Não erre mais no tempurá!

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4 жыл бұрын

/ flaviokoz
Lista de ingredientes para porção de 4 tempurás no tamanho da forma de 9 cm.
Legumes:
Batata doce 75g
Cenoura 40g
Cebola 40g
Pimentão verde 20g
Massa:
50g de farinha de trigo
10g de amido de milho
1 colher de sobremesa bem cheia de maionese
90 ml de água em temperatura ambiente.
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Evite usar água gelada ou cerveja para não deixar a massa gelada e esfriar a temperatura do óleo na hora de fritar.
Já testei e chega a cair mais de 40 graus ao se colocar o tempurá (kakiague) para fritar.
A excessão é quando se tem disponível um fogão industrial de alta pressão mas é claro, aumentando a chama irá se consumir mais gás para fritar com perfeição.
Farinha com água forma glútem e a água gelada retarda um pouco esse processo (por isso alguns youtubers sugerem seu uso) mas como sempre existirá uma porcentagem de glútem formada até o momento da preparação final, assim, a massa ganha propriedades parecidas com o material absorvente das fraldas descartáveis... Já notaram que essas fraldas se mantém mornas por um bom tempo depois de trocadas? Isso acontece porque retém a temperatura por um período mais longo e a reação é a mesma com temperatura baixa, ou seja, vai segurar mais a baixa temperatura da massa durante a fritura ocasionando uma demora mais longa para o óleo esquentar.
A cerveja gelada também vai ocasionar essa reação negativa pois vai formar um pouco de glútem também e segurar por mais tempo a baixa temperatura da massa dentro da panela, porém, com um resultado final um pouco melhor que a água gelada graças ao gás da cerveja que contribui na obtenção de uma fritura seca e crocante... Mas pensem bem gente, cerveja é pra bebeeeeeeerrr! Não usem pra fritura, que desperdício pôo! kkkkkkkkk
Em contrapartida a farinha aquecida em alta temperatura não forma glútem mesmo com a água em temperatura ambiente. A vantagem é clara pois a chama do fogão tem menos trabalho para aquecer o óleo da panela.
E mais um detalhe, use vegetais em temperatura ambiente pois os gelados recém retirados da geladeira irão atrapalhar o trabalho da chama do fogão também. rs
Dá um pouco de trabalho mas experimentem pois agora a chance do tempurá dar certo fica bem maior com o método apresentado aqui. (^.^)

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@lmms3244 3 жыл бұрын

esse foi o único vídeo que encontrei e disse para não utilizar água gelada, achei maravilhoso a dica!

@edsonkanjikandacandinha2077 2 жыл бұрын

Gosto de Tempurá minha e minha avó sempre fazia cresci comendo comida japonesa mas comida do Japão É muito doce ……… mas não faço frituras faz muita sujeira no fogão e não faço ISSO ………

@sandralima3619 2 жыл бұрын

Esse truque da cenoura para ver a temperatura é ótimo nem todo mundo tem termômetro e tem chef que esquece disso obrigada

@luisjunior6654 3 жыл бұрын

fiz e aprovo, pra vocês terem ideia quase que eu fico sem comer, enquanto eu ia fritando o pessoal ia atacando, a única alteração que fiz é colocar um pouquinho de sal na massa, mas também dá pra colocar depois de frito.

@madi.leal. 3 жыл бұрын

Ouvir o barulhinho da crocância foi demais pra minha vontade de comer.

@elianeoliveiradealmeida4474 3 жыл бұрын

Se eu cortar assim, fico sem os dedos kkkkk

@ameliasampaio6299 3 жыл бұрын

Ai que raiva 😠 isso é tortura viu??? 😍😍😍👏🏻😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

@betecardoso9396 Жыл бұрын

Bem diferente

@vanessaribeiro5519 3 жыл бұрын

Receita perfeita! Fiz pela primeira vez hj, dobrei a receita com as medidas na descrição e deu super certo, renderam 8 porções, ficou crocante e delicioso. Parabéns pela explicação!