DAS ist die VERGESSENE Pasta! 🍝 (Amatriciana)

[@r0b_b0t88]

Einfach super angenehm die unaufgeregte Art, das Extra an Hintergrundwissen und die Fähigkeit, aus "einfachen" Gerichten soo viel rauszuholen. Macht Spaß zu sehen und noch mehr, es nachzukochen. Danke Nelson

[@dirkbernert3449]

Finde super das Du hier Koch Ideen sendest die man auch zu Hause nach kochen kann 🤙😜weiter so

[@frankrebold1844]

Von allen Fernsehköchen sind Sie der beste.Machen Sie so weiter Herr Müller👍👍👍

[@RuShEr1607]

lol

[@CaptainFuture0815]

Interessant, sympathisch, nachkochbar ohne Gedöns und lecker. Merci🙏

[@VeraLandry]

Wir lieben seit Jahren diese Pastasauce, sie geht schnell und ist zum Reinsetzen! Danke für die Tip‘s. Du bist super!

[@benthebull]

Das Capsaicin ist nicht in den Kernen der Chili, sondern in der Plazenta der Pflanze. Das ist der helle Teil, wo die Kerne sich befinden. Die Kerne sind nur durch den Kontakt scharf. Würde man die Kerne waschen, wären diese null komma null scharf.

[@burgermatz]

Dachte auch echt, dass niemand mehr dieses Falschinfo verbreitet.

[@defffondo7247]

Danke für die Richtigstellung. Ich war gerade ebenso dabei diese weit verbreitete Falschinformation zu korrigieren

[@charlyunawatuna]

da hst du recht meine oma kann das besser erklären als nelson

[@NK-rm7kc]

Kontaktschuld😂

[@Finn.Diesel]

Nelson ist einfach viel geiler als Henssler. 😁 Spaß muss sein. 😘 Ich stimme den anderen zu, es ist für mich als Hobbykoch durch Nelson möglich, auch mal kreatives soulfood zu kochen.

[@SakePLZ]

Ein tolles Video, danke für das Rezept! 😊

[@harlequiniom.g.7251]

Bombe, das Rezept ! ........., DANKE Nelson..!!!!🤩😍😘🥰

[@XcoarX]

Wie immer ein wahnsinnig tolles Video! Probiere ich morgen gleich aus.

[@nelson-mueller]

Viel Spaß !

[@collinsantwiboasiakojnr]

Das rezept ist so gut ❤🎉

[@denniskogelheide2398]

Tolles Rezept vielen Dank 😊

[@nelson-mueller]

Bitte sehr! Viel Spaß beim nachkochen :)

[@SilkeKoth]

Klasse und wie immer mit guten Tips 😊

[@heidibaeder3572]

Dieses Gericht ist sehr lecker ich finde escerinnert an sommer einfach super lecker vor 2 jahren das erste mal schockverliebt...

[@xiom71]

Sehr geil und mal endlich nichts vergessen, Daumen hoch...

[@Nasiferatu]

Schöne Idee, mal Pasta anders zu servieren. Nur... Ich habe es gelernt, den Speck mit hohen Fettanteil ohne Öl anzubraten, da genug Fett sowieso auslaufen wird und dadurch lecker knusprig wird.

[@JovisXantus]

Ich auch. Aber dennoch erfahren dass es mit Öl besser geht. Sonst fehlt am Anfang das Medium die Hitze zu übertragen.

[@PeterTron-sf3us]

Danke für den Tipp mit dem kurz in der Sauce weiterkochen der Nudeln zwecks andicken. Das werde ich mal ausprobieren. 😊

[@BaMaBo-tz8pk]

Ganz tolles Rezept und so einfach 👍👍🫠🥰.

