Verdure fermentate ricetta facile - Verdure lattofermentate probiotiche

[@CorsidiCucinaVegan]

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[@cinziacinzia9062]

Anche io lo ho acquistato....prox inizio con la verza!! Chef dalla ditta fatti dare una %.....vali più di uno spot in tv Ora spero di riuscire a mangiare i miei fermentati...

[@ernestoiusi1097]

Me lo son perso io o non c'è un tempo limite per la consumazione? Cioè... Per quanto tempo posso conservare il fermentato senza rischi?

[@annamariaallegretta6949]

Come si preparano poi per mangiare ? grazie

[@marialuisaattollino5475]

Buongiorno, potrei avere il link dei barattoli di vetro? Grazie mille

[@claudiopanzera681]

Sì grazie crauti cavolo cappuccio rosso 1:40

[@massimodeviato7696]

Io per sterelizzare i boccali 130 gradi in forno 15 minuti e' top sono un ricercatore mondiale per il mio benessere il suo vidéo e' interessante fa molto bene le verdure fermentate per lintestino e' microbiot top bravo

[@massimoprima5496]

comprati e utilizzati. fantastici!

[@lucchimarymaria650]

Comperato,arrivato oggi,non vedo l'ora di provarli

[@jadwigagilarska7317]

Noi polacchi da anni faciamo verdure fermentate, buonissime

[@CorsidiCucinaVegan]

Anche noi ne facevamo un sacco... ma poi il supermercato ha vinto su tutto. E soprattutto i metodi di conservazione nuovi hanno aiutato le persone a staccarsi da questi prodotti purtroppo. Che cosa fermentate vuoi di bello?

[@francaiannello8014]

Mi è arrivato oggi non vedo l'ora di fermentare!!buona giornata a tutti🙂🙋

[@CorsidiCucinaVegan]

fammi sapere come procede al fermentazione!

[@francaiannello8014]

@@CorsidiCucinaVegan sicuramente !!!🙂

[@devianzaconiglia]

Questo kit è bellissimo, forse è il momento per me di fare il kimchi! Grazie 🙏🏻

[@giorgiavaraschin2273]

Il kimchi puzza! Usa un qualsiasi contenitore ermetico che poi dovrai riservare solo al kimchi. Lo lascio macerare in frigo e, personalmente, dopo un mesetto o due lo preferisco.

[@cinziagianni6951]

Arrivato oggi pure a me! Il kimchi sarà uno dei primi che farò!

[@CorsidiCucinaVegan]

Fantastico! Fammi sapere se ti trovi bene!

[@sissycampardo526]

Fantastico video, spiegato molto bene, grazie grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Ne sono felice!

[@forever5852]

Mi sono appena iscritta al canale: fighissimo e chiarissimo, grazie 1000!

[@giacominagaburro7102]

Ciao e grazie!dopo averle fatte fermentare quanto tempo durano le verdure in frigo per essere mangiabili?grazie mille

[@Zirumaio]

Grazie, pensavo fosse piú complesso. Penso che prenderó un contenitore piú grande (5 litri) e faró un misto e/o il cavolo cappuccio rosso 🙂

[@federicobimbi6295]

Buongiorno e grazie chef! Una volta chiuso il barattolo per i successivi 4 giorni dove va tenuto? Al buio? Dopo il primo utilizzo, quanto si conservano le verdure fermentate? Immagino vadano tenute in frigorifero? Grazie mille!!!

[@luda3054]

Video molto interessante , perdonami due cose non mi sono super chiare,la prima é il sale va usato fino immagino e la seconda é nel tempo di fermentazione se i vasetti vanno tenuti allo scuro (tipo mobiletto) o all aperto in una stanza o indifferente

[@lallaaichaelalaoui7401]

Ciao Davide! Sei bravissimo e i tuoi video sono simpatici... Una domanda se posso, devo fare bollire l'acqua per la salamoia? Grazie anticipatamente

[@livialongo5933]

Se chiudo il barattolo con il coperchio in metallo devo aprirlo x fare sfiatare ? Ogni quanto Grazie

[@maddamn3740]

Ho saputo che l’aglio macerato in una parte salata (i cinesi usano la salsa di soia, ma l’importante è che sia una base salata e penso questo procedimento sia ottimale allo scopo) ha davvero molti effetti salutari ed è largamente usato in medicina tradizionale cinese. La domanda è: secondo te per quando tempo dovrebbe fermentare? Grazie

[@desy666]

Molto belli, in lavastoviglie si possono mettere?

