Min Auditionrätt i Sveriges Mästerkock ! Hjort med kroppkakor och rödvinssås | Ett Gott Land

Ett Gott Land är en matkanal där du följer Sveriges mästerkock deltagaren Gabriel Jonsson. Här kommer du få receptvideos, gäster i köket, besök hos producenter, jaktäventyr med mera.
____________________
I detta avsnitt lagar jag min auditionrätt i Sveriges Mästerkock 2019.
Rådjurssadel med kroppkakor, rödvinssås och rårörda lingon
Det här lagade jag till audition och rätten ligger mig därför varmt om hjärtat. De rårörda lingonen får gärna stå över natten, förbered dem dagen innan.
____________________
De redskap jag rekommenderar och använder själv:
Knivar:
www.matrecept.se/produkt-kate...
Skärbräda trä:
www.matrecept.se/produkt-kate...
Stekpannor:
www.matrecept.se/produkt-kate...
Kastruller:
www.matrecept.se/produkt-kate...
Mandolin:
www.matrecept.se/produkt-kate...
Tallrikar och annat porslin:
www.matrecept.se/produkt-kate...
Termometer:
adtr.co/w5Vveo
_______________________
Köp min bok "Från Skog Till Bord":
adtr.co/Twf46N
_______________________
4 portioner
Tid: 75 minuter
800 g urbenad rådjurssadel
4 kvistar timjan
smör
rapsolja
salt
nymalen peppar
Kroppkakor:
6 mandelpotatisar eller annan mjölig sort
2 dl finhackade kantareller
1 finhackad schalottenlök
1 ägg
3 dl vetemjöl
smör
salt
Rödvinssås:
Se • En god Rödvinssås - ...
Tillbehör:
100 g rimmat fläsk
1 klick smör
10 små fina kantareller
3 kvistar timjan
Rårörda lingon:
2 dl lingon
½ dl socker
Dagen innan:
Rör ihop lingon med sockret och låt stå över natten.
Kroppkakor:
Skala och koka potatisen i väl saltat vatten tills den är mjuk. Börja med rödvinssåsen medan potatisen kokar.
Häll av vattnet och låt potatisen svalna i en bunke. Det är viktigt att vattnet ångar bort så mycket som möjligt, annars blir degen till kroppkakorna vattning och svår att arbeta med.
Bryn kantareller och schalottenlök i torr stekpanna. Tillsätt inte smör eller annat fett - då kommer du att få svårt att tillsluta kroppkakorna sedan.
Mosa potatisen med en gaffel eller med händerna. Tillsätt ägget, hälften av mjölet och salt och knåda till en deg. Tillsätt vetemjöl tills degen inte längre klibbar och lätt kan formas.
Forma degen till små runda bollar. Tryck till bollen med tummen så att du får plats att fylla den. Fyll sedan kroppkakan med svampen och stäng försiktigt.
Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Sänk värmen så att det sjuder och lägg i kroppkakorna. När kroppkakorna flyter upp till ytan ska de ligga ytterligare ca 5 minuter i vattnet. Ta upp dem och låt dem ånga av.
Rådjurssaldel:
Sätt ugnen på 130 grader.
Putsa bort eventuella hinnor på rådjuret och salta och peppra köttet runt om.
Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och bryn köttet på hög värme runt om. Sänk värmen och tillsätt 2 matskedar smör samt timjan. Ös köttet med smöret.
Stek köttet klart mitt i ugnen till en innertemperatur på 52 grader (ca 15 minuter). Låt köttet vila i 5 minuter innan du skär upp det.
Knaperstek fläsket i het panna. Tillsätt smör, dela kroppkakorna på mitten och lägg dem men snittytan ner i pannan. Tillsätt även de små hela kantarellerna samt några kvistar timjan. Bryn kroppkakorna tills de får en fin yta.
Servera rådjurssadeln med kroppkakor, rödvinssås och rårörda lingon. Toppa med det stekta fläsket.
_____________
Prenumerera på kanalen:
/ @ettgottland
/ ettgottland
​​ / ettgottland
Är det någon speciell rätt du vill jag ska laga? Eller en gäst ni vill se i programmet? Kommentera nedan!

