Domowy Ser Gouda Dojrzewający 1 rok - Praktyka u Praktyka

Jak przygotować domowy ser by mógł dojrzewać rok i dłużej, w tym filmie pokazuję, jak zrobiłem taki ser typu gouda. Robienie sera domowego wymaga takiego samego wysiłku i czasu dla sera małego jak i ważącego kilka kilo. Mając dostępne większe garnki warto wiec za jednym podejściem zrobić sera więcej, a większe kawałki sera mogą dłużej dojrzewać.
Kiedyś zaczynałem od kilku litrów mleka, a obecnie mój serowar mieści 24 litry i to na razie jest ilość wystarczająca, dla zaspokojenia bieżących potrzeb oraz tworzenia większych dojrzewających kawałków.
#Serowarstwo domowe polecam i do niego zachęcam. #Gouda to #ser, który łatwo daje się wykonać w domowych warunkach.
Smacznego
Wersja opisowa oraz przepis są dostępne na blogu nomart.pl/wordpress/?p=2019
Sklepy stacjonarne trójmiasto - nomart.pl/lokal/
Blog kulinarny - nomart.pl/wordpress/
T-shirt, koszulki - sklep.nomart.pl/c/554/koszulk...
Facebook - / nomartpl
Instagram - / nomart.pl
Link do poprzedniego odcinka - • Szynkowar Drobiowy z ...
Muzyka:
Kevin MacLeod: Bama Country - Country - na licencji Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/...)
Źródło: incompetech.com/music/royalty-...
Wykonawca: incompetech.com/

[@dawid5457]

Zaraziłem się. Zaczęło się od wędzarni i pstrągów. Dzisiaj zrobiłem swój 1.5 kilogramowy ser. Uwielbiam Cię Mistrzu. Pozdrawiam

[@dariuszpietka1845]

Ja za dwa dni otwieram swoją pierwszą goudę zapakowaną w wosk. Następna będzie otwarta za miesiąc, a jeszcze następna za dwa - dopiero co ją zrobiłem. Pierwsze trzy sery żółte.W każdym razie mam obawy. Dziękuję Panu Adamowi za to, że pokazuje, iż domowe serowarstwo, wędliniarstwo etc., leży naprawdę w granicach możliwości większości ludzi. To może zmienić ich podejście do żywności przemysłowej. Pozdrawiam serdecznie.

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

PAN jest mega wybitny❤❤

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Super 🥰 Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤ brawo brawo brawo dla Pana ❤ja uwielbiam sery LOVE POLAND VIVA POLONIA ❤

[@aleksandertrochanowski8659]

Uwielbiam domowe wyroby, sam zajmuję się wędlinami. Mimo to z przyjemnością oglądam filmiki o serowarstwie w Pańskim wykonaniu. Kusi mnie bardzo, ale ten rok czkania znacznie przekracza poziom mojej cierpliwości. Dlatego skuszę się chyba na ten serek ala oscypek. Pozdrawiam i czekam na kolejne odcinki.

[@robertpatyna2005]

Filmy zajebiste. Przydałby się film o chemii czyli rodzaje bakterii, ich przechowywanie, chlorki wapnia, kiedy dodawać przyprawy do sera np. pieprz mielony albo czosnek. Pozdrawiam. Mniam mniam 👏💪

[@michagraas4275]

Jesteś Pan Mistrz. Wspaniała aparycja tematyczna i autentyczność. To się chce oglądać. Nie przestawaj Pan. SZACONECZEK.

[@mioszpasierbinski8474]

Dzięki za nowy film

[@gregpich4524]

Nie wytrzymałbym roku żeby nie spróbować tego sera :(( Ale wygląda pięknie i na pewno świetnie smakuje. Pozdrawiam.

