Нож Цай-Дао. Начало

[@thelongwalker1974]

пусть и вторыми, но лучше пока здесь =) сам долго зрел на такой нож и, наконец, купил его прошлым летом. очень удобный. он перетянул у меня с шефа почти всю резку. и переносить нарезанное им удобнее всего.

[@food.and.kitchen]

я пока приноравливаюсь, но мне он нравится. Не исключено, что тоже на него перейду. посмотрим

[@ЭляРизова]

@@food.and.kitchen смотрю некоторые ю.каналы, из иранских, турецких, азербайджанских деревень. Они там живут свою сельскую жизнь, готовят еду. Некоторые из них, женщина, мужчина, редут все, все продукты примерно таким тесаком. Не длинный, широкий, со скошенным ( не прямым) носиком. Хорошо заточенный нож-тесак. Обух толстый. Они к такому ножу привычные. Просто работают им, как шефом. Мне кажется, у ножа Цао-Дао, иное предназначение.

[@ЭляРизова]

@@food.and.kitchen , и еще. Ваш визави в этой ветке комментов, говорит, что перешел на этот нож. Этот нож даже близко не может сравниться с легким, маневренным шефом. Вы замучаетесь к нему привыкать. И еще, важная деталь. Вы себе ее на заметку не возьмёте. Не мужское это дело. Но, мне мои ножи затачивается проффесионал, который работает с известными брендами, и участвует в выставках. Они супер острые. Японцы. Честно говоря, решать ими я режу, но никогда не переношу нарезанный продукт с доски в миску, тарелку, ими. На одном немецком канале, какой то, хорошо, тщательно готовящейся домохозяйки, я увидела замечательный лайфхак. Им теперь и пользуюсь. Ножом нарезали, допустим, лук, или морковь, мясо. Нож с доски я спускаю на стол. А продукт с доски переношу в миску удобнейшей скругленной с одной стороны пластиковой пластиной для разрезания теста. Эта "лопаточка" на свою поверхность собирает значительно больше нарезанного продукта, чем простой нож. И этот процесс совершенно безопасен. Мне нравиться именно так работать для приготовления домашней еды. Я спокойна. По любому, перенося продукт на ноже, легко помещаться. Мне это зачем? Лучше медленнее, но спокойнее. Я никуда не торопясь. Я - дома.

[@pavelkrasnikov8684]

Дмитрий, берегите пальцы) Хороший обзор от приятного человека) Спасибо.

[@food.and.kitchen]

Спасибо, Павел!

[@МишаКамышев-ф2г]

Извините опоздал. Категорического здоровья, Дмитрий. Спасибо за Выпуски радуйте нас чаще

[@food.and.kitchen]

И вам здоровья, Михаил. Рад вас видеть!

[@lisuk66]

👋🔥✌️Привет, тёзка. Шикарный нож 👍👍👍. Если освоить, можно будет готовить практически всё (как и делают китайские шефы 😉)! Поздравляю с обновкой 👍💪🤘!

[@food.and.kitchen]

Дима, привет! Да, буду осваивать. Спасибо за поздравление!

[@elkinvad]

Хороший нож, у меня целая коллекция цайдао. Сталь думаю здесь простая а оно не важно тут в целом, главное традиционная бочковидная рукоять со сквозным всадом что надежно. Желаю удачи!

[@ДмитрийЛосев-ю3п]

Для вас не важно какая сталь у ножа, могу сказать что вы счастливый человек, а я то лох чилийский всегда выбирал хорошую сталь , смотрел на закалку итд.

[@АндрейК-е6щ]

Шикарный ножик.

[@RazDva204]

Подскажите что за доска?

[@bearsha]

Как магазин называется?

[@Andrey_Kap]

У меня есть такой нож. Он прикольный, но постепенно европейский шеф стал основным на кухне

[@valternego4801]

Добрый вечер! В линейке ножей 2 топорика, в чём отличие?

[@ДенисН-э3о]

Санг дао легче в два раза

[@TapKin77]

Так может коробку купить.

[@_-FROST-_]

Скажите пожалуйста ! Если на данном ноже углеродистая сталь , после нарезки некоторых продуктов не ощущается запах и привкус металла ? К примеру как на Opinel (углеродка)

[@food.and.kitchen]

Я никогда такого не чувствовал, но, скажу честно, пользуюсь им не часто и никогда специально про это не думал.

[@user-atz]

спустя время как вам этот нож?

[@АндрейСтуденикин-г9ф]

Что за шеф у вас ? Самура ?