[@Karlytho]

Riktigt bra och pedagogiskt! Älskar när matlagare förklarar _varför_ de gör som de gör! Typ det där med skalet på potatisen:)

[@EttGottLand]

Tack! 😁

[@jennyhellmark]

så go personlighet 💛 och som andra nämnde; pedagogiskt och väl utfört 👏🏻

[@EttGottLand]

Tack snälla 😍😁

[@vraelvaersting]

Man blir sugen att laga mat när man kollar på dina avsnitt. Väldigt bra!

[@EttGottLand]

Härligt 😁

[@thequestionmark3394]

Riktigt snyggt och stilrent kök!

[@lukas605]

Otroligt trevlig kanal Gabriel! Jag kommer följa med nöje och förväntan.

[@EttGottLand]

Tack snälla🙏😁

[@felixpetterssoncastillo4024]

Tjena! Jag hade aldrig hört talas om dig innan utan råkade bara komma in på den här videon, men jag måste säga att jag inte ångrar det alls. Vilken karisma och vilken jäkla rätt.

[@EttGottLand]

Tack snälla 😁 Hoppas du blir kvar länge på kanalen 😁

[@Mimmisigridsdotter]

Gud vad gott, jag tror jag ska göra en egen variant på detta ikväll faktiskt 😍 väldigt intressant! Tack för grymt bra kvalité på videon :)

[@EttGottLand]

Tack snälla:) Meddela gärna hur det blev😁

[@Mimmisigridsdotter]

@@EttGottLand påbörjat lagning nu, men gör lite annorlunda. Sen hade jag kalv istället 😁

[@EttGottLand]

Härligt att höra 😁

[@majaralin905]

Sååå gott!!😋👏🏼😘

[@EttGottLand]

Maja Rålin 😁😍

[@jobbigjavelsomvillhasubsba8277]

Fyfan va fint kök

[@cookingwithmimmo]

Mycket bra gjort, det smakar väldigt bra

[@EttGottLand]

😀

[@functiooptima3295]

"När jag steker fläsket gör jag det i en kall panna, då bränner det inte vid" ;-) Så kan det nog vara :-P Gillar verkligen din matkanal och inte minst de jättefina jaktavsnitten :-)

[@EttGottLand]

Härligt 🤩

[@Ambrosius50]

Ja. Etter tredje videoen trykker jeg på abonementsknappen. Dette er bra. Først og fremst god fagkunnskap, presentert på en god og behagelig måte. Og godt editert. Her er mye å lære.

[@EttGottLand]

Tack snälla 😍😁😍

[@oscarsajland3581]

Wow

[@petter5721]

🇸🇪👍🏻

[@Gerdinn]

Snyggt jobbat! Nu har du en till prenumerant. Vad är det för storlek på kantinen som du använder till köttet? Ser väldigt smidig ut.

[@EttGottLand]

Tack :) menar du den plåten vi använder i ugnen?

[@Gerdinn]

@@EttGottLand Ja precis! :)

[@Torsdagskvallsmys]

Varför kollat jag jämnt på sånt här när jag vet om att jag blir så hungrig av det

[@EttGottLand]

😍🤩😍

[@LZRKRFT]

1:47 Jag är alldeles för gammal för att lära mig det nu.. Men ja, tack :)

[@RobinHelsing]

Har sagt det förr o säger det igen: fan va snygg produktion! Du är ju född till att stå framför kameran också stilige o trevlige j*vel! 😁 O maten, satan va gott!!

[@EttGottLand]

Tack så mycket! 😁

[@Manne18]

Kom in hit av en slump o wow säger jag bara ! Nu fick du ytterligare en prenumerant:)

[@EttGottLand]

Tack snälla😍 hoppas du blir kvar länge😁

[@swinnnk]

Kan man koka kroppkakorna dagen innan och bara steka på med smör och rosmarin precis innan servering? Med rödvinssåsen går det ju bra och bara värma upp och montera med smör innan servering. Tänker att detta låter som en fantastisk nyårsrätt (vi kör svenskt tema iår), så om det gick att förbereda kroppkakorna innan hade det ju varit fantastiskt.

