No knead Sourdough Whole-wheat Dinner Rolls

[@mooizweden2022]

Toller Kanal, vielen Dank für die Rezepte, ich will den Joghurt ausprobieren, bin gespannt. Die Brötchen waren super knusprig, mein Kompliment.

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank. Der Joghurt ist ein super leckeres Experiment. Ziemlich spannend wenn man am Ende seine eigenen Joghurt Kulturen hat. Gutes gelingen wünsche ich dir.

[@freddyskitchen]

Hi Nico, ohne kneten ist immer gut! 😉 Hätte ich jetzt nicht gedacht, das die im direkten Vergleich tatsächlich weniger fluffig sind - interessant. Danke für das tolle Video und liebe Grüße

[@NicoStanitzok]

Hallo Freddy. Ich werde das Experiment sicher noch mit anderen Teigen ausprobieren. Vielleicht liegt es ja an meinem Vollkornmehl, dass ich hier bekomme. Es ist ziemlich grob gemahlen. Vielleicht ist aber die Gluten Entwicklung einfach besser, wenn man knetet. Ich meine, Bäcker kneten ihren Teig immer. Ich glaube in der Bäckerei gibt es keine no knead Brote. Irgendwann werde ich es wissen ;) Danke für dein Kompliment und liebe Grüße in den hohen Norden.

[@franzwahl9119]

Schönes Rezept, werde ich ausprobieren , Grüße aus Thailand 😂

[@drradon]

Sehr cool gemacht!

[@NicoStanitzok]

Dankeschööööön :)

[@KitchenGrannyHeike]

Die sehen ja wirklich sehr schmackhaft und fluffig aus. Super vorstellung Nico.. 👍👍😀👍🌹👍👍

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank meine Liebe "Granny". Ich bin auch wirklich glücklich mit dem Ergebnis. Insbesondere das sie so schön knusprig geworden sind. Also so richtig leckere, "gesunde" Brötchen.

[@mimipusteblume1740]

Zum abdecken vom Teig kannst du statt Plastikfolie einfach eine Duschhaube benutzt. Die kan man Dan echt lange benutzen und zwischendurch immer wieder sauber machen und der Teig trocknet nicht aus

[@NicoStanitzok]

Hab ich schon versucht, die Duschhauben von meiner Frau passen alle nicht. Ich habe inzwischen Bienenwachstücher zum abdecken.

[@helenesvensson3451]

Danke ❤

[@pombertkullerich2828]

Hi, meines Wissens bildet sich durch das Kneten eine Glutenstruktur, die ansonsten vor allem durch Zugabe von Zeit/Temperatur entsteht. Mich wundert es also nicht, wenn die Knetbrötchen fluffiger sind als die anderen, weil sie halt mehr an Glutenstruktur entwickelt haben. Ich könnte mir vorstellen, dass es noch luftiger wird, wenn man den Teig knetet, bevor man ihn in den Kühlschrank stellt und somit eine Glutenstruktur vorbildet, die sich dann über Nacht nochmal "aufpeppen" kann. So werd ich es jedenfalls mal versuchen. Ansonsten: Das Rezept finde ich wirklich gelungen, vor allem, da Vollkornbrötchen selten so knusprig sind. Supi.

[@moniskuche2848]

Ich liebe diese Brot und Brötchen Rezepte. Danke nico👍👌😋😉🤗

[@NicoStanitzok]

Und ich liiiiebe deine lieben Kommentare 😘

[@moniskuche2848]

@@NicoStanitzok 😀😀😀👍😉🤗🤗🤗🤗

[@heikeglucks1746]

Hmmmh, ich habe jedenfalls jetzt Lust, Vollkornbrötchen zu backen 😋

[@jazzman9224]

Top Typ!

[@NicoStanitzok]

Danke für die Blumen :)

[@kikibe1960]

Herrlich, wie begeistert du backst! Sehr sympathisch 🙋🏻‍♀️ Werde ich nachbacken, und zwar mit Kneten.

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank liebe Kirsten! Du darfst auch gerne die Küchenmaschine verwenden wenn du eine hast ;)

[@kikibe1960]

@@NicoStanitzok Ich bin seit kurzem stolze Besitzerin einer Ankarsrum. 💪🙋🏻‍♀️ Und einer Mockmill. Und habe viele Fragen. 🤔 Zum Beispiel: Wenn ich Getreide mahle, welche Mehltype kommt dann dabei raus? Jeweils die höchste Typenzahl oder denke ich verkehrt?

[@NicoStanitzok]

Jetzt bin ich neidisch, nur dass du es weißt 😉 Wenn du Getreide selber mahlst, kommt immer Vollkornmehl dabei heraus.

