이스트의 모든것, 제과기능장이 상세히 알려드립니다!!

[@hoya1229]

0:16 이스트의 어언 1:11 생 이스트 2:18 드라이 이스트 3:33 인스턴트 드라이 이스트 5:09 냉동 드라이 이스트 6:50 이스트 간편정리 7:00 이스트 양조절, 사용량 8:20 르방이 미치는 영향, 이스트와 다른점 8:46 반죽 냉동과 해동 방법 9:51 이스트의 먹이 10:20 르방레시피 이스트레시피 계산법 11:08 이스트가 안 좋은 인식이 있는 이유 11:39 이스트 혼합 사용하는 법 안녕하세요 여러분 호야입니다. 굉장히 오랜만에 영상을 올립니다. 개인적인 사정도 있었지만 컷 편집과 자막으로 영상을 만들다가 직접 말하며 촬영하다 보니 생각보다 많이 어렵더라고요 ㅎㅎ... 이스트 영상을 시작점으로 유튜브 자체를 새롭게 리뉴얼 해볼 생각 중입니다. 오랫동안 기다려주셔서 정말 감사합니다. 재미있게 봐주세요 :)

[@good_0_]

이 영상으로 이스트 고민 종결 끝🥹 저당이냐 고당이냐 후.. 갓입문자는 어떤 빵을 만들지 조차 가늠이 안가기에 하나를 선택하기 어려웠는데 골드가 저당용에도 써도 된다니 흡 감동ㅠㅠ 큰 해답을 얻고 갑니다 .. 냉장 냉동 보관, 사용처, 상세 발효 방법 등등 상세 긁어주셔서 감사합니다..

[@bibi77lee10]

지금까지 샤프 레드로 설탕 많이 들어간 브리오슈들 구웠네요.. 어쩐지 레시피보다 발효시간 많이 걸리더니.. 생크림,우유식빵 많이 구우니 당장 골드 사야겠네요

[@쿄오-x8v]

홈베이킹으로 레드쓰고있는데... 항상 발효가너무안되서 실패를많이해 속상했는데..ㅠㅠ오늘에서야 문제점을알게됬어요 ㅠㅠ좋은정보감사해요!

[@tomaftr817]

대박유익한채널이에요 감사합니당

[@24saemi]

새로운 영상 기다렸어요!! ☺️앞으로 더 좋은 영상 기대할게요!!! 좋은 정보 너무 감사합니다 😊

[@dokyung7]

안녕하세요! 오늘 처음 알게 된 채널인데 보자마자 구독 눌렀습니다 :) 생이스트 관련 궁금한 점이 있는데요.. 어떤 분들은 가루류에 넣어서 계량하라고 하기도하고 어떤분들은 물에 넣어 풀어서 사용하기도 하던데 그 이유와 어떤게 맞는건지 궁금합니다! 기능장님 좋은 영상들 감사합니다~

[@hongsigamddalki]

와 이거 진짜진짜 기다리고 있던 영상... 까먹어 갈 쯤 올라왔네요 너무 좋아요 이런 영상...!!

[@티나-c7r]

밀가루 안들어가는 건강빵 아몬드가루 밀단백 밀기울 등으로 만들건데도 이스트 꼭넣어야데나요 넣으면 밀가루 안들었는데 한시간 부풀려야데나요 이스트넣고 안부풀리고 바로 오븐에 넣어도 데나요 답주셔요

[@good_0_]

질문이 있는데요! 저당용 베이커리에 고당용을 넣게 되면 빵 껍질에 살짝 기포가 생긴다는 말씀이 좀 더 정확하게 어떤뜻일까요? 저는 홈베이킹위함이라 만들어지기만 하면 되는데ㅎㅎ. 말그대로 그냥 겉면이 반질반질 부드럽게 나오기 보다 구멍이 좀 뻥뻥 뚫리게 보일 수 있다는 걸까용? (미관상 안예쁘다 정도?..)