[@EttGottLand]

Det går absolut, blir nästan bättre då 😀

[@swinnnk]

@@EttGottLand fantastiskt! Bör man tänka på något eller räcker det att lägga i en form med lite plastfolie över?

[@EttGottLand]

Nej det är bara förvara det i kylen i lämplig behållare 😀

[@kevinkarlsson1151]

Ser väldigt gott ut.

[@EttGottLand]

Härligt 😀

[@kevinkarlsson1151]

Hade du kunnat rekommenderat något riktigt gott kött till denna rätt istället för hjort? Som är lite lättare att få tag på. @@EttGottLand

[@EttGottLand]

Funkar med det mesta 👏 Men lammentrecote vore gott 😀

[@wictorjohansson421]

Vart får du din viltfond ifrån?

[@EttGottLand]

Om jag inte gör egen så köper jag den i vilken affär som helst 🙋🏻‍♂️

[@mackex5x555]

😋

[@kimcochva]

Hur lång tid tog det allt som allt?

[@EttGottLand]

I tävlingen 45 minuter och i verkligheten strax öven 60 min 😁

[@robinleijon]

Sadel är så ofantligt gott! Skulle du kunna göra någon kul rätt med Kycklingsteak?

[@EttGottLand]

Robin Leijon ja verkligen 😁 En favorit😍 Absolut kan jag det 😁

[@maria.t2952]

Jag undrar vad Gordon Ramsay hade tyckt om denna rätt 😍 ser otroligt gott ut.

[@EttGottLand]

Tack snälla 😍

[@lwan7278]

#SubscriptionGang

[@karinedvard]

Värmde du tallrikarna? Eller detta var bara ögongodis så maten var kall? 😅

[@EttGottLand]

Tänkte du i Sveriges mästerkock?

[@magnush9581]

Steka fläsk i en kall panna? Det lär ta ett tag.

[@EttGottLand]

😂😂 Tror du fattar vad jag menar 😂

[@hejhej111]

Kroppkaka är en wish version av palt

[@EttGottLand]

Så kan det vara 😁

[@eugene4584]

Ett Gott Land asså Erik aldenbjörk skellefteå Alhemsgatan 9c är en undernärd paltunge

[@hejhej111]

Master Chotitat nä inte längre

[@eugene4584]

Eeeeee jo paltunge

[@eugene4584]

@@hejhej111 paapapapalt . Von Knorrig palt är gjor på sårskårpor och kusar yeeejsa

[@spyrix5011]

1:52 Det är faktiskt tvärtom. Saltar man inte vattnet kommer potatisarna att svälla av vattnet. Saltar man mycket kommer vattenvolymen minska i potatisarna.

[@EttGottLand]

Nja?! Du kan kika på Paul Svensson kurs på Köket så får du en annan syn på saken 😁 Kul att du tittat på kanalen 😁

[@spyrix5011]

@@EttGottLand Har inte tillgång till kursen men osmos är den vetenskapliga benämningen på fenomenet. Om koncentrationen av lösta ämnen är högre i potatisen än i vattnet kommer vatten att vilja ta sig in i potatisen. Sen om potatisen blir bättre och godare om man kokar utan salt är en annan femma som Paul nog vet bättre en mig. Tack för bra och välproducerad content!

[@nathalielarsson5003]

Kan man använda hjortstek istället för sadel? Fått en stek som jag inte vet vad jag ska göra med dem! 😂

[@EttGottLand]

Blir inte samma men funkar helt klart 😀

[@Tottes]

Jag tänker mig att vidda potatisen istället för att koka den, för att bevara smakerna. Tåls att testas!

[@EttGottLand]

Självklart 😁 Det kommer garanterat bli superbra 👍

[@caritahallbeck4102]

You tube