Cuscuz de tapioca com calda de coco queimado | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo ensina como fazer CUSCUZ DE TAPIOCA COM CALDA DE COCO QUEIMADO. O clássico da cozinha brasileira ganhou uma nova versão: o cuscuz de tapioca é enformado e servido em fatias com calda de coco queimado e fitas de coco. E você pode experimentar novas coberturas, usar a criatividade para compor a sua sobremesa. #RitaLobo #CozinhaPrática #NhacGNT
Ingredientes:
Para o cuscuz:
2 xícaras (chá) de tapioca granulada (tapioca para bolo)
1 ¼ de xícara (chá) de açúcar
1 ⅔ de xícara (chá) de leite de coco (400 ml)
1 litro de leite
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de fitas de coco para servir
Para a calda:
1 ½ xícara (chá) de açúcar
200 ml de leite de coco
¾ de xícara (chá) de leite
Modo de Preparo:
Para o cuscuz:
Numa panela média coloque o leite, o leite de coco, o açúcar e o sal. Misture delicadamente com uma espátula para dissolver o açúcar. Leve ao fogo alto até ferver - mexa de vez em quando para evitar que o açúcar se concentre no fundo da panela e a formação de nata.
Numa tigela grande, coloque a tapioca e verta o líquido fervente, todo de uma vez. Misture delicadamente com a espátula para desmanchar eventuais grumos e a tapioca hidratar de maneira uniforme - pode parecer muito líquido, mas é assim mesmo, a tapioca vai hidratando ao longo do tempo.
Deixe a tapioca descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, mexendo em intervalos de 10 minutos, até formar uma massa mais densa e cremosa. Nesse tempo a tapioca vai absorver o líquido e se transformar numa massa consistente e bem úmida.
Enquanto isso, forre com filme uma fôrma de bolo inglês de 30 cm x 12 cm (se preferir use outra forma com 2 litros de capacidade) - caso você não vá desenformar o cuscuz e servir direto do tabuleiro, não é preciso forrar com filme. DICA: para o filme aderir melhor, umedeça a fôrma com um pouco de água.
Passados 30 minutos, transfira a massa de tapioca para a fôrma e cubra com filme - para não ressecar e nem pegar cheiro. Leve à geladeira para esfriar e firmar por pelo menos 3 horas (se preferir, prepare o cuscuz no dia anterior). Enquanto isso, prepare a calda.
Para desenformar: cubra a forma com um prato e vire de uma só vez. Retire o filme e sirva as fatias com a calda de coco queimado e fitas de coco. Dica: umedeça a faca com um pano de prato molhado para cortar as fatias, assim elas saem retinhas e não grudam na lâmina.
Para a calda:
Numa panela média, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone, até derreter completamente e formar um caramelo dourado - leva cerca de 8 minutos.
Enquanto isso, coloque o leite numa jarra medidora e leve ao micro-ondas por 2 minutos para aquecer (se preferir, use uma panela pequena e aqueça o leite no fogão). Atenção: caso forme uma camada de nata, pesque com uma colher e descarte antes de adicionar à calda.
Assim que o açúcar derreter, abaixe o fogo e junte o leite de coco, em fio, mexendo bem com a espátula para incorporar. Cuidado: o caramelo vai borbulhar, é assim mesmo. Em seguida, acrescente o leite quente, também em fio, mexendo com a espátula - não se preocupe caso parte do açúcar endureça, ele se dissolve durante o cozimento da calda.
Mantenha a panela em fogo baixo e mexa delicadamente com a espátula, por cerca de 8 minutos, ou até a calda ficar mais espessa. Para verificar o ponto, mergulhe uma colher na panela e retire: a calda deve cobrir as costas da colher.
Transfira a calda para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de servir - assim ela fica na consistência ideal. Você pode manter a calda na geladeira por até 15 dias, armazenada num pote com fechamento hermético - se estiver muito firme na hora de usar, basta aquecer por 15 segundos no micro-ondas.
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[@Mari-kp7tx]

Uma delicadeza....um cuidado...um glamour 😍😍💕amei essa calda de coco queimado 👏👏👏 Parabéns por valorizar mais ainda essa deliciosa receita!!

