آموزش تکنیک بیگا برای انواع نان و خمیر پیتزا | biga dough | پیتزا زن شو #6 | شف عبدی

به پارت ششم از مجموعه ویدیو های پیتزا زن شو خوش آمدین😍
اگر از قسمت اول این مجموعه ویدیو هارو نگاه نکردین
حتما از قسمت اول مجموعه ویدیو های پیتزا زن شو رو نگاه کنید
لینک قسمت اول
• آموزش تخصصی پیتزا برای...
لینک ویدیو قسمت 5 ( آموزش تکنیک پولیش )
• آموزش تکنیک پولیش برای...
دوستان عزیز از طریق لینک زیر می توانید از ما حمایت مالی کنید هم عزیزانی که در ایران هستن و هم عزیزانی که خارج از ایران هستن 🫡🌹❤️
hamibash.com/c...
_______________________________________________
در این قسمت قراره شمارو با پیش تخمیر ها اشنا کنم و اینکه بدونید چرا ما باید برای تولید انواع خمیر پیتزا و نان از پیش تخمیر ها استفاده کنیم
در این ویدیو به شما تکنیک بیگا را آموزش می دهم یکی از معروف ترین و بهترین پیش تخمیر ها که می توانید برای تولید انواع نان و خمیر پیتزا از پیش تخمیر بیگا استفاده کنید
در ویدیو های بعد شمارو با تکنیک اسپونج و پته فرمنت اشنا می کنم 🤘🫡❤️
_________________________________________________
رسپی تکنیک بیگا
برای تکنیک بیگا ما میتوانیم از 20% تا 100% از حجم کلی ارد را تبدیل به بیگا کنیم
هیدراتاسیون بیگا باید 50% باشد
1 کیلو گرم آرد
500 گرم آب
3 گرم مخمر خشک فوری فعال
طبق فورمولاسیونی که داخل ویدیو بهتون آموزش دادم
با هر درصدی که خواستین بیگا را در رسپی خمیرتان محاسبه کنید و باهاش خمیر تولید کنید 🫡❤️
_________________________________________________
دوستان یادتون نره برای حمایت از ما حتما چنل خودتون را سابسکرایب کنید و زنگوله کانال رو هم فعال کنید تا وقتی ویدیو جدید منتشر می کنم ناتفیکیشن یوتیوب براتون ارسال بشه ❤️
_________________________________________________
1 : مقدمه 00:15
2 : شناخت تکنیک بیگا 02:00
3 : تفاوت تکنیک بیگا و پولیش 02:43
4 : نحوه محاسبه کردن بیگا در رسپی خمیر 05:08
5 : آموزش درست کردن بیگا 14:45
6 : تکنیک تخمیر اصولی برای بیگا و خمیر 16:32
7 : چگونه به بیگا و خمیر نهایی رست بدهیم 19:58
8 : زمانبندی مناسب برای تولید خمیر و بیگا 20:10
_________________________________________________
#تکنیک_بیگا#بیگا#پیتزا_زن_شو#پیش_تخمیر_بیگا#تکنیک_پولیش#پیش_تخمیر#آموزش_نان#پیتزا_ایتالیایی #خمیرترش#نان_خمیر_ترش#خمیر_ترش#آموزش_پیتزا#خمیر_پیتزا

[@privatebutcher6076]

دمت گرم خیلی عالی و کامل

[@kamliasadt13]

Greetings to you, Mr. Abdi Venerable. We appreciate your experience and training. Thanks again for the quick publication of the tutorials. Be in the light of divine light, God willing.

[@chef_abdi]

فداتون بشم عزیزید 😍❤️ نظر لطفتونه . سرشار از نور و عشق الهی باشید 🌹❤️

[@starshinetwenty4610]

درود و سپاس مرد جوان هنرمند ایرانزمین🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻💐💐💐💐💐💐💚❤💙💚❤💙

[@chef_abdi]

فداتون بشم مرسی 😉😍🤘❤️🌹🌹🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون

[@NedaPartovi]

Besyar ali v kamel👍👍👍

[@chef_abdi]

چاکریم 🌹🙏

[@chistacook]

Thanke you for video❤

[@لیلی-ت3ص]

عالی

[@Prokitco]

به به❤😊

[@SaeedTayeb]

عالی بود

[@chef_abdi]

چاکریم داداش 🤍

[@PuranKianpour]

