[명장님 특강] 재료의 비율 내맘대로 바꾸는 비법? (feat. 반죽과 발효)

[@률류-t6k]

글씨 너무 교수님 글씨임,,, 당연함 교수님임..

[@kimKim-ou2jh]

빵준서님 진심 존경합니다 ㅡ몇십년 노하우를ㅡ 가르켜주시는 대인배이십니다

[@다연2]

ㅋ̆̈ㅋ̆̎ㅋ꙼̈ㅋ̌̈ㅋ̐̈ㅋ̆̈ㅋ̆̎ㅋ꙼̈ㅋ̌̈ㅋ̐̈ 명장님 개그 너무 취향저격이에요 … 떠든놈 박준서 나쁜놈 카메라 감독 ㅋ̆̈ㅋ̆̎ㅋ꙼̈ㅋ̌̈ㅋ̐̈ㅋ̆̈ㅋ̆̎ㅋ꙼̈ㅋ̌̈ㅋ̐̈ㅋ̆̈ㅋ̆̎ㅋ꙼̈ㅋ̌̈ㅋ̐̈

[@daybydaehee]

와 이런건 배울곳이없었는데 감사합니다

[@noirman6770]

영상이 교실에서 수업받는거 처럼 몰입이 되네요.. 빵을 만들다 보면 필연적으로 수시로 듣게되어 익숙하다고 느끼지만, 생각만큼 쉽지않고 오히려 꽤나 어려운 내용을 이렇게 짧고 명쾌하게 설명해주셔서 감사합니다.

[@신숙희-x1x]

어디서도 들을수 없는 원리를 알수있는 이런 강의 너무좋아요 빵의 기본적인 이론 강의 앞으로 많이 올려주세요. 수고하세요

[@uniinun80]

와 감사합니다!! 제가 아몬드가루 고배합 마카롱을 만드는데요. 취미지만 1년 넘게 고군분투하다가 자꾸 되다 안 되다 하는 게 제빵제과 지식이 부족해서 한계라고 생각해요. 마카롱은 잠깐 쉬고 식빵 만들고 그러고 있는데, 또 결과물이 마음에 들지 않네요. 결국 자꾸 홈베린이를 벗어나고 싶어서 공부를 하기로 했어요. 그래서 명장님 수업 필기하며 듣고 있습니다. 그동안 너무 몰랐구나 싶어요. 다 적용할 수는 없지만 환경 따라 다르게 조정할 수 있어야 하는게 공통점이다 보니, 이것도 원인일 수 있겠다!하며 새로 알아가는 게 많아요. 머랭을 덜 치고, 믹싱시간을 줄이고 알고는 있는데 직접 테스트할 땐 어렵네요. 그래도 앞으로 무엇이 문제인지 정확히 알 수 있을 것 같아요. 감사합니다~~

[@서영식-c9p]

존경하는 명장님 이론설명 잘들어읍니다 넘감사드림니다 상세히 설명해주셔어요 명장님 세미나 교육 바쁘신대도 이런교육 해주셔어 그듭 감사드림니다 수고하셧읍니다 안녕히

[@bakesomething3017]

클래스를 위한 클래스가 난무하는 이 시대에, 배우고싶은 사람들에게 아낌없이 주시는 모습이 너무 아름답습니다.. ❤️ 💙 💜

[@쿠릭]

와!이런수업 좋아요오!! 배합비율변경팁 강의 또또 주심 조커따아~~제과도 원츄♥ 명장님 명강의 감사합니다

[@zinminwai43]

명장님 진심으로 감사 드립니다

[@막내덕질중]

세상에 이제는 베이커스퍼센트까지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 홈베이커의 평균 실력이 많이 상승하겠어요

[@HyungheeLee]

감사합니다 다시 뵙고 싶습니다

[@jaehwalee2608]

정말 현장경험과 오랜 명장님의 많은 노하우 전수 너무 감사합니다.

