Praktyka u Praktyka - Ser Typu Gouda - podstawy serowarstwa.

[@jolantamariarytterbeauties4603]

Wspaniały film, p.Krzysztof fantastycznie tłumaczył, sposób przekazania wiedzy wspaniały, już się nie boje zrobić sera. Dziękuję wam panowie. Pozdrowienia z Kanady

[@piotrekkaszkur3812]

MA PAN TALENT ŻEBY UMIEĆ SAMEMU ZROBIĆ SOBIE WSZYSTKO NO NO GRATULUJĘ PANU

[@anitamulinek2798]

Dziękuję za przepis 😀. Wypróbowałam, rodzinka zajadała ze smakiem serek 😊.

[@roofix5]

Te filmiki to wyższy poziom i lepsza szkoła jazdy niż większość innych poradników na polskim YT.

[@0keyholder0]

Super!!! Fantastyczni ludzie, przekazują swoją wiedzę i doświadczenie zdobywane bardzo długo, często metodami prób i błędów, poświęcają swój prywatny czas! Pana Artura miałem przyjemność poznać przez telefon osobiście przy okazji zakupów w sklepie :-) Polecam każdemu rozpocząć wytwarzanie własnych wyrobów domowych i uwolnić się od dziadostwa ze sklepów.

[@susi7681]

Zrobiłem wg przepisu ten serek... leżakować miał miesiąc... po tygodniu próba co tam wyszło i ...... rewelacja! Lepszego w życiu nie jadłem ✌... fakt mleko od gospodarza miejscowego z Warmii z miejscowości Urowo, krówki zdrowe, środowisko czyste więc i ser pychaaaaaa.... pozostale 2 kawałki (ponad kilowe) zawoskowane czekamy ponad miesiąc na porządne dojrzewanie 👌.... pozdrawiam panów, good job👌

[@NomartPl]

Super. Smacznego życzę 😁😁😁

[@FiletrackerPldarmowetorrenty]

Bardziej przyciągały mnie wędzonki, ale okazało się że cały Pana kanał jest bardzo interesujący. Dziękuję za przepisy i jeszcze chciałbym zobaczyć jak szynkę okopconą się robi, bo sklepowe wędliny sprawiły że zostałem już prawie wegetarianinem :(. Pozdrawiam :)

[@mejvis8948]

czegoś takiego było mi trzeba! uwielbiam Pana kanał :)

[@wiktorkot5533]

Pan Krzysztof powinien zrobic kanal na YT , ser wyglada fajnie domyslam sie ze i tez smakuje

[@staryzgredzik178]

Super filmik, Krzysiu koksu w serach, fach w ręku.Pozdrawiam i czekam na więcej.

[@konskaporcja3889]

Przyznam szczerze ze to moj pierwszy obejrzany filmik na tym kanale i na pewno nie raz tutaj wroce! Ogolnie same pozytywy i brak sztucznie nadmuchanego show - to co najbardziej sobie cenie w filmikach kulinarnych. Pozdrawiam serdecznie

[@kiju19761]

Właśnie mi odcieka...znaczy ser ..znaczy ,jeszcze nie gouda.Dla tych co nie mają praski :kupiłem klinki serowarskie i wyciskałem pod PRASKĄ pt.deska do krojenia ,podkładka serowarska na to protosery w klinkach a na to blacha z piekarnika obciążona butelkami z wodą .Mam nadzieję ,że będzie podobny efekt.Pozdrawiam Panie Arturze. :)

[@peelsza4284]

aż się ślina toczy na klawiaturę :) super przepis. SERdeczie pozdrawiam. Rozsądny Krytyk :)

[@anawrocki83]

panie Praktyk.. co pan mi zrobił w głowie .... Abym ja sery sam w domu robił haha. Dzięki za pozytywne inspiracje. Nawet odrobiłem zadanie domowe z historii tego typu produktów i co ciekawe pierwsze zapiski o pierwszych serowarach pochodzą z Kujaw ok 7000 lat temu, kto by pomyślał... Ale Polak potrafi ... Pozdrawiam i z ciekawością śledzę pana kanał. :)

