NAJPROSTSZY CHLEB na ZAKWASIE, jaki kiedykolwiek upiekłem I Kucharski to dobre!

[@viola2762]

Witam..Pieke chleby na zakwasie od kilku lat ale glownie przenne z domieszka zytniej maki w zeliwnym garnku. Dzisiaj pierwsz,y raz uspieklam z tego przepisu i jestem pod ogromnym wrazeniem!! Chlebek cud miod!! Idealna konsystencja, kwasowosc, wilgotnosc a smak....poezja😊 Pieklam.z organicznej maki zytniej mialkiej ...jutro kolejny wypiek ale tym razem z dodatkiem.ziaren chia.Pozdrawiam

[@kucharskitodobre]

Dzieki :)))

[@Aluta58]

Upiekłam ten chlebek, wyszedł boski 😀. Niestety już nie mam bo połowę oddałam i muszę piec znowu😀Najlepszy chleb jaki do tej pory piekłam. Znalazłam super recepturę i będę się jej trzymać😀. Dziękuję za przepis. Pozdrawiam.

[@kucharskitodobre]

Tak jest z tymi chlebami!!! Szybko się rozchodzą :))))

[@mariolakaminska1327]

Wow ! Ten chleb jest niesamowity. Bardzo prosty przepis! Mój drugi chleb w życiu który upiekłam i pierwszy który wyszedł na zakwasie. Pachnie obłędnie. Wpisuje ten przepis do swojego zeszytu ! Dziękuje !

[@kucharskitodobre]

Super :) bardzo się cieszę :)

[@grzegorzgibaa6889]

Zacząłem wczoraj o 21-wszej skończyłem dziś o 6-tej rano. Pierwszy raz piekłem. Robiłem ściśle według podanego przepisu i ciasto wychodziło mi zbyt zbite więc ... dolałem tak z dwa gule piwa "Okocim Mocne" i trzy Duże łyżki jogurtu greckiego gęstego o bym zapomniał wcześniej do mąki jak mieszałem wsypałem opakowanie "Prymat" czarnuszki i pół opakowania "Kotenyi" przyprawy toskańskiej (suszone pomidory i suszona bazylia). Słuchajcie PETARDA CHLEBUŚ z samym masełkiem niebo w gębie, a jaki zaje.... zapach się roznosi. Zakwas dwutygodniowy tylko z mąki żytniej typ 2000.

[@kucharskitodobre]

Brawa za kreatywności :))) mógł być zbyt zbity bo z tego co czytam masz jeszcze młody zakwas. Ciasto z takim potrzebuje trochę wiecej czasu.

[@Reithe152]

2 tygodnie to za mało na zakwas? W Pana filmiku wystarczy 4 dni.

[@i_graszka]

Ja też nieustannie eksperymentuję. Lubię, kiedy każdy następny chleb jest inny od poprzednich :)

[@bogumiaczarnecka9961]

Uśmiałam się z tych Twoich guli co sobie przypomnę to mam ubaw.Pozdrawiam kreatywnego wypiekacza.🤣🤣👍

[@agula1971]

​@@Reithe1524 dni na zrobienie zakwasu. Taki zakwas jest świeży i potrzebuje dużo czasu żeby chleb wyrósł. Im starszy zakwas tym szybciej ciasto będzie wyrastać. Dlatego z każdego dokarmionego zakwasu odkłada się trochę na starter na następny raz. Moj zakwas ma kilka miesięcy a potrzebuję kilka godzin na to żeby ciasto wyrosło.

[@haniasierpinska1695]

To jest doskonały przepis. Zakwas też zrobiłam w/g pańskiego przepisu. To było moje kolejne podejście do zakwasu, używałam innych przepisów. Pański przpis super! Najlepszy! Bardzo dziękuję.

[@barbaralitawa5959]

Tez dziś upiekłam wyszedł super mąż już mówi że ciepły ukroi 😉😋

[@wiesawo.2942]

Dla nie lubiących wyrzucać mąki tworząc zakwas. Pierwsze 24h fakt wyrzuciłem drugie 24h mąkę z zakwasu użyłem do mini pączków jogurtowych a kolejne dwa dni mąka do słoika i zrobiłem zakwas do żurku dodając pozostałe składniki ;)

[@Maria-oz1sl]

Witam mam pytanie jaka temperatura wody powinna być do ciasta na chleb oraz gdzie można kupić Twoją książkę odnośnie pieczenia chleba Bardzo się cieszę że trafiłam na Twój kanał super dziękuję 😊

[@kucharskitodobre]