[@RitaRibe]

Fantasticooooooooo ci potrei fare l' aceto di mele

[@roxans]

Grazie Chef chiaro e semplice. Nella mia acqua municipale c'è tantissimo cloro, dice che va bene lo stesso se comprassi i vasetti?

[@CorsidiCucinaVegan]

Si, assolutamente. Devi solo usare l'acqua in bottiglia 😉

[@roxans]

@@CorsidiCucinaVegan grazie mille non ci avevo proprio pensato!

[@silviatibo5888]

Sei bravissimo ... Ma a guardati mentre fai il video che stai a testa in sù mi viene il torcicollo...😂😇🙈

[@albertagervasi8104]

Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Fammi sapere se le provi!

[@raffaelebattista5464]

Bei vasetti pratici, non indispensabili, ma sicuramente utili, diciamo che è una spesa che si può fare, ma si vive e si fermenta anche senza, senza dubbio però tengono conto delle problematiche della fermentazione. La dose di sale raccomandata non mi convince, perché dovrei usare 75 grammi per litro anziché 30 quando il risultato è identico? A parte il risparmio, esiguo ci mancherebbe, si rischia di salare troppo la salamoia rendendola poco spendibile per altre ricette e comunque limitare l'uso di sale sarebbe meglio per la salute in generale, del resto stiamo facendo un probiotico... 😁

[@CorsidiCucinaVegan]

Nulla è indispensabile nella vita, nemmeno la carta igienica 😁😁😁 Detto questo la salamoia (ancora non mi capacito del perchè) risulta uguale a quella classica del 3%. Avevo a casa delle carote fermentate al 3% e non si sente la differenza con le altre. Poi comunque ognuno è libero di fare come vuole. Il mio era solo un test dettato dalla curiosità.

[@raffaelebattista5464]

@@CorsidiCucinaVegan scusami, ma la salamoia non può essere uguale a quella al 3 % gioco forza deve essere più salata, il sale non evapora 😂 oppure il sale se lo sono ciucciato le verdure e quindi dovrebbero risultare più salate, ma non mi sembra una percentuale di saturazione che possa provocare questo effetto, forse ci vuole più tempo per percepire differenze, la salamoia però DEVE essere più salata, altrimenti hai un sale che non sala 😜

[@CorsidiCucinaVegan]

@@raffaelebattista5464 Fai così prova e fammi sapere. Perché se non testi parliamo di aria fritta. Io come sale uso il mothia

[@raffaelebattista5464]

@@CorsidiCucinaVegan ok messe in salamoia 2 carote, una al 3% l'altra al 7,5% le lascio una settimana e poi assaggio sia la salamoia che le carote e ti faccio sapere 😉

[@robye.2735]

Salve,si possono preparare primi piatti con l'aglio fermentato nel miele?(no nero)oggi è una settimana da quando l'ho preparato.grazie x un suo consiglio!

[@CorsidiCucinaVegan]

Lasciamo il miele alle api, a meno che tu ti riferisca al miele vegano. Un saluto

[@angelomarella5983]

Stesse verdure in agrodolce, acqua aceto sale e zucchero. Poco sbollentate. Croccanti. Praticamente un pinzimonio sottovuoto. Non serve il frigo. E come sapore non c è paragone. Top. Loroinbocca.

[@orzobirraluppolo802]

Ciao cheh👋🏻😎🥬🥬 ma sono un po preciso è normale che il ph nei primi giorni di fermentazione sia superiore a 5 ? A fine fermentazione dovrebbe essere sotto a 4,5 per evitare il botulino o subito deve avere un ph inferiore?

[@erik1807]

Ma dopo vanno cotte? O le mangi cosi post fermentazione?

[@antonellapanceri3961]

Grazie! Comodissimi i barattoli. Vorrei acquistarli ma non vedo il link

[@CorsidiCucinaVegan]

Link sotto il video in descrizione 😉

[@luciadiana5027]

Io so che le verdure fermentate devono stare 3/4 settimane a riposo e poi si possono mangiare?

[@stanislaovalente7244]

Una domanda ma quando si termina la fermentazione bisogna mettere le verdure in un vado normale con la stessa salamoia ? Per la conservazione ? Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Si, una pronti se vuoi gli cambi il vaso e metti tutto in frigo, lasciando sempre le verdure sotto salamoia

[@1956priscilla]

Ma se io volessi usare i barattoli usati della marmellata, per esempio?

