Praktyka u Praktyka - Ser Mozzarella

Mozzarella to ser znany z szerokiego zastosowania do sałatek oraz ze swej ciągliwości po roztopieniu. Proces jego produkcji jest szybki i prosty. Końcowy etap wymaga zabezpieczenia dłoni przed temperaturą.
Składniki
5 l mleka or rolnika lub sklepowego 3,2 % nisko-pasteryzowanego tzw "mleko świeże" (nie UHT)
2 spore cytryny
0,5 g podpuszczki suchej
1/3 łyżeczki chlorku wapnia (poprawi wydajność) - składowa alternatywna.
Wykonanie
Wycisnąć sok z 2 cytryn.
Wlać mleko do garnka i rozpocząć podgrzewanie.
Od razu na początku wlewać sok z cytryn delikatnie mieszając.
W mleku powinny zacząć się pojawiać kłaczki i nitki.
Kulminacja nastąpi przy temperaturze około 32 st C.
Podgrzewamy do 38 st C, wyłączamy grzanie i dodajemy rozpuszczoną w (30-30 ml wody) podpuszczkę. Wlewamy ją powoli delikatnie mieszając.
Po chwili zobaczymy, że tworzy się skrzep.
Kończymy mieszanie i czekamy 10 minut.
Następnie kroimy skrzep w różnych płaszczyznach i wybieramy serwatkę. Po wybraniu dostępnej serwatki skrzep kroimy ponownie co znowu uwolni sporo serwatki. Wybieramy ją, a następnie przekładamy ser do niskiej foremki i dalej odciskamy dłońmi.
Go garnka wlewamy podgrzaną wodę i doprowadzamy ją do temperatury 75 st C
Uzyskany ser dzielimy na 4 części i wkładamy je do gorącej wody.
Teraz należy zabezpieczyć dłonie. Najlepiej założyć zimowe rękawiczki wełniane, a na wierzch rękawiczki silikonowe.
Podgrzane kawałki sera wyciskamy dłońmi formując kulki i rozciągając je. Tak robimy z każdym kawałkiem po kolei. Dla każdego kawałka takie wygniatanie i formowanie trzeba będzie przeprowadzić 5-10 razy. Podczas tego procesu ser zmieni strukturę ziarnistą na ciągliwą "gumową" jednolitą substancję.
Teraz uformować ostateczną kulkę i złożyć w zimnej wodzie.
Po zahartowaniu przełożyć do solanki (2-3 łyżki stołowe na litr)
Minimum na klika godzin.
Czas przechowywania - kilka dni.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl

[@ukaszfrymark8427]

Ludzie zróbcie coś sami a nie tylko narzekać i marudzić. A to kamera nie taka itp. Dla pana Artura plus za moc ciekawych przepisów, dobrej jakości sprzęt w sklepie i propagowanie domowego jedzenia.

[@grzyb0007]

Artur twardym trzeba być. Wyciskałem gołymi ręcami. Teraz mam palce jak parówki z szynki, a łzy ciekły tak, że nazbierałem dwa litry solanki. Mozzarella udana, zniknęła po kilku dniach. Pozdrawiam, dzisiaj Ciacotta z żurawiną według przepisu mistrza. Czapki z głów. Artur na prezydenta może nie będzie lepiej ale na pewno smaczniej😉

[@arkadius22246]

Wielki szacunek .właśnie pierwszy raz zrobiłem.cudem się udało. Gratuluję cierpliwości .taka moja rada. Do odlawiania sera używać sitka o jak najmniejszych oczkach żeby tylko serwatka odciekla. Pozdrawiam.

[@SarbaMariusz]

Dziękuję za film!!! Zrobiłem z 10 litrów mleka. Pyszności :P Smakuje całej mojej rodzinie :)

[@19790218]

Oglądam i oglądam i z podziwu wyjść nie mogę . Szacunek

[@giena94]

Dziękuję za pańskie przepisy. Zrobiłem właśnie pierwszy ser, jest wyśmienity+ własny chleb i nic więcej nie trzeba.

[@Harrycool1961]

Panowie super robota!!!

[@izdziabol]

Super odcinek :) Po urlopie mozarella na pewno trafi na moją listę, rzeczy do przygotowania i zjedzenia :)

[@archibaldiusdevon8138]

zajebiste.......wręcz cudnie...pyszny ser ...pozdrowienia z Madrytu.....Oleeeeew

[@MrSoundSeeker]

Super filmik. Na pewno zrobię, tylko gdzieś świeże mleko muszę zdobyć.

[@marekmister5782]

Super, gołymi rękami też można... :)

[@myszszczurek3775]

Widze ze ostro pan wchodzi w sery To dobrze ale najbardziej lubie odcinki mięsne Ale jak zawsze rewelacja Pozdrawiam panie Arturze

[@basienka9878]

Żaroodporne ręce😁Mniam zjadłabym😋Tyle mleka a tylko tyle sera.Dziękuję, że Pan pokazuje z jakiego sklepowego mleka można zrobić, nie każdy ma dostęp do swojskiego.

[@grzegorzgibki2472]

no po prostu super

[@qvartd]

Panie Arturze, sugeruję użycie drugiej kamerki, bądź przenoszenie urządzenia nagrywającego w newralgicznych momentach tak, aby pokazać z bliska co dzieje się w garnku, misce, czymkolwiek... To na pewno podniesie atrakcyjność Pana nagrań ;) Na przykładzie filmów o tematyce serowarstwa - mówicie o serwatce, skrzepie, kłaczkach, nitkach... Wy to widzicie - widzowie nie, tylko brzeg garnka więc większość treści to jak rozmowa ze ślepym o kolorach.

[@NomartPl]

To wszystko prawda, ale możliwości finansowe są ograniczone. Uzupełniam sprzęt i podnoszę jego jakość, ale to wszystko musi trwać.

