Non cuocere più le verdure a vapore, ti spiego perché!

🌱 Com'è meglio cuocere le verdure? Era da tanto che volevo fare questo test perché volevo capire quale fosse la cottura migliore per le verdure a foglia verde. Quindi, ho bollito le verdure in acqua e sale, le ho fatte al vapore e le ho cotte in microonde. Quello che vedi in questo video è un esperimento da chef (non da scienziato).
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- Cestino in bambù 15cm: amzn.to/48m5yfm
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0:00 introduzione
0:40 partiamo con la cottura
5:33 i parametri usati per avere il test affidabile
7:36 le verdure come sono dopo 24 ore dalla cottura
8:08 assaggio tutte le verdure
9:07 le mie riflessioni
9:40 conclusioni
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[@CorsidiCucinaVegan]

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[@luisamartinelli9350]

Buonasera chef,cosa ne pensa della pentola a pressione per cuocere la verdura? video molto interessante.Grazie

[@missvanilla73]

Ciao Chef, io trovo che le verdure tipo bieta, cicoria e spinaci diano il massimo sbollentate in acqua e sale, probabilmente perchè perdono gli ossalati e non c'è più quell'effetto allappante fastidioso. Segno (probabilmente) che sono diventate anche più nutrenti, l'acido ossalico è un fattore antinutrizionale ,e per colpa sua il ferro degli spinaci...ciao ciao! Comunque ero fan delle verdure al vapore anche io, è da quando ti seguo che sono passata a sbollentare, grazie! :-D

[@andreafluid]

C'è il fattore sale che comunque aiuta a mantenere il colore e interviene anche sulla "morbidezza". Per il resto io a casa cucino moltissime verdure al microonde, però uso un contenitore apposta che si chiude con il coperchio..ciò crea una camera di vapore, uso pochissima acqua, a volte solo quella che resta sulla verdura dal lavaggio e metto un pizzico di sale..personalmente anche se l'aspetto a volte non è perfetto, il gusto è migliore rispetto a quello dello stesso vegetale bollito..gusti ovviamente, ma i sapori sembrano concentrarsi.

[@mariagabriellagiugliano7491]

Contenuto interessantissimo! Grazie mille ☺️

[@marcobertocchi1868]

Ho una curiosità su un quarto metodo di cottura per le verdure verdi a foglia, ovvero andare dritti in padella con un filo d’olio extravergine ed eventuali aromi (tipo come si ha l’abitudine di preparare a casa la cicoria di Catalogna, gli spinaci, i vari tipi di bietola, ecc… seguendo un metodo visto dalla nonna). È un metodo di preparazione valido? Ha delle criticità da tenere a mente e sotto controllo?

[@giovannaraffo2850]

Grazie per qs video!io,(pensionata ,tempo a disposizione)ho trovato il sistema per me perfetto:una scottata in acqua salata per il colore e fine cottura a vapore .

[@elisabettagallo3667]

Video molto interessante, grazie!

[@martinabenigno]

Bellissimo video! Grazie per questo esperimento!!

[@carlacellere7567]

Ottimo consiglio... veramente lo stavo sperimentando anch'io...bene x i nutrienti tra l'altro.....meglio così. Grazie mille Carla

[@lucaghergo1181]

Ciao chef, io di solito, per paura che perdano le loro proprietà nutrienti, cucino le verdure direttamente in padella, aggiungendo poca acqua se necessario. Cosa ne pensi di questo tipo di cottura? C'è qualche controindicazione che puoi segnalarmi? Grazie 🙏🏽

[@CorsidiCucinaVegan]

Per me è un ottimo sistema che quello

[@claudiamaria1939]

Grazie sono d'accordissimo con te! Analisi obiettiva!

[@annacarro9716]

Grazie per questo video. Mi ha riportato indietro quando mia madre cuoceva (lessava) le verdure. Lessava le verdure aggiungendo un po’ di sale nell’acqua. La cottura a vapore non la si considerava neanche negli anni ‘40. Ricordo che una volta tolta dall’acqua la verdura non doveva assolutamente prendere colpi d’aria perché, diceva, cambiava ”sapore”. Qualche volta,a vapore,ho cotto soltanto le cipolle ; altre verdure no perché cambia gusto e consistenza. Bellissima informazione.Grazie di cuore. L’acqua di certe verdure la si beveva soprattutto di quelle amare.