[@vanessarocca9426]

Buonasera, ho fatto le verdure fermentate sabato mattina e oggi siamo già al terzo giorno ma non è successo come nel video. Ossia, le verdure sono sempre all'orlo, non quasi a metà e nemmeno l'acqua "torbida"...cosa posso aver sbagliato? Sono da buttare? Ah, ho utilizzato gli stessi barattoli. Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Buonasera, che verdure ha usato?

[@vanessarocca9426]

@@CorsidiCucinaVegan buongiorno, ho utilizzato le carote.

[@CorsidiCucinaVegan]

Tenga conto che vanno pressate le verdure con il tappo interno. Ha usato acqua del rubinetto?

[@alessandrogiacomazzi5632]

Bondì. 4 giorni a temperatura ambiente poi per "fermare" la fermentazione vado a riporre tutto in frigo?

[@CorsidiCucinaVegan]

Buondì, si passati 4 giorni oppure qualche giorno in più, metti in frigo.

[@alessandrogiacomazzi5632]

@@CorsidiCucinaVegan Grazie mille

[@manutoffaloni5811]

forse la differenza di sapidità non si percepisce al palato , ma il sale in eccesso c'è e non fa benissimo tanto sale....che si percepisca o no....

[@valemiss8847]

Ciao!! Secondo voi...si possono fermentare i pomodorini con l'aglio?🙄 Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao! Si assolutamente!

[@valemiss8847]

Wow!! Non so...mi dà l'idea che i pomodorini possano marcire...esplodere...😂

[@CorsidiCucinaVegan]

@@valemiss8847 no tranquilla è una cosa che si fa normalmente. Se vuoi prima di metterli sotto salamoia bucali con uno stuzzicadenti 😉

[@CorsidiCucinaVegan]

@@valemiss8847 no no, vai tranquilla. Se ti fa stare più sicura, li trovi anche sul mercato, come i pomodorini in salamoia di Antica Enotria

[@valemiss8847]

Grandissimo!! Grazie!!

[@angeladiomede3466]

Chef una curiosità: se volessimo fare più vasi da tenere in dispensa o da regalare o vendere, come si fa "metterle sotto vuoto"?

[@misiacorvino1544]

Ciao chef! Credo che uno dei fermentati più sani e gustosi sia il kimchi coreano. Sta entrando in Europa sempre più prepotentemente ed è bene mangiarne un po’ regolarmente. Potresti fare un video sulla tua preparazione? Ciao :)

[@giorgiavaraschin2273]

Amo il kimchi e talvolta lo preparo. Ha una pizza terrificante eh 😂 uso il metodo di Maangchi, qui su KZbin 😊

[@michelemaglio]

Bellissimo video, ho iniziato a seguirti da un po’, ho una sola domanda.... ma la fermentazione delle verdure 🍅 va fatta fare in frigo? O fuori dal frigo? Stessa domanda x la conservazione delle verdure 🌶 fermentate 😅

[@PiccoloMichelaChannel]

Faccio fermentati da tempo, consiglio di fermentare anche i germogli, aumentano incredibilmente il loro potenziale

[@CorsidiCucinaVegan]

Ottima idea Michela!

[@PiccoloMichelaChannel]

@@CorsidiCucinaVegan fai prima un po’ di prove, che i germogli alfa alfa diventano mosci, meglio quelli un po’ più grandi. Ci vuole un po’ di tempo per testare la condizione ottimale. ☺️ attendo di vedere cosa ci proporrai

[@teresasorbo874]

@@PiccoloMichelaChannel ciao! quanto tempo poi hai provato a tenerli? dopo 4 giorni a temperatura ambiene li passi in frigo e prendi da lì di volta in volta?

[@angiologelli5004]

ma tutto quel sale dove va a finire??? dove posso vedere le risposte?

[@SimonePGGG]

Ma come fate? Ho comprato i vasetti e tutto. 4 vasetti 3 con muffa di vario tipo. Il 4o l'ho buttato perché non mi fidavo

[@Yohao88]

Domanda: il liquido di fermentazione si può riutilizzare una volta che ci siamo magnati tutto?? O è meglio ricominciare da capo? (a chiunque legga, ho provato i pomodorini con aglio e erbe come da ricetta sul piccolo ricettario che si trova nella scatola dei barattoli. Una delle migliori cose che abbia mai mangiato! Provata anche la salamoia con salsa di soia. Strepitosa!!! Assieme ai sottaceti rapidi di Davide e la ginger beer fatta in casa - Davide, potresti fare un video sulla ginger beer!! ♫ - sono la mia nuova cosa fermentosa preferita!!)