[@Ksyksy12]

너무 도움되는 설명 감사합니다

[@보노-r4v]

완전 좋아요. 빵린이라 여러번 보려구요. 감사합니다.

[@WhereIsMyName0]

책 만드실거죠? 기대됩니다.😉 기본원리랑 노하우랑 실용원리 때려 넣은 책은 백퍼 사야죠.

[@saidajaeun]

와...너무 유익해....

[@펭러브-g8j]

명장님... 늘 감사해요. 이 감사함 어찌 다 표현을 할지...

[@윤숙영-r4e]

진심으로 감사합니다. 오픈준비로 독학중입니다 도움이 정말 많이됩니딘 짱이세요~!!!♡

[@juliekim1709]

너무나 감사합니다🙏

[@아효니-e1s]

제과제빵기능사 실기준비중인 사람입니다. 이렇게 좋은 값진 이론 강의 너무감사해요 ❣️

[@소피이모]

명장님 찐제자 되고파요.ㅎ 집에서 레시피 모두 따라 하고 있는 중입니다. 책도 구매 했어요. 딸딸 외우려구요 . 감사합니다 ❤️

[@truelifeya]

역시 명장님이세요. 항상 많은 도움 받고있습니다.😍😍

[@유리-c1s]

교수님 강의듣는 기분이에요^^ 이렇게 특강해주시니 감사합니당!

[@아아저씨]

빵은 저렇게 접근해야하는구나... 또 배워갑니다. 공부 많이 하겠습니다.

[@maggiekim3112]

[명장님 특강] 시리즈로 올라 왔으면 좋겠어요!

[@서승아-r5q]

명장님 강의 너무재미있어요 잠들어있던 홈베이킹 의욕을 깨워주십니다~♡♡ 자기분야에열정과 애정이 묻어나오는 강의들 영상들 아주잘보고 배우고있습니다 빵준서 최고~!!

[@유승미-j7z]

다른 발효빵들은 실패가 없었는데 옥수수 식빵은 거의 실패해서 안하는데 명장님강의듣고 다시 한번 도전 해봐야겠네요~^*^ 발효빵은 알면알수록 어려운거 같아요~

[@은하수-m9j4y]

제과제빵 기능자격 준비중인데 선생님 영상보니 이론이 이해가 쉽네요 재료에대한 반죽에대한 영상 찾아보며 여러번 시청하고 있습니다~~ 넘 좋네요^^ 빵모양만 갖추면 빵인줄 알다가 이렇게 공부를하니 진정한 빵이라고하는 것의 의미를 알게되니 진지해집니다

[@jeongjakim1238]

감사합니다

[@지식인-b5g]

수업잘들었어요.ㅠ책은언제 나오나요.ㅠ 흑흑얼른보고싶습니다.오늘도감사해요 빵오빵♡

[@윤여울-u5b]

옥수수식빵 제빵시험 떨어졌어용^^!! 지금은 웃는데 당시는 눈물남요!!! 이 강의를 먼저 들었으면 안떨어 졌을까욤 ㅎ ㅎ

[@김서진-x6n]

완죤완죤 감사합니다~^^

[@jymoon8000]

와 이게 뭐라고 이렇게 재밌냐 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@김지은-v4i2w]

명장님 항상 많이 배우고 갑니다 감사합니다 ~~^^

[@jyr2013]

이론 수업 많이 해주세요❤

[@박성현-o5r6j]

제과제빵 기능사 실기시험 준비하는 청년입니다. 옥수수 식빵에는 옥수수 분말이 들어가는데요. 옥수수분말을 사용하게 되면 글루텐을 만들어주는 단백질 함랑이 줄어 들기 때문에 반죽시간이 짧아집니다. 그래서 옥수수식빵을 반죽 할 때는 발전단계까지 쳐야하고 반죽이 질어지는 느낌이 있으므로 물의 양을 조절해야합니다.

