你可能一直都攪錯了方法/把家人置身危險中/專業廚師教你如何正確解凍急凍肉/食物安全/粵語/中字Eng sub /cc sub

[@choimei3245]

好多謝Kerry師傅指導解凍肉類智識，感恩你無私奉獻👍👍👍💖💝💟🙏早前無意間看到你的頻道，獲益良多。 真💖感謝🙏🙏

[@kerryskitchen]

多謝你 每天都支持我 每天都見到你😊給我力量

[@annieho2511]

感謝専業指導正確解凍肉類方法🙏

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@tonywu222]

謝謝專業指導！👏👏👏

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@sunny-d7r2f]

制作優良，謝謝！

[@kerryskitchen]

多謝你支持

[@marinewong7803]

心地善良 造福人民 讚

[@kerryskitchen]

多謝你 正確解凍很重要 很多網上的全錯了 好危險特別是用水浸 上世紀的方法

[@signalmatthew5525]

多謝專業分享

[@kerryskitchen]

唔好客氣多謝你支持

[@shuklau565]

這一集真收益多多🙏

[@kerryskitchen]

多謝多謝

[@klsung8191]

謝謝分享和提醒

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@吳天偉-n8f]

支持Kerry👍💪⛽ 通常想快速解凍都係浸水或者就咁室溫，呢D法子要戒喇，多謝Kerry兄提醒。🙏🙏🙏

[@kerryskitchen]

多谢支持 不過相信這次會惹来不少是非😃

[@吳天偉-n8f]

@@kerryskitchen 自己心安理得，問心無愧就得嘞。

[@tonywu222]

@@kerryskitchen 請放心，你的說法有衛生條例支持，早已立於不敗之地。

[@shuklau565]

多謝大哥講關於觧凍，以前全部做錯晒 長知識非常感謝🙏

[@kerryskitchen]

這是最正確的方法 網上很多方法都不科學

[@topcet77]

😭😭😭 我日日解凍凍肉都係錯嘅方法。 你講得好有道理我會一試😂😂😂

[@kerryskitchen]

我這個方法是根據衛生處的指引和規定的 從衛生角度出發 而且少流失任何原有的味道的

[@alanchan9021]

Tks

[@aniani1580]

Hello Kerry, 請問係咪在雪櫃內解凍後，要用水喉水冲一冲，才開始分割成所需的大小size ？所擔心的是，啲肉用水喉水冲洗過又再冰番佢，不會變質嗎？我是生手煮嘢，請指教一下，先謝謝您🙏🏻

[@kerryskitchen]

這麼大一塊肉 最理想解凍到一半 半軟硬然後才分割 這樣容易切 切完包好或抽真空後 再急凍 只要大部份時間不在危險溫度4-63c 就得.不會變壞..肉質地影響會有少許.........當然最理想就是當整舊肉還在冰凍狀態切就最好 但沒有機器是切不到的

[@aniani1580]

@@kerryskitchen 原來是這樣，謝謝您🙏🏻

[@fawnyeung6260]

如可以，請分享如何處理冰咗啲魚或雞類食材，才烹煮。可多人都唔知點解凍才合衛生。

[@kerryskitchen]

好我安排一下

[@lokkam6416]

長知識了👍👍👍

[@kerryskitchen]

食物安全很重要 特別是家有小孩的人 現在的細路好弱 特別要小心

[@meilingwang4534]

受教了，🙏🙏👍👍

[@kerryskitchen]

多謝支持

[@iambbxo]

謝謝Kerry師傅分享 但有啲肉類包裝上寫明解凍後不可再放回冰凍格内，究竟係咪真呢...還是佢想我哋快啲食晒然後再買🤭⋯⋯如果係冇問題嘅話可唔可以先醃咗佢再放落冰凍格，好似啲日本人整常備菜咁，攞出來直接烹調 我睇過TVB介紹凍肉處理方法，有化驗師做測試，用兩種菌來測試，分別係金黃葡萄球菌及大腸桿菌，比較幾種方法解凍 普通格解凍，含菌量低 流動水解凍，含菌量2倍 室溫解凍，含菌量1.5倍 微波爐解凍，含菌量最低

[@kerryskitchen]