[@denisparigin]

Scusami come si fa la salamoia con salsa di soia? E la ginger beer? Grazie

[@luigibarbieri1572]

grazie chef dei preziosi consigli, volevo sapere se una volta finito le verdure la salamoia si riutilizza o si butta? grazie

[@jandjaczenko8943]

Bravo! Nella cultura orientale delle mie origini il fermentato si usa tanto. Da medico e buongustaio e' sano e squisito.

[@CorsidiCucinaVegan]

Già! Anche qui, ma a parte i crauti, per il resto abbiamo perso la cultura dei fermenti.

[@LePrelibatudini]

Super competente e chiaro come sempre! Evviva le verdure fermentate, riportiamole sulle nostre tavole! 😃✌

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! Comunque gli strumenti giusti cambiano la vita!

[@davidecini1484]

Ciao ho comprato i vasetti ho fatto tutti i passaggi ma quando siamo andati a mangiare le verdure erano salatissime e abbiamo dovuto buttarle via. Quanto sale devo mettere? Come posso dissalarle una volta fatto la fermentazione? Grazie mille

[@simonefagiolini9077]

Grazie mille per i tuoi video,avrei 2 domande, ricordo che il famoso 3% veniva applicato sul peso acqua e verdure, sbaglio? Dal video capisco che è solo sul peso acqua,poi un altra domanda,se creo un ambiente privo di sfiato,cosa succede? Grazie

[@Crisoberillo81]

Ciao Simone. La percentuale di sale va effettivamente calcolata sul peso delle verdure e l'acqua. Cambia un po' a seconda del tipo di verdure che si fermenta e della temperatura (a temperature più basse usi meno sale e viceversa). Sulla seconda domanda, non so esattamente cosa succeda, ma durante la fermentazione si sviluppa anidride carbonica (soprattutto durante la prima settimana) e questa deve essere fatta uscire. Se non lo fai, magari si possono verificare rotture dei vasetti o geyser all'apertura, stile kombucha. Se l'argomento ti appassiona, ti consiglio di cercare qualche video di Flavio Sacco e magari comprare il suo libro. A me lo hanno regalato e sto fermentando tantissime verdure! Un saluto

[@laLa-rl8id]

Grande Chef. Ma per quanto tempo possono stare nel barattolo?

[@toreborgata781]

Buongiorno ,bel video,volevo domandarti quanto tempo può durare la verdura in cuesto caso?che scadenza ha?se non viene consumata quanto può durare,poi volevo domandarti se è possibile in questo modo fare anche i carciofi freschi ,ciao buona Domenica

[@SPscorevideos]

To', ho messo a fermentare un intero barattolo di cipolle giusto ieri! :) Consiglio anche il Kechek el Fouqara, il "formaggio di bulgur". È esattamente lo stesso procedimento (salamoia+pazienza). Molto, molto semplice e davvero ottimo, ne ho costantemente dei barattoli in produzione!

[@CorsidiCucinaVegan]

Le cipolle fermentate sono qualcosa di superlativo! Il formaggio dei poveri non l'ho ancora ne provato, ne mangiato ma mi cimenterò!

[@saranicoli3318]

È stupendo il Kechek. Lo sto facendo da un po' anche io!!!

[@marisaspiller6606]

Grazie a questo tuo video la settimana scorsa, ho preparato i primi vasi di verdure fermentate.Sono eccezionali e mi permettono di consumare verdure come il cavolo cappuccio che non amo particolarmente, perché fermentato a strati con la cipolla rossa, acquista un sapore che per me è squisito. Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Marisa ne sono felicissimo! In effetti le verdure fermentare acquistano quella marcia in più che le rende magiche!

[@robertore486]

Ciao, ma una volta che ho aspettato 4/5 giorni trasferisco il tutto in un altro vasetto o continuo a tenerle lì e quando le voglio mangiare apro,prendo la verdura,richiudo e ripresso?grazie mille

[@andreafluid]

una cosa al limite del ridicolo è che vicino a dove vivo c'è una produzione rinomata di crauti..il problema è che il 90% di quelli che trovi in commercio sono pastorizzati, io per mangiarli crudi vado a prenderli in uno dei pochi negozi che li tiene come dovrebbero essere venduti. Comunque un bel prodotto, aveva iniziato a fare le verdure fermentate in casa seguendo proprio un tuo video...pare sia un toccasana anche per i fibromialgici come me, però era un po' scomodo gestirli..con questi barattoli invece mi sembra che si semplifichi tutto..