[@김재희-d5q]

요즘 중앙아시아 탄두르 빵에 정신팔려서 이스트 알고싶었는데 감사함니다 👍 좋아요 구독박고 감니다 아무것도 안든러간 빵이 넘맛있어서 우즈벡빵 사먹고 오븐에 5번쯤 만들었는데 감동 저는빵은 크로와상 바케트만 먹는데 형이 한국에서 빵을 달아서 못먹어서 이태원에서 동생이 사다줌 단빵질색

[@베이킹우당탕]

헐..ㅋ ...ㅋㅋㅋㅋㅋ호야님 목소리처음들어요 손이참고우시네요... 이스트 여러가지써보고싶었는데 잘보고갑니다

[@hoya1229]

핳ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 감사합니당 ㅎㅎ

[@임현정-w4j]

호야선생님 유익한 영상 감사합니다. 저도 수업을 진행하지만 이스트에 대해 질문이 들어오면 원초적인 설명 또는 사용방법밖에 답변을 해주지 못했는데 이렇게 이스트 종류별 핵심설명을 듣게되니 저 자신도 발전되고 좋은 정보를 수강생분들께 알려드릴 수 있어 정말 감사하고 기쁩니다! 제과나 제빵은 가장 기본이 탄탄해야 잘 한다 라고 말 할 수 있다 생각해요. 호야님을 통해서 그동안 조금 안다고 자만했던 스스로를 반성하고 더 열심히 공부할 수 있는 시간이 되었어요! 청주 대형 베이커리들 컨설팅도 오시고 하시던데 청주인으로서 연예인보듯 한번 만나뵙고싶습니다^^ 언젠간 꿈이 이뤄지게쬬!!ㅎㅎ 다음 영상의 유익한 정보들 기다리고 있을게요!

[@hoya1229]

아잏 너무 힘이되는 댓글 감사합니다 ㅎㅎ 청주에서 저보면 아는척해주세요 :)

[@crema_23]

많이 기다렸어요 ㅠ.ㅠ

[@jiseonlee1933]

음성들어간게 재료 준비하면서 틀어놓음 듣기 넘좋아요^^

[@sosohan9674]

항상 드라이 이스트만 샀는데 호야님 영상보고 바로 냉동이스트 샀어요. 잘 사용했으면 좋겠습니다

[@rosaje7104]

항상 감사히 잘 시청하며 베이킹 하고 있습니다. 늘 건강 잘 챙기시길 바랍니다~

[@JohnBAE82]

어제 빵 만들때 5년 묵은 드라이이스트 사용했더니, 발효가 아예 안되서.. 발효에 대해 알아보자해서 이 영상을 보게 되었는데, 굿 정보입니다.~^^*

[@박민수-s7p]

헐... 진차 오래 기다렸어요ㅜㅠ 정말 잘 오셨습니다. 늘 좋은 영상 감사합니다~!

[@hoya1229]

기다려주셔서 감사합니다!

[@lenakim8296]

홈베이킹하면서 이스트는 그냥 인스턴트드라이이스트인줄 알고 사용하는 줄 알았어요 ㅎㅎ 덕분에 이스트에 대해 정확히 알고 사용할 수 있게 되었네요!! 교수님 강의 들은 느낌이예요^^ 역시 호야님 프로페셔널하십니다.

[@hoya1229]

아직 많이 부족한데 좋게 봐주셔서 너무 감사합니다 :)

[@안국종-o8n]

호야님 인스턴트 이스트를 개봉후 90일 넘게 보관할 수 있는 방법은 없나요?

[@choux374]

궁금했던 이스트 사용에 대한 정리 감사합니다~

[@jal9735]

개인적으로 생이스트로 만들었을 때 빵의 풍미가 제일 좋았어요.수업할 때도 생이스트를 사용해서 당연히 그것만 고집해서 샀는데 양이 너무 많아서 3분의1도 다 못쓴다는 점..정말 100g정도로만 팔아도 너무 좋았을 제품..양이 너무 많다는게 가장 큰 단점이죠..ㅠ

[@박찬진-k5i]

이스트를 사용해야하는지. 베이킹파우더를 사용해야 하는지 헷갈리네요. 생물학적 이스트(효모) VS 화학적 베이킹파우더 제빵에는 이스트이고 제과는 베이킹파우더 겠죠.