,你指的冰凍格是零下18度...解凍後他坦心你放不知道時間會多長..所以會建議你盡快烹調....室溫解凍要看你室溫是多少...也很危險的.浸水和浸鹽水都很危險的....食環署已經講得很清楚...大家要注意

[@Dllmgchs]

多谢兄弟，好多人浸水架，我以前都系。依家多數系微波爐解凍，夠快。不过我每次都系買冰鮮肉，返到屋企可以直接索干血水切件跟住擺系急凍。

[@kerryskitchen]

微波爐ok啊 但要過程中把肉換位置 一般火力不平均 還有是不能太急 慢慢打 因為微波爐原理是利用水份粒子磨擦產生熱力 火力大水份容易流失

[@Dllmgchs]

@@kerryskitchen 兄弟，多谢你咁睇得起，次次都抽時間回复，好開心，你系唯一一個我留過言又回复嘅頻道主，多谢兄弟抬舉👍👍👍👍

[@choimei3245]

多謝提点🙏😊

[@kerryskitchen]

必須啊 解凍的步驟好重要

[@have_a_good_day_s]

Kerry師傅, 你喺邊間凍肉舖買? 梅頭肉咁靚仔。旺角都唔知邊間凍肉舖好？

[@kerryskitchen]

以前的片 哪間店沒有啦 你可以去舊區 街市的凍肉店問 跟他說要一條

[@bosswong7223]

感謝指導！領教了！

[@kerryskitchen]

多謝你

[@fawnyeung6260]

非常有用。 下次可否教下如何处理生鸡肉。

[@kerryskitchen]

好

[@cherietse4632]

Kerry 師傅，請問如在-4 - 0度解涷後，在溫室澀水和醃肉後放置一段時間又可以嗎？

[@kerryskitchen]

解凍後 醃完後放回雪櫃保溫格[4c]左右就得

[@bellulam3905]

過咗嚟加拿大成年原來解凍嘅方法都係錯😓😓😓😓😓😓😓，然後阿媽又話解咗凍嘅肉唔可以放返落去冰箱 ⋯⋯⋯⋯⋯ 真心好多謝呢條片嘅教導

[@kerryskitchen]

遲些再拍條不同凍品的解凍方法

[@PrinceWong124]

哩個解決左我一個疑問，就係解凍後煮唔哂可以點處理❤

[@kerryskitchen]

多謝你😄

[@legowifey4773]

請問大廚,喺香港,邊間凍肉舖有咁大件嘅豬梅肉賣？謝謝!

[@kerryskitchen]

老區的凍肉店 買他們就有

[@qqer333]

如果我跟住你步驟做 比如 我有一包肉 入面四大舊 我一次過用唔晒 抽真空/ 入保鮮袋 入冰格 請問可以雪幾耐？🙇🏻‍♂️

[@kerryskitchen]

抽完真空入冰格 雪櫃夠凍 一年都得 保鮮袋一星期左右

[@qqer333]

@@kerryskitchen 唔該曬 😄

[@vickycheung35]

好正👍🏻🙏🏻

[@kerryskitchen]

用我的方法解凍 坊間很多方法很有問題的

[@天行-q3m]

师傅你好，我想问问似你呢种外国急冻猪肉，好多时候会有一阵腥臊味要怎样去除好呢？我之前的做法是解冻后再泡盐水，是有点效果。想问问有更安全的做法吗？

[@kerryskitchen]

很多时候哪些腥臊味[香港叫雪味] 是由於未完全解冻至软就拿去烹调而产生的..如果你买回来后 放在冰箱的保温格[2-4 摄氏度]解冻至完全软 这样就不会有腥臊味 试试 有什么回来留言给我啦

[@天行-q3m]

@@kerryskitchen 我讲既唔系雪味，是猪肉本身既腥臊味。我发觉好多进口猪肉都有呢只味。就是一直唔知有咩办法可以去味

[@rf8343]

Kerry 師傅牛扒在雪櫃解凍後，要唔要洗？因為好多血水，我覺得要洗！但洗左之後又點處理？謝謝！

[@kerryskitchen]

解凍後可以洗一洗 然後用廚房紙索干水 然後可以在表面塗上油 包保鮮紙 放雪櫃食的時候拿出來煎

[@kerryskitchen]

如果用油浸 放三.四天也沒有問題的 我試過

[@rf8343]

