Neapolitanische Pizza, 65% Hydration, mit der Knetmaschine, 24 Stunden.

Zutaten für 6 Pizzen, 270g je:
- 1000g Mehl (500g Weizenmehl Typ 550 mit mindestens 12% Eiweiss, 500g Weizenmehl Typ 405)
- 650ml eiskaltes Leitungswasser
- 2g frische Hefe
- 25g Salz
- ein bisschen Semola oder Grieß.
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Tomatensoße und Mozzarella für Pizza so wie in Neapel:
• Tomatensoße und Mozzar...
Neapolitanische Pizza 38% Vollkorn, 63% Hydration, von Hand geknetet, 24 Stunden:
• Neapolitanische Pizza ...
Planung Option #1: für Samstag zum Abendessen
Freitag 19:00 Uhr Teigvorbereitung
Freitag 19:30 Uhr 1h bei RT (18°)
Freitag 20:30 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5°
Samstag 14:00 Uhr Teiglingen formen und bei RT (18°) aufgehen lassen
Samstag 19:00 Uhr Backen
Planung Option #2: für Sonntag zum Mittagessen
Samstag 13:00 Uhr Teigvorbereitung
Samstag 13:30 Uhr 1h bei RT (18°)
Samstag 14:30 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5°
Sonntag 8:00​ Uhr Teiglingen formen und bei RT (18°) aufgehen lassen
Sonntag 13:00 Uhr Backen
Viel Spaß beim Nachbacken!

[@monikastuke8125]

Wie schön wieder ein Pizza Rezept von dir zu bekommen. Katharina war heute auch ganz begeistert. Vielen Dank Es grüßt Monika und Katharina

[@salvamorehomecooking8457]

Danke Monika! Grüß Katharina von mir!

[@yaerfreak]

Super erklärt! Super gelungen! Danke!

[@FoleysWorld]

Das ist das beste Video von 100!!! Danke

[@horstborst]

einfach super erklärt für den hausgebrauch perfekt danke

[@kt6167]

Sehr gut erklärt! Vielen Dank!

[@peterb.7336]

Ah, die perfekte Pizza! Das Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren, sobald ich meinen Ofen upgegradet habe :-) Weiter so!

[@salvamorehomecooking8457]

Danke Peter! Lass mich gerne wissen ob das Rezept funktioniert hat :-) Ja, der Ofen ist tatsächlich das wichtigste Zutat dabei.

[@simonedustersiek1775]

Super erklärt, werde heute Pizza 🍕 Teig machen

[@benningbenningmeier4583]

Voll gut 👍🏻

[@salvamorehomecooking8457]

Vielen Dank!

[@schokoono1]

Sehr schön erklärt!

[@sib7026]

Genial 😊, Dankeschön 😁

[@benjaminhoffmann1784]

Schön erklärt. Dankeschön

[@salvamorehomecooking8457]

Vielen Dank Benjamin!

[@linoruggero]

Bravo Salvatore - saluti da Neuwied

[@salvamorehomecooking8457]

Grazie Lino!

[@babasti00]

Bravo Salvatore 🍀😘

[@salvamorehomecooking8457]

Grazie Sebastiano!

[@babasti00]

Da dove vieni??

[@salvamorehomecooking8457]

Ciao Sebastiano, sono originario della provincia di Napoli e ovviamente la pizza come a Napoli mi mancava troppo. Per questo ho cominciato a farla io :-)

[@mariamessina3426]

Complimenti provero ' a farla con quelle farine 👍

[@KaddWummen]

Hallo, eine Frage: auf welcher Stufe lässt du die Maschine rühren? Ich habe das Gefühl, dass sich meine Maschine stark daran abmüht - ist aber eine Cooking Chef Xl Connect. Power hat die also..?

[@ludianjahnke429]

Super Video, ich probiere das mal aus

[@salvamorehomecooking8457]

Hallo Ludian, vielen Dank! Ich hoffe, die Pizza hat gut geschmeckt :-)

[@walterheckendorf9837]

Perfekt dargestellt! Ich verwende deutsches Pizzamehl 00 mit 14% Protein und backe die Pizza im kleinen G3 Ferrari-Pizzaofen, der immerhin rund 400° erreicht. Dauert zwar etwas länger, aber das Ergebnis wird ganz gut.

