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#MM #美味道來 // 80後牛佬日瞓4小時 立志破傳統肉檔格局
阿禮是個浪子回頭的勵志牛佬，外向型，很愛聊天﹐小時候貪玩不務正業，30歲才做正行；阿楓則是個有大學學歷的牛佬，為人比較內向，沉默寡言，以前讀中醫學把脈，配藥比握刀多。兩個人每日天還未亮就從屯門出發，開展牛佬的一天。
做牛佬有多辛苦？每日四點起床去解牛，一直工作至晚上七點才下班。一大早就要起床，全因為早上大約五點屠房就會送來新鮮屠宰的牛肉，兩人要在街市營業前完成解牛。兩個年輕牛佬堅持每日解牛﹐只因想破傳統肉檔格局，想把騸牯牛發揚光大。打破傳統的第一步就是打破一般的牛肉檔格局。沒有街市式紅燈、學外國肉檔將牛肉掛在後牆、環境乾淨，他們更製作出熟成騸牯牛扒，供貨予米芝蓮高級餐廳，希望能提升本地牛的地位。但要把本地牛發揚光大有多困難？兩個人為何會踏上牛佬之路？娓娓地，美味地，今集為你道來年輕劏牛佬的故事。
策劃：陳靜雅 Chucky
攝影：簡加希 潘志恆
剪接：簡加希
資料蒐集：蘇朗智@weakchickens
監製：王秋婷
#牛 #牛肉 #牛扒 #牛排
#餐廳 #街市 #屯門 #大圍
#牛佬 #中醫 #劏牛 #鹽
#打邊爐 #火鍋 #MillMilk
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[@chuckyching6862]

後記： 第一次從另一角度去睇一塊肥牛嘅誕生。原以為拍攝解牛會比較血淋淋，結果冇想像中血腥；原以為「牛佬」可能會惡啲？結果兩位「牛佬」好友善。 第一次會搵佢哋，企係佢哋檔口係咁問係咁傾，阻碇不特些，仲阻住佢哋做生意！但兩位「牛佬」依然好熱心同我傾，仲係轉涼嘅一日送上熱飲，係「牛佬」嘅溫柔！ 好多人會認為解牛係一種厭惡性工作，做到成身血水、一陣牛味、要好力好刀工，仲要捱到一日瞓得四個鐘。不過喺兩位「牛佬」眼中，呢一份職業係一個專業，所以值得佢哋一直堅持！ 最後，打邊爐嘅牛肉部位我最鍾意食挽手！ 你哋鍾意食咩部位呢？

[@jellybaby9497]

正呀我都係幫襯佢地，我都係最like挽手，係楓老闆介紹的。唔怪得老公話好開心係樓下見到Chucky啦🤣🤣

[@nooB-di5so]

封門柳一流😋

[@kwokqueenie5304]

每個職業都值得被尊重

[@chuckyching6862]

@@jellybaby9497 企咗檔口成日🤣

[@edge8912020]

唔知點解見你地打邊爐好想問有無牛丸😆😍！見中醫解牛時又諗起刨丁解牛，同埋好想飲牛骨蕃茄湯😜

[@chankashun123]

我好同意佢講劏牛係一種專業，職業無分貴賤，冇高低之分，加油啊，對劏牛又有更加深嘅認識

[@wingho7382]

我依個老鬼可能係理想化左些少，而我亦被呀禮依個後浪子回頭，有理想生仔感動，如果佢真係想有糸統，有專業性做好切割肉食依個專業，佢可以去外國如加拿大的國家去讀一個一年制的 butchery diploma course，讀完之後佢可以成為一個專業 butcher，佢會學到不單只解牛技術，佢仲可以學到一切如包裝，銷售，衛生，管理等等的知識，對佢想將依門事業及技術專業化好有幫助，加速實現佢的理想，幫佢在事業走得更遠，更快及更成功。 在此亦希望呀楓同呀禮的業務蒸蒸日上，事事如意，身體健康，家庭及個人都活得愉快。

[@念紅的思春期]

頂...我係男人都覺得阿禮好型、性格又好、講野又搞笑

[@dennylui]

所以一個人嘅人品比起做乜嘢職業更加重要👍🏻😅

[@Heroes368]

聽把聲我以為係火火

[@cheong4141]

同意呀 解牛係專業黎 牛本身就好有市場 而且有解牛人係度 可以完全唔浪費一隻牛 仲切好每個部位拎去賣 好值得尊重

[@suziedepingu]

@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 咪玩啦，返中環西裝友都有紋身，你見唔到姐

[@youngp2439]

@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 警察都有紋身，你辱警！

[@jadanchan9216]

