東京）昭和のラーメン職人が凄すぎる。亡き頑固職人の技で作るラーメンが売れ続ける秘密

[@マルマイン-l4j]

ここ常連だけじゃなくて、一見さんにもサービスとか丁寧な接客してくれてて、マジで良かった

[@ピザボーイ-h3f]

それは普通だろ

[@熱海ムチウチ]

普段どんな店で外食なさっているのか気になる

[@野呂政光]

@@ピザボーイ-h3f 普通じゃないさ。客は神なんかじゃない。神などいない。

[@user-nk3eq2bc7j]

動画越しでも接客が素晴らしいのが伝わってきます。赤い線でお待ちください〜の声色がほんとに丁寧で「はい！待ちます！」って気持ちになる笑

[@リム-v9z]

なんというかもう店員さんの丁寧な接客と厨房をピカピカにしてるだけで間違いなく最高のサービスを提供させて頂いている感じになりました。 昭和のラーメンなんだろうけど現状に妥協せずにアップデートしてる職人気質にも脱帽しました。麺の太さもチャーシューも涎が止まらなくなりますね‥

[@mizu-oishiio]

常連さんのお人柄からも店の良さが伝わってきますね。それにしても９時閉店後に作業をして翌朝また４時半、頭が下がります。

[@takahashiyoshihiro7386]

何度行っても、また行きたくなる店、飽きない味、コスパ、接客、居心地良く、ほっとする店の雰囲気、他の店にはない唯一無二の店、いつでも食べたいおすすめのラ-メン屋さんです。

[@23takeshi26]

近所さんがうらやましい。こういう昭和風情のお店が残っていてうれしいです。

[@1022ikeda]

良いお店って店員さんが丁寧で親切。ぜひ行ってみたいお店。

[@PePe_neko]

みたかは本当に美味い。 麺固がおすすめ 店員さんいつ行っても丁寧で愛想良く素敵なお店です😊

[@ke1kc]

もやしについて熱く語るお父さん、食べたくなりました🤤

[@チョベくん]

ワンタンののど越しの良さ、ラーメンの麺が焼きそばにも合うところ、ラードを使ったもやし、スープを全部飲み干すなどお客さんが満足する反応を見て行きたくなりました。また、伝統の味を変える事も無く守り続けるところや仕込みの全部を一人でやる姿が男らしくてかっこいいのも好きです。

[@YA-ko7ff]

一つ一つの食材に対して丁寧な仕事してるなぁすごい

[@polymonolith]

このお店は店員さんのホスピタリティが最高です

[@サウンドサンタクロース]

まったくもって同感です！ その感性が美味しさにプラスされていますよね👍

[@txsxaxmaxm]

え！行った事ある！ 店員さんが凄く優しかったです 常連さんもいらっしゃいましたが丁寧な接客で、大荷物持ってたんですが凄く助かりました

[@goma5771]

味を守る兄。営業・経営を守る弟 とゆう感じですかね。素晴らしいです✨

[@Google_t]

元は弟さんが味を引き継いだんですかね？ 5分くらいのとこで「先代からのやり方みたいなんで変えないでって」と言ってるので。 それを兄がさらに引き継いだと。

[@goma5771]

@@Google_t 上記はただの感想なので 詳しい時系列は分かりません。 結果、ご兄弟で役割を明確化し 協力して店の切盛りをしている のではないですかね。 故に素晴らしいと思ったまでです。

[@yamazann]

厨房を清潔にしてるだけでもう既に美味い

[@時すでにお寿司-i1j]

この時間帯に冒頭からプルンプルンの絶品チャーシュー、丼に流し込まれる麺にトッピング、悶絶級の飯テロです🤤

[@noritak]

懐かしい…えぐち時代から通わせて貰ってました。チャーシューお皿でビール小瓶で顔真っ赤にして女将さんに笑われたなぁ。引っ越してだいぶ行ってないけど、初めてのときはまさか地下にあると思わないから迷ったよね。また行きたいな…

[@sniper-ema]

やっぱラーメン好きな人は、中華そばという原点に帰るんですよねー。かと言って、スープを飲み干す旨さは最高の味があるからとわかりますねー。目の前で作るライブ感のラーメン屋さんは職人芸に尽きますね。はぁ。食べたい

[@ひて-v3z]

凄いとしか言えない。 ラーメンも映えや高級化が進み、よくわからない店ばかりになって食指が動かずいたけど心の底から食べてみたいと思えた。

[@phaze2505]

これはお邪魔しないといけないお店ですね。麺が美味しそうでたまらない

[@kiki8401P]

江ぐちだった頃にまだ小学生だった私よく食べに行ってました。改装前の通り沿いの1階にあったころを懐かしく思い出します、また食べに行きたくなりました

[@wa-sanbon]