[@receitas]

A Rita é TUDO PRA MIMMM 😍😍

[@mariamariaregins7199]

10 min não da meia hora em 6 vezes

[@ailamaria5022]

9l

[@cecinharamos9096]

Maravilhoso esse.bolo ela e.amelhor da.plantaforma

[@sandramarialima4351]

Fiz. No lugar do leite coloquei água. Coloquei o leite de coco, uma pitada de sal, 200 gramas de côco ralado doce e raspas de casca de laranja. Levei ao fogo, mexendo sempre. Depois coloquei a tapioca granulada nessa mistura líquida e segui o procedimento descrito por você, porém numa forma redonda com furo no meio, untada com óleo.No lugar da calda, após tirar da geladeira cobri todo o bolo, ou pudim com leite condensado. Ficou delicioso, a textura da tapioca, o picante das raspas de laranja e a doçura do leite condensado. Ficou leve, molhado... uma delícia!

[@bolosvovozina]

Humm q delícia, vc falou e eu visualizei todo o processo. 😋😊 tb prefiro fazer com água fica muito bom!!🥰

[@dritrin]

Nem ia salvar a receita pq essa calda aí me deu arrepios só de olhar a quantidade de açúcar,mas agora acho que vou salvar só por causa dessa sua adaptação,deve ficar muito melhor

[@givarella1871]

Meu cunhado fez essa delícia no sábado agora, é de comer babando de tão maravilhoso que é. Pedi então a receita...e, quem eu vejo? A criadora de muitas delícias que eu já fiz em casa. Essa loura é linda, inteligente e, uma Chef fora de série, maravilhosa!

[@nelmaayresbarbosa3391]

Adoro você Rita Lobo. Você deveria estar no programa no lugar da Ana Maria Braga. Você é sensacional. Vejo você todos os dias no G N T.

[@annadultra388]

Finalmente!!! Fazem cuscuz de tapioca e chamam de "bolo sem assar" ... Obrigada, Rita por mostrar a receita como ela realmente é!! 👏👏👏 Beijos da Bahia 😙

[@jamesamorimaraujo2939]

Arrasou! Obrigado por reconhecer que se trata de um cuscuz, não de um bolo.

[@elycoresdabahia8493]

Ela è a primeira a falar que è um cuscuz !!!

[@mayarapimentel2912]

@@elycoresdabahia8493 eu conheci como cuscuz até pq isso não parece bolo ☺️

[@samuelcoelho3305]

Que delícia!!!! Vc agitando com essa receita deliciosa. A cara do Nordeste. Parabéns Rita. Vc é show. Lhe admiro muito.

[@anarebelo100]

fiz o cuscuz com açúcar mascavo e canela. Ficou uma delicia

[@luciobarbosa6139]

Rita, você me fez lembrar a super Nigela. Não sou da área, mas me pegava assistindo aos programas dela, por causa do refinado bom gosto. Muita sofisticação e simplicidade. A sua cozinha é assim: sofisticada, simples e linda de se ver. Esse cuscuz ficou incrível! Vc é maravilhosa! Parabéns!

[@lucapellari5985]

Eu já vi receita que faz os leites em temperatura ambiente, pra tapioca não ficar tão dura.

[@teresamonjardim156]

Eu só faço em temperatura ambiente.Fica bem macio

[@goncalvessilva9169]

Se ao invés de ferver a mistura, colocar em temperatura ambiente, o cuscuz fica muito mais macio.

[@roi2851997]

Essa é a receita que eu conheço.

[@1nelinhu]

O meu ficou perfeito. Fiz igual a Rita, super molhadinho

[@anaaparecida8299]

Amei ,só q o meu ficou com grume o q fazer?

[@sandravelozocoelho8482]

Mds, Rita Lobo, uma Lady fazendo cuscuz!!!! E ensina de um jeito que até meu marido será capaz de fazer.

[@elainemaria4753]

Bom dia 🌞 flor 🌺 Rita,minha inspiração!!! Quando quero ser certeira, só com VOCÊ Sou muito grata 🙏 por nos presentear com seus saberes 👏👏👏

[@zirinhagobbo6795]

Vc é um amor 💘 doçura no ensinar. Parabéns 👏 🌹

[@ritaferreira6598]

Eu fiz hoje está receita. Ficou maravilhosa. E olha, que eu nem sabia fazer calda de caramelo.

[@nelmaayresbarbosa3391]

Você faz com muito amor e carinho seu trabalho. É muito elegante e linda. Tem muito humor. Parabéns ❤🎉❤🎉

[@nathicolly5259]

Poderia colocar a receita em gramas tbm Acho mais confiável do q xícaras Gostei da calda irei fazer

[@fernandapenteado6627]

Também acho...mas não rolou né??