[@sagittarius8143]

Zainspirowany tym filmem zrobiłem nareszcie własny ser, dopiero co odlałem serwatkę i już się ściska w prasie. Już nie mogę się doczekać degustacji. Wszystkim domorosłym serowarom życzę smacznego ;D

[@cichytv9998]

super ze Pan ten temat zaczął zawsze chcialem sam zrobic a pana wolowiny teraz mi sie 12 kilo w wedzarce wedzi:)

[@RailFunPL1]

Szacun, super to wygląda Panowie.

[@piotrekkaszkurgwiazdashowb1793]

Super ❤️ brawo drogi Panie

[@piotrekkaszkur1375]

Jest pan super i Wielki.

[@janmarczuk6411]

Film przygotowany niezwykle ciekawie, zresztą jak cała seria. Jednak po obejrzeniu tego konkretnego odcinka, jako znawca tematu toksykologii nie mogłem pominąć komentarza dotyczącego pleśni. W przypadku produkcji przedstawionego tego konkretnego sera wkradły się zarodniki grzybów pleśniowych, które nie są szczepem pożądanym w tym przypadku i celowo dodanym przy produkcji sera. Pisząc bardziej szczegółowo nadmieniam, że pleśń sama w sobie nie jest dla człowieka szkodliwa, szkodliwe są mikotoksyny. Mikotoksyny to metabolity wtórne, które są niepotrzebne do funkcjonowania komórek organizmu. Z pośród dziesiątek czy setek trujących związków tego typu, około 20 występuje w większych stężeniach w artykułach spożywczych. Wytwarzane są głównie przez pięć rodzajów grzybów pleśniowych, a mianowicie: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria i Claviceps. Na pleśniowe produkty przemiany materii powinny zwracać szczególną uwagę osoby, których organizm wykazuje reakcje alergiczne względem mykotoksyn tj. np: aflatoksyn. Często jednak zdarza się, że osoba uczulona dowiaduje się o swoim uczuleniu w momencie wystąpienia reakcji. Reakcje uczuleniowe mogą przebiegać objawowo bezpośrednio po zetknięciu z alergenem lub z opóźnieniem. Jeśli wystąpią od razu można w dosyć łatwy sposób stwierdzić przyczynę, podać np. wapń i wykluczyć produkt, natomiast wystąpienie opóźnionej reakcji, zbagatelizowanie jej, niepowiązanie z alergenem może doprowadzić do poważnego wstrząsu anafilaktycznego, a nawet nierzadko do śmierci. Warto o tym pamiętać, podejmując decyzję, czy wyrzucić spleśniałą żywność do kosza czy ją spożyć. To co zwykle widzimy na żywności to plecha, a to czego nie widzimy to grzybnia. To własnie grzybnia wytwarza mikotoksyny. Grzybnia jest zwykle setki, a nawet tysiące razy większa od plechy, więc wykrojenie nalotu który widzimy kompletnie nic nie daje. Dlatego nie należy sugerować się wielkością pleśni, ponieważ jeśli już widzimy wykwit oznacza to, że zaatakowany jest cały produkt. Ponadto, jeśli sami nie dodaliśmy nieszkodliwego szczepu pleśni (np.: Penicillium roqueforti, P. candidum, P. chrysogenum, P. nalgiovense), nadającego smak serowi, kiełbasie, etc., a taki się pojawił pewne jest, że produkt został poddany działaniu pleśni z rodzajów niepożądanych, ponieważ nawet maleńka plamka może być z gatunku tych, które wytwarzają dużo mikotoksyn. Warto jednak wiedzieć o warunkach właściwego i higienicznego przechowywania serów i wędlin pleśniowych. Mianowicie nie wolno ich przechowywać w lodówce z innymi produktami spożywczymi. Muszą one być szczelnie odseparowane od nich, bowiem grzyby z rodzaju Penicillium i inne grzyby pleśniowe mogą jednak zmieniać aktywność metaboliczną i tym samym szybko dopasowywać sposób tworzenia mikotoksyn i ich ilość do podłoża zwiększajac tym samym swój stopień "zjadliwości". Oznacza to, że np. wzrost P. roqueforti na danym serze np. po przeniesieniu na nożu na inny ser czy wędlinę wymyka się spod kontroli i może skutkować produkcją groźnych mikotoksyn. DLA TEGO każdy produkt zaatakowany przez pleśń trzeba wyrzucić w całości. Nie wolno go nawet przeznaczać dla zwierząt, szczególnie hodowlanych.

