آموزش تکنیک پولیش برای خمیر پیتزا و نان | پیتزا زن شو #5 | شف عبدی
Рет қаралды 3,206
Күн бұрын
@elinakazemi7810 3 ай бұрын
دست شما درد نکنه بسیار عالی ممنون و سپاسگزارم استاد.
@chef_abdi 3 ай бұрын
قربان شما عزیزید 🙏🫡🤘 لطف دارید 🌹🌹
@atefen9493 3 ай бұрын
عااالی ترینید
@sahartaheri2640 6 ай бұрын
Thank you for your complete and excellent explanation 🙏🏻
@فرشتهمشگینفامحقیقی 3 ай бұрын
عالی بودمتشکریم زحمت کشیدید🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@chef_abdi 3 ай бұрын
خواهش می کنم 🌹 خعلی مخلصیم 🌹 حتما قسمتای دیگه پلی لیست پیتزا زن شو رو هم ببینید 🙏🌹
@فرشتهمشگینفامحقیقی 3 ай бұрын
@@chef_abdi سلامت باشید چشم باکمال میل می بینمشون🪷🪷🪷
@ElenaT-cf8by 3 ай бұрын
بینظیر هستید استاد
@مهدیهایروانی 6 ай бұрын
ممنون از لطفتون که اینقد خالصانه اموزش میدین امیدوارم بهترین ها نصیب دل بزرگتون بشه
@chef_abdi 6 ай бұрын
خواهش می کنم 🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون .🌹 به همچنین ایشالله همیشه سرشار از عشق و نور الهی باشید 🌹🌹🌹
@Farhad_rb 7 ай бұрын
بی نظیری شف عبدی خدا قوت اموزش در حد عالیییییییییییی بود واقعا پر محتوا ترین نوع اموزش به زبان ساده و علمی خدا خیرت بده ممنونم ازت شف
@chef_abdi 7 ай бұрын
فدات بشم داداش گلم عشقی 😍❤️ نظر لطفتونه ❤️❤️ مرسی از نگاه پر مهرت و انرژی مثبتی که انتقال میدی ❤️
@PuranKianpour 7 ай бұрын
عالی‌عالی❤❤❤❤
@chef_abdi 7 ай бұрын
😍❤️❤️❤️❤️
@esmaeelmoosavi8646 Ай бұрын
Kudos to you
@arshiaamiri973 7 ай бұрын
درود بر شف عبدی عزیز بسیار دقیق و حساب شده . ایقدر خوب و عالی آموزش میدین که آدم کیف میکنه و لذت میبره . دمتون گرم شف عزیز 💯♥️✌️👍🌹
@chef_abdi 7 ай бұрын
فداتم خان ❤️ عزیزمی ❤️ نظر لطفتونه 😍🌹 مرسی از نگاه پر مهرت❤️
@saeedehrahii8330 3 ай бұрын
ممنون چقدر توضیحاتتون کامل بود
@chef_abdi 3 ай бұрын
✌️🌹🫡🤝
@kamliasadt13 7 ай бұрын
سلام و درود بیکران،سپاس از شما که به خواسته های مخاطبینتون احترام میگذارید و در اسرع وقت اونها رو بارگذاری میکنید،هزاران هزار برابر بازتاب فرکانس فراوانی و نعمت های خدواند به زندگی شما بدرخشد الهی❤🎉🎉🎉درود بر شما🎉🎉🎉🎉🎉
@chef_abdi 7 ай бұрын
سلام دوست خوب من 😍🌹 دورتون بگردم من 🌹 نظر لطفتونه ایشالا بتونم با ویدیو هام جبران کنم این همه انرژی مثبت و خوبی که انتقال میدین 😍🌹🌹 کوچیک همتونم 🫡🌹
@chef_abdi 7 ай бұрын
به همچنین 🌹 سرشار از نور و عشق الهی باشید 🌹🫡
@farzanehmoradi5045 3 ай бұрын
Thank you so much 🎉🎉🎉
@chef_abdi 3 ай бұрын
❤️❤️❤️🌹🌹🌹🌹
@userl-mo4sl 7 ай бұрын
واقعا پسر عالی هستی از دل و جون یاد میدی دنبال ساب و اینها نیستی ایشالا سلامت و پولدار باشی
@chef_abdi 7 ай бұрын
