Szynka szwarcwaldzka przepis _ ogrodnika 🍗

#SchwarzwälderSchinken , #BlackForestHam . Szynka z czarnego lasu jest to szynka dojrzewająca o wybornym smaku, wędzona drewnem świerkowym po którym dojrzewa 3 tygodnie aby wydobyć wyjątkowe walory smakowe.

[@krzysztofmichalski8235]

Super, zaskoczyłeś mnie" świerkowym"wędzeniem. Ale uczymy się całe życie. Wielki szacun za takie wykonanie. Pozdrawiam :-)

[@tarodt7484]

Jak to się dobrze ogląda, te przyspieszenia nawet nie są potrzebne. Prawdziwy rzemieślnik.

[@adamdorszewski9381]

Jesteś mistrzem uwielbiam takie produkty. Pozdrawiam.

[@romihofi8848]

Taki produkt rewelacja.... A jeśli chodzi o mięso to pamiętam kiedyś tłuste było fuj a dziś brakuje smaku sprzed 20 lat... Pozdrawiam Pana Ogrodnika.. Będę robił dam znać jak wyjdzie. Kiełbasa krucha z twojego przepisu wyszła super 👌🥇👍👍👍

[@sawomirgrzegorzewski1343]

Witam Wykonałem zgodnie z przepisem i muszę powiedzieć że przeszo moje najśmielsze oczekiwania. BARDZO DZIEKUJE ŻE DZIELI SIE PAN PRZEPISAMI

[@darekzrudy7395]

Super. Szacun kolego dla Ciebie. Kawał dobrej roboty☺👍

[@jerzyzaprzalek]

Kuźwa, bomba. Kupuję ją w Niemczech, ale zrobię sam. Bardzo cieniutkie plasterki najlepiej smakują. Pozdro.

[@arekczuczman7488]

No wyglada rewelacyjnie slinka cieknie mistrzu.Pozdrawiam

[@tomaszdawid128]

Wygląda super.

[@dangerriff8304]

Podziwiam CIę z jakim pietyzmem podchodzisz do każdego przepisu. Tak trzymaj!

[@grzech10]

uwielbiam twoje przepisy łapa w górę pozdrawiam ....

[@odkryvanie8054]

Mniam , wygląda smakowicie :)

[@ogrodniknewstv]

jeżdżę t4kami od 20 lat i ostatnio sam robiłem pół roku na igłę następny okaz. Jak dla mnie to coś więcej niż auto. pozro,,,,

[@Beraht_Nord]

Widzę Twój film, leci łapka w górę. Oczywiście merytoryka 100%. Nie mam warunków na tą wędlinę, ale na pozostałe wypróbuję i dam znać, choć nie obiecuję kiedy :)

[@ogrodniknewstv]

Trzeba by było zrobić z lodówki taką dojrzewalnię no i dostęp do szczepów bakterii i pleśni.

[@9olinek9]

Jak ja bym tylko miał dostęp do takiej świnki..... Ogólnie bardzo fajny film.

[@ejsensej9893]

Szacunek. Widać że masz wiedzę i robisz to z serca. Jak da rade to kupiłbym coś dobrego od cb bo nie wystarczy mi już oglądanie. Muszę spróbować twoich wyrobów!

[@mariuszpietrasiak2098]

Zrobiłem 4 szt po ok 1 kg wymiecione z lodówki po 10 dniach peklowania i 5 dniach wedzenia.Pszepis kozacki i zacny szacun

[@maciejno2964]

Kiedyś niedawno w jednym z komentarzy napisałeś szynka z słoniną to produkt luksusowy. Nie mylisz się. Choinki nie wyrzucajcie to też Twoje slowa. Ależ to wszystko złożyło się w jedną całość a jakże pięknie wygląda i zapewne jeszcze.lepiej smakuje

[@IglastyIgi]

Świetna robota

[@zbigniewdabrowski9190]

Dzięki za przepis.

[@dobrodziej8050]

Szacun, nic dodać.