[@TScher]

Como não pensei nisso antes!! Crânio 🤩😍😋

[@devaneidesena9238]

Assista o vídeo cuscuz de tapioca Mulheres e vc não vai errar na receita tudo bem explicado e parabéns pela calda de Rita Lobo só facam.

[@simonesilva-cb1qo]

Fiz essa receita pra um jantar e foi o maior sucesso! Difícil é parar de comer. Eu quero só fazer uma observação e podem me corrigir se for o caso. Tem muita gente que estudou muito pouco e não entende nada de fração. Então quando vc, Rita lobo diz: 1/4 de xícara, 1/3 de litro de leite e etc, entendo que pra muitos fica complicado, e, se tiver sozinho em casa e não ter pra quem pedir ajuda sobre quanto é 1/3 de xícara, por exemplo, vai ficar perdido. Obrigada!

[@patriciacarvalho8365]

Nossa hoje eu ouvi 2 palavras que aprendi no meu curso de culinária ditos por você. Sensacional!

[@doloresguimaraes7540]

Eu ja fiz e fica perfeito 🥰

[@zirinhagobbo6795]

Vc é maravilhosa!!! Deus abençoe sempre. Obrigada 😋

[@dariodias9646]

Perfeito, tava procurando uma variação para esse doce e encontrei aqui. Parabéns Rita !

[@lenitagloriapalermodacosta8409]

Que elegância! Linda sobremesa! É um delicioso cuscuz de tapioca! Obrigada.

[@roquildaribeirodospassos125]

Boa tarde, parabéns por esse cuscuz maravilhoso. Suas receitas são ótimas. Gostaria que vc ensinasse fazer hambúrguer de tilápia!

[@climirpeixoto867]

Eu também. Ou de qq peixe

[@fabianysouza1139]

Eu Sueli amo suas receitas Rita Deus abençoe sua vida e família e você e sua família ❤

[@ameliahau5927]

Comer e chorar por mais. Obrigado e um feliz Natal.

[@merciaassis9439]

Amo suas receitas 😋

[@FranciscoOliveira-lu6yx]

😛UAU! Maravilha. Adoro cuscuz de tapioca! Parabéns pela sua didática! 👋

[@elianacaires1041]

Ontem minha cunhada fez essa receita, ficou uma delícia. Um dia farei também!!!

[@patriciaafonso4387]

Muita classe e delicadeza em tudo.

[@anacristina-qb9dg]

Desejo fazer essa calda. Que maravilha! 👩‍🍳🍰🎂🧁🍧🍪🍩🍫👏

[@bernadetelucaspereira4635]

Rita fico encantada com as suas receitas!! Até o seu jeito de prepara-las é glamouroso!! Parabéns! Essa vou fazer logo. Amo essa tapioca e com essa calda, deve ficar divina!! Mas gostaria de saber se as fitas de coco que vc usou para decorar era crua? Parecia marrom, fiquei pensando que foi assadas. Também posso servir com coco fresco ralado? Costumo servir assim coco ralado e leite condensado. Mas quero fazer a sua calda. Obrigada!!

[@andreiabonfim6407]

Amo cuscuz de tapioca .

[@yagobezerra_]

Em Manaus conhecemos como bolo podre, delicioso demais ❤

[@CYCYRA]

ADOOOOOORO, td com tapioca. Que delícia Rita.

[@isabelbittencourt2162]

Parabéns Rita! Você sempre com receitas maravilhosas!!! 👏👏👏

[@viniciaribeirosilva2059]

Fiz a calda com leite de coco e água. Ficou maravilhosa!!!!

[@Jehsoyer]

Quem come esses pratos depois? sempre fico curiosa com relação a isso hahahah

[@elianacaires1041]

É bem provável que seja a equipe de gravação.

[@oliviaoliveira2339]

Parabéns fiz e ficou maravilhoso

[@angelalanzarini7687]

Será nossa sobremesa de Páscoa😉😋

[@sheilamariacajazeira6053]

Nossa ! Essa eu não conhecia !Muito Grata .

[@ClaudiaSilva-hr3cc]

Bom dia! Cuscuz maravilhoso...Adorei a calda...Bem diferente!!!! 😘👏👏👏

[@andrearamos3665]

Uau né 👏🏽👏🏽👏🏽essa calda❤️

[@samaraoliveira3216]

Vou fazer agora para o meu ano novo 😍

[@ritaferreira6598]

Parece que é delicioso. Eu vou fazer.

[@elainekaniosky3644]

Você simplesmente arrasa!!! Vou fazer.