[@Astat18]

Wygląd tego sera to poezja, smak pewnie też.

[@SirMrMasyl]

Ale Ty jesteś kocurem @Nomart. Jak będę duży i silny, to też będę robił własne wędliny i sery, jak Ty! Oczywiście wszystko na podstawie Twoich filmów. Piękna sprawa, szanuję.

[@dagadds3737]

Wspaniała seria o serowarstwie! Proszę tylko częściej o zbliżenia.

[@kontrrewolucjonista8056]

No i o tych serach mi się bardzo podoba :)

[@RONI-cz8ds]

dzieki już lece robic swoj

[@niepierdol021]

Fajny film. Biore sie za robote.

[@bakumagic6191]

Całe 42min czekałem aż wyciągnie pan swoje swojskie Piwo i poczęstuje pan gościa ... zawiodłem się Odcinek super czekam na więcej pozdrawiam

[@BackF0RSnack]

Zajebisty kanał !!!

[@filozof71]

Bardzo dobry film. Przydałoby się więcej zbliżeń. Czekam na Cheddar.

[@maciejhechlacz3461]

Wszystko super , tylko jedna mala uwaga do operatora kamery, prosze na przyszlosc o nieco wieksze zblizenie. ;)

[@Montecristo257]

Przecież tam nie ma operatora . Widać że kamera stoi na statywie .

[@felikzabinski6919]

Zrobiłem go wczoraj.Dzisiaj leży obtoczony w soli. Z 5 litrów mleka wyszło mi 750 gramów. Wygląda zacnie.

[@dominikmichalik6746]

super odcinek

[@mtede]

Super poradnik na pewno skorzystam.

[@wojtekm8060]

Świetny film! Pan Krzysztof bardzo fajnie opowiada o produkcji sera. Widać pasję. Panie Arturze a może w następnych filmach rozwiniecie temat nalewek? pozdrawiam

[@kamiba8992]

Drożdże kochają serwatkę. Warto wykorzystywać ją w wypiekach drożdżowych, zamiast płynu podanego w przepisie. Sprawdzone wielokrotnie, na własnej skórze ;) Można ją również odparować, przez ponowne gotowanie jeśli ma się jej wiekszą ilość, dzięki czemu uzyskuje się ricottę. Czyli drugi ser ;)

[@danutakorniowicz5462]

Ciekawy filmik,ser super

[@piotrekkaszkur1375]

Pozdrawiam serdecznie

[@piotrekkaszkur1375]

Kocham żółte sery. Topione też.

[@jaroslaw1982]

Bardzo dziękuję za inspirację

[@E.PpUTIN]

swietny film. Dzieki.

[@ukasznikov]

Czekam na coś pleśniowego :D

[@pabloerw792]

super film. nie podoba mi się jak ktoś jedzie po koledze. fachowiec nie musi być super gwiazdą telewizji. jest dobry w tym co robi. pytanie: czy ten ser można wiedzieć?

[@NomartPl]

Czy chodzi o wędzenie ? - tak, można też zamiast woskowania - wędzić. Wędzimy najczęściej na zimno.

[@tontobugsym.9653]

pablo erw Właśnie. Sympatyczny i fachowiec ten Pan Krzysztof.

