內場廚房未來的模樣？智能雙俠助劍餐飲小白一人也能從容出餐

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熱血老闆James

Күн бұрын

Пікірлер: 166

@蔡晉源 3 ай бұрын

這太炒菜機要改220v耗電量12000w在剛開始加溫時或大火力下相當於一次約開10台冷氣的耗電量。

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享

@統一多多野結衣 3 ай бұрын

高手

@謝明翰-l1u 3 ай бұрын

還是比請廚師便宜阿

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

@@謝明翰-l1u 一小時12度電，最貴的一個月應該7塊，一小時大概是84元電費，但一整年去看一定比這低一些

@178Lova 3 ай бұрын

現在內地很多小吃連鎖店都在採用這種機器

@貝建興 2 ай бұрын

乍看之下看似可以，但實務上還是要看你的營業項目是否符合這樣高單價的機器設備，折舊攤提，電費加上保養維護等後續開銷還有很多隱形成本，以這樣的設備做便當這個低利潤的產品值得商確，便當業需要多主菜多菜色多樣化才可以滿足客戶的選擇，且出餐時間集中人力還是要夠才能應付出餐速度，更何況還有備菜的人員，炒菜其實是最省時間的，不能說這機器不能用，的缺可以掌控出餐品質穩定，但個人認為應該是要用在高品質高單價產品上才比較符合成本。

@LetsOpen0828 2 ай бұрын

感謝分享，非常同意您的角度和關點！對於我目前的預設是「一人」為單位，且把「人員」的穩定度考量進去，在金錢費用上我個人覺得比較划算，對我來說「設備隱形成本」和「需要人手的風險」相比，我會選擇寧可分期同入設備XD

@家婷號家婷號 3 ай бұрын

更進化！也許有冷飯槽、蔥花、各種肉絲等等，就太好了….. 去了這麼多次加盟展，這次看看有沒有緣分遇到J老師！哈哈哈😂

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享！我自己覺得先把「炒」這件事做好就很不容易了，要真的能夠完整「無人」應該還是要有一點路要走～

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

哈哈，感謝支持，記得叫我！

@arashi0708 3 ай бұрын

液體槽可以加斜度還有卡扣，解決低水位抽取不了的問題

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享，太專業了

@allen81822 3 ай бұрын

這種最適合鐵板燒,要吃什麼客人自己按菜單就現炒上桌 (重複炒一大堆高麗菜豆芽菜,還會有客人一直要加菜)

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

哈哈，好有道理

@Wolf-master-king 3 ай бұрын

但鐵板燒就是要在客人前面現炒才叫鐵板燒，桌邊服務也是其中一環

@toyotajap 3 ай бұрын

說到缺工問題，製造業在搞智能無人工廠，不知台灣餐飲業有沒有人在研究智能無人餐廳? (從訂食材到上菜，全部交給AI。不是現在國外那種速食業的無人餐廳) 現在外場已經有點餐機跟送餐機器人，內場有自動炒菜機，內外場串聯在一起，客人點完菜，機器自動炒菜，再交給送餐機器人。現在就缺自動備菜備料的機器。若再結合零售業的POS系統做食材庫存管理，可以依銷售量自動訂貨進食材，供貨商送貨時直接交給自動備菜備料機器。連開店前的食材採購跟備料的人力都省了。這樣以後餐飲業缺的可能就不是廚師跟服務員，而是設備維修工程師。

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享，我覺得現在如果要一條龍的費用應該會非常高，還有很多整合上面的困難我想，期待未來

@Richard730610 3 ай бұрын

設計絕對可以，但師傅都不會教一個徒弟搶自己工作了。你說的設備維修工程師是對的，但他自己就要兼具師傅的能力也就是會炒菜的師父來設計這台機器，他會隨時留一手讓機器不會取代自己我實在沒必要設計一台機器取代自己啊，就像師傅不必教一個徒弟取代自己現在，只是這個徒弟是機器而已

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享，很有趣的觀點

@大魔導幻想 3 ай бұрын

這樣好像花的時間都在備料如果有自動切菜機或者自動處裡原食材的東西的話就好了題外話不知道可不可以設定一次炒兩份或者多份因為如果客人有好幾個點餐都點一樣的話會省下很多出餐時間