[@골든리트리버-v7d]

샤프레드로 빵만들었는데 설탕함량이 높은 빵이였고 시간이 지나도 빵반죽이 잘 안부풀더라고요 ㅠㅠ 빵 한개 버리고 새로 만들었는데 그것마져도 발효가 제대로 안되서 그냥 만들어 먹었는데 그냥 맛있지도 맛없지도 않는 그냥 그런빵을 만들었어요 이런 기초지식을 몰라서 여태까지 빵만드는데 고생을 했네요 ㅠㅠ 좋은정보들 정말 감사합니다

[@annej2021]

이 채널 저 같은 초보가 빵 공부 하기 진짜 좋은 곳이네요!!! 최고최고

[@POS_L]

엇? 방금 전에 올라온 영상이네요~~ 바로 보러 왔어용^^

[@aleh5287]

알기 쉽고 ~설명 최고 입니다. 홈베이킹 1년 ~빵집 안간지 1년 ~오늘은 이스트 공부까지 감사드립니다. 성심당 식빵 ~너무 맛잇고 대성공해서 지인들께도 칭찬받게 해주셔서 너무 감동.감사합니다. 구독자분이 날로 ~~늘길 기원합니다.☘☘☘☘☘☘☘👏👏👏👏👏👏👏👏👍

[@marigold5883]

홈베이커에요. 처음에 레드인스턴트드라이이스트 사용했는데 빵에서 먼가 그 형언하기 힘든 냄새가 나더라구요. 그래서 골드세미인스턴트드라이이스트로 바꿨더니 향이 없어져서 이제 이것만 써요. 이유가 먼지 궁금해서 댓글달아봅니다.

[@jintaekoh3245]

인스턴트 드라이이스트 개봉후 보관방법 궁금합니다

[@you44880]

인스턴트두라이이스트 개봉후 유통기한이 그리.짧은지 몰랐네요 모르고 식빵을 열씸히 만들어도 부풀지.않아서 늘 속상했는데 이제야 알았네요.. 그렇다면 질문 하나.. 유통기한은 아직 지나지.않았지만 보관을 잘못하여 잘 부풀지.않는경우 버려야 하는지요? 질문 둘.. 개봉만 하고 냉장보관하다가 다시 사용하는 경우 시일이 좀 지났을때 버려야하는지요.. 이것들은 활용이 안되나요?

[@Dawn._]

대박... 찾아봐도 자세히 이해가 안 갔는데 이렇게 친절히 정리해 알려주시니 너무너무 감사합니다. 열심히 공부할게요!!

[@sh2549]

호야님 영상보면서 항상 잘 배우고 있습니다~ 감사합니다^^

[@벼리공주-v9h]

세상에나 여태 단과자랑 식빵에 레드인스턴트 사용했네요...발효가 느리다고는 못느꼈는데 잘못 알고 있었네요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ좋은영상 감사드려요용

[@millgun6763]

역시 제과기능장 호야님! 너무나 유익한 영상이네요. 집중해서 잘 봤습니다~^^ 이스트 다음 편으로 밀가루에 대한 콘텐츠를 다뤄주시면 너무나 감사하겠습니다! 그리고....목소리 너무 좋으십니다!!!^^

[@hoya1229]

앗ㅎㅎ 부끄러운데 ㅠㅠ 좋게봐주셔서 너무 감사합니다🥲

[@s2un1o]

제가 오늘 급하게 이스트를 사야하는데 이스트는 어디서 파나요?

[@윤라예-z3q]

호떡반죽은 어떤 이스트가 제일 좋을까요??

[@nyomx4]

아앗.. 이스트 사고나서 이런 영상이 올라오다니!ㅠㅠ 앞으로 구입에 잘 참고할 것 같아요. 호야님 덕분에 베이킹 너무 즐겁고 맛있게 잘 배우고 있습니다!

[@yyytt-hn2zo]

궁금한점이 해결됐어요 조아요 구독 누르고가요😊

[@최아리-v1m]

막막했는데 추천 감사합니다

[@junkfood8227]

소금빵 만드는데 남은 저당용 드라이이스트를 써도 되나 싶었는데 10프로까지 무난하군요 좋은 정보 감사합니다

[@한예성-d3j]

호떡은 생이스트 쓰는게 좋은가요?

