بهترین مخمر برای خمیر پیتزا | مخمر شناسی | پیتزا زن شو #3| شف عبدی

[@Unity_light]

واقعا عالیه خیلی کامل گفتی در مورد مخمر که هیچکس نمیگه . با این سطح آموزش بالایی داری بیار توی متاورس که جهانی آموزش بدی و محدودیت نباشه

[@chef_abdi]

قربونت داداش گلم عزیزمی 🫡❤️ به چه صورت ؟! زیاد اشنایی ندارم راجبش فقط راجب خرید و فروش زمین ها و... اطلاعات ریزی دارم . بعد اونجا هم مثل یوتیوب درامد داره ؟! . و اینکه باید زیر نویس بشه ویدیو ها یا هوش مصنوعی داره خودش ترجمه می کنه ؟!

[@karbuz3819]

go on.....✌

[@arshiaamiri973]

یدونه ای شف عبدی ❤💯

[@chef_abdi]

من کوچیکتم مشتی خان ❤️🫡 عزیز دلمی ❤️

[@MobailmMobailm-z9s]

سلام شف مثل همیشه فوق العاده بود درود به شرفت❤

[@kamliasadt13]

بی نظیرید👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@chef_abdi]

😍😍🙏🙏🙏 نظر لطفتونه 🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون 😍🙏🌹

[@Matin_3_6_9]

واقعا کابرد خوب داشت ممنون شف ❤

[@chef_abdi]

چاکریم داداش 😍❤️

[@C9SINA]

واقعا احسنت .. تازه با پیجتون اشنا شدم از وقتی اشنا شدم خیلی بیشتر به پیتزا علاقه مند شدم

[@chef_abdi]

قربونت برم کاکو جونی 🫡❤️😍 عزیز دلی .❤️ نظر لطفتونه ❤️ مرسی از نگاه پر مهرتون ❤️❤️

[@اشکانرستمی-س4ز]

عالی واقعا آموزنده ممنون

[@chef_abdi]

عزیز دلی داداش🙏🌹😊 نظر لطفتونه 🫡🌹🙏

[@MMOco_since2003]

خیلیم خوب لطفا درباره تجهیزات رستوران مخصوصا انواع تنور یه ویدیو بسازید❤

[@chef_abdi]

به روی چشم حتما . ولی یک ویدیو هم گذاشتم خودم یه تنور پیتزا ایتالیایی ساختم با کمترین هزینه . تو کانال هست حتما برو ببینش

[@amirmasoudi5478]

بنازم به این محتوا کاکو ❤❤️

[@chef_abdi]

نوکرم کاکو جونی 🫡❤️🌹

[@saeedshams5167]

مرسی از توضیحات جامع

[@chef_abdi]

فدات بشم داداش گلم ❤️❤️❤️

[@Prokitco]

درود بر تو شف بزرگ

[@chef_abdi]

نوکرتم کاکو 🌹❤️❤️

[@farshad...]

درود بیکران. محتوا بسیار عالی بود .امیدوارم موفق باشید. لطفا انواع نانها رو هم در آموزش قرار دهید‌.💚💚💚

[@chef_abdi]

قربانت داداش گلم عزیزمی . نظر لطفتونه . . نان ها هم من چیاباتا و فوکاچا و چندین مدل دیگه بلدم . ولی دارم تخصصی میرم دنبالش که مثل پیتزا بتونم به خوبی توش مانوور بدم . و محتوایی رو تولید کنم که مخاطبانم وقتی وقت میذارن و نگاه می کنن ارزشش رو داشته باشه ❤️🌹🤘

[@farshad...]

