Рет қаралды 48,761
Gnocchi aslında italyanların patates ile yaptıkları bir makarna çeşididir. Ben bayılırım hatta hastasıyım. Konu italyan mutfağı olunca bu işi ustasından öğrenmek lazım dedim ve çok sevgili Giovanni Terraciano'yu mutfağıma davet ettim. Kendisi şu anda Mövenpick Hotel'in şefi, eşi Türk, İstanbul'da yaşıyor. Biraz muhabbet ettik biraz yemek yaptık.
Patlıcanlı Mozzarella Peynirli Gnocchi Tarifi için malzemeler:
Hamuru için;
600 gr Patates
200 gr normal un
100 gr irmik unu
30 gr parmesan peyniri
2 yumurta sarısı
muskat rendesi
tuz
Sosu için:
2 adet patlıcan
500 gr domates
2 diş sarımsak
4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
60 gr parmesan peyniri
5-6 yaprak taze fesleğen
150-200 mozzarella peyniri
Yapılışı:
1.Patatesleri iri küpler halinde kesin ve bir tencereye koyup üzerine soğuk dökün. Yarım çay kaşığı tuz ile birlikte patateslerinizi haşlamaya başlayın. Patatesleriniz haşlandıktan sonra süzdürün ve soğuması için bekletin.
2. Patatesler soğuduktan sonra püre haline getirin. Daha sonra içine un, irmik unu, yumurta ve parmesan peyniri ekleyip bir hamur haline gelene kadar yoğurun.
*bu işlemi patatesler sıcakken yapmaya çalışırsanız kuru bir hamur elde etmez aksine yapışkan bir hamur elde edersiniz.
3. Hamurdan parçalar kopartıp 1 cm kalınlığında silindir olarak açın. Silindirleri de 1 cm olarak şekilde küpler halinde kesin. Daha sonra bir çatal üzerine bastırırak yuvarlayıp videodaki gibi şekillendirin.
4. Sosu için patlıcanları 2-3 kaşık zeytinyağında kavurun. İçine sarımsakları ekleyin ve biraz daha kavurun. 2 kaşık daha yağ ve domatesleri de ekleyip sotelemeye başlayın. 2 yaprak fesleğen ekleyin. Sos kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin.
5.Sos pişerken gnocchileri kaynamış tuzlu suya atın ve 1-2 dakika kadar yüzmeye başlayana kadar pişirin.
6.Gnocchileri süzdürüp sosun içine atın ve güzelce karışıtırın. Ateşten alıp parmesan peyniri ekleyin.
7.Gnocchiyi Mozzarella peyniri ve taze fesleğenle süsleyerek servis edin.
Mutfağın tadını çıkarmayı unutmayın!
Beni takip etmek için:
/ esenblake
/ esenblake
Kanalıma abone olmak için:
bit.ly/esenblake