[@flavianati1709]

Bel video

[@levirtudeltasso]

Mi hai convinta! 😂 Io di solito cucino a vapore in pentola a pressione perché faccio veloce e mi sembra (probabilmente è un bias cognitivo, non lo so) che se ne vadano meno sostanze, ma alla fine l'acqua sotto al cestello è sempre colorata lo stesso, probabilmente come se le avessi bollite. Lo svantaggio è che, non potendo controllare, a volte sbaglio la cottura, troppo o troppo poco. Proverò ad iniziare a sbollentare.

[@lucreziab.2047]

L ringrazio tantissimo per il suo prezioso video. Io il sale lo metto nel momento che mangio le verdure, invece dice che é meglio metterlo nell acqua della bollitura.

[@stefanocolli7260]

Grazie chef! Credo la seguirò

[@annalisabolacchi6662]

Dimenticavo sempre di fare bollire prima l'acqua ,adesso sarà perfetto .GRAZIE

[@paolanovi5853]

Molto interessante, grazie

[@andreaangioletti7910]

Bel video grazie, sicuramente sbollentate sono di ottimo aspetto e gusto. Quando sei di corsa anche al micro con apposita pentola a cestelli ti assicuro da un eccellente risultato. Cosa ne pensi?

[@monicapasotti6534]

Buona, sera Davide. Grazie per tutti quello che ci insegni. Nemmeno io cuocio a vapore. Tranne la barbabietola che bollira nell'acqua non resta saporita come a vapore .naturalmente ta vapore agliata a fette. Ancura grazie consigli sempre super utili 🙏💪😍

[@CorsidiCucinaVegan]

È un piacere essere utile Monica 💪

[@alessandroroca8113]

Grazie !

[@sagittaby]

Ultimamente le verdure le cucinavo prevalentemente a vapore, ascoltato il tuo video e come sempre prima di parlare ho provato e effettivamente hai ragionissimo, ho cotto broccoli romani e sono venuti di un bel colore buon sapore e cottura velocissima. Grazie sei una garanzia 😊

[@QL15]

Grazie❤

[@clasecrochet]

Grazie ho imparato molto.

[@liviacotto7647]

In effetti il colore è migliore, il sapore pure, inoltre ci vogliono solo 3 minuti, bollitura forever! Grazie chef dei consigli

[@roby2311ful]

❤grazie chef consigli utilissimi ❤complimenti bravissimo ❤️ grazie per il minicorso gratis molto gentile❤

[@alessandracolombo6926]

Grazieeee Chef

[@antonelladellavecchia220]

Grazie

[@xglobusx]

In pentola a pressione su retina? I broccoli al fischio spengo e mi sembrano buoni

[@paolarazzetti9639]

Grazie chef per tutta la conoscenza che condividi. Grazie per il mini corso inverno 🙏

[@druidadruido8735]

Buonasera chef io solitamente le cuocio con la pentola a pressione le lascio piuttosto al dente, tu cosa ne pensi di questo metodo di cottura veloce.Grazie in anticipo se mi leggi.Tiziana

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao! Non ho provato così, però pressione più vapore potrebbe dare ottimi risultati. Il concetto secondo me è che in meno tempo si cuociono le foglie verdi migliore sarà il risultato.

[@druidadruido8735]

Grazie per la risposta!Si anch' io penso che prediligere cotture più brevi permettono di non eliminare completamente i principi nutritivi delle verdure come dici tu soprattutto quelle verdi, a foglia larga .Ti seguo con molto interesse e ho trovato le puntate pre natale e pre capodanno in TV molto belle hai presentato ricette semplici alla portata di tutti.Grazie buon lavoro.Tiziana ​@@CorsidiCucinaVegan

[@arcticvale2256]

Io sì, lo ammetto, sono grande fan della cottura a vapore, ma ho comunque trovato il video molto istruttivo. Avrei una domanda: nella cottura a vapore può influire il materiale della vaporiera? (Bambù piuttosto che pentola di alluminio o elettrica, ecc)

[@CorsidiCucinaVegan]

Quando torni dalla passeggiata trovi il minestrone pronto? 🤦🤣

[@CorsidiCucinaVegan]

No, l'unica cosa che può cambiare è se in vapore è sotto pressione o no. Ma il materiale non cambia il risultato.

[@GTO250GTO]

@@CorsidiCucinaVegan io uso spesso la pentola a pressione per cuocere a vapore, al di là del tempo di cottura rispetto al "vapore semplice" cosa altro cambia?

[@vialuce]

Io ho una regola che è la madre di tutte le regole, chi sopravvive sano alla propria cucina, non sta sbagliando.