[@kikibe1960]

@@NicoStanitzok Ich Doofi hatte mir das so gedacht, dass ich jetzt praktisch alles unter der Sonne backen kann, wenn ich Weizen, Dinkel und Roggen im Haus habe. Aber es gibt ja sooo viele Mehltypen und viele Rezepte, die bestimmte Mehltypen erfordern. War wohl nix mit nie wieder Mehl kaufen. 🤡😉 Aber bringt schon Spaß mit dem Selber-Mahlen.

[@carmeneckert8660]

Sehr sympathisch. Gleich abonniert und wird demnächst nachgebacken.......Weiter so. Liebe Grüße

[@smokeysan5001]

Ich habe den Eindruck, dass Nico sehr viel Zeit in Thailand hat ;) Kenn ich irgendwie 😁😉 Grüße aus Brasilien

[@NicoStanitzok]

Darf ich deinen Satz etwas ändern? Ich habe den Eindruck, dass sich Nico sehr viel Zeit NIMMT in Thailand ;) Liebe Grüße aus Thailand Nico

[@rosemarielenske6308]

Sieht super aus.

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für das liebe Kompliment Rosemarie. Ich freue mich, dass dir die Brötchen gefallen.

[@lieselummer4334]

Hallo, ich melde mich jetzt, 2022, Mai. Also ich habe sie ausprobiert, beide, und die "Gekneteten" sind wirklich fluffiger (sagt man so?)., jedenfalls sind es ab jetzt meine Lieblingsweizenvollkornbrötchen!!! Krieg ich jetzt einen Preis für das längste Wort für "Semmeln"???? Scherz. Freu mich, dass es dich und deinen Kanal gibt...mach bitte weiter so....Nico....Grüße aus Unterfranken...

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für dein super Feedback liebe Liese. Lieblingsweizenvollkornbrötchen gehört ab sofort zur Liste der besten Wörter beim Galgenraten 😉

[@olgawiens9799]

Danke fürs Rezept Kann ich komplett mit Roggenmehl ersetzen? Oder stimmt dann die Wasser zugabe nicht mehr ?

[@felixwiedner6160]

Tolle Brötchen. Klasse finde ich auch deine plastikfreie Küche :). Weiter so Bitte!

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank lieber Felix. Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr.

[@engelherz9006]

Großartig!! Liebe Grüße

[@NicoStanitzok]

Dankeschööööön.

[@zuckerliese9936]

Hej Nico danke für das sehr aufschlussreiche Video 👍... Sehr gut erklärt und gut nach zu machen. Nur das Brühstück irritiert mich ...ich mache das tatsächlich im Topf ..Mehl und Wasser zu Pudding .. also tatsächlich "gebrüht " ..was ist an deinem Wasser Mehl Vorteig "gebrüht " ?

[@NicoStanitzok]

Hallo Zuckerliese, freut mich, dass dir das Rezept und Video gefallen. Damit ich jetzt keinen Roman schreiben muss, darf ich dir diesen Beitrag empfehlen www.backdorf.de/blog/Nullteige-Quell-Brueh-und-Kochstueck-backdorf-1/ Wenn du mein Video zu soften Burgerbrötchen anschaust, da machen wir ein Kochtstück, wir du, eine Art Pudding oder Mehlschwitze.

[@zuckerliese9936]

@@NicoStanitzok dasss nenne ich fix... Danke für deine super schnelle Reaktion und die für mich sehr hilfreichen Infos.. ich habe deinen Kanal abonniert und fange dann mal an einiges nachzumachen was du hier anbietest.. super vielseitig bist du 🤗👍

[@sigip.9731]

Hallo Nico, danke für die vielen tollen Videos und Rezepte. Total inspirierend alles. Eine Frage hierzu - kann ich bei diesem Rezept auch zusätzlich Backmalz verwenden? LG Sigi

[@NicoStanitzok]

Hallo Sigi, das habe ich noch nicht ausprobiert, weil ich nicht denke, dass es hier einen Vorteil hat.

[@TheHappyWhisk]

You did a great job with the subtitles. I recently started adding them in as well. Love the comparison doughs. Funny when your mouth was full! Well done!

[@NicoStanitzok]

Thank you very much Ivy. Subtitles makes it much easier for everyone to understand. I hope. The taste test have to be done, even if it means talking with a full mouth ha ha.

[@TheHappyWhisk]

@@NicoStanitzok This is what I love about food though, the testing.

[@brunhildemeurer7294]

Bin sehr begeistert😍 kannst du mal ein Brot mit Ferment uns zeigen? Und wo ist der Unterschied zwischen Ferment und Sauerteig? Lg, DANKE

[@stefanfunke4042]

nico sie sind toll!-danuta.

[@NicoStanitzok]

Herzlichen Dank für dein Kompliment! Das freut mich wirklich außerordentlich :) Liebe Grüße, Nico.