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

可以的，如果是飯類，這個最多容量內的重量可以到6公斤，當然份量一多炒的規則跟方式一定會有不同，但說實在，如果3分鐘可以出到6份，其實也是非常恐怖的！

@Richard730610 3 ай бұрын

最難的就是 "御陰陽五行之變"，食材有它的變化，你把它標準化的心力，就已經是廚師在做的了。

@kingjack9838 Ай бұрын

感謝分享👍

@LetsOpen0828 Ай бұрын

感謝！

@wwf1kane 3 ай бұрын

可以有實際價格可以參考看看嗎，一個廚師一年也要給百萬，先看看價格，在看看耐不耐用，維護維修費，才能知道能不能投資不過從以前看到的機器，跟這次看到的這台，進步非常大，已經有實際投入的價值了，連自動清洗都有那就很方便了

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

加盟展來看看！我真的不知道他們到時要賣多少XD

@tinglin6590 3 ай бұрын

卡

@嚴浩銓 3 ай бұрын

除非像是洗碗機或是咖啡機這樣普及不然那個廠商維修費肯定嚇死人第二個台灣餐飲人員薪資太低光這一台的造價至少幾十萬起除非未來餐飲人員薪資大幅上漲否則一般店家不太可能用這台取代兼具能叫貨備料清潔掃地的勞工目前比較可能的方向是大工廠食堂之類的或是ikea之類的餐廳有大量餐點需求的單一品項餐點但要取代一般餐廳廚師部分功能除非這台十萬有找但不太可能 By一個開餐廳的廚師

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享，很真實的切入觀點

@SyuAsyou 3 ай бұрын

7.5g神秘醬汁為什麼不放在彈匣裡自動稱重下料？另外這個規格的鍋子一次可以炒多人份而不影響風味嗎？

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

應該說神秘醬汁是不是通用的，所以沒有放進去份量多他有一個智能AI偵測的方式會幫你修正跟延長整個狀態,一份兩份四份八份都有一個方式，但詳細的一定還是會需要做一個修正我想，一樣一開始設定好，直接測試多份的狀態，我想問題就不大了，分享給您我知道的，詳細的到時候可以週末去看看實際機器，或是我幫您問問看

@jie7808 3 ай бұрын

不好意思離題問一下，有人知道21:33後面那台藍色的車是哪一台嗎．．．？

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

應該是 Subaru XV 吧

@a0926535078 2 ай бұрын

想跟熱血老闆說這個炒一盤就滿身汗滿臉油了對炒的人實在是不太健康唷除非站遠一點

@LetsOpen0828 2 ай бұрын

感謝，真的，餐飲油煙要多多注意！

@童證熏 3 ай бұрын

如果設備成功的那天到來，我將從廚房師傅轉職成維修技師！

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

不會這麼極端啦，手機出現也有了20幾年，也還是有市話主機啊，只是行業上會有更多不同的方式，不管怎麼選，都還是要努力在這裡面擠到前面，難度都是在的，分享給您個人淺見

@YihongZ. 3 ай бұрын

請問炒菜機加熱是吃電的還是燃氣

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

這台是吃電的！

@angelachiang9842 3 ай бұрын

很厲害旁邊還有蒸烤箱感覺餐廳有這兩台，什麼菜都能煮的出來

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

真的，前置大多數的東西蒸烤箱已經非常成熟也很強，再加上炒這個動作的協助，不少商品要執行都會很有機會！

@imnala913 3 ай бұрын

請問是不是無法炒蛋，因為蛋香是炒飯的靈魂，可是剛剛沒有看到蛋液

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

炒蛋的話先下飯之後再加入，要不然火力太大沒有手去幫忙刮一下，容易沾在鍋子上，這剛好我週末去好好測試一下

@猄獰鴹 3 ай бұрын

突破盲腸欸~ 對阿~ 蛋炒飯卻沒放蛋 @@?