Najczęściej używam temperatury jaka naleje z kranu. Chyba ze jest bardzo ciepło. Wtedy do wody dodaję kostki lodu żeby mieć około 18-20 st. Wtedy z kranu leci tez cieplejsza bo sie w rurach nagrzewa i jak jest ciepło to wszystkie procesy zachodzą szybciej. A woda możemy regulować temperaturę mieszanego ciasta. Ksiazke w internecie ale proponuje poczekać bo w grudniu bedzie nowa:))) Też się cieszę że jestes tutaj :)))

[@Maria-oz1sl]

Pozdrawiam i dziękuję za odpowiedź właśnie dziś piekę ten najprostszy chleb żytni super prowadzisz program👍☘️🌞

[@jolantar5001]

Chlebek pyszny dziękuję ❤

[@gitmusicproject]

Czy ciasta do wyrastania nie można od razu przełożyć do formy (keksówki)? Czy musi najpierw wyrastać w misce żeby miało więcej przestrzeni do wyrastania?

[@agula1971]

Ten chleb jest tak pyszny, że mam apetyt na więcej 😄

[@1950ireneusz]

strasznie żarta jesteś

[@krystynagan6229]

Dziękuję za przepis czy można dodać do niego jakieś ziarna

[@kucharskitodobre]

Pewnie. Spokojnie około 100 g mozna do niego dodać ale najpierw je namocz w wodzie przez około godzinę żeby nie wypiły wody z chleba. Dodaj odsączone.

[@filon4you1510]

Zawsze można dodać ziarna do ciasta , najlepiej moczone wcześniej , pozdrawiam

[@lucynk-aqz-ska4118]

​@@kucharskitodobreo namaczaniu ziaren jie wiedziałam, dziękuję ❤️

[@anna6.8]

Pyszny chleb. Sugerowalam sie przepisem z filmu i soli dalam 15g, natomiast w opisie jest 10g. Chleb wyszedł swietny wiec pozostaję przy wyzszym zasoleniu. Pozdrawiam.

[@tomek770809]

Właśnie myślałem upiec żytni, zaraz będzie robiona próba😁

[@kubik666]

Chlebów z tego przepisu zrobiłem z 10szt. Jest bardzo fajny. Jednak mam pewien problem mianowicie nie wiem co zrobić, co mogę poprawić aby chleb w górnym odcinku pod chrupiącą skórką nie pękał wzdłuż. Przede wszystkim pęka na jego dłuższych bokach. Jakaś porada Pozdrawiam

[@kucharskitodobre]

Mysi troszkę dłużej garować żeby nie urwało mu czapy przy wyrastaniu w piecu

[@aluette1]

No to jurto idę na zakupy i próbujemy

[@abracadabra9491]

Panie Piotrze. pare dni temu widzialem na kuchni+ chleb do ktorego dodawal Pan owsianki. przekopalem interent - ale nie moge znalesc tego przepisu. jakas podpowiedz? bede wdzieczny.

[@kucharskitodobre]

Teoretycznie powinien być na stronie kuchni+ ale różnie bywa z tym umieszczaniem przepisów. Myślę że taki przepis się kiedyś pojawi. Tym czasem polecam przepis na okrągły bochenek orkiszowy i w niego można wtłoczyć ugotowaną owsiankę podczas ostatniego składania :)

[@patryk5823]

Witam. Czy mogę w tym przepisie zastąpić mogę żytnią 720 mąką cięższą np 1850 /2000 lub pełnoziarnistą orkiszową? Jeśli tak to czy trzeba zwiększyć w takim przypadku ilości wody? Pozdrawiam

[@kucharskitodobre]

Teoretycznie wszystko można ale w tym wypadku robi się z tego inny przepis.

[@martynac4865]

Jeśli używa Pan funkcji parowej z piekarnika to na ile stopni i minut oraz w którym momencie? Mam piekarnik parowy i nie umiem wykorzystać jego potencjału. :-/ a żytnie chleby piekę już od dłuższego czasu i w smaku są naprawdę ekstra.

[@wiolaimareksz2799]

Fajnie... a co zrobić z tym zakwasem z miseczki?

[@andrzejb9040]

Piotrze, co zrobić z tym zakwasem z miseczki?

[@malgola37]

Panie Piotrze czy do tego chlebka mogłabym dodać ziarna słonecznika lub dyni? Czy nic się nie stanie?

[@blackjohnny0]

Hmm... nie lepiej użyć słoniny zamiast masła i brytfanny zamiast tej foremki? Brytfanna ma pokrywę, więc nie trzeba by stosować wody w piekarniku, żeby chleb za bardzo nie wysechł. Swoją drogą woda w piekarniku może spowodowac, że zardzewieje.

