Энантовые эфиры, бонификатор - своими руками, теория.

Обучение винокурению и самогоноварению - provinokurenie.ru/
Энантовые эфиры участвуют в формировании вкуса и аромата выдержанных дистиллятов. Среди домашних винокуров существует мнение, что эти эфиры "набраживаются" какими-то специальными дрожжами. Это мнение уже стали использовать продавцы импортных дрожжей, рекламируя дорогостоящую продукцию.
В этом видео рассмотрены теоретические аспекты технологии выделения энантовых эфиров из головной части погона зерновой браги, сброженной самыми обыкновенными хлебопекарскими дрожжами.
00:01:25 - энантовые эфиры, это?
00:02:31 - какие примеси содержаться в головной части погона при перегонке на аламбике
00:03:05 - бонификатор содержащий энантовые эфиры
00:03:33 - эксперимент по определению К рект. энантовых эфиров.
00:06:27 - основная цель отделить энантовые эфиры от "сивухи".
00:07:14 - распределение примесей в колонне.
00:08:20 - как ведут себя примеси в колонне при низкоспиртуозной кубовой навалке.
00:10:28 - узел нижнего отбора оригинальной конструкции, - "сепаратор промежуточных примесей"
00:12:46 - сопутствующие примеси.
00:13:32 - оценка практических результатов

[@user-xp9qw1mq2f]

Здравствуйте! очень интересная тема! Ждем практику! Спасибо за труды👍

[@spirituspetrovich263]

Здравствуйте, Андрей! Всегда жду ваших видео, очень интересно. После Пашиного ролика с вашим участием, сделал дистиллят из пшеничной дроблёнки и зелёного ячменного солода, гидромодуль 1к 7,5. Результат удивил. Хлебное вино получилось очень ароматное, мягкость во вкусе, при перегонке запаха изоамила не было и питкость 👍. Дрожжи использовал вискарные, второй регенерации, хранились в холодильнике. На днях хочу сделать эксперимент, сбродить пшеничную дроблёнку дикими дрожжами пшеницы. Сейчас дображивает инверт на ДД. За сутки до окончания брожения добавлю лактобактерий, растворённых в небольшом количестве кефира. К гидромодулю 1к4 я уже не вернусь. Спасибо что делитесь опытом! О результате эксперимента, отпишусь.🤝

[@pro_vinokurenie]

Добрый день! Попробуйте использовать МКБ которые живут на зерне (винокуренные) они отличаются от кефирных

[@user-lr2xu1ti4c]

А в каком видео про гм 1/7.5 говорили?

[@pro_vinokurenie]

ГМ в старых вариантах всегда получался в результате операций которые были необходимы при определенных условиях я видео про это не снимал,

[@user-lr2xu1ti4c]

А как перегонял? какой метод? и при чем тут ГМ 1/7.5?

[@spirituspetrovich263]

@@user-lr2xu1ti4c Привет! Для сахара делал 1к10, а для зерна решил что хватит 1к7,5. Перегон обычный, голов 5% от содержимого кубе, тело, хвосты. Головы и хвосты пошли для формирования банка, для последующих перегонов.

[@gorbunovhomedistillery4143]

Серьёзный подход! Лайк и подписка!!!

[@vadim.kolybashkin]

Здравствуйте! При дробной дистилляции разбавленного яблочного спирта сырца в объёме 57 л. 20' на аппарате типа аламбик самые первые головы 200 мл. крепостью около 80' пахнут как духи.

[@Selbor109]

Получается при методе Габриэля мы теряем энантовые эфиры?

[@farhad_rzayev]

Спасибо за ролик, Андрей. А вы уже пробовали эту методику для купажирования ячменных дистиллятов под бочку с результатом? Или это еще на стадии эксперимента?

[@pro_vinokurenie]

Пока не купажировал, сделаю это в ближайшее время, отпишусь о результатах.

[@ERKAR63]

этот весь процесс отбора эфиров происходит при закрытом отборе? и максимальным возвратом флегмы дефлегматором?