@hambdas888 3 ай бұрын

炒飯手動投放的東西太多了在我看來只有投放白飯是合理的其餘應該要能自動下料才對

@fstsao1 3 ай бұрын

記得對岸有了!!

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享！

@milleniac 3 ай бұрын

非液體、不規則狀可能會在輸送過程"卡彈"

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

@@milleniac 哈哈，感謝分享！好像有一些像是投石機那種丟進去的？沒看過實體真的也不知道狀態～

@g120ggg 3 ай бұрын

@@LetsOpen0828 有看過直接連接冷凍房的，進單就會自己投放到網子，下去油炸時間到起鍋，自己入待包裝區

@jmmhlee 3 ай бұрын

除了幾種調味料 , 其他所有食材都要人工投料 , 到底哪裡自動了?

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

哈哈，如果要能先自動一件事情，翻炒不是才是最累最困難的事嗎？汽車自動駕駛都講了可二十幾年都還沒辦法，現在的狀況就像早期汽車可以自己倒車一樣，很棒的開始，我相信都會越來越好！如果想要可以完整無人的話，應該是賣幾千萬有機會做到的我想～感謝分享

@小小小世界 3 ай бұрын

就以後不用請廚師也可以出餐了，還可以一次煮好幾鍋，不過的確只有調味料自動投放拉

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

我想真的離完全無人那一天不遠了

@jmmhlee 3 ай бұрын

自動洗鍋也沒真的洗乾淨啊 ,就蒸氣熱水沖一沖而已

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

@@jmmhlee 感謝分享

@alansun6510 3 ай бұрын

不知道整體吃起來有沒有鍋氣～也很好奇這種機器能炒義大利麵、燉飯嗎？😂

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

鍋氣我認為很有！義大利麵和燉飯其實湯汁還是很多，我個人覺得相對不適合，再加上攪拌太劇烈麵或米也容易斷和碎，個人感受和您分享，有機會可以這禮拜的加盟展來看看！

@Me1onDuck 3 ай бұрын

比較好奇有沒有配高科技的抽風設備XD

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

哈哈，現場的蠻高級耶，捕風都有

@milleniac 3 ай бұрын

不曉得他有沒有份量放大的功能比如說同樣的炒飯直接變4份因為看這鍋子再多個4倍份量的飯好像也行他的功率可以自我調校? 還是需要手動親自再次錄製一個4份的流程

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

據我知道他們的確有很智能的方式可以倍增，有機會再多了解和您分享

@jamen7142 3 ай бұрын

炒菜機真的超方便可以節省廚師體力和職業傷害🎉

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

我覺得是一個很不錯的選擇跟開始

@小小小世界 3 ай бұрын

還一直想鍋子什麼材質，是鐵鍋就讚啦!

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

真的！超厚實的鐵鍋，扎扎實實

@葉鎮菖-b2j 3 ай бұрын

請問炒菜機器人多少錢一台? 不用說團購價錢~ 只需要官方定價~網路上沒有收尋到

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

說真的我不知道賣多少錢，看看加盟展他們怎麼算XD

@milleniac 3 ай бұрын

亂猜一台30萬

@劉伯誠 3 ай бұрын

一台頭又大左右叫修好像3500起

@Richard730610 3 ай бұрын

@@LetsOpen0828 加盟的意思就是，這是綁約的一部份。合約可以要求機器不外賣，只提供給加盟主，解約時機器必需退回。那你被逼加盟了，材料就一定要從中央廚房拿，他們還可以賺材料費這不是單純的機器售價問題了我們就舉便利商店為例，它的貨架整理，POS 機，都很成熟但你有法子自己去買然後用在自己的雜貨店嗎？很難那整套系統一套套的都是加盟時給的你要這些管理，你就得進入便利商店加盟體系去問一台 POS 機多少錢有意義嗎？不加盟，這台 POS 機你也操作不起來所以得問：加盟金多少，合約怎麼訂