[@salvamorehomecooking8457]

Vielen Dank Walter für das Feedback! Ja, 400° reichen vollkommen aus um ein gutes Ergbenis zu bekommen.

[@ernscherjung]

Hi, wo bekommst du dieses Mehl mit 14% eiweiß her?

[@mattes_du6740]

@@ernscherjungIch denke mal, er nimmt das Farina 14 von der Frießinger Mühle. Das gibt es entweder online oder aber auch in den Globus Lebensmitteltempeln.

[@CottenEyeJoe]

Wirklich sehr schönes Video - sieht lecker aus! Macht es irgendwie einen Unterschied, die Hefe vor dem Zutun in das Mehl mit Zucker zu verflüssigen? Ich mache das immer so mit der Hefe.

[@salvamorehomecooking8457]

Hallo Musterknabe, danke für den Kommentar! Zucker hilft die Hefe besser und schneller zu arbeiten. Wenn es schnell gehen muss, ja, hilft der Trick mit Zucker schon. Ich bevorzuge aber eher 24h bis 36h Garzeit von daher bei mir kommt keinen Zucker im Einsatz. Beim Brot backen oder Biga nutze ich gerne Backmalz. Das Backmalz hilft auch die Hefe und vergibt zusätzlich eine schöne rustikale Farbe (1g pro 100g Mehl). Viele Grüße, SalvAmore

[@Pilotolo]

@@salvamorehomecooking8457 ciao salvatore perchè non hai usato solo la 550? cosa ne pensi di provare con la 812 che dovrebbe essere come la tipo 1?

[@salvamorehomecooking8457]

Grazie @Pilotolo per il commento. Per 24 ore di lievitazione con frigo la 550 al 100% sarebbe troppo forte. Il rischio sarebbe che il disco di pizza non si allarga abbastanza alla stesura. La 812 non l'ho mai provata. A dire la veritá non la conosco. La devo provare. Grazie per il suggerimento!

[@Pilotolo]

@@salvamorehomecooking8457 guarda, ho provato Caputo Pizzeria, 405, 550, e Pizzamehl del Kaufland ( Aurora Mühle di Amburgo) Il migliore come lavorabilità è Caputo ma come sapore è il Pizzamehl. 405 e 550 lasciamo perdere... Ora sto provando le farine per pizza di Stadtmühle Waldenbuch. Ho preso la tipo 0 e la Manitoba. Posso dirti che ho trovato la mia farina con la tipo 0 gusto top e lavorabilità simile a Caputo. Vantaggi? Prezzo e spedizione.

[@salvamorehomecooking8457]

Non la conosco questa farina, grazie per la raccomandazione!

[@julezkay6520]

Hey Salvatore, welche Knetmaschine nutzt du da genau? Vllt hast du die Modellbezeichnung für mich? LG und weiter so 😊

[@jeton7690]

Hallo tolles Video . Was ist das für ein Ofen? Und wie teuer ist der ungefähr. Danke LG

[@wasserwasser5555]

toll!

[@danielagiugliano9522]

Eccellente!

[@Destruction-1990]

Wie hoch ist denn der Glutengehalt bei dem Mehl? Wunder mich das du nicht das CAPUTO Mehl aus Neapel benutzt! Und nur 2g Hefe auf 1kg Mehl finde ich ein bischen wenig.

[@salvamorehomecooking8457]

Hallo @Old-School MF! Der Glutengehalt steht leider nicht auf der Verpackung. Ich nutze als Orientierung der Wert im Prozent vom Eiweiss. 12% ist schon ok. Besser wäre 13% oder 14%. Das Caputo Mehl ist, zusammen mit ein paar weiteren Marken aus Italien, die in Deutschland zu finden sind, absolut das beste! Ich versuche dennoch Videos zu drehen wo herkömmliche Zutaten verwendet werden, damit jeder das Rezept ausprobieren kann 🙂 2g frische Hefe im Frühling und Sommer sind ausreichend für 24 Stunden Garzeit. Im Winter kannst du bis zu 4g frische Hefe nutzen.