[@tybrurz5411]

zajebiaszczo lubie Pana filmy

[@rudiako0]

Bardzo ciekawy film, aczkolwiek - drobne spostrzeżenie - fajnie by było jakby kamera nie była taka statyczna.. może pokazać trochę bardziej z bliska jak to wygląda w garnku itd. ;) urozmaiciło by to bardzo fajnie film moim zdaniem

[@kamilosieglewski]

Gouda ma potężne ilości vitaminy K2!! Dzięki za to!

[@obidowscy]

Proponuję do solenia sól nie jodowaną , a dobre mleko to podstawa pozdrawiam .

[@ArturZagaj-Izraelita]

Podstawa to własna owca na własnym trawniku 🙌🙆

[@cichy00711]

@@ArturZagaj-Izraelita podstawa to własna krasula w pokoju

[@ArturZagaj-Izraelita]

@@cichy00711 👪🙌🙆👋👶👏🌑👪

[@arturzyto4817]

Super kanał, przymierzam się do serowarstwa, natomiast mam pytanie jaka pojemność tej praski?

[@NomartPl]

Któraś z małych 1,2-1,4 litra.

[@arturzyto4817]

@@NomartPl jak obejrzałem film po raz kolejny to się okazało że jednak jest informacja...dziękuję i polecam wszystkim kanał bo warto

[@piotrekkaszkur3812]

JEST PAN SUPER BRAWO GRATULUJĘ PANU LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA

[@lickedbyflames8329]

właśnie dlatego youtube na zawsze pozostanie moją ulubioną stroną w internecie

[@adriankuryo5478]

Super film !

[@jaktjaas1400]

Wszystko super tylko średnia przyjemność oglądać Was w całej okazałości. Miałem wrażenie jak bym oglądał to co na blacie z Księżyca.

[@NomartPl]

W nowszych filmach już problem przybliżeń w istotnych momentach jest rozwiązany.

[@marciu11]

Brawo!

[@pawelgolicz7496]

Może teraz coś pleśniowego??

[@piotrus3223]

Pawel Golicz dawaj do mnie dawno lodówki nie myłem

[@MsWisek]

Pleśniowy to on jest

[@camserwis3211]

Szanowny Panie Arturze :) przydałaby się dodatkowa kamerka gdzieś przy oknie, patrząca na blat roboczy bo nie mogę zerknąć co w garnku skwierczy... :)

[@NomartPl]

Zgadza się :-) - ten film na już rok - od tego czasu mam czym z drugiej strony do garnka zaglądać i parę innych technicznych nowości. Zapraszam do oglądania nowszych filmów.

[@richardstarone2482]

Dziekuje za trud , utwor jak zwykle profesjonalny . Pytanie ? czy mozna zrobic ten ser z mleka koziego 3.8 ( co znaczy UHT) pozdrowienia!

[@agnieszkazema6080]

Bardzo fajnie wytłumaczone, chętnie wypróbuję, tylko czym zastąpić praskę do sera ?

[@NomartPl]

Jakim ciężkim rzeczownikiem - słój z wodą, odważnik itp

[@agnieszkazema6080]

NOMART ok :) dziękuje pięknie za tak szybką odpowiedź ! :)

[@fabianfabie6585]

rewelacja chcialbym sprobowac zrobic w domu taki serek tylko mam jedno pytanie jesli mozna. Co zrobic jesli nie mam mozliwosci zdobycia takiego wosku czy jest jakas inna alternatywa z gory dziekuje i pozdrawiam swietna robota panowie i zycze sukcesów

[@marcinmarcin4098]

można świece stopić w garnku

[@36bjorni]

Bardzo fajny film, ale zainwesowal bym jeszcze w jedną kamerę aby kręcić cały czas zbliżenia tego co robię , lub wymienił bym kamere nazaopatrzoną w piloa żeby robić zbliżenia . Widać, że filmy są poddawane obróbce więc wszystko można było by pokazać dokładnie . Pozdrawiam serdecznie .