[@pawedomzalski3392]

Uwielbiam Twoje programy. Dziekuje

[@piotrekkaszkur3812]

SUPER BRAWO GRATULUJĘ DROGI PANIE

[@1986Grocik]

Jak zawsze SUPER 😉

[@YamiYami]

Pan Serotwórca coraz bardzej rosznie w produkcii serów. Szacunek do starania i chęci!

[@NomartPl]

Master of cheese Ty wiesz najlepiej jak wiele jeszcze muszę się uczyć :-)

[@aikido6612]

Gratuluję wytrwałości :)

[@pokatomi4633]

Super odcinek Panie Arturze. Uwielbiam sery!

[@yanchester123]

Jesteś MEGA ! I tyle w temacie :)

[@omenkingPL]

Panie Arturze, Pan jesteś kozak! Pozdrawiam serdecznie

[@kacjan]

Ser wyglada wielce smakowicie

[@Westfield000]

40 min zleciało nie wiadomo kiedy. Świetnie się ogląda!

[@KrulParkietuw]

super filmik. dużo inspiracji, a ser wyglada super smakowicie pozdrawiam

[@edwardmroz8400]

Ciekawy przepis, dawniej jak Babcie robiły sery i piekły domowy chleb na wioskach , to dodawały serwatki do ciasta chlebowego, może Pan Panie Arturze upiekłby chlebek z dodatkiem serwatki, podobno długo trzyma wilgoć i nie kruszy się tak, bardzo chętnie obejrzał bym taki film z przepisem na bardzo dobry wiejski chlebek, jak u Babci, pozdrawiam.

[@paranx4321]

ciekawy trick :]

[@bodzix]

Aż od subskrybowalem i zasubskrybowalem ponownie :) Piękna robota Mistrzu.

[@adamszczesniak2723]

Piękni ser jak wszystko co przygotowuje pan na kanale, domowe zawsze najlepsze tego smaku i zapachu nieda się z niczym poruwnacz a i wiadomo że domowe jest zdrowsze bo nie zawiera zbędnych wypełnaci i konserwantów

[@Snajper2169]

Wow super, ponad roczek !!!

[@rafawojtulek7919]

Powiem tylko... Mistrzu.

[@rafalnowak3714]

Jaki piękny ser.Jeżeli tak smakuje jak wygląda to aż mnie korci zrobić samemu taki specjał.

[@p-ati2202]

Mistrz!

[@pawesiwak958]

Mistrzu, właśnie w piecyku się robi pieczeń bieszczadzka z karkówki według Twojego przepisu więc tym chętniej zasiadam do kolejnego odcinka :)

[@kriskwiatek4358]

tą pieczeń robię co 2 miesiące !!! super !!!

[@zielonyork1316]

Jest silna wola by nie spałaszować💪😎👍

[@piotrekkaszkur3812]

LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA..

[@mamphisrandal7672]

Chciałbym mieć takiego przyjaciela. Pozdrawiam

[@OneShout100]

Woborny serek :)

[@wariatgrzechu7507]

Coś pięknego :) coś niesamowitego :)

[@krzaczkoporzeczka]

Na goudę trzeba długo poczekać, ale ricottę, to już bym zjadł. 😀

[@MarysiaDab]

*Ponad rok czasu oczekiwania - my chyba nie damy rady - ale spróbujemy !!!! :)))*

[@krzysztofporstein7203]

Coś pięknego panie Arturze 👍👍👍😃

[@piotrekkaszkur3812]

MA PAN SZANOWNY PANIE TALENT KULINARNY WSZYSTKO SAM PAN ROBI

[@Takimyk]

I rok temu była taka sama zima jaką teraz mamy.

