Neapolitan Calzone recipe by Salvo pizza chef

[@antoniolatrippa6379]

Bravo. Spiegato tutto molto bene, in maniera tranquilla ma efficace, e realizzando un prodotto napoletano docg con ingredienti a km zero. Ottimo risultato. E Cracco muto.

[@JJoeisCooking]

Thank you for the English subtitles. It looks beautiful!

[@struttobeso]

uno dei migliori tutorial sull'argomento calzone artigianale

[@DANVIIL]

I wish I viewed this before I spent the entire month of May in Italy this year. I would have visited your restaurant and have been in heaven eating this culinary masterpiece. I hope to go back to Italy and want to visit all of the expert chefs that make these wonderful videos at Itali Squisita. Anyone who doesn't understand the expertise, knowledge and determination involved in creating this delicious food is missing the highest level of culinary art. Thanks for sharing your knowledge and passion for the best!

[@annagarofalo3489]

Bravissimo e spieghi molto bene , grazie dei consigli e grazie che condividi le tue belle ricette con noi . Un abbraccio dalla Germania

[@linoruggero]

Anna,bist du es? Gruß Lino

[@carolinalomeli9128]

Thank you for the English translation. Love your chanel. Grazie!

[@seby5891]

Direi il migliore ke ho visto fin ora..bravo

[@SuperGoSun]

Mamma mia che bellissimo calzone. Grazie mille per questa ricetta :) speigato molto bene :)

[@ziofanale3853]

La bellezza e bontà delle eccellenze italiane. Complimenti

[@1Ascanius]

Bravo Grazie e buon natale a tutti

[@fernandobernardi6581]

Un opera d'arte complimenti ..

[@jiiink]

Grazie Salvatore, in attesa di tornare a Napoli usero' i tuoi consigli per la mia versione casalinga! Saluti da Vancouver (Canada)!

[@mounirachihi965]

Miam molto bono.

[@ceciliangui]

thank you for using sarawak pepper, i agree that it is the best pepper !

[@Xozzen]

It looks incredibly, really nice guy, can't wait to try this at home!

[@richmariani]

MASTERCLASS. Complimenti!

[@antoniosasso3183]

Sei bravo salvo. Complimenti. Che fame.

[@Mr__Jocker64]

bravissimo quello e il calzone Napoletano quello che a l interno viene distribuito da tutte le parti bravo

[@uniqueflowsnake]

I really appreciate the added explanation of salt interacts with yeast. molto bene. grazie

[@writereducator]

Salt can kill the yeast cells through osmosis. However, I've seen plenty of professional pizza makers start with the water, then dissolve the salt in it, then add the yeast, then immediately add the flour with no harm to the yeast. I assume this way the salt has no time to damage the leavening.

[@bruxulaandrews5369]

Uau! Mas que lindo calzone! Deve ser bem saboroso e perfumado. Obrigada pelo vídeo e receita! :)

[@sghe23]

Grande, ottima spiegazione. Ma se il ripieno fosse stato provola e pomodoro, andava aggiunto anche olio (sempre all'interno) ?

[@daphnerodriguez9980]

THANKS YOU GOODNESS 🌟 AMAZING ❤️🖤💚🤎 FAMILY DAPHNE COTTON ALWAYS 💜

[@Salerno2533]

Grazie per la ricetta, iscritto!

[@kristianmosele1023]

ti ringrazio per la bella dimostrazione

[@simonascanu8994]

Ciao..vorrei rifarla a casa, ma ho il forno elettrico mi diresti la modalità di cottura ??? Gradi e ripiano dove metterlo a cuocere

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Grazie mille

[@originalchannel321]

During the final 7-8 rise/stand as divided dough balls, is it best to cover them with a damp towel? Should they be left uncovered? Thank you.

[@Mathieu3424]

pod4477 you should cover them , or else it will get the surface dry

[@Emergingpker]

The italian guy from jojo bizarre adventure with the resturant

[@dolcepensiero473]

fantastico ..very good

[@cocinamalala4699]

Bravo!!! Molto bene!!!

