你知道辦桌的上菜順序也要「起承轉合」嗎？傳統台菜大集合的辦桌，正在面臨什麼危機？《台味七七》EP 015｜志祺七七

[@shasha77]

這裡補充一下，影片 4:01 提到「十日前，八日後」這句俗諺，除了像影片中講的，早期辦桌的準備和收尾可能有明確的天數之外，其實十日和八日也可以解釋成虛數，用來強調早期準備辦桌需要很多時間。 參考資料：【逗陣呷飯】辦桌文化停看聽 tinyurl.com/58g76h9k

[@tankman1320]

坐等大鴿 No pressure

[@strongjas97]

小編，連結失效

[@captaindeliciouspants5068]

@風間博士 1000訂閱挑戰 可拨仔，没人理还要刷屏。现在你倒是说说谁才是网军？

[@shasha77]

@@strongjas97 感謝提醒，已經修正囉！

[@mikehe740]

文化到处影响，美食全球传播，没啥好敏感的。

[@咪咩-h1l]

我爸就是總鋪師，聽我爸說他學徒時辦桌真的很克難，騎著三輪車載著桌椅器具陪老師父去辦桌，當時民眾對總鋪師非常恭敬，因為一整家的人生大事、辦桌的菜色都代表主人家的面子，當時總鋪師也是非常賺錢的行業。 現在辦桌行業人力老化非常明顯，辦桌要風吹日曬、又要有手藝能夠獨自接案、人脈等等，年輕一輩的師傅可能會待在餐廳或開店，有財力的可能會開婚宴會館。其實有部分的總鋪師都是家族企業，少數是學徒有成成為總鋪師（簡單解釋：能獨立接案叫總鋪師，沒辦法獨立承接業務的會叫師傅）。 另外，大家可能覺得辦桌的總鋪師要消失了，但其實總鋪師的業務很多，以我家來說，一整年下來有年菜、春酒、婚宴、農曆七月有普渡、公司行號的自助式buffet、學校會議的自助式輕食點心、喪式（散緣、菜碗等）、尾牙。總鋪師...其實很忙😂 很多人會說辦桌場地不好、不環保，說實在辦桌要搞的多華麗、多有質感都是看主人家的預算，我家也有遇過辦國外那種白色婚禮在草地上宴客，桌巾、餐具、裝飾、冷氣等等，只要你想得到沒有什麼廠商生不出來，只是大家會覺得辦桌就是要便宜、粉紅色桌巾，自然比較少人會花這些錢囉～

[@TheCasio46]

印象裡最深刻的一次辦桌，是發生在我二姨婆家的喜宴中，想來也是90年代當時的事了，因為那是在永安那樣的鄉下地方，愛熱鬧的鄉下親戚居然就請來了脫衣舞團，你相信嗎? 是脫衣舞團耶，只為了獨家的喜宴，好死不死我就坐在台下第一桌，所有的春光(包含第三點)就這樣鉅細靡遺地盡收在一位12歲正太眼裡，但不知為何，我的心裡只有難堪跟害怕，以及食不知味。 這就是我對辦桌的複雜情緒了.....

[@The_world_that_No_dreams]

我未成年時也被家長帶去吃有脫衣舞的辦桌，當時也非常嚇可 事後想起來，真是美好的體驗...

[@yen-tingchen7903]

完全沒遇過，超羨慕

[@mozah8222]

如果是帥哥脫衣舞在台上表演搞基我就坐第一排觀賞

[@x001no1]

可見那位跳脫衣舞團的阿姨是個老江湖了

[@KenKen-xp9yl]

我小學也有看過，會下來一桌一桌掀開露兩點，有些人會塞小費， 那時候我媽一直叫我趴下，雖然我還是有從我腋下去偷瞄， 那時候真巴不得是我自己坐阿!!!不過沒看過在舞台上露的，真猛...

[@yttttttt123]

對辦桌的印象是 8歲時舅舅結婚,辦了8桌家宴,所以我當可愛小花童 19歲時舅舅二婚,辦了80桌我負責禮金 24歲時舅舅三婚,辦了200桌我幫忙擋酒wwwwww 多虧舅舅的梅開三度(?)我也算參與了整套辦桌角色lol

[@GaoGao0617]

好⋯好厲害 越辦越大

[@type50727]

哈哈哈很厲害欸XDD

[@Amachiisshin]

第三次也太猛XDD

[@mickyhuang3662]

越有錢就再換新老婆

[@MrCat0fish]

200桌 這是大老闆了吧 越來越好

[@Uui540]

親戚就有人是總鋪師，說真的辦桌落寞我覺得跟天氣也有很大的關係，以前南部沒有那麼熱，若是秋高氣爽辦桌有何不可，現在你說盛夏要在戶外吃飯根本是酷刑，連總鋪師自己都要受不了了⋯

[@huifenGuo]

氣候變遷也是問題😥

[@spring622021]

前陣子我朋友結婚 盛夏 也是戶外 還是正中午 熱到根本不想去... 本來想說紅包包過去就好 後來還是去了...結果發現 現在的辦桌 搭的棚子直接隔絕了戶外環境 裡面居然還放有冷氣...