兄弟が、派手さはないが堅実で週何回でも食える普通に美味い料理を出す・・・あの名店が思い起こされますｗ チャーシュー作ってる映像だけでもうご飯茶碗一杯食えそうな訴求力

[@user-jb3zk2qd3r]

ずっと気になっていたけど動画で見るともっと魅力的に見えてきた。今度絶対行こう。 お兄さんは営業に出ないとはいえ、朝早くから閉店後の作業まですごく大変そうだけど生き生きしているな。

[@チャプチェ]

麺を泳がせているのもいいですね♪接客が丁寧だと仕事も丁寧になりますし、店が清潔。繁盛しない訳がないですね。

[@jackal7123]

嘗て武蔵境在住だった頃、吉祥寺へ行く途中に立ち寄ってました。今でも健在で何より。少し遠くなったけど、久しぶりに行ってみよう。

[@okomedaisuki777]

別のチャンネルでも見ていましたが、ここまで丁寧に仕込みを見れて感激です。 そして、ここまで手間隙かけて作ったチャーシューの切れ端が200g100円は安すぎ！近所の人が羨ましい！ ちょっと遠いので躊躇していましたが、やっぱりここは食べに行こうと決めました🍜

[@biztomita7695]

週2日はお世話になってました。 ここは毎日食べれる店と味です。 素晴らしい気配りでお店の居心地もとっても良いです。またいつか食べたい😭

[@かい-t7w-x8c]

店内が、清潔感に溢れてる。

[@ちくわの親父]

店がきれいだわ、掃除すげえ頑張ってると思う

[@iPhone-xj9pb]

初コメです！ みたか 取り上げてくださって嬉しいです！ 前の店主さんの頃から通ってるラーメン屋さんです。 本当に美味しい！

[@miyukimiyuki2146]

スイス🇨🇭在住で、ラーメン屋さんをうたっている所はいくつかありますが、残念ながら日本人が食べたいラーメン🍜ではないです😂チャーシューも然り。 今度帰国したら必ずラーメン屋さんに行きます！あ〜飯テロです

[@naomrst]

自分も海外在住なので分かります🥲

[@katayakisan]

三鷹に住んでたのでよく行ってました！裏側を見れて嬉しいです！

[@庶民一般人]

こんなにコメント欄にリスペクトしかないお店初めて見ました❗️ 是非行ってみたいです。

[@yasudagong]

この良心価格といい、ゆっくり呑める雰囲気といい、すぐ行ってみたくなったんだが ３，４回食って良さがわかるという意味深な発言がますます気になる。 ナンチャラ系みたいにカッコつけずに素朴に心を込めた仕事っぷりがめちゃくちゃイカすし。

[@wildcats1913]

味を継承して営業するのって大変ですよね。仕込みから拝見すると食べに行きたくなるいいお店ですね。

[@hirohamatani4562]

あのエグチさんからなんですね。エグチ！なつかしい。何度も行きました。 きっとこちらにも伺います。忘れられない味です。

[@義信川端-n8i]

心がすごく暖かいチャーシューとの出汁が🤤 美味しそう、食べたいです😅😅😅 うまそうなチャーシューだけでも､配達で送って欲しいです。😊

[@ヴィンちゃん26]

美味しそうなラーメン見てたら突然のBABYMETAL! 俺も復活を喜んでる一人なので仕込みを見ながら一緒に語りたいな。見るだけじゃなくてもちろん食べたいけど。

[@tarnakahn1]

代が変わっても「チャシュー」に「竹の子」ですね。北海道在住ですが、とても美味しそうで行きたくなりました。

[@_nalu2302]

清潔感のある厨房ですね。美味しそう❗👍行ってみたいと思います。

[@makob7982]

良い店！仕込みのていねいさに特に感動！バックで流れている曲が気になる。

[@middlewing2935]

ひとり呑みだったらここだけで完結してしまいますね。至福の時間。

[@増村京子]

心意気を感じる🎵お腹だけではなく、気持ちも満腹に温かくしてくれそう☺️行ってみたい‼️😋💕

[@ko9178]

サムネで分かった！なんかうれしい。竹の子もおいしいです。子連れにも優しいです。

[@酒飲みウッディー]

ここでビールといただくラーメンは格別😊

[@あいぽん-s1y]

何て働き者の皆さん！素晴らしい。見ただけで美味しいのが分かります✨

[@tono7539]

まず9分動画見たけど、この兄の作業の丁寧さは異常。 営業出てないって言ってるが作業が兄なのよ 弟が働きやすいように気遣ってるのが見える

[@英子寺田]

良い~兄弟だよね~ 皆が味を大事にしているのが素晴らしいです🤗 美味しそうですね😋

[@777bisukun]

良いお店は良いお客さんと比例しますね

[@あおちゃんにぃちゃん]