[@samogon12345]

Co do solanki w zakładach Społmlek ponoć ma pnad 30 lat, więc chyba im starsza tym lepsza:-)

[@pawe5504]

Mam wosk bede robił w tym tygodniu pytanie jak pokryje woskiem to mam zamknąć w folii próżniowo ? Ale co z wilgocią? Gdzie mam przechowywać ? W piwnicy +14 ale nie wiem jak z wilgocią to może nie zamykać próżniowo i po prostu jak jest pokryty woskiem to do pudełka włożyć i dodatkowo literatki z wodą ? Czy mam trzymać w lodówce ? Lodówka chodzi na +7 bo dojrzewa w pudełku camembert

[@arekkapral4638]

a'la oscypek wyszedł, caciotta w czterech smakach, właśnie próbowana wyszła, choć czas solenia następnym razem wydłużę, no a dzisiaj przyszedł czas na goude. To mój ulubiony ser z wyjątkiem pleśniowych i wędzonych. No ale z 16 litrów mleka, więc może za pół roku skosztuję. Jak więcej ich zrobie to może doczekają roku. :D

[@NomartPl]

Trzymam kciuki i smacznego życzę.

[@arekkapral4638]

@@NomartPl Mam nadzieję panie Arturze, że nie złapie pan covida. Bo gdyby pan nim zarażał jak miłością do domowych wyrobów to cała Polska chora byłaby w tydzień. :) Pozdrawiam serdecznie.

[@arkadiuszwojno5210]

o kurde ktoś tu chyba schudnął :D:D

[@krystianszycman9909]

Witam w jakiej temperaturze dojrzewać sery zapakowane próżniowo?

[@soanvig]

Polecam używać materiałowej chusty - łatwiejsza w czyszczeniu, wytrzymalsza, można ją dezynfekować wrzątkiem i przyjemniejsza w użyciu. W podobnej cenie. Obciążenie też niepotrzebnie takie duże - Pan Jacek Krupa z seryrzemieślnicze.com sugerował stosowanie dużo mniejszych obciążeń do małych serów (wbrew temu co sugerują przepisy z popularnej książki o serowarstwie)

[@marioijulka2335]

Kosmos

[@zubermoj709]

😋

[@michal_szymanski]

Tylko dwie uwagi, ser nie powinien dojrzewać pakowany próżniowo - po prostu nie będzie dobrze dojrzewał. Druga sprawa ser zawierał oczka, gouda takich oczek nie powinna posiadać więc coś nie poszło do końca dobrze, zapewne pojawiły się bakterie które się nie powinny pojawić. Warto dodać do mleka lizozym który zabezpieczy nas przed bakteriami które nie powinny się pojawiać przy długim dojrzewaniu.

[@ukaszdynowski8203]

Kolejny świetny film, ale mam pytanie. Spotykałem się z opiniami, że ser absolutnie nie dojrzewa w próżni. Czy robił Pan jakieś porównanie jak smakuje ten sam ser z wosku lub samej skórce, a jak ten z worka? W filmie wspominał Pan o innej konsystencji takiego sera, co chyba akurat też nie jest wskazane?

[@NomartPl]

Ser pakowany w wosku daje inne efekty niż pakowany próżniowo. Własna skórka, sucha warstwa z zewnątrz i ogólnie większe wysuszenie sera. Tak nie dzieje się gdy ser zapakowany jest próżniowo. W efekcie końcowym będą 2 różne produkty. Co do dojrzewania. Sery parzone zapakowane próżniowo zmieniają się nieznacznie. Dopiero dłuższe okresy dojrzewania dają wyraźne efekty. Sery obrabiane w niższych temperaturach zwykle zachowują żywe kultury bakterii w sobie i będą dojrzewały (chociaż z różnym efektem końcowym) niezależnie od formy zapakowania.