[@artur_lach_retro_vlog80]

Zawsze można użyć jako drugiej kamery np. tel. kom. Jak tylko tel. potrafi nagrywać 720p lub 1080p. to można spróbować nagrywać z dwóch kamer. Przypuszczam po przejściach w Pana filmach, że Pan składa filmy w programie VSDC.

[@NomartPl]

Prowadziłem rozmowy z kolegami bardziej znającymi temat niż ja. Wciąż się uczę. Wbili mi do głowy, by używając wielu urządzeń zadbać w rejestrowanych materiałach o te same parametry obrazu, od matrycy urządzenia zaczynając poprzez częstotliwości i rodzaj kodowania do możliwości wykonania tych samych ustawień na sprzęcie. Ja wiem, że można to kręcić zwykłą kamerką internetową i wielu tak robi, ale to widać, że to rożne urządzenia. Obraz z kamery i z lustrzanki - po montażu jest wyraźnie rozróżnialny - próbowałem. Po prostu muszę kupić drugą kamerę z taką samą matrycą i podobnym oprogramowaniem, a do tego rejestrator dźwięku, by kamery nie były kablami do miksera podpięte i by można je przemieszczać. Potrzebny też będzie program do wielościeżkowego montażu i synchronizacji. Jak pójdę do sklepu i to zakupię to rodzina będzie przez kwartał trawę jadła :-) ... co prawda idzie wiosna i trawa będzie soczysta, to jednak myślę, że proces ten przeprowadzę trochę wolniej, a postaram się tak reżyserować aby jak najwięcej pokazać :-)

[@ukaszwu7284]

Panie Arturze, zatoka piracka i żeglowac jak Jack ! :)

[@therealjackfisher]

Żeglowało się, łowiło ryby i kalosze, przed promami uciekało.. Ale jakoś kamery nigdy nie wyłowiłem..

[@kurakusjakurczak4604]

ZAJEBISTE

[@piotrekkaszkur1375]

Pozdrawiam serdecznie

[@agnieszkatomasik2365]

Korzystam z Pana rad dotyczące serowarstwa zrobiłam juz mozzarele ser typu gołda robie z rodzinka masło .DZIĘKI

[@mrmariofranko961]

Gdyby wywalić z planu prawą część blatu na której i tak się nic nie dzieje można by pokazać z bliższej odległości co dzieje się z mlekiem podczas całego procesu,generalnie łapka w górę, pozdrawiam

[@agnieszkaszafran-fedejko7121]

serek zrobiła - wyszedł pyszny. :)

[@piotrekkaszkur3812]

BRAWO DLA PANA

[@adambrzozowski9081]

Panie Arturze a moze tak przepis na kielbase polską surowa wędzona Pozdrawiam 😊

[@filipdudzinski2593]

świetne

[@agnieszkaszafran-fedejko7121]

dziękuję ! Zaczynam wygniatać serek, i mam pytanie - czy można zamiast solanki dodać soli do tej gorącej wody przy wygniataniu ? Uwielbiam Pana kanał - wędliny wędzę w/g Pana filmików. Pycha

[@polskinacjonalista8953]

Dobre materiały, tylko brak zbliżenia od czasu do czasu. Autor mógłby się nad tym zastanowić, bo to nie pierwszy tego typu komentarz.

[@magorzatazjska342]

Zakwaszanie powoduje OBNIŻANIE, a nie „podnoszenie” pH! Wartość pH można zwiększyć przez dodanie określonych soli o odczynie ZASADOWYM, a nie przez zakwaszenie!

[@therealjackfisher]

Panie Arturze prosił bym o przepis na serek żółty ale wędzony.. Jak to uwędzić żeby było uwędzone w środku i żeby się nie roztopiło i żeby nie było za suche po ukończeniu wędzenia. W sumie to prosił bym o wszelkie sery wędzone.. Mi się zawsze albo roztapia albo wysusza.. Pozdrawiam.

[@grzegorzgibki2472]

to jest tak łatwe że aż głupio tego nie zrobić;]

[@patrykpatryk9142]

Teraz czas na ser pleśniowy.

[@trumql]

Nasza domowa tradycja polega na uprawie pomidorów i przerabianiu ich na wiele sposobów - przeciery, ketchup, sok pitny, pomidory suszone w oleju itp. Dziś napotkałem drugą naszą rodzinną miłość - wyroby nabiałowe, a szczególnie mozzarella. Wszystko byłoby idealnie, ale ostatnio słyszałem, że pomidory i nabiał to niezdrowe połączenie:/

[@andrzejmycyk]

A co Ty mówisz. Niema takiej opcji w Grecji żebyś zjadł mozarelle bez pomidora zarówno świeżego jak i suszonego. Do tego oliwa i masz śniadanie jak złoto.

[@paweszaek5295]

Proszę się nie obawiać łączyć pomidory z nabiałem, ponieważ nie ma dowodów na to, że mogłoby to być szkodliwe. Z tego co wiem to w popularnych serwisach internetowych jako przyczynę podaje się kwasy zawarte w pomidorach - nigdy się nie dowiedziałem jaki to jest konkretnie kwas, a gdyby miało chodzić o wszystkie kwasy no to w naszym żołądku środowisko jest na tyle kwaśne, że kwas z pomidorów nie może zrobić różnicy. Warto zawsze przy natrafieniu na takie kontrowersyjne informacje starać się zweryfikować źródło: czy jest ono wiarygodne w danej dziedzinie itd.

