L'AJON O SALAMOIA BOLOGNESE. L'insaporitore Re di Bologna.

La salamoia bolognese è un insaporitore della tradizione. a base di sale, erbe aromatiche, spezie e abbondante aglio, per questo viene chiamato aglione o ajon in dialetto. Un vasetto di ajon è sinonimo di tradizione e sono pochi i bolognesi che non ne conservano almeno un vasetto proprio frigorifero.
La salamoia bolognese, Ajon è composto da sale grosso schiacciato con bottiglia o mortaio oppure se si trova un sale medio grosso, aglio, rosmarino, salvia e pepe nero. Ogni famiglia però usava la sua ricetta e spesso cambia nelle erbe. La mia è senza salvia e pepe ma qui per correttezza troverete con. Una volta chiusa nel vasetto è pronta per essere utilizzata, e si può conservare anche 5/6 mesi in frigo.
UTILIZZO:
Tutti i tipi di carne e pesce con cottura al forno, sulla piastra o alla griglia. A volte a discrezione in minestroni, minestre e risotti. Immancabile con le patate al forno da mettere prima di essere infornate o insaporitore per le patatine fritta dopo la frittura.

[@giancarlotinelli8562]

Grazie per le belle ricette in più sei anche simpatico!!!

[@marinadifazio1956]

Sei troppo simpatico grazie delle Elle ricette

[@barbaracolombari1308]

Sei troppo simpatico !!!! Io ci aggiungo anche salvia e una foglia d alloro,. Continua a cucinare ,vogliamo altre ricette

[@masterfiffo]

Tra due settimane una ricettina speciale speciale direttamente dall'equatore... 🌴🦎🌴😋

[@lidiapedrini2759]

Verdure carne 🍖 sia al forno che in padella e le patate sono una delizia e piace a tutti però la salvia ci vuole

[@marilenafenara9479]

Verissimo a Milano non sanno che cosa sia come tante altre cose . Veramente a Milano per quanto io adoro quella città non sanno né mangiare né cucinare

[@masterfiffo]

Il problema è che di Milano è rimasto ben poco. Per gustare i veri piatti milanesi bisogna conoscere i pochissimi posti rimasti o uscire da Milano.

[@marilenafenara9479]

@@masterfiffo io sono spesso sia a milano che a Varese ma non ho ancora trovato un posto dove poter ritornare. Da noi è difficile prendere una fregatura ma parlando sia con varesotto che con milanesi è invece molto facile e confermo. Comunque la patria del cibo è Bologna

[@ritaassinnata2044]

Buona sera chef 👨🏻‍🍳 ma ok 👍 che va messo a riposare in forno spento … ma il forno deve essere precedentemente scaldato?😳altrimenti posso metterlo a riposare da in altra parte 👍😊😂🛏Grazieeee p.s. so che il sale 🧂 è un ottimo conservante visto che l’aglio 🧄viene messo fresco giusto 😉grazie per le delucidazioni😊

[@masterfiffo]

Sinceramente non mi sono mai chiesto il perchè. Pre riscaldato? Potrebbe ma...mia nonna quello che diceva era "legge" 🥰. Ho provato a cercare una risposta ma non c'è. Presumo che essendo un forno sia un luogo comunemente asciutto e privo di spifferi e accendere il forno anche al minimo potrebbe seccare troppo. Spero di essere stato d'aiuto. Ps. Non sono chef 😋 sono uno stegamatore appassionato. ❤️

[@ritaassinnata2044]

@@masterfiffo grazie ☺️

[@lucarovatti2363]

Mia zia modenese lo lascia asciugare in soffitta che era aerata nei mesi di agosto o settembre ... Lei oltre alla salvia aggiungeva anche qualche buccia di limone, solo la parte gialla...