واقعا عالیه خیلی کامل گفتی در مورد مخمر که هیچکس نمیگه . با این سطح آموزش بالایی داری بیار توی متاورس که جهانی آموزش بدی و محدودیت نباشه
@chef_abdi8 ай бұрын
قربونت داداش گلم عزیزمی 🫡❤️ به چه صورت ؟! زیاد اشنایی ندارم راجبش فقط راجب خرید و فروش زمین ها و... اطلاعات ریزی دارم . بعد اونجا هم مثل یوتیوب درامد داره ؟! . و اینکه باید زیر نویس بشه ویدیو ها یا هوش مصنوعی داره خودش ترجمه می کنه ؟!
@karbuz38194 ай бұрын
go on.....✌
@MobailmMobailm-z9s2 ай бұрын
سلام شف مثل همیشه فوق العاده بود درود به شرفت❤
@MS-gj3fzАй бұрын
Perfekt
@elinakazemi78103 ай бұрын
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@arshiaamiri9738 ай бұрын
یدونه ای شف عبدی ❤💯
@chef_abdi8 ай бұрын
من کوچیکتم مشتی خان ❤️🫡 عزیز دلمی ❤️
@C9SINA8 ай бұрын
واقعا احسنت .. تازه با پیجتون اشنا شدم از وقتی اشنا شدم خیلی بیشتر به پیتزا علاقه مند شدم
@chef_abdi8 ай бұрын
قربونت برم کاکو جونی 🫡❤️😍 عزیز دلی .❤️ نظر لطفتونه ❤️ مرسی از نگاه پر مهرتون ❤️❤️
@kamliasadt138 ай бұрын
بی نظیرید👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@chef_abdi8 ай бұрын
😍😍🙏🙏🙏 نظر لطفتونه 🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون 😍🙏🌹
@rayahashami544025 күн бұрын
عالی ممنون
@Donatelloo795 ай бұрын
Khafan
@chef_abdi5 ай бұрын
🌹❤️🫡
@Matin_3_6_97 ай бұрын
واقعا کابرد خوب داشت ممنون شف ❤
@chef_abdi7 ай бұрын
چاکریم داداش 😍❤️
@SaraHoseini-hu9dhАй бұрын
سلام استاد خمیرترش هم آموزشش ممنون میشم بهمون یاد بدید
@amirmasoudi54788 ай бұрын
بنازم به این محتوا کاکو ❤❤️
@chef_abdi8 ай бұрын
نوکرم کاکو جونی 🫡❤️🌹
@اشکانرستمی-س4ز8 ай бұрын
عالی واقعا آموزنده ممنون
@chef_abdi8 ай бұрын
عزیز دلی داداش🙏🌹😊 نظر لطفتونه 🫡🌹🙏
@MMOco_since20038 ай бұрын
خیلیم خوب لطفا درباره تجهیزات رستوران مخصوصا انواع تنور یه ویدیو بسازید❤
@chef_abdi8 ай бұрын
به روی چشم حتما . ولی یک ویدیو هم گذاشتم خودم یه تنور پیتزا ایتالیایی ساختم با کمترین هزینه . تو کانال هست حتما برو ببینش
@Donatelloo798 ай бұрын
خفن
@chef_abdi8 ай бұрын
نوکرم مشتی خان ❤️❤️
@saeedshams51674 ай бұрын
مرسی از توضیحات جامع
@chef_abdi4 ай бұрын
فدات بشم داداش گلم ❤️❤️❤️
@mostafaizaee26113 ай бұрын
Thanks for everything
@chef_abdi3 ай бұрын
فدای تو ❤️🫡
@Tammy.508 ай бұрын
Excellent 🎉
@chef_abdi8 ай бұрын
❤️❤️❤️❤️🌹🌹😍😍😍🙏🙏🙏
@farshad...5 ай бұрын
درود بیکران. محتوا بسیار عالی بود .امیدوارم موفق باشید. لطفا انواع نانها رو هم در آموزش قرار دهید.💚💚💚
@chef_abdi5 ай бұрын
قربانت داداش گلم عزیزمی . نظر لطفتونه . . نان ها هم من چیاباتا و فوکاچا و چندین مدل دیگه بلدم . ولی دارم تخصصی میرم دنبالش که مثل پیتزا بتونم به خوبی توش مانوور بدم . و محتوایی رو تولید کنم که مخاطبانم وقتی وقت میذارن و نگاه می کنن ارزشش رو داشته باشه ❤️🌹🤘