[@chatting565]

@@spring622021 與時俱進 👍

[@MrCat0fish]

現在都有移動冷氣了

[@洪城學]

還有下雨，要是跟寒流來那叫一個酸爽

[@yuanchen402]

我記得冷盤後的第一道菜是看出一個總鋪師的功力的一道菜，有時候會叫頭路菜，通常是羹湯

[@CZH-yz7bj]

在我們這邊較常聽到的叫法是「二路菜」。 真的好不好吃就看這道，還有封肉！

[@力量人-f8f]

羹湯好吃基本上後面都不會難吃到哪裡去，整個辦桌最好吃的也是那個羹湯了XD

[@KenKen-xp9yl]

但喝太多也容易飽，後來都學乖了，只喝半碗~

[@seeghost945]

小時候永遠都只吃二路羹和三路油飯 吃飽就跑出去玩了~ 玩累了回來剛好是甜品前一道 吃飽再吃冰，開心回家

[@林安特-e5q]

羹湯好喝的 扮油飯超爽

[@iansu1921]

最愛佛跳牆、炸湯圓！ 個人覺得辦桌文化只是慢慢被帶到飯店宴席當中，慶祝/哀悼的意涵還有將眾人凝聚的精神不會消失。

[@自城梁]

超不喜歡佛跳牆簡直像「噴」 至於炸湯圓。個人從不吃湯圓。

[@maxyeh4409]

辦桌有一道菜非常重要，大概就是冷盤之後的下一道菜~~羹湯~也就是老人家所謂的"手路菜"，這道菜看似簡單，但卻占了整個辦桌文化相當程度的比例，因為從這道菜可以看出，主人家的態度、總鋪師的手藝跟氣度，去吃辦桌一喝下這碗羹湯，你大概就能知道，主人家跟總鋪師想傳達的意義是甚麼了

[@Ukssh]

雖然志祺放的很像酸辣湯 ……😂

[@sclay6ix---669]

每次去婚禮都很期待雞湯或烤雞，雖然我最愛的還是跟魚或海鮮有關的料理，然後幫志祺補充一點，婚禮除了必須要有雞之外，那隻雞還必須是完整一隻端上來，才能表示這個家是完整的

[@dandanmist]

在新娘群組裡還是有不少新娘辦流水席喜宴（有些是應長輩要求，有些是自願） 以我作為新娘的角度，當然偏好餐廳、婚宴會館、飯店，雖然價錢比較高，菜色也不一定有流水席好吃或澎湃，但流水席也往往髒亂、不環保（使用一次性餐具、塑膠桌巾等等），場地通常美感不佳，沒有新娘專用休息室和獨立廁所，還要小心不要把禮服弄髒否則要賠償禮服清潔費用......對新人其實不太友善

[@Internet_Explorer2000]

我認為結婚這種因人而異 但我個人是希望廟會就是要那種一群人的感覺

[@5pn3gp6]

如果能夠先找到室內場地，再找總鋪師，就比較沒有這個問題

[@snakiec]

找室內場地就好了阿，現在很多婚宴會館。我當初辦一桌外燴9000+場地1400，讓賓客吃的可爽了，又划算又有面子，吃過太多只是場地美新人爽賓客卻沒吃飽(湯湯水水太多)的婚宴

[@edithlai7443]

@@snakiec 婚宴會館大多是自己的廚師吧?

[@jjl682]

@@edithlai7443 可以找社區活動中心

[@everaychen]

最愛紅蟳米糕！！！ 也很喜歡辦桌，各種節慶大家聚在一起熱熱鬧鬧吃飯的感覺很好；雖然因為衛生疑慮之後戶外辦桌可能會變少，但還是希望這樣的形式跟氛圍可以繼續傳承💕💕

[@CSLee2418]

9:16 唯一支持炸湯圓的志祺 幾年前參加過一個喜宴，爸爸跟我說新娘的爸爸自己就是辦桌的總鋪師，原本希望能幫自己的女兒辦一場豐盛的，但新郎新娘決定要在飯店辦讓他很失落

[@The_world_that_No_dreams]

為什麼新娘沒有讓父親完成心願呢，有特殊考量?

[@吱娜终国]

@@The_world_that_No_dreams 可能是女儿自己天天跟着父亲办桌看都看腻了，没有仪式感了

[@edithlai7443]

可能是覺得辦桌很累，那天希望爸爸可以不要忙吧? 而且辦桌的場地通常都不太好

[@Uui540]

辦桌超熱⋯新娘那天要穿禮服會更熱，而且爸爸應該是要當主婚人，若當天是總鋪師，光顧者煮飯是要怎麼好好的享受婚禮？

[@Uui540]

@鄭巴萊 老實說我真的不認為爸爸會多失落，辦桌超累，能好好坐下吃頓飯才是女兒孝順吧？你會希望你爸爸在你結婚那天，在廚房忙東忙西，連跟你交手都無法嗎？

[@yewit]

志祺講炸湯圓時，是不是偷偷指了自己？XD

[@gwyn.]

志祺是炸湯圓✅

[@張智華-j9s]

炸湯圓超讚！

[@林阿富-r3o]

開始把炸湯圓放入辦桌菜中的是林添盛祖師爺，也是志棋影片中那些總舖師辦桌片段的主角林明燦阿燦師的爸爸，而且偷偷說，添盛師的炸湯圓裡是有包餡的，其他的總舖師我不知道，但阿燦師的炸湯圓裡面是有包餡的，為什麼我知道？因為我是阿燦師唯一弟子甘苦人阿富。

[@陳小貓-g4v]

4

[@native005469]

唯一支持！花好月圓❤️

[@tannecy]

我最愛辦桌。 從出菜前的瓜子到最後一道多多果盤還有包回家的一堆菜尾。 等疫情過去可以回台灣，要拉我腦公回去台灣在廟口辦辦桌婚禮！！！

[@howtopeter]

恭喜 能去吃辦桌嗎？😁

[@tannecy]

@@howtopeter 我財力沒有到可以辦流水席啦！

[@starrtsaii]

唯一支持情人果冰！！！ 每次辦桌一入座就是在等甜點。

[@dinodino4882]

小時候去吃婚酒都會一直轉那個圓桌

[@sofcfgb]