[@cwj9930]

이스트 잘 배우고 갑니다.감사합니다:)

[@신토불이-z5d]

정말 이해가 잘되서 유익한 영상입니다. 근데 외국에서는 엑티브 드라이 이스트를 주로 사용하는데 위에 어떤제품과 같은 종류의 이스트인가요??

[@헤로이-ngj]

호야 선생님! 유익한 영상 잘 보았습니다. 궁금한 것이 있어서 댓글 남깁니다! 냉동 이스트(골드) 사용하여 냉동 반죽할려 할때 당일에 해서 당일 생산하는 기존 레시피 이스트량보단 줄여야 할까요?? 냉동반죽이 수분률이 높고, 낮은 배합이여도 상관은 없나요!? 마지막으로 냉동이스트(골드) 냉동에서 꺼내서 따뜻한 물에 풀어서 사용해야하는지 아님 냉기를 안빼도 가루에 섞어서 사용이 가능한지 궁금합니다!!!

[@sosohan9674]

이스트에 대해 정말 몰랐어요. 덕분에 제게 맞는 이스트를 선택하는데 매우 도움이 됐습니다.

[@뚜이뚜이-e1c]

제빵시작한지 3년된 사람인데.. 기능장 영상보게 되서 많은 걸 느끼네요ㅠㅠㅠㅠ...!!!! 이러한 지식도 없는 전 자극 받고 가요..... ㅈ

[@Parkjongnam]

호떡 반죽에는 어떤걸 사용해야 하나요?

[@예인박]

호야님 ㅠ 안녕하세요! 올려주신 소금빵 레시피로 열심히 소금빵을하는데 오늘 성형중에 일이 있어 반죽을 덮지 못하고 20분 방치했더니 빨간 점이 반죽에 생겼어요 ㅠㅠ 이건 왜그런가요?

[@renu3865]

베이킹 이제 시작하는 베린이인데.. 종류가 너무 많아서 뭐가뭔지 몰라 아무거나 샀는데... 이런 컨텐츠 너무 감사합니다!!ㅠ 다른 영상도 열심히 보고있어용ㅎㅎ

[@이영순-s3b]

매주효모는 빵 만드는데 좋은가요?

[@jiseonlee1933]

성량 속도 너무 좋아요 귀에 딱딱 박히네요

[@두림-t6i]

호야 스승님 쌩이스트는 밀가루 대비 몇그람을 사용해야 할까요,, 찾아도 도무지 나오지 않아서 여쭈어봅니다 ㅠㅠ

[@juliekim1709]

너무나 감사합니다🙏

[@빵쟁이-z1q]

전날해서 도우컨 냉동보관후 다음날구울라고하면 냉동반죽에 냉동이스트말고생이스트랑데체가능한가요 아님 꼭냉동용드라이이스트써야돼나요 데체되면 얼마나넣어야돼는지궁금합니다

[@pepper_hwang]

너무 유익한 영상 감사합니다 ! 영상에서 고당용 레시피를 냉장발효 할 때 드라이이스트와 생이스트를 혼합해서 사용하신다구 했는데 이유를 알 수 있을까요!?

[@hoya1229]

인스턴트 고당(골드)이스트라 해도 설탕이 많은 레시피에는 아무래도 안정성이 떨어져요 생 이스트가 안정성은 가장 높은데 냉장 냉동은 인스턴트가 강한편이라 두 가지를 섞어서 사용하시는게 가장 안정적입니다 :)

[@chimchimtaetae802]

감사합니다 ^^ 드라이이스트쓸때와 세미드라이이스트쓸때도 이스트 양은 같은지요..

[@김지현-b4x8v]

오늘 오랜만에 빵을 만들었는데 이스트 때문인지 발효가 좀 잘 되지 않았어요 하나는 아예 개봉하지 않은 파우치에 든 빨간색 이스트가 있는데 그걸로 써야 할까요? 그리고 모닝빵 같은 경우는 고당 제품에 속하나요?