[@bartrostvoor5326]

Witam i serdecznie dzięki za filmik, bo to mega inspiracja! Zrobilem juz mozarelle kilka razy, jednak w kilku przypadkach pozostał aromat cytryny w serze. Jak sobie z tym poradziliście? Filmy genialnie. P.s. czekam aż gouda dojrzeje :)

[@NomartPl]

To jest bardzo uproszczona wersja. Wersję pełniejszą niedługo zacznę nagrywać. Rolę zakwaski odegrają tam bakterie

[@Invocated_Agitator]

Czemu teraz mi to jutub daje lol? Nie żebym narzekał, zrobię sobie taki ser i kilka innych przepisów z twojego kanału, zresztą jeszcze rok temu nie nadawał bym się nawet do obejrzenia tego filmu a co dopiero zrobienia czegokolwiek, więc w sumie świetnie. Ciekawe jakich algorytmów używa YT by grzebać w mojej głowie a potem rzucać takim złotem xDDD

[@f.wpiastfarb37]

do solanki dajemy wodę przegotowaną ?

[@leejdibella4948]

Dobrze że nie kreciliscie chłopaki tego z drugiego pokoju...

[@16pxdesign]

A jak zrobić żółtą mozzarelle?

[@krzysiektuturutu]

Panie Arturze kiedy parmezanem?

[@Dumbasson]

Co robicie z tą kulką po wypiciu mozzarelli??

[@efixpl]

Panie Arturze - czy może Pan coś powiedzieć o tej kuchence używanej na filmach? Na kuchence gazowej bardzo trudno jest mi utrzymać temperaturę. Więc może do takich zabaw kupiłbym sobie taką malutka. To ma termostat i mogę sobie nastawić np. 40 stopni? Do indukcja czy ceramika?

[@NomartPl]

To kuchenka indukcyjna - funkcjonalnie podobna do sklep.nomart.pl/p/487/14673686/kuchenka-indukcyjna-vesuvius-sprzet-dla-piwowarow-i-winiarzy-piwo-wino-destylaty-i-nalewki.html. Tego typu sprzęty nawet jak mają funkcję kontroli temperatury - to jest ona sporo przybliżona i lepiej termometrem nadzorować jak jest taka potrzeba. Natomiast regulację mocy mają dobrą.

[@ErdbeereRot]

Sok z cytryny ma zakwasić mleko i podnieść pH? Chemia szkole była? Kwaśne pH jest poniżej pH 7 czyli im kwaśniej, tym niższe pH. Ale filmik jest ogólnie dobry.

[@izdziabol]

Nie ciśnieniowałbym się tak:) No pomylił się Pan Krzysztof i tyle:)

[@zbychboz7763]

super serek robiłem już różne ale zawsze polegne na goudzie

[@NomartPl]

Możemy prześledzić proces i może do czegoś dojdziemy - proszę o kontakt na [e-mail]

[@marcinmajewski4603]

Na jednym z portali aukcyjnych jest bardzo duży wybór podpuszczek .Jaka by pan najlepiej polecił do wykonania serka mozzarella . Jednocześnie muszę nadmienić że będzie to mój debiut jeśli chodzi o przygodę z serowarstwem . Pozdrawiam widz z Krakowa .

[@mortimer3185]

Filmik super. A jaka jest wydajność, z 1 litra mleka ile gram wyjdzie gotowego produktu?

[@NomartPl]

Średnia wydajność - 10 %

[@Kodak666ful]

Panie NORMAT szybkie pytanie mam mieso z dzika, czy sie nadaje do szynkowaru? jakiś przepis szukam ale nigdzie nie ma na dziczyzne jakieś wskazówki?

[@NomartPl]

Każde się nadaje. Żeby ułatwić sprawę dobrze by było, żeby je najpierw głęboko zamrozić. Po rozmrożeniu peklowanie mokre 10-14 dni - to razem zapewni nam dobre "skruszenie" mięsa. Dalej można postępować jak z wieprzowiną czy wołowiną, tylko przyprawy do gustu dobrać lub jąkać gotową myśliwską mieszankę(do peklowania).

[@Magellan19polska]

Witam panie Nomart szybkie pytanie czy mozna ten ser zamrozić na inna okazje do komsumcji bo u mnie nikt zabardzo nie zjada tego sera a ja uwielbiam?

[@NomartPl]

Handlową mozzarellę można mrozić - tej nie miałem okazji - za szybko znika.

[@MrStani75]

Witam a może by tak Oscypka zrobić nie cza by było u bacy kupować !! Nikt jeszcze nie pokazał tego tajnego sekretu!! Pozdrawiam!!

[@Patenciarz]

dokładnie, tym bardziej że chyba podobna technologia.

[@jerzyl.2792]

Wtrącę swoje 3 grosze - oscypek robiony jest z przewagą mleka owczego, jeżeli otrzymujemy ser z mleka krowiego jest to GOŁKA.

[@irenawysokinska3380]

Witam zrobiłam z koziego mleka i gdzieś błędy popełniłam bo wyszedł bez smaku taki jakby wypłukany skrzypiący twardy , nie miałam w domu cytryny dodałam kwasku cytrynowego1/2 płaskiej łyżeczki rozpuszczonego w ok 50 ml wody ,mleka miałam ok 4 litry

[@NomartPl]

Nie robiłem mozzarelli z koziego, więc nie mam doświadczenia w tym względzie. Ta wersja mozzarelli jest mocno uproszczona, ale powinna się udawać. Mógł być ser przegrzany lub za wiele razy składany (wyciskany). Polecam film z serem Burrata - jest na kanale - to też forma mozzarelli i można ją zmienić w burratę lub pozostawić jako produkt pierwotny. Proces trochę bardziej skomplikowany, ale daje lepsze efekty. Można też spróbować na mniejszej ilości krowiego dla porównania.