然後把那個轉盤當玩具一直讓它轉的時候就被老媽巴頭，沒錯，我就是在說我。

[@MIo-co9ff2gina]

一定要轉的啊！ 那次不轉，直接轉爆！！！

[@The_world_that_No_dreams]

轉那個桌子太用力，湯會灑出來濺到別人身上。

[@crazyMCification]

最近參加朋友婚宴，一桌兩萬多塊端出來的菜 比傳統辦桌花個一萬還慘 面子真的很值錢 對我來說 穿著西裝筆挺 大禮服 吃著一桌食之無味的喇叭菜才是真正掉漆

[@The_world_that_No_dreams]

完全無法接受辦桌不使用芭樂汁&柳橙汁，超好喝!! 為什麼要用什麼黑豆水= =

[@q123291]

糖分很高很可怕诶

[@KenKen-xp9yl]

雖然不是我的首選，但是看到黑松果汁就有那個氣氛了~

[@SaltFish3195]

我上次去南部吃辦桌就沒有芭樂汁跟柳橙汁 因為人家主人直接用現打果汁 一桌一大壺 從頭到尾上了5種不同口味的果汁

[@jxchen8957]

黑豆水是什麼邪魔歪道（震驚臉

[@cindia7990433]

黑豆水是三小？！

[@frankfang7295]

大陆观众分享一下我们这边的办桌(温州地区靠海海鲜比较多): 冷菜: 白切鸡 酱香鸭舌配龙眼 血蛤 海蜇配牛羊肉片 蔬菜沙拉 虾干和鳗鱼干 鱼饼片 糖醋鲫鱼 热菜: 1.三鲜面或炒年糕 2.斑(一般是东星斑好像) 3.鱼翅海参牛板筋汤 4.碳烤帝王蟹 5.烤牛排或北京烤鸭(我喜欢北京烤鸭) 6.生鱼片(今年由于三文鱼有病毒导致三文鱼没了，剩下鲍鱼，象拔蚌一类的了) 7.龙虾粉丝 8.馒头配鲍鱼 9.清炒广东菜心 10.蛋糕甜品 11.蛤士齐(音译，用青蛙的精巢和木瓜炖甜汤)或者海参小米粥。 12.水果甜品 我家今年是这样，分岁酒，差不多一桌是新台币2.1w，摆了3桌。温州这边吃酒的文化也开始有点淡了，我们这边好多人都是抢着自己先办然后第二天马上出去旅游(因为快过年可能一天要吃两次酒太折磨人了)而且温州还有句俗语:人情怕过债(因为温州给小孩红包都是千、万人民币单位，有的直接包银行卡，而且这玩意还必须给。。。) 我2020年就是摆完酒直接出去了，幸亏跑得快在欧洲躲过了新冠😅然后欧洲爆发赶紧逃回大陆了。

[@ZenDanceDanceCat]

好喜歡這次的主題，幼年時期辦桌的那種盛況跟菜色的香氣都浮現在腦海中了。 南部的辦桌真的很有特色在宴席上熱情的主人與賓客互動的熱絡場面也是令人懷念。 ...真心希望這樣的文化與手藝能永遠延續下去。

[@funfunder4662]

辦桌就是各路婆媽各顯神通的場合，當你被隔壁林家的二媳婦裝了兩包帶走驚嚇到時，哪知村口王婆竟能夠整甕佛跳牆帶走，而向來話不多的陳老太更在王婆之上，惦惦吃三碗飯，一整桌人未出席的菜餚就在各方人馬酒酣耳熱之際被默默收入了陳老太的菜市場LV裡。

[@Bill-Huang]

現在婚禮上也是能看到這麼有趣的場景

[@TheLeo555555]

南部有很多辦桌總鋪師後來都有開自己的婚宴餐廳，所以辦桌可能只是戶外的形式會慢慢消失，其他的部分會變成另一種形式傳承下去。 PS:辦桌的費用在南部真的是便宜又大碗...就算改成婚宴餐廳，很多辦桌的價格品質都屌打一些有星星的餐廳

[@tony40215]

我個人是很樂見現在的轉變，說真的傳統的路邊辦桌到缺點一大堆，吵雜、不衛生、擋路、易受天氣影響 現在的辦桌只是轉移到餐廳、飯店之類的室內，換個地方辦而已，根本不用擔心這些台菜和文化消失吧，影片提到的真空包轉型也很棒

[@李秉紘-s2r]

現在一堆飯店的喜宴做的不三不四，整個比流水席有價值的只剩廁所

[@東格三幕劇]

還有冷氣

[@yuehyuehhi]

@@東格三幕劇 我也正想要補充還有冷氣😂😂

[@diesmercurii2767]

真的比不上以前的辦桌，而且也沒辦桌熱鬧，要假掰文靜典雅（？）

[@5pn3gp6]

還有一堆不知所云的上菜秀、燈光秀。 阿這是缺點

[@akula6490]

兩全其美的大概就是租宴會廳找總舖師了

[@mikexu2935]

福建莆田人表示對辦桌很親切，小時候喬遷、婚宴、廟會都會有這種在路邊的宴席，不過菜品有挺多區別的，可能和閩南那邊更近一些。近年少很多了，幾乎只有廟堂活動才會有，懷念小時候在各桌之間跑來跑去的時光～

[@pattychen3785]