[@김지훈-q9o]

이스트는 각각 인베르테아제 들어있는 비율이 달라 레드 골드 생 나뉘고, 밀가루대비 10%미만은 레드 10-25%미만은 골드 그 이상은 생이스트. 우리나라엔 들어오지 않는 블루계열이 있는데 생이스트 대신 사용하는 브리오슈 이스트가 있습니다. 인스턴트는 냉장 발효에 사용하고, 냉동생지는 세미를 사용해줘야 함. 온도의 내성이 다르기 때문.. 이스트는 알콜발효 르방은 젖산발효 풍미에 맞게 사용..😢

[@발로만든밥]

카푸토 인스턴트 이스트는 어떤가요?ㅠㅠ 식빵 만들때 사용할 수 있을까요?

[@wauwaumeow]

I like your channel, but when i watched it, i just assumed what you're saying because i don't understand korean language. So could you please add english subtitle 🙏so people from abroad can understand 🙏

[@썬-i5p]

빵을 작업해서 냉동 생지 상태로 보관해 사용하면 가장 좋은 이스트는 어떤걸까요

[@강하다-v3q]

영상 잘 봤습니다. 혹시 레드 이스트는 개봉 후 보관방법이 어떻게 되는지요? 소분해 지퍼백에 넣고 냉장인가요, 냉동일까요? 실온에 두면 균이 죽는다고 들어서 제대로된 보관법이 알고 싶습니다.

[@비의노래-q3o]

저기 실례가 안된다면 제가 경험한 것 말씀 드릴께요... 저 또한 1년전 빵 처음 만들어 보면서 빨간 인스턴트 드라이 이스트 샀거든요.. 한 두달 만들다 1년 정도 쉬고 다시 만드는데 이스트 발효력에 문제 없었어요..요즘 매일 빵 굽는데요.. 발효 잘 되는데.. 저 경우엔 봉지 뜯은 다음 작은 병에 몇달 쓸 양만 넣었어요..병에 넣고 비닐로 입구막고 그리고 병뚜껑 닫아서 냉장고 야채실에 넣어 뒀었구요.. 나머지는 봉지에 완전 밀봉해주고 또 비닐봉지로 감싸서 냉장실에 넣어뒀었는데요.. 1년 지나도 잘 되는데요..

[@강하다-v3q]

@@비의노래-q3o 알려주셔서 감사합니다~^^!

[@arum9807]

좋은 정보감사해요ㅋ

[@진유-i9h]

추천해주셔서 샤프 냉동보관드라이이스트샀는데.. 이게 저온숙성에 적합하지 않다고 하네요 냉장에서도 활성화된다구요.. 맞나요? 다시사야하나 ...

[@smil4566]

설탕이 이스트의 먹이 인데 왜 활성화를 방해하는건가요 ?? ㅜㅜㅜ 활성화를 더 시켜주는게 아닌가요 ??ㅜㅜ 햇갈려요 ㅜ 이스트 활성화 시킬때 따듯한 물에 설탕 넣고 이스트 넣으라고 봤는데 설탕을 빼고 물에만 이스트를 넣어야 할까요 ?? ㅜ

[@신아보카도-n4c]

호야님 안녕하세요!! 제가 밤식빵을 좋아해서 만들려고 하는데 호야님 식빵 레시피 사용해서 만들어도 될까요?? 혹시 된다면 올리신 식빵레시피중에 어떤 게 제일 잘맞을지 추천해주세요. 영상잘보고있습니당

[@hoya1229]

브리오슈 레시피로 하시는거 추천드립니당 ㅎㅎ

[@유튜브닉네임-z8s]

호야님 유튜브에서 제 최애 베이킹선생님 이세요 항상 잘보고있습니다~^^ 저기..엄청 중요한건아닌데 보완 을 항상 보안으로 쓰시더라고요 자막담당 편집자분께서 보시면 이점 알아주셨음합니다~

[@진희김-b9f]

오란다에 넣을 이스트는 어떤게좋을까요?

[@gatoraey]

호야님| 여긴중국인데 한국에서 선인베이킹파우더를 가져와사용했는데.. 다썼네요.. 중국이라 구할수없어 레드밀베이킹파우더도 알루미늄프리라고되어있는데… 똑같은가요??