[@daniel....86]

Witam Panie Arturze mam pytanie czy mleko świeże z sklepu spożywcze pasteryzowane, homogenizowane też się nadaje na produkcję sera czy nie bardzo z góry dziękuję za odp i Pozdrawiam

[@NomartPl]

Sklepowe może być pasteryzowane w niskiej temperaturze w temp. 72-750C - nie UHT

[@gregor5964]

Wstydzę się bo grzechem jest ma zazdrość,mistrzu

[@Grzegorz1983]

Poproś o pokutę. Może kilka zdrowasiek załatwi sprawę. ;)

[@Junior.S387]

Super film. Namówił mnie Pan na próbę zrobienie samemu sera. Tylko mam problem. Ser w nocy zwiększył swoją objętość, nie mam prasy do sera(tylko deska i garnek ma górę z wodą). czy to normalne że sera jest więcej? I jak robił się skrzep to był jakby gazowany, czy to dobrze? Mleko od krowy, spasteryzowalem go ale musiałem odstawić na noc do lodówki i dopiero kolejnego dnia robiłem.

[@NomartPl]

Taka prowizoryczna prasa na tego typu ser za mało. Zwiększenie objętości sera podczas prasowania jest dla mnie zaskakujące i niespotykane. Tak się dzieje w niektórych procesach serowarski, ale tu nie powinno.

[@Junior.S387]

@@NomartPl dziękuję za odpowiedź. Ser pachnie normalnie na tyle jak może pachnie krowie mleko (od krowy nie z kartonu). Zobaczę co z tego wyjdzie, jestem na etapie suszenia. Obawiam się, że mleko było trzymana za długo i mogło się się z nim stać niedobrego, dla tego mam taką sytuację z nim.

[@pilotheli6751]

👍👍👍🚁👨‍✈️

[@bogusiabak8315]

Pycha serek lecz fajnie by było panie Arturze gdyby pan nagrał filmik jak zrobić ser brie🧀

[@browareknaemigracji2752]

Można też zabezpieczyć pasta o nazwie " POLIOCTAN" ;) Do wyboru są też kolory tej pasty ;) Sklepu nie będę reklamował każdy sobie może poszukać ;)

[@pawe5504]

Rozumiem jezeli pokryje woskiem to nie trzeba zamykać próżniowo? A jeżeli nie pokryje woskiem to zamknąć próżniowo jak w filmie wtedy do lodówki normalnie na +7 stopni ? bo wyżej nie idzie ustawić czy dodatkowo zamknięty próżniowo włożyć do pojemnika i do środka w pojemnik literatki z wodą ? Proszę o poradę

[@NomartPl]

W domowych warunkach trudno jest utrzymać właściwą temperaturę i wilgotność, dlatego po wytworzeniu skórki własnej często pakuje się ser próżniowo, żeby odciąć go od niesprzyjającego środowiska. Jeżeli jest szansa na przyzwoite warunki to najlepiej zapakować ser woskiem lub inną powłoką, a po kilku tygodniach czy miesiącach (w zależności od wielkości sera - zapakować próżniowo i włożyć do lodówki. Generalnie, lepiej trzymać w lodówce niż w zbyt wysokiej temperaturze (to też zależy od sera) Jako przyzwoite warunki dla typowych serów należy rozmieć temperaturę 8-12 st C i wilgotność 60-85 % . Wilgotność można zapewnić nawilżaczem lub w pojemniku z pokrywką, ale nie należy zapominać o cyrkulacji powierza. Bez tego łatwo i niechciane pleśnie.

[@tomaszstepczynski5763]

kurcze takie male pytanko zrobilem dosyc spory kawalek przed soleniem ma 2.2 kg teraz pytanie czy wysalac go 16 godzin ?nie bedzie zbyt dlugo?

[@NomartPl]

Przy solance 18 % przyjmuje się 6 godzin na kg - w połowie czasu obrócić.

[@tomekjankowy49]

Witam mam pytanie, czy ser Gouda można zaszczepić z sera sklepowego jak przy jogurcie?

[@NomartPl]

Nie warto iść w tę stronę - kultury bakteryjne do goudy łatwo kupić.

[@selectnull4459]

4:00 - czy tam po prawej jest łosoś lub inny pstrąg?

[@NomartPl]

Łosoś. Suszy się po soleniu. Czeka na wędzenie.

