Nixtamalización del maíz con ceniza paso a paso

La nixtamalización es una de las técnicas más importantes de la cocina mexicana. En sus inicios este proceso se hacia con ceniza la cual permitiía cocer el maíz y, además de ablandarlo darle otro sabor; posteriormente se descubrirían sus grandes beneficios nutricionales.
En la actualidad el proceso de nixtamalización se hace comunmente con cal, sin embargo, aun existen muchas personas que nixtamalizan su maíz con ceniza. Una de ellas es la señora Esperanza Galván quien nos mostró como hace el nixtamal paso a paso utiizando ceniza de encino para los deliciosos platillos que prepara en su Restaurante Zacán en Michoacán.
Agradecemos a la cocinera Esperanza Galván quien nos compartió su receta de nixtamal con ceniza y a Michoacán Celebra la Vida por su apoyo para la realización de este video.
Si quieres conocer más acerca de esta técnica y de la maestra cocinera Esperanza Galván te invitamos a leer este artículo: fundaciontortilla.org/articul...

[@joseamilcarsalgadolainez3586]

Excelente labor de la fundación.

[@elizabethreyes3000]

Cuánto conocimiento se esta perdiendo 😞, felicidades a Fundacion Tortilla por rescatar todo este conocimiento...que util y versatil es la ceniza

[@s.montfri4924]

Mi abuelita, que es de Costa Rica solo asi cocinaba el maíz, nunca usava cal. Que lindas traduciones.

[@kqm-yu8xl]

La mía también 😢... Igual de Costa Rica ❤

[@martinperezc.7774]

Está es la forma más saludable de comer tlashcali casi tal cual lo hacían mis ancestros, soy nahuadescendiente y apruebo todo lo que hizo la señora, pero no se le dice tortilla, pues es un guiso distinto, lleva huevo y papa, nada se compara a nuestro alimento medicinal, el tlashcali mexicano lleva cal, y es una forma de volver chuchería un súper alimento, pues daña los riñones si o si, me da gusto que al menos alguien sigue la receta al pie de la letra y más con el otatal ❣️

[@diegovilchis24]

. La cal quema, es un producto químico usado por la industria . La cal quema y va quemando y dañando riñones y próstata .

[@manuelliraortega9089]

Excelente trabajo sabe a tradición a conocimiento a antaño sin duda es el México que se nos fue gracias maestro un respetuoso saludo desde Iztapalapa 👍

[@carloscarril292]

Fantástico!! 👍🏻Buscaba la mejor forma y natural de hacer este proceso y me encontré este video.realmente maravilloso !! 😁.muchas gracias x esta enseñanza. Saludos desde Chile 🇨🇱

[@fundaciontortillademaizmex3770]

Nos alegra que este video haya sido útil, Carlos. Aquí puedes consultar más información sobre la nixtamalización con ceniza: fundaciontortilla.org/Cocina/nixtamalizacion_con_ceniza

[@alexcoyotlprensa8646]

Excelente video, muy interessante .

[@marabiquel6414]

Muchas gracias. Para los no tenemos acceso a la nixtamalización con cal es una opción maravillosa.

[@salazarvargasoscarernesto4273]

Aparte de la técnica que aplica, me encanto su lavabo ❤ está súper grande y práctico.

[@marrey1526]

😍🙌🙌🙌👌👍💯👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏. Excelente vídeo, muchísimas gracias por compartir el paso a paso de ése tipo de nixtamalización con ceniza de encino 👌👍💯👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 👏👏👏, son recetas que no se deben de perder. Reciban un cordial, afectuoso y fraterno saludo. Bendiciones 🙏☺️😊

[@lydaalvarez123]

Mil gracias por enseñarnos cómo hacer éste proceso. Importantísimo no perder esta información!

[@cesarquintana4122]

Wow! Muy buen video e interesante amigo! Así es como se sustituye la cal, calidra o cal hidratada para despellejar saludos amigo desde Maravatio Michoacán!.👍👍

[@JohnnyAlbertoGD]

En Venezuela utilizamos esta técnica para hacer las deliciosas arepas raspadas que son muy comunes en varias regiones del país, una vez molido formamos las arepas y se asan a las brasas, lo que les dan un sabor a tradición único.

[@elvimt11]

M a r a v i l l o s o !!! 😉

[@elizabethamador460]

Se podrá con cualquier otro tipo de ceniza por ejemplo de mesquite

[@trinya4026]

🤗

[@marietagomez637]

Se puede usar leña de árbol de naranja ? Porque no tenemos de encino

[@arielricardourrutia435]

Cuánto tiempo tiene que hervir

[@torami8136]

Este tipo de nixtamalizacion sirve para hacer tortillas?

[@fundaciontortillademaizmex3770]

Sí, podrías utilizar esta ténica para preparar tortillas

[@camilomelgar9797]

¡Muy interesante! Soy guatemalteco residente en Viena, Austria. ¿Nos podría decir si al lavarlo se le quitan al maíz nixtamalizado esos pellejitos que salen de los granos? ¿O simplemente se muele todo junto? Muchas gracias, ¡excelente canal!

[@fundaciontortillademaizmex3770]

Lo recomendable es no retirar la cáscara del maíz, Camilo pues en ella se concentra mucho de la fibra del maíz por lo que al quitarlo estarías extrayendo una parte muy nutritiva Saludos!

[@camilomelgar9797]

Muchas gracias!

[@ozitofer]

Cuando se refieren a Litros de Ceniza o de Maíz, se refieren a los Kilos? Y otra pregunta, si no tengo ceniza de Leño, puedo usar de Carbón Orgánico? Justo buscaba un proceso de forma más ecológica para Nixtamalizar, ya que aquí lo que más se vende es el Cal Viva pero para construcción y hay cierto prejuicio sobre ese ingrediente.. gracias Saludos desde Paraguay

[@ninjabait]

ese parece el verdadero nixtamal , no con la cal