[@nelson-mueller]

Dankeschön 😋

[@Fabian_Schneider_0427]

Wow, wie lecker. Ich liebe diese einfachen und ursprünglichen Rezepte. Ohne schnick schnack und jahrhunderte lang erprobt. Wenig Zutaten, dafür immer lecker. Auch zu empfehlen, Spaghetti a la Puttanesca.🙃

[@RichardWagner-hi4zn]

alla. Ist ja italienisch, nicht französisch

[@michaelschneider5587]

Das sieht ja sehr lecker aus und werde ich wohl mal ausprobieren. Danke für das tolle Rezept und das Video.

[@schmali5569]

Gestern das Video gesehen. Heute nachgekocht. Ein Traum

[@tobiasmarten444]

Das ist Herzensküche.. fühlt man einfach! Die meisten anderen hätten jetzt noch 23 Kräuter und 2 Liter Olivenöl drüber gegeben, aber genau so will ich das haben! Danke Nelson!

[@adrianoamatucci989]

Però non è pasta all'amatriciana. Questa è altro. Ciao da Roma.

[@strixflash4755]

Sieht sehr lecker aus, würde ich jetzt gern einmal Probieren :).

[@Cashdummy]

ich find das super, das Nelson jetzt auch youtube macht. er und callekocht sind meine Lieblingsköche. so einen feinen Schinken kann ich mir leider nicht leisten also denke ich normaler Schinken tut es auch.

[@RichardWagner-hi4zn]

nein, tut es nicht.

[@gabiherzog2315]

Vielen Dank für deine Variation, die von Conny Poletto habe ich schon gekocht💥

[@binabino87]

🤤 Oh ja das werd ich ausprobieren! 🍝 Danke für das Rezept! ❤

[@nelson-mueller]

Viel Spaß!

[@karpfen1337]

kann ich noch bisschen petersilie und zitrone rübermachen? oder evtl pepperonis?

[@frankwei1175]

Das sieht verdammt lecker aus, werde ich genauso machen 👍🏼

[@inga2676]

Ich esse dieses Gericht sehr gerne beim Italiener. Super lecker

[@charlyunawatuna]

beim italiener aber nicht bei nelson

[@Born.Toulouse]

Gesehen, eingekauft, gerade ausprobiert - Whoah! Extrem befriedigend!

[@AndreasPaas-z5x]

Einst meine Lieblings Pasta

[@Fellfloete]

Nelson, wie immer fließt der Speichel beim Zusehen und die Messerhand juckt^^. wie bei einer guten Carbonara ist der Guanciale ein wichtiger Bestandteil. Beim ausgelassenen Fett bin ich da immer seeehr vorsichtig, sonst säuft es ab und die Außenschicht der Schweinebacke gebe ich immer nur kurz dazu, wegen der Gewürze. Ansonsten wir der Teil sehr schnell betonhart. Heute gibt es bei mir Forelle "Müllerin Art a la Gote/WDR" hast du da etwas in petto? Vielen Dank für deine tollen Clips hier 😋

[@apunktspunktkpunkt4271]

✌🕊🌿Kein Stress wegen des Knoblauchs oder der Pfefferschote im 'unoriginalen' Rezept - ich wette, in italienischen Familien gibt es auch Abwandlungen und Variationen. 🍖🍾🏺🍅🌶🧄🧅🍝

[@marcusettling9016]

Schönes Rezept für eine der vier klassischen römischen Pasta. Ich koche sie genauso, nur ohne Zwiebeln und Knoblauch. Die Zwiebeln passen mMn nicht so gut, die Tomaten bringen genug Süße. Aber ein bisschen Knoblauch kann ich mir gut vorstellen. Wichtig: wenn man den Peccorino zugibt darf die Pasta nicht mehr kochen, sonst klumpt er. Am besten Feuer aus und eine Minute abkühlen lassen.

[@i.c.wiener2750]

Korrekt.

