Nduja selber machen - Ein Hauch von Kalabrien in deiner Küche

[@danieltheraulaz]

Habe schon etliches von diesem Kanal nachgemacht! Auch dies ist eine wirklich super Sache! Weiter so!

[@jensbekmann4454]

Sehr lecker!🤤

[@PsalmEins]

Sind die 32g Pökelsalz berechnet auf 1kg Fleisch oder auf die gesamte Wurstmasse (sprich incl. dem Gemüse)?

[@jsh009]

Laufen deine gereiften Rohwurst-Produkte immer sicher ab ohne die Zugabe von Kulturen oder Safepro?

[@pju28]

Ich mach es ohne Pökelsalz, das gift braucht kein Mensch. Danke für das Rezept!

[@estherkroh6407]

Kann man das Pöckelsalz einfach weg lassen ?

[@pju28]

Ja einer hat es probiert undhat Geschmack vergleichen. Fazit war das nur optisch es nicht so rötlich frisch aussieht trotzdem sehr gut schmeckt, aber anders gut schmeckt @@estherkroh6407

[@pju28]

Ja es wurde schon mal gemacht und bewiesen dass es geht. Der Unterschied liegt in zwei Punkten. 1. es schaut nicht so rötlich frisch sonder etwas dunkler, was kein Problem ist. 2. der Geschmack ist anders aber GUT weil es nicht durch dieses giftige Pökelsalz verfremdet wird, wo sich LEIDER jeder daran so gewöhnt hat.

[@estherkroh6407]

@@pju28 Und wie es es mit dem Einfrieren und der Haltbarkeit?

[@pju28]

Haltbarkeit wenn es Vakuumiert wird glaich sein. ABER bitte beachte dass.. ECHTES TROCKENPÖKELN CONTENTS 1. Einleitung: Die Wahl der Pökelmethode 2. Meersalz oder Nitritpökelsalz? 3. Vor dem Pökeln: Das Fleisch vorbereiten 4. Nasspökeln 5. Vakuumpökeln & Pökeln in Eigenlake 6. Schnellpökeln / Spritzpökeln 7. Echtes Trockenpökeln 8. Nach dem Pökeln: Wässern und Durchbrennen 9. Sonderfälle: Marinieren und Beizen Das echte Trockenpökeln ist die einzige Methode, bei der die Verwendung von Meersalz und Kochsalz weniger kritisch ist. Allerdings erfordert sie auch die größte Sorgfalt, um zu einem hochwertigen und keimfreien Produkt zu kommen. Weil die Eigenlake ablaufen kann, wird dem Fleisch schneller das Wasser und somit die Lebensgrundlage für Keime entzogen. Das verkürzt die Pökelzeit und verringert das Risiko, dass sich schädliche Keime ausbreiten. Verwende unbehandeltes Salz sprich Jodfrei, weil Jodiertes behandelt ist hat es auch ein Ablaufdatum.