[@ewakowalska5359]

Widać Pan jest nieco speszony występem przed kamerą ale poza tym coś wspaniałego! Na pewno kiedyś to wypróbuję! :)

[@piotrekkaszkurgwiazdashowb1793]

PIOTREK KASZKUR ARTYSTA ❤️ POZDRAWIA SERDECZNIE WSZYSTKICH PANSTWA LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA ❤️

[@tomaszstepczynski5763]

takie pytanko, czy ten czas aby wytworzyla sie skorka uda sie w lodowce jesli nie mamy nigdzie takiej temp kolo 10 stopni?

[@grzegorzkabaa2367]

Witam. Chcę się zabrać za ser gouda z 10 litrów mleka jaką dużą formę do prasowania muszę kupić u Pana w sklepie ?

[@willypl1]

Super film. Czy do mleka prosto od krowy trzeba też dodawać chlorek wapnia ?

[@NomartPl]

Nawet do sklepowego nie trzeba, tylko można :-) bo poprawia wydajność.

[@Faja]

Ile ma lat bohater filmu ?? :)

[@Milson44]

Siemandero Faja! Super Ciebie tutaj zobaczyć ;)

[@magnus4946]

Oooo mleko z mojego rodzinnego miasta :)

[@AgnieszkaLuczynska]

miejsce po krojeniu sera można ponownie posmarować woskiem i odstawić do dalszego dojrzewania

[@Daniel-jk8wq]

Panie Arturze ,czy ową pozostałą serwatkę mozna wykorzystać do produkcji serka ricotta? Czy działanie takie nie ma sensu, z powodu doslownego rozwodnienia serwatki?

[@NomartPl]

Rozwodnienie jest utrudnieniem, bo białko serwatkowe bardziej jest rozproszone, a i pH takiej serwatki jest wyższe. Jak się doda 10-20 % mleka i więcej jakiegoś kwasu obniżającego pH to się powinna udać. Może się nie zebrać na górze i być bardzo drobnoziarnista, więc warto zostawić na parę godzin do ostygnięcie i przelać przez gęstą chustę. Często się w tą "sieć" coś złowi.

[@Daniel-jk8wq]

Dziękuję za pomocną odpowiedź, serdecznie pozdrawiam

[@pawbat3]

Goudę można zrobić z koziego mleka?

[@NomartPl]

Domowy serowar wszystko może :-) Chociaż mleko kozie najczęściej jest używane do serów białych.

[@piotrekkaszkur3812]

A swojskie produkty smakują najlepiej

[@magdakobylec9400]

Panie Arturze, prasa którą na filmie widać, różni się od tej która jest w sklepie. Czym, oprócz wyglądu się różnią? Chciałabym przymierzyć się do tej Goudy, nie wiem, czy ta praska ze sklepu się nada. Ser koryciński wyszedł przepyszny...dzięki :)

[@inakal9843]

Witam, robimy z mężem sery korzystając z pańskich porad, mąż podgląda pańskie wyroby wędliniarskie, a mnie w tej chwili interesuje ta kuchenka indukcyjna. Palniki gazowe są za wysoko. Jak postawię duży garnek, jest za wysoko niewygodnie się z nich korzysta. Widzę, że stawia Pan na niej dość ciężki garnek, musi być solidna. Jaka cena, czy poleca ją Pan, jaka to jest firma? Mógłby Pan coś doradzić?

[@NomartPl]

To dawny zakup - teraz z czystym sumieniem mogę polecić tą - odpowiednia moc i wytrzymałość mechaniczna. sklep.nomart.pl/p/495/14674581/kuchenka-ceramiczna-3200-w-urzadzenia-elektryczne-dom-i-ogrod.html

[@hensara4806]

dziekuje za filmik :) jakiej firmy te zywe kultury bakterii, typowe do serów czy moze byc np. do kefiru czy jogurtów? pozdrawiam.

[@NomartPl]

Użyliśmy bakterii serowarskich do goudy firmy Browin.