[@leonardocichon2557]

Amei a receita vou fazer

[@CAVALOSARABES]

MARAVILHOSA LINDA CHARMOSA AMOROSA CONVESAÇADORA BOA TARDE MARAVILHOSA oi Rita lobo

[@luciameirealmeida3276]

Parabéns pelo prato!!!👏🏻👏🏻

[@AnaCarla-vy4vp]

Ritinha, meu amor e se eu passar um spray desmoldante? Será que dá certo também?

[@steinrenata]

Mulheeeer! Quê isso?? Eu nunca mais como essa receita com leite condensado, olha esse primor!

[@rosimaroliveiramacedo5017]

Fazendo agoraaaa 21/08/2022

[@andreaalmeydafengshui3493]

Fiz sem açúcar e sem.leite de vaca, ficou ótimo !

[@mey9413]

Andréa, colocou o que no lugar do leite ?

[@tatayaneoliveira512]

Eu adoro suas receita eu faço algumas

[@RobertoSilva-nf5ro]

Muito bem.boca salivando.

[@madalenasantos7222]

Que capricho!!

[@mariamargaridaramirez7206]

Como queimar um pouco as fitas do cocô.. muito obrigada pela atenção TeAMMMMO

[@elizabeterodrigues9755]

Eu fiz uma mousse de tapioca e usei essa calda ficou show

[@thatinhamelo]

menina.. nunca comi mouse de tapioca. Manda a receita aqui , fiquei tão curiosa com sua receitinha

[@elidamarcal8029]

Adoro !!!!

[@marcoantoniobernardo3117]

A receita é basica, sem novidades mas essa calda... é simplesmente indispensável, leite condensado por cima é de uma pobreza sem limites, a calda se coco queimado é divina.

[@cacildaferreiradesouza2011]

Muito bom gostei vou tentar fazer.

[@joanabatista3154]

Amei já quero esse cuscuz, que delícia.

[@receitas]

pois eu quero também! me chama quando preparar essa delícia? rsrs 😋😋

[@patricianunes8330]

Amoooo 👏👏🙏😘❤

[@WenyPlantas]

*Parabens pelo trabalho! Muito bom o vídeo. Um forte abraço do Canal Weny Plantas*

[@everiltoncarneiro2522]

😎😋linda receita maravilhosa🤗🤗🤗🤗vou tenta fazer😘

[@misteriousman5647]

Com creme anglaise também fica show.

[@marlucegesteira1944]

Vou fazer.

[@sheilavieira3136]

Showwww ❤️

[@soniaborrone1125]

Amo , vou fazer, 😘

[@xixicodoapodi]

É bom lembrar que aqui no Nordeste, chamamos a "tapioca' de Goma Seca. Cheiro Nordestino.

[@mirnachalfun9715]

Oi Rita, Quando é que o Nhacundá vai postar o vídeo do mararrão com beterraba? E os seus vídeos do Instagram? Aqui fica mais fácil de salvar e ver novamente.

[@conexaointernet149]

Vou experimentar. Que delicia

[@marianildas.moreira3927]

Adoro as receitas da Rita. Costumo dizer que ela é minha,😂. Mas pra mim essa receita tá mais para pudim, ou bolo do que Cuscuz.

[@marthacoelho2749]

Rita, faça o cuscuz de tapioca com água a invés de leite, como o da rua.

[@bolosvovozina]

E fica muito gostoso tb, mais molinho

[@adrisanzana]

😊Vou fazer!!!!

[@mariaizildaalmeida8923]

Amei sua receita obrigada

[@ameliahau5927]

CUSCUZ -RITA LOBO !

[@bolosvovozina]

Hummmm...😋👏👏

[@davimonroewashigtonfromrio601]

Amei!!!🙃🙃🙃🙃🙃🙃

[@eleonorammrm1321]

Rita , vejo mts receitas com o leite em temperatura ambiente. Fico receosa se a tapioca por ficar “ crua” , sem cozinhar com o calor , possa ser ruim para saúde. O que vc acha ? Posso fazer com o leite frio ? Obrigada

[@maytteteixeira4088]

O certo é com temperatura ambiente. Se jogar fervento igual ela fez no vídeo, dá errado. Já tentei várias vezes. Você pode ferver o leite e esperar esfriar!

[@Mariateteo]

Faço com leite em temperatura ambiente. Já fiz com leite quente e virou um mingau que ninguém gostou.

[@larasouza9596]

Poderia fazer com água no lugar do leite de vaca?