[@lucianamilia1848]

Grazie Chef per tutto ciò che ci insegni 😘

[@fernandavitali2989]

👍grazie ha dato conferma a ciò che pensavo io Sistema migliore nutrizionale👍

[@angeladimattia7366]

Ciao la penso come te 6 molto bravo a spiegare,😊❤

[@annacarlaassom7334]

Per preservare il colore delle verdure bollite un cuoco cinese disse di farle cuocere senza coperchio

[@mariaalessandraliguori9989]

molto interessante.. senza contare che se piace (io lo faccio) e non è troppo salata, ti puoi bere l'acqua di cottura, cuocerci la pasta o farti una minestrina disintossicante !

[@3cani]

Bravo, ottimo test e metodologia! Sarebbe bello se volessi mettere alla prova il microonde con altri vegetali, per alcune pre-cotture potrebbe dare risultati più soddisfacenti.

[@Pikyna74]

Io anche cucino poco a microonde, ma quando lo faccio lo compro sempre, non solo per gli schizzi ma per creare una camera attorno al cibo e cuocere meno. A vapore non cuocio le verdure in foglia, mai provato, ma cavolfiore e broccolo romano e siciliano si. Concordo che con la bollitura il colore e' moooolto più bello!

[@mornon79]

Grazie per il test, molto interessante. Avrei una domanda che riguarda un piatto che a me piace molto, il minestrone di verdure. Quale sarebbe un buon compromesso sui tempi di cottura per cercare di preservare i nutrienti? Io lo faccio andare quasi un'ora, sicuramente tanto ma mi piace la consistenza "zupposa". Grazie ancora!

[@elenamancini8990]

Ciao! Ti vedo per la prima volta e sono rimasta colpita dalla tua onestà, correttezza e intelligenza nel fare questo "esperimento". Complimenti!

[@ernestoranfi464]

Molto interessante, non pensavo proprio, il vantaggio alla fine è che , salando l'acqua si preservano i nutrienti.

[@francescomazzarella1976]

Interessante . Mi ha stupito la cottura a vapore . Non è facile preparare la giusta cottura .

[@the01condor]

Un video ben fatto. Io con i broccoli e il cestello se metto 7 minuti vengono verdi brillanti, metto acqua a filo del cestello e le metto solo quando bolle, ovviamente con gambo a pezzi grandi.

[@beccogiallo]

Molto interessante. Non avrei indovinato che le verdure bollite venissero meglio di quelle a vapore. Io spesso le cuocio nella Instant Pot, ma non a vapore, bensì in un poco di acqua, perché bastano da uno a tre minuti, dipendendo dalla verdura.

[@alessandradughetti694]

Video dettagliatissimo e professionale!!! Io da ignorante avevo già eliminato la cottura al vapore, non mi piaceva il colore finale, e, a volte la consistenza!

[@susannafranceschetti9506]

Hai ragione!😊 rispettando i giusti tempi di cottura, broccoli, cavoli, cavoletti ecc ecc, in acqua e sale, sono moooolto più buoni!

[@mauriziodefazio8771]

la cottura sottovuoto con roner come potrebbe essere ?

[@legsweaver3332]

Ancora una volta hai infranto le mie certezze. Ho sempre pensato che bollite perdessero i nutrienti. Ovviamente non ti dirò che cuocio le cime stufate in padella😂 😂

[@lucianamilia1848]

Volevo chiedere una cosa ; a me hanno sempre detto di mettere in acqua e ghiaccio le verdure per mantenere il colore dopo la sbollentata .Non lo faccio più?

[@CorsidiCucinaVegan]

Si ha senso ma se riesci a mettere le verdure su una teglia larga o una barella e non la lasci appoggiata al tavolo ma la rialzo per fare passare l'aria, questo problema non ce l'hai. L'importante è non avere la montagnetta di verdure che creano calore e che porta avanti la cottura

[@lucianamilia1848]

Grazie Chef molto più veloce il tuo metodo 👍

[@ClaraChiabotto]

Mancherebbe un test per cottura a vapore in pentola a pressione

[@CorsidiCucinaVegan]

in effetti si, ma non ho una pentola a pressione

[@fabiodesimone8769]

Avete provato la cottura in vasocottura, io la uso ed è fantastica, non su tutto ma quasi...

[@VRayDantesTrygorn]

Interessante... e sì, anch'io sono un fan della cottura a vapore. Le faccio con una vaporiera da microonde, per praticità. I broccoli fatti così mi sono sempre sembrati più verdi rispetto a quelli bolliti. Sarà che devo bollirli con più sale? Ne uso sempre poco o niente. Qual è la quantità che usa lei?

[@indianajones9169]

Esperimento interessante! Io per praticità uso spesso il microonde, proverò a bollire l'acqua più spesso allora :)

[@CorsidiCucinaVegan]

Fammi sapere

[@isiblu59]

Finalmente qualcuno che la pensa come me! Non si possono vedere i broccoli fatti a vapore...solo carote e patate, zucca...