نوکرتم مشتی 😍❤️ نظر لطفتونه .❤️ به همچنین🌹🌹🌹
@rayahashami5440 24 күн бұрын
عااااالی ممنون واقعا ممنون
@Dorna891 6 ай бұрын
عالى عالى ❤️❤️❤️❤️
@chef_abdi 6 ай бұрын
🌹🙏🙏🙏❤️ مرسی از نگاه پر مهرتون 😍❤️
@farshad... 5 ай бұрын
محتوا عالی وبینظیر
@chef_abdi 5 ай бұрын
من کوچیکتم داداش ❤️❤️❤️
@simaamirkamali2055 14 күн бұрын
آقا دستتون درد نکنه هیچ کس این اطلاعات رو نمیده خدا خیرتون بده دمتون گرم
@farshad... 5 ай бұрын
ممنونم 💚💚💚
@chef_abdi 5 ай бұрын
چاکریم مشتی خان ❤️
@abbassaber-l6k 4 ай бұрын
میشه تو این روش بهبود دهنده s500اضافه کنیم یا لازم نیس برای ارد سه صفر
@chef_abdi 3 ай бұрын
اره تکنیک پولیش رو می تونید برای انواع سبک های خمیر استفاده کنید چه پیتزا چه نان . فقط اگر می خواید بهبود دهنده استفاده کنید بزارید موقعی که خواستین خمیر نهاییتون رو بگیرید به کل خمیر اضاف کنید توی پولیش نیازی نیست بزنید . با اب رسپی نهاییتون میکس کنید و توی میکسر بریزید و پولیش و ارد و مابقی اجزای تشکیل دهنده هم بریزید به جز نمک و روغن . نمک رو بزارید وقتی خمیر شکل گرفت بزنید و دو سه دقه بعد که نمک قشنگ جذب خمیر شد روغن بزنید 🙏🌹
@xiaomiphone9349 4 ай бұрын
Very nice tnku
@chef_abdi 4 ай бұрын
❤️❤️❤️
@elahekiaei2433 5 ай бұрын
واقعا عالی بود 👏👏
@chef_abdi 5 ай бұрын
خعلی مخلصیم🫡🌹
@saeedshams5167 6 ай бұрын
ممنون از توضیحات
@chef_abdi 6 ай бұрын
فدات بشم داداش عزیزمی ❤️❤️❤️ مرسی از نگاه پر مهرتون ❤️❤️
@AliakbarDeldar 13 күн бұрын
سلام من پیتزا شاپ دارم در ملبورن میخواستم بدونم وقتی خمیر زیاد میاد این رو میتونم برای روز بعد با خمیر جدید میکس کنم یا نه بفرمایید چکار کنم
@chef_abdi 13 күн бұрын
درود فراوان عزیز . ویدیو بعدی راجب همینه دقیق . اموزش اسپونج و پته فرمنت . با تکنیک پته فرمنت راحت می تونی خمیر بیات شده ترشیده و کهنه شده رو توی خمیر بعدت استفاده کنی
@AliakbarDeldar 13 күн бұрын
@ منظورتون کدام ویدیو هست
@chef_abdi 13 күн бұрын
@AliakbarDeldar وارد کانال بشید یکم که بیایید پایین پلی لیست پیتزا زن شو رو مشاهده می کنید . واردش بشید و ویدیو امورش تکنیک اسپونج و پوته فرمنت رو ببینید
@AliakbarDeldar 13 күн бұрын
دستت طلا فقط اونجو کی میگی الو کلی کیف کردم
@chef_abdi 13 күн бұрын
@AliakbarDeldar نوکرتم خان عشقی ❤️
@taherehashaari2998 3 ай бұрын
سپاس از شما مهر ورزیدی❤ میشه خواهش کنم پولیش برای چه اندازه آرد و آب است و برای چند نفر میشه درست کرد؟ میشه خواهش کنم بگویید. سپاسگزارم از پاسخ گویی تان❤
@chef_abdi 3 ай бұрын