[@sookyongpark2271]

마트에서 인스턴트 드라이 이스트 작은 우리병 구매해서 우유식빵 두 번 만들기 시도했는데, 발효에 실패했어요. 사프 인스턴트 드라이 이스트 구매했고 다시 우유식빵 만들어보려고 하는데요. 1. 설탕을 자일로스 설탕 사용하는데, 일반 백설탕을 사용해야 하나요? 자일로스 설탕 사용하면 우유식빵이 잘 안만들어지나요? 아버지가 연세가 있으셔서 약간의 당뇨가 있어서 집에서 빵만들때, 자일로스 설탕사용하고 일반음식은 스테비아 설탕을 사용합니다.

[@야무치-d1e]

어느 영상을 봐도 이스트는 소금이랑 멀리 놔라라고 하는데 이유가 뭔가요 ? 밀가루에 소금을 잘 섞어서 쓰는 것과, 밀가루에 소금 설탕 이스트 각각 멀리 두는 것은 차이가 심한가요 ?

[@hoya1229]

네 차의가 있습니다 특히 생이스트가 가장 심해요

[@Hasim95]

호야님!페스츄리ㅡ시리즈 해주세요!자세하게 알려주는 유튭은 거의 없더라구요~특히 몽블랑 레시피..제대로 만든 곳이 없어요 호야님 버전이 궁금합니다!

[@봄-o5d]

생이스트는 반죽에 바로 넣어서 사용하나요? 아니면 따듯한물에 풀어서 사용하나요?

[@ggenieee5417]

세미드라이이스트 사용시 !!무조건!!!냉장발효만해야하나요????~ 냉장발효는시간이많이걸린다던데,, 레드사용할경우엔 일반 드라이이스트처럼 시간은비슷한가요~~?

[@hoya1229]

각각 특성과 장점이 다를뿐! 모두 실온발효에는 상관없어요 레드 골드 또한 당도의 차의 일뿐 발효시간과는 관계가 없습니다.

[@jjangjoon5]

안녕하세요. 소형 업장이고 베이킹이 많진 않아요. 그런데 냉장.냉동을 하는 빵을 합니다. 그러면 냉동이시트 고당용이 적합할까요?

[@김수향-b3t]

인스턴트이스트를. 사용시. 밀가루1컾에이스트를얼마큼 사용하면될까요? 감사 합니다

[@caromance91]

호야님 레드,골드 이스트 설탕 함량 퍼센티지가 밀가루(강력분,박력분)에만 한정된것인지, 혹은 밀가루와 개량제, 소금 등을 모두 합친 것에 비례한 퍼센티지인지 궁금합니다 ㅎㅎ

[@박가로이-y6v]

소화력이 안좋은데 이런사람들은 천연 발효종으로 빵 만드는게 좋은가요? 시중 이스트는 소화력이나 민감한 사람들은 안좋다고하던데요 좋아요 구독합니당 ㅎㅎ

[@도토톨]

정말 좋은 영상입니다 :) 자격증이야 있지만 이스트가 어려워서 빵에 도전 못했었던 것도 있는데 이 영상이 마치 베이킹 인강같네요 ! 켜서 흥미있게 보다가 받아 적어도 될 정도라 나중에 공부하러 또 오겠습니다 :) 유용한 정보 나눔 감사드립니다 ^0^

[@짱구-z6t]

ⁿㅐ

[@승연-w7k]

안녕하세요 골드이스트를 사려고 보니 소량은 팔지 않아서요 레드이스트로 대체가 가능하다면 양을 어떡해 조절하면 좋을까요ㅎ???

[@haven0816]

호야님 너무 오랜만이세요 오늘 너무 유익한 정보였어요 홈베이킹 하는 사람으로써 자세한 이스트 사용방법을 알게되서 감사합니다 앞으로도 호야님 덕분에 즐거운 실패없는 베이킹 하고싶어요^^

[@hoya1229]

너무 감사합니다 :)

[@한국종합꿀벌연구소]

드라이이스트 물에 얼마시간 활성화시켜야하나요?

[@청프로그]

이스트가 가지고 있는 효소중에 프로테아제가 있는데, 반죽에 있는 단백질(글루텐)을 분해해서 얻은 아미노산으로 알코올 발효를 할수있나요?

[@오예린-c3d]

혹시 그럼 냉동 이스트는 드라이 이스트 쓰는 레시피에 써 있는 드라이이스트 양만큼 똑같이 사용해도 되나용?? 고당용 샀습니당 !!