威勢ばかりがよいラーメン屋よりこういったお店がよい！それにしても宴会並みに瓶ビールの注文にはびっくりした

[@MrPontahana]

皆さんビールを美味しそうに飲むのを見て羨ましく思いました。（自分は下戸なので）

[@ジョルノジョバーナ-t3k]

結局こういうシンプルなラーメンが１番うまいんだよなあ🤣

[@y.kaneko9989]

このチャーシュー絶対うまい… ラーメン食べに行きたいな

[@minekoyanbaru654]

狭い空間いに調理人3名 が魂の、らーめんを作る。拘りの、食材、、凄い。

[@ボチョムキン]

三鷹市民が羨ましくて仕方がない

[@tono7539]

店員のビールの開け方最高

[@keiasa6781]

あーあのチャーシューの端っこ切ったやつ食べたい！

[@oldbyo]

金髪の人の手際の良さすごい

[@zzzlapis4963]

とぅるんつるんのワンタンが魅力的ですね。ラーメン頼んでお隣様がワンタン麺だと後で後悔しそうなので、ここに行く時はワンタン麺だな😊

[@nabi8302]

地方に住んでて、上京しないと行けない😂😂😂 この先、上京した時は、是非行きたいですねーーーー❤

[@tono7539]

兄！俺は好きだで。 頑張って欲しい 田舎もんだから三鷹ってどこかわからねーが、いつか食べに行きたい。

[@タンタカ-j3b]

｢えぐち｣の頃から通っています。 先代の大将も、人柄が良くて素敵でした。 難点をあげるとすれば、昔からの常連さん達、かなりの率でビール&おつまみを前菜にするので、回転率が悪いw 土日とかで結構な行列あるときは、ラーメンだけ食べてよw ってぶっちゃけ思う！ とても優しい味のラーメンです。 私は五目めんが好き♪

[@りか-d4h]

五目麺は塩ですか？醤油ですか？ お返事頂けると嬉しく思います。

[@タンタカ-j3b]

返信遅くてすいません。 五目も醤油です、というか醤油しかないです！ 満足感が凄いですよー！

[@MS-gc5ej]

@@タンタカ-j3b とても羨ましいです・・・・食べたいよー

[@fenix_micheal]

バラ肉をラードで揚げる手法ときくと、何やらすごいこってりした印象があるが、実は逆で、余分な脂が落ちてすごくあっさりと、そしてしっとりと食べられるのだという。この手法は、メキシコのタコスの一つ、カルニタスもこの手法を採用しており、ラードで豚肉を揚げるのは世界的にもポピュラーな手法であるが、この手法をラーメンのチャーシュー作りで採用している点が大変興味深い。 昨今のラーメンのトレンドなどどこ吹く風、ここにしかない素晴らしいラーメンを作っておられる。 何より特筆すべきはこの分業制である。お兄さんの仕込みの丁寧さは神がかり的。

[@zoc306]

冒頭のラーメンを見たときからわかりました❢ あの、「えぐち」の流れを継ぐお店が営業していることに感動しています。 もう４０年近く前に食べて以来、閉店後、食べられないと思っていました。 近いうちに、ぜひ行きたいです❢😀

[@タンタカ-j3b]

えぐちの味、そのまま受け継いでますよ♪ 知っている方がいて嬉しいです！

[@紀州-i1i]

金髪の人丁寧です。音をたてずに手際よくできる所がプロですね。

[@Google_t]

ラーメン屋に珍しく客単価が高いな。素晴らしい店だ。

[@肺魚堂]

贔屓の店が紹介されるのはうれしい反面。。。昔より増えた行列が更にキツくなるのかと。。 半分くらいの客が昼からビール飲むから回転がめちゃ悪い時があるんだよね コロナが収束してもどうか持ち帰りは継続してほしいな。

[@DC-gy7pi]

三鷹に住んでいた頃に、先代の江ぐちさんはよく行っていました。 店を継いだ人が居る噂は聞いていましたけど、最初は苦労したでしょうね。 そして名店ともう呼ばれているんですか？

[@sanshigeiwa]

先代のお味を継いだのは、最後の方にビール呑みながら店を仕切ってる方ですね。ホスピタリティの原点の方です。10年位前に三鷹に行くときは必ず訪問させて頂きました。記憶力もすごく注文前に〜ですね〜と対応して頂きました。チャーシューワンタン濃い味と。懐かしいです。ご兄弟3名なのかな？

[@なんでですの]

掃除も行き届いてて衛生的、職人さんたちの役割分担もうまく現場が回ってる、 後半の製麺して容器に入れて並べるところなんかきっちりしててかなり好感がある。 なによりも美味しそうで自分好みのラーメン、近かったら自分も食べてみたい！