خواهش می کنم عزیزید 🌹✌️ مرسی از نگاه پر مهرتون 🌹 پولیش پیش تخمیر هست بانو همون طور که توی ویدیو گفتم ما برای هر نوع نان یا خمیر پیتزا یک بخشی از ارد و اب رسپیمون کم می کنیم و با درصد مخمر کم می گذاریم استراحت کنه 24 ساعت یا 12 ساعت توی یخچال . بعد ما بقیه اب و ارد و نمک و شکر و اجزای تشکیل دهنده خمیر که در رسپی خمیر هست را باهاش ترکیب می کنیم و خمیر میگیرم که اینطور باعث میشه بافت لطیف تری داشته باشه خمیر تخمیر اصولی داشته و برسیم به تخمیر لاکتیکی که هضم غذا هم برای ما راحت تر باشه ✌️🌹
@afshinyari 6 ай бұрын
سلام وقت بخیر و ممنون بابت اموزش های عالی . امکانش هست بفرمایید شما آرد دو صفر چطور داخل ایران تهیه میکنید ؟ ممنون میشم اگه جایی برای خرید هست بفرمایید
@chef_abdi 6 ай бұрын
سلام و درود 🙏 خواهش می کنم. مرسی از نگاه پر مهرتون . ارد دو صفر تو ایران هست نه که نیست ولی اون کیفیتی که باید باشه نیست متاسفانه . چندین تا شرکت هستن که از وقتی که سبک ناپولیتن و نان های حجیم و... وارد بازار ایران شد و رستوران ها و بیکری ها خواستار ارد با کیفیت شدن . چندین تا شرکت به خودشون اومدن و ارد نسبتا خوبی رو تولید کردن که اونم توی هر فصل یه مارک و یه شرکت خوبه 😂 مارک اردینه ( دیهیم ) هست . مخصوص ناپولیتن میزنه کیفیتش خداییش خوبه و پروتئین نسبتا بالایی داره . ارد گنبد محمدی هست اونم باز کیفیتش عالیه عطر و طعم بهتری هم نسبت به اردینه داره . کیفیتش یکیه یه جورایی ولی عطر و طعم گنبد به نظر من بهتره . . استان فارس هم که ارد خوشه . یه نمونه میزنه رو گونی هاش میزنه ارد پیتزا ناپولیتن . ارد خوبیه ها ولی یه سری باگ ها داره که توی هر فصل جوابگو نیست و هیدرات خمیر وقتی میره بالا . این باید به روز استفاده بشه وگرنه زود اووِر میشه و کلا آردیه که باید قلقش بیاد تو دستت تا بتونی باهاش کار کنی یه ارد دیگه هم هست مارک کَلاله ( نول ) اونم خداییش خوبه من باهاش کار کردم عطر طعم خوبی هم داره . این چند تا مارکی هست که من باهاشون کار کردم و همه پیتزایولو های ایران از همین چند تا مارک دارن استفاده می کنن . دیگه توی هر شهر هرکدوم از این مارک ها در دسترس بود همونو تهیه کنید و استفاده کنید توی ایران اگر نمایندگی به شرکت کاپوتو میدادن به خدا کل این شرکتای ارد ایران یا ورشکست میشدن یا مجبور میشدن به بهانه ی رقابت ارد با کیفیت تولید کنند . . امیدوارم مفید بوده باشه این مطالب و بازم مرسی از نگاه پرمهرتون ❤️
@afshinyari 6 ай бұрын
@@chef_abdi ممنون ک انقدر با حوصله توضیح دادید ❤️🌹
@chef_abdi 6 ай бұрын
خواهش می کنم 🙏🌹🤍
@hooshangdadvar6872 27 күн бұрын
استاد باتشکر از آموزش شماکه بی نظیر است بفرمایید بعد اضافه کردن پولیش به خمیر اصلی چقدر استراحت بدیم تا بپزیم
@elahekiaei2433 5 ай бұрын
ببخشید مرحله دوم ارد و اب اضافه کردیم .چقدر باید استراحت بدیم ؟
@chef_abdi 5 ай бұрын