[@CorsidiCucinaVegan]

Ti capisco, un sacco di produttori fanno fermentare i prodotti, poi li pastorizzano perchè la "vita sullo scaffale" si allunga, però si perde la parte di fermento. Che io sappia le verdure fermentate non hanno controindicazioni in generale, però non essendo un medico non ti posso dire con certezza che fanno bene e basta. Non ho queste competenze. Questi barattoli sono veramente magici, non vedo l'ora che mi arrivino gli altri due!

[@fra76sco]

Chef sei un grande! La fermentazione è una meraviglia della natura...io sono ancorato al 3% di sale con 3/4 settimane di permanenza prima della consumazione. Apro ogni giorno per i primi 5 giorni. Domanda: ci servirebbero un paio di ricette con la salamoia in modo da non buttarla...io la uso per Hummus, guacamole ecc. mi aspetto da te una sorpresa!!!

[@CorsidiCucinaVegan]

Vediamo cosa riesco a fare Francesco! Prova con questa dose, io sono stupito!

[@fra76sco]

CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan proverò sicuramente, l’unico dubbio che ho è relativo a quanta sostanza probiotica riesce a formarsi in così poco tempo...

[@CorsidiCucinaVegan]

@@fra76sco in 4 giorni già si sente l'odore tipico della fermentazione. Adesso son passati altri 3 giorni e naturalmente l'aroma e quindi la fermentazione è ancora più intensa. Il grado di fermentazione la decidi tu

[@fra76sco]

CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan sei il top!

[@albericoa5780]

Ciao!scusa se mi intrometto..solo una domanda: ma per quanto tempo si conservano ?

[@kappa229]

Chef, ho preso il kit e l'ho subito provato, ma c'è una cosa che mi lascia perplesso! La verdura per evitare il rischio di muffe deve essere totalmente immersa nel liquido, purtroppo però succede che l'aria che si forma con la fermentazione non esca tutta ma si ferma sotto il pressello di silicone, formando una sottile bolla in cui le verdure non sono immerse. Ti è capitato questo problema?

[@marcobuelli5760]

Ottimi i fermentati, ma 30 euro 2 vasetti vanno bene per le casalinghe in cerca di emozioni:)) Se sei uno chef e se per caso lavori in un ristorante non credo tu li possa usare, il rapporto produzione, costi e tempi non torna, io uso dei vasi grandi con il gorgogliatore. Per quanto riguarda la percentuale di sale... Ho capito male o tieni 3 % per tutti i tipi di verdura, effettivamente la ricetta dei vasetti sembra anche a me un po' sballata in eccesso, anche se con una fermentazione di soli 4 giorni come hai notato tu tutto va bene .

[@CorsidiCucinaVegan]

Naturalmente per un ristorante devi prendere la versione XXL Tendenzialmente tengo tra il 3 e 5%, questo è stato solo un test per curiosità.

[@eleniagatti8916]

Ciao ultimamente sento molto parlare della salamoia e verdure fermentate, ma domanda le puoi mettere in dispensa così o hanno bisogno di ulteriori cambi d acqua? L acqua non ammuffisce in superficie? Cioè vanno consumate presto o si possono lasciare tranquillamente in dispensa per l inverno e prossima primavera?Grazie mille

[@andreacasiraghi5802]

Gentilissimo Ho provato con i miei vasi ma producono sempre muffa sulla sommità del liquido

[@annamariaallegretta6949]

Grazie Chef sono felice di essere venuta a conoscenza di avere conservanti così genuini grazi grazie Dio la benedica 😁

[@lukamonus4586]

Buonasera. Mi scusi per l'ignoranza ma potrebbe dirmi come si streilizzano i vasetti? Il procedimento completo? A volte faccio la marmellata ma ho paura a sterilizzare i barattoli e quindi la rimango così in frigo

[@beccogiallo]

Sono quasi convinta a prendere questi vasetti. Io uso dei barattoli Ball a bocca larga, con pesi di vetro appositi e dei coperchi in metallo con inserto in silicone con una specie di biberon sopra per lo sfiato. Tutto bene, ma i pesi in vetro sono molto difficili da togliere perché combaciano perfettamente con il barattolo. In genere faccio i crauti con verza viola e la salsa piccante fermentata (peperoncini, aglio, sale e acqua e alla fine si frulla tutto) e una volta il kimchi. Grazie per il video.