@farshad...5 ай бұрын
@@chef_abdi چقدر خوبه که بدنبال بهترین هستی آرزوی موفقیت برات دارم
@chef_abdi5 ай бұрын
@@farshad... فدات بشم داداش من کوچیکتم 🌹❤️🫡
@keyvankeshavarz12597 ай бұрын
❤❤Thank you
@chef_abdi7 ай бұрын
❤️🙏
@Prokitco8 ай бұрын
درمورد اماده سازی توی رستوران حرفت خیلی قشنگ بود
@chef_abdi8 ай бұрын
من کوچیکتم خان ❤️😍
@Dorna8916 ай бұрын
عالى عالى❤️❤️❤️❤️❤️
@chef_abdi6 ай бұрын
خعلی مخلصیم 😍🫡❤️
@Tammy.508 ай бұрын
Thank you ❤
@chef_abdi8 ай бұрын
🫡❤️❤️❤️
@Prokitco8 ай бұрын
درود بر تو شف بزرگ
@chef_abdi8 ай бұрын
نوکرتم کاکو 🌹❤️❤️
@amirmasoudi54788 ай бұрын
محتوا درجه یک از شف درجه یک
@chef_abdi8 ай бұрын
عزیز دلمی کاکو جون. تاج سری مشتی خان ❤️🌹 نظر لطفته گلو 🌹🌹
@شهلاواحدی5 ай бұрын
Thanks a million
@chef_abdi5 ай бұрын
🌹🌹🌹🌹🌹🌹
@luckymonkeybeats7 ай бұрын
Keep it up 👏
@chef_abdi7 ай бұрын
🤘❤️😍👌👌👌
@Yazdan-h8i3 ай бұрын
داداش خیلی عالی ،امکانش هست سبک های مختلف هم یاد بدی که چجورین؟
@chef_abdi3 ай бұрын
به روی چشم داداش گلم الان اولین قسمت از ویدیو های خمیر پیتزا رو منتشر کردم می تونی ببینی . خمیر پیتزا ایتالیایی رومانا استایل و از این ویدیو به بعد تمامی استایل های مختلف پیتزا رو بهتون اموزش میدم ✌️🥰
@starshinetwenty46107 ай бұрын
درود و سپاس گرامی .💯💯💯💯💯 ببخشید استراحت خمیر باید در چه دمایی باشه ؟ اگر استراحت دوروزه باشه چه دمایی ؟ میشه درمورد مدت زمان استراحت خمیر با توجه به دمای نگهداری اون توضیح بیشتری بدین ؟ سپاسگزارتونم 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@chef_abdi7 ай бұрын
خواهش می کنم عزیزید 🙏🙏🙏 . دوست عزیز خمیر اگر دمای محیطش زیر 3 درجه باشه یعنی دو درجه به پایین مخمر غیر فعاله . از چهار و پنج درجه برای وقتی استفاده می شه که تو رستوران چونه های خمیر تا سه الی چهار روز هم دوام بیاره و خراب نشه . حالا هرچی دمای ما از 5 درجه بالا تر بره فعالیت مخمر بیشتره .دمای 6 ال 7 درجه بیشتر برای رست فله یا همون تخمیر فله استفاده میشه . که کل خمیر رو شما فولد می کنی و میذاری تو این دما 24 ساعت رست داشته باشه بعد چونه می کنی و توی دمای 4تا 5 درجه میذاری چونه هات هم 24 ساعت یا 12 ساعت استراحت کنه . حالا ایشالا تو ویدیو های بعدی که راجب پیش تخمیر ها هست تمامی نکات ها روش های مختلف و سبک هاو متد هارو میگم لذت ببرید. اینجوری توی کامنت ها ممکنه متوجه نشید درست ولی بازم سوالی چیزی داشتین بپرسین رو سر میذارم . 🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون 🌹🙏
@starshinetwenty46107 ай бұрын
@@chef_abdi سپاسگزارتونم. . پس با این حساب در دمای یخچال که حداکثر ۸ درجه هست میشه خمیر رو برای دو روز استراحت داد و در یخچال نگه داری کرد ؟ اگر درست متوجه شده باشم! 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@fatemehfatemeh72495 ай бұрын