平時我睇KZbin 飛住睇 呢次我一直落睇哂 睇得出個心機 同兩位老闆係對呢行既了解 有質素 有專業知識 真係有改觀 因為之前去親街市買$100-200牛 比哂d垃圾位同筋位 反而更加睇得出兩位老闆佢哋對自己賣出去既牛都有要求👍🏻👍🏻

[@kwongt2046]

阿禮個樣好易認，以前幫襯過佢 開頭見佢成手紋身會有少少驚，之後發覺好好人又細心，會問你想點食又會俾建議點整 街市做嘢既人有時真係人不可貌相

[@TheTommysang0816]

想問係邊個街市 想幫親下

[@hylin1691]

@@TheTommysang0816 顯徑街市

[@RM-yu5ph]

香港拆牛師傅畀外國的多元化好多， 分出來的部位極細緻。 外國的分出大路貨後， 其他剩餘的部位都係做免治牛肉或狗糧。 所以在外國有錢都很難買到很多香港獨有的部位。

[@nooB-di5so]

阿禮阿楓兩位現代庖丁好有諗法, 希望佢哋越做越成功

[@kin.s7936]

@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 有咩問題?

[@frankdavis5802]

@@kin.s7936 +1

[@1124mcchiu]

咁係咩事呢？

[@bettyleung7583]

@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 每個人也有過去的。

[@ton7224]

兩位主角，值得香港人尊敬，加油呀！

[@paultsui6094]

年輕牛仔, 有目標理想, 好值得支持

[@andytong8337]

禮哥講嘢同做嘢都一樣咁得 尤其呢句:有時唔單係為錢嘅 仲要有多少使命感先得嘅 有料👍

[@sawakun]

2位牛佬真係值得人尊敬

[@roysuen123]

好欣賞肯做呢d“下欄野”嘅師傅，每一個都有佢地嘅堅持同技術

[@JAMES-sz5du]

这兩位哥哥，唔咁講你哋今日好成功。 但是你們真是年青人的榜樣，你們做什麼一定會成功，同樣你們一生都會幸福快樂。 加油。

[@xavierwong7105]

真的多謝你。我地會努力

[@lukeli4592]

"相親相愛"。。。睇左好暖心

[@hot0299]

真係好精彩 對呢行又了解多左 辛苦工辛苦錢 尊敬

[@elva411]

Chucky 揀的主題成日都好得意，不過又成日都好難拍😂

[@alfons13180]

難拍但係拍得好。 咁先有挑戰性。

[@chuckyching6862]

要好早起身🤣

[@dbsnelson]

@@chuckyching6862 我想講我只不過係一個普通嘅中佬，有兩個細路哥，香港人一名，但係你啲片真係好吸引好正 - 好多引人入勝嘅題材，好寫實貼地嘅採訪手法，不浮誇、不造作，成件事好真實好誠摯！希望你同團隊好好加油，發掘更加多屬於香港嘅題材！🙏🏻🙏🏻🙏🏻超正呀！👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-lk6tw6jg2e]

之前睇過youtuber訪問佢，mm真係有深度好多

[@edge8912020]

尊重自己的職業，別人才會欣賞你！🥰🙌🏻👍🏻💪🏻 更欣賞他們用腦延續、轉型、創新！ 仲好有愛心😊👍🏻

[@kelvinyeung687]

多謝！

[@mm.millmilk]

Kelvin, 多謝你以 Super Thanks 留言支持呀！

[@jimrogers3776]

又辛苦又專業，應該成立公會開辦課程，持畢業證書以及合適見習年資方可註冊成解牛師日本匠人精神是也

[@lcc3941]

好嘢，崇高理想，佩服！多的去幫襯！

[@chfduinogiop2870]

睇住Chucky不停進步！加油👍🏻

[@mm.millmilk]

不能同意再多

[@chuckyching6862]

多謝你呀❤️

[@arnoldchan4044]

super respect ,走匠人路線,先會比人睇得起

[@dougie_big_bo]

節奏鋪排得好好！正片！

[@Frbvh485_ludop]

好在「牛」字冇懶音，難得，主持叻叻 👍🏽👍🏽👍🏽

[@楊世裕]

一句使命感已經贏晒，多謝幫我地了解左點解牛扒形成資訊，支持本地牛扒

[@1338-x8m]

生活中有不少看似另類的人一講話頭頭是道，很有內涵，而有些就是看上去很正常一講話天馬行空，不著邊際，毫無重點。

[@ichiro22]

當你做有一樣有passion既時侯，你就會諗點樣可以再做好d呢，然之後所謂既innovation或者打破傳統就自自然然出黎，which香港係好缺乏 So All you need is passion!!