@@kerryskitchen 多謝你！我昨晚已經煎左，有用水冲下，然後用paper towel印乾，再你你教的方法煎。 我點解咁問，因為我見d 外國人在butcher 買左d 肉，唔洗就即煮！係 paack 好晒，但我都覺得洗下會好D !! 今次係最好食，比起普通餐廳都好食，雖然我功夫麻麻地，但食材好都會幫到D！ 我今次先識得點煎塊扒邊，就係好容易將塊扒兩邊夾起！其實好係係簡單，原來唔係專業，就點都林唔到！好多謝師傅，以後會大膽d 多d 煎牛扒！因為平時煎完自已都唔想食！太熟太硬！十分感激你的無私教導！

[@hkpeoplehk4152]

師傅 咁其實解凍後切成所需大細嘅時候 咁唔咪一樣處於危險溫度？

[@kerryskitchen]

會的 特別是在家做 所以要儘快

[@alanchan9021]

請問解凍後再分開小包，再從新冰過，吃時再解凍，是否這樣?

[@kerryskitchen]

是啊 如果可以把小包抽真空後就更正 放在急凍格幾個月都得 如果沒有就用普通袋子 索緊一點 就得

[@mocochii]

點解要解完凍再冰返既? 請教一下, 唔該!

[@kerryskitchen]

因為一般家庭一次用不到太多 把切為小份 每次拿出來用就得

[@mocochii]

@@kerryskitchen 咁樣解凍再冰唔會有菌？

[@alexleung3940]

請教買原條牛扒是否同一樣處理方法？

[@kerryskitchen]

一樣的

[@baby27love28]

謝謝你這個教學，但我在電視裡亦看到話肉從冰櫃那出後，要盡快食用，最好不要再放回冰櫃再雪，這會令食物變質壞，亦對我們健康有一定的問題，這是否真的？

[@kerryskitchen]

有個原則好重要 叫危險溫度 [4-60度攝氏] 食物在這溫度停留的時間越短越好 因這溫度細菌繁殖速度很快....... 這樣的話你把肉放在雪櫃的保鮮格解凍相對安全 比室溫 浸水等 微波解凍要小心 因為不平均

[@ilnorra]

3:56 可否用保鮮紙代替食物袋﹖

[@kerryskitchen]

可以的

[@ilnorra]

@@kerryskitchen 謝謝你。

[@Max-sz1ws]

曾經睇過一個教授既演講，講話肉類雪味既來源係由於雪房/運輸時溫度高於-18度，雖然舊肉仍然底於冰點，但肉內部有各種類鹽溶液，有流動性就會有細箘活動，導致肉慢慢腐化，經細菌分解既蛋白質成為腐敗溶液，即雪味既來源。 教授提及，雖然低於-18以下能杜絕大部分溶液流動，但不是全部，所以即時儲存良好也不是無期限。

[@kerryskitchen]

收到多謝你的分享

[@bon_bon68B]

唔明放雪櫃解凍個Part，意思係放舊肉去雪櫃下格嗎，但個格同我d熟食好接近個喎，唔明，請錫教🙏

[@Max-sz1ws]

@@bon_bon68B 搵保鮮紙包好

[@kimzhou5286]

煮熟了細菌會不會死？

[@kerryskitchen]

大部份細菌都會死 煮久就安全一點 但壞了的肉就不能用 因為壞了細菌會分泌毒素 普通煮食的溫度是殺不死的 例如黃麴素素等

[@leoleung6486]

無意中睇到你嘅片…但係我有個疑問…如果放係雪櫃下格嚟解凍成晚…成盤血水咪好容易生熟食物交叉感染囉？

[@kerryskitchen]

有一原則熟的在上面下的放下面 這是行業做法

[@Max-sz1ws]

餐廳啤水係咪比較安全？ 但有人話茶記腌之前晾水1兩個鐘又點睇？

[@kerryskitchen]

啤水其實不安全 因為哪些水處於食物危險溫度 晾水如果放在雪櫃裡是可以的 在室溫好危險

[@Max-sz1ws]

其實可唔可以叫凍肉鋪幫手用機開埋一塊塊？咁咪唔洗解凍兩次囉？

[@kerryskitchen]

如果他們願意當然好 切完一塊塊抽真空就最穩陣啦

[@YUYUith]

can you refreeze meat?