[@alinakacynel5472]

Hej,poprosze o przepis na zakwasie ale dla bezglutenowcoe.pozdrowka.

[@kucharskitodobre]

Ech, to chyba nie moja bajka.

[@wpse]

Ten wczorajszy chleb, pod koniec, nie wyglada jakby byl prosto z keksuwki. Czy pan jego wlozyl jeszcze na jakis czas do piekarnika....bo on ma bardzo duzo wiecej bronzowe boki?

[@kucharskitodobre]

To często kwestia formy. Jesli pieczesz w stalowych/srebrnych to trzeba jeszcze dopiec na tzw. „golasa”. Ale Jesli jest gruba i ciemna forma to nie trzeba. Dopiecze sie

[@blackjohnny0]

Piekę w wypiekaczu, ale ciągle coś nie to. Na razie chleb z Aldi, Lidla i Biedry wypiekany na miejscu lepiej mi smakuje, chociaż do tego z dzieciństwa od Szwedzika z Radomska bodajże, startu nie mają.

[@areksmal1106]

Panie Piotrze moja przygoda z zakwasem i chlebem to był sukces do momentu kiedy z przyczyn zdrowotnych musiałam zrobić przerwę i niestety po powrocie do zakwasu ( który ten czas leżakował w lodówce) z chleba wychodzi zakalec. Co robię źle.😔

[@kucharskitodobre]

Pewnie w tym czasie zakwas stracił moc. Cieszę się że ze zdrowiem już Ok ale wyglada na to ze trzeba wyprowadzić nowy. W lodówce zakwas maks do tygodnia.

[@ksma22.]

@@kucharskitodobre bardzo dziekuję za odpowiedż:) posiadam Pana książkę korzystam z niej często jak również z "domowej piekarni kucharskiego" którą uwielbiam :) pozdrawiam

[@kaldunia4]

Can I bake in Dutch oven?

[@kucharskitodobre]

I recommend it in a tin, because it is rye bread.

[@ziutkaczycz8938]

Czy można część wody zastąpić maślanką?

[@kucharskitodobre]

jak najbardziej :)

[@ziutkaczycz8938]

@@kucharskitodobre Dziękuję. Będę eksperymentować .

[@martakot3168]

A czy można zostawić chleb do wyrastania w blaszce na te 4-5h (zamiast w misce od razu do blaszki i trzymać dluzej)?

[@kucharskitodobre]

Lepszy efekt jest jeśli pozwolimy żeby ciasto dwa razy wyrastało. Nabiera więcej smaku i jest bardziej puszyste. Jeśli dasz do blaszki od razu i zostawisz na około 3 godziny też będzie ok jeśli od razu upieczesz ale chleb nie będzie taki smaczny. Ale jeśli zostawisz na 5 godzin to już przegaruje.

[@Krzysztof-v2b6i]

Piekarnik do wywalenia poroku nie lać wody na piekarnik rozgrzany tylko w jakimś naczyniu blaszce wstawić

[@MarekP-x7c]

Gdzie można kupić taką keksówkę? Za skarby nie mogę znaleźć o takich wymiarach :(

[@martaostolska7524]

A jak używać zakwasu chlebowego w proszku?

[@alicjamiastkowska2328]

Czy ciasto nie mogłoby od razu rosnąć w foremce ?

[@martaanna6253]

Czy można go upiec w całości na mące orkiszowej pełnoziarnistej??

[@kucharskitodobre]

Nie. To inna mąka o innych właściwościach. Potrzebne są inne proporcje

[@wiesawo.2942]

Nie dostałem info ...po upieczeniu zostawić na noc na kratce...przykrywać ściereczką czy bez przykrywania?

[@MsLadynn]

lepiej przykryć, wtedy skóra jest bardziej chrupiąca.

[@MaciejPakowski]

a na samej mące razowej ile trzeba zakwasu?

[@nisesloooo]

Mam zakupioną twoją książkę i w niej jest temp. 220 stopni, w pozostałych przepisach na chleb na zakwasie ta temp. jest taka sama.

[@kucharskitodobre]

Ostatnimi czasy piekę w wyższych ale to kwestia jak bardzo chcemy mieć wypieczoną skórkę

[@nisesloooo]

@@kucharskitodobre czyli temperatury w książce i czasy wypieku będą prawidłowe?