[@irenawysokinska3380]

@@NomartPl Dziękuję ma pan rację za mocno wyciskany był ,kwasku dałam odrobinę za mało , co do temperatury prawdopodobnie też ma Pan rację bo zrobiłam drugi raz ,trzeci i z mniejszych ilości mleka wyszedł mi raz smaczny ale nie taki ładny jak na filmie drugi raz taki ładny jak na filmie ale twardawy - czyli przegrzany lub za mocno wyciskany , burattę na pewno spróbuję zrobić . Pozdrawiam . p.s. to nie pierwszy ser który uczę się robić inspirując Pana filmikiem instruktażowym

[@jasnywojciech]

Super robota chłopaki. Tylko powiedzcie ile gram sera wyszło z 5 l mleka??

[@NomartPl]

Średnia wydajność (zależna od mleka) to 10 %

[@izdziabol]

Panie Arturze, proponowałbym dodać przepis na bloga :)

[@NomartPl]

Ten film ukazuje najprostszy sposób na ten ser, ale nie jest on w pełni poprawny niedługo wezmę się za wersję bliższą prawdzie i ją powielę także na blogu.

[@jerzyurynek5538]

Błąd że niema widoku kamery z samego garnka

[@piotrek6948]

Witam, w sklepie można kupić ser mozarella potarty, którego kolor jest bardziej żółtawy, jest suchszy i twardszy. Na pierwszy rzut oka wygląda jak np. tarta gouda. Czy zrobiony przez Pana ser na filmie można by poddać jakimś zabiegom (suszenie?wędzenie?), żeby był taki jak w/w ?

[@NomartPl]

Wędzić można, suszenia nie praktykowałem.

[@piotrek6948]

Ok, a obstawiasz, że ta tarta mozarella w sklepach była wcześniej wędzona, czy może poddają ją jakiejś innej obróbce?

[@NomartPl]

Nie kojarzę produktu. Musze poszukać go w sklepach.

[@piotrek6948]

Mam jeszcze jedno pytanie, dzisiaj kupiłem podpuszczkę i jutro chcę robić mozzarellę :) Mieszkam za granicą i nie znalazłem mleka typowo od rolnika.W sklepach są albo UHT albo pasteryzowane. Czy pasteryzowane się nada?

[@NomartPl]

Musi być to mleko świeże, nisko pasteryzowane w temperaturze 74 stopni C. UHT - do serowarstwa nie stosować.

[@Patenciarz]

Witam, czy wędził pan kiedyś taką mozzarelle, ciekawe jak to smakuje wedzone ?

[@NomartPl]

Daje się wędzić z pozytywnym efektem :-), ale wolą ją w zwykłej postaci.

[@Patenciarz]

czy zobaczymy łoscypka w pańskim wykonaniu ? czy też ser a'la oscypek ;)

[@WM-dm5bh]

Panie Arturze, skrzep który mi się wytworzył miał bardziej strukturę twarogu niż tak jak widać było na filmie- taką bardziej plastyczną formę. Co może być przyczyną?

[@NomartPl]

Zakłócenia jakości skrzepu mogą być różne.: jakość i ilość podpuszczki, infekcja (na przykład skażony garnek serowarski), zbyt świeże mleko - to podstawowe.

[@panznieba]

Mi przy pierwszych próbach również wychodziła ricotta. Zmieniłem wodę z którą rozcieńczałem podpuszczkę ( z kranówy-chlorowanej- na mineralna nie gazowaną) i wyszło jak należy. Powodzenia!

[@Ircyn1]

@@NomartPl Odświeżę temat. Mówi Pan zbyt świeże mleko. Czyli jak biorę od gospodarza, to długo mam czekać zanim przystąpię do robienia sera? I drugie pytanie. W którym momęcie można dodać chlorek wapnia?

[@NomartPl]

@@Ircyn1 Mleko po udoju jest ciepłe. Winno zostać schłodzone. Ja staram się najwcześniej robić np wieczorem z mleka pochodzącego z porannego udoju. Chlorek zwykle dodaje się po pasteryzacji, a przed szczepieniem bakteriami. Można też dodać przed podpuszczką.

[@annajermak5447]

oj taki pyszny a mi niestety nie wyszedł, robiłam wszytko tak samo, ale mój jest twardy , nijak mozzarelli nie przypomina, no cóż, trzeba będzie spróbować jeszcze raz

[@NomartPl]

To przepis mocno uproszczony z czasów, gdy zaczynałem swoja przygodę z serami - niedługo powstanie nowa wersja znacznie bliższa prawdy :-)

[@goldi7624]

@@NomartPl jest juz ta wersja bo mi tez wyszedl twardy

[@jarecki_jj7743]

Czy może ktoś odpowiedzieć dlaczego set po wyciągnięciu z zimnej jest twardy co trzeba zrobic aby był No powiedzmy jak ten ze sklepu miększy mniej gnieść czy krócej hartować ?

[@NomartPl]

Z zastrzeżeniem, że ten film przedstawia pewne uproszczenie i standardową mozzarellę robi się trochę inaczej to są jeszcze różne rodzaje mozzarelli, a twardość też można regulować temperaturą i czasem parzenia. Taki film też jest w planach.

[@tomasztrebacz5779]

czy zamiast podgrzewania sera w gorącej wodzie można użyć do tego samej serwatki ??

[@slyo78]

Mistrzu Arturze pomóż , robiłem dzisiaj z kwaskiem cytrynowym i wyszedł krupnik, w ogóle się nie zrobiły--takie fajne bloczki jak u was nie mogłem nic a nic kroić w kostkę . Gdzie tkwi szkopuł proszę o podpowiedź. Dałem 5 l mleka 0.5 gr podpuszczki i wszystko prowadziłem w takich samych temperaturach. ????????