[@grzegorzgibki2472]

Mezofilne

[@piotrn897]

Panie Arturze zrobiłem ser wg przepisu, wyszedł dobrze ma dobry smak i fajny kolor, lecz po 3 dniach ma konsystencję oscypka, czy wszystkie sery na początku maja taka konsystencję a po czasie dojrzewają i są miekkie w środku i przy gryzieniu nie skrzypią na zębach?

[@NomartPl]

Wszystko zależy od jakości i jędrności serowego ziarna, a jeszcze wcześniej - od tego czy sprzed był prawidłowy.

[@piotrn897]

@@NomartPl Generalnie skrzep powstał bardzo zwarty, przy krojeniu obracał się ,były trudności w jego krojeniu nie byl taki fajny i jednolity jak u Pana, serwatka była przezroczysta koloru żółtego a z tego co kojarzę u Pana wyglądała troche inaczej. Pamiętam że na jednym filmie u Pana również był ten problem ze skrzep sie obracał, zastanawiam się czy to nie wina dodania za dużej ilości podpuszczki do świeżego mleka "prosto od krowy".

[@zoltrixon]

Witam , mam pytanie jak zamoczyłam ser w solance po 4 godzinach zrobił się z jednej strony tej zanurzonej do dołu mazisty . Czy to prawidłowa reakcja sera na solankę ?

[@NomartPl]

Czy chodzi o ser żółty ?

[@iwoneczka78]

Jeśli nie ma się praski to czy da się ją jakoś zastapic?

[@NomartPl]

...a może jest szynkowar ?

[@iwoneczka78]

@@NomartPl tak, mam szynkowar ...ooo super juz rozumie 🥰

[@NomartPl]

@@iwoneczka78 kzbin.info/www/bejne/sGiYfYBmZdCljrc

[@MrCham1976ful]

Witam panie Arturze ,mam problem ser zawoskowany dwa razy zaczął się "pocić" ściereczka pod serem jest dosyć mokra i tylko z jednego miejsca leci ,co robić ? jeszcze raz wosk nałożyć czy to normalne ?

[@NomartPl]

To nie jest dobrze. Albo za wcześnie był woskowany (nie miał stabilnej własnej skórki, albo w serze się coś dzieje. Rozpakowałbym i porządnie podsuszył - nawet z wentylatorem, ponownie woskował. Trzymać w chłodzie.

[@Patenciarz]

Czym zastąpic te kultury bakterii, czy dodanie sklepowego sera na jakimś etapie nie da takiego samego efektu, jak robię twaróg to zostawiam sobie zsiadłego mleka przed zagrzaniem aby mieć na następny raz, podobnie robi się z zakwasem (w piek. zaczątkiem) a z serem ?

[@NomartPl]

Najlepiej dodać oryginalne kultury bakterii. Przez jakiś czas ich nie było - ale za tydzień ponownie pojawią się na naszym sklepie www.nomart.pl

[@612szymek]

Witam serdecznie👍chyba mam mały problem.przesadziłem chyba z obecnoscią sera w pokojowej temperaturze i nabrał kwaskowego zapachu i smaku.czy o taki ser warto jeszcze dbac,czy raczej juz nic z niego nie bedzie..?

[@NomartPl]

Mocno musiało mu się obniżyć PH - będzie bardziej kwaskowy i znakomity do zapiekanek.

[@612szymek]

dziękuje i pozdrawiam👍👍👍

[@yarkorab]

Pytanie, czy z pozostałej serwatki można otrzymać ricottę?

[@NomartPl]

Teoretycznie tak, ale ricotty wychodzi mało ze standardowej serwatki, a tu mamy jeszcze rozcieńczaną wodą. Można dodać więcej mleka, ale to też trochę zmieni smak.

[@MissAndrande]

Czy zamiast kultury bakterii można dodać jogurt naturalny? Albo jeszcze lepiej jogurt z grzybka tybetańskiego?

[@AA-hz6ts]

W którym momencie Panowie dodawali te bakterie bo przeoczyłem ?

[@612szymek]

Witam👍 czy pomalowany ser rowniez trzeba przechowywac w chlodnym i wilgotnym miejscu?