[@kucharskitodobre]

@@nisesloooo jak najbardziej :)

[@jagoda6708]

Kupiłam nowy piekarnik i w instrukcji pisze, że nie wolno lać na dno piekarnika wody .Co zrobić, żeby nie utracić gwarancji

[@joannamiszuk7422]

Wstaw w jakimś naczyniu na dno

[@kucharskitodobre]

Najlepiej rozgrzej jakieś metalowe naczynie na dnie np blachę i jak włożysz chleb to wtedy wylej na nią wodę. Ale po około 15 minutach wyjmij tę blachę ponieważ chleb będzie niedopieczony bo będzie absorbować część energii z dolnej grzałki

[@anetaskalna6630]

W filmie piekarnik rozgrzany do 240° ,w opisie do 220° ,mój piekarnik ma maks 220° ,jak długo piec?

[@kucharskitodobre]

W przepisie jest w takim razie błąd. Ale jak piekarnik ma max 220 to około 20 minut dłużej

[@wirginiaeska5646]

Szukam prostego , bo niestety mam problemy z dobraniem dobrej mąki , zawsze kłopot z wyrosnieciem

[@MegaSzymcioo]

to jest masło klarowane? zwykłe masło ma dużo niższą temperaturę dymienia niż 240 stopni

[@kucharskitodobre]

Zwykle ale ono nigdy nie osiągnie takiej temperatury. Bo nie jest bezpośrednio podgrzewane. Masło na foremce w której jest chleb to nie to samo co podgrzewanie go na patelni- bo w tym przypadku w 100% się zgadzam. Upieczony chleb osiąga temperaturę 99 stopni i podejrzewam że masło w tym przypadku tylko trochę wyższą

[@MegaSzymcioo]

@@kucharskitodobre możliwe, że ma Pan rację, ale wydaje mi się, że jeśli w skórce zachodzi karmelizacja to musi być ponad 120 stopni, a sama blaszka rozgrzewa się jeszcze bardziej.

[@kucharskitodobre]

@@MegaSzymcioo No tak na zewnątrz temperatura zawsze będzie wyższa niż w środku ale nie wydaje mi sie żeby była tak wysoka żeby paliło się masło. sprawdzę następnym razem zaraz po upieczeniu jaka jest temperatura skorki chleba

[@AndrzejNowak-ed3ir]

Jak chcę wypiec 2 chleby na keksówce 30cm jakie będą proporcje?

[@kucharskitodobre]

Myśle ze spokojnie można zrobić z 2,5 porcji :)

[@Aluta58]

Piekłam w keksówce 30/11/7,5 z ilości podanej w filmie i wyszedł identyczny jak Piotra ( jego jest ciut krótsza, głębsza i szersza). Myślę, że nie trzeba zwiększać porcji😀

[@Aluta58]

Sorry nie wyjaśniłam, że piekłam dwa bochenki na raz ( jeden ze słonecznikiem, drugi z siemieniem) wg przepisu i wyszly idealne. 😮

[@gajamount243]

Mam jedno zastrzeżenie do tego opisu: 1 łyżeczka podana w pisemnym opisie odpowiada 10 gr soli. (Na filmiku mówisz nawet o 15 gr.) Dla mnie zawsze 10 gr to była objętość 1 łyżki. Czy w takim razie ilość dodanego startera - w opisie 1 łyżeczka - to także powinno być 10, a może 15 gr? Czy jednak 5? Przywykłam także, z innych przepisów na chleb żytni do nazywania zakwasem tegoż startera. Natomiast już zakwas plus woda i mąka to dla mnie "zaczyn". Może trzeba by tu wprowadzić także takie rozróżnienie dla jasności. Pozdrawiam. Gaja

[@ilonaNuw]

Pokażesz chleb zytni na zakwasie pieczony w żeliwnym garnku, proszę..

[@marzkaaa87]

Też czekam😊

[@Patrzszwagierjakafranca]

400 gramów? Czy 400 ml bo to jest bardzo duża różnica. A wygląda na 400 ml

[@kucharskitodobre]

Proszę zważyć 400 ml wody- różnica będzie może 1 grama

[@dangerriff8304]

W przypadku wody jest to nieistotne bo 1l wazy 1kg.

[@kucharskitodobre]

@@dangerriff8304 dokładnie jak piszesz. A zdecydowanie łatwiej jest ważyć wodę niż odmierzać :)))

[@AnnA...38oo]

No tak, czepek żony od wałków a potem będzie szukać...

[@kucharskitodobre]

Heheh. Ja używam swoich 😅

[@ksma22.]

wszystko wykonane według instrukcji i niestety ciasto wyszło straszne ciężkie i bardzo gęste, nie takie sprężyste i wilgotne jak na filmie, nie wiem czy coś z tego będzie😔co mogłam zrobić żle?