[@НикиФилиппова]

Брависимо отличный рецепт приготовления ШЭФ..

[@همامالعراقي-ن2ن]

grande...... Grazie

[@krustyc7057]

Ma vulimm parlà de frittatine dei fratelli Salvo???? Buone da far piangere 😭😉😂

[@devendrajitsinghbumrah3084]

Hello Mr. I want to know which Flour is best for Pizza. Does slice Mozzarella cheese or grated type good in taste ? Because flour, sauce, cheese, yeast & water every thing should be good. As you know Water doesn't have any taste, bit when mixed with Flour it enhance taste. Different sources of Water gives different taste. Good night.

[@videoseimagenes]

Ottimo !

[@lorislaurencig7098]

Complimenti chef!

[@raffaelepigneri1413]

Scusa una curiosità: ma 55 g di sale sono più di tre g ogni etto di farina... Come fa a non risultare salato? Dove sta il segreto? Comunque complimenti perché il risultato finale sembra uno spettacolo!!

[@raoulciliberti]

macchè salato, in genere si mettono 35gr di sale a kg di farina, fai te

[@MartiniComedian]

Più a sud vai, più sale si mette nell'impasto. In Toscana siamo famosi per mettere pochissimo (qualcuno anche meno di 15g). :)

[@javiergarciasaldana8585]

SIPLEMENTE EXQUISITO!!! 👍😋

[@Seraficamente]

bravo! qualcuno che ha capito che il pomodoro va messo solo fuori!!! non è questione di gusto se lo metti dentro la pizza si smoscia!

[@MatteoToma]

confermo... l'ho messo dentro la pizza ed è successo un macello

[@MassimoSgambato]

ps complimenti per la qualità del video

[@csvvv]

Quale deve essere la temperatura del forno?

[@maryelseji9074]

gracias guapo, por esa receta deliciosa¡¡¡

[@portnovi]

Signori che spettacolo!!!... È possibile avere il civico della pizzeria?

[@xanpops3460]

Da Google: Pizzeria Francesco&Salvatore Salvo, Largo Arso, 10/16, 80046 San Giorgio a Cremano NA

[@yubinzhao3483]

@@xanpops3460 Manca solo il cod. F. e la p. IVA

[@seagrey75]

Arte italiana!!!

[@darkman1239]

I love Italian food as pizza, pasta and, spaghetti. 🍕🍝🍛🥫😋

[@ziggyc4474]

U can make mexican flour tortillas too with this add butter or leche

[@MartiniComedian]

Impasto bellissimo e applausi per il poco lievito. Io da buon Toscano però, metto solo un terzo del sale che mettono i napoletani (18-20g per litro di acqua)

[@ziggyc4474]

Agua Fresca warm by the way muy Guapo 🔥

[@MassimoSgambato]

Salve... nel video si dice "niente frigo".... mentre ho letto in giro che la maturazione in frigo conferisce una maggiore elasticità e un miglior sapore... non è così?

[@MartiniComedian]

Dipende dalla durata. Fino a 16 ore ti puoi permettere temperatura ambiente. Io con quest'impasto andrei pure 24-30 ore. Anche 36.

[@guyzeevi2005]

16 hours at rome temp?

[@interista1993]

Ciao quanti grammi per calzone come quelli che troviamo nella rosticceria

[@ericpmoss]

Everyone at Italia Squisita has a different "definitive" reason for adding the salt at a completely different time. I've seen declarations that the salt _must_ be the first thing added to the water and fully dissolved, _then_ the yeast, and only after that is fully dissolved can the flour be added. Here, it's after half the flour is added. In others, the salt is added to the flour. French bakers I know only add the salt after all the flour has been incorporated. Everyone gets good results. So, are the doughs so different that each needs its own order of adding, or does it not really matter at all?

[@panvlk]

I think ultimately it probably doesn't matter a whole lot. Everyone follows some recipe they were tought, and just repeats the reasoning without really testing it out. There are lots of myths about cooking procedures that get repeated over and over even though they don't really stand up to actual testing. It's like seasoning the steak before/after cooking. Some chefs swear on seasoning after because salt presumably pulls out the moisture if you add it before. Other chefs season before cooking because presumably it seasons the meat better. Anytime someone actually tests it out, there is absolutely no difference in water loss or flavor (unless you salt the meat several hours before). It's just something each chef has been tought differently and never questioned it. I assume it will be the same with adding the salt into pizza dough and tons of other things.