[@chupapimunanyo2596]

Hey Nelson, würde mich sehr freuen wenn du mal ein traditionelles Curry zubereiten könntest. Meins schmeckt nie wie beim Asiaten 😂

[@charlyunawatuna]

curry hol dir dir indische gewürze im asia laden und kokosmilch masala und tandoori eignet sich gut

[@mulattieridiroma]

Also Zio Roger (Uncle Roger auf Italienisch) hätte einiges zu meckern an deinem Rezept. Viel zu viele Zutaten, um es eine traditionelle Amatriciana zu nennen. Es reichen 4 Zutaten und Pfeffer und Salz für die Soße ( Guanciale, Peperoncini, Tomaten, Pecorino nicht zu jung). Dann den Guanciale unbedingt knusprig gebraten rausnehmen und nachher über die Pasta geben. Traditionell werden auch keine kurzen nudeln sondern bucatine genommen , denn in Italien haben bestimmte Nudeln bestimmte Soßen. Wird wohl trotzdem super lecker sein aber ist mir ein Anliegen gewesen das loszuwerden. Eher eine deutsch-italienische Umsetzung der Amatriciana.

[@Hans-DieterReinhold]

Moin aus Ratingen-Hösel, das sieht so lecker aus, dass ich es unbedingt nachkochen muss. Wir haben ein Italienisches Geschäft in Ratingen. Hoffentlich bekomme ich den Schinken dort. Vielen Dank für dieses Video. Kanal ist abonniert. Liebe Grüße Der Lautsprecherbauer

[@carmelodecarlo5595]

Hi, der guanciale gibt es auch bei Rewe auf die Oberstraße in Ratingen Mitte. Andronaco ist leider ein Grosshandel und ohne Gewerbeschein geht es nicht.

[@ridesafe2390]

der typ ist einfach tiefenentspannend🤌🏼

[@markuskarner7762]

Wo gibt’s das Rezept

[@hollderbusch3630]

Hier im Video 😊

[@AndreaSchauer-c9v]

Hallo wieviel Speck für 2 Personen?

[@adrianoamatucci989]

2 litri.

[@JovisXantus]

Geil. Noch lieber mag ich allerdings alla puttanesca. Puttanesca (nach Hurenart).

[@youtubefitness428]

Danke 😋

[@MrJumpingPoint]

Wieso brauche ich Öl wenn ich den Guancale auslasse?

[@hollderbusch3630]

Lass es hald weg, kochen ist eh ein kreativer Akt....

[@adrianoamatucci989]

Per l'amatriciana è sufficiente fare sciogliere il grasso del guanciale (tagliato a cubetti, ovviamente). Nessuna aggiunta di qualsiasi altro tipo di olio. La ricetta presentata in questo video è una variante che noi, a Roma non facciamo. L'amatriciana è solamente composta di pochissimi ingredienti. Guanciale, pomodoro, pecorino romano e pasta. Pochissimo sale e pochissimo pepe. 1/4 di bicchiere di vino. Questa è la ricetta base, tutto il resto (degli ingredienti) sono aggiunte. Ciao da Roma.

[@arnobauermeister1167]

Keine Zwiebel und kein Knoblauch in Bucatini all'amatriciana. Keep it simple (and italian): Guanciale, Tomaten (oft San Marzano oder eine ähnliche Sorte), Pecorino Romano, schwarzer Pfeffer und Bucatini. Olivenöl braucht man auch nicht, weil der Guanciale das Öl (und den Geschmack) liefert. Im klassischen Rezept wird der Guanciale langsam angebraten, bis er knusprig ist und sein Fett abgegeben hat, und dann direkt mit den Tomaten kombiniert. Der konzentrierte Geschmack des Guanciale und die Säure der Tomaten stehen im Vordergrund, und es wird bewusst auf weitere Flüssigkeiten wie Wein verzichtet, um die Aromen der wenigen Zutaten pur zu halten. Ansonsten top.

[@Oberschichtplus]

Rezept?

[@voidbetweengalaxies779]

Das Capsaicin ist nicht in den Kernen, es ist in der Plazenta 😭😱

[@ChristianWiergowski]

Ah - er nimmt also zum kochen die marke Rustichella D` Abruzzo. Diese Pastamarke gehört auf jeden Fall zu den besten, die es gibt!