[@kucharskitodobre]

A miałaś młody zakwas? Może trzeba było trochę przedłużyć czasy wyrastania.

[@wygibuswygibus3033]

Z tego przepisu i oczywiscie z tego zakwasu, Pani nie upiecze dobrego chleba.

[@andruszyk76]

@@wygibuswygibus3033 dla czego?

[@filon4you1510]

@@andruszyk76taki chleb z żytnia mąką musi wyrastać około 4-5 godzin , mała ilość kwasu i tylko mąka żytnia 2 rodzaje musi mieć czas wyrosnąć , czas fermentacji , i pieczenie chleba żytniego powinno być około 70 minut , w temperaturze 230 stopni C , a kroić go dopiero po 8 godzinach aż wystygnie i całkowicie odparuje , takie jest żyto , pozdrawiam

[@ewakowalczyk1439]

Proszę o przepis na chleb. Według Pani

[@stanisawjankowski3044]

Na filmiku nie ma mowy o starterze

[@oz1809]

Ten zakwas jest... a`la Kucharski ;-) . Zakwas to dość gęsta ciecz a nie glina, którą wygarnia się łyżką.

[@kucharskitodobre]

Zakwas może mieć bardzo rożna strukturę imbir zależy od proporcji jakich użyjemy do jego przygotowania. Często od ilości wody w zakwasie zależy jaki będzie miał ostatecznie skład. Oraz jakiej mąki się użyje. Ja w tym przepisie użyłem pełnoziarnistej i dlatego on je jest lejący. I zakwasu nie określa sie po tym jak wyglada tylko jaki ma składni pH.

[@oz1809]

@@kucharskitodobre Jasne, rower może jeździć na pięciu kołach, tylko po co jak dwa wystarczą. Polecam przepisy bądź filmiki innych. Niepotrzebnie robi Pan z siebie wyrocznię. Nieco skromności nie zaszkodzi...

[@kucharskitodobre]

@@oz1809 absolutnie nie robię z siebie wyroczni. Wręcz przeciwnie. Ale staram sie pokazać trochę inne pieczenie. Bo jest wiele mitów i utartych ścieżek którymi nie trzeba ślepo podążać. A ja zawsze lubię zadawać pytania: dlaczego tak i czy nie można inaczej.

[@TheDaniell2]

Gdzie masz wagę że na oko zakwas dajesz, nie wolno wkładać metalowej łyżki do zakwasu

[@kucharskitodobre]

Składniki miałem wszystkie odważone. A niby dlaczego nie można używać metalowej łyżki do zakwasu? Chyba jakiś zabobon. W piekarni od lat używa się metalowych dzieży z którymi zakwas ma styczność. I mnóstwo metalowego sprzętu.

[@wiesawobara2857]

​@@kucharskitodobreCzy można upiec ten chleb z samej mąki 720 (żytniej) z tego przepisu?

[@kucharskitodobre]

@@wiesawobara2857 cześć. Tak, ale zredukuj wodę o około 50-70 ml

[@wiesawobara2857]

@@kucharskitodobre dzięki za info. Pozdrawiam. 👍

[@wiesawobara2857]

​@@kucharskitodobresiemka, mam jeszcze jeden mały romans. Czy chleb z tego przepisu można by upiec w garnku żaroodpornym metalowym? 😊

[@MalgorzataLigocka]

Mi chleb nie wyrasta dobrze pomimo ze ma cieplo I stoi 5 godzin.Nie wiem co jest nie tak.Zakwas nie jest mlody.🤔

[@MsLadynn]

Mój chleb rośnie ok 8 godzin. Na 1 chleb daję 3/4 mąki żytniej i 1/4 lub nawet więcej pszennej reszta proporcji j.w. . Chleb dobrze wyrasta, jest pulchny i dzieci chętnie go jedzą. Nie robię zaczynu tylko daję "garść" zakwasu, który odłożyłam z poprzedniego chleba. Zakwas trzymam min. 4 dni w lodówce. W tym czasie wyrośnie i opadnie i wtedy jest gotowy do pieczenia kolejnego chleba. Zagniecione ciasto wkładam od razu do foremki i odstawiam do wyrośnięcia.

[@Jam_Jest_RaJa_wRaJu]

Naprawdę nie rozumiem waszego podawania miary w gramach.

[@agula1971]

A w czym niby miałby to podać? W kilometrach? W szklankach byłoby mało dokładnie.

[@joannamiszuk7422]

Musi być na gramy, wszystkie prawdziwe przepisy i szanujący się kucharze podają przepisy w gramach

[@iwonakostorz4201]

Układ SI wagę podaje w gramach... obowiązuje na większości kuli ziemskiej