NOEL Christophe - Brioches

Brioches

[@monik240]

quel plaisir cette vidéo !!!..merci pour ce beau partage !..et bravo Chef !

[@imedsahli9954]

Ce travail mérite beaucoup de respect bravo encore une fois.

[@violetinanicolas6200]

J'approuve tous les commentaires. C'est une excellente vidéo et les explications qui l'accompagnent sont claires et précises. Très appréciable, et un vrai régal rien que pour les yeux et les oreilles, quant aux papilles, je vais m'y mettre. Bravo et MERCI Monsieur NOEL !

[@yukselgollu7746]

C'est la seule vidéo où le déroulé est expliqué de A à Z. Un grand MERCI 😊 et chapeau bas 👏🏻👏🏻👏🏻.

[@sonjabaila]

1kg de farine de gruau +130 g de sucre+ 20 g de sel+ 50g de levure+ 600g d'oeufs dans le pétrin, pétrir 5 mn en première vitesse, corner,puis pétrir 20 mn en deuxième vitesse jusqu'au décollement total de la pâte, puis pétrir encore 5 mn pour incorporer les 500g de beurre jusqu'au nouveau décollement de la pâte, puis au repos pendant 1h30; puis détailler la pâte : 350 g pour la parisienne (façonner en batard puis moule à cake), 350 g pour la brioche nanterre (façonner en batard puis 8 boules en moule à cake) 300 g pour la brioche à tête (façonner faire 5 boules dans un moule à flan ) 300 g pour les brioches tressées:(brioche tressée à 1 branche allonger doucement sur 70 cm faire une boucle,souder etc) 8 petites brioches à tête de 40 g qu'il faudra bouler et façonner 6 petites brioches tressées de 60 g qu'il faudra bouler et façonner . Laisser détendre la pâte pendant que l'on graisse les moules avec du beurre fondu, Mettre les brioches sur plaque, les dorer.Puis les mettre en pousse 250° sur 1h30 Quand les brioches ont levé, repasser la dorure uniforme et sans coulure, et mettre un peu de sucre en grains, Faire chauffer la plaque 5 mn dans le four ; puis déposer les moules sur la plaque chaude, enfourner à 180°, il faudra 25 à 30 mn pour lesgrosses pièces et 10 mn pour les petites pièces .Démouler aussitôt .Merci Chef.

[@karimamemoza188]

Merci beaucoup monsieur Noël vous êtes un ange

[@sonjabaila]

C'est un chef d'oeuvre, sobre, clair et précis, merci Chef.

[@laposta789]

Merci monsieur NOEL de partager vos connaissances du métier.

[@houcines8950]

Un grand merci pour ce magnifique travail,pour votre professionalisme .

[@mabellemonique7958]

je suis époustouflé des techniques merci chef c'est une merveille de regarder votre vidéo

[@marcsaveursdesdeuxsud5120]

Quel boulot ! Magnifiquement expliqué !

[@erictraderhongkong4418]

La maîtrise et la tradition,bravo et merci pour cette demonstration

[@khadidjabisker6817]

que dire........ Je prend pleins les yeux tous mes respects l artiste.

[@clxymox]

Merci pour la recette, très bien expliqué. J'ai refait les mêmes manipulations, un résultat fabuleux. Merci encore.

[@DDX1972]

Je viens de réaliser des brioches suivant le protocole de cette video. Superbe résultat. Attention: à 25°C la pâte n´est pas évidente à travailler . La prochaine fois je la mettrai au frigo 2H avant de la façonner, comme indiqué dans un commentaire ci-dessous. À 25 °C la pâte est relativement mole et collante, du coup mes tresses ressemblent à n´importenawack! Si non, superbe video. On voit qu´on a à faire à un pro!

[@ceciliorajoy3240]

Moi aussi j'ai eu le problème. Le truc c'est que j'ai laissé pointer en température ambiante et pas au froid. Sauf erreur c'était pas indiqué de mettre au froid il me semble.

[@maryvignaud1876]

Avec de telles explications , c ' est inratable , merci Chef !

[@cuisinemoderne3367]

vraiment vous etes le chef. merci pour toutes ces explications.

[@chayadou5266]

Merci pour cette délicieuse recette. Grâce à vous je viens de réussir ma première brioche.

[@Abdel_Rams]

Bravo pour votre technique maîtrisée et un grand sens de la pédagogie...

[@laposta789]

1 kg flour porridge (T45) 130g sugar 20g salt 50g fresh yeast 600g eggs 500g butter

[@beansmoron1595]

La température pour une brioche en fin de pétrissage ne doit pas dépasser 25° théoriquement si cependant la température est dépasser diminuer le temps de pointage.

[@MarieMillescamps83120]

Bonsoir. Peut-on façonner les brioches et les congeler avant qu'elles ne poussent? Vu la quantité de pâte j'aimerais la congeler. A quel moment peut-on le faire avant ou après avoir façonné et combien de temps peut-elle rester dans le congélateur? Au plaisir de vous lire Merci pour cette recette bien détaillée

[@stephania197111]

magnifique! je vais les essayer ce week end! merci d'avoir partagé!

[@mabellemonique7958]

merci très bien expliqué maintenant je c'est les façonné avec chaque nom

[@Bayern1969]

Can someone please translate the Ingredients list to English or German? Many thanks for your help.

[@toutta7]

Ne mettez vous pas la pâte au frigo au moins 2 h avant de la travailler ?

[@bach7009]

bonjour mr cristophe et pour les brioche quels sont les mesure exacte pour une recette de 15 a 25kg de farine merci bqsvp la reponce si cest possible

[@christophenoel8789]

POUR ME CONTACTER ; [e-mail] Merci pour vos commentaires ;)

[@chaine5748]

bonjour ,et les températures de la pâte a la fin du pétrissage quelqu'un peut il me dire? merci

[@christophenoel17]

chaine idéalement 23 a 25 degres

[@mabellemonique7958]

merci

[@ludovicf.648]

Bien et bonne recette

[@josieannemarie9658]

Trop bien expliqué

[@mabellemonique7958]

pour une brioche quel sont les quantités

[@claudeflorentin]

Pour une brioche de 300g: 300g de farinne, 39g de sucre, 6g de sel, 15g de levure, 180g d'oeufs, 150g de beurre

[@baker9021]

can we add water chef?

[@christophenoel17]

Baker 90 YES

[@baker9021]

thank you chef! :)

[@christophenoel8789]

oui dans ce cas il faut réduire le pointage a 30minutes , ;) c noel

[@arnaudmpspicy9110]

C'est clair, net, detaille mais pas trop, bravo mr Noel !

[@HansImWald]

ASMR Brioches

[@joseh7000]

Sin cantidades de Nuevo

[@arthurmathieu29]

Yo yo tu faire une vidéo pain

[@fatimazohra7868]

Merci Beaucoup pour cette vidéo je viens de la découvrir ,vous êtes vraiment un artiste en la matiére ,je voulai juste demander es-que vous mettez pas du tous d'eau dans la pâte? voila mon mail si vous pouver me repondre [e-mail] encore un grand bravo ,jespere les réussir

[@TheBasstemperature]

merci bien qu'un peu trop formel : )

[@kapplerjeanchristophe]

On voit que c'est un professionnel qui officie ! ça change des pseudos boulangers en herbes qui vous disent que c'est eux qui font la meilleure recette de brioche .... MDR ! C'est surtout que ça ressemble à rien !