@namdur 3 ай бұрын

如果降低人事成本能反應在價格上應該不錯

@namdur 3 ай бұрын

這請工讀生就可以了

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

真的，好好利用這個工具去想一些新的銷售模式

@o79170 3 ай бұрын

這種東西除非像氣炸郭普及不然後面的維護費用很可觀對方喊多少要修都是對方喊了算

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享，普及之後我相信價格一定漂亮

@5分钟改变人生 3 ай бұрын

这个炒饭机叫啥？？

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

www.fancyindus.com/botinkit-omni.htm 這裡分享給您參考看看

@陳陳-h8t 3 ай бұрын

深圳不停科技 BOTINKIT STIR-FRY ROBOT

@Ncevil 3 ай бұрын

白飯跟雞蛋先已經先處理了？

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

您說的沒錯，海外用四台的店都是把飯先炒好，如果要炒蛋的話會是蛋跟飯一起下，直接下蛋會不夠散

@OpKevinYouTube 3 ай бұрын

覺得厲害👍👍

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

很有趣！

@陳陳-h8t 3 ай бұрын

不得不說中國的智能設備太先進了! 之前還看到新聞說有飲料店引進ai茶飲機，也是中國的廠商，中國創新能力太強了👍👍

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

他們競爭激烈，所以迭代出來的產品速度也可以更快，尤其這種小型的科技我覺得真的蠻酷的

@administrator-8964 3 ай бұрын

這適合網紅店，只要請工讀生的店家

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

哈哈，的確如果行銷夠強大，製成可以快速的話確實是一門生意

@猄獰鴹 3 ай бұрын

說實話這種機器價格不斐，不太敢給工讀生去操作欸!!

@administrator-8964 3 ай бұрын

@@猄獰鴹工廠的設備更貴，不也給工讀生等級的人操作

@yangshauup 3 ай бұрын

所以是吃電的嗎?

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

對！是吃電

@benny2571 3 ай бұрын

我想去加盟展看你什麼時候在呢？

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

應該五六下午都會在

@benny2571 3 ай бұрын

@@LetsOpen0828 That's great !!! 到時候見！！！！

@Rwen0127 3 ай бұрын

好酷😂

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

很有趣

@班恩-r1l 3 ай бұрын

我也關注過一些新式的營業機器，不過未來電費必定是越來越貴，如果添購這些設備，加上本來的空調和其他廚房設備，那未知的電費總額讓我不敢多想

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享，我覺得評估標準就是電費多的部分就是和薪資相比，不然就是人員的穩定度，單純只是看費用的話，我不認為會比人力來得多，個人心得分享給您參考

@Richard730610 3 ай бұрын

功率大時不能只想用電，不然特斯拉的困境就會在廚房重現，廚房會需要拉粗的電線當然要由電去控制瓦斯，瓦斯在搬運能量上有優勢

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享

@israelii2 3 ай бұрын

對岸搞這個已經搞很久了，現在台灣才剛剛起步😅😅

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

哈哈，對岸還有三折手機了，不談政治因素，他們很多科技上面的領先是絕對的

@whyiwash 2 күн бұрын

但為何他們失業率居高不下，景氣低迷？🤷‍♀️

@jclin-g2z 2 ай бұрын

這好像只取代翻鍋的功能? 感覺太慢了師傅炒一炒抓一抓調味料比較快

@LetsOpen0828 2 ай бұрын

感謝分享，如果是比快速的話，我想真的人更快

@tinglin6590 3 ай бұрын

我心目中的廚房❤

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

有兩個很穩定的小幫手，有了他們真的可以一人做很多事

@chuangchocolate 3 ай бұрын

是不是要搭配機器手臂，才能準時投入。食材投入時間晚了，是不是設定的參數就沒意義了？

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

真的，有了機器手臂應該會超精準

@idpuko 3 ай бұрын

乾調味料都會結塊似乎無法自動處理

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

真的，如果受潮的話應該就很難了

@Richard730610 3 ай бұрын

不是所有調味料都用克來定義，有的用容量而且比如香料（九層塔），這種更是用新鮮香料的香味去定義可以說機器要用重量定義，就限定是科技與狠活的雞精粉，這種東西了；因為它很標準化。我現在灑一把乾辣椒，要做宮保雞丁，那你就是得灑已經被標準化的辣椒了。