[@CorsidiCucinaVegan]

Sicuramente anche quei vasetti andranno benissimo!

[@sebastianosmania5548]

Grazie dei consigli !!! Una domanda, per quanto tempo si conservano in sicurezza ? Sempre in frigo, oppure posso metterle in cantina e consumarle anche dopo un anno ? Devo controllare il ph x la sicurezza ? Grazie

[@giuseppelarocca6418]

Chef una domanda, vorrei provarle a fare, ma se si vorrebbero stoccare tipo la salsa di pomodoro, si può? E per quanto tempo dura il prodotto?

[@extremaratio666]

Io sto facendo fermentare i cetrioli del mio orto bio.. Tutto pulito e sterilizzato, cetrioli ben lavati, mani bel lavate e tutto seguito abbastanza minuziosamente e i tappi sono con dei gorgogliatori sterilizzati anche quelli. Sono passati 5 giorni, e provo ad assaggiarne uno, ma prima noto che il liquido all'interno è denso e biancastro. é una cosa normale e devo ancora aspettare oppure è pericoloso e va tutto buttato non si sa mai? Chiedo a te che sei più esperto.. cosa è accaduto?? Grazie mille per la tua attenzione. Ciao..

[@elenacavina1990]

E dopo la fermentazione cosa faccio? Se l hai detto me lo sono perso 😞

[@ivanagrassini9568]

Ciao a tutti Non sono riuscita a trovare il link per acquistare il kit per la fermentazione, qualcuno può scrivermelo? Grazie😊

[@Xena136]

Scusa ma non si compromette la fermentazione aprendo e chiudendo il coperchio più volte?

[@mailanigiotti8276]

Comprati i barattoli....ho fatto la giardiniera al 3% fatti fermentare per 2 settimane buonissime .....e semplice da fare in più salutari....Grazie...

[@romanomachina7042]

dove ha comprato i barattoli che non li trovo? grazie.

[@mailanigiotti8276]

@@romanomachina7042 su amazon

[@paolacristadoro93]

.A me si è formata una patina bianca sopra il pressino come mai? Devo buttare tutto?

[@puzzonen2000]

Ciao Davide, mio nonno faceva i peperoni sotto la rappa, come la chiamava lui, che null'altro è che la vinaccia. Era Piemontese, zona Acqui, usava dei peperoni tardivi, di forma schiacciata e molto carnosi, che maturavano a fine estate. Molto appetitosi.

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao! Che storia, non avevo mai sentito di questo processo! Bellissimo!

[@luciacarenini]

@@CorsidiCucinaVegan Qui nelle Langhe lo si fa da sempre. E' una ricetta classica del periodo della vendemmia per conservare gli ultimi peperoni della stagione. Da queste parti li trovi in tutti i mercati. Sono ottimi nella bagna cauda

[@cinziacinzia8044]

Quindi posso trasferire tranquillamente i fermentati in altri barattoli ? Ma non vanno a male ?

[@romanama.]

Grazie🙏immensamente, fantastico! Mi hai spero un mondo! Non vedo l'ora di iniziare e assaggiare! 🌈🌈

[@massimodeviato7696]

Ho sendito che devo aspettare 1 mese? Non so ci provo la sua tecnica top 🎉🎉🎉

[@simonecrescini1706]

Buongiorno, posso utilizzare l’acidulato di umeboshi al posto del sale?

[@giorgiavaraschin2273]

Mia nonna faceva tonnellate di fermentati e ci metteva anche l'aceto. Prova!

[@olgasytcheva4823]

Grazie mille. Interessante. Anche io devo comprare questi vasetti.

[@simonestramazzo3141]

Sarebbe bello anche una linea con barattoli più grande magari per la ristorazione

[@danacrystina]

Grazie non lo sapevo, io pensavo si mettessero sotto aceto ed l’aceto non lo tollero, mi hai illuminato anche sul fatto che le proprietà minerali delle verdure aumentano in quanto i batteri gli aumentano😍

[@CorsidiCucinaVegan]

Adesso devi solo provare a farle!

[@danacrystina]

Ti posso Chiedere la differenza del modo sotto olio? Sempre nello stesso modo accrescono le proprietà minerali?

[@mariacristinadebacco9229]

Ma una volta fatte le verdure in salamoia, come vanno consumate?