[@제제-j2w]

옥수수식빵 좋아해서 만들어 먹어볼려고 했는데 ... !!! 좋은 공부가 되었습니다. 집에서 소소하게 취미로 이것저것 만들어보는중이라 참 어렵고 모르는 부분도 많았는데 항상 유익한 정보를 재미나게 풀어주시니 귀에도 쏙쏙 들어오고 재밌어요 🤗 정말 감사합니다 !

[@leecl5229]

ㅇㄷ 반죽 재료의 비율 감사합니다

[@달녹차]

항상 감사합니다!

[@개혁이_민생]

가장 전문가 다운 강의 였습니다

[@chun5143]

아침에 큰 맘먹고 옥수수빵 구워먹엇는데 폭망. 이엇어요. (명장님레시피는 아니엇음요) 부드럽고 솜살같기는 커녕... 엉엉. 옥수수떡의 느낌 😢 . 담번에는 명장님이 가르쳐주신 대로 해봐야겠습니다 .

[@별화음]

예전에 옥수수식빵 좋아해서 사러가면 찌그러지고 과발효냄새나고 딱딱한 옥수수 식빵들 많있는데 이런이유가 있었군요 감사합니다

[@오늘-h3c]

예전에 빵준서님 표정과 말투가 무서워서 안보다가 며칠전부터 다시 역주행 중이에요^^좀 부드러워지신것 같아서 영상보기 편해ㅛ😊😅

[@hirohayase3165]

명장님 최고예요!! 빵에 대해 이론 공부를 하고 싶었는데 정말 재미나게 머리에 쏙쏙 들어오게 설명해 주시는 것 같아요!! 고맙습니다!

[@arum9807]

이 배합표는 아닌데 다른분 배합표로 옥수수식빵 냉장발효햇엇는데 다음날..구웟더니 볼륨도 안나오고 뻣뻣하고ㅋㅋ그랫는데 이유가잇엇네요ㅜㅜ 이제라도알았으니 좋은정보 너무감사합니당~^^

[@helloareyouthere]

걍 내가 먹어본 옥식이빵 중 젤 맛있는 빵집레시피만 어떻게해서든 구해서 보존함 됨요. 전국 팔도 다 뒤짐 나옴요. 냉장발효 당근 잘 안나오죠... 차가워서 조직이 연하지 않구 뻣뻣하구 오랜 시간 발효하느라 가스도 빠져나갔을테구, 이스트들활동력두 떨어지구, 반죽 물기도 날라갔을테구...

[@들꽃-q1m]

61년생 입니다^^ 옛날 국민학교다닐때인지 중학교때인지 이제는 가물가물 합니다 점심시간에 옥수수빵찌는 냄새가 너무좋았고 그 맛이 너무 그리웠지만 흉내도 못내고있어요, 명장님은 가능하실까요?

[@들꽃-q1m]

또 한가지있어요 ㅋㅋ 웃음이나오네요^^옛날에 한35년전에 제과저에서 소보르빵종류 였는데 케익처럼 동그랗고 높았고 빵속에 블루베리같은색이며 쨈이며 달고 고소하고 맛있는 그빵을 딱 한번먹어봤는데 당연히 표면은 소보르의바삭한고물이 얹어저 있었고 안에도 있었어요 ,다시한번 그빵을 만나볼수 있은까요? 어려운 시절 이였죠~

[@sje526]

⁠@@들꽃-q1m크럼 케이크 아닐까요? 유튜브에 검색해보시면 나와용!! 중간에 쨈 넣고 구우시면 딱 그 비주얼 일 것 같은데요!

[@POS_L]

옥수수 식빵이 저렇게나 어려운 것인지는 몰랐네요.. 저는 항상 이스트 조금넣고 오버나잇 발효시켜서 만드는데, 옥수수 식빵 만들기는 일단 보류해야 겠어요~_~. ㅎㅎ 쉽게 설명해 주셔서 감사합니다.

[@흑곰-e8u]

우와... 신세계!