[@pro_vinokurenie]

да отбор закрыт

[@user-is5ut8hh13s]

Вместе ясность пожалуйста. У скурихина при перегоне слабоградусной браги Ээ и как основной этилкапринат, находятся в Хвостах у вас в головах и название все другие. Или в солодовом другие Ээ? Или это только при получении Ээ из осадочных дрожжей? Спасибо за ответ

[@pro_vinokurenie]

Коллеги, участники форума ХД, я в том числе провели эксперимент, результаты которого, как я понимаю в какой-то части опровергли выводы Скурихина ( а точнее его источника, на который он ссылается) о свойствах энантовых эфиров. С учетом того, что опровержение случилось через более чем 50 лет, полагаю, доверять нужно современным исследованиям. Выбор за вами, друзья!

[@user-is5ut8hh13s]

@@pro_vinokurenie спасибо за ответ. Будем следовать за современной наукой, с оглядкой на старое 😊

[@user-wf4yu6pw6d]

Андрей, приветствую. А где можно приобрести пузырек с ЭЭ? Чтобы представлять что это такое.

[@pro_vinokurenie]

Добрый день! У меня есть какое-то количество, могу дать для эталона.

[@user-wf4yu6pw6d]

@@pro_vinokurenie было бы очень здорово. Как с Вами связаться?

[@fedoreroshkin7908]

Андрей, спасибо большое за видео! Скажите пожалуйста, на на каком аппарате определяли Крект энантовых эфиров? С укреплением или без? И можно ли где-то найти таблицу с результатами? Очень уж важную тему Вы подняли!

[@pro_vinokurenie]

Спасибо за вопрос! Тестовые перегонки проводились на аппарате с минимальным укреплением (колба в водяной бане). Результаты обсуждались на ХД , но там не очень удобно смотреть (слишком много постов). Сделаю видео по результатам.

[@fedoreroshkin7908]

@@pro_vinokurenie Да, спасибо большое! Ветку на ХД уже сам откопал, но итоговый график или таблицу не нашел. Очень уж много обсуждений и споров (по поводу экспериментальных ошибок и т.д.). Если сделаете видео - будет очень здОрово. Я вот думаю, как организовать перегонки (и м.б. кольцевания), чтобы обогатить дистиллят ЭЭ, но по минимуму отобрать сивуху. У меня простой аламбик, и другого оборудования в обозримом будущем не предвидится.

[@user-ru9jz8bq3b]

Если коэффициент ректификации 1,7 или 3, почему это вдруг примесь выдавливается в куб, (при навалке 45%)?

[@pro_vinokurenie]

потому что, вверху колонны содержание спирта 96,6 % и если примесь промежуточная, то она становится хвостовой, если примесь не меняет Крект то она остается головной и концентрируется вверху колонны

[@ERKAR63]

Добрый день! хочется добавить про лактобактерии. заинтересовала тема МКБ. но пошел своим путем. гуща после брожения на дне ферментера. Туда добавил лактобактерий естественно в теплое место температура 35-38 гр. после четырех дневной выдержки запаха "квашенной капусты" не появилось. запах приятный сливочный. может еще что то в запахе приятное. но ни как не блевотный. Теперь за сутки до окончания брожения браги этой закваски добавляю в ферментер. При перегоне, особенно в головных фракциях, присутствует ТАКОЙ ПРИЯТНЫЙ аромат. Улет!! И даже после второго перегона в нью мейке присутствует аромат закваски. Хотя конечно не очень сильный. Это могут быть эти Энантовые эфиры ? Хоть бы раз их понюхать чтоб понимать что это?

[@pro_vinokurenie]

Энантовые эфиры скорее всего не от МКБ, да и сливочные ароматы не приветствуются в виски, насколько я понимаю.

[@user-un2fk2fv3b]

А куда деваются изоспирты при таком методе если у них коэффиц.ректф.схожий с энантовыми эфирами?

[@pro_vinokurenie]

Изоспирты идут большей частью в последующих сливах, скорее всего потому, их Кректы меньше при такой концентрации спирта в навалке. Они медленней летят из куба, соответсвенно медленнее выдавливаются в низ колонны. ЭЭ тоже не все дружно идут в одну порцию.

[@user-un2fk2fv3b]

@@pro_vinokurenie Понятно.Спасибо!

[@user-yy8vx9vf9t]

Интересно конечно. Но зачем это все?

[@pro_vinokurenie]

О пользе энантовых эфиров можно посмотреть в специальной литературе, - в двух словах они участвуют в формировании "букета" ароматов и вкусов выдержанных дистиллятов

[@user-ic6ln7bj1q]

набор неизвестных слов. вам в депутаты батенька. пойду грамм 300 навалю и дальше буду слушать. надеюсь что будкт понятнее