[@lorellacuneaz7202]

Avevo nostalgia di un video col pepe!! Io ho sempre avuto timore dei fermentati .. mi offri una buona occasione

[@CorsidiCucinaVegan]

Vedrai Lella, sono facilissime e anche molto pratiche da integrare ai piatti unici!

[@esterpulie967]

Fantastico😊🙏 ordinato i barattoli...grazie! Ma una domanda, una volta stoppato la fermentazione, qnt tempo si conservano in frigo?

[@CorsidiCucinaVegan]

Nel frigo praticamente in eterno!

[@esterpulie967]

Adorooo😊🙏grazie per la veloce risposta

[@ombrettabassani5089]

Grazie mille! Quindi queste verdure fermentate contengono anche gli importanti probiotici?

[@irinakrjukova140]

Sii

[@cinziacinzia9062]

Il microonde può esser usato x sterilizzare i barattoli, inserendoli umidi e lasciandoli 4 min a tutto watt

[@CorsidiCucinaVegan]

Cavolo non lo sapevo proprio, grazie per la dritta!

[@donatellapauselli7766]

Ma non ci puoi sterilizzare i tappi di metallo

[@CorsidiCucinaVegan]

@@donatellapauselli7766 infatti ha detto i barattoli

[@robertacamaroto2339]

Io sterilizzo sempre, soprattutto quando faccio i sottaceti.

[@danielemanconi9360]

io ho provato un barattolo con cavolo rosso e zenzero e l'altro con cavolo rosso e carote ... Azz... Ho usato l'acqua del rubinetto valdostana ... Fermenterà??? 😰

[@CorsidiCucinaVegan]

Buono cavolo rosso e zenzero. Si dai! In teoria dovrebbe andare perchè comunque il cloro evapora, ma per stare più tranquilli io preferisco sempre l'acqua della bottiglia e dormo sereno 😁

[@mariaelenastriano1492]

Maronna che slurperia!!! Chef è vero che le verdure fermentate andrebbero consumate tutti i giorni ma in piccole dosi? Non perchè facciano male ma perchè vanno intese quasi come una "cura" per l'intestino?

[@CorsidiCucinaVegan]

Sicuramente averle abitualmente nella propria dieta è una cosa molto utile 😉

[@luisamario4341]

Ciao! Video molto interessante! Vorrei sapere se una volta pronti i vasetti che hai mostrato e travasato il contenuto in vasetti di vetro normale, posso conservarli anche fuori dal frigo ed eventualmente per quanto tempo. Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

ciao Luisa, per conservali devi metterli in frigo. Li praticamente durano in eterno. Fuori dal frigo no, perchè continuerebbero a fermentare

[@luisamario4341]

D' accordo grazie

[@robertore486]

Ciao Luisa...ma quindi una volta che si è aspettato 4/5 giorni(io volevo fare solo le zucchine fermentate per ora) si può/deve trasferire il tutto in un altro vasetto che chiudo bene e tengo in frigo e quando voglio consumarle basta che apro,prendo la verdura che voglio e senza cuocerla la mangio giusto?senza cuocerla vero?grazie mille

[@MatteoPedani]

La maggior parte delle acque adesso non vengono potabilizzate con il cloro ma con l'ozono. per togliere sia ozono che cloro, basta lasciare all'aria l'acqua.

[@CorsidiCucinaVegan]

Nessuno la lascia all'aria se non lo dici e fanno pasticci

[@alessianardin6307]

Al posto dello zenzero cosa si può mettere?

[@gabriellafreiria2477]

una volta che è stata efettuata la fermentazione... per la conservazione cosa bisogna fare? trasferirli in un altro barattolo o lasciarli in quei barattoli e trasferirli in frigo?

[@robertore486]

Ciao,me lo chiedevo anche io...cioè dopo 4/5 giorni le metto in un altro vasetto o continuo a tenerle lì e pressare quando richiudo?hai risolto il dubbio?:)

[@CarmelaNegro-o6j]

Dove si possono comprare questi vasetti?

[@marcoallegrini2324]

Soffro di ipertensione...può influire negativamente? Ho diminuito l'uso del sale posso fare la fermentazione?

[@CorsidiCucinaVegan]

Buonasera! Per queste domande deve rivolgersi a un medico nutrizionista 🙂

[@LucaDiscacciati]

la prova che le dosi sono sopravvalutate! :-)

[@CorsidiCucinaVegan]

Guarda che ti banno dal canale!!! 🤣🤣🤣

[@mauriziagiusti1559]

Vasetti bellissimi!!! Devo prenderli! Mi sono cimentata ad ottobre x la prima volta nel sottaceto, leggero, ho fatto cipolla rossa e il cavolo rosso. Molto buono. Vorrò provare questa tua versione solo salamoia. Grazie Davide.