我爸是在出租桌椅. 碗盤. 廚房器具給總舖師(我們都叫師父)的。從大學開始就常常被叫去幫忙車桌椅和碗盤，真的有夠重好累。同學週末在玩，我週末都要從高雄回台南家作工禮拜一繼續上課，那一陣子對週末超級恐懼。 大家開開心心吃飯的時候，我們蹲在後面廚房洗碗盤(尤其初二回娘家請女婿的時候最悲慘，人家過年我們在寒風中從下午五點一路洗到半夜一兩點)，要是主人要用好碗盤的話，我們就要面對我爸非常得意的超大磁盤們，要小心洗不要撞壞。通常一場都是30桌起跳，有時候也會有60桌，10道菜就有300～600個盤子要洗，另外還有骨盤，小碗，醬油碟，湯匙筷子等(會用到免洗餐具的只有宮廟活動一桌1000多塊的時候) 唯一的小確幸是廚房的人收盤子回來的時候，知道我愛吃烘肉，都會夾起來等我去吃。 有一次看過一場辦得超有質感的是白色棚子，白色石柱和漂亮花飾，弄得像花園佈景，現場是爵士樂團表演。現在阿爸想要享受生活已經半退休，所以不需要我們回去幫忙了，但是也是一段懷念的時光

[@王朝榮-t1o]

所以才說 辦桌 是勞力密集的服務業，外燴服務人員更是辛苦，不只要事前籌備，更要儘速善後趕緊為下一場宴席做準備。超時過勞基本就是日常寫照🤔

[@簡育瑄]

我超愛吃辦桌的！更有著許許多多的年輕記憶。(尤其是吃入厝、祝壽、訂婚、結婚、喪禮，有的主人家還會請live的康樂隊來炒熱現場氣氛，我真的覺得辦桌的菜湯真的超好吃😋如：宜蘭的西魯肉、炒米粉、什錦菜尾湯)。

[@aa920318]

如果辦桌文化會消失，那就跟生物學一樣 不適合的東西自然就是會消失，不論是生物演化meme演化還是任何東西

[@aa920318]

核心是「慶祝」，不是「辦桌」 辦桌確實有了文化，但依然無法脫離「因為慶祝而誕生」 辦桌把幾個要素抽出來，「宴客」「慶祝」「料理」 宴客已經有各種大飯店了，而現代人的生活習慣也不同古早 慶祝也不一定要宴請一堆人了 該延續的是閩南料理與特色菜餚，這些才是值得保留的文化資產

[@rtlife24]

北部或許越來越少了 在雲林一年吃上10次很正常

[@Sheep1385]

快要失傳了～ （我個人 還是覺得辦桌比較好吃😋 有那種古早味～ （我外婆的爸爸（阿祖）就是總鋪師，但因為身體不好就沒有做下去了，也造就了我阿嬤煮菜超好吃的🤤😋，可惜的是阿祖跟阿嬤阿公那一輩的人都去世了，雖然我媽也是師傅😂，有時還是會想念阿嬤的手藝。

[@hoshinyan5834]

任何東西都是不會消失的，只有可能失傳或被取代 所以辦桌文化是可以延續，但要想新路子了 脫離宴客、慶祝、料理之外，找到新的道路

[@is6366625]

現在在南部辦桌還是很常見 不過大多是在自己里的活動中心比較多 現在還有的活動中心專門出租給人辦桌的

[@jjs9096]

E，個人認為第二道的羹湯是重點菜，可以看出這個總鋪師的手藝好不好的關鍵料理XD

[@sdjqsbczmklu]

認同，辦桌我只關心羹湯。

[@廖士淵]

你說是手路菜

[@dawn7539]

我小時候跟著長輩去吃流水席，其實吃席面也是有很多規矩講究的，看到這點比較少人分享，順便提一下。 其實以前辦桌落坐，一圈10-12人，會在上第一道菜之前就迅速的判斷好誰是這桌最年長或是輩分最大的人，然後以他為尊位，上菜之後，尊位者還沒動筷，其他人是真的都不會去夾的，而這位最年長的人，在裝好自己要吃的菜之後，如果同一桌上有兒童，基本上也會由他先幫兒童裝好。等老的和小的都裝完，接下來才用順時針的方式往下輪，甚至連席面上夾菜其實都有一套交通規則呢

[@edithlai7443]

這基本是圓桌吃飯的共通禮儀了，但是很少現在人在遵守的............

[@taiwanese6121]

一定是長輩先

[@春風十里你媽在我家裡]

娘威.....出頭那麼多喔!!我吃了一輩子都沒聽過...........

[@春風十里你媽在我家裡]

@@edithlai7443 那是家庭才有那種禮儀!!辦桌主家是主要的其他來同樂沒那麼出頭!!

[@dawn7539]

@@春風十里你媽在我家裡 我說的就是去給人家請客，禮儀是互相的，主人大方，客人也要有禮貌。

[@charvalaho3709]

超級喜歡這期！！網路上很少有機會接觸這種本土文化知識！

[@erikapeng8847]

以後會變成線上視訊辦桌 總舖師叫foodpanda幫忙送餐🤣

[@吱娜终国]

这个以目前的科技技术应该不会，有研究人类的主管情感交流的脑神经只要有零点几秒的延迟感受就会大打折扣，所以目前的视讯是无法替代真人面对面的交流体验，除非将来出现类似黑客帝国里那样的毫无延迟的全境虚拟技术

[@roadroller9735]

運費都夠吃一道菜了……

[@chang5672]

樓上兩位在認真啥⋯

[@hadasasaki612]

最喜歡清湯的佛跳牆，但是煮到稠稠的佛跳牆也是另外一種風味 只要看到甜點是冰品都會很開心，但漢堡冰已經消失很久了

[@林玉英-s8j]

用餐環境真的很重要。我還是喜歡小時候在農村有蟲鳴鳥叫的環境辦桌。後來有在一些辦桌辦在比較熱鬧販厝村落，還請脫衣舞吵吵鬧鬧的，雖然很有台灣特色，但個人實在覺得很吵。 其實農村的環境弄得優雅一點，帳蓬弄得好看一點，辦桌也還是可以像國外的戶外婚禮一樣，很有大自然的清新氛圍。