[@yschoi8]

집에서 손반죽 덜쳐서 밤에 반죽 아침에 만들었는데… 괜찮았어요.. 시간이 없어서 이렇게 해봤는데 명장님 설명 들으니 이해가 쏙~!! 감사합니다 ^^

[@dandybin7545]

영상 하나당 기본 다섯번, 제가 홈베이킹 하는 영상은 50번 넘게 돌려보고 있는 허것당입니다. 항상 감사드립니다. 큉아망, 꽈베기 영상도 부탁드려요.

[@purplestar88]

이해가 잘되네요 감사합니다

[@옐머-x9t]

너무 감사합니다. 명강의

[@HyunhwanLee]

자세하고 명쾌한 설명 정말 너무 감사드립니다.

[@cooking-basket]

매번 올때마다 좋은 영상 볼 수 있어서 너무 좋네요

[@pradaseo6717]

영상정보 감사합니다. 질문이요! 일반 감자전분과 아베베감자전분의 차이와 활용법은요

[@dobby_6674]

최고에요 선생님 대만카스테라두 구워주시면 안되나용..

[@김기수-s7u9y]

감사합니다!

[@김진오-n3o]

자세한 내용 많은 도움 되었습니다. 감사합니다. 여태껏 명장님 레시피로 4개 시도 해보았어요. 꾸준히 따라 만들테니 영상 계속 부탁드립니다. 시폰케이크,담백한 쿠키,우리밀레시피도 한번 고려해주세요.

[@miyounglim4792]

와 저는 이제 막 재료 사서 구워볼까 했는데 엄청 어렵네요... 반복해서 보겠습니다 8ㅁ8

[@김무영-w8k]

정말 좋은영상 감사합니다

[@은경-p1r]

많이 배웁니다. 항상 리얼~ 감사드려요. 건강하세요^^

[@bookdollE]

이건 진짜 알아두면 크게 도움될 내용이네요!! 여러번 돌려보면서 꼭 습득해야겠습니다!

[@정영택-o5f]

명장님 영상 잘 보고 갑니다! 질문이 하나있는데요! 베이커스 퍼센트로 밀가루100에 옥수수가루가 25인경우 그리고 베이커스 퍼센트로 밀가루 75에 옥수수가루 25인경우에 만드는 난이도의 차이와 맛의차이 등 설명 부탁 드려도 될까요?

[@윤라예-z3q]

샘..호떡반죽에 뭘 넣어야 쫀득.푹신푹신한 호떡이 될까요??

[@hugdagh79754gjbvc_]

한식은 창의성가지고 여려가지 음식을 만들수 있지만 빵같은 경우는 창의성보다 배합이 중요해서 여러가지 창의적인 음식을 만들기가 너무 어려움 거의 베이스는 똑같고 거기에 재료나 모양 차이일뿐

[@cf6160]

르방은 몇프로 쓰는 건가요?

[@구미경-j3r]

묵은반죽은 밀가루나 물 양 생각안하고 그냥 별개로 보나요?

[@truelifeya]

명장님! 홍국쌀가루(3%)로 빵을 만들면 갓구워 나왔을때는 잘 모르겠지만 시간이 좀 지나면 좀 질긴데 왜그런걸까요? 아 그리고 베이커스 포인트 작성할 때 혹시 홍국쌀가루도 밀가루로 100%에 포함 시키는지요? 모르는게 너무 많아 답답해요.ㅎㅎ 어떻게 해야 부드럽게 되는지 너무 궁금합니다.

[@궁금하면500언]

크로케 싞어도 딱딱하지안코부드러운 하는방법알수잇을가요 강력분 옥수수가루 우유 게란 이스트 생크림 등등 부탁해요 ㅠ

[@soondoongking]

오버나이트 했는데 생각보다 잘나왔어요 이스트가 약한 이스트라 그랬나봐요 ㅋㅋ

[@시쿠민]

고생지나 폴리시를 넣을때 원래 레시피에서 가루랑 물량 조절해야되나요? 아니면 기본 레시피에 추가만 하나요?

[@namename9994]

우유를 아몬드유로 바꾸고싶은데 그것또한 이런 공식이 없을까요?