[@Destruction-1990]

@@salvamorehomecooking8457 danke für die Antwort, bin kein Experte deswegen die Frage: Warum macht das einen Unterschied bei der Hefe ob Sommer oder Winter? Und warum legen die meisten die Teiglinge für mehrere Stunden (bis 12 Std.) in den Kühlschrank und du lässt sich bei Zimmertemp. aufgehen? Habe es früher auch bei Zimmertemp. gemacht aber nachdem ich gesehen habe das so gut wie alle Pizzabäcker aus Neapel die Teiglinge über Nacht in den Kühlschrank legen, habe ich angefangen das auch so zu machen. Also was ist jetzt der Unterschied dabei??

[@salvamorehomecooking8457]

@@Destruction-1990 Sehr gute Frage. Der Teig sollte lange aufgehen und das zuerst als ganzer (Stockgare) und dann als Teiglinge (Stückgare). Ich bevorzuge eine lange Stockgare (über Nacht im Kühlschrank) und dann eine kürzere Stückgare (3 bis 5 Stunden beim Raumtemperatur). In den Pizzerie wo die Anzahl der Pizzen jeden Abend stark schwanken kann, lohnt sich die Teiglinge nach und nach aus dem Kühlschrank zu holen. Und falls einige Teiglinge an dem Abend nicht Pizza werden, lassen sie sich am nächsten Tag in Pizza umwandeln da das Aufgehen mit der Kälte gestoppt wurde.

[@takituk4584]

Danke an Ricardo, der mir diesen Kanal empfahl 👍☺️

[@salvamorehomecooking8457]

Danke Taki Tuk! Ricardo ist der beste!

[@nicohorer2849]

Ciao Salva, sehr gutes Rezept danke! Was hast du für eine Teig Knetmaschine? Kannst du Sie empfehlen? Grüße Nico

[@salvamorehomecooking8457]

Ciao Nico, vielen Dank! Meine Knetmaschine ist eine Kenwood Cooking Chef KM080. So eine Maschine ist ein Allrounder, also man kann nicht nur Teig kneten, sondern auch Risotto oder so kochen. Ich bin damit zufrieden. Wenn man aber nur kneten möchte, dann sollte man auf die Leistung achten. 800W sind das Minimum. Dann die Schüssel-Kapazität ist ja auch wichtig. Meine ist 6,7 Liter und ich kann damit ohne Probleme über 1.8 Kg Teig kneten. Ich hoffe, das hilft. Viele Grüße, Salva :-)

[@SL-ib1fm]

Hi, ich hätte mal eine kurze Frage an dich: welchen pizzaofen benutzt du für deine Pizza?

[@salvamorehomecooking8457]

Hallo SL135, ich habe einen "Effeuno P134H". Der habe ich schon lange her in Italien gekauft. Dennoch kann man diesen Ofen mittlerweile auch in Deutschland kaufen. Allerdings ist die neue Version etwas teurer geworden. Ich kann den Ofen nur empfehlen. Er ist eine gute Investition wenn man Pizza jedes Wochenende backt :-) Viele Grüße

[@SL-ib1fm]

@@salvamorehomecooking8457 danke für die Antwort. Momentan habe ich den Ooni koda aber das geht natürlich nur draußen bei gutem Wetter. Für innen wäre dann so ein Ofen nicht schlecht 😉

[@salvamorehomecooking8457]

@@SL-ib1fm Ja, der Ooni Koda ist top!

[@anitaraum895]

Danke, super erklärt. Bitte wieviel Trockenhefe brauche ich für ihre Pizza.

[@salvamorehomecooking8457]

@Anita Raum: vielen Dank! Trockenhefe steht zur frischen Hefe 1:3. Also 1g Trockenhefe ist wie 3g frische Hefe.

[@anitaraum895]

@@salvamorehomecooking8457 vielen Dank für deine schnelle Antwort.

[@Radek_1977]

Hast du kein pizzamehl benutzt

[@chetan3639]

Sehr gut gemacht😄 Wo kann ich diese Pizzaofen kaufen?