ایشالا تو چند روز اینده ویدیو های خمیر گیری هم اپود میشه دقیق داخل اون ویدیو ها تمامی تکنیک های خمیرگیری رو اموزش میدم برای رست دادن به خمیر نهاییتون اگر خمیر ناپولیتن باشه یه 24 ساعت باید تخمیر فله داشته یعنی کل خمیر فولد میشه و بعد میره برای رست یخچالی . تخمیر سرد هم بهش میگن . بعد چونه میشه چونه ها هم 12 ساعت الی 24 ساعت باید توی دمای یخچال رست داشته باشه دما باید بین 4 تا 7 درجه باشه
@sahartaheri2640 6 ай бұрын
ممنون از توضیحات کامل و عالیتون. لطفاً در مورد آرد انتخابی بیشتر توضیح میدید؟ آرد قوی باید تهیه بشه؟ در خارج از ایران معادلش همون آرد با پروتئین بالاست؟
@chef_abdi 6 ай бұрын
خواهش می کنم مرسی از نگاه پر مهرتون . برای خارج از ایران هم شما باید دنبال ارد نول 00 دو صفر باشید . بهترین مارک . ارد کاپوتو هست که ایتالیایی هست و تو تمامی کشور ها به جز ایران 😅 شعبه داره . ارد نول 00 بهترین گزینه هست ارد قوی میشه همون ارد هایی که درصد سبوس گیری و... کمتری داره یعنی از قسمت های مختلف دیگه دانه گندم مثل سبوس . آلُرُون . جوانه گندم هم استخراج میشه . برای پیتزا میشه استفاده کرد ولی فعالیت انزیمی ارد به شدت بالاست و آرد بسیار سنگینی هست . ارزش غذاییش هم بالاتره . جذب ابش هم بیشتره یعنی شما با ارد نول 00 بیایین خمیری بگیرید که هیدرات اون یعنی درصد اب به اردتون 70 باشه . ( 700 گرم اب برای یک کیلو ارد ) یه خمیر نسبتا شل و ول بهتون میده . ولی با ارد های سنگین و قوی یا ارد کامل . اینجور نیست و بافت سفت تری بهتون میده . برای انواع سبک های پیتزا . یا نان هایی مثل چاباتا . فوکاچا و... ارد نول 2صفر بهترین گزینه هست . توی ایران متاسفانه ارد نول دو صفر با کیفیت نداریم که هم فعالیت انزیمی مناسبی داشته باشه . میزان پروتئین لازم رو داشته باشه . گلوتن بالایی داشته باشه . چندین تا مارک هست که اونم تازگیا یکم خوب شدن 😅 ولی تو کشور های دیگه ارد نول 2 صفر هاشون بسیار با کیفیت هست درصد و اون معیار های لازم برای یک ارد خوب رو دارن . چون مثلا شما اگر اردتون پروتئین کافی نداشته باشی درصد نشاسه خوبی نداشته باشه و فعالیت انزیمی ارد مناسب نباشه شما نمی تونید بیشتر یک یا دو روز بهش رست بدید چون خعلی سریع مخمر تمامی نشاسته هارو تبدیل به قند می کنه و دیگه جایی برای رشد نمی مونه و پی اچ خمیر زود میاد پایین و خمیر اسیدی میشه دیدین خمیر بوی ترشیدگی خعلی تیزی میگیره که دماغ رو میزنه این دقیقا همینه . 🫡 امیدوارم مفید و کامل بوده باشه سوال دیگه ای هم داشتین بپرسین حتما جواب میدم یا توی همین کامنت ها یا می تونید به پیج اینستاگرام من دایرکت بدین سوالاتتون رو اونجا بپرسید حتما جواب میدم مرسی از نگاه پر مهرتون 🌹🙏 @ chef.abdi
@sahartaheri2640 6 ай бұрын
@@chef_abdi خیلی ممنون از توضیحات خوب و کامل تون.🙏🏻 امیدوارم تو این مسیر همیشه موفق و درخشان باشید.