[@미뇽테이블]

제과는 어떻게 계산 하나요?

[@by_joha799]

명장님 안녕하세요. 요즘 빵을 만들다가 자꾸 떡처럼 되어서 속상합니다. 익지 않은 건 아닌데..... 왜 그럴까요???? 전에 말씀해 주신 거 같은데, 기억이 안나네요. 다시 한 번 알려주세요~

[@RA-jv1xj]

계란 알러지가 있어서 계란을 못넣을때는 어떤걸로 대체해서 비율을 맞춰야 할까요? ㅠ 계란 없는 레시피만 찾기가 쉽지 않아서용 ㅠ

[@croissant_3094]

무조건 100퍼센트를 맞춰야하나요? 10퍼센트가 모자라면 안되는거죠.?

[@cpbycp]

베이킹은 정말 어렵네요... 후아....

[@hee8211]

혹시 (그냥 밀가루로만 빵을 만들때) 오버믹싱이 되서, 물을 뱉기 시작했는데 : 이때 잡을 수 있는 방법이 있을까요?

[@selena-xp1oh]

크루아상 2차발효를 냉장고에서 12시간이상 발효해서 구워도 큰 문제가 없을까요? 가능하다면 주의해야 할 사항 가르쳐주시면 감사하겠습니다!ㅜ

[@wbsfc01]

헉 옥수수가루가 33%면 활성글루텐 좀 더 넣어줘야하는거 아닐까요? ㅎ

[@You_n_seul]

와 나 제빵 시험때 옥수수 식빵 나왔는데 ㅎ 다들 산이 안 올라오거나 색이 하얗더라니~ 색도 진하게 산 잘 올라와서 오예 난 합격이다를 오븐 구워 나올때 직감 하였다 훗

[@김선화-j1u]

밀가루 대비한 비율이네요 묵지는30프로

[@을가-h6b]

쉬운데 머리가 안돌아가니까 모르겠 ㅜㅜ😢 젠장

[@김범희-p7m]

마이크 차고 왤케 고래고래 소리를 지르세요? ㅋㅋㅋ

[@이하림-e4e]

실패의 이유를 이제 알았습니다.감사합니다.

[@데이지뿅뿅]

제과제빵 레시피 보는걸 좋아하는데 재료가 많이 안들어가는 선에서만 만들어 보느라 어쩌다 가아-끔 만들어요;;; 그래도 이왕 만들때 제가 좋아하는 배합으로 변경해서 만드는걸 선호해서 대략 유추가능한 선에서만 바꾸는거라 한계가 큰데 이 영상으로 크게 배웠습니다! 항상 좋은 영상 감사합니다:D 그리고 다른 레시피 질문인데, 머랭쿠키를 안좋아하는데 명장님 아몬드머랭쿠키 영상을 보고 이상하게 만들어보고싶어지더라구요ㅎㅎ 근데 웬일. 너어무 맛있어서 여러번 만들어 먹었어요! 그런데 만들때마다 머랭이 갈라지면서 이슬맺히듯 맺히더라구요 설탕도 충분히 녹혔는데.. 왜 그런걸까요?

[@RelaxingSounds-ut4yc]

20kg 기준 베이글 레시피를 ​ 500그람으로 줄여서 집에서 만들어 봤는데요. ​반죽이 거의 주전자에 담겨있는 붕어빵 반죽처럼 흐르게 만들어 졌습니다. ​계량은 맞게 했는데 뭐가 문제인건가요? 아무리 반죽온도를 정확하게 못따라 한다 하지만 너무 심하게 차이가 나서요... 물량 비율만 줄이는게 아니라 더 따로 줄여야 하나요? 매장에서는 얼음물을 사용했고 저는 사용을 안하긴 했는데 온도가 큰 영향을 미친거라곤 생각이 안들거든요 . 뭐가 문제일까요

[@김치리-v7d]

명장님 '겨란' 말고 '계란'이라고 한번만 해주세요 부..부탁이에요