[@juliana_wong]

溫柔的牛佬

[@mandylmw]

好有志氣、要支持，從來不要睇小任何行業

[@雞蛋和石頭]

有Chucky😍😍😍like左先… 強烈要求集集都要女主持.. Chucky and phoebe🥰🥰🥰

[@harbourfronta6103]

我唔貪心，有Chucky就得😘

[@alfons13180]

識貨呀師兄 同Chucky 一齊拍嘢 真係好開心㗎。😎

[@mm.millmilk]

唔得咁樣喎你哋

[@EL-we3qt]

講真MM怪奇同京絕對高質， 各主持各有千秋

[@harbourfronta6103]

@@mm.millmilk ⛑其他主持當然都好出色啦😊

[@teresa5180]

做咩大家d comment 甘mean 😣 其實段片都無特別歌頌某方面， 似記錄片欣賞下各行各業人生百態的生活和態度， 至少係個行業式微之時，我哋仲有機會去了解， 多謝MM 多謝Chucky 和 攝影師又甘早起身🤣

[@mykejurng8270]

Awesome guys. Both are professional butchers.👍👍

[@eleven6995]

支持本地有抱負職人👍🏼

[@francisng3149]

要專業，要有糸統培訓(香港要做都好困難)，夠均真，傳統肉檔就係太多不公開的所謂商業秘密(包括牛肉的質素和來源)，令市民對他們不專重

[@CT-Workshop]

其實每一行都可以專業！專業並不是外國人的專利！努力💪

[@danielyeung8520]

有心人做有心事欣賞👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🇭🇰

[@mikechan2441]

敬業樂業 支持👍

[@plwt5966]

莊子都讚庖丁解牛， 游有餘刃！好嘢！

[@梁雄-b1r]

敬業樂業👍👍 做街市每日數錢數到手軟先最開心, 不怕辛苦💪💪 我都係做街市

[@willtsang1094]

Chucky d 片好勵志，睇左好開心！

[@chuckyching6862]

多謝你呀☺️☺️

[@D_Movin_Silence_like_Kudzu]

改牛幾有趣㗎，以前返學（西廚）有一個月係學屠宰（牛豬羊雞魚），學校買一隻牛返黎，需然絕對未夠班，但係改完之後要攞黎賣所以都唔可以he住做。

[@patrickkan1661]

有冇人覺阿禮師傅把聲同個tone好似烏鴉哥😂 #MM

[@edwardlok2786]

行行出狀元! 👍 加油💪💪💪

[@cyy980123]

支持本地牛佬！

[@suetlinglo3216]

主持人講得好

[@margaretchu939]

叻仔。生意興隆

[@Martin-bldm]

熟成本地牛好似幾吸引，希望佢地成功。 btw MM 幾時搞搞個片尾，每次都完得有啲odd

[@katiefish310]

係呀結尾得有D快

[@sfcwun1857]

本地牛意思係香港屠場屠宰,都唔係香港出旌產

[@billkit1995]

專業👍🏻

[@aewrhsdeawf8666]

望到都覺得專業，仲要特登整個爐出牛排

[@malihk97]

多謝分享♥ 冇得食，睇下都好開心 ♥

[@kakeilau264]

×2 頂..我係男人都覺得阿禮風趣幽默，靚仔，好似周杰倫好有型，性格上進，完美人設👏👏👏 我好欣賞禮哥您😊😊😊

[@孫悟空-g2r]

好專業🤝两位師父👍

[@laplee]

呢集好乸勁！thank you !!!

[@roset3887]

@5:23 🤣 亞禮好風趣

[@stanleyq8829]

正啦！好野，正能量！

[@alvinlee140]

Thank you for showing these two master

[@wiseman173]

想講，今條片好睇 👍🏾 ～ 完

[@alfons13180]

多謝你嘅支持。 我哋咁早起身去拍都值得。

[@coolman35]

專業在於細緻用心做到最好。

[@pkkwokpkkwok]

very good vid keep going

[@chi_1010]

正！支持！

[@hei4man]

好正，支持！拍多啲

[@DIO.Passenger]

正，Chucky 親自上場。

[@2276627]

任何事做到極緻就係藝術

[@mnbvcxzlkjhgfdsax]

烏鴉耀揚把聲🤣

[@alvinccho]

有心人！

[@EdwardYuen-f4g]

最好用刀浸冰水，切的時候再用

[@Gerrardsoccer]