@@chef_abdi چقدر خوبه که بدنبال بهترین هستی آرزوی موفقیت برات دارم

[@chef_abdi]

@@farshad... فدات بشم داداش من کوچیکتم 🌹❤️🫡

[@Tammy.50]

Excellent 🎉

[@chef_abdi]

❤️❤️❤️❤️🌹🌹😍😍😍🙏🙏🙏

[@mostafaizaee2611]

Thanks for everything

[@chef_abdi]

فدای تو ❤️🫡

[@Dorna891]

عالى عالى❤️❤️❤️❤️❤️

[@chef_abdi]

خعلی مخلصیم 😍🫡❤️

[@Donatelloo79]

خفن

[@chef_abdi]

نوکرم مشتی خان ❤️❤️

[@Donatelloo79]

Khafan

[@chef_abdi]

🌹❤️🫡

[@amirmasoudi5478]

محتوا درجه یک از شف درجه یک

[@chef_abdi]

عزیز دلمی کاکو جون. تاج سری مشتی خان ❤️🌹 نظر لطفته گلو 🌹🌹

[@Prokitco]

درمورد اماده سازی توی رستوران حرفت خیلی قشنگ بود

[@chef_abdi]

من کوچیکتم خان ❤️😍

[@Tammy.50]

Thank you ❤

[@chef_abdi]

🫡❤️❤️❤️

[@SaraHoseini-hu9dh]

سلام استاد خمیرترش هم آموزشش ممنون میشم بهمون یاد بدید

[@keyvankeshavarz1259]

❤❤Thank you

[@chef_abdi]

❤️🙏

[@Prokitco]

شف جان توی خمیر های که پیش تخمیر دارن درصد مخمری که گفتی واسه مقدار ارد کله رسپیه یا فقط مقدار آرد پیش تخمیر هاست؟

[@chef_abdi]

سلام کاکوی گلم ❤️ در مرحله ی اول شما استاد مایی ما درست پس میدیم پیش شما ❤️ برای خمیر هایی که از پیش تخمیر استفاده می شه به دو صورت زده میشه حالا یه سریا میان همون مخمر رو که توی رسپی هست رو فقط به پیش تخمیر میزنن . یه سریا هم میان مثلا اگر سه گرم مخمر برای کل رسپی هست رو . میان دو گرمش رو توی پیش تخمیر میزنن مثلا پولیش یک الی دو ساعت تو دمای محیط استراحت می کنه اگر بیگا باشه 3. الی 4 ساعت تو دمای محیط و هر چقدر تو دمای محیط استراحت کرد از 24 ساعت کم می کنیم و همون قدر هم توی یخچال توی دمای بین 5 تا 7 درجه بهش استراحت میدیم که مجموع استراحتش بشه 24 ساعت یا 12 ساعت یا 16 ساعت بستگی به شرایط و رستوران و... داره بعد برای خمیر نهایی اون یک گرم مخمر باقیمانده هم با باقیمانده اب حل می کنن و پیشتخمیر و بقیه ارد هم میره تو دستگاه خمیر گیر و..... به این دو صورت زده میشه و خمیر میرع برای تخمیر فله 12 ساعت تا 24 ساعت تخمیر فله و بعد هم چونه گیری و چونه ها هم 12 الی 24 ساعت رست داره . و اینکه همچین چیزی تو رستوران ها زیاد امکان پذیر نیست این همه رست دادن و تکنیک زدن سر خمیر و ... برای همین میان درصد مخمر رو میبرن یکم بالا تر و رست هارو هم کم تر می کنن یا تخمیر فله نمیزنن 🫡❤️

[@Yazdan-h8i]

داداش خیلی عالی ،امکانش هست سبک های مختلف هم یاد بدی که چجورین؟

[@chef_abdi]

به روی چشم داداش گلم الان اولین قسمت از ویدیو های خمیر پیتزا رو منتشر کردم می تونی ببینی . خمیر پیتزا ایتالیایی رومانا استایل و از این ویدیو به بعد تمامی استایل های مختلف پیتزا رو بهتون اموزش میدم ✌️🥰

[@luckymonkeybeats]

Keep it up 👏

[@chef_abdi]

🤘❤️😍👌👌👌

[@starshinetwenty4610]