[@NomartPl]

A mleko - było to mleko "świeże" ?? Docierają do mnie sygnały, że tak się nieraz przy kwasku zdarza dlatego cytryna jest pewniejsza. Myślę, że latem zrobię film mozzarella II gdzie zakwaszanie będzie kulturami bakterii i trochę inna obróbka cieplna co daje ser lepszej jakości.

[@beatamendez2485]

Czy ten ser moge uwedzic. Bardzo prosze o odpowiec

[@NomartPl]

Nie widzę przeciwwskazań :-)

[@TheSylwiucha]

Wtedy sie bedzie nazywac provola,a nie mozzarella ,tez pycha 😊

[@MrSoundSeeker]

Mam pytanie - jak Panowie odcisnęli skrzep? Bo mój chyba ma za dużo jeszcze serwatki, muszę go odstawić na sitku na 2 godzinki. Czy używaliście Panowie chusty czy innej tetry?

[@NomartPl]

Mozzarelli nie studzimy w trakcie produkcji więc odstawienie raczej nie wchodzi w grę. Jeżeli trzeba to skrzep kroimy więcej razy jeżeli wciąż ma serwatkę potem wykładamy do koszyka (sitko, durszlak) i dociskamy dłonią. Resztka się odciśnie przy wyrabianiu na gorąco.

[@MrSoundSeeker]

Ha! Dziękuję za odpowiedź. Tutaj tkwił mój błąd - pozwoliłem, żeby skrzep się ochłodził, zrobiło się ziarno, które zaczęło się rozpadać. Następnym razem (może nawet jutro, nie uznaję porażek w kuchni hehe) pokroję w kostkę, przemieszam i wyciągnę na durszlak. Pozdrawiam :)

[@teresagrabska7154]

Tacy panowie cenni

[@chocholieternit2196]

Panie Arturze, pomocy. Ile powinnam użyć podpuszczki w płynie? Posiadam tylko płynną.

[@NomartPl]

W zależności od producenta - na opakowaniu winno być to jasno opisane ile kropli na litr

[@lukzak1980]

Chłop ma wprawne ręce :), to jaki następny ser?

[@07kamien]

Znakomite

[@edwardacki798]

Właśnie zrobiłem 😀 wyszło pyszne tylko nie wiem czemu skrzypi w zębach jak oscypek?

[@dariakaczmarczyk4045]

W ten sam sposób robi się oscypka :) wystarczyło by sparzyć, wrzucić w solankę i uwędzić 😊

[@goldi7624]

robilem 1 raz tez mi taka wyszla skrzypiaca -))mysle ze zadlugo wyrabialem

[@tomke90]

Dr Zoidberg :D

[@MarcinDziedzic-lj4eh]

Jeżeli mam podpuszczke w płynie to ile kropel? (Podpuszczka naturalna Browin) Na opakowaniu 4-10 kropel... Spory rozrzut.. Do mozzarelli dolna czy górna granica ?

[@NomartPl]

Płynną zawsze daję górne dawki, zwłaszcza gdy trochę w lodówce już stoi. Jeżeli często jest używana to jej reaktywność i dawkę można korygować poprzez pomiar punktu krzepnięcia.

[@Jazzwhisky]

Obniżył pH.

[@piotrmajewski9275]

Jeszcze jedno pytanie ;) czy w serwatce mozna podgrzewac pozniej ten ser do 75stopni?

[@NomartPl]

Nie jest to obojętne dla smaku - serwatka jest trochę kwaskowa. Są sery które winno się parzyć w zużytej serwatce - np halumi.

[@goldi7624]

@@NomartPl moja serwatka i sery nie sa wogole kasne ,chyba za malo dalem cytryny czy moze inna przyczyna?

[@NomartPl]

@@goldi7624 To nie mam być kwaśne :-)

[@kicker6645]

Hej, to jak podnieść pH czy zakwasić?

[@maariaan]

nie mozna od razu przerzucić tego do chusty lub na durszlak?

[@NomartPl]

Wszystko można- pytanie jak jest łatwiej. W durszlaku jeszcze da się wykonać kolejne krojenia (w chuście raczej nie), ale ręcznie ugniatając, by serwatkę wycisnąć, ponownie scalamy skrzep, co utrudnia trochę oddzielenie serwatki.

[@maariaan]

super, Jeszcze jedno pytanie mi się nasuwa. Czy pomiędzy kolejnymi parzeniami i ugniataniami wsadzamy kule do zimnej wody czy tylko na koniec?

[@NomartPl]

Tylko na koniec, jak efekt zostanie osiągnięty.

[@ukaszzadrozny5627]

Zakwaszenie - podnoszenie pH?

[@krzysiekb852]

Obniżanie, ale podejrzewam że ta pomyłka wyszła nie z niewiedzy lecz ze zwykłego przejęzyczenia

[@marcinfoks8485]

witam ile gotowej mozzarelli wychodzi z tych 5l mleka?? oraz czy sok z cytryny można zastąpić kwaskiem cytrynowym?? oraz czy będzie odciniek o wykorzystaniu serwatki np. ser riccota??

[@NomartPl]

W przepisie, który dostałem nawet jest zapisany kwasek cytrynowy, ale podobno cytryna jest pewniejsza. Dziś będę robił mozzarellę to zważę .

[@marcinfoks8485]

dziękuję za szybka odpowiedź oczekuje na wiadomość o ilości sera :) jak Pan wykorzystuje serwatkę?