[@HaiderBua]

Ich will ja echt nicht klug scheißen, aber die Schärfe ist nicht in den Kernen, sondern in den Zellwänden. Sprich in den weißen Zwischenwänden

[@peterschutzek325]

0:40 Ja. Dann haben wir Gricia.

[@MrKurwa-lf1oc]

Er ist halt nicht in der italienischen Küche Zuhause, den Fehler kann man verzeihen

[@martinschulz326]

@@MrKurwa-lf1oc Kann man. Die römischen Pastagerichte funktionieren ja tatsächlich so. Gib Guanciale zu Cacio e Pepe. Voila. Gricia. Gib Ei dazu. Voila Carbonara. Et c.

[@MarkusNaumann-uh9pg]

Was dem Schuhbeck sein Ingwer ist dem Nelson sein Knoblauch

[@w.muller4769]

dachte Vanille

[@nelson-mueller]

Yes !!!

[@CaptainWaschbaer]

Ich koche dann mal nach... 🙂

[@zerus7974]

warum öl ???

[@adrianoamatucci989]

Niente olio. Saluti da Roma

[@mickeymaus1]

Dank Internet bekommt man beides durchaus aber Guanciale ist bei uns zu Lande dann doch 2-3 Mal so teuer als Pancetta und der ist schon nicht günstig. Letzteres empfehle ich aber wirklich, denn die italienische Machart ist dann doch schon deutlich rauszuschmecken ggü nem normalen deutschen Speck.

[@peterschutzek325]

Die wirklich unbekannte Pasta Roms ist aber Pasta ala Zozzona. Das Baby von Amatriciana und Carbonara. Wörtlich. Plus Salcia.

[@sowas_auch]

Sowas, ist doch die Basis mit der Du anfängst. Speck (weiß würfeln) anbraten, bei glasig, Schinkenwürfel dazu. Dann Zwiebelwürfel darüber. Dann die geschnittenen Tomaten. +Salz, +Peffer, +Zucker, evtl Loorbeer +Piment? Käse geht dann obendrauf, pro Portion.

[@Rettungsteddy85]

Prinzipiell sehr lecker. Der Guanciale ist mir mit den Kräutern doch etwas zu intensiv. Vermutlich probiere ich es das nächste Mal mit Bacon-Würfeln.

[@olafherder7014]

[@marioterrano1973]

Schönes altes Rezept aus der römischen Region. Sehr lecker. Einmal kurz meckern, bitte bitte, guanciale ist IMMER von der Schweinebacke und pancetta ist IMMER der Schweinebauch. ANSONSTEN 1A Zutaten.

[@cheeseburgerxxl9510]

Guanciale ist tatsächlich entweder aus dem Nacken, oder der Backe, genau wie Nelson es erklärt hat. Und er hat auch nicht gesagt, der Pancetta käme von wo anders, als vom Schweinebauch. Es mag sein, dass man dem Guanciale aus der Backe nachsagt, leckerer zu sein. Wer beide mal probiert hat, weiß, dass sich das nicht viel nimmt. Ich persönlich fand den aus dem Nacken sogar immer besser. Nicht böse gemeint, ich möchte nur, dass man nicht denkt, der liebe Nelson verstünde sein Fach nicht.

[@marioterrano1973]

@@cheeseburgerxxl9510 Nacken wäre collo di maiale, oder kurz collo genannt. Die Herstellung ist die gleiche, es ist aber kein guanciale. Guancia heißt Backe und nicht Nacken. Sorry aber dieser feine Unterschied muss genannt werden und ist nicht das gleiche.