@chef_abdi 6 ай бұрын
@@sahartaheri2640 خواهش می کنم عزیزید 🌹🙏 به همچنین 🌹🌹🌹
@chef_abdi 6 ай бұрын
@@sahartaheri2640 سرشار از عشق و نور الهی باشید 🌹🌹🌹
@shole4154 5 ай бұрын
سلام استاد عالیه ....استاد برا رسپی نان چند ترصد لاید پولیش درست کنیم ممنون میشم درصد لطف کنین جواب بدین؟؟؟؟
@chef_abdi 5 ай бұрын
سلام به روی ماهتون 🫡 برای انواع نان ها هم شما بسته به نوع تخمیری که می خواین داشته باشین درصد رو بالا و پایین می کنین . اگر تخمیر طولانی بخواین یعنی 24 ساعت تا 48 ساعت بخواین رست داشته باشین درصد پولیش رو 30 درصد میگیرین . حالا اگر بخواین تخمیر سریع تری داشته باشین درصد رو به 70 درصد نزدیک می کنین . و بین سی تا هفتاد درصد از حجم کلی آردتون رو می توانید تبدیل به پولیش کنید و بعد از عمل اومدن باهاش خمیر بگیرید 🫡🌹🌹
@shole4154 5 ай бұрын
@@chef_abdi ممنونم از توضحات کاملتون 🙏🏼🙏🏼
@atefen9493 3 ай бұрын
۲۵ گرم نمک برای یک کیلو و ۳گرم مخمر، استاندارد اندازه ی مخمر و نمک توی خمیره؟
@chef_abdi 29 күн бұрын
توی ویدیو های قبلی راجب نمک و مخمر و... کامل اموزش دادم اونارو حتما ببینید
@chistacook 6 ай бұрын
Thanke you for video❤
@chef_abdi 6 ай бұрын
❤️❤️❤️❤️
@omid.1366 7 ай бұрын
یعنی سجاد نمیدونی چقدر دوست دارم الان چند روزه دارم پولیش درست میکنم اینثدر انگلیسی نگاه کردم چشمام در اومد اولین کسی هستی که توی یوتیوب فارسی اسمی از اسپونج میبریی دمتگرم اسم شف برازندت هستش❤
@chef_abdi 7 ай бұрын
نوکرتم امید جون 😍❤️ فدات بشم عزیزم . مرسی از این همه انرژی مثبتی که انتقال میدی ❤️ ایشالا همشو مثل همین ویدیو با دقت و حساب کتاب و درست حسابی اموزش میدم بهتون . بیگا . اسپونج . پته فرمنتد همشو اموزشاشو میذارم که لذت ببرید😍🫡❤️
@Prokitco 7 ай бұрын
❤❤عالی بود
@chef_abdi 7 ай бұрын
خعلی مخلصیم شف 😍❤️ فدات
@farshad... 5 ай бұрын
اگه مقدار آرد بیشتر بود مثلا ۱۰ کیلو آرد و مایه خمیر ۱۰۰ گرم بود برای ساخت پولیش میشه تمام ۱۰۰ گرم مایه خمیر رو داخل پولیش اضافه کنیم؟
@chef_abdi 5 ай бұрын
داداش گلم ارادت ❤️ توی ویدیو مخمر کامل توضیح دادم که چقدر مجاز هستیم ما به صورت استاندارد مخمر توی انواع سبک های خمیر استفاده کنیم . ما مجاز هستیم از سه دهم درصد یعنی سه گرم مخمر تا یک درصد یعنی ده گرم مخمر برای یک کیلو گرم ارد استفاده کنیم . ما توی هر فصل باید این درصد هارو بالا و پایین کنیم و بسته به سبک خمیرمون و شرایط اب و هوایی میاییم این درصد رو بالانس می کنیم مثلا الان که هوا گرمه ما نمیایم از 10 گرم مخمر برای یک کیلو گرم ارد استفاده کنیم . چون هوا گرمه تخمیر زود تر اتفاق میوفته و اگر مخمر خعلی زود بیاد تمامی نشاسته هارو تبدیل به قند کنه و ازش