[@owidiuszjasinski9039]

Z tej serwatki to raczej "ricotta" Ci nie wyjdzie. Albo będzie tak mało, że szkoda zachodu. Pamiętasz taki napój za PRL o nazwie "serwowit"? Kombinuj. Smacznego. :)

[@marcinfoks8485]

nie dane mi pamiętać bo urodziłem się 5lat po Czarnobylu :) widziałem jakiś przepis na 4,5lserwatki + 1l mleka i pokazane było wystarczająco dużo tego sera by było warto :)

[@owidiuszjasinski9039]

Ale tu masz najpierw zakwaszanie (sok z cytryny), później jeszcze idzie podpuszczka. Więc serwatka jest "wyjałowiona" z białka na ile się da w warunkach domowych. Spróbuj, coś tam pewnie odzyskasz jeszcze, ale czy to warte zachodu? "Serwowit" był super, mi smakował. Ale to były inne czasy i wszystko smakowało inaczej. ;)

[@edziamargo1453]

Gdzie kupić podpuszczkę?

[@innaprzestrzen3456]

allegro

[@BigwantPrezentacje]

Mozesz sama zrobic

[@bcn666]

ile gramowo serka wyszło?

[@NomartPl]

5 l mleka 3,2 % od 2 producentów - uzysk 548 gram i mam wrażenie, że bywało lepiej.

[@michasxxxxx]

Szybkie pytanie. Jak wygląda z wydajnością mniej więcej? Z tych 5 litrów mleka ile wyszło gramów sera? Bo chyba nie było na odcinku wskazane🤔 I pytanie nr 2. Tzw pełne mleko od krowy się nada czy za tłuste? Pytanie nr 3 coś można z pozostałej serwatki zrobić?

[@NomartPl]

Średnia wydajność sera żółtego to 10 %, ale zależy jaki ser robimy. Na przykład twaróg to bardziej 17 %. Najczęściej stosuje się mleko pełnotłuste o zawartości tłuszczu powyżej 4 % ale są także sery z mleka odchudzonego. Jeżeli nie jest to zaznaczone w przepisie to pełne mleko najlepsze. Z serwatki da się zrobić jeszcze inny ser - ricottę, ale wychodzi go niewiele i zwykle robi się, gdy serwatki jest więcej. Można ją pić bezpośrednio lub zmieszaną z sokami. Można z niej zrobić solankę do solenia i przechowywania serów.

[@michasxxxxx]

Super! Ślicznie dziękuję za błyskawiczną odpowiedź😊 o! Ricotta i to jest pomysł! Tak pamiętam nie wychodzi jej wiele. Ale to już jakiś pomysł aby wykorzystać surowiec na maxa.

[@michasxxxxx]

Super! Ślicznie dziękuję za błyskawiczną odpowiedź😊 o! Ricotta i to jest pomysł! Tak pamiętam nie wychodzi jej wiele. Ale to już jakiś pomysł aby wykorzystać surowiec na maxa.

[@LucjaG.]

próbowałam zrobić ...i nie tak łatwo jak u Was .. za pierwszym razem nawet dość wyszło ale kulki potem stały sie strasznie twarde na końcu nie wiem czy mogły być za mocno wygniatane przeze mnie a za drugim razem to zrobiła mi się tka kasza bardziej zamiast jednolitych brył już zaraz po dodaniu podpuszczki i potem nie chciało zmienić kształtu mimo podgrzewania w wodzie... może jakaś pomoc podpowiedzi???//

[@NomartPl]

Może nie o jedną przyczynę tu chodzi. Twardość może być przyczyną np. przegrzania , ale brak właściwej struktury od początku to raczej jakiś problem na etapie powstawania skrzepu.

[@stalmachkarolina]

Jakie mleko do tego prosto od krowy czy zwykle z kartona moze byc?

[@NomartPl]

Gospodarskie, albo sklepowe - świeże (zwykle w butelkach). Nie mleko UHT.

[@MrTomasz1965]

czy do wszyskich serow, dodaje sie jeden typ podpuszczki?

[@owidiuszjasinski9039]

Podpuszczka to podpuszczka. Czym innym są kultury bakterii do serów dojrzewających, tu akurat niepotrzebne.

[@venuszmarsa5488]

Panie Arturze. Postanowiłam zrobić ser tak jak Pan robi na tym filmie. Mleko 5 l świeże, jeszcze ciepłe.Troszkę chlorku,mniej niż gram dodany na początku podgrzewania.Sok z dwóch sporych cytryn dodany gdy mleko miało ok.29 stopni.Ani drgnęło.Ani kłaczka ani nitki.Zero.Konsystencja bez zmian.Nawet przy temperaturze 32 stopnie.Przy temperaturze 38 dodana podpuszczka w płynie.Zero reakcji.Stoi to wszystko na kuchni i chyba muszę wylać,bo nie wiem czy jeszcze można jakoś wykorzystać.Czy może mi Pan podpowiedzieć jaka tego przyczyna. Pozdrawiam. Lucyna.

[@NomartPl]

Bardzo dziwne zachowanie się mleka. Reakcja na cytrynę mogła być znikoma, ale podpuszczka powinna zadziałać już po kilu minutach. Może coś z mlekiem nie tak, może z termometrem. Podpuszczka przechowywana w lodówce ?

[@NomartPl]

Jeszcze są możliwości inne - w mleku mogą być substancje hamujące takie jak antybiotyki - jeżeli są stosowane w hodowli profilaktycznie lub w leczeniu, pozostałości środków myjących używanych przy udoju i przygotowania naczyń. To może tylko laboratorium stwierdzić. Te czynniki mogą hamować działanie podpuszczki.

[@venuszmarsa5488]

Bardzo Panu dziękuję za zainteresowanie i szybką odpowiedż. I tu niespodzianka.Nie miałam sumienia wylać więc zostawiłam w spokoju i pojechałam na działkę koić nerwy.Po powrocie /kilka godzin/ skrzep w mleku jest.Dokończyłam wyrób.Ponad 40 dkg sera. Z serwatki plus litr mleka serek ricotta tak ok.20 dkg.Smak wyrobu niebiański.Polecam wszystkim. Podpuszczka nie była przechowywana w lodówce.Nie wiedziałam,że tak trzeba. Pozdrawiam. Lucyna.