[@kerryskitchen]

舊肉太大一次過食唔洒 當然最理想當牠還是硬的時候 切細

[@wahahawawa3059]

師傅，但我有個問題。咁街巿斬完，掛嚮度的肉咪好危險？

[@kerryskitchen]

是的 特別在夏天的時候 又熱 又多飛蟲

[@wahahawawa3059]

@@kerryskitchen 咁其實係咪買急凍肉安全d ?

[@kerryskitchen]

@@wahahawawa3059 是的

[@micgomac]

邊個細路點破皇帝冇着衫啊？呵呵呵 不過話時話，啲咁嘅新鮮肉都食唔死人，啲急凍肉用快速解凍方法解凍，又點會咁容易有事呢？

[@marywong2607]

多謝Kerry😊教導，以前上一輩都說凍肉無益，但新聞報導，老鼠比人更先食鮮肉，夏天到黃昏偶然經過街市，就會聞到肉食檔發出好難聞氣味！以往我解凍方法，接收的全都錯誤知識，好怕金黃葡萄球菌！感恩遇到你！

[@freshcoffeetea8119]

解凍完可加鹽浸血水?

[@kerryskitchen]

不行 沒必要加鹽浸 浸水第一唔衛生 加鹽除非你是醃牠 雪味是沒有正確及完全解解做成的 你幾時聽過米芝連餐廳和酒店會把肉用水浸啊 20幾年時前我們已沒有這樣做了 食環署亦說得很清楚的

[@kerryskitchen]

試試我的解凍 沒有雪味的 如果是好的急凍雞扒 還會有雞味的

[@kerryskitchen]

唔好意思語氣好像有點重 文字上表達有時會產生誤會 其實我是火有些人連基本衛生原則食物危險溫度都唔知,就在網上教人做菜

[@freshcoffeetea8119]

@@kerryskitchen 我就係見好多好多網上廚師都教用鹽浸 或浸冰水去除血水先照做, 原來咁唔衛生而家先知......

[@HH22083]

我一直都知道冷凍了的食物解凍后就不能再冷凍，因為也會產生細菌。請問你意見如何？

[@kerryskitchen]

最理想做法是肉凍硬的狀態切 但需要機械 在家切不了 在雪櫃解凍過程中 由於處於危險溫度之外[4-63c].所以是比較安全,這樣盡快切割含菌量比較低..再凍硬會對肉質有些影響的..但影響不會太大 因為是在雪櫃安全溫度下慢慢解凍 不會太傷害結蹄組織

[@wendylee4302]

解完冻又方回冰格？🤔

[@kerryskitchen]

最理想做法是肉凍硬的狀態切 但需要機械 在家切不了 在雪櫃解凍過程中 由於處於危險溫度之外[4-63c].所以是比較安全,這樣盡快切割含菌量比較低..再凍硬會對肉質有些影響的..但影響不會太大 因為是在雪櫃安全溫度下慢慢解凍 不會太傷害結蹄組織

[@tommyhugoo]

👍👍👍👍

[@kerryskitchen]

多謝你支持😬😀😅

[@mikechung7757]

Kerry哥：肉解凍完又再放回冰櫃⋯⋯⋯⋯無問題嗎？

[@kerryskitchen]

會對口感有些影響 但如果一大塊肉買回來 全程在雪櫃解凍 拿出來切盡快放回雪櫃是冇問題的 最理想當然叫凍肉店未解凍前幫你切為小塊 這樣更安全

[@mikechung7757]

@@kerryskitchen 🙏

[@yeroLW]

其實你之前都有講過 我有留心聽書架 🤣🤣🤣

[@kerryskitchen]

但這次有引經據典 😄

[@kerryskitchen]

還有更加完整 解釋原則等

[@evakwan2965]

又話解凍後件肉唔好再refreeze it. 但你又教將每件肉包好再refreeze them? OK ？？？件肉唔會梅？豬牛雞羊都可以？

[@kerryskitchen]

最完美做法當然叫凍肉店趁硬的時候用機器幫你切 refreeze 會影響肉質但到梅哪麼嚴重 次數越少越好 浸水就會令肉梅 和爛

[@shuklau565]

👍👍👍👍👍🙏

[@kerryskitchen]

😀😄

[@ahcowhklee3219]

👍👍

[@kerryskitchen]

多謝你