تغزیه کنه زیاد از حد الکل و دی اکسید کربن تولید می کنه و وقتی چیزی برای تغزیه نداشته باشه . پی اچ خمیر میاد پایین و محیط خمیر اسیدی میشه و یه رو اب میبینم که کنار خمیر یا زیر خمیر یا روی خمیر دیده میشه . و خمیر دیگه بدرد نمی خوره . پس ما باید با کنترل دما . کنترل کردن تی دی اس اب که توی ویدیو های قبل گفتم . و نمک . و میزان مخمر . و اندازه درصد پیش تخمیر میاییم این فرایند تخمیر رو بر اساس سبک خمیر و اندازه ای که می خوایم رست بدیم به خمیر میاییم بالانس می کنیم اینارو که بتونیم یه تخمیر اصولی داشته باشیم . برای اون ده کیلویی که شما میگید شما اگر بخواید تخمیر سریع تری داشته باشید بیایین نهایت تا 5 گرم برای یک کیلو گرم ارد استفاده کنید مخمر . یا اور بخواین تخمیر طولانی تری داشته باشین همون 3 گرم رو استفاده کنید . حتی برای اینکه تو این روز های بد اقتصادی برای اینکه خمیر رو دست رستوران نمونه و خراب نیشه میاییم این درصد رو کم تر هم می کنیم . یعنی برای یک کیلو گرم ارد یک و نیم گرم تا دو گرم مخمر میزنیم . از اون طرف هم درصد نمک رو هم به سه درصد یعنی سی گرم نمک برای یک کیلو گرم ارد افزایش میدیم که تخمیرمون رو کنترل کنه . تی دی اس اب رو به صدو هشتاد تا دیویست افزایش میدیم که تخمیر کند تر باشه . از اون طرف جدا از همه ی اینها اگر توی سبک خمیر ما پیش تخمیر هم باشه . اگر بخوایم تخمیر سریع تری داشته باشین درصدش رو میبریم بالا تر مثلا پولیش از 30 درصد می تونیم بزنیم تا 70 درصد . برای بیگا از 30 درصد می تونیم بزنیم تا 100 درصد از حجم کلی ارمون . حالا دیگه بر اساس این معیار هایی که گفتم و شرایط اب و هوایی و هر فصل این رو هم باید درصدش رو بالا و پایین کنیم . هوا گرم شد پولیش 30 درصد میزنیم . هوا سرد شد درصد رو میبریم بالا تر و..... . حتما از قسمت اول نگاه کن نکته برداری کن بیا تا اخر 🫡❤️ امیدوارم مفید بوده باشه 🫡❤️
@farshad... 5 ай бұрын
@@chef_abdi ممنونم عزیز جان چقدر عالی و کاربردی توضیح دادی. راستش من سالها شغلم همین بوده در ایران و الان چند سالی در ترکیه هستم و همش دنبال یادگیری این اصول وتکنیکها بودم خوشحالم با کانال شما آشنا شدم💚👍👍
@chef_abdi 5 ай бұрын
@@farshad... خواهش می کنم داداش عزیزمی .🫡 نظر لطفتونه 🫡❤️🌹 عه به سلامتی ایشالله که هرجا هستین سالم و پیروز و موفق باشید . من هم خوشحالم از داشتن مخاطب های گلی همچون شما🌹🌹 هر سوالی هم داشتی دایرکت پیجم بهم پیام بده حتما جواب میدم راهنماییتون می کنم تا جایی که علم و تجربه ام جواب میده😅❤️🌹 @chef.abdi
@elahekiaei2433 5 ай бұрын
Thankyou
@chef_abdi 5 ай бұрын
🙏🌹🫡
@mostafabehzadi7643 7 ай бұрын
کاکوی چیشیم تو بهترینی ، دوست داریم به خدااا ❤❤❤
@chef_abdi 7 ай бұрын