[@mietekmietczynski1518]

Mam pytanie: czy baterie ( browin do typu greckiego) należy przechowywać ściśle w temperaturze 4 stopni? Kupiłem je w grudniu i byly w temperaturze ok. 17 stopni.

[@NomartPl]

Co najmniej. A najlepiej w zamrażarce Kilka dni w ciepłe nie szkodzi, ale taki okres to dużo. Nie spodziewałbym się poprawnej aktywności.

[@mietekmietczynski1518]

@@NomartPl trudno. Nie doczytałem

[@abiogaz]

​@@mietekmietczynski1518 zawsze można sprawdzić na 1l mleka co się zrobi.

[@aniajarzab9941]

Witajcie :) Ile gramów sera wyszło Wam z 5 l mleka ? Pozdrawiam A.

[@NomartPl]

Średnia wydajność to 10 %

[@goldi7624]

wyszlo 0,5kg z 5L

[@brakslow5131]

To mało kurcze

[@marppp28]

Witam czy jest cos co można dodać zamiast podpuszczki?

[@NomartPl]

Są róże rodzaje podpuszczek - w czym problem ?

[@marppp28]

Problem jest mianowicie taki ze mieszkam w Anglii wiec szukam jakiegoś zamiennika, czy jest jeszcze jakaś inna nazwa?

[@bozenakolodynska6332]

Marppp28 Hej :) Mieszkam od lat w Londynie i ...robię serki, różne :) W UK dostaniesz bez problemu nie tylko podpuszczkę ale całe startery do wyrobu serów ( i nie tylko) Np.. na Amazon UK . Wystarczy wklikać Animal rennet czy jak wolisz Vegetarian rennet i to własnie jest podpuszczka :). Przy okazji możesz sobie poszukać innych, potrzebnych rzeczy do Cheese making.. Pozdrawiam serdecznie

[@janborzymowski9445]

@@marppp28 Rennet

[@tylkop1]

A właśnie tą mozzarellę w wakum jak by się potrzymało w lodówce, ile można przechowywać ??

[@NomartPl]

Nie testowałem granic możliwości - najdłużej wytrwała około miesiąca i została zjedzona :-)

[@tylkop1]

@@NomartPl Szok, dzięki za info :D

[@janaleksanderdarnowski5136]

Panie Praktyk. Kiedy dodajemy chlorek wapnia ??????

[@NomartPl]

Chlorek jest wskazany przy mleku pasteryzowanym, ale nie jest konieczny. Jego brak może się odbić na wydajności. Standardowo dodaje się go przed podpuszczką.

[@areknowak7552]

Witam Mam pytanie czy jeśli mleko jest prosto od krowy to należy je jakoś pasteryzować Pytam ponieważ robiąc jogurt z takiego mleka wszędzie pisze że należy takie mleko wcześniej pasteryzować tak jak przy wyrobie sera A niestety szukam w przepisach na taki ser i nie mogę znaleźć informacji czy tak należy zrobić Jeśli tak to proszę o informacje jak należy to zrobić, gdyż jest kilka przepisów w różnych temperaturach A może wystarczy zagotować i schłodzić 😉 Pozdrawiam

[@NomartPl]

Generalnie mleko się pasteryzuje w niskich temperaturach 65-74 st C. Można i nie pasteryzować, ale to jest zawsze trochę loteria. Więcej o takich serach - kzbin.info/www/bejne/oHjMg2qkiM55erc

[@areknowak7552]

Bardzo dziękuje za odpowiedź Pozdrawiam

[@bskielce]

a ja mam takie pytanko jak to wychodzi wagowo z 5 l mleka

[@NomartPl]

5 l mleka 3,2 % od 2 producentów - uzysk 548 gram

[@bskielce]

dzięki mnie też podobnie wyszło teraz kolej na oscyki z tej mocarelli

[@krzysztof5599]

Nomart. Ten ser ma byc jak oscypek po wycisnieciu?

[@NomartPl]

Powinien być bardziej ciągliwy. W ostatnim etapie raczej się składa w warstwy niż wyciska.

[@piotrstokosa5634]

Zrobiłem ten serek i wyszedł pyszny ale jak dodałem go do pizzy to się nie roztopił/ Jakieś porady dlaczego się nie topi.

[@dupastrusia6874]

trzeba podgrzać, pozdrawiam

[@celinaszypryt5551]

A u nas nic wyraznie nie widac

[@janaleksanderdarnowski5136]

Z 5 litrów mleka prosto od krowy otrzymałem 450 gram mozzarelli.Jedno coś nie tak.Była bardzo twarda.Czy chlorek wapnia był przyczyną

[@NomartPl]

Wydajność zwykle jest około 10 %. Co do twardości, mogła być za wysoka temperatura, ale faktem jest że to jest uproszczona wersja przepisu. Przymierzam się do nakręcenia wersji pełniejszej, która daje lepsze efekty końcowe.

[@mariuszdaniluk4992]

sok z cytryny raczej obnizy PH a nie podniesie

[@wojtekwieteska4625]

Ile powinno średnio wyjść sera z 5l mleka? Użyłem mleko prosto od "chłopa" i uzyskałem 37dkg sera.Czy to ok.Pozdrawiam

[@NomartPl]

Średnio około 10 %

[@goldi7624]

ja tez od chlopa i wyszlo 0,5kg

[@perun4428]

jaka wydajność, ile kg sera wyszło?

[@NomartPl]

Średnia wydajność to 10%. Ważna jest jakość mleka.

[@perun4428]

@@NomartPl rozumiem, dziękuje za pomoc

[@pawenabrdalik1992]

Na którym etapie dodać chlorek wapnia?