[@linfas5]

Ostatnio temat serowarski coraz bardziej mnie przekonuje i w związku z tym pytanie. Czy taki serek można sezonować w niższej temperaturze? Dokładnie mam na myśli lodówkę z temperaturą 3-4C Niestety w moim przypadku nic innego nie wchodzi w grę.

[@NomartPl]

Można. Procesy będą przebiegały wolniej, ale będą. Mniejsze kawałki, pakowane woskiem i będzie super.

[@tomaszlitwin5599]

Gdzie u Pana te sery dojrzewają? Jak Pan utrzymuje odpowiednią wilgotność? Chciałbym zacząć robić własne sery ale nie wiem jak ugryźć temat dojrzewania (wytworzenia odpowiednich warunków w domu). Pozdrawiam

[@NomartPl]

Mam wentylowane pomieszczenie piwniczne, które tylko latem jest zbyt ciepłe, wtedy chłodnia do napojów. Wilgotność zwykle jest niezła, ale jak trzeba to nawilżacz.

[@leszekas3392]

Po 12 godzinnym soleniu w takiej solance to jest sama słonizna. maks to 2h.

[@pokahontas123ful]

witam i pytam gdzie taką koszulkę mogę zamówić jaką Pan posiada

[@NomartPl]

Już nigdzie - nakład został wyczerpany i więcej ich już nie będzie. Jest jeszcze dostępna pokrewna - sklep.nomart.pl/q/?keywords=master

[@jozefpolanski1]

Czy można zabespieczyć ser próżniowo zamiast woskowania?

[@NomartPl]

Można - po wytworzeniu własnej skórki. Taki ser będzie plastyczny. Zachowa całą swoją wilgotność. Najlepiej najpierw pokrywać powłoką a po tygodniach - miesiącach pakować próżniowo.

[@marekostrowski5324]

Super przepis, nie tylko ten. Umknęło mi tylko w jakiej temperaturze to dojrzewanie ?

[@NomartPl]

Około 10 st C

[@raven63663]

Jeśli mam 13°c to będzie ok

[@NomartPl]

@@raven63663 Trochę powyżej standardu, ale nieźle :-) oby była też wilgotność odpowiednia, najlepiej w przedziale 60-80 %

[@raven63663]

@@NomartPl To zmniejszę Wilgotność ciężko mi zmierc bo czekam na kontroler wilgotności. Ostatnie pytanie czy w Pana sklepie jest możliwość wysyłki do UK? Dziękuję za pomoc Pozdrawiam i życzę 1milion subów

[@zielonystif7507]

A mleko presto od krowy trzeba pasteryzować czy nie

[@yarkorab]

Trzeba, w innym przypadku może dojść do późnego puchnięcia sera i zepsucia smaku.

[@mariuszpolnik7976]

Czy taki ser można dojrzewać w lodówce, na najwyższej półce mam około 9,5 stopnia? A czy lodówka na wino byłaby dobra bo zastanawiam się nad zakupem?

[@NomartPl]

8-12 stopni to optymalne temperatury, a chłodziarka do napojów - taka zwykła sklepowa witryna chłodnicza, których pełno na wyprzedażach - jest super.

[@mariuszpolnik7976]

@@NomartPl bardzo dziękuję za informację i za inspiracje które Pan daje. Może to zabrzmi trochę kolokwialnie ale to dzięki Panu zacząłem swoją przygodę z wędliniarstwem a teraz z serowarstwem. Pozdrawiam

[@pawe5504]

Ile litrów ma ten garnek ? nie mam takiego dużego max 6 litrów indukcja.

