무산소발효 드립커피 내리는 노하우 - 추출Tip @yongcham

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이번에는 무산소발효 커피를 내릴때
어떤 점을 고려하면 좋을지 노하우를 얘기해봤습니다.
영상보시고 궁금한점 생기시면 댓글 남겨주세요!
필터 브랜드 알려드리겠습니다!
물빠짐이 빠른 커피 필터
카펙 - T90 미디엄
카펙 - 아바카 필터
카펙 - 아바카 플러스
하리오 100매 브라운
물빠짐이 느린 커피 필터
킨토 필터
코튼파워 필터
카펙 - T92 라이트

[@yongcham]

커피 내리는 기초 지식과 노하우를 더 알고 배우고 싶다면 언스페셜티 에듀 - 브루잉 A - Z 강의를 들어보세요! 😁 edu.unspecialty.com/courses/brewing-essentials/ 언스페셜티 커뮤니티(분쇄도 가이드) community.unspecialty.com/compass/grinder

[@user-lv5oe3zj7f]

무산소발효커피의 특징을 잘 설명해주시니 이해가 더 잘됩니다. 전 뜸들이기에 신경쓰고 원푸어로 높은온도를 사용했는데 마실만한거였지 이런설명을 들으니 제가 어떻게 내릴지 스스로 계획해보게 됩니다. 감사합니다. 다양해지고 있지만 무산소커피에서 제가 싫어하는 노트들이 없어지거나 약해지거나 하는것 같아 계속마셔보는데 무산소커피야말로 레시피가 정말 중요한것 같습니다. 너무너무 감사드립니다. 화이팅입니다 용챔님

[@yongcham]

특징이 뚜렷한 커피일 수록 오히려 섬세한 컨트롤이 중요한듯 합니다 :)

[@Ryu-jp4go]

무산소발효 너무 어려워서 갈피를 못 잡고 있었는데 영상 너무 감사드립니다ㅜㅜ 발효 커피 어렵고 실패도 많지만 잘 내려진 한잔의 매력은 잊지 못하는것 같아요!

[@yongcham]

맞습니다! 무산소의 매력에 빠져들면 어느샌가 나도 모르게 손이 가죠 ㅎㅎ 도움되셨으면 좋겠습니다 :)

[@user-bj1kk2kb6f]

그럼 반대로 얇은 필터를 사용해야만 하는 경우에는 높은 온도, 얇은 분쇄도를 사용하는 방향으로 생각해볼 수 있겠군요. 좋은 설명 감사합니다.

[@zena9211]

딱 무산소발효 커피를 산 직후에 이런 영상이 뜨다니 ㅋㅋㅋㅋㅋ 감사합니다 잘 써먹어보겠습니다

[@yongcham]

커피 맛있게 내려드시길 바래요 :)

[@user-zj5ge4ep5z]

세세하게 잡아주시네요 고맙습니다 🎉

[@yongcham]

챙겨봐주셔서 감사합니다 :)

[@leesoo-7309]

내용이 참 알차서 좋습니다

[@yongcham]

감사합니다 :)ㅔ

[@tobethebestican]

많이 배우고 있습니다~ 재밌군... 재밌어~ 호우~

[@yongcham]

재밌게 봐주셔서 고맙습니다 :)

[@nae_ri_da]

좋은 영상 감사드립니다. 저는 보통의 내추럴이나 워시드 커피를 추출 하는 것처럼 무산소 커피를 1:15~16으로 추출 했을때 전반적으로 자극적이고 너무 날카로운 결과물이 나오더라구요 그래서 분쇄도를 조금 굵게 사용하고, 물의 총량을 1:16.5~17까지 늘린 후, 뜸들이는 물을 좀 줄여서 쓰고 중반부와 후반부에 쓰는 물을 늘려서 추출해왔습니다. 말씀하신 가늘게 분쇄하는 방법과 칼리타 웨이브는 생각을 못했었는데 꼭 시도해 보겠습니다. 감사합니다 :)

[@yongcham]

아마도 영상대로 시도해보시면 좋은 결과물 얻으 실 수 있을겁니다 :)

[@nae_ri_da]

@@yongcham 감사합니다. 저는 종종 부모님과 커피를 마시는데, 그분들께서는 아무래도 수율이 높거나 자극적인 커피를 좀 어려워 하시더라구요. 가수를 하는 방법 외에, 나이가 있으신 분들도 부담스럽지 않게 접할 수 있는 레시피도 기회되면 소개 부탁드립니다 :)

[@user-pb3oi9bx7q]