[@NomartPl]

Przed podpuszczką.

[@leszekas3392]

Sok z cytryny nie podnosi tylko obniża ph.

[@ahyhsas]

Skąd wziąć podpuszczkę?

[@ahyhsas]

dzięki

[@eburza1806]

Tez sie zastanawiam skad wziasc podpuszczke ale nie ma odpowiedzi SZKODA

[@piotrbertram9176]

ze sklepu Artura :) lub każdego innego sklepu wysyłkowego

[@user-tj8jf7lj2o]

W OBI da się kupić

[@StanPluta]

Arturze a czy nie potrzeba kultury bakteryjne do sera Mozzarella ? czy można pominąć ?

[@NomartPl]

Prawidłowo wykonana mozzarella winna być szczepiona bakteriami. Są metody pomijające bakterie , ale to odchylenie od tradycji i droga na skróty.

[@StanPluta]

@@NomartPl dzieki za wszystkie odp. pozdrawiam , wpadne po kultury jak robić to starać się odwzorować oryginał na maxa :]

[@nostro2]

a czy kultury bakterii nie są wymagane do produkcji ?? Pracowałem w mleczarni i tam do produkcji mozzarelli co prawda tej z bloku czyli z mniejszą zawartością wody mleko było zaszczepiane kulturami bakterii, tu nie jest to wymagane ?

[@NomartPl]

Żeby wykonać pełnoprawną mozzarellę - tak są wymagane. W powyższym filmie jest sposób mocno uproszczony i ten ser jest bardziej sałatkowy niż do zapiekania. Niedługo powstania film z prawidłową wersją sera.

[@damiankarwacki8696]

Panie Arturze czy taki ser można uwędzić?

[@NomartPl]

Oczywiście.

[@damiankarwacki8696]

a ile czasu i w jakiej temperaturze? :)

[@NomartPl]

To zależy od wędzarni, ale bezpieczniej trzymać około 40 st C, a czas ustalić na podstawie wyglądu, bo wędzarnie i gęstość dymu są różne.

[@damiankarwacki8696]

dzięki!

[@goldi7624]

Mam pytanie , mleko od rolnika -mam odciagnac smietane czy nie

[@NomartPl]

Najlepiej nie :-)

[@goldi7624]

@@NomartPl no i cos poszlo nie tak wyszedł twardy az skrzypi w zebach - ) wkladam do solanki,czy moge zrobic solanke z serwatki

[@maxviolence5604]

ja podtluszczki mialem kropla na litr a tutaj widze ze lane jest niezle

[@mercin7]

Taki ser można zamrozić lub przechowywać w inny sposób na dłuższy czas? Mało robić się nie opłaca a dużo w 3 dni się nie zje :D

[@bradom1828]

Uwędzić, wędzony ser jest pyszny, lecz nie każdy lubi.

[@mercin7]

Pewnie jest pyszny, ale ja często robię pizze i ona by się nie nadawała (chyba, że odrobina jako dodatek ;) )

[@felikzabinski6919]

Do solanki. Acha, i powiem ci że to co oni tam mieli to zjesz max w 2 dni z rodziną. Pizze możesz zrobić i użyć tego sera. Ja jutro, w sobotę robię ser, mam zamówioneod rolnika 50 litrów mleka. Robię aż tyle, bo połowę chcę zjeść na bierząco a połowę do piwnicy na dojrzewanie.

[@bradom1828]

Pizza, mmm... Ja właśnie zastanawiam się aby z cegły szamotowej zrobić w ogrodzie piec do pizzy/pieczywa. To ciasto o posmaku drewna, bez porównania lepsze niż z piekarnika. Chwilowo mam prowizorkę zrobioną, z westfalki mam żeliwny piekarnik w nim rozpalam ogień(drzewa liściaste) i wkładam ciasto, lecz to partyzantka i nie polecam(łatwo spalić jedzenie i taki trochę kopciuch z tego), lecz takie ciasto jest i tak smaczniejsze, lecz pilnować bardzo mocno trzeba. Może poradzisz jakąś radą w sprawie ciasta? Mam problem z mąką nie wiem której używać, w internecie co przepis to inna mąką, ja używam zwykłą tortową i ciasto po wyrobieniu jest mało elastyczne zwyczajnie potrafi się rwać, nie jest takie jak na filmach iż ładnie się potrafi rozciągać jak guma. A robię tak: Wszystkie składniki do ciasta daję do jednej misy, rozkruszam drożdże, Wyrabiam ciasto na jednolitą masę, Pozostawiam do wyrośnięcia, Ponownie wyrabiam, Pozostawiam do wyrośnięcia, No i teraz rozciągam ciasto rękoma i na blachę, słyszałem iż wałkowanie ciasta do pizzy to zbrodnia i tego się trzymam, coś w tym jest, wałkowane ciasto jest gorsze w smaku i konsystencji. Po upieczeniu pizzy ciasto jest mega puszyste i średnio grube, lubię takie, podeszwy mi nie smakują :-). Czy zamiast wody lepiej użyć mleka? Gdy używam mleka to ciasto jest twardziejsze, wiadomo, białka w mleku się ścinają.

[@felikzabinski6919]

Spróbuj mąki z lewiatana, tej żółtej ale z czerwonymi kolorami. Bo są jeszcze zielone i niebieskie. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i dopiero wlej do mąki. I najważniejsze: Lepiej jak ciasto jest za mokre i dosypujemy mąki, niż za suche i dolewamy wody. Weź rozgrzej piekarnik do max temperatury 250 stopni razem z blachą co na niej będziesz piekł pizzę. Jak się nagrzeje, to pakuj na to pizzę i sruu na sam duł piekarnika. Wtedy ciasto z dołu jest chrupiące a w środku puszyste.