可以參考潮汕當地的牛肉火鍋做法，我搬入內地兩年覺得自己成世最牛魔王竟然可以miss左潮汕牛肉火鍋，人地做的貼地但極專業，衹是高級食物用親民價錢去做而已，內地牛應該全草飼所以牛肉比較un所以不適合做牛扒，但做火鍋牛肉非常正，肉味濃鮮好多而且多好多omega3，我食幾多身體都好舒服好補，外國穀飼牛食完膽固醇太高上腦不舒服。最正係我食左潮汕和周邊幾個城市的牛肉火鍋，根本無一間牛肉的口感和味道係一樣，每座城市裡面任何一間牛肉火鍋都係完全不一樣，因為每間牛肉火鍋都做到最好的時候，到左天花板，就會演變出自己獨門風格，真係百花齊放每間都好好食，將他們分高下的話我覺得係侮辱左潮汕牛肉火鍋呢門專業，我覺得他們做得真的好classy。好似明星各有各特色美根本不能分高下一樣。呢兩位師傅用中國黃牛dry age都係個好方法，我返香港必試！

[@Gerrardsoccer]

BTW熟成牛排其實可以用便宜小雪櫃去做，可以參考現居深圳的廚師Cadence Wang，有在KZbin分享，我見人地做和牛dry age得好成功，用只用300幾蚊的小雪櫃，用dry age 櫃都係純for display功能多d

[@Zeus-ly6od]

butcher其实也已经好少人做了. 欧美拆牛都系大屠场流水作业. 工人都叫meat cutters. 10年前butcher shop里面butcher算blue seal, wage $20起, 同片中主角一样拆half/quater steer. 现在连锁超市打死晒butcher shop, 里面meat cutter只需要切box meat.

[@manchun1259]

都係揸刀揾食，而且壓力無甘大

[@kinwaichan7317]

all real!so far so good!

[@TheTonykk]

Good idea 💡

[@tinjap5188]

專業

[@fmgraca]

請妳　早睡早起 無謂四處流離　找一剎歡喜 請妳　早睡早起 就當委屈了妳　花多少心機 😘😘😘Just for you 🥰Chucky 🥰

[@chuckyching6862]

咩歌嚟架～～

[@fmgraca]

@@chuckyching6862 李克勤.. 😘😘😘Don´t foget : 食得是福，着得是祿，瞓得就生肉 🥰🥰🥰

[@wongjoe479]

Chucky好得意😍

[@lunsing1247]

佢口技仲了得 前男友😉

[@nelsonyo581]

禮哥真係型到顛！ 攪乜！

[@ssautumnleaf]

庖丁解牛🙏🏻👍🏻

[@S65-s9b]

高質

[@hoilokpang2399]

認為主題唔吸引，膚淺地唔好睇，點知好有驚喜，多謝呢個節目🙏

[@謝先生-h7l]

能夠斯文地同你傾住偈嘅賣肉者，真的少見。I like it！😂

[@kcyu]

Good Show!

[@OYASUMINASAI820]

阿禮有D似dear jane主音😂

[@chechunho7128]

Respect👍🏻

[@besschow7457]

阿禮型過威威豬好多啦

[@mamwong4700]

🙈可能要解釋下劏靚牛有幾重要，佢地對牛認識有幾深之類，講下邊啲位特別呀，觀眾會期望有呢啲，juice🙈加油 牛好似係本地，成件事好特別❤️3年前有報道仲有有放牛佬😂 我覺得叫牛佬親切d😂諗起好諗以前日本個套劏牛既戲

[@deltalam2426]

上一輩老屎忽最驚就係阿禮同阿楓呢種人 又肯做肯學 又做得叻過你快過你

[@hearyhung8155]

加油💪

[@zoechingyiho1933]

Respect!!

[@wingsingan4654]

請問有牛骨膇賣嗎？因為很難買到牛骨腿？請問一斤牛骨膇賣幾多錢？

[@gracebooth5730]

Very special topic, good. They are professionals in my opinion; most people don't even know how to slice a piece of beef, not to mention to dissect a cow.

[@cal103]

中式牛都有dry aged!

[@chanjacky104]

平時我地睇日本拆tuna會覺得好高級，其實專業拆牛一樣係高手。

[@kwokqueenie5304]

好專業 🐮唔簡單，冇佢哋我哋冇🐮肉食😋

[@EdwardYuen-f4g]

電鋸會破壞牛肉的籤維，不建議

[@faau8381]

無睇低過 ce到dse都有庖丁解牛就證明到

[@kahing1994]

睇完好想打邊爐

[@caifengdu1794]

我種意日本卡通娛樂金魚眼裏面嘅牛子同不良牛

[@woklam342]

Respect both guys very humble nice