[@krzysztofjarzyna4225]

"Odkroimy taki większy kawałeczek - on pójdzie na jajecznicę albo na pizzę" - no to już jest SADYZM, nie mam słów :)

[@12trzy45]

Nie no szacun 👍

[@filipczaban1]

Robisz fajne tematy. Tak trzymac! Pozdro!

[@xboxappl]

świetna sprawa, gratuluję wiedzy i wyczucia.

[@jakubjakubala2749]

Gosciu ale fajny kanał, dobrze tłumaczysz 💪💪💪

[@agnieszkazubek8684]

Cześć,super przepis jak zawsze☺pozdrawiam.

[@pawekierski3880]

Genialne

[@pitpitoska5277]

Powiem krótko: najlepsza szynka świata,tylko ją kupuję

[@krycharzeszow7784]

Spoko tylko duże ilości trzeba robić żeby to się fajnie kalkulowało

[@piotrklejnowski7563]

Super! Najważniejsze żeby nie przesolić.

[@mbrocha4687]

Ogień w szopie!!!: genialne!

[@adrianelsner4936]

Wygląd pierwsza klasa

[@zielonyork1316]

Teraz zrozumiałem sens posiadania wagi kuchennej😏👍❗

[@urszulabaranowska2150]

Ależ ślinka leci , wygląd ekstra🍗👍

[@robasbobi590]

👏👏👏 jak zawsze super przedstawione. Zastanawia mnie jak to jest że w przerwach pomiędzy wędzeniem takie sztuki mięsa nie psują sie. Po odkrojeniu do spróbowania reklama mi wskoczyła 😱 myślałem ze mnie szlak trafi 🤣. 👏👏👏 pozdrawiam smakowicie 🏴󠁧󠁢󠁳󠁣󠁴󠁿🇵🇱

[@przemo8116]

Jestem w trakcie robienia wygląda przepięknie lustro w lustro efekt poznam za dwa tygodnie na pewno będzie pyszna dlatego zrobiłem od razu trzy hi hi

[@kucyk2907]

Mega!!!

[@piotrgurtowski2675]

Polecam przepis. Ja zrobiłem w ten sposób 1kg kawałek karkówki. W sklepie nie da się kupić takiej szynki z aromatem prawdziwego wędzenia.

[@amixo1]

bo mało kto wędzi na drewnie a większość w komorach albo pryskają aromatem i to zamiast pachnieć śmierdzi

[@maniekolo]

Zamarłem jak zobaczyłem moment strugania świerkowego klocka. Ja w identyczny sposób rozwaliłem całą dłoń i o ile udało się ją pocerować to pomimo starań chirurga serdeczny paluszek od tego momentu nie działa 😉 zdejmuj tarczę do strugania. Dzięki za przepis, na pewno wypróbuję 😉

[@piotrs.8541]

Super

[@centrumpielegnacjiskorgadk7952]

Dziekuje panie ogrodniku za nowe podejscie do wedzenia,zawsze mi wmawiano,ze swierk nadaj sie tylko na choinke

[@ogrodniknewstv]

Wędzę ryby np. jak śledź sosną, suchutką. Wędzenie przy temperaturach pod koniec powyżej 100stC. i nie ma lebszej ryby. pozdrooo,,,,

[@rafaukomski6184]

No to czekam na kolejny przepis z śledziem w roli głównej. Pozdrawiam

[@centrumpielegnacjiskorgadk7952]

@@rafaukomski6184 oj ze sledzi to jestem niezly

[@marcinkostka4965]

Szynka szwardzwaldzka jest wędzona właśnie szyszkami świerkowymi

[@konradmazowiecki2580]

@@ogrodniknewstv czy ryby wędzone sosną mają jakiś inny smak niż np olchą? Czy można wyczuć sosnę? Bo np syrop z pędów sosny jest bardzo dobry. Pozdrawiam

[@macdruxxx]