[@useroodhxhgkso0001]

最好吃的就是第二道的羹，喝完那道羹整個食慾都被勾起來！ 很久沒出現在辦桌、很懷念但被現代人嫌粗俗的是「八寶丸」。

[@邱士育-b1j]

小時候村裡做戲每年家裡都會辦3桌宴請親朋好友，總舖師就是自己村或隔壁村的人，前一天下午就會運桌子過來，當天下午5點就會有水腳來幫忙把桌子裝好擺上酒精膏爐、瓜子、飲料、醬油膏記憶還很深，很有趣的一點是送菜人員都推著推車家家戶戶送很熱鬧，最期待的一道菜就是海鮮羹尤其是中間的那一陀髮菜

[@KatherineLin28]

第一道烏骨雞湯!! 超級好吃，每次都很期待這道菜TT

[@吳淙閎]

沒有一家餐廳的菜色比得上回憶裡阿嬤家旁邊神明生日的辦桌

[@chisonmin]

最喜歡的菜色...現在依然最喜歡第二道的羹湯，我還記得以前跟我媽一起去吃的時候，都吵說要帶「第二道菜」回去吃，還有一次因為羹湯不是第二道出來的，還以為沒有「第二道菜」可以吃，結果是第四道出來... 嗯，羹湯是我辦桌最喜歡的

[@shanghonglin6702]

現在很多喜宴也是會請總舖師辦桌，但不是在外面搭棚，而是改到寺廟禮堂或里民活動中心等地方，一來不那麼熱，二來也比較衛生，三來不用申請路權，也不妨礙交通，或許路邊的辦桌會消失，但辦桌文化一定可以流傳下去

[@林安特-e5q]

很多地方里長都會辦桌，在要選舉的時候一定會有一些地方會辦… 然後候選人就會來蹭了

[@howtopeter]

炒米粉

[@BabyUist]

這種還好 至少政治意圖明顯 看過最扯的是人家婚禮的辦桌 結果跑出一個立委每個有票的都想握手 新郎新娘整個黑人問號 不看他衣服上的名字還不知道他誰

[@mingyuan5164]

個人覺得都市化與科技發展也是主要原因 小弟家附近同性家族之間本來也都有辦桌互相請客的兄弟會 隨著老一代慢慢過世 年輕人也不會想參加 大家族也都移出家鄉 人口流動 各過各的 人與人漸漸冷漠 家庭大掃墓也都不太熟 真的是時代的眼淚😭😭😭

[@ting6551]

一直以為辦桌跟流水席是一樣的東西，只是稱呼不一樣

[@ann55237]

怕，從小內門長大 現在年菜都在內門帶回家 就怕太紅以後定不到 基本上無可取代的三樣菜"羹湯"+"封肉"+"香酥鴨" 羹湯就是料多到你不知道他加了三小 封肉就是那種古早味把皮炸酥後再滷的，最墮落的吃法 香酥鴨是整隻都炸到酥脆，小骨頭都能只接咬碎吃掉的情況 至於真正哪家好吃...我就不點名了，免得以後我們家買不到= ="

[@gwyn.]

有危機的是做辦桌的公司和員工吧。 需要一大堆人慶祝的時候可以再弄出來類似的，但是得更新一下辦理方式：例如改善一些不方便的地方，運輸，食品安全方面的問題。

[@destiny77021]

甜點唯一支持西米露

[@dapan1438]

冬天的綠豆瓣也不錯,溫溫甜甜

[@寸月心-q2y]

還有幾個原因現在的交通方便多了，辦在餐廳省時省事，不用太找鄰里來幫忙處理收尾。 還有以前傳統辦桌，有很大的一塊市場是，神明寺廟做醮，地方做平安慶，那時是村里家家戶戶都會辦桌，現在也隨著鄉村人口外移，幾乎都消失了。

[@cherrychang9874]

炸湯圓是我最愛, 佛跳牆第二 , 紅蟳米糕(蟹黃蟹膏超愛)第三!! 然後小時候吃辦桌(90年代)除了菜色, 最懷念的還有紙盒裝的果汁(芭樂跟柳橙)以及超復古的玻璃杯

[@fafazuzu125]

南部辦桌其實還不錯 。有些師傅直接開婚宴會廳。也可以跑其他地方也可以跟社區中心借不一定要在戶外

[@nanteiyaLi]

辦桌方式除了在戶外，也可以去跟村里活動中心或學校禮堂借場地來辦桌。另外，素食也有素食的辦桌菜。 辦桌文化不會消失，只會愈來愈進化而已。

[@choosin]

E. 對蝦蟹過敏，通常會跳過兩三道不能吃，每次的肉類主食以及雞湯才是我的主場.... 不過這些桌菜也很久沒在外面吃請人來辦的了， 都是在餐廳吃， 在戶外不只用餐環境也要顧慮廚房環境.... 甚至有些菜餚為了方便戶外臨時廚房方便， 出菜會用一些有的沒的一次性容器來盛裝甚至套著保鮮膜烹飪食物...