[@domenicasidella9461]

Sono d'accordo il con lei

[@giuseppedemattio7985]

Io le faccio bollire in acqua .. poi filtro l'acqua (dei broccoletti di Bruxelles) e l'acqua la filtro.. poi la mattina appena alzato .. giù tutto 😅😅 vitamine o no .. ho sta fantasia che mi faccia bene 😂😂

[@manuelafolin3680]

Chef mi sono appena iscritta al canale …. E pensare che io ho sempre cucinato le verdure al vapore pensando che mantenessero i nutrienti 🤔 Grazie per la lezione 👋d’ora in poi farò bollire in acqua salata come ha sempre fatto mia madre e prima di mia madre mia nonna 👍🏻io al microonde scongelo solo fondo il cioccolato ecc e scaldo i piatti 🤣

[@William_Pacifici]

Per quanto riguarda la bollitura sarebbe corretto scolarle e metterle in abbattitore per bloccare prima possibile la cottura? (ovviamente senza "congelarle")🤗

[@CorsidiCucinaVegan]

Diciamo che non è necessario, a livello professionale ha senso se fai enormi quantità

[@lauracrestani7675]

Grazie, mi stavo giusto rimproverando per aver cotto i broccoli in acqua e non al vapore per fare prima. E invece ho fatto bene😂

[@Alessandro-1977]

Anche dal punto di vista della retenzione dei nutrienti la bollitura è superiore (anche se si dice il contrario...) perché avviene a temperature inferiori della cottura a vapore (appunto perché è a vapore...). L' unica reale differenza è che molti nutrienti si perdono nell' acqua, ma badta semplicemente...bere l' acqua di cottura

[@CorsidiCucinaVegan]

Esattamente. Arriverà un altro video utile in merito domenica 🔥 grazie per il commento 🙏

[@pinomirenda]

Le mamme di una volta sbollentavano le verdure e la mia mai buttava l'acqua di cottura, ma la usava come brodo dappertutto...forse senza saperlo facevano la cosa giusta!

[@SigmaTheVoice]

Ciao Davide, mi è molto dispiaciuto leggere il tuo commento "pinnato" questa mattina qui sul tubo. Ti seguo da tanto, spesso non commento nemmeno perché ritengo di non avere nulla di costruttivo da dire, apprendo, penso e condivido. E dentro di me ringrazio che ci sono ancora molte persone come te che fanno contenuti fighi e li condividono con il mondo (con non poca fatica) a volte ci sentiamo in dovere di commentare a "sentimento", ma perchè? a che pro? pensa che ho avuto un hackeraggio di account instagram dove ho scoperto di infamate di qualcuno che si è finto me, con messaggi mirati alle persone che seguivo. È stato un trauma ed è altrettanto un trauma vedere che quando cerchi di condividere cose costruttive vieni demolito a prescindere se metti in discussione alcune cose. alcuni di sti pezzi di seitan da tastiera so' incazzati cor monno...ao'...però occhio alla gara podistica allo scettro di re dei micronutrienti, yo tutto sto pippone di premessa per incoraggiarti, mio umilissimo parere, a tenere i commenti selezionati. meno beghe da gestire...e più tempo per cuocere le verdure correttamente, questo è chiaro ;) per quanto riguarda il topic del video: cottura verdure. è stato molto istruttivo. io a volte uso una vaporiera elettrica (inox + plasticume bpa free) quando non riesco a maneggiare le pentole (ho il parkinson quindi a volte rischio di buttarmi addosso tutto, lol) . non mettendo sale ne condimenti le verdure ( non faccio mai solo verdure ma mi ingegno con cose semplici per i vari pranzi e cene) risultano meno brillanti e chiaramente meno croccanti. non le stra cuocio mai. detto questo, non credo che la vaporiera sia la cosa migliore, ne ti dia meno cose da pulire a fine pasto (per chi non è chef efficiente e tiene utensili e cucina puliti di pari passo alla ricetta in making of) per me è utile come una sorta di utensile in più, una sorta di backup quando rischio di fare verdure strapazzate e cucina splatter ..hiihi se sto in bolla preferisco bollire e poco. il microonde non lo uso perchè sono borderline all'elettrosensibilità. olè. much love Eli

[@paolanovi5853]

Il brodo ottenuto dalla cottura delle verdure io lo utilizzo per farci una minestrina, Mi dispiace buttarlo via ed è anche molto buono, poi un po' di nutrienti credo che ce li abbia

[@lucatropeano2389]

Per me la bollitura è il top come dici tu... uso il micro solo x certe cose tipo le patate x gnocchi e purè..... Potresti x favore testare il vapore in pentola a pressione

[@conossenza]

cosa sono i PAK-CIOI ??