[@NomartPl]

Pomalowany wymaga odpowiedniej temperatury i wilgotności, a zapakowany próżniowo tylko temperatury.

[@NomartPl]

Dojrzewanie powinno się odbywać w odpowiedniej temperaturze bez względu na sposób pakowania. Wilgotność nie dotyczy serów pakowanych próżniowo.

[@Klinsi89]

Czy w lodówce mogę takie zawoskowane sery trzymać jeden na drugim, czy trzeba je czymś przełożyć, oddzielić, dać do pojemnika? Chodzi o to, że mam limitowaną ilość miejsca na leżakowanie a piwnicy niestety też brak :)

[@NomartPl]

Raczej nie. Powłoka pozwala na małą wymianę ze światem zewnętrznym więc nawet jak jest w lodówce to się go przynajmniej raz w tygodniu obraca. Wyjątkiem są sery zapakowane próżniowo w folię, która stanowi pełną izolację.

[@Klinsi89]

@@NomartPl Super, dziękuję za wyjaśnienie ;)

[@romualdulanowski8485]

Zdrowa serwetka chyba jak ktoś dba o rogi i racice główny składnik kazeina niezastąpiona przy produkcji ebonitu staroświeckiego plastiku czarne włączniki wtyczki telefony na zdrowie 🍻

[@swiechudh]

Czy smak sera zależy od użytej kultury baterii, różne kultury do innych gatunków serów, podobnie jak z drożdżami w piwie? Czy szczep bakterii jest jeden, a sterujemy parametrami mleka aby osiągnąć konkretny efekt?

[@NomartPl]

Tak - używamy właściwy szczep bakterii. Smak zmienia się też z czasem dojrzewania. Stosuje się też przyprawy i dodatki.

[@swiechudh]

Dziękuje za odpowiedź. Bardzo dobry film! Pozdrawiam

[@zbychboz7763]

a co z serwatką? upieke chleb ale tego i tak za gużo zostaje czy do czegoś jeszcze można stosowc

[@Sighduf]

A można wpisać różnice jak mamy mleko prosto od krowy ? dodaje się wszystko czy co ?

[@NomartPl]

Jeżeli się je pasteryzuje to nie ma różnic. Jeżeli nie to można postąpić jak w tym filmie kzbin.info/www/bejne/oHjMg2qkiM55erc

[@fidomator777]

dlugo ....ale kompetentnie .....tak mozna sie czegos nauczyc !!!!! ....dla wszyskich komentujacych osoby a nie przepis i wykonanie tylko male slowo ...zalacz kamere i ucz nas wszyskich, umiesz lepiej !!!!!!!!!

[@krzysztofurban4723]

Przepis bardzo fajny, robię już trzeci serek. Czym można zapisywać na wosku np. datę, skład. próbowałem pisakiem spożywczym ale nie trzyma się wosku.

[@NomartPl]

Dać więcej wosku i wykałaczką zapisać w miękkim :-)

[@krzysztofurban4723]

Ok. Dziękuję.

[@justynalabuda8492]

Czy do mleka krowiego od rolnika rowniez nalezy dodac chlorek wapnia i podpuszczke?

[@NomartPl]

chlorek wapnia nie jest niezbędny, ale podpuszczka tak.

[@holynex]

Czy Krzuchu ma swoj kanal na YT? Fajny gosc :)

[@NomartPl]

Na razie nie - udziela się w firmowych pokazach i prezentacjach organizowanych przez Browin

[@dje07nw]

Witam. Oczywiście spróbuję samemu wykonać. Mam jednak pytanie techniczne. Czy taki ser można doprawiać? Na przykład poprzez dodanie pesto lub suszonych pomidorów? I na jakim etapie taki zabieg wykonać?

[@NomartPl]

Można to zrobić na etapie przed powstaniem skrzepu, ale wtedy część się wypłucze z serwatką. Można wprowadzić do sera po odlaniu serwatki ale przed odciskaniem, ale wtedy może wystąpić mała nierównomierność rozproszenia przyprawy w serze. Można tez ser obtaczać w mieszaninie soli i ziół albo płynną solankę wzbogacić ziołami, ale wtedy efekt nie będzie dogłębny. Należy dopasować metodę do własnych preferencji.