[@林阿富-r3o]

再補充一個，以北部辦桌(至少阿燦師團隊是這樣的)的分工，總舖師下來還有站鼎師父跟站砧師父，再來是大工跟小工，其實大工跟小工都是南部辦桌所謂的水腳，只是大工是帶領小工做事的頭，通常大工小工不會負責切菜的，是負責清理食材，或是削皮，以及打桌端菜，跟後續回收碗盤清潔場地等工作。阿燦師徒弟留。

[@我特热妈惹法克]

E 全部！！！ 馬來西亞的辦桌稍微有點不一樣 結婚的辦桌通常都是辦在飯店（馬來西亞都是叫酒店）通常都很高級，也一樣會請本地藝人或者其他賓客表演 有些馬來西亞的穆斯林或者印度人會比較不會在意辦桌的場合（因為我小學的大禮堂經常租出去讓穆斯林印度人辦桌XD） 喪禮的話菜餚就會比較樸素，大多都是素（有些喪禮沒有辦）

[@oldWu_stillalive]

臺灣其實也是🤣我小時候最常吃到路邊辦桌的場合也是婚宴的辦桌，然後現在大家都改去感覺高級一點的飯店或宴會廳辦，不過其實內容還是差不多，這應該就算一種轉型？

[@MandyLee1124]

其實我們也有喔！我同學的婚禮就是在學校禮堂舉辦的

[@1995lzf]

在礼堂的 有可能是饭店的团队哦 因为一次办太多席 店面不够位子 不需要去到新村那边民众凑钱建的大礼堂哦 所以华人也不一定在意场合

[@pocket355170]

9:15 我希望大家在辦婚禮的時候可以去掉這個菜(佛跳牆)把它換成第二道的炸湯圓 - Leggy 2020/02/15

[@yps7945]

辦桌幾乎每一道都好吃😆 但有點懷念龍蝦三明治 哈哈

[@Alice-yahoo]

苗栗 太興活海鮮飲食店 他們有這道菜，滿好吃的

[@沈育萱-t2f]

現在那些菜色都格式化了～在室內也可以吃到很傳統的辦桌料理，不一定會因為無法架棚子而消失喔～ 其實南部有滿多傳統宴席餐廳都可以吃到很傳統的宴席料理呦 但是我覺得這個文化的危機在於 1.越來越少年輕族群了解傳統菜色的起承轉合以及菜色代表的意涵。 2.飲食習慣的變遷讓菜色越來越不合時宜，例如現在的人越來越注重環保和健康，所以「魚翅烏骨雞」這種菜就會為人所詬病，口味比較重的菜色也會越來越吃不習慣。 3.聚會和儀式形式的變遷，比如結婚登記不請婚宴，請婚宴可能也越來越西化。 簡單來說，現在的大排場的定義已經跟以前差很多了。

[@patricias631]

如果是喪事的辦桌，菜色數目會是奇數，而且不會有甜湯。喜事的菜色數目會是偶數。 入厝辦桌，第一道一定要是雞，因為起家，最後一道不能是丸子(諧音完，不吉利)。 婚宴辦桌為了吉祥，菜色不會出現鴨子跟鯉魚。 我唯一吃過的喪事辦桌，是多年前阿祖(曾祖父)過世的時候，不過那時候太小，我也不記得菜色第一道是不是三角肉。 然後我最喜歡炸湯圓，喜宴常常會有。

[@lynnliu9898]

E. 都喜歡吃😂😂😂 外婆在鄉下辦桌起家，小時候回憶就在許多炒菜鍋聲、外婆出動全家人此起彼落的呼喊中渡過，現在雖然讓阿姨來接棒繼承家業，有些過往外婆拿手菜餚已不復見，但仍有許多傳承料理繼續上桌。 關於菜餚準備的過程，甚至現在大多時候也並非在客人家製作而是先行備料完成，抑或是剩下最後一道工序留到客人家中做完直接新鮮上桌，全權看客人的需求來做配合。 就自家的經驗，辦桌的菜餚也會越來越偏向客製化的走向，非高級料理不吃不可的客群佔比有偏小的趨勢，比起婚喪喜慶時的辦桌現在家中辦桌事業更像是一般餐廳一樣，一通電話來我們做好菜客人自己來取貨（或是幫忙送去家中）很多都是因為家中一般聚會，就來點個一桌子的菜來省去自行下廚的麻煩。

[@Taiwan_Army]

以前我去吃辦桌，都是第一個吃，而且還打包，直到有一次吃辦桌，我和一個阿嬤，還有一個姐姐同桌，我才發現一件事，就是那位姐姐都沒吃，而且還幫阿嬤夾菜，還幫阿嬤打包，還有服務同桌的大家，我一直覺得很奇怪，直到回家一直想，我才發現，自己很自私，我猜那位姐姐一定在家中就吃飽了，她只是去辦桌給主人面子，而我卻是以為有付紅包🧧就可以大吃大喝，自從那次經驗以後，我才知道吃辦桌，也要有一定的禮貌，不可以讓主人家失禮。

[@kanzaki77]

我最愛的菜是冷盤跟雞湯 推薦大家可以去看電影總舖師跟一日總舖師 在現在文字考據都充足的情況下 傳統台菜不會消失 只是需要發現與傳承

[@MICQQQ]

另一條出路是前往越南發展，因為越南傳統辦桌文化還很盛行！我自己的越南婚宴就是以辦桌形式進行。越南的辦桌文化估計繼續興盛20年以上沒有問題。

[@ET-vj7zb]

我同學的畢業製作的主題就是以辦桌文化為主題ww(高職設計群) 太剛好了吧wwwww 看到馬上就把影片傳給他們了

[@Pegasusyi]

你的匿稱有點特別XD 推薦你去搜尋星界守護祝福 有講到許多靈魂為什麼會來到地球的原因~

[@bid936nary598]

吃真正的辦桌真的是好小以前了，還記得大學時期打工去一些候選人服務處幫忙，也會跑辦桌場去發衛生紙，還會被現場的阿伯們灌酒.......