[@CorsidiCucinaVegan]

Vasetti assolutamente consigliati! Vedrai che bomba le verdure fatte così!

[@irinabaryshnikova5770]

Grazie mille , adoro le verdure fermentati , stamattina stata una vera sorpresa che uscito questo video

[@CorsidiCucinaVegan]

Ottimo, allora buon divertimento con i fermentati!

[@Laura-ow5bw]

Ma... Non conosco queste preparazioni, quanto tempo si conservano, vanno tenute in frigo? Durante i 4 giorni devono stare al buio?

[@cinziaboscolo985]

Ho comprato i contenitori e sono veramente comodissimi, grazie del consiglio!

[@babbiolik]

Ma una volta fermentate si possono travasare in un barattolo classico semmai bollendoli come per le conserve casalinghe e così liberare i barattoli speciali per produrne delle altre?

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Fabio, si puoi spostarle in altri vasetti. In quel caso non farli nemmeno bollire, lavali solo bene tanto poi li metti in frgio a 4° e non c'è proliferazione batterica 😉

[@Elia586]

Scusa Davide, io ho imparato che mediamente le verdure fermentate necessitano 4 settimane. Ma sento te che affermi che dopo 4 giorni sono gia' buone. Mi piacerebbe avere la tua conferma percio' ti ringrazio in anticipo se vorrai farlo.

[@AntonioRaele]

Ma le verdure si possono lavare tranquillamente? Considerando che nell'acqua del rubinetto c'è il cloro

[@CorsidiCucinaVegan]

Si, non è un problema una percentuale così bassa.

[@mela4561]

bel video come sempre! :) ho un unico appunto: non è necessario usare acqua imbottigliata! il cloro evapora molto rapidamente, quindi si può tranquillamente usare l'acqua del rubinetto, a patto di lasciarla riposare in una brocca una decina di minuti (che poi è una buona pratica anche prima di bersela)

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! Si hai ragione, diciamo che per chi si addentra in questo nuovo mondo potrebbe avere meno difficoltà così. Comunque ragionavo su una cosa. Ad esempio in alcune zone in Italia l'acqua è veramente pessima, e quindi mettono un sacco di cloro per rendere l'acqua più "sana". Allora a questo punto mi domando: se uso l'acqua in bottiglia per dei prodotti che sono quasi "terapeutici" sicuramente ottengo un risultato migliore. Non trovi?

[@BurninVinyl]

Far bollire l'acqua del rubinetto, e far raffreddare. Cosi' si fa in Est Europa.

[@cinziaboscolo985]

Può fare un video esauriente sui germogli e sui vasetti giusti da usare per la loro maturazione ? La ringrazio

[@CorsidiCucinaVegan]

Non so se riuscirò

[@carolinavendra9967]

Ho comprato finalmente anch' io i barattoli e ho già messo a fermentare il cavolo rosso.. però essendo che avevo lasciato troppa acqua nei barattoli chiusi nn riuscivo a vedere se si formavano le bollicine, quindi oggi dopo 5 giorni ho aperto per verificare e delle bollicine c'erano.. però vedendone poche ho pensato di lasciare ancora a fermentare.. la sera vado a rivedere e quasi tutte le bollicine sono sparite.. domanda: una volta che apro il barattolo con l ossigeno in più fermo la fermentazione? Dovrei trasferirli in frigo o posso aspetto ancora un po'? Spero mi potete aiutare .. grz :))

[@CorsidiCucinaVegan]

Buongiorno, i barattoli non sono ermeticamente chiusi ed è per questo che avviene la fermentazione, che si ferma solo mettendo in frigo il barattolo (con la stessa acqua). Un saluto

[@carolinavendra9967]

Grz per la risposta mi creo sempre troppi problemi 😅

[@Fyfi007]

Uso un vaso da 3lt in grès per fermentare ma queste non me le perdo! ordinate..grazie Chef!

[@CorsidiCucinaVegan]

Bellissimo il vaso in gres! Mitica! Allora se provi i vasetti fammi sapere 💪🌱

[@stellaiodibuono1844]

Non si rischia di ingerire troppo sale soprattutto per chi non lo può fare ? Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

Ognuno parlerà col suo medico, io non faccio questo di lavoro