No jest jeden problem. Jak tyle pracy się włoży i tak pięknie wygląda to aż szkoda ja zjeść 😉

[@krzysztofryszardkwiatkowsk7594]

jak zawsze łapka w górę

[@qkenkenu]

Petarda. Śliczny ten piec do wędzenia. Jednak w kamienicy, sobie nie zamontuję - nie żebym nie chciał... :) (i to jest szlachetne miesa, a nie pakowanie jakichś tam skórek wieprzowych w kaszankę...) (ale docinek z salcesonem +++++)

[@lukaskrawi]

Pan na 100%jest myśliwym, to ja dziękuję

[@poszukiwanianalegalu3505]

Co mnie podkusiło żeby będąc na diecie włączyć sobie Twoje filmiki.

[@pawejakubowski5292]

Po przekrojeniu doznałem szoku.Jestes najlepsz,y.

[@darek7257]

masz wiecej przepisow to zrob filniki. Ten filnik MEGA PROFESIONAL wszystkie informacje podane jak na patelni

[@ogrodniknewstv]

Właśnie dzisiaj wrzuciłem na Lisiecką , warto zrobić. pozdroo

[@mateuszdebek5228]

super filmik, a teraz znikam po jedzenie

[@censy3187]

Skarbnica wiedzy

[@janzim.6236]

Skąd szynkę Jak syjonisci wprowadzili większe obostrzenia niz podczas okupacji...

[@mariuszstanisz2404]

Witam serdecznie czy ma Pan przepis na wędzenie kości ze schabu.? Prosiła bym bardzo o poradę . Pozdrawiam

[@paracletus7420]

Dziekuje!

[@matifilm8065]

No elegancko

[@Budzik]

Wow!

[@kjgfdssaaer]

Robilem podobnym sposobem szynke z dzika - rewelacyjny efekt! Pozdrawiam

[@tomaszchyzy783]

👍🙋

[@MT-uq2tn]

drugi obejrzany filmik - subskrybcja. tłumaczenie na język angielski bezbłędne. człowieku poświęcę ci dobry kawał mojego życia :) pozdrawiam

[@tomekmita2767]

Dobry jesteś

[@tojo40i4]

efekt super, ale chodzenia przy tym też sporo

[@pablobxl432]

masa energii nie psu w tyłek. jakby ktoś zrobił to bym zjadł :) pozdr.

[@ukaszzbojnowicz6890]

Witam mam pytanie czy moje warunki do dojrzewania będą odpowiednie, mamę piwnicy tak 8’C i 75% wilgotności. Czy jeżeli nie odymie tego sosna tez będzie dobrze?

[@stasiuvino]

Witam Cię serdecznie. W końcu dostałem taką szynkę jak na Twoim filmie. Wszystko zrobię jak opisujesz. Tradycyjnie jedno pytanie - nie mam dostępu do świerka. Mogę wędzić albo w elektryku zrębkami z czereśni lub śliwki lub olchy, albo w wędzarni tradycyjnej drewnem olchowym. Co byś proponował? A może nie ma wyjścia i szukać w necie świerka? Jak zwykle dzięki za odpowiedź.

[@ogrodniknewstv]

Poszukaj świerka.

[@Uka711]

Hej ! Sam wedze od kilku lat (procz tego jestem samukiem kucharzem od malego) i musze przyznac ze jest to sztuka dobrze uwedzic. Dopiero bede robil szynke dlugodojrzewajaca. ;) Jednak ze pierwszy raz sie spotykam z opcja wedzenia iglastymi :O tym bardziej ze mieszkam w Sudetach i pelno tu swierkow :D Moje pytanie: Czy ta opcja nadaje sie do wedzenia tradycyjnego na goraco w temp. ok. 60st. ?? Czy np. tylko do osuszenia na dwie godz (tym dymem iglastym) w wedzarni przed wedzeniem wlasciwym ?

[@adamszopa3561]

Witam. Czy tą szynkę można mrozić?