[@NomartPl]

Ten ma 17-cie - z 6 litrów wyjdzie ser około 60 dkg

[@michaszczepaniak6880]

Czy może Pan polecić jakąś dobrą książkę o serowarstwie? Żeby wprowadzić się w temat i później lepiej rozumieć proces, co i po co się robi :) Pozdrawiam

[@NomartPl]

Polecam :-) sklep.nomart.pl/c/506/literatura-dla-pasjonatow.html

[@zolwik881]

Witam Takie pytanie mam dla nie wtajemniczonego, czemu pan po prostu nie przecedzi sera i oddzieli serwatkę Tylko od drugiej strony wybiera pan serwatkę chochelką?. Pozdrawiam

[@NomartPl]

Dwa powody. Pierwszy ziarno, które osiada na dnie już tworzy masę serową, którą przekłada się do formy. Drugi - ser to nie tylko to grube ziarno, ale także drobiny, które pod naporem cieczy nie zatrzymają się na sicie czy chuście i powstają straty. Nieduże- ale jednak. Pozostawione bez mieszania przez 10 minut - osiądą na dnie i razem z grubszymi strukturami stworzą masę serową.

[@zolwik881]

@@NomartPl dziękuję za odpowiedź 😊

[@dominikNH]

Panie Arturze...ser pewnie zmiótłby mnie z pantofli... ale tak z ciekawości pytam, u Pana stał ten ser rok czasu i nic mu nie było.. Dlaczego takie dojrzewające sery sklepowe, czasem też zapakowane próżniowo, mają zwyczajowo termin przydatności 2-3 miesiące maks? Czy one już się wyleżakowały odpowiednio długo czy może po terminie przydatności też będą zjadliwe i się nie popsują?

[@NomartPl]

Jeżeli są prawidłowo zrobione to nie powinny się popsuć, jak są przechowywane w odpowiednich warunkach. Nigdy mnie nie przerażał markowy cheddar na skraju terminu ważności bo taki ser zawsze poleży.

[@hania77777]

Gdzie sie przechowuje ten Ser ??? W lodowce ?? Prosze o odpowiedz I serdecznie pozdrawiam

[@NomartPl]

W chłodnym pomieszczeniu 8-12 st C przez okres dojrzewania , a potem w lodówce, lub od razu do lodówki.

[@hania77777]

Dziekuje I pozdrawiam

[@nowy1980]

Mam pytanie co do czasu krzepnięcia. Co się stanie gdy mleko przed pokrojeniem postoi dłużej w garnku niż przewiduje to obliczony czas krzepnięcia? Czy ma to jakiś negatywny wpływ na skrzep?

[@zajonc9535]

Podłączam się pod pytanie i od razu zadam swoje - co jezeli przesadzi się z ilością podpuszczki?

[@NomartPl]

Po tym czasie skrzep jest najbardziej stabilny. Poza tym serze wciąż są aktywne kultury serowarskich bakterii i w tej temperaturze działają intensywnie, co może prowadzić do wyraźnych zmian smaku sera. Odebranie serwatki, solenie i obniżenie temperatury te zmiany znacznie spowalnią.

[@nowy1980]

@@NomartPl dzieki bardzo. No tak, kiedyś zapomniałem o skrzepie i rano miałem dobry kwaśny twaróg :) Czyli głównie się rozchodzi o stabilność. Dziś próbuje zgodnie z poradami mistrza 👍👍👍

[@NomartPl]

@@zajonc9535 Szybciej się utworzy skrzep - może być bardzo zwarty

[@arekcienias489]

No i thermomix też jest :)

[@kobi9260]

No Dobrze i tu się rodzą pytania jaka wilgotność jest odpowiednia dla tego typu sera I jak utrzymać w pomieszczeniu w warunkach domowych stała temperature tych 10° i wilgotności :/

[@NomartPl]

Jeżeli jest zapakowany próżniowo w folię to wilgotność nie ma znaczenia - tylko temperatura. Pokryty inną powłoką w domowych warunkach 60-85 %

[@pszczokamela2932]

Witam czy goude można zrobić bez praski lub jakim domowym sposobem ją zastąpić? Wszystko mam oprócz tego a mam wielką ochotę na ten ser.