[@CorsidiCucinaVegan]

È una verdura, la vedi nel video

[@robertofolgarait4480]

Ciao, io la cuocio stufata. Che ne dici?

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Roberto, va benissimo 💪

[@antartikavera]

Penso uguale... confermo al 100% solo gli asparagi li preferisco al vapore...

[@luciazeffiro1892]

Cucino sempre più verdure saltandole in padella con poco olio ed eventualmente un goccio d'acqua. A volte con coperchio altre senza.

[@CorsidiCucinaVegan]

È un ottimo sistema, anche perché la verdura diventa bella gustosa!

[@mistikdream6908]

Cos è quella verdura a foglis lunga

[@CorsidiCucinaVegan]

Pak-choi o cavolo cinese

[@lorellacuneaz7202]

Chef ho gli stessi tuoi gusti!!!

[@CorsidiCucinaVegan]

Mitica!!!!! 💪

[@doloresvicario4638]

Grazie ho sempre cotto a vapore ora cambio

[@pietrobarbato8180]

Grazie non cuocero più le verdure al vapore, ma in acqua e sale per una buona cottura sana e gustosa.

[@elviraacanfora9773]

Sono d'accordo con la cottura inacqua

[@massimilianobinaghi1659]

Io il microonde lo uso solo per scaldare i piatti. Odio mangiare nel piatto freddo.

[@CorsidiCucinaVegan]

Scelta che condivido assolutamente!

[@stefanochierici4230]

In altre parole... vince la cucina della nonna! O meglio, della nonna italiana, perché la nonna cinese probabilmente cuocerebbe al vapore con i cestelli di bambù. Mi conforta: io ho sempre cotto così 😀 (pur avendo il microonde, che in pratica uso solo per scongelare, ed i cestelli cinesi di bambù, che rimangono dimenticati in fondo al mobile di cucina). Poca acqua, relativamente pochi minuti, e gnam 😋

[@mauron4608]

Il sale nel bollito fa la differenza .

[@marcopauletto9628]

Io faccio tutto in padella con un goccio di acqua, per me come gusto è superiore. Certo che il colore cambia e probabilmente i nutrienti si perdono in parte .

[@CorsidiCucinaVegan]

Se tagli fini le verdure e usi il coperchio leggermente aperto vedrai che rimarranno verdi e croccanti anche così 😉

[@marcopauletto9628]

@@CorsidiCucinaVegan grazie del consiglio, proverò a fare così.

[@patty1731]

Io le verdure le ho sempre cotte in acqua salata,al vapore , specialmente i broccoli mi davano un sapore disgustoso somile al fumo.

[@theGiantsKiller]

Con il vapore non mi sono mai trovato, o crude o marroni. Per me ora il top è bollite e spadellate con olio e aglio. Amen.

[@CorsidiCucinaVegan]

Io nemmeno coi forni professionali ho mai ottenuto grandi risultati. Forse (ma non li ho mai provati) con vapore + pressione potrebbero essere una buona soluzione

[@SigmaTheVoice]

Ed è così che Pollan scrisse " la solitudine del broccolo cotto a vapore (. Mentre lo chef veniva """ ucciso"""a suon di commenti vaporwave ) NO SPOILER

[@CorsidiCucinaVegan]

😂😂😂😂😂 morti dal ridere

[@SigmaTheVoice]

@@CorsidiCucinaVegan 😘

[@oneliaone7408]

Ma chi bisogna credere allora si e sempre detto che il migliore modo e a vapore perché mantengono meglio le vittime.

[@CorsidiCucinaVegan]

L'unico modo è fare il test che ho fatto io e valutare i risultati con i propri occhi e poi decidere

[@elenagreci260]

Sì è sempre detto che mantengono i sali minerali perché non si disperdono nell’acqua di cottura.Le vitamine si rovinano con il calore, sia in bollitura che a vapore. Comunque, come dice lo chef, per mantenere i sali minerali nelle verdure, è meglio salare l’acqua di cottura.

[@SoniaSonia-ml2ol]

Mai cotto al vapore,anche se si è sempre dettoche fosse il migliore, io seguo un po' il mio istinto.

[@angelaorru4824]

Sono d'accordo con te il bollito non ha paragoni 😊

[@nunziovillani]

Io preferisco cuocere le verdure in padella sul gas con poca acqua e sale in 6 minuti circa e restano verdi e gustose.