کاکوی گلم من خاک پاتم مشتی خان 😍🫡❤️ عشقی گل 😍❤️
@mostafabehzadi7643 7 ай бұрын
تاج سرم هستی شومو ❤❤ @@chef_abdi
@chef_abdi 7 ай бұрын
@@mostafabehzadi7643 چیشام کف پات مشتی ❤️❤️
@Prokitco 7 ай бұрын
درود بر تو شف
@chef_abdi 7 ай бұрын
نوکرتم شف عزیز دلمی . نظر لطفتونه 😍❤️
@chef_abdi 7 ай бұрын
❤️❤️❤️❤️
@شهابعفری-ن2ط 4 ай бұрын
سلام وقتتون بخیر توضیحاتتون خیلی مفید پر بودن ممنون❤...فقط یسوال اگه phکمتر از درصد پولیش باشه اب کم میاد و چون پولیش یک به یک هس پیش تخمیر برا ارد در مقابل کل ابی که داریم بیشتره پس چطور میشه؟مثلا 7700گرم کل ارد در رطوبت65درصد و با پولیش70درصد
@chef_abdi 4 ай бұрын
سلام داداش گلم . ببینید برای همین هست که ما میگیم می تونیم از 30 درصد تا 70 درصد بسته به نوع خمیر . هیدراتاسیون . نوع تخمیر و شرایط اب و هوایی میاییم درصد بندی می کنیم که چقدر از ارمون رو تبدیل به پیش تخمیر یا پولیش کنیم . توی این شرایطی که شما میگید دیگه ما نمیاییم 70 درصد ببندیم آیه که نازل نشده حتما باید 70 درصد باشه 😁 پیش تخمیر رو میاییم درصد پایین تری در نظر میگیریم و درست می کنیم . برای این مقدار ارد و اب که شما میگید تا 60 درصد می تونید پولیش ببندین براش بیشتر نمیشه 7700 ارد دارید هیدرات 65 درصد ( 5005 اب ) پولیش 60 درصد ارد 4.620 اب 4620 خمیر نهایی ارد 3080 گرم اب 385 گرم شما دیگه بسته به نوع خمیرتون . هیدراتاسیون خمیر و نوع تخمیر برسی می کنی که با چه درصد می تونی بگیری . فرمول محاسبش رو توی این ویدیو و توی ویدیو قسمت دوم کامل گفتم . شما دیگه وقتی می خوای رسپی خودتو بنویسی و شخصی سازی کنی باید بشینی همه چیز رو محاسبه کنی و دقیق به دست بیاری همه احتمالات رو برسی کنی و رسپی خودتو ببندی . یا هم تونی از تکنیک اسپونج استفاده کنی تکنیک اسپونج اموزشش توی کانال هست توی پلی لیست پیتزا زن شو . هیدراتاسیون این پیش تخمیر مثل بیگا و پولیش دیگه یه عدد دقیق نیست متغیر هست . برای این پیش تخمیر از 60 درصد تا 90 درصد می تونی هیدراتاسیون تایین کنی خودت دستت بازه مثل پولیش نیست که حتما باید یک به یک باشه نکته : هر چقدر درصد پیش تخمیر پایین تر باشه و تخمیر کند تر و طولانی تر باشه خروجی کار هم با کیفیت تر میشه . امید وارم که مفید بوده باشه . سرشار از عشق و نور الهی باشید ❤️❤️
@karbuz3819 4 ай бұрын
❤
@starshinetwenty4610 7 ай бұрын
درود وسپاس گرامی ....🙏💐❤️ بزرگوار میشه از این خمیر برای پیتزای فریز شده استفاده کرد یعنی آیا کیفیت خمیر پیتزای فریز شده مطابق خمیر تازه پفکی خواهد بود ......آیا خمیر پیتزا برای نگهداری پیتزای فریز شده مبحث جدایی داره ......سپاسگزارتون میشم اگه بیشتر توضیح بدین ....پیروز و پایدار باشید
@chef_abdi 7 ай бұрын