[@hoya1229]

넵넵 똑같은양 사용해주시면 됩니다 :)

[@허주예-e8m]

고당용 저당용 뭔지 몰랐었는데 감사합니다.

[@rillajia2574]

세미드라이이스트나 인스턴트이스트 사용시 레드와 골드는 같은양 사용하면 되나요? 레드 사용하는 레시피에 골드 넣을때 동량으로 하면 되는지용

[@정해원-r9k]

인스턴트이스트 사용하는데 발효시간이 오래걸리던데 이럴때는 어떻게 보완하나요?

[@곽연순-d5b]

세세하게 잘배우고 갑니다 자주보고암기하기

[@밍구초]

냉동방법에서 ph싸움이라 하셨는데 호야쌤처럼 깊게 알고 싶은데요!! 전문서적 추천 부탁드려도 될까여

[@대나무_폽크콥터]

아. 목소리. 첨 듣네여 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ신기해

[@hoya1229]

앜ㅋㅋㅋㅋ부끄러워요

[@이원빈-i9m]

내용 중 설탕은 이스트의 먹이로 알고있습니다 ! 여기서 브리오슈나 단과자같이 설탕이 많은 반죽은 오히려 발효력이 저하되는건가요 ?

[@hoya1229]

이스트의 먹이는 설탕이 맞아요 다만 설탕이 12%가 넘어가는 반죽들은 비중자체가(즉 반죽이 무거워짐) 높아지는것도 있고 너무 설탕이 많아 이스트 활성이 떨어집니다 ㅎㅎ

[@이원빈-i9m]

@@hoya1229 감사합니다 !

[@ehtndus0720]

인스턴트드라이이스트에서 %는 무슨 퍼센트를 말하는 건가요?

[@daltomama]

오 감사합니다 이미샀지만.. 아쉽네요 진작봤어여는데 ㅠㅠ

[@user-hd8qt6rq1f]

레드이스트가 5% 미만이라는게 밀가루 양에서 설탕이 5% 미만이라는건가요??

[@hoya1229]

넵 :)

[@전국구-m2d]

안녕하세요~ 찐빵반죽할때 인스턴트이스트와 베이킹파우더를 같이 섞어서 해도 되나요? 밀가루1kg면 인스턴트이스트를 몇g정도와 베이킹파우더를 몇g정도를 섞으면 될까요?

[@hoya1229]

찐빵은 보통 이스트 베이킹파우더 반반 들어갑니다 3~4% 기준 잡고 반반 넣어주세요

[@전국구-m2d]

@@hoya1229 감사합니다^^

[@호이짜-t1d]

안녕하세요! 다름이 아니라 궁굼한게 있어서요... 냉동 드라이 이스트를 사용할때 생이스트의 양과 동일하게 사용해도 괜찮나요?

[@신예은-b8q]

냉동 드라이 이스트 골드는 안에 그냥 드라이 이스트랑 똑같은데 냉동보관하는 건가요? 그리고 해동은 해야하는 건가요 조금만 빼서 해동해야하는 건가요

[@hoya1229]

냉동 드라이이스트랑 골드 이스트는 내용물은 같은데 냉동보관하는게 아니고 냉동 드라이 이스트는 냉동용 이스트라 유통기한이 긴 장점이 있고 골드 드라이 이스트는 실온보관용으로 나왔기 때문에 냉동보관하셔도 오래 버티질 못해요 둘다 반죽에서의 영향력은 똑같고 냉동이스트가 골드이스트의 유통기한이 짧은 단점을 보안해서 나온거예요 냉동이스트는 그냥 바로 사용하시면되고 별도의 해동은 없어요 사용할만큼 계량하고 남은건 바로 냉동에 넣어 주세요~!

[@lovelyjin1107]

각 이스트별 발효가 잘 되는 물의 온도가 따로 있을까요~? 너무 찬물이거나 너무 뜨거운 물 이거나 할때.. 이스트가 발효하는데 영향이 있을까요?

[@명도-i4v]

선생님 혹시 설탕이 이스트의먹이로 알 고있는데 발효의방해가 된다고하시는데 이유가뭔지알수있을까요,

[@보민-k3e]

그러면 드라이 이스트 대신 생이스트 써두 되나요? ㅠㅠ