[@dje07nw]

Dziękuję bardzo za szybka odpowiedź. Czyli potwierdzenie zasady ze to trening czyni mistrza:)

[@Jahu99]

a od spodu tez woskiem malowany był?

[@NomartPl]

Tak - z każdej strony.

[@Jahu99]

@@NomartPl dziekuje

[@therealjackfisher]

Właśnie robię goudę z 27 litrów mleka. Bedzie co jeść.

[@martusia1984abc]

I jak gouda wyszla?

[@jakubkaczor13]

W momencie kiedy już Pan spróbował po dwóch tygodniach jak smakuje, to czy od tego momentu dalej można go przechowywać przez wspomniane dwa lata? Trzeba go ponownie pomalować w miejscu wykrojenia kawałka do degustacji? Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Jeżeli go chcemy dalej dojrzewać - to tak - należy go lekko natrzeć solą a po tym pomalować.

[@612szymek]

Jaki nacisk przy prasie drewnianej?

[@zielczi9529]

Więcej sera! Ile taki podstawowy zestaw do wyrobu sera wychodzi cenowo?

[@NomartPl]

Serowarstwo jest niskonakładowym hobby :-) nomart.redcart.pl/c/526/serowarstwo.html

[@januszptaszek1672]

Witam. Zrobiłem kilkanaście serków. Niektóre, po przeleżeniu kilku, kilkunastu dni w wosku zaczynają puchnąć i wosk pęka. W środku wygląda jak topiony - do spożycia się nadaje. Ser leżakuje w chłodnej piwnicy. Co może być powodem? Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Przyczyn szczegółowych może być wiele, ale sprowadzają się do wspólnego punktu - nadmiar drobnoustrojów i temperatura, Mogło to wystąpić na różnych etapach na przykład za dużo bakterii w mleku, za wysoka temperatura sera przy tworzeniu własnej skórki, niewłaściwe solenie, za wysoka temperatura przechowywania po woskowaniu i inne przyczyny.

[@lukid4297]

Witam, mam pytanie odnośnie tej praski. Jakiej ona jest pojemności i jakiej firmy konkretnie macie sprzęt. Z góry dzięki, pozdrawiam

[@NomartPl]

Ta na filmie to 1,2 kg z Browinu - mamy aktualnie w takiej wersji sklep.nomart.pl/p/487/14673912/prasa-do-owocow-i-warzyw-srednica-12-cm--sprzet-dla-piwowarow-i-winiarzy-piwo-wino-destylaty-i-nalewki.html

[@lukid4297]

@@NomartPl ok,dzięki za odp

[@ukaszsawicki2197]

Jak to jest w przypadku świeżego mleka od krowy? Tak samo dodajemy chlorek i podpuszczke?

[@NomartPl]

Chlorek wapnia nie jest obowiązkowy nawet przy mleku sklepowym chociaż zwykle jest dodawany. Podpuszczka jest potrzebna w obu przypadkach. Bez podpuszczki możemy zrobić np twaróg (najpierw zsiadłe mleko, które następnie przelewamy do klinka serowarskiego.

[@robertkowalski1226]

We wszystkich przepisach na ser gouda, podpuszczkę dodaje się w temperaturze 32 st. C, a suszenie ziarna odbywa się w temperaturze 38 st.C. W tym filmie temperatury są wyższe (podpuszczka - 38 st., suszenie 48 - 53 st. C) Skąd ta rozbieżność? Jak to wpływa na gotowy ser ?

[@NomartPl]

Im wyższa temperatura tym bardziej wysuszone ziarno i w efekcie ser mniej plastyczny (choć tu jeszcze ma znaczenie siła i sposób prasowania. Zależy też jakie zostały użyte bakterie. Standardowo bakterie do goudy są mezofilne wiec temperatury niższe.