درود و سپاس گرامی .💯💯💯💯💯 ببخشید استراحت خمیر باید در چه دمایی باشه ؟ اگر استراحت دوروزه باشه چه دمایی ؟ میشه درمورد مدت زمان استراحت خمیر با توجه به دمای نگهداری اون توضیح بیشتری بدین ؟ سپاسگزارتونم 🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@chef_abdi]

خواهش می کنم عزیزید 🙏🙏🙏 . دوست عزیز خمیر اگر دمای محیطش زیر 3 درجه باشه یعنی دو درجه به پایین مخمر غیر فعاله . از چهار و پنج درجه برای وقتی استفاده می شه که تو رستوران چونه های خمیر تا سه الی چهار روز هم دوام بیاره و خراب نشه . حالا هرچی دمای ما از 5 درجه بالا تر بره فعالیت مخمر بیشتره .دمای 6 ال 7 درجه بیشتر برای رست فله یا همون تخمیر فله استفاده میشه . که کل خمیر رو شما فولد می کنی و میذاری تو این دما 24 ساعت رست داشته باشه بعد چونه می کنی و توی دمای 4تا 5 درجه میذاری چونه هات هم 24 ساعت یا 12 ساعت استراحت کنه . حالا ایشالا تو ویدیو های بعدی که راجب پیش تخمیر ها هست تمامی نکات ها روش های مختلف و سبک هاو متد هارو میگم لذت ببرید. اینجوری توی کامنت ها ممکنه متوجه نشید درست ولی بازم سوالی چیزی داشتین بپرسین رو سر میذارم . 🌹 مرسی از نگاه پر مهرتون 🌹🙏

[@starshinetwenty4610]

@@chef_abdi سپاسگزارتونم. . پس با این حساب در دمای یخچال که حداکثر ۸ درجه هست میشه خمیر رو برای دو روز استراحت داد و در یخچال نگه داری کرد ؟ اگر درست متوجه شده باشم! 🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@fatemehfatemeh7249]

@@starshinetwenty4610 با سلام خدمت شما باید با ترمومتر اندازه بگیرید اگر با دست خمیررمیکنید یا با دستگاه .باید وقتی اندازگیری میکنید ۲۴. درجه باشه،چون بهترین دما برای هیست(مایه خمیر) ۲۴ هست

[@elinakazemi7810]

🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@شهلاواحدی]

Thanks a million

[@chef_abdi]

🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@fatemehfatemeh7249]

با سلام .ممنون از زحماتی ک‌می‌کشید.ویدیوهاتون خیلی عالی.من اولین ویدیو تون رو ک گوش کردم فرمودید آب ۴۷ درجه برای ۵۰۰ گرم آب. ویدیو بعدی تون گفتید ک دمای محیط و دمای ارد رو با هم جمع کنید و منهای ۵۴.عددی ک ب دست میاد درجه آب اون روزی هست و می‌خواهید خمیر درست کنید من با روش اولتون ک ۴۷ بود درست کردم خیلی خمیر سبکی شد.حالا من باید تبعیت از فرمول کنم یا همون ۴۷.لطفا جوابم رویدهید😊

[@chef_abdi]