[@cheeseburgerxxl9510]

@@marioterrano1973 Was die wörtliche Definition angeht hast du Recht, jedoch muss man sagen, dass handelsüblich Speck aus dem Nacken immer, auch beim Feinkostitaliener Guanciale genannt wird. Auch laut Definition bedeutet Guanciale sowohl Wange, als auch Nacken, gerne mal nachlesen!! Der Begriff Guanciale hat sich in dem Fall einfach durchgesetzt, weil der Speck aus diesen Bereichen so ziemlich identisch ist. Man kann also den Nackenspeck mit gutem Gewissen Guanciale nennen.

[@chefvomboss]

gehört zu den gerichten, die ich bevor ich sie koche erstmal im restaurant probieren würde, kenne ich nämlich gar nicht

[@Peter41835]

😋😍

[@adrianoamatucci989]

Il ragazzo ha messo olio di oliva nel guanciale. È sbagliato. Nell'amatriciana si cuoce per prima cosa il guanciale tagliato a dadini in una padella, a fuoco medio. Il calore della padella scioglierà la parte grassa del guanciale. Quando si sarà formata una buona quantità di grasso, ormai liquido, bisogna togliere la parte "carnosa" del guanciale (attenzione a non cuocere il guanciale facendolo diventare quasi bruciato) e metterla in un piatto. Quindi prendere i pomodori e tagliateli a pezzi piccoli. Va bene qualsiasi pomodoro da sugo. Quindi rossi maturi. Se non avete i pomodori, anche in barattolo, usate le passate di pomodoro in bottiglia. Perciò procedete mettendo i pomodori in padella, nella stessa padella usata per il guanciale, facendoli cuocere nel grasso del guanciale. Mentre i pomodori si cuociono, aggiungete una piccola quantità di vino, direi 1/4 di bicchiere, un poco di pepe. Pochissimo sale Per il sale usatene poco perché alla fine, quando avrete cotto la pasta si aggiungera' del pecorino grattato sulla pasta. Continuando la cottura del sugo, nella padella, l'acqua dei pomodori e il vino saranno evaporati, spengete il fuoco sotto la padella. Il sugo all'amatriciana è pronto. Fate bollire in una pentola acqua, poi quando aggiungete il sale non dovete metterne troppo. Poco, assaggiate l'acqua e si deve sentire l'acqua poco salata. Quindi mentre bolle l'acqua, poco salata, mettete nella pentola la pasta. L'unica accortezza è quella di non usare pasta all'uovo. Quindi niente pasta all'uovo. Quando la pasta sarà "al dente" scolatela dall'acqua. Mettete ora la pasta scolata nella padella dove avete cotto il sugo e riaccendete il fuoco sotto la padella, a fuoco forte per quattro o cinque minuti. Mescolate e aggiungete il guanciale nella padella, che avevate messo precedentemente nel piatto. Ora servite la pasta nei piatti e portateli a tavola. Sui piatti ora mettete il formaggio pecorino romano grattato. Buon appetito. Per le quantità degli ingredienti per 4 persone direi: Sale per il sugo e per l'acqua poco; Vino 1/4 di bicchiere; Pomodori 600/700 grammi; Pasta (mai all'uovo) 300 grammi; Pecorino romano grattato, quanto basta, non esagerare; Acqua per la cottura nella pentola 4 litri. Buon appetito. Ciao da Roma.

[@T-Alb]

Tolles Gericht, wird nachgekocht. Aber gib deinem Cutter doch mal einen Schluck Wasser. Alle 5 Sekunden einen Bildschnitt erinnert eher an Schluckauf. Wie in der Küche ist weniger hier oft auch mehr und ich finde es passt nicht zu deiner ruhigen professionellen Art.

[@macbaar6073]

ach was die ita alles vergessen....

[@isana5688]

Macher

[@cng_bassmann]

OK, und wenn ich davon satt werden möchte, muss ich 3 Portionen ordern, richtig?

[@JonasReichert1992]

Das ist vor allem verboten wenig Pasta auf dem Thumbnail…

[@Der-Zauberer]

Und warum nur eine Kinderportion?