[@NomartPl]

Coś co może służyć za formę z tłokiem dociskowym + butelka z wodą 5 l i już jest domowa prasa.

[@pszczokamela2932]

@@NomartPl super jak wystarczy tylko 5kg docisku to napewno będę robić dzięki bardzo i pozdrawiam 🤗

[@NomartPl]

@@pszczokamela2932 To na początek , później powinno być więcej, ale to trzeba sięgnąć po większe naczynie z wodą.

[@pszczokamela2932]

@@NomartPl to do ile trzeba zwiększyć docisk?

[@NomartPl]

@@pszczokamela2932 W zależności od wielkości Goudy - nawet do 25 kg

[@alphatango1358]

Moze mala aukcja..Sam bym zjadl ten kilogram..👌 Pozdrawiam z New York..🍀👌🍀

[@joannazuber6401]

dobra by była taka aukcja

[@radziejv8radziejv821]

Przyjacielu, smaku Domu nie kupisz za żadne pieniądze, ale możesz go mieć za cenę najwyższą - swoją ciężką pracę, która nadaje ten wyrafinowany smak! "Bo domowe jest najlepsze". Pozdrawiam z Koszalina 😁

[@marekostrowski8900]

Czy bakterie i pleśnie do serów można u Pana w sklepie kupić ?

[@NomartPl]

Zwykle tak i teraz też jakieś są, ale oczekujemy na większą dostawę.

[@marekostrowski8900]

@@NomartPl ostatnio były te do fety (jutro będę robił)

[@marekostrowski8900]

@@NomartPl mam prośbę o info jak dojdą

[@krzysztofschreiber1154]

Dlaczego z solanki od razu do wosku czy do foli ?Jak pracowałem w mleczarni To sery z solamki szły na regały, obracane 2 razy dziennie Dopiero przed sprzedażą były otaczane parafiną

[@NomartPl]

Tworzenie własnej skórki i dojrzewanie (jak Pan opisuje) to oczywiście standardowa metoda przechowywania sera. Efektem końcowym jest oprócz pozytywnych zmian w smaku i aromacie - także spore podsuszenie sera. Zapakowany próżniowo przechodzi inne przemiany i pozostaje miękki i plastyczny - nawet po długim czasie.

[@romanmazurek3135]

gdzie taki klucz kupić

[@NomartPl]

Tam gdzie narzędzia sprzedają. Trzeba jednak prasę jakoś z kluczem połączyć , a prasy są różne. Można i bez klucza - inną prasa klucza nie potrzebuje i jest prosta w obsłudze sklep.nomart.pl/14675747-prasa-serowarska-do-25-kg-z-blokada-i-regulacja-pozycji

[@jaguscikm]

Może ja głupi... ale po co wilgotność powietrza pomieszczenia, skoro ser zapakowany próżniowo w folię?

[@NomartPl]

Ma znaczenie na etapie tworzenia własnej skórki - przed zapakowaniem próżniowym, oraz gdy zastosuje się inną metodę pakowania.

[@wojciechzacharski]

Witam Panie Arturze. Nosze się z pytaniem bo różnie ludzie mówią, czy pakowanie próżniowe do dojrzewania to dobry sposób? Jak się okazuje skuteczny, ale wszędzie ludzie mówią o tym by ser oddychał itp. Widać, ze Pan sporo ma takich serów w próżni - nie ma przy nich jakiś problemów? Kłaniam się

[@NomartPl]

To zależy od pożądanego efektu. Najlepszym rozwiązaniem jest pakowanie woskiem czy inną powłoką a po tygodniach (miesiącach) pakowanie próżniowo dojrzałego sera. Sery parzone nie mają aktywności mikrobiologicznej więc można je próżniowo pakować. Ser zapakowany próżniowo zachowa swoją wilgotność co ujmie mu szlachetności. Wszystko więc zależy od sera, czasu i oczekiwanego efektu.

[@Krzysk11]

Co robicie z serwatką ?