[@Jack01010]

It's all about yeast. Wich yeast are you using? fresh? powder? surdough? Each yeast has a method to activate and the salt is a terrible enemy for him. Salt can kill the yeast before it's activate and the dough can result "heavy". Maybe the pizza can have a good look, but at the moment you eat it you will notice that it's heavy and u will have it in the stomach for the next day. So yeah, there isn't a real method or recipe, it's just about how skilled you are in making pizza.

[@MartiniComedian]

When you put the yeast changes the quantity of the yeast. He puts it with the water away from the salt. I agree with this move. In fact, with 1 g of yeast I'd change slightly the proofing time: 12-16 hours at room temperature, Then STAGLIO (Small dough formation), then another 8-12 hours at 4ºC in the freezer (Because longer than 18h outside fridge and the yeast dies). His dough is lovely and for me should raise 24 hour (if not 36).

[@mariah7590]

belissimo

[@000DAAN000]

Haha I love this attitude of challenging people to try to imitate their mastery of the product. Knowing very well they won't get near. 5:53 those eyebrows

[@tanjaamati5624]

L' impasto va fatto riposare in frigo o a temperatura ambiente?

[@emanueleborabora6985]

Tanja Amati ambiente

[@mauddt]

ottima spiegazione.. io per alimentazione personale evito le farine 0 e 00 uso la 1 e la 2.. posso considerarle buone e con le stesse proporzioni secondo te?

[@av8039]

La pressione del peso del sale che farebbe sul lievito 😂😂😂😂

[@PabloQuintiero]

16 hr TA e dopo le palline quanto?

[@marcvanmasten3941]

sarà squisita', ma non e' troppo cotta?

[@pierluigipollastri5445]

Bravissimo

[@Tombombadillo999]

Madonna Santa che bontá! 👍 e che voglia! 👍

[@همامالعراقي-ن2ن]

Grande

[@victorflores1125]

Hola mi amigo le hago una consulta de levito es 1 gramo o 10 gramos en su receta aparece 1 gramo saludos desde Uruguay abrazos

[@shiron90]

si puedo ayudarte en el video el tio dice que tienes que poner 1 gramo de levito cada 1 litro de agua.

[@victorflores1125]

@@shiron90 a bien entendido muchas gracias gente abrazos

[@shiron90]

Victor Flores de nada amigo, un saludo desde Italia.

[@giuseppeadamo4775]

A San Giorgio a Cremano sono tutti bravissimi, anche a Napoli sono molto bravi.

[@susanfrye1440]

I love him

[@yubinzhao3483]

Maestro le debbo far notare che il sale per legge andrebbe venduto puro al 97% come soglia minima. Lei compera del sale "grezzo" con magnesio. Le faccio notare che i sali di magnesio e potassio sono la nota amara dell'acqua di mare cit. Bressanini Dario

[@momm3872]

ترجمة للعربية رجاءً

[@bloozedaddy]

clearly a pizza genius

[@aceraspirees1537]

se sarei in zona verrei volentieri a mangiare un paio di calzoni complimenti ....

[@ROBMUSIC1111]

good

[@rinaldblack]

5:52 ^^

[@Macabre_007]

1 gr. lievito ???

[@IrinaK0081]

А можно на русском?

[@antoniodecurtis2610]

una bontà cimplimenti

[@Andrew-vt2wq]

where is the ham?