[@lookaslm84]

Robię wg. Twojego przepisu. Od 29 stycznia. Właśnie dziś dałem ja do suszenia. Na święta będzie jak znalazł. A co powiedział byś gdyby zastosować nawilżacz powietrza z biedry?

[@ogrodniknewstv]

Zrobić komorę i niestety sterownik do tego.

[@mioszz2093]

wedzona 8dni po kilka godzin i ciagle w wedzarni stała? i temperatura jej nie przeszkadza za wysoka przez tyle dni?

[@nietoperiuspl]

Wszystko fajnie, pięknie, tylko spalając igliwie, spalasz również te wszystkie olejki i inne dobre rzeczy. Kwas askorbinowy rozkłada się w temperaturze poniżej 200 stopni. A ocet drzewny wytwarza się z drewna liściastego, nie iglastego i powstaje dopiero podczas suchej destylacji smoły drzewnej :)

[@maReK.OczOplAs]

Jaki smak w porównaniu ze sklepową szynką?

[@avxt-entertainmentphotogra1585]

Masz jakieś kompendium wiedzy apropos leczniczej z natury? Chętnie bym poczytał. Pozdro

[@Krzemieniewski1]

8 dni wędzenia po kilka godzin dziennie, a resztę czasu wisiało w wędzarni? A jaka była temperatura na zewnątrz? W sensie czy latem też da radę?

[@ogrodniknewstv]

Terminy wiosna lub jesień

[@OneShout100]

Zjadłbym :)

[@Kamillo041285]

Pięknie wygląda. Gratuluję. Mam pytanie co do zdania " ...ten kawałek pójdzie na jajecznicę". Rozumiem że smażysz peklowane mięso. Zawsze mnie uczono że tego się nie robi bo wydzielają się szkodliwe substancje. Prawda? Fałsz?

[@ogrodniknewstv]

Rożnie jajka się smaży a ja preferuję żółtko na miękko i temperatury są bardzo niskie.

[@Kamillo041285]

@@ogrodniknewstv Jajko tak ale często meiso jest przysmażone w zesniej mocniej. Czyli jednak nie smażymy peklowanego w wyższych?

[@ogrodniknewstv]

@@Kamillo041285 Tak powyżej 130st. to absolutnie.

[@Kamillo041285]

@@ogrodniknewstv właśnie dzwoniłem do lokalnej masarni. Znowu uśmiechnięci że mam nowe ciekawe zamówienie. Tym razem 6 takich szynek pójdzie do peklowania. Dzięki za przepis.

[@monaliza121]

Moja koza je korę sosny i wten sposób sama się odrobacza

[@zygmuntzamos6039]

U mnie niestety nie znajdę świerka i jeszcze to wysuszyć, ale muszę ten przepis wykonać. Mam sporo jałowca. Może na samym jałowcu?

[@krzysztofdanielewicz7799]

bardzo fajnie ale odkroilbym skore wczesniej.

[@mywish1208]

Zazdroszczę, u mnie to tylko elektryczna wędzarnia wchodzi w gre

[@mojekontothc]

może nawilżacz powietrza rozwiąże problem z wilgotnością ? takie 5 l działa cała dobę po napełnieniu sam używam

[@leszekniewinski4595]

Witam.Mam pytanie odnośnie tylnej części szynki z tłuszczykiem,takiej jak na szwarcwaldzką.Jest już w peklu mokrym jak na szykę myszkę,ale pytanie o skórę.Ja skórę zostawiłem i tak się pekluje.Potem będę wędził i parzył.Czy skóra to problem czy mogę zostawić?Nie chcę dojrzewającej,tylko normalną.

[@ogrodniknewstv]

Skóra musi być bez niej tłuszcz po obróbce może być gąbczasty a peklowany ze skórą będzie jędrny i nie wytopiony.