[@salvamorehomecooking8457]

Vielen Dank chetan Dass! Dieser Ofen ist der "effeuno p134h". Wichtig ist auch ein passender Pizzastein mit dem Name "biscotto" dazu zu kaufen. Mit diesem Ofen wirst Du bestimmt viel Spaß beim Pizzabacken haben!

[@blubd5327]

Würde es auch mit Typ 405 (12% Eiweiß ) gehen ?

[@salvamorehomecooking8457]

Hallo Blu, ja, das würde auch gehen aber ich würde maximal 8 Stunden den Teig gehen lassen. Bei 23° Raumtemperatur -> 1,5g Hefe für 1 kg Mehl. Probiere es mal aus und lass mich es wissen! Viel Erfolg :-)

[@felixh3571]

Was ist das für eine Küchenmaschine ?

[@elektrikeddy]

Ich weiß wohl, dass es eine Kenwood ist. Aber welches Modell, kann ich dir leider nicht sagen....

[@salvamorehomecooking8457]

Hallo @felix3571, das ist eine Kenwood cooking chef major km080. Zum Kneten ist sie gut. Die kocht aber auch und deswegen war sie etwas teuer. Wenn du nur eine zum Kneten suchst, auf die Leistung achten (>1000W).

[@yarrackobama5399]

dal tuo accento come parli il tedesco mi sembra molto che sei sardo giusto ?:D Peró complimenti, lo parli stra bene!

[@salvamorehomecooking8457]

Grazie Yarrack Obama! Sono della provincia di Napoli. Vivo da ormai 14 anni in Germania :-)

[@vor12jahren72]

Yarrack obama😁😁😁😁😁

[@t4k7los1]

Warum kein für Pizza geeignetes Mehl? Mehr Eiweiß und so?

[@salvamorehomecooking8457]

Hallo Carsten, sehr gute Frage! Aus meiner Erfahrung, das Mehl was als Pizza-Mehl geworben wird, ist nicht für neapolitanische Pizza geeignet sondern nur für Teigsorten die innerhalb von ein paar Stunden gekneten und dann gebacken werden. Insbesondere für Pizza vom Blech. Sobald der Teig lange Garzeit braucht, sollte man auf Mehlsorten mit mehr Eiweiß zugreifen. Vielleicht könnte ich in der Zukunft ein Video dazu drehen.

[@t4k7los1]

@@salvamorehomecooking8457 ich rede auch nicht von dem Discounter Mehl was als Pizza Mehl beworben wird, sondern von Mehl aus Italien (Caputo o.ä) obwohl das deutsche Mülhenläde auch gut gehen soll. Für meine Frau verwende ich Dinkel, welches auch sehr gut geht, nur kann es nicht ganz so viel Wasser aufnehmen ,wie das von Caputo welches ich verwende.

[@salvamorehomecooking8457]

@@t4k7los1 Mehl aus Italien wie Caputo oder 5 Stagioni habe ich schon mal gekauft und davon kann ich nur gut reden: sind fantastisch! In den Videos hier versuche ich Mehl zu nutzen was man einfach im Supermarkt findet ;-)

[@t4k7los1]

@@salvamorehomecooking8457 dann empfehle ich Dinkel und das bis zu 58% Hydration funktioniert das sehr gut.

[@salvamorehomecooking8457]

Das werde ich mit Sicherheit ausprobieren!

[@jurgenbe7954]

Es gibt einen Verein zur Erhaltung der neapolitanischen Pizza, das Rezept ist festgeschrieben. Die Hydration liegt darin bei 55 %. Alles andere ist keine neapolitanische Pizza.

[@salvamorehomecooking8457]

Hallo Jürgen und danke für Deinen Kommentar. Na ja, um genau zu sein, laut Disciplinare della pizza verace liegt die Hydration zwischen 55% und 62,5%. Es hängt vom Mehl ab (wie viel Wasser kann das Mehl schlucken). Die "moderne" neapolitanische Pizza kann bis zu 80% Hydration haben. Liebe Grüße

[@markusschramm6645]

Aber man nimmt Mehl Type 00