年節大魚大肉後最適合來這道！經濟實惠，健康又美味【滷蘿蔔、結頭菜】｜阿慶師 White radish

用沙士滷蘿蔔？這滷汁也太神奇！這次用沙士、醬油和乾貨，滷出入味又多層次的蘿蔔與結頭菜，滷到透亮、滷到爆汁，每一口都是濃濃滷香！最後還把滷汁拿來滷雞，風味更上一層樓！簡單食材也能做出超美味的滷味，快來試試吧！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
✅白蘿蔔 1000g
✅結頭菜 950g
✅昆布 5g
✅米酒 200cc
✅黑豆醬油 300cc
✅柴魚片 6g
✅乾香菇 25g
✅小魚乾 20g
✅沙士350cc或黑糖80g
✅水 2000cc
✅牛蒡（去皮後） 80g
✅老薑 8g
✅酪梨油 適量
✅土雞 一隻
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 蘿蔔去頭尾削皮後切對半
2. 結頭菜去皮
3. 削除結頭菜中間黑點的部分
4. 結頭菜煎到表面稍微上色
5. 煎好結頭菜放入湯鍋內
6. 白蘿蔔煎到稍微上色
7. 煎好白蘿蔔放入湯鍋內
8. 放入乾香菇、小魚乾、柴魚片
9. 放入沙士、水、醬油、米酒
10. 加入牛蒡一起滷
11. 最後加入拍扁的薑
12. 蓋上鍋蓋小火滷到入味
13. 滷完把食材撈出盛盤
14. 加入些許食用油
15. 點綴蔥及香菜。完成
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#滷蘿蔔
#滷結頭菜
#滷蔬菜
#White radish
#阿慶師

[@achingchef]

🥣需要的食材✍ ✅白蘿蔔 1000g ✅結頭菜 950g ✅昆布 5g ✅米酒 200cc ✅黑豆醬油 300cc ✅柴魚片 6g ✅乾香菇 25g ✅小魚乾 20g ✅沙士350cc或黑糖80g ✅水 2000cc ✅牛蒡（去皮後） 80g ✅老薑 8g ✅酪梨油 適量 ✅土雞 一隻 🍳阿慶師料理小筆記📝 1. 蘿蔔去頭尾削皮後切對半 2. 結頭菜去皮 3. 削除結頭菜中間黑點的部分 4. 結頭菜煎到表面稍微上色 5. 煎好結頭菜放入湯鍋內 6. 白蘿蔔煎到稍微上色 7. 煎好白蘿蔔放入湯鍋內 8. 放入乾香菇、小魚乾、柴魚片 9. 放入沙士、水、醬油、米酒 10. 加入牛蒡一起滷 11. 最後加入拍扁的薑 12. 蓋上鍋蓋小火滷到入味 13. 滷完把食材撈出盛盤 14. 加入些許食用油 15. 點綴蔥及香菜。完成

[@MrKiti0424]

那隻滷雞讓我流口水

[@hassium6218]

新年快樂！

[@呂秋瑾-t2r]

師傅好，第一次知道蘿蔔跟大頭菜是可以用滷的，我們這裡是滷冬瓜😂

[@19CampAndCook]

台灣還蠻長滷蘿蔔的，好奇問一下您哪裡人啊？

[@呂秋瑾-t2r]

@@19CampAndCook 真沒看過蘿蔔用滷的，第一看次師傅做，我們這裡都是煮湯，有的會醃漬，我住屏東，

[@achingchef]

屏東（屏東市、麟洛、車城）我很常下去👍喜歡那裡的在地美食。

[@achingchef]

這個做法也可以滷冬瓜喔！ 其實許多根莖類都蠻適合用滷的！有機會可以試看看喔！

[@呂秋瑾-t2r]

@@achingchef 太棒了，我們這裡很多種那種小型冬瓜，很好種，根本不用管他，一株冬瓜苗可以生出10幾顆冬瓜，幾年前我路旁一塊農地，長出20顆被偷了，自己長出一株冬瓜苗，結果長了20顆，真的沒騙人，我沒有施肥澆水自己生長，我看到他們長了一圈地，我整個人都不行了！

[@林御軒]

太厲害了👍

[@user-kg5ki7ef2s]

哇！太多不藏私的撇步！ 很值得學習！ 老師泡魚乾的米酒水跟米酒是不一樣？ 泡過後酒要丟棄還是可以倒入一起滷了？ 熱式殺青好特別ㄛ！還加入牛蒡 真的要學起來！ 謝謝！好精彩的滷法！

[@achingchef]

您好，泡魚乾的米酒水是：米酒1:3水=米酒水，泡完後建議倒掉不用（因為腥味重），滷的時候再加一點新的米酒就好囉！ 不客氣喔😊！謝謝您的支持與肯定❤️

[@user-kg5ki7ef2s]

@ 感謝回覆！

[@linline7852]

為了色香味俱全，我可能會再加入紅蘿蔔和玉米筍

[@achingchef]

也可以喔~❤️

[@alvinhu3030]

一鍋兩道菜🎉好棒👍

[@achingchef]

有機會可以試做看看喔!❤️

[@cryo9278]

老師新年快樂！ 滷物的黃金色澤，看起來超美味！

[@achingchef]

謝謝您的新年祝福，祝您新的一年平安順心！❤️

[@李秀年-h7y]

瑰寶之物@乾貨菇👍👍 靈魂來源,朵頤口腹之慾, 大頭ㄟ菜,下回加入ㄟ🤤 🪐🪐🪐🪐🪐🪐🪐🪐

[@achingchef]

感謝您喜歡、謝謝支持❤️ 蘿蔔和結頭菜都是美味又健康的食材喔！👍

[@秀文bella]

❤大頭菜只煮湯或涼拌，第一次看到用滷的👍，看阿慶師下了好多提味，原來牛蒡能提味，聽您說還能爆香？可以請阿慶師舉例一下哪樣料理的爆香嗎？（非常感謝🙏） 後面滷雞需要一直翻動嗎？怕底部燒焦壞了滷雞；雞選用土雞、文昌雞都可以吧？ 阿慶師～抱歉內，問了一堆問題😂❤

[@achingchef]

您好，我個人認為牛蒡是很棒提香味的食材，如炒高麗菜、大白菜、絲瓜、蒲瓜等蔬菜類時，可與蒜頭或薑一起爆香，真的是很棒的香氣！ 這是我之前分享過的「蔬食油飯」，裡頭就是用牛蒡來爆香提味！kzbin.info/www/bejne/nWicmWSbZ9ifetUsi=JNlD7lGUR9-GG0jG 滷全雞時需10-15分鐘翻動一下，您也可以用一個乾淨的小平圓盤置放於鍋底，然後再放全雞下去滷，這樣就不用擔心底部會燒焦囉！😊 不會喔😊！有任何料理上的問題都歡迎提出來交流討論喔！

[@羅雪菁]

👍👍👍

[@achingchef]

😊

[@顏媄珠]

👍👍👍👍👍👍

[@林淑真-g6o]

請教可以加少許紅蘿蔔一起滷嗎？

[@achingchef]

您好，可以的！整顆洋蔥下去滷也可以喔！（滷洋蔥）

[@HH-jn7tm]

請問國外買不到牛蒡，可以用歐防風代替嗎？

[@achingchef]

您好，可以的！歐防風的味道帶有堅果味及淡淡泥土氣息（我自己的經驗及感覺，歐防風的味道某方面蠻像牛蒡的），您可試試跟我一樣煎過或高溫烤過再下去滷，這樣會提升更棒香氣。