[@leszekniewinski4595]

Dziękuję bardzo za odp.Zrobiłem już 90-+%

[@leszekniewinski4595]

Zrobiłem już 90 % Pana przepisów-cóż Super.W jednym przepisie byłem szybszy-złocista polędwica sopocka-hehe.Jak Pan wrzucił na neta,to ja kończyłem parzenie,ale muszę przyznać,że wszystkie naważki soli,czy na mokro czy na sucho,to tylko od Pana.Miodzio.Zdrowych Wesołych Świąt,👍👍👍

[@ogrodniknewstv]

@@leszekniewinski4595 Wzajemnie kolego.

[@PRZEMAS800]

Witam,można coś podobnego stworzyć z innego mięsa?

[@ogrodniknewstv]

Tak, tylko ze zmiennymi czasami peklowania np.karkówkę trzymam pod 20 dni.

[@cotosiestanelo8598]

Super. Wystarczy tylko mieć własny zakład stolarski, profesjonalną wędzarnie i dojrzewalnię z regulacją wilgotności i pół roku wolnegopopołudnia. Nachodzi Cię chęć i cyk pół roku i masz . Ręce opadają na te wszystkie "banalne" domowe sposoby. Ps i co tego że efekt dobry, a przynajmniej na filmie opisany a jak w smaku to już tajemnica . Gorzej jak lipa po tym wszystkim. Żeby to jeszcze w sklepie było jakieś złe, ale jest zajebiste i tanie w przeliczeniu na wysiłek

[@ogrodniknewstv]

Tak dokładnie jak piszesz, to są trudne wędliny do zrobienia w naszym klimacie i jak nie ma się warunków to bez pilnowania ich wyjdzie prawdopodobnie zonk niestety. Nie dziwota że oryginalne tyle kosztują chajsu.

[@cooler89]

Gdzieś tu jest napisanie, że jest to banalny i prosty przepis? Obiady też kupujesz gotowe na tacce w dyskoncie, czy robisz sama? Ktoś Ci karze robić taki przepis? To jest coś dla pasjonatów robienia własnych wyrobów i tych, którzy chcą coś zdrowego i smacznego zrobić samemu. Nie lubisz to nie oglądaj zamiast się pienić. Szkoda Twojego czasu i zdrowia psychicznego. Aha i podpowiem Ci nie oglądaj innych przepisów Ogrodnika, bo wszystkie są czaso i pracochłonne.

[@bzykuna]

Szynka puściła sok po zamknięciu w worku. Czy to przeszkadza?

[@ogrodniknewstv]

Nie przeszkadza, może być tak że po kilku dniach szynka go z powrotem wchłonie

[@dv06121977]

fajny mozdzierz gdzie go kupic?

[@danutakrasuska9251]

Na jarmarku Jagiellońskim w Lublinie kupiłam taki.

[@adammarszk445]

Czy mógłby Pan podać firmę tej zgrzewarki i czy ona zamyka próżniowo i ewentualnie gdzie można taką kupić? Z góry dziękuję :)

[@ogrodniknewstv]

Hendi na allegro kupisz.

[@tomaszbebenek2303]

Witam a może tak szynkę Parmeńską? :)

[@mareksilecki7877]

ślinka leci

[@n8n8n8n]

Ale Panu zazdroszczę, sam chciałbym się pobawić w wędzenie, ale sąsiedzi to by mnie chyba za jaja powiesili...

[@specnaz741]

To nie pozwol na to. Masz ochote wedzic to zrob to,,,,,,,,,,,,,,,,,nie badz p.......ssy. P.....ol sasiadw.Zacznij zyc

[@n8n8n8n]

@@specnaz741 Nie no, ja mam z sąsiadami dobre układy, a takie samolubne myślenie trochę daje cebulą :/

[@mbrocha4687]

Tak z ciekawości zapytam, drewno iglaste do wędzenia?Nie lepiej liściaste?

[@ogrodniknewstv]

Nie będzie to w oryginle i nie bój się świerku on nie smoli.

[@lookaslm84]

A w łazience niebedzie wilgotno???