[@DerBuschkoch]

Servus. Sehen gut aus Deine Semmeln. Liebe Grüße der Buschkoch

[@NicoStanitzok]

Vielen Dank für dein Kompliment. Die lassen sich bestimmt auch am Stock draußen in der Natur zubereiten ;)

[@gretchenausmv6677]

Hallo! Kann man auch Dinkel-oder Roggenvollkornmehl dafür nehmen?

[@NicoStanitzok]

Kann man bestimmt, aber das ist ein anderes Rezept mit anderen Mengen, da Dinkelmehl und/oder Roggenmehl unterschiedliche Eigenschaften haben als Weizenmehle.

[@manuelakandetzki6829]

Hallöchen lieber Nico, kann man generell die Backzeit verkürzen bei Brot und Brötchen um sie dann einzufrieren??? Dankeschön 😊

[@NicoStanitzok]

Ja, das kann man machen.

[@sylvia_NRW]

Hallo Nico, dein Video habe ich erst heute entdeckt und würde die Weizenvollkornbrötchen mit Sauerteig sehr gerne einmal ausprobieren. Leider funktioniert der Link zum Rezept nicht (nicht mehr?). Könntest du mir mit einem aktuellen Link helfen? Viele Grüße, Sylvia

[@NicoStanitzok]

Hallo Sylvia, ich habe den Link noch mal angepasst, laut Statistik hat er über 1500 Zugriffe und bei mir selber hat es auch funktioniert. Das kann manchmal an irgendwelchen Einstellungen am Browser liegen. Wie auch immer, jetzt sollte es funktionieren. Liebe Grüße Nico

[@sylvia_NRW]

​@@NicoStanitzok Funktioniert jetzt, vielen Dank für die schnelle Antwort. Inzwischen habe ich deinen Kanal abonniert und schnüffle mich auch durch deine anderen tollen Videos. Mir gefällt dein Stil. Viele Grüße, Sylvia

[@peter_280]

Soweit ich weiß können feuchte Steine die erhitzt werden auseinanderplatzen. Ist da nicht die Ofentür in Gefahr wenn das Wasser zugegeben wird?

[@NicoStanitzok]

Hallo Peter, ich lerne ja selber viel durch KZbin und was ich in den unzähligen Videos gesehen habe, ist es gängige Praxis Lavasteine zu verwenden. Ich hab jetzt Bimssteine verwendet, da ich die in der Nähe an einem Ort mit heißen Quellen bekomme, letzten Endes ist es aber auch Lavagestein. Ich denke es ist wichtig, die richtigen Steine zu verwenden, die porös genug sind und sich im innern kein Druck aufbauen kann. Lavasteine werden ja auch beim Grillen eingesetzt und entsprechend auch dafür im Handel verkauft. Wichtig ist, kein Wasser auf die Scheibe zu gießen, denn das kann dazu führen, dass sie bricht. Haben andere KZbinr zumindest schon berichtet. Liebe Grüße, Nico.

[@gretchenausmv6677]

Kann man die Teiglinge wohl vor dem Backen einfrieren 🤔?

[@NicoStanitzok]

Habe ich noch nie ausprobiert, kann dir daher nicht sagen, ob es funktioniert. Nur vermuten, dass der Teig nach dem Auftauen matschig werden könnte.

[@silviae.scholz3295]

die Brötchen halb fertigbacken, also nach der halben Zeit aus dem Ofen holen. Abkühlen lassen und einfrieren. Dann bei 190-200°C 15-20 Min fertig backen.

[@LesRecettesdeBibich]

Looks so good 😍👍🏻

[@NicoStanitzok]

Thank you very much my dear for the compliment.

[@juliawilhelm9376]

Tolles Video, vielen Dank, die Brötchen sehen super lecker aus! Ist das Rezept auch für die Stückgare über Nacht im Kühlschrank geeignet?

[@NicoStanitzok]

Hallo Julia, ich habe es zwar nicht ausprobiert, kann mir aber gut vorstellen, dass das klappt. Ich bekomme leider kein Backblech in meinen Kühlschrank, ansonsten wäre das sicher meine bevorzugte Arbeitsweise. Am nächsten Tag nur noch das Backblech mit den geformten Brötchen in den Ofen zu schieben und dann den Sonntag zu genießen ;)

[@Maria-ec7kv]

@@NicoStanitzok Vielen Dank für das großartige Video. Es macht Spaß dir zuzuschauen. Wann wäre denn der Zeitpunkt, die Brötchen über Nacht in den Kühlschrank zu stellen? Nach dem Rollen, oder sogar nach dem sie bis zu 90 min geruht haben?