[@edisonschilapak6106]

Comentário atrasado: eu utilizo 150 g de tapioca para no mínimo 1 litro de leite(combinando o de vaca com o de côco). Senão fica duro demais. E qq dia desses vou experimentar fazer com leite em temperatura ambiente pra ver como fica.

[@teresamonjardim156]

Fica ótimo temperature ambiente Super macio.

[@mey9413]

Edison schilapark, e aí, fez em temperatura ambiente? Fica melhor do que ferver o leite ?

[@devaneidesena9238]

​@@mey9413sempre fiz com o leite em temperatura ambiente e fica macio tbm e já com o leite quente fica duro . No canal mulheres tem uma receita que é ótima dê um olhada tem explicação como fazer certinho ok .

[@rdmeneze]

Vou tentar reproduzir aqui na Áustria.

[@rdmeneze]

Fiz aqui e ficou ESPLÊNDIDO!

[@vaniamonteiro6685]

não dá pra substituir o leite comum por outro leite como leite de amêndoas ou de coco mesmo?

[@lucapellari5985]

Eu tb queria saber. Eu odeio leite.

[@lorenagoncalves324]

Sim. Ou até mesmo água. Geralmente eu faço só com leite de coco

[@lacyrc]

Rita, procuro uma dica de como fazer tapioca granulada artesanalmente. Moro no Panamá e aqui não tem.

[@giselecavalcanti7032]

O meu virou um arroz doce hahahahaha

[@climirpeixoto867]

O que eu acho bem interessante é que sequer deu tempo de uma pessoa fazer a receita, para ver se presta e ela já dá um não gostei. Eu só dou um qdo faço e não é uma receita boa

[@MarianaSantos-bh6vi]

Fiz e virou uma cola borrachuda 🥴

[@teresamonjardim156]

Para não ficar barracuda tem que ser leite em temperature ambiente.Deixar na geldeira por um tempo e não precisa estar memento por isso que fica borrachudo.Aprendi com as pessoas que fazem cuscuz de rua.

[@gianeamstalden1872]

Rita se eu quiser substituir o açúcar refinado pelo açúcar de Coco...seria a mesma medida ?

[@crisfloresflores5373]

SIM É VDD

[@katia4103]

Posso fazer com leite vegetal?

[@mariamargaridaramirez7206]

❤❤

[@pablosilvat]

Posso substituir o leite por leite de coco ou água? Tenho alergia a proteína do leite. Obrigado

[@liegealmeida9635]

Rita, faz muita diferença sim o sabor com o leite de coco natural. O ranso do leite industrializado desqualifica a delícia do "Bolo Podre", como chamamos este doce aqui no Pará. Outra coisa, para dar mais sabor pode-se usar o coco ralado, também natural, e a castanha do Pará, natural também.😊

[@anamartinstomaz6914]

Também acho muito diferente o sabor natural de um coco fresco e um engarrafado . Também acho delicioso com ele ralado. Nunca comi com calda assim , vou testar mas com adaptações do açúcar por melado de cana .

[@teresaoliveira2533]

Já vi receita deste cuscuz em que fala pra não colocar leite e, sim, água, porque quanto mais leite colocar, mais dura ela vai ficar. Eu ainda não fiz para saber a diferença entre esta receita com leite e, a outra com água. Se alguém já tiver feito, favor colocar a opinião sobre elas Obrigada!

[@anitadel9496]

Nao consigo entender pirque os chegffes fazem com leite. Fica duuo como pedra.

[@1nelinhu]

​@@anitadel9496discordo, eu fiz igual a Rita e ficou ultra molhadinho o meu

[@veraluciadesouza3796]

Rita boa noite fica bom com calda de chocolate?

[@cristinaluporini4523]

Calda de gengibre! Fica uma delícia!

[@julianasessenta]

Será que dá certo com Xylitol ao invés do açúcar ?🤔

[@elizabethcaetano2304]

Sim, dá pra você fazer com xylitol o cuscuz. Quanto a calda: você pode usar um melado de cana orgânico pois o sabor é mais suave. Ou você pode usar outra de sua preferência.

[@katiamarinhodemanaus9205]

Essa musiquinha que tá tocando aí lembra do Brasil no Prato lá tem vários artistas eu nunca mais vi Maria para você mandar o link para mim deles por favor

[@iamiles47]

Gente isso é uma receita do norte.o nome é bolo podre. E não vai açucar que só o doce do leite condensado já serve pra deixar doce