#檸檬蒸鯰魚伴鮮味檸汁

溫馨提示及檸檬蒸鯰魚伴鮮味檸汁食譜:
可按比例增減材料、配料及鮮味檸汁的份量。
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材料:
新鮮鯰魚尾1磅2安士
檸檬1個
薑1大塊
葱2條
鮮味檸汁材料:
鮮味魚露 (三蟹牌) 2湯匙
白砂糖2湯匙
水2湯匙
白胡椒粉1/8茶匙
後下材料:
檸檬汁2湯匙
檸檬皮碎少許
烹調方法:
1. 處理鯰魚:
1磅2安士的鯰魚尾Cat Fish, 清除內腔的黑膜, 用手指刮走黑色的膜, 沖洗魚身內外, 盡量清走鯰魚內腔的黑色膜; 用廚房紙抹乾魚身及魚內腔; 新鮮的鯰魚如果曾放在雪櫃 (冰箱) 內, 煮之前1小時便要取出, 在室內回溫; 因魚很厚身每邊切三刀, 切至骨位便停, 讓魚均勻受熱, 較易蒸熟; 再次用廚房紙抹乾, 將鯰魚放在碟上。
2. 處理檸檬、薑及葱:
1個檸檬洗淨後, 切走檸檬尖端; 將1/2個檸檬切成少過1/4吋的薄片, 另外1/2個檸檬揸出檸檬汁; 這裏有2湯匙多的檸檬汁; 磨少許檸檬外皮碎出來, 取出少許檸檬外皮碎放在檸檬汁內、很香。
將2條葱斜切成1/4吋濶的菱形葱花。
薑切成薑絲、 檸檬片、薑、葱及檸檬汁都備好。
3. 做鮮味檸汁:
小煲內放有2湯匙水, 加入2湯匙鮮味魚露、2湯匙白砂糖, 用大火將醬汁燒開, 加入1/8茶匙白胡椒粉; 很快便燒開了, 關火、離火及在室內放涼; 醬汁放涼後, 加入2湯匙檸檬汁及檸檬外皮碎, 攪拌均勻, 備用。
4. 檸檬蒸鯰魚伴鮮味檸汁:
蒸魚前將部分薑絲放在魚底部, 有少許放在魚內腔, 其他的薑絲放在魚面上; 加入3片檸檬片在魚面上, 1小塊檸檬片放在魚內腔, 2塊檸檬片放在魚底部。
蒸鍋用大火燒開, 加入鯰魚在蒸鍋中, 加蓋用大火蒸15分鐘; 因這鯰魚較厚身, 如所用的鯰魚較細, 可減少蒸魚時間三數分鐘; 同時鯰魚是較耐火的; 蒸了15分鐘後, 加入菱形葱花, 加蓋、關火焗1分鐘。
魚蒸好了, 倒出碟內的魚汁, 魚汁很鮮甜, 可以飲用; 加入1至1.5湯匙的油, 加入鮮味檸汁便可享用。
貼士:
蒸整條鯰魚或魚尾需要較多的時間, 如切成鯰魚steaks 蒸魚時間就會較少。