@@starshinetwenty4610 با سلام خدمت شما باید با ترمومتر اندازه بگیرید اگر با دست خمیررمیکنید یا با دستگاه .باید وقتی اندازگیری میکنید ۲۴. درجه باشه،چون بهترین دما برای هیست(مایه خمیر) ۲۴ هست
@fatemehfatemeh72495 ай бұрын
با سلام .ممنون از زحماتی کمیکشید.ویدیوهاتون خیلی عالی.من اولین ویدیو تون رو ک گوش کردم فرمودید آب ۴۷ درجه برای ۵۰۰ گرم آب. ویدیو بعدی تون گفتید ک دمای محیط و دمای ارد رو با هم جمع کنید و منهای ۵۴.عددی ک ب دست میاد درجه آب اون روزی هست و میخواهید خمیر درست کنید من با روش اولتون ک ۴۷ بود درست کردم خیلی خمیر سبکی شد.حالا من باید تبعیت از فرمول کنم یا همون ۴۷.لطفا جوابم رویدهید😊
@chef_abdi5 ай бұрын
سلام و درود فراوان مرسی از نگاه پر مهرتون . توی ویدیو اولی که گفتم 47 درجه ماکسیموم درجه دما اب رو گفتم و توی ویدیو هم گفتم ما نهایت می تونیم دمای ابمون تا 47 درجه بزاریم و اگر بیشتر باشه دما مخمر میسوزه و نمی تونه فعالیت کنه و بعد فرمول اصلی دما رو گفتم که با این فرمول می تونید بر اساس شرایط جغرافیایی و اب و هوایی و هر فصل دمای دقیق اب رو بدست بیارید روی حالت استاندارد که یه خروجی خعلی باکیفیت بگیرید . و بهترین کار اینه که شما وقتی دارید از مخمر فوری یا مخمر تازه استفاده می کنید از فرمولی که بهتون یاد دادم استفاده کنید و متوجه میشید که چقدر خروجی کارتون عالی میشه . کف ترین حالت دما میشه 3 درجه زیر سه درجه مخمر غیر فعاله نمی تونه فعالیت کنیه و بالا ترین دما هم 47 درجه هست و مخمر به شدت با سرعت می تونه تو این دما رشد کنه و اگر شما با این دما بخواین تو میکسر خمیر بگیرید پی اچ خمیرتون میاد پایین .محیط خمیر اسیدی میشه و توی میکسر وقتی خمیر در حال چرخیدنه دماش بالا تر میره دیگه به خواطر استحکاک و خمیر خروجیش دیگه بدرد نمی خوره و خمیر به اصطلاح اوور پروو میشه .. شما مثلا می خواین از مخمر غیر فعال استفاده کنید می تونید یکم از اب رسپیتون رو در دمای 47 درجه نگه دارید اندازه نصف یک لیوان . و مخمرتون برای سریعتر فعال شدن توی اون فعالش کنید و بقیه اب رسپیتون بر اساس همون فرمول خنک کنید با ترکیب کردنش با یخ یعنی نصف بیشتر اب رسپیتون رو تبدیل به یخ کنید ( فقط تکه های بزرگ نباشه که شبکه گلوتنی رو پاره می کنه و خراب می کنه و شبکه گلوتنی تجزیه میشه ) اگر دارید از میکسر استفاده می کنید مخصوصا اسپیرال اگر با دست خمیر میگیرین توی دمای یخچال بزارید و دمارو کنترل کنید و اون مخمر و اب توی لیوان باهاش میکس کنید و بعد خمیر بگیرید امیدوارم که مفید بوده باشه سرشار از عشق و نور الهی باشید 🙏🙏🙏🌹🌹🌹
@fatemehfatemeh72495 ай бұрын
@@chef_abdi سپاس از،شما .قرار رستوران بزنیم تو کانادا و همین رسمی خمیر پیتزا رو برای مناقشه هم استفاده روم خمیرش عالی شد. هر چ از خداوند بخ امید براتون محیا کنه .چون لیاقتش رو دارید آقای عبدی عزیز