[@tentifr]

You dont put ham in traditional calzones

[@saracaruso1569]

Bene

[@ChefNunzio]

bravo like per te iscritto

[@eneiasdeoliveiraeneias4649]

Não entendo italiano mas entendi tudo 😂

[@1sanguecaldo]

Spiegazione a capocchia sulla storia del sale e del lievito

[@pizzaiolonapoletano5242]

Alessandro Mignogna infatti il sale va al 2% sulla Farina , Poi visto che è un video pubblicitario tutti i mulini testano le farine al 2% di sale

[@pizzaiolonapoletano5242]

Alessandro Mignogna vedi il mio video

[@raffaelepigneri1413]

@@pizzaiolonapoletano5242 esatto, ci sono arrivato anche io che sono un banale amatore che fa la pizza a casa (e mangio tanto salato, infatti ora sto cercando di stare sull'1.8%)

[@mariaperrelli6329]

Buonaaa

[@amaSoleCe]

Molto vago sulle farine e invece prolisso sugli ingredienti del topping. Ka nisciun è fess! Voto al tutorial 5

[@lauralore2270]

Mi dai la ricetta

[@LIBERTIDEY68]

Quanto sale 😅

[@gingerginger999]

The filling of the calzone looked perfect, the dough on top was a mess

[@siroppo8218]

Si sono schiacciate tutte le cellule inibite!

[@uncleivanovich]

Ottimo risultato, e ottima ricetta, ma la spiegazione del perché non mette il sale assieme al lievito è da fare rizzare i capelli. Se lo sente un chimico comincia a ridere e non smette più. Questa di non mettere sale e lievito insieme è una credenza diffusa ma priva di ogni fondamento chimico. Fatelo, non succede niente.

[@doctordoom02]

probabilmente intendeva una "pressione" osmotica, che ci potrebbe stare.

[@uncleivanovich]

@@doctordoom02 come no? :-)

[@doctordoom02]

@@uncleivanovich beh, che ci siano microorganismi sensibili ad alte concentrazioni saline è assodato. Ovviamente quella quantità di sale nel totale non è granché concentrato, ma immagino che cellule che dovessero entrare in contatto diretto con un, per loro, gigantesco blocco di sale, si disidraterebbero, da cui il termine "schiacciamento" che ha usato. Non dimentichiamo anche che le soluzioni ipertoniche causano anche lesioni dirette alle cellule, lisi di strutture proteiche, etc... Insomma: magari se l'è studiata o se l'è fatta spiegare e poi si è confuso ma apprezzo lo sforzo

[@and2409]

Io infatti lo faccio sempre e l'impasto è sempre lievitato senza problemi

[@fabiu8926]

QUI SOLO PER SYNERGO!!

[@italiasquisita]

ahahhahah

[@misteron3790]

In Italiano si chiama pantalone

[@marioscarcella7981]

Preferisco la ricetta di Domenico Mimmo

[@bomber30]

Mmmmmm che fame

[@frankrollerskate772]

"la pressione del sale, del peso, andrebbe ad inibire l'effetto del lievito". Dovete continuare a fare i pizzaioli.

[@ristolaciau]

Cmq la tua pizza e o meglio

[@Cowboy28074]

OMG!!

[@yansaporiti2498]

Giustamente, se il tavolo fosse di granito, vetro, legno, ecc non andrebbe bene

[@bullynofavors373]

Yan Saporiti esatto non andrebbe bene genio studia

[@mrdeplorable953]

English

[@italiasquisita]

... captions!

[@mrdeplorable953]

@@italiasquisita I daw up to the doe

[@ristolaciau]

Piano di marmo?u agliu. .il tuo e acciaio

[@marioscarcella7981]

giampiero gasparello è marmo. Ci sono le venature.

[@yubinzhao3483]

@@marioscarcella7981 Venature di acciaio, rame ed ottone🤣

[@Flaky74]

magari con farine migliori..veniva ancora piu buono..!!🤙🏼

[@FunnyFriendTheOriginal]

Si ma io quando faccio un calzone mica misuro le quantità haha non è un dolce LOL vabbè tutti fenomeni siete ora

[@asky245]

Salvatore !! Fai il dentista... tu ?? Fai il dentista?? La tua pizza leviga come una cartaaa smeriglio, va bene per pulire i denti

[@ginotricarico6741]

Il pepe rosso di che?,,,,ma per favore

[@mariadicostanzo457]

Pepe di Gragnano salame di Agerola artigianale mah X me non e piu tradizione