[@perrychang6205]

烘肉（腿褲）、魚翅羹、炊紅蟳油飯（米糕）、冷盤九孔沙拉魚卵、燉雞湯…基本菜盤。 還有萬年開桌零食…醬油瓜子，嗑到飽。 柳橙汁、芭樂汁，黑白松的年代…

[@陳小貓-g4v]

這個題目好大!辛苦你們要在十幾分鐘內介紹清楚 個人最喜歡雞湯

[@QQbunny]

隨著時代演進，辦桌也應該要求新求變求進步，一直堅守以前的模式，自然會被時代淘汰掉 其實辦桌唯一的問題是場地，廉價的桌椅餐具棚子給人粗俗的感覺，現在有愈來愈多小型農場或是園區，如果跟這些場地搭配合作，將辦桌精緻化，那就不會消失了，像美國辦婚禮也是自己找場地+外燴啊，也很多戶外婚禮 場地場佈精緻化+美味的辦桌菜色，相信還是很多人趨之若鶩

[@andy246667]

我覺得辦桌文化沒有消失啊😂😂 就都跑到宴會廳或高級飯店了，這樣棚頂還比較好欸🤣🤣

[@ahebe20]

在飯店裡宴會就不算是辦桌了啊～ 你在說什麼🤣

[@林柏滄-g9x]

@@ahebe20 怎不算

[@沈育萱-t2f]

我也覺得在宴會廳是一樣的意思耶🤔 形式一樣，只是場地不一樣 辦桌有人會跳八家將，應該是沒有這種事情發生吧！除非是神明生日才會有吧

[@Modi_2002]

鐵櫻京 搭棚又醜又擋路 拜託不要==在飯店吃也是一樣道理好不 搭棚在路邊吃的習俗真的沒有寶貴到要留著⋯

[@蔡以芊]

夏天吃戶外的辦桌真的太熱了，即使菜色很好也熱到沒食慾誒，而且鄉下還會請辣妹跳鋼管舞，我覺得辣妹開始脫衣本質上就跟婚禮脫節了！但還是兒時回憶啊

[@chien8680]

住在台北幾年，吃過各種婚宴會館等等的大飯店 餐廳 (吃過38000一桌 還難吃到宴會結束跑去吃夜市) 再回到南部吃總鋪師的 (最頂食材一桌15000~18000) 覺得台北那些高級婚宴會館味道真的完全被屌打了 ....

[@moonball9868]

流水席很常看到是婚宴舉辦，也有廟會祭典，有優點有缺點，東西真的好吃，尤其是魚類料理，可是如果是在戶外吃就容易有蚊蟲，我們也有遇過親戚家因空間夠在室內辦桌請人煮，小時候回憶就是柳橙汁和芭樂汁必備飲品

[@nicoleli9861]

10:45 竟然有辦桌菜色的冷凍包！該支持了吧

[@YuYiHuang-b4l]

現在也有只提供場地跟廚房，讓主家可以自聘總鋪師來辦桌 這樣既可以提供便宜大碗的辦桌料理，也可以讓賓客有更舒適的用餐空間

[@tango777]

小弟做過兼職婚禮攝影師，遇到辦桌場的時候往往心情很複雜。以紀實攝影來說，辦桌婚宴親友會比較有互動也比較有表情，因為大家都比較放鬆，這是好的。缺點是強調紅色的帳篷會搞得我修圖條顏色就多快一半的時間，如果有婚禮主持人還好，但是辦桌婚宴的節奏往往比較亂，如果不是大家在等不知道等什麼就是莫名其妙都沒通知的新娘進場了。衛生通常不太是問題，但是新娘走過去裙擺捲進一堆筷子塑膠套跟湯匙這又是一個問題了。七七有考慮做婚禮紀錄特輯嗎？小弟很期待^^

[@jason5986059]

前陣子吃了幾場辦桌婚宴的，感覺出菜順序也稍微改變了。一場是訂婚一場是訂結一起，有注意到兩次都把魚都留到蠻後面才出（牛小排都吃完了），應該是男方看到魚料理要先走的習俗吧。就把魚留到比較慢才上菜。

[@banbe0128]

所以我覺得總舖師真的是部兼具文化與娛樂的優秀國片

[@hmj8805]

原來辦桌文化最興盛的地方是內門 難怪小時候常常吃辦桌 即使現在回外婆家 有時候也會吃到辦桌 而且辦桌比想像的便宜 （原來是因為在“產地”🤔） 目前總舖師因為疫情關係 其實部分都轉行兼做餐廳 或許會用別種形式將台菜留存下來的 歡迎大家到旗山時也可以順道來內門

[@zicolin5645]

家中有一個曾經是總鋪師的親戚，所以有幸每年過年都可以吃到自製的佛跳牆，現在連我自己也都會做了

[@gen5146]

C+D 炸湯圓好吃！ 現在外燴辦桌也有專為素食者服務的素食辦桌，用料菜色不輸葷食 我個人最愛南部的素食辦桌菜

[@花東整理師官坊諭]

D我吃素，但是現在有很多專門做素食的辦桌業者，我們也有許多好吃的辦桌料理可以品嚐😁😁

[@ladygraceck]

台灣古早時期競選時，候選人常會辦流水席，花費也像流水一般。 我爺爺每次競選都要賣掉一件產業。

[@jimwu6901]

这个文化特别像大陆农村办酒席，叫村里会做菜的师傅来帮忙，也有直接去城里找专业团队，团队的话，锅碗瓢盆团队全出，开办的时候就在村里的空地搭起敞篷，主人去乡邻里借桌子凳子，做菜就厨师和乡亲一起合作，菜品的上桌顺序也和台湾这个文化差不多。

[@趙玄龍]