[@安田一平-f1y]

昭和61年まで三鷹に住んでいたので、江ぐちへ良く通っていた。当時と比べるとメニューとかが増えてるけど継承店なのね。

[@masanoritakahashi7560]

うわーここ見てるだけでヨダレが出る、そんなないよ。特にワンタン麺、ナルトも入って懐かしさもあり、これぞラーメン🍜。やっぱ結局これだ。

[@純-v9z]

五目チャーシューワンタンメンうまそうだねぇ！ 具材がめっちゃ乗ってて満足度が高そう 珍しいと思ったのがハムとピーマン、中々みない具材

[@hidenum]

25:20 落とし卵、別鍋で作るのかと思ったら、麺を茹でてる鍋で一緒に作るんですね！

[@user-sz2wu3ms2i]

やべぇ何だこれ、めちゃくちゃ美味そうっす。エグい。

[@kamenkizoku3939]

おつまみチャーシューがうまそうデスね ビールを楽しんだ後に、ワンタンチャーシューメンで幸せになれる

[@user-gy8mt3hs5o]

ニュージーンズ流れててめっちゃアガった🔥

[@ガーリックライス-r3j]

素晴らしい店だ！食べに行きたい🤓

[@petro8881]

チャーシューと雲呑が美味そう内の近くにこういう店有ったら毎日通うかもですね

[@しゃんしゃん-g7e]

✨昔ながらの中華そば=ラーメンを人々に提供いただき本当にありがとうございます🙇✨ ✨くれぐれもお体壊さないで安全 健康にお気を付けて これからも人々の癒しのために美味しいラーメンをどうかよろしくお願い致します🙏✨ ✨強く願っております🙇✨ ✨ありがとうございます🙇✨

[@7luca]

三鷹オフィス勤務の時によくいってました🎵

[@MURAMASA-nk4ms]

🌸近いし絶対食べに行きたいお店です😋👏👴🌸

[@SY-ht2kl]

チャーシューの切れ端がめちゃ安い！ 近所なら毎日でも買って帰りたい。

[@noarara3764]

こういうラーメン食べたら、また、頑張るかみたいな感じになりますな。

[@junjun0625]

本当に美味しそう🍜　ん、絶対美味いやつだ！　食べたことはありませんが、観てわかります。こだわったスープに、平ざるで湯切りする麺。平ざるが大事なんですよね☝️　接客もかなりいいです！

[@2430kei]

みんなに愛されるラーメンこそが本物

[@勝司柳橋]

本当に何か感動する😂

[@jr1pnr]

素朴なラーメンが一番

[@やん-k4g]

OMG　流れてて素敵ｗ

[@kn3773]

いいお店ですね。

[@zuoton]

仕込みの担当さん大変ですね～。お疲れ様です！　自分もここのお店のファンです。

[@ヤンディ2014]

ここのスープは優しい口当たりで スーッと飲めるんだよね。

[@三瓶進-g6d]

ありがとうございました!

[@7340Gabriel]

お店もルーティーンも美しくて、チャーシューとワンタン凄く美味しそう♪

[@Shin-nosuke.H]

揚げたチャーシューって珍しいなぁ。あのクリスピーであろうチャーシューの切れ端を、チャーハンに入れたら、美味いチャーハンになるだろうなぁ。ピーマンが入ってるのも珍しいよね。

[@futokino]

15:50 600円なのはワンタンメンじゃなくてワンタンですね…… 江ぐちがおやじさんの急逝で閉店したときはもうダメだと思ったが、どんな形であれ続いてくれて良かった

[@りか-d4h]

経緯は知りませんが、愛のある話ですね。

[@Iloveslamdunk]

第ゼロ感流れてて最高！

[@k_kwon]

새벽에 나오시는 분 정말 열정적으로 일하시네요.. 감탄합니다. 장인정신 한국에서도 배워가겠습니다.

[@utyuudeka17]

孤独のグルメの作者、久住昌之さんが「江ぐち」の小説書いてますね。食べてみたいです(´∀｀)

[@まーぶる-m6x]

ラーメンはもちろんなんだけど、この揚げたチャーシューの切れ端を口いっぱいほうばりたい

[@伊藤和雄-b4k]

1978年ころに、三鷹駅の南口の桜通りの交差点の近くに「えぐち」という中華そばやさんがありました。その後しばらくして閉店の噂を聞きました。随分繁盛されていてかなりの有名店になっていましたが、なぜかがわかりませんでした。現在「みたか」という店名で、同じ場所に復活されているんですね。日本そばに似た麺で、小さめの四角いチャーシュー。当時とほとんど変わっていません。具の種類と、そばの種類が増えていたので違うところはそれくらいでしょうか。現在東京を離れて暮らしていますが、是非また食べに聞きたいと思っています。