[@potochite]

Добрый день! А как повара носят цай дао по большим кухням? Если они шефы. Так то понятно - висят на стене

[@food.and.kitchen]

В скрутке носят. Это такая тканевая сумка для ножей и прочей утвари

[@potochite]

@@food.and.kitchen да. Про скрутку понимаю. Но если повар хочет на поясе. То как? Не нашел для топориков нормальных вариантов ножен. С кнопкой - нерабочая тема.

[@food.and.kitchen]

Тогда отверстие в ручке и крюк. Но я не видел никогда чтобы топорики на поясе носили.

[@ТамараКозурова-т4ш]

Дима, признательна Вам за нож фирмы Tuotown.

[@SV-qh8fl]

Хотел себе такой. Правда пришлось купить другой марки стали X30Cr14 - бюджетник. Жене не понравилось - говорит "Сам этим топором маши!" А мне так очень понравился, даже нажимать сильно не нужно. Не понимаю чем нашим благоверным не понравились?

[@ytolk]

Это немного не тот нож. Судя по толщине обуха, это ближе к топорику, цай дао это тонкая полоска, прим 1мм, за счёт этого даётся лёгкость, гибкость полотна, и заточка в бритву, 20 градусов это многовато, скорее 15 или даже 10.

[@elkinvad]

Судя по виду это классический слайсер cai dao. Заточка 10-15 это перебор для него,будет тупиться постоянно тем более с этой сталью. 25 нормально.

[@СлаваНасяров]

Я очень извенясь! Подскажите пожайлуста какой фирмы и где вы видели И знаете цай дао или чука бочо и чинес кливер толщиной 1мм

[@СлаваНасяров]

1мм в обухе не встречал на сайтах производителей Самое тонкое что нашел это у наших умельцев из н новгорода 1,5мм Спасибо заранее за ответ

[@garic80]

Вроде пятка называется это место на ноже

[@ЭляРизова]

Ссылки на этот нож, и фирму нет. На слух сня ть название фирмы, не вышло. Я в Озоне, тоже бы заказала, для трудной работе с мясом, но не знаю как именно его найти. Там ножей Цай -Дао, полно. Ошибиться не хочется. Тем более, что Вашей оценке, я доверяю.

[@dmitriyzaharov6635]

на 11:58 название сайта показано. забиваешь в поисковик, выдает и на озон ссылку. а В закреп может цензура не пропустить.

[@ЭляРизова]

@@dmitriyzaharov6635 спасибо, за пояснения. Я такие моменты не знала.

[@DmitriiEvgenich]

Освятите тему сантоку и других моделей , подходящих под разные профили работы.

[@fdsa3322]

первые 8 минут проматывайте, остальное на скорости 1,5

[@IIIDIABLOIII]

1500 чего долларов,? за 1500 руб как такой нож продается?

[@sc1fy]

в книгах китайских берут подобный нож и каждый день по часа 3 нарезают овощи и так годами, доводя технику до идеала

[@food.and.kitchen]

Да, вы правы, количество практики увеличивает умение и мастерство

[@ЭляРизова]

@@food.and.kitchen , зачем оно Вам? Мы, зрители, хотим продолжать смотреть Ваши видео с приготовлением вкусной еды. И, кто то, не будем пальцами показывать, обещал привнести на канал приготовление блюд помимо мангала, еще и на плите, и в духовке. Для расширения контента. И мы этого ждем. А вовсе не ждем порезанных пальцев. Приобретение навыков работы с ножом Цай- Дао, Вам просто придраться. Опасная игра. И бессмысленная.

[@АльтрасКипуров]

А если кортофелечисткой снимать бумагу тонкую, удобно быстро и безопасно .... я вообще не знаю просто спросил ...

[@food.and.kitchen]

чисткой именно так и получится, но из-за крайне малой ширины не имеет смысла. Есть специальные приспособления для этого. Но дешевые плохо справляются, а проф. варианты стоят раз зв 5-7 дороже этого ножа

[@ЭляРизова]

Этот нож тяжелый. Но, впрочем, для Вас, мужчины, это не проблема. Скажите, а разве этот нож, Цао-дао, используется не для разрубания костей, и замороженного мяса? Я полагала, что именно а этом его предназначение. А шинковать мы можем ножом накири. Как Вы к ножу "Накири" относитесь. Он значительно легче, тоньше, острее. Нет заваливается на скошенный носик, как у большей части кухонных ножей. Стой себе, шинкуй, что морковку, что свеклу, что капусту. Что Вы думаете?