سلام و درود فراوان مرسی از نگاه پر مهرتون . توی ویدیو اولی که گفتم 47 درجه ماکسیموم درجه دما اب رو گفتم و توی ویدیو هم گفتم ما نهایت می تونیم دمای ابمون تا 47 درجه بزاریم و اگر بیشتر باشه دما مخمر میسوزه و نمی تونه فعالیت کنه و بعد فرمول اصلی دما رو گفتم که با این فرمول می تونید بر اساس شرایط جغرافیایی و اب و هوایی و هر فصل دمای دقیق اب رو بدست بیارید روی حالت استاندارد که یه خروجی خعلی باکیفیت بگیرید . و بهترین کار اینه که شما وقتی دارید از مخمر فوری یا مخمر تازه استفاده می کنید از فرمولی که بهتون یاد دادم استفاده کنید و متوجه میشید که چقدر خروجی کارتون عالی میشه . کف ترین حالت دما میشه 3 درجه زیر سه درجه مخمر غیر فعاله نمی تونه فعالیت کنیه و بالا ترین دما هم 47 درجه هست و مخمر به شدت با سرعت می تونه تو این دما رشد کنه و اگر شما با این دما بخواین تو میکسر خمیر بگیرید پی اچ خمیرتون میاد پایین .محیط خمیر اسیدی میشه و توی میکسر وقتی خمیر در حال چرخیدنه دماش بالا تر میره دیگه به خواطر استحکاک و خمیر خروجیش دیگه بدرد نمی خوره و خمیر به اصطلاح اوور پروو میشه .. شما مثلا می خواین از مخمر غیر فعال استفاده کنید می تونید یکم از اب رسپیتون رو در دمای 47 درجه نگه دارید اندازه نصف یک لیوان . و مخمرتون برای سریعتر فعال شدن توی اون فعالش کنید و بقیه اب رسپیتون بر اساس همون فرمول خنک کنید با ترکیب کردنش با یخ یعنی نصف بیشتر اب رسپیتون رو تبدیل به یخ کنید ( فقط تکه های بزرگ نباشه که شبکه گلوتنی رو پاره می کنه و خراب می کنه و شبکه گلوتنی تجزیه میشه ) اگر دارید از میکسر استفاده می کنید مخصوصا اسپیرال اگر با دست خمیر میگیرین توی دمای یخچال بزارید و دمارو کنترل کنید و اون مخمر و اب توی لیوان باهاش میکس کنید و بعد خمیر بگیرید امیدوارم که مفید بوده باشه سرشار از عشق و نور الهی باشید 🙏🙏🙏🌹🌹🌹

[@fatemehfatemeh7249]

@@chef_abdi سپاس از،شما .قرار رستوران بزنیم تو کانادا و همین رسمی خمیر پیتزا رو برای مناقشه هم استفاده ‌روم خمیرش عالی شد. هر چ از خداوند بخ امید براتون محیا کنه .چون لیاقتش رو دارید آقای عبدی عزیز

[@fatemehfatemeh7249]

میتونم شماره تلفن شما رو داشته باشماره وات ساپ دارید. البته ببخشید جسارت کردم

[@fatemehfatemeh7249]

@@chef_abdi این پاراگراف آخر متوجه نشدم.بعدداز اینکه خمیر آماده شد چونه میکنیم و میگداریم تو طرفهای مخصوص و درش رو می‌بندیم برای س تا چهار ساعت .بعد خیلی خوب ورم میکنه بعد با دستگاه چونه زن خمیر رو آماده میکنیم ولی هنوز داریم آزمایشی کار میکنیم و هنوز مغازه رو بازرنکردیم

[@chef_abdi]

@@fatemehfatemeh7249 اینستاگرام بهم دایرکت بدید ( chef.abdi )

[@alik-vk8fv]

سلام شرابط نگهداری مخمر تو خونه رو هم میگین که چطور باشه واینکه تا تا چه مدت میشه نگهداریش کرد

[@chef_abdi]

سلام دوست عزیز من تو این ویدیو می خواستم این نکته رو هم بگم ولی نمیدونم چرا یادم رفت 🥹😅😅

[@chef_abdi]

مدت زمان نگهداری که روی خود بسته بندی های مخمر زده . حالا وقتی شما سر مخمر رو باز می کنی یا بسته بندی های وکیوم شده ی مخمر رو باز می کنید . هر چقدر که برداشتین همون لحضه سرشو ببندین. یا اگر سر نداشت سلفن پیچش کنید محکم بزارید توی یخچال . چون اگر توی یخچال نباشه و هوا رد و بدل بشه داخل بسته مخمر . مخمر ها به مرور قدرتشون کم میشه و نابود میشه بعد یه مدت میبینی 3 گرمی که اوایل استفاده می کردین با الان فرق می کنه پس حتما وکیوم شده تو یخچال نگهداری کنید ❤️🤘🌹🌹🌹🌹