@Amber-g9c 3 ай бұрын

油煙要解決😊

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享，沒錯，內場上班健康很重要

@統一多多野結衣 3 ай бұрын

說要做蛋炒飯只有炒飯沒有蛋😭😭

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

沒錯，我們醜一，這禮拜把它炒回來

@Richard730610 3 ай бұрын

@@LetsOpen0828 先訂個菜單：鴨肉炒飯。這個是經典的，沒有蛋的炒飯（最近鬧很大，都 cost down 成鴨油炒飯了；沒有肉）翻炒需求驚人，必需長時間翻炒不過很好吃；必需是炒油飯。

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

大感謝，有趣的分享

@Eliminate_three_evils 3 ай бұрын

@貓魚軟 3 ай бұрын

嗨嗨嗨嗨嗨南港展覽館😂

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

嗨嗨，超巧的，你超讚的辛苦了

@貓魚軟 3 ай бұрын

@@LetsOpen0828 ㄏㄏ

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

@@貓魚軟明天見？

@貓魚軟 3 ай бұрын

@@LetsOpen0828 好喔

@LeoChou 3 ай бұрын

越來越像Allen哥了

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

那我真的賺爛了

@覺者13 3 ай бұрын

不用再被廚房老塞刁了

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

老塞很多真的好強

@cch9665 Ай бұрын

很多素質不佳的內場師傅要是再不精進，在不遠的將來，肯定大受影響（愛甩態、擺爛、大頭病的那種，譬如日料就非常嚴重）認識的幾位老闆，部份原因都是受不了師傅的問題，乾脆轉型燒烤和鍋物。聘雇傳統技術師傅猶如盲盒摸彩，素質如何不說，彼此磨合也是不確定性，一旦內場缺工，店鋪就只能摸草… 燒烤與鍋物有更低的技術門檻、更低的專業需求、更容易滿足的人員配置（無經驗也能加減用）同樣營收不減反增，也是目前主流趨勢

@LetsOpen0828 Ай бұрын

感謝分享，真的，市場趨勢越來越像您講的

@yatoha3193 3 ай бұрын

如果炒菜都要機器建議別開店了……

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享

@無據界 3 ай бұрын

不然呢？薪資又要高又喜歡遲到又喜歡離職機器人最乖了

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享，沒問題，有些人想展現廚藝，有些人想要快速便利，都有人成功，看大家自己怎麼選擇而已

@yatoha3193 3 ай бұрын

不是展現廚藝的問題……除非你的產量有到那邊，不然人工還是比機器便宜很多的，我本身也是廚師，如果機器那麼好用我也不想用人，就是目前的科技機器還是不如人

@Richard730610 3 ай бұрын

@@yatoha3193 都會變成管理問題，比如冰箱要進多少料，早就是這樣了 -18度的冰箱，肉進來就能冰上半年於是就變成肉的價格與庫存的管理聽過一個新手直接進一貨櫃的雞肉。。人人都有當 CEO 的能力嗎？這計算一錯是賠多少？

@jiangchang5244 3 ай бұрын

个人看法，餐厅接下来会成为吃好、吃饱的路线，这所谓的炒菜机，在大陸和韩国已经出来了很多年，最终合适的赛道是在工厂食堂，那是以工厂餐，所以只能说是吃饱为目的。另一个赛道就是在预制菜工厂，固定的量，和菜色，才能打平成本。另外就是专门做内馅料和酱料，及调理预制包的工厂。韩国还有一种外观设计非常有设计感，质感也非常精致，小型的机器，且采用pad控制系统，在餐厅中用。在一般強调口味口感的餐厅尤其是中小型的，最终还是退出。

@LetsOpen0828 3 ай бұрын

感謝分享，我也一路都在講一樣的事情，很多人把這個當成賣點就真的是完全搞錯了！不管用什麼機器都還是餐飲業的本質，要有客人想吃能活下去才是重點，不會因為用了機器就會生意更好，就是一個優秀工具你要怎麼發揮，怎麼拿去做生意，還是看個人，至少取代部分人做這些事情在我看來是成立的，那就是要去思考商業模式的問題了