[@food.and.kitchen]

Я не пробовал работать с накири, не могу сказать как я к нему отношусь. Все привык делать европейским шефом на 25 см.

[@elkinvad]

Именно этот нож это слайсер универсал. Им кости не рубят. Максимум куриные мелкие пяточкой на свой страх и риск. Кости рубят похожим цайдао но он толще тяжелее и угол заточки тупой. Их много разных видов. Накири это другая техника работы, условно тут всю работу делает вес ножа а накири ваша рука. Чем пользоваться все равно, что вам больше нравится. Кстати цайдао есть и женские, они легче и меньше, градация размеров по номерам идет обычно.

[@valeriysadovski3493]

Режиш морковь а говоришь что режишь лук😀😀😀

[@ВладимирЁжик-щ1ш]

внимание-человечек после трепанации черепа поэтому в шапке

[@SV-qh8fl]

Заметил, то мы толкаем нож, а Япония и Китай тянут на себя.

[@vetalmnogodetniy]

Здравствуйте. Часто вижу повара используют такие белые доски как у вас . Подскажите пожалуйста чем они хороши и где такую приобрести? Спасибо

[@food.and.kitchen]

Добрый день! Хорошо доски тем, что пластиковые, толстые и массивные. Купить можно в метро, на больших прод.рынках и в магазинах для horeca

[@NMmakc]

Ещё бы ссылочку, где брали.

[@zavodrobot3816]

Лукамарковь, оговорился сто раз

[@ЭляРизова]

Нож для нарезки тонкой моркови, огурца и т.д должен быть очень остро и тонко сведен к краю. Толстый Цай-Бао, с этим не справляется. Тем более, его никто не затачивал. Заточка фабричная. Нужен вообще другой формат ножа. Ну, понятно, что на видео, Вам встречались именно с этим типом ножа, фокусы. Решили повторить? Видите же - не выходит. И опасно!!!!

[@food.and.kitchen]

У меня не выходит, так не умею. Поэтому и купил - чтобы научиться)

[@ЭляРизова]

@@food.and.kitchen задайте себе простой вопрос : зачем? Вам, Ваши руки надоели? Вы понимаете, что это опасно? И зачем Вам, в России, нужно делать ножом ленту из мягкого огурца или твердой моркови? Смысл?

[@СлаваНасяров]

@@food.and.kitchen говоряь чтобы хорошо цайдао научится резать Нужно убрать все ножи с кухни кроме маленького овощного И через месяц два три Моторика привыкнет к новому ножу и ево весу И будет вам счастье! А там уже и сами разберетесь Может и вправду нужен будет слайсер потоньше и полегче вашего

[@Fred-tr7vj]

Не умеешь работать? Ты два слова по делу скажи, много текста, по делу текста ноль.

[@food.and.kitchen]

по какому делу?

[@Urij-xz6fm]

Ерунда одна реклама ножа

[@user-xn1dd2nd6m]

Словоблудие сплошное. "Вот"

[@Aleksissk]

Понял. Хрень.

[@ЭляРизова]

Мы, русские, европейцы, вообще не украшаем блюда, как делают это повара паназиатским стран. Нам снимать тонкий слой с огурца, морковки, без надобности. Эти овощные цветы - украшение для блюд, не более. А тонкую солрмку, мы можем нарезать другим способом. Я, на разных видео с каналов китайцев, японцев, видела этот метод. Техника работы ножами. К блюдам это не имеет никакого отношения. А ведь, мы ценим в еде вкус. Я вообще не ем еду с паназиатским уклоном, н какую. Но работу поваров, иногда смотрю. Подписана и на японские и чуть, корейских, китайских каналов. Чисто в развлекательных целях. Какую же гадость они едят! Одно тофу чего стоит. Ужас! И вежде, льют этот жуткий соевый соус. И рыбу варят вместе с мясом. Меня прямо тошнит.

[@elkinvad]

Китайская кухня наверное сама развитая и вкусная в мире. на поваров там учатся 8 лет и постоянно проводит проф аттестацию. Конечно для русского человека привыкшего к вонючему майонезу и в целом к пресной инертной пище азиатская кухня кажется ужасной.

[@ЭляРизова]

@@elkinvad , она ужасна. Как и тайская, вьетнамская, лаоская, японская.....

[@vor4un571]

ты и пельмени не любишь наверное? кушаешь в основном борщь?

[@gs300blak]

Блин, так размахивать острыми как бритва ножами... 🤦‍♂️ 😮