[@DominiiiVoy]

Ja z kolei chciałbym się dowiedzieć jak jest zrobiona ta wędzarnia. Chodzi mi o rozmieszczenie paleniska, wykonanie kanału i komory. Z góry dziękuję.

[@ogrodniknewstv]

Wędzarnia jest murowana z cegły, kanał z paleniska ma około 2m z jednym zakrętem w połowie długości (kąt180st) przy, którym jest rewizja (bardzo ważne tam zbiera się popiół, sadza i inne) Komora jest wyłożona blachą miedzianą tak jak drzwiczki (przy murowanej wędzarni ciężko jest usunąć wilgoć z cegieł dlatego blacha). W kominie jest szyber regulujący szybkość przepływu dymu. Palenisko i kanał wyłożone jest cegłą szamotową (połówką)

[@marekniemek4352]

Czesc mam pytanie, ponieważ zdobyłem taki kawałek szynki i właśnie ja pekluje na sucho z tym ze po kilku dniach juz jest tam dużo krwi , płynu ... a u Ciebie nie ma nic ... otwierałes i wylałeś te soki ?

[@ogrodniknewstv]

Nie.

[@krzysztofm4471]

Mam podobnie. Sporo płynu się wydzieliło. Czy powinienem zmienić opakowanie, osuszyć szynkę czy tak zostawić?

[@pavlussulvaq8443]

kuuuurde ! daj kawałek.

[@teresalipowska8011]

Moi rodzice mówili że do wędzenia to tylko drzewa liściaste a tu proszę świerk czy drzewa które zawierają żywice przy spalaniu nie wydzielają substancji szkodliwych dla zdrowia ? Pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

Zapytaj się rodziców z którego nadpalonego drewna najlepiej zrobić "smolucha" do nacierania sznurka do odbijania linii do cięcia.

[@jaktonactozorkiestra100]

5.50 wiórki ale miałem dreszcze na dodatek wędzenie (zawsze gadali iglaki złe) pozdrawiam

[@pian002]

Mam pytanie, trochę nie na temat, ale mam problem z zasoleniem gleby w tunelu. Pamiętam film, w którym zalecał pan obfite podlanie wody. Czy dało to jakiś efekt, w sensie czy zasolenie zmalało?

[@ogrodniknewstv]

Film był bardziej instruktażowy ale na zasolenie to woda jest dobra tak jak wprowadzenie materii organicznej takiej jak ziemia po bagienna, kora i inne. Wapń też powoduje neutralizację ale żeby nie przesadzić w drugą stronę.

[@pian002]

Dzięki za odpowiedź, mam blisko rów melioracyjny i chciałbym z niego brać wodę, bo z wodociągów też jest chlorowana

[@TOMO-sv2qj]

Czy po każdym wędzeniu szynka zostaje w wędzarni do kolejnego wędzenia?

[@ogrodniknewstv]

Tak

[@mikol8552]

Ze skórą?

[@nocry3153]

ale mówił pan , że jak peklosól to nie podgrzewać pow 130 stopni. czy na patelni z jajecznica nie przekroczymy tej temp?

[@ogrodniknewstv]

Jajko na maśle usmażysz w temp 70stC nawet jeszcze dlatego żeby nie ściąć białka w maśle za mocno. Szynkę tak samo po co ją palić na skwarki ?

[@stanislawmajewski4209]

Super sprawa !! Mam przyjemność jadać taka szyneczkę prosto od producenta bo mieszkam nie daleko od wytwórni takich i temu podobnych wyrobów pozdrawiam z Niemiec! BeschreibungSchwarzwälder Schinken ist ein knochenloser, geräucherter Rohschinken, der im Schwarzwald gemäß einer festgelegten Produktspezifikation hergestellt wird. Seit 1997 ist „Schwarzwälder Schinken“ eine geschützte geographische Angabe der Europäischen Union.

[@bimacz]

Strasznie dużo roboty ... Chętnie bym zjadł gdyby ktoś zrobił 😅...