добавлять?

[@Sib_Craft]

Привет. Я добавлял 1 кг на 25л, вполне хватило для вкуса и аромата.

[@Andronik_Metlin]

Хорошечно

[@Sib_Craft]

Привет, спасибо!

[@petso23rus]

На клавиатуре что-то с буквой "Б"))) На рецепте отсутствует. Я бы карамель не добавлял в пиво, где сухое охмеление. Способствует окислению.

[@Sib_Craft]

Да пару роликов делал на буке жены, а там пару букв западает(((

[@Sib_Craft]

Там карамельного на столько мало, что окисления как такового не будет от него, чисто для полноты цвета и все!

[@АлексейЦветов-к3м]

Венский и карамель я бы убрал, более светлее было бы.

[@Sib_Craft]

Привет, был на остатках вот и положил венски+пилз, по идее бы положить пэйл эль!! А карамельный для полноты цвета и сильно светлое мне как то не очень)) варил уже!

[@АлексейЦветов-к3м]

@@Sib_Craft здравствуйте, я как-то пшеничное варил на венском, понять не мог почему цвет не тот, оказалось цветность венского в 2 раза выше. На венском сейчас варю темные сорта. Ваш рецепт Амбер Эля попробую повторить

[@Sib_Craft]

Амбер у меня в самых варимых сортах))) заходит всем!

[@solansss]

Ага, вместо венского декстриновый закинуть, а вместо карамели- овсяный...

[@Sib_Craft]

@@solansss Ухххх странные у вас рассуждения!!! 1- венский заменить на декстриновый - заменить сбраживаемый базовый солод на спец солод который даст не сбраживаемые сахара и вкус карамели (для данного сорта не допустим вкус карамели) 2- заменить карамельный солод (который шел для добавления цвета ) на овсянку...... Овсянка ни даст ни какого цвета и даст орехово бисквитные ноты!! Это вообще не про наш стиль пива! Ваши замены будут идеальны в темные сорта или браут эль, но ни как ни в ароматный фруктовый мутный ИПА!

[@АлексейШведов-ь2н]

Середина декабря в конце апреля)

[@Sib_Craft]

Привет, это как всегда!! Варил в декабре, пока сбродило, созрело уже конец января. А когда много сортов в холодильнике то начинаешь про некоторые забывать))) вот так и случилось с Милкшейк((

[@АлександрАлександров-б7б9ж]

Вроде как пектин набраживает метиловый спирт

[@Sib_Craft]

Привет, любой спирт набраживают Дрожжи, дрожжи не могут перерабатывать Пектин, если у вас у пиве нет предельной-декстриназы, только она может разложить пектин на простые сахар, которые едят дрожжи, но простые сахара дают только Этанол!! Существует несколько способов получения метилового спирта: перегонка лигнина и древесного сырья, разложение соли метановой кислоты, из метана и синтез-газа. Пивоваренные дрожжи его не производят!

[@АлександрАлександров-б7б9ж]

@@Sib_Craft ну я так глубоко не вдавался в эту тему, но когда делаю яблочное вино или брагу, стараюсь в течении суток отжать жмых, чтобы было как можно меньше пиктина, т.к на мезге когда гонишь, голов чуть ли не в 2 раза больше и напиток жёсткий... Теперь буду знать что с пивом так можно)

[@игорьвасилевский-к5ъ]

У меня есть сухой яблочный пектин.Подскажите сколько его положить на этот обьем?С уважением.

[@rush05051987]

Пектин на брожении дает какую то хрень. Точно не чкажу попробуй поискать в инете.

[@Sib_Craft]

Привет, если затирание солода делать начиная на темп 50-62гр, то там будет придельная декстриназа, она разрушит при брожении пектины и декстрины, и будет сахар и остаточное вещество которое дает бражный вкус. Об этом в ролике как раз говорю! Поэтому и затираю на темп 66гр. и выше!

[@AmigoSaratov]

IBU делать CTZ это конечно так себе. Хмель в котёл это расточительство, лучше после начала брожение и всё в охмел. Засыпь......ну дело твоё конечно, с водой бы поработать, было бы не плохо. Цвет....ну мягко сказать (окислился) в целом хорошечно! Но маракуйя любое пиво выведит чутка повыше. Удачных варок

[@Sib_Craft]

Привет. Так и не понял, что не так с CTZ если прочитать описание производителя к хмелю то пишут :Хмель CTZ имеет и другие названия Columbus, Tomahawk, Zeus. Эти хмели практически идентичны между собой, но имеют разные названия в результате борьбы за авторские права и патенты между компанией Якима Чиф и Чарльзом Циммерманом, который первым вывел этот сорт. CTZ содержит 14% -18% альфа-кислоты, что делает его идеальным для создания горькой основы в пиве, таких как Пэйл Эли, Индиан Пэйл Эли, Стауты, и что-нибудь Имперское в американском стиле. В той же мощности этот сорт обычно используется для позднего кипячение или сухого охмеления из-за его травяного, земляного характера. Земляной и травянистый нам характер не нужен!! значет его только на горечь!! И по поводу цвета.... прошу подробно рассказать как по цвету определить окислилось пиво или нет!?? мне это напоминает гадание по руке))))) Цвет это сочетание солода+время кипячения + темп созревания!

[@ЕвгенийЮдин-д7ю]

Хмель на основное брожение ! прощай ароматика от цитры!!

[@Sib_Craft]

Добрый день, а Биотрансформацию тиолов хмеля ни кто не отменял и она происходит именно в стадию активного брожения и ни чего там не улетит)))