[@NicoStanitzok]

Hallo Maria, vielen Dank! Ich würde sie nach dem Formen erst noch 60 bis 90 Minuten gehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

[@GaBi-rr2ox]

Deine Brötchen sehen gut aus zum reinbeißn. 👍😋

[@silviae.scholz3295]

@@NicoStanitzok Könnte man auch was anderes nehmen in den geeigneten Abmessungen als ein Backblech, das werde ich mal ausprobieren. Danke für diesen Versuch 🙂

[@stefanfunke4042]

super-danuta

[@NicoStanitzok]

Dankeschööööön Danuta.

[@The333Alina333]

Geht es auch ohne Hefe?

[@NicoStanitzok]

Kommt darauf an, wie kräftig dein Anstellgut ist. Das kannst nur du beurteilen. Wenn es kräftig genug ist, funktioniert der Teig auch ohne Hefe. Ich verwende aber gerne ein bisschen Hefe, da dadurch das Gebäck ganz sicher gut genug aufgeht.

[@wolfgangnn8669]

Hallo Nico, morgen früh gibt es „Deine“ Brötchen. Backe sie aber mit Lievito Madre. Schaun mer moal, wie sie werden. VG

[@NicoStanitzok]

Super, wo muss ich hinkommen? Würde auch Erdbeermarmelade mitbrigen ;) Spaß beiseite, ich wünsche gutes Gelingen und einen gemütlichen Sonntagmorgen.

[@wolfgangnn8669]

Nico Stanitzok Nach Bonn!

[@NicoStanitzok]

Da war ich doch glatt noch nicht. Ich würde übrigens gerne sehen, wie die Brötchen rauskommen. Wenn du magst, kannst du mir bei Instagram eine DM schicken. Liebe Grüße und viel Genuss, Nico

[@tildiscookbook]

I have to say that they both looked absolutely and utterly yummyyyy!! However, the ones with kneading must have been a little fluffier, it’s all chemistry... I guess 😂 Great job Nico!!👏🏻👏🏻👏🏻👍🤗💙🙏🏻

[@NicoStanitzok]

It must be chemistry and a little bit of magic too my dear friend Tildi ;) I think the kneading makes the gluten more stable. So much still to learn and find out.

[@tildiscookbook]

Nico Stanitzok How right you are, we never seize to learn!😇🤗

[@marianne541]

Ich backe seit Jahren mein Brot selber, Brötchen nur sporadisch. Und wenn, muß es relativ schnell gehen, also am Tag davor oder noch früher, das klappt bei mir nicht. Da gibt es Brötchen Rezepte, z.B. Rüblibrötchen, das kann man noch kurz vor dem Abendessen machen. Die Knetbrötchen fand ich besser. Ansonsten gut gemacht.

[@NicoStanitzok]

Dann sollte ich wohl auch mal ein Rezept für extra schnelle Brötchen machen meine liebe Marianne. Davon abgesehen, warum nimmst du dir nicht mal vor Brötchen zu backen, also geplant am Wochenende? Ich bin mir sicher, die Qualität wird dich überzeugen. Ich meine jetzt nicht unbedingt meine Brötchen hier, allgemein, je länger desto leckere vor allem aber bekömmlicher. Kann ich dir wirklich sehr empfehlen. Liebe Grüße, Nico.

[@daisyduck933]

Das Hackmesser war super scharf 😯. Als ich den Eismann gehört habe, habe ich gleich an früher denken müssen, als ich noch dort gelebt habe. Ach, übrigens : Tolles Video und tolle Brötchen. Ich glaube, solche Brötchen gibt es da noch nicht zu kaufen oder täusche ich mich?

[@NicoStanitzok]

Vollkornbrötchen gibt es wohl schon aber mit Sauerteig hab ich noch nichts gefunden. Davon abgesehen ist alles an Brot und Brötchen, was eine gute Qualität hat um ein vielfaches teurer als beim Deutschen Bäcker. Daher, selber machen ist trumpf. Ausserdem schmeckt es eh besser ;)

[@silviae.scholz3295]

... und man weiß was drin ist@@NicoStanitzok

[@christanescholta1466]

Solltest du mal von irgendwelchen Versuchen eine Überproduktion haben,......... Ich meine, bevor es verdirbt 😉

[@NicoStanitzok]

OK, ich weiß bescheid. Ich werde mich melden. Ich habe gerade eine Idee, dazu wird deine Lieblingsbutter perfekt passen ;)

[@christanescholta1466]

@@NicoStanitzok nur "leider" bin ich zZ in Deutschland

[@NicoStanitzok]

OK, dann gebe ich mal meine Bestellung auf...

[@christanescholta1466]

@@NicoStanitzok gerne. Ich weiss nur noch nicht, ob ich tatsächlich wie geplant August zurück kommen kann 🤷🏼‍♀️