【念願の共有】自家製納豆の作り方を伝授の巻

[@もる農園]

初めまして🤗自然農法寄りの野菜作りを始めて5年・・この秋、初めて晩生種枝豆（大豆）を育ててみました。途中までは順調に成長していたのですが、実が膨らみかけた頃に病気が入り少ししが収穫出来ませんでした💧来年は生き残った種を使って再チャレンジしたいと思っています。収量が増えた暁には、納豆作り挑戦したいと思います！琵琶の木もあります😊👍面白そうですっ💫

[@watsonbeans]

自然農で大豆は僕も目指してます。難しそうですね〜是非一緒に納豆作りしていきましょう！

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【自家製納豆の作り方】

[@watsonbeans]

【自家製納豆の作り方】 ◯必要な物 ・大豆(1人が3〜4回食べるとして200g) ・藁(びわの葉っぱでも上手くいった経験有り) ◯手順 ①大豆を水に浸す ・6〜8時間程度 ②大豆を煮る ・1時間程度でこまめに硬さチェック ・藁を煮る準備もしておく。 藁は熱湯で10分程度。 ・大豆を保温する容器や環境を整えておく。 湯たんぽ的なのであれば、お湯もお忘れずに。 ③大豆を寝かす(発酵させる) ・40度前後の保温で1〜2日程度。 たまに発酵具合チェックしても良いでしょう。 ・1〜2日程度経ち、発酵してそうなら、冷蔵庫で1日冷やしたら、食べれるでしょう〜 ◯ポイント 「保温環境を整える」です。 1年半やって来ましたが、保温できていないと、粘り気が無かったり、発酵パワーが少ない印象です。地域や季節によると思いますが、1〜2日、40度前後で温められる環境を整えてみてください。 ◯理論 枯草菌(こそうきん/動画でカレクサキンと呼んでいました。間違えました。笑)の一種である納豆菌を活用して、大豆を発酵して、納豆に仕上げていきます。 植物筆頭に生き物には様々な菌が潜んでいますが、納豆菌は100度で煮沸されても殺菌できない強力な特徴があるそうです。故に、藁を煮沸して納豆菌を残します。 それと、納豆菌達はタンパク質が好きなので、大豆に移行していき易いそうです。