[@uwemichaelschaller9354]

ich hab auch mal ne pasta in der küche vergessen.danach war ich obdachlos und hatte schulden ohne ende.

[@DaRa-86]

shit happens ✌🏻

[@lorenzofalcetta3547]

Nicht al !!! Alla matrichana !!!

[@speedy7563]

Das Originalrezept stammt aus dem Ort Amatrice (Provinz Rieti, Region Latium); daher heißt das Originalrezept "Spaghetti all'amatriciana"! Die Römer bevorzugen aber Bucatini und haben das Originalrezept somit abgewandelt. Im römischen Dialekt heißt das Gericht dann "Bucatini alla matriciana".

[@lorenzofalcetta3547]

@@speedy7563 ist alles richtig was du sagst 👍🏻 Er spricht es total falsch aus !

[@i.c.wiener2750]

The former mayor of Amatrice, Sergio Pirozzi, went so far as to say, "Garlic in amatriciana, never. And no onion, either, whatever some may say." When the celebrity chef Carlo Cracco stated that an unpeeled clove of garlic could be sautéd with the other ingredients and removed before serving, calling it his "secret ingredient", the municipal government of Amatrice retorted on its official website that "the only ingredients in a true amatriciana sauce are guanciale, pecorino, white wine, San Marzano tomatoes, black pepper and chili pepper". Die Italiener machen keinen Spaß mit ihrem Essen. Also, Zwiebel und Knoblauch raus, Pfeffer rein, den hast du nämlich vergessen.

[@19Gabi65]

Der Fotograf ist wohl Hobbyfotograf und das auch nicht gut.... Es sollte auf alle Fälle ohne Blitz fotografiert werden! Die Iso-Zahl hochstellen. Dieser Fotograph jedenfalls macht alles, damit das Bild nicht nur durch das Klicken des Apparats gestört wird, sondern auch durch den Blitz.

[@noahkreidl833]

Von was redest du bitte? Wo wurde denn fotografiert? Redest du vom Kameramann? - die Szene ist perfekt ausgeleuchtet, die Farben Satt, das Bild wackelfrei, der Übergang mit dem klicken ist ein stilmittel. Wer bist du, dir anzumaßen über die (sehr gute) Arbeit von anderen zu sprechen, ohne überhaupt ahnung davon zu haben?

[@19Gabi65]

@noahkreidl833 Herr Kreidl, ICH VERBITTE MIR DAS VERTRAULICHE DUZEN!!! Ich weiß wohin das freche Duzen in den sozialen Medien führt: Junge Kassiererinnen und Verkäufer von Mitte 40 denken, dass sie mich einfach duzen dürfen. -Daher auch hier dies unterlassen. Auch hier ist an Ihrer Antwort zu merken, wohin das Duzen führt: Sie sind frech! Das Klicken des Fotoapparats ist deutlich zu merken! Auch das Blitzen! Und: Glauben Sie mir: Ich habe Ahnung! Ich fotografiere für die Zeitung. Und da gibt es Situationen, wo es ausdrücklich verboten ist, mit Blitz zu fotografieren Ich gehe eher davon aus, dass Sie zu wenig fotografieren, wenn Sie so boshafte Vorwürfe machen!

[@73smoo]

Ich glaub die italienischen KZbin-Food-Nazis kochen das Rezept ohne Zwiebeln. In allen vier römischen Pasta-Gerichten (neben all'Amatriciana, Cacio e Pepe, alla Gricia und Carbonara) werden meines Wissens keine Zwiebeln verwendet.

[@19Gabi65]

@73smoo: Ich denke, Sie sind hier der einzige Rassist und nicht die Italiener

[@jakobbaumann8298]

Wäre trotzdem cool wenn du die Rezepte mal authentisch machen würdest

[@Rettungsteddy85]

Prinzipiell sehr lecker. Der Guanciale ist mir mit den Kräutern doch etwas zu intensiv. Vermutlich probiere ich es das nächste Mal mit Bacon-Würfeln.