@fatemehfatemeh72495 ай бұрын
میتونم شماره تلفن شما رو داشته باشماره وات ساپ دارید. البته ببخشید جسارت کردم
@fatemehfatemeh72495 ай бұрын
@@chef_abdi این پاراگراف آخر متوجه نشدم.بعدداز اینکه خمیر آماده شد چونه میکنیم و میگداریم تو طرفهای مخصوص و درش رو میبندیم برای س تا چهار ساعت .بعد خیلی خوب ورم میکنه بعد با دستگاه چونه زن خمیر رو آماده میکنیم ولی هنوز داریم آزمایشی کار میکنیم و هنوز مغازه رو بازرنکردیم
@chef_abdi5 ай бұрын
@@fatemehfatemeh7249 اینستاگرام بهم دایرکت بدید ( chef.abdi )
@alik-vk8fv7 ай бұрын
سلام شرابط نگهداری مخمر تو خونه رو هم میگین که چطور باشه واینکه تا تا چه مدت میشه نگهداریش کرد
@chef_abdi7 ай бұрын
سلام دوست عزیز من تو این ویدیو می خواستم این نکته رو هم بگم ولی نمیدونم چرا یادم رفت 🥹😅😅
@chef_abdi7 ай бұрын
مدت زمان نگهداری که روی خود بسته بندی های مخمر زده . حالا وقتی شما سر مخمر رو باز می کنی یا بسته بندی های وکیوم شده ی مخمر رو باز می کنید . هر چقدر که برداشتین همون لحضه سرشو ببندین. یا اگر سر نداشت سلفن پیچش کنید محکم بزارید توی یخچال . چون اگر توی یخچال نباشه و هوا رد و بدل بشه داخل بسته مخمر . مخمر ها به مرور قدرتشون کم میشه و نابود میشه بعد یه مدت میبینی 3 گرمی که اوایل استفاده می کردین با الان فرق می کنه پس حتما وکیوم شده تو یخچال نگهداری کنید ❤️🤘🌹🌹🌹🌹
@Prokitco8 ай бұрын
شف جان توی خمیر های که پیش تخمیر دارن درصد مخمری که گفتی واسه مقدار ارد کله رسپیه یا فقط مقدار آرد پیش تخمیر هاست؟
@chef_abdi8 ай бұрын
سلام کاکوی گلم ❤️ در مرحله ی اول شما استاد مایی ما درست پس میدیم پیش شما ❤️ برای خمیر هایی که از پیش تخمیر استفاده می شه به دو صورت زده میشه حالا یه سریا میان همون مخمر رو که توی رسپی هست رو فقط به پیش تخمیر میزنن . یه سریا هم میان مثلا اگر سه گرم مخمر برای کل رسپی هست رو . میان دو گرمش رو توی پیش تخمیر میزنن مثلا پولیش یک الی دو ساعت تو دمای محیط استراحت می کنه اگر بیگا باشه 3. الی 4 ساعت تو دمای محیط و هر چقدر تو دمای محیط استراحت کرد از 24 ساعت کم می کنیم و همون قدر هم توی یخچال توی دمای بین 5 تا 7 درجه بهش استراحت میدیم که مجموع استراحتش بشه 24 ساعت یا 12 ساعت یا 16 ساعت بستگی به شرایط و رستوران و... داره بعد برای خمیر نهایی اون یک گرم مخمر باقیمانده هم با باقیمانده اب حل می کنن و پیشتخمیر و بقیه ارد هم میره تو دستگاه خمیر گیر و..... به این دو صورت زده میشه و خمیر میرع برای تخمیر فله 12 ساعت تا 24 ساعت تخمیر فله و بعد هم چونه گیری و چونه ها هم 12 الی 24 ساعت رست داره . و اینکه همچین چیزی تو رستوران ها زیاد امکان پذیر نیست این همه رست دادن و تکنیک زدن سر خمیر و ... برای همین میان درصد مخمر رو میبرن یکم بالا تر و رست هارو هم کم تر می کنن یا تخمیر فله نمیزنن 🫡❤️