[@zainteresowanatematem4157]

Ja gotuję na niej zupy, robię koktajle i wypieki, zwłaszcza chleby i bułki.

[@izdziabol]

Panie Arturze, a co z konkursem? :)

[@NomartPl]

Już niedługo :-)

[@grzesjura7397]

Wlasnie mial byc konkurs na wedzarnie ;)

[@NomartPl]

Wkrótce będzie :-)

[@asmamahdi4340]

Hello please put subtitles for cheese videos thank you

[@NomartPl]

We make English subtitles for the most watched movies. It will take a long time, but they will be in all of our films. This cheese video will be subtitled in 1-2 weeks kzbin.info/www/bejne/one0o2WYfZynY7s but the gouda - for several month

[@morelaiwisnia]

A można dodać kurkumy, aby był bardziej żółty ?

[@NomartPl]

Można, ale to będzie widać - są barwniki serowarskie

[@elzbietarybicka5009]

A gdzie taki mlekomat się znajduje?

[@NomartPl]

W okolicach Trójmiasta - Banino

[@pokatomi4633]

Maark Kaamil wpisz w Google mlekomat trójmiasto, myślenie nie boli!

[@NomartPl]

@@pokatomi4633 Dokładnie - mlekomat Baninio i zaprowadzi Google map :-)

[@Krzysiek106]

Solanki potrafią mieć kilkadziesiąt lat, im starsze tym więcej zawierają dobroci i są lepsze.

[@andrzejrozek1046]

Piotr Janik....jeżeli poczułeś się dotknięty to bardzo Cię przepraszam

[@mrdevroo3798]

Szału nie ma. Konsystencja widać na oko że dość mazista, nierównomierne pęknięcia wskazują na nadmierną fermentację propionową. O zapachu i smaku trudno wyrokować, ale przynajmniej z wyglądu, ten ser nie spełnia żadnych norm. Doceniam zapał i dumę z dzieła, ale nazywanie tego serem typu Gouda to chyba jednak nadużycie :))) Tak szczerze - czy gdyby zobaczył Pan coś takiego w sklepie pod nazwą "Gouda" byłby Pan zainteresowany zakupem?

[@zibizibuszka6480]

Jak stwierdzić, że ziarno jest odpowiednio wysuszone

[@NomartPl]

Co do zasady - ziarno ściśnięte w dłoni winno się skleić, ale rozcierane palcem winno ponownie się kruszyć, ale tak będzie się działo już na etapie 37-38 stopni, a część przepisów wymaga suszenia dłuższego z finalnie wyższą temperaturą, dla większej zwartości i kruchości sera.

[@zibizibuszka6480]

czyli ocena stopnia wysuszenia jest oceną serowara

[@robertzyga5803]

Facet w nosie dłubie , a potem ser ubija , ciekawe :)

[@bogumibiaowas7796]

Liczy się efekt końcowy czyli smak! Przyprawy muszą być!

[@pokatomi4633]

Ty tego nie będziesz jadł, więc w czym masz problem? Nawet nie zdajesz sobie sprawy ile w życiu zjadłeś „dodatków” w chlebie, szynkach, jogurtach, itd.

[@przemysawmaecki9958]

Niektórzy serowarzy piszą, ze nie ma nic gorszego jak pakowanie w folię. Ja widzę, że Pan się tego nie boi. Jak rozumiem nie popsuł się Panu żaden ser w ten sposób :)?

[@NomartPl]

Popsuć się nie popsuł, ale trzeba pamiętać, że efekt pakowania woskiem czy polioctanem daje inne rezultaty niż pakowanie próżniowe w folię - mam na myśli stopień suchości sera. Idealnie - najpierw dojrzewać na własnej skórce lub w osłonce, a po dojrzewaniu pakować próżniowo.

[@przemysawmaecki9958]

@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź :).

[@bokmars_4242]

Chętnie bym wbił na degustację.