❤❤❤❤خیلی‌عالی

[@chef_abdi]

ارادت داریم خان ❤️❤️❤️

[@nahidtajik8349]

درودوسپاس

[@chef_abdi]

🌹🌹🌹🌹

[@arshiaamiri973]

درود بر شف عبدی عزیزم مثل ویدیوهای قبل به بهترین روش و با بهترین اطلاعات و دقیقنرین رسپی بینظیرترین آموزش رو ارائه کردید . بسیار ممنون و سپاسگزارم . موفقیت ، پیروزی و بهروزی بیش از پیش برایتان ارزومندم ❤💯🌹✌️👍

[@chef_abdi]

قربونت برم داداش گلم عزیزمی 😍❤️ نظر لطفتونه 😍❤️ مرسی از این همه انرژی مثبتی که انتقال میدی ❤️❤️ خعلی مخلصیم ❤️

[@Donatelloo79]

My broooo

[@chef_abdi]

🫡🌹❤️

[@NasrinJoneydian]

Tank yoy

[@CODMSJD]

Thank you, the video was great

[@omid.1366]

حرفات باید جزوه نوشت عالی بود ممنونم❤

[@chef_abdi]

فدات بشم گل امید 😍❤️ عزیزمی . نظر لطفته ❤️❤️

[@user-dl8hk6px9l]

Thank you so much❤❤❤❤

[@chef_abdi]

❤️❤️❤️❤️❤️

[@PouyaNasrollahi]

❤😊you are the best

[@chef_abdi]

😉🫡❤️❤️❤️

[@user-hd5ni5nq9s]

Thank you👌👌

[@chef_abdi]

🤗🙏❤️

[@ehsanakrami4365]

درود بسیار عالی منتظر ادامه آموزش ها هستیم

[@chef_abdi]

خعلی مخلصیم ❤️ ایشالا به زودی ادامه ویدیو ها ریکورد و بعد اپلود می کنم براتون لذت ببرید ❤️

[@masoudrostami3169]

بهترینی🔥

[@chef_abdi]

عزیز دلی داداش نظر لطفتونه . مخلصیم ❤️❤️

[@majidforoughi9845]

Thanks a lot

[@chef_abdi]

🙏🌹🌹🌹

[@sashapear1604]

دمت گرم داداش

[@chef_abdi]

غمت کم مشتی خان ❤️❤️❤️

[@user-lm8nc8vv7f]

thank you

[@chef_abdi]

your welcome ❤️

[@masoudrostami3169]

اگه امکانش هست قسمتای بعدی رو زودتر بزارید استاد❤

[@chef_abdi]

به روی چشم داداش گلم حتما ❤️❤️❤️ رو سرم

[@user-dl8hk6px9l]

دوستان لطفا یک تشکر انگلیسی بگذارید .یوتیوب گویا کامنت فارسی رو حساب نمیکنه.بخاطر ربات یوتیوب که فارسی رو نمیشناسه.متاسفانه

[@chef_abdi]

فداتم داداش گلم مرسی که اینقدر به فکری ❤️دمت گرم به مولا 😍❤️❤️❤️ اره کامنت انگلیسی بهتره . مخصوصا برای سابسکرایبر های جدید . ساب می کنن اگر کامنت فارسی بزاررن یا اصلا کامنت نذارن سابشون میپره متاسفانه

[@nahidtajik8349]

good❤❤

[@شهلاواحدی]

Fantastic

[@chef_abdi]

خعلی مخلصیم 🫡🌹❤️

[@Prokitco]

دمت گرم❤

[@chef_abdi]

غمت کم داداش گلم ❤️❤️❤️

[@nahidtajik8349]

ممنون ❤❤

[@chef_abdi]

❤️❤️❤️🌹✌️🫡

[@CODMSJD]

ماشالا شف ❤️‍🔥

[@chef_abdi]

ماشالله به وجودت داداش گلم ❤️❤️❤️

[@Farhad_rb]

از تو بهتر وجود نداره واقعا استادی دسخوش داداش❤❤❤

[@chef_abdi]

فدات بشم داداش من کوچیکتم ❤️❤️ سرخوش مشتی خان ❤️❤️

[@NedaPartovi]

❤❤❤❤❤

[@chef_abdi]

🙏🫡🌹❤️

[@zeinab8548]