辦桌文華會不會消失，取決于政府的態度及年輕人的面子心態，美國人的戶外流水席叫浪漫，台灣的流水席叫落後不衛生，政府對流水席的態度是路權卡死流水席的生存，建議：總統，副總統，五院院長，若舉辦的婚晏採流水席方式辦理，則流水席文華就有可能被傳承，

[@cat5217cat]

突然好想吃辦桌，我以後結婚用辦桌好了，總覺得很懷念

[@Palettec]

辦桌，只剩南部鄉下，還有市場，未來是絕對會消失。 此外，志棋七七的團隊成員，若有人訂／結婚，會有人"辦桌"嗎？

[@豆子-f7u]

我自己是覺得，影片中提到的辦桌的菜色內容現在大部分也都移到室內了 我也不知道那種店到底叫什麼，就是總是開在空曠的地方，方便人停車，然後親戚的婚禮喜宴、公司的尾牙都會辦在那種地方 還有經典的塑膠椅套椅子套、大型旋轉桌、紅色塑膠杯塑膠碗以及每次都放在桌子底下的芭樂汁&柳橙汁 這些東西基本上都跟我小時候在戶外吃的辦桌一模一樣，只是移動到有冷氣的室內了。 我自己是覺得辦在室內比較好啦，因為小時候有去吃辦桌，然後吃到一半跑去旁邊的草皮散步坐下摸到狗屎的陰影在 噢對了，佛跳牆那個湯真的超好喝的

[@zongyan177]

辦桌最大的問題是天氣，天氣太熱新郎新娘都熱到吃不下了，我認為辦桌沒有消失只是順著時代繼續轉型了

[@pcje]

很多不知道的流水席其實肯花錢是有高級帳篷，高級桌巾高級椅子，甚至是冷氣。

[@小婷學姐]

有冷氣真的很爽。

[@pcje]

@@小婷學姐 我結婚就有超爽的

[@版本過舊-q6b]

辦桌我就想到小時後吃過生魚片,有夠好吃，回家拉了個爽

[@林柏滄-g9x]

正常，以前沒吃過大鍋菜，吃辦桌正常都會肚子痛

[@水瓶-l3n]

我小時候常常吃辦桌，南部鄉下長大的時候，婚宴幾乎都是辦桌這種 來台北工作後很難看到，因為台北要辦桌之前必須先申請路權，然後99.9%會被打槍，所以大家都在餐廳了 餐廳的優點乾淨整齊又有冷氣，婚宴排場也好看，但是菜色CP還是辦桌好啊～

[@misspeggyfox7177]

認真覺得辦桌的菜都比所有飯店辦的那種好吃，沒吃過一家飯店贏過辦桌的 超愛羹湯．油飯．前菜生魚片．佛跳牆．豬肚湯．龍蝦

[@chendanjin]

身為鄉下人，婚宴會館的經驗屈指可數，方圓十里不管婚喪入厝春酒尾牙通通是傳統戶外辦桌，完全感覺不到辦桌有消失危機XD

[@蘇峻賢-t2h]

謝謝！

[@feiiiii4465]

雖然有點奇怪，但我最喜歡的菜是在準備晚上宴客前，辦桌師傅他們準備的羹麵。 因為我家有點類似小廟，在神明生日時都會請客辦桌，然後中午的時候他們都會準備一種甜甜的(對 是台南人)然後有一種像是蝦米炒香的味，被勾芡的稠稠的湯汁配上一塊一塊的肉羹，還可以加上煮的恰到好處的關廟麵！ 真的 超 好 吃🤤🤤🤤 這個麵完全是我每年最想吃得東西，可惡說到好想吃(･ัω･ั)

[@yingyenchen8242]

其實⋯現在青壯年人口，會辦桌的人已經越來越少了！我媽以前也是由小工做起當大廚，我唸書的時候也兼差過），幾年前，有次新的頭家（當時我媽朋友叫工，只是純屬當小工兼差賺零花)(不是主家喔）因為同一天有2攤大桌的，忙不過來，請小老闆帶一場，結果差點開天窗，我媽看不過去（當時有一堆海鮮活蹦亂跳，基本冷盤都沒有，只有碗盤跟菜洗好了🙄️）⋯直接跟問小老闆給她試看看（還被質疑🤣）跟他說再不處理晚上根本出不了菜！會被主家罵，老闆的信譽會毀掉！結果，我媽開始指揮動作⋯順利完成出菜，之後小老闆超信服我媽的！常預約我媽的休假日😅要叫工～今年也是過年前有幾攤工作（2020年疫情關係，其實辦桌次數少得可憐，年前才有少少幾攤）

[@donaldro333]

炸湯圓是辦桌的靈魂......沒有之一 七七 我支持你....

[@Masara_Race]

其實菜餚只要好吃美味就行，沒特別堅持一定要甚麼XD 其實有些社區的活動中心等集會所有室內空曠的場地，就能提供外燴業者來做辦桌， 也能減少在大馬路旁舉辦造成交通、餐飲衛生等問題， 在專門的婚宴會館辦算不算是我就不清楚了XD

[@駿-s2g]

其實現在要辦桌 不一定要在路邊 戶外辦啦 現在有很多活動中心可以租借辦桌 整體環境也不錯 有冷氣還有乾淨廁所 氣氛完全不輸飯店

[@sourkikiwu]

志棋太可愛上了，説炸湯圓還指了自己一下

[@林阿富-r3o]

補充一下，辦桌開始具規模化，開始有碗盤桌椅出租，開始類似今天辦桌的模式大概可以推移到1960年，1960年一個台中的總舖師鄭文龍出了一本台灣菜烹飪精華的食譜，在食譜前的廣告頁中就出現了碗盤桌椅出租的廣告，所以至少在1960年以前已經存在碗盤桌椅出租行業，而非影片中提及的1970年代。阿燦師徒弟留。