예전에 먹었던 커피가 유난히 물빠짐이 빨랐었는데 이유를 여기서 알게 됐네요. 잘 배우고 갑니다. 근데 화면에 나오는 도자기 드립서버…. 마트원두에도 출현했던 도자기 서버 어디 제품인가요? 요즘 찾고 있는 디자인이라 궁금하네요. 😂

[@yongcham]

커스텀해서 제작된거라 비매품입니다 🥲

[@suhaklee4925]

발효취가 상당히 심한데 로스터리 문제보단 제가 뭘 모르고 내려서인 거 같거든요. 댓글과 영상은 다 봤고 또 조절할 수 있는 부분이 어떤 게 있을까요? 물 온도, 수위, 물줄기 높이, 물줄기 굵기나 속도, 스월링.. 어떤 걸 어찌 바꾸는 게 좋을지요? ㅠㅠ

[@yongcham]

안녕하세요~ 발효취가 심한것이 만약 로스터리 문제가 아니라면 과소추출, 즉 커피 성분이 온전하게 나오지 못했을때 발생되는 문제가 크거든요 그래서 가장 우선 순위로 바꿔 보시면 좋은것은 물온도를 높이거나 분쇄도를 곱게 해보세요! 추출비율또한 너무 적으면 과소 추출이 됩니다 최소 1:14 - 1:16 정도로 추출해보세요 :) 물줄기 굵기나 속도는 제 유튜브에 물줄기 영상을 참고해보시고요! 스월링은 일단 하지 않는것으로 해보세요 🙂

[@user-vm8cj2bz2r]

무산소 마실때 다마지 못해서 실패데 필터 에 선택이네여 필터 사봐야겠어요 항상 귀에 속속 들어 오네요.. 나중에 무산소 커피 사봐야겠어요

[@yongcham]

무산소 커피만의 놓지 못하는 매력이 있죠 :)

[@user-up1fx2gd1p]

항상 유익한 영상 감사합니다!! 5:45 요기서 추출시간이 너무짧아서 과소추출이 되어도 쓴맛이 높아지는 경향이 있을수 있다고 하셨는데 혹시 왜그럴까요? 과소여서 신맛이 도드라져서 쓴맛으로 느껴지는건가요??

[@yongcham]

신맛만 도드라져서라 보긴 어렵습니다~ 우리가 인지하는 쓴맛은 향미성분들이나 산미를 내는 성분들은 충분하게 추출 되었을 때 적은 강도로 느껴지게 됩니다 과소 추출로 인해서 쉽게 추출되는 신맛과 쓴맛 성분들이 있는데, 향미성분들이 적게 추출되었을 땐 역치가 낮아 비교적 쉽게 느끼게 됩니다

[@user-up1fx2gd1p]

@@yongcham 앗 제가 과소->신맛 이렇게 너무 단편적으로 생각하고 있었네요..답변 감사드립니다!!

[@windway2056]

무산소발효커피의 충분한 추출시간 확보와 과다추출로 인한 쓴맛 발현을 억제하려면 침출식도 좋을 것 같은데, 용챔님은 어떻게 생각하시는지 궁금합니다.

[@yongcham]

과다 추출로 인한 쓴맛을 제어 하는데 침출식이 좋은면도 있지만 향미 발현적인 측면에서 불리한 면도 함께 존재합니다 :)

[@user-mo5lh9go5x]

제일 궁금했던건 무산소 특유의 발효취를 어떻게 브루잉때 최대한 제어할 수 있는지였는데.. 혹시 이 부분에 대한 가이드가 있을까용??

[@yongcham]

특유 발효취는 재료나 로스팅의 문제가 있으면 추출로 잡아내기 어려울 수 있어요~ 하지만 추출 문제라면 물온도가 낮거나 분쇄가 굵을때 그런 문제가 생깁니다~

[@user-kr8nb8rx9o]

무산소발효 워시드커피는 혹시 로스팅에서도 어떤차이를 주시는지 알수있을까요?

[@yongcham]

가공 방식에 따라서 차이를 크게 두진 않지만, 1차 크랙시 과하게 열량이 들어가지 않도록 조정 하는 편입니다 :)

[@user-nj9iw7mv7p]

무산소커피는 추출 시간이 왜 빠른가요?

[@yongcham]

발효과정에 의해서 경도 밀도 둘다 낮아지기 때문에 모세관 현상이 빠르게 이뤄지면서 입자사이를 빠르게 통과하게 됩니다 다크로스팅을 생각해보시면 이해가 쉽습니다 :)