❤❤❤❤

[@chef_abdi]

🌹🫡🙏🤘✌️🌹❤️

[@SaraHoseini-hu9dh]

سلام استاد عزیز.لطفا بقیه مواد که از رسپی میمونه رو توضیح بدید واستراحت فله ای وچونه رو هم بیشتر توضیح بدید ممنونم بابت توضیحات خوبتون

[@chef_abdi]

درود بی کران 🌹 به روی چشم حتما من اول این ویدیو هارو درست کردم که اول اشنا بشن مخاطب ها با تکنیک ها و متد ها و نحوه محاسبه کردن و... بعد از این ها میریم سراغ خمیر گیری اصولی با دست و و خمیر گیر اسپیرال و با تمامی تکنیک ها و پیشتخمیر ها و.... نحوه ی رست دادن به چونه ها رست فله . تخمیر سرد . و.... هرچیزی که باید بلد باشین راجب پیتزا رو بهتون توی ویدیو های بعدی که خمیرگیری رو کار می کنیم رو بهتون اموزش میدم که لذت ببرید 🤌🤌🌹🌹🌹مرسی از نگاه پر مهرتون

[@SaraHoseini-hu9dh]

ممنونم شما خیلی خوبید

[@chef_abdi]

@@SaraHoseini-hu9dh خواهش می کنم نظر لطفتونه 🙏🌹 مرسی از نگاه پرمهرتون 🌹

[@fatemehfatemeh7249]

سلام استاد عزیز.عالی هست ویدیوهاتون.نکته اینه ک اگر روعن و ماست داشته باشیم و شکر چ باید کرد .طبق معمولی ک خمیر درست میکردیم اونو ب خمیر نهایی اضافه کنیم .و آیا نیاز ب شکر هست یا نه

[@Dina.filmfarsi]

استادالان مثلامن امروزمیخوام نون درست کنم خمیرترش ندارم خمیرم بزارم استراحت زیادبکنه یعنی کل خمیربیش ازیک ساعت یاخیر

[@chef_abdi]

این پیش تخمیر هست حالا یا بیگا می تونید بگیرید یا پولیش یا اسپونج طبق فرمول داخل ویدیو هر خمیری که خواستین درست کنید از روز قبل طبق فرمول توی ویدیو یک بخشی از اب و ارد رسپی رو کم کنید و باهاش پیش تخمیر درست کنید و بزارید تا فردا توی یخچال استراحت کنه . فقط درصد مخمر رو خعلی کم بزنید . و فردا که پیش تخمیر اماده شد ما بقی اب و ارد رسپی رو بهش اضاف کنید . توی ویدیو های بعدی خمیر میگیرم با این تکنیک ها کامل اموزش میدم 🫡

[@amirkheildar4400]

👍👍👍

[@chef_abdi]

خعلی مخلصیم 🌹🫡

[@shokoohrajabiforootan4872]

🎉❤❤❤

[@chef_abdi]

❤️😍🌹

[@Donatelloo79]

Food jub

[@chef_abdi]

🌹❤️❤️❤️❤️

[@shokoufehjalali879]

خیلی توضیح میدید ،نمک ۲۵ گرم وقتی آرد نصف میشه شور نمیشه

[@chef_abdi]

سلام دوست عزیز مطالب تخصصیه حتی بالاتره از کلاس های اموزشی بی منت میگم تمامی اینارو فقط توی کلاس های تخصصی توی اموزشگاه ها اموزش میدن و دنیای خمیر خعلی گسترده و بزرگه و هرچقدر بخوای بیشتر واردش بشی میبینی تَه نداره و من سعی می کنم تمام نکات و تکنیک ها و ... به صورت تخصصی به مخاطبانم اموزش بدم که به خودشون این جسارت رو بدن که بتونن خودشون رسپی خودشون رو تولید کنن و دیگه دنبال رسپی های مختلف و منسوخ شده و بدرد نخور ترند تو اینستا و یوتیوب نباشن خودشون رسپی خودشون رو تولید کنن اینه که جذابه . و اینکه راجب نمک شما تا 30 گرم هم برای یک کیلو ارد بزنید شور نمیشه از 35 گرم به بالا برای خمیر های مخصوص اکروبات و حرکات نمایشی استفاده میشه و قابل خوردن نیست . ایشالله که پیروز و موفق باشید و مرسی بابت وقتی که گذاشتین ویدیو من رو نگاه کردین 🌹🌹🌹🫡