سلام و درود . ببینید این پیش تخمیر هست . توی ویدیو کامل راجبش توضیح دادم که چیه و چجوری درست میشه . یعنی ما به جای اینکه یه راس بیایم خمیر بگیریم اول پیش تخمیر درست می کنیم و بعد مابقی ارد و اب و مواد تشکیل دهنده ی رسپی رو بهش اضاف می کنیم و خمیر میگیریم . قبلا یه ویدیو درست کردم راجب خمیر پیتزا . توی کانال هست . نوشتم تو کاورش راز خمیر پیتزا رستورانی . درامد بالا از خمیر پیتزا اون رو نگاه کنید اون خمیر رو می تونید فریز کنید درواقع باید خمیر پیتزا دو پخت بشه تا بتونید فریز کنید 🫡🌹🌹🌹🌹
@starshinetwenty4610 7 ай бұрын
@@chef_abdi سپاس گرامی 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@FatemeFathian 3 ай бұрын
ممنون استاد بخاطر آموزش عالیتون❤ یه سوال من تمام نکات رو رعایت کردم،آرد نول گنبد،خمیر با TDS ۱۴۰،با تکنیک پولیش ۵۰ درصد و هیداتاسیون ۷۰ انجام دادم مرحله اول تخمیر،ولی تست شناورم اوکی نیست، ممکنه بخاطر مخمر باشه؟
@alializadah1137 7 ай бұрын
سلام شیف ابدی سس سفید برای پیتزا راه هم بیگو تشکر ❤❤❤❤❤❤
@chef_abdi 7 ай бұрын
چشم به روی چشم ❤️
@Donatelloo79 5 ай бұрын
Wooowwww
@chef_abdi 5 ай бұрын
🌹❤️
@elahekiaei2433 5 ай бұрын
اصلا شکر در هیچ مرحله ای نمیریزیم ؟
@chef_abdi 5 ай бұрын
سلام ارادت 🫡 بستگی به سبک پیتزا و خمیری که میگیرین داره . مثلا برای ناپولیتن استایل نه اصلا نیازی نیست فقط توی بعضی از رسپی ها عسل میزنن . اگر خمیری می خواین بگیرین که داخل رسپیش شکر هست می تونید به پیش تخمیرتون اضاف کنید به همراه مخمر یا می تونید به جاش عسل بزنید
@chef_abdi 5 ай бұрын
ارد ی که ما استفاده می کنیم اگر با کیفیت باشه و پروتئین بالایی داشته باشه و میزان نشاسته موجود در ارد خوب و مناسب باشه نیازی به شکر اصلا نیست . چون مخمر میره سراغ این نشاسته ها و اونارو میشکنه و تبدیل به قند می کنه و از قند تغزیه می کنه مخمر و بعد تولید الکل و دی اکسید کربن می کنه که همون فرایند تخمیر رو رقم میزنه . شکری که ما توی خمیر استفاده می کنیم بیشتر برای کریسپی تر شدن خمیر هست و بیشتر برای سبک روما استایل ایتالیایی یا نیویورک استایل امریکایی یا دیترویت امریکایی . یا امریکایی قالبی ایرانیزه شده استفاده میشه . که همونم شما اگر ویدیو هیدراتاسیون رو دیده باشید می تونید بدون استفاده از شکر هم این کریسپی شدن رو با سختی اب بالا رقم بزنید توی خمیر حتما قسمت دوم رو ببینید متوجه میشید منظورم چیه 🫡🌹🌹
Chef Abdi
Рет қаралды 3,1 М.
Chef Abdi
Рет қаралды 1,7 М.
Chef Abdi
Рет қаралды 1,6 М.
حقایق تاریخ اسلام و جهان
Рет қаралды 1,5 М.
Chef Abdi
Рет қаралды 1 М.
Chef Abdi
Рет қаралды 15 М.
marco_kopol
Рет қаралды 62 М.
Chef Abdi
Рет қаралды 3,9 М.