[@sobhanchavoshzade5248]

داداش آرد دوصفری که واسه پیتزا ناپولی میخری چی هست ما از کجا باید بخریم؟؟ممنون

[@chef_abdi]

من داداش از مارک آردینه دیهیم استفاده می کنم . تو اینستا سرچ بزن آردینه برات پیجش میاره دایرکت بده بهشون شهرتون رو بگو اگر نمایندگی تو اون شهر داشته باشن بهت میگن یا اگر نداشتن ارسال می کنن با پست برات . آرد گنبد محمدی عالیه . آرد کلاله هم خوبه . آرد خوشه هم خوبه

[@sobhanchavoshzade5248]

و اینکه برای ناپولی چند درصد بیگا تبدیل کنیم؟

[@chef_abdi]

سلام داداش گلم . داخل ویدیو هم گفتم بسته به شرایط اب و هوایی و هر فصل و نوع تخمیری که می خواین داشته باشین ( تخمیر طولانی مدت یا سریع ) این درصد رو بالا و پایین می کنیم . از 20 درصد تا 100 درصد از حجم کلی آردمون رو تبدیل به بیگا می کنیم

[@omid.1366]

سلام سجاد جان کجایی دادا چند وقته کم پیدایی دلمون برات تنگ شده ❤❤ یه سوال وزن چونه های خمیر برای تک نفره دو نفره و خانواده میشه لطف کنی بهم بگی ؟ Tnx

[@chef_abdi]

سلام داداش گلم خوبی والا یکم درگیر مغازه بودم یه کافه نقلی رو به راه کردم و درگیر کاراش بودم . ایشالله تا چند روز اینده قسمت بعدی پیتزا زن شو آپلود می کنم ❤️ برای وزن چونه ها توی هر سبک و استایل پیتزا متغیر هست ناپولیتن از 250 گرم میزنن تا 320 گرم رومانا استایل ایتالیایی . اگر روی پانچ باشه 180 گرم تا 250 گرم . اگر با دست باز بشه 250 گرم تا 300 گرم برای امریکایی قالب هم سابز کوچیک تک نفره 120 گرم تا 150 گرم متوسط سایز 28 الی 30 وزن چونه رو بین 150 تا 180 گرم میگیرن سایز 34 تا 40 سانت هم 180 تا 250 گرم میگیرن وزن چونه اگر با دستگاه خمیر بازکن باز کنی خمیر راحت می تونی با کمترین وزن هم بازش کنی یا با وردنه ❤️❤️❤️

[@omid.1366]

@@chef_abdi ایشالا موفق باشی داداش راه اندازی کردی ادرس بده اومدم شیراز بیام پیشت😍حضوری سوال بپرسم و دست پختت و بخورم

[@chef_abdi]

فدات بشم داداش قربونت عزیزم ❤️ ما یکم اینور تر شیراز هستیم😁 بین شیراز و جهرم که میشه شهرستان خفر . یه پمپ بنزین کلا وسط هست بعد این پمپ بنزین یه فروشگاه بزرگ هست به اسم الماس خفر جلوش هم یه کافه نقلی هست مال ماست 😁 کلا گذرت به خفر خورد هرجاش بپرسی اقای عبدی همه میشناسن ادرس بهت میدن دقیق ❤️😁 خواستی جنوب بری باید از اینجا رد بشی . کاری چیزی داشتی در خدمتیم مشتی چیزی لازم داشتی . قهوه و.... یه کلبه درویشی هم هست در خدمت باشیم خان ❤️❤️❤️

[@omid.1366]

@@chef_abdi خیلی مخلصم داداش ایشالا میام

[@chef_abdi]

@@omid.1366 عزیز دلمی ❤️ من کوچیکتم 🌹حتما بیا داداش قدمت بر چشم ❤️

[@faribarezaee7449]

Thank you👌🏻🌹

[@chef_abdi]

❤️❤️❤️

[@elahekiaei2433]

Thankyou

[@chef_abdi]

🌹🌹🌹🌹🌹

[@saeedshams5167]

Thank you

[@chef_abdi]

❤️❤️❤️❤️

[@masoudrostami3169]

❤❤❤

[@chef_abdi]

❤️❤️❤️

[@mrzgh323]

❤❤❤