Носир Мирзо: Чӣ Тавр Тарабхонаро дар 10 Моҳ Банкрот Кардан? / Horeca Podcast

Нет человека, который бы не хотел открыть свой ресторан. Носири Мирзо, человек далёкий от индустрии общепита решил, что ничего сложного в управлении рестораном нет. Он открывает кафе «777» и ровно через 10 месяцев заведение банкротится.
Тогда подкаста Horeca не было, поэтому наш гость начинает ездить по Таджикистану и России, чтобы набраться знаний о ресторанном деле, сервисе, стандартизации, брендингу и другим страшным словам.
В этом выпуске идут споры между принципиально разными подходами к бизнесу. Ресторатор и ведущий подкаста, Рахим Хакбердиев считает, что в ресторан ходят не за едой, а за эмоциями, ассоциации рестораторов никак не влияют на индустрию, а персоналу важно повышать не только знание о сервисе, но и их общий кругозор.
Носир Мирзо, который имеет несколько успешных проектов в Таджикистане уверен, что человеку нужно сконцентрироваться только на своём деле, постоянно давать посетителю одно и то же качество еды, поднять статус официантов и полностью передать общение с персоналом HR-отделу.
Какое мнение вам ближе? Пишите комментарий и выиграйте бесплатный ужин в ресторане Набот!
00:00 Оғоз
00:12 Шиносоӣ бо Носири Мирзо
01:41 Стереотипҳои соҳибкорони навкор дар соҳаи тарабхона
04:45 Се шохаҳо дар тиҷорати тарабхона
07:59 Бургерхонаи Тимати - намунаи бренди шахсии самаранок
09:52 Одамон барои таоми хуб мераванд, на мебели хуб
11:29 Сифати таом ва хизматрасонӣ аз чӣ вобаста аст?
14:25 Чаро одамон ба тарабхонаҳо мераванд?
18:42 Пешхизматҳои касбӣ дар Русия
19:35 Чаро хизматрасонӣ дар тарабхонаҳо бад аст?
20:56 Мактабҳо барои пешхизматҳо дар Тоҷикистон
21:22 Ҳоли пешхизмат дар Тоҷикистон
23:50 Чӯҷабирёни Опера ва Балет
25:20 Аз кор баромадани кадрҳо дар чойхонаҳо
27:51 Филтр барои интихоби кадрҳо
29:48 Чаро дар Тоҷикистон ассотсиатсияҳои рестораторҳо кор намекунанд
32:10 Ба кадом кормандон соҳибкор диққати асосӣ медиҳад?
33:52 Набудани стандартизатсия дар тарабхона ба чӣ оварда мерасонад?
34:28 Мантухона дар Хуҷанд
41:36 Дар бораи чӣ дар мачлисҳо бо кормандон сӯҳбат кардан?
45:00 Китобҳои ҳавасмандкунанда лозим аст?
59:20 Чӣ тавр хизматрасониро дар тарабхонаҳои Тоҷикистон беҳтар кардан?
#Horeca #podcast #Tajikistan #NosirMirzo #RakhimKhakberdiev #хорека #рестораны #ресторанныйсервис #Точикистон #НосирМирзо #РахимХакбердиев

[@AnbreyPetrov]

Ма ша Аллох акачон. Бештар бо инсохои дар хамин гуна сохахо муввафак шудаанд сухбат намоед🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@Cheef_Dilshod.TJ.]

Дар ҳақиқат зур барномаи ҷолиб ба манфиати шахсиятҳои навкор мехурад.гуфти Орзу Исоев кайфкардам😊

[@Horeca_Podcast]

Рахмат ба дасгири Бо ин суханхой бехтарин)

[@dalergufronov2466]

Суҳбати бисер ҷолиб ва муфид! Ба Носири Мирзо офарин ва барори кор🙏👏 Ба акаи Раҳим ҳам сипос! Бисер миссияи бузург ва лозимаро бар душ гирифтаед… Худо қувват диҳад🙏

[@Horeca_Podcast]

Рахмат!

[@user-en5xd5qh9g]

Китоби хамин акая аз кучо дастрас кардан мумкин ва номи китобро якбори дигар кайд мекардед.Ташакур)

[@Horeca_Podcast]

Дар Садбарг книжный магазин хаст ва дар супермаркет Ёвар Номи Китоб «Компас Прорыва »

[@user-en5xd5qh9g]

Ташакур) Ака агар имконият бошад рохбари кафеи M (ходоги M) ро дават мекардед чунки ай хол яке аз кафехои мувафак дар чумхури мебошад, историяш ба мо чолиб аст чихел хуй шуд, аз кучо хуй шуд ва гайра. Ташакур

[@motivatetj431]

Ташакури самимии ман ба шумо акаҷон. Бениҳояд барномаҳои хуб. ман чихел бо шумо дар тамос шавам.

[@Horeca_Podcast]

Ташаккури зиёд барои этиборатон ба мо дар инстаграм нависед)

[@Eminemmmmmmmmmm]

Носири Мирзо человек слова. 9 май 2015 мы открыли мантухона с Алиджоном шеф повар мантухона. Удачи на жизнь и профессия.

[@Horeca_Podcast]

Рахмат ба Носир Мирзо мерасонем суханои шумора

[@ahlinajm6876]

Молодцы 👏 Очень интересная тема получалась.

[@Horeca_Podcast]

Спасибо)

[@user-ie1xy2xp8c]

саломат бошед хела навигарии ба худамон гирифтем... ба пеш

[@user-cz3vs4jb3l]

Бо устод саидмурод хамсуҳбат шавед имконияат бошад

[@ZzxxccCcxxzz-em1mk]

Бовар кунед, кайф кардам. Гуе Рохбари Макдональдс кати Рохбари КФС шиштай😂

[@SUBHI-KAMAROB]

Акаи Раҳим Раҳими Ғармира даъват кунед

[@Horeca_Podcast]

Ба эътибор мегирем

[@Mcryptotj]

Хуроки бомазза, Нархи дастрас, Пешхизмато ҳамма либоси якхела тозза ва муи сару руш паст кардаги, бо табассум, чтобы ба сину соли мизоч нигох карда аз меню хурок пешниход кунанд, вакте аз ягон хурок иловаги камакак хостан доп оплата нагуян ва барой хуроки нав дегустация бепул пешниход кунанд🎉 Ин аст хизматрасонии хуб

[@Horeca_Podcast]

Бехтарин сухан мо ба Носир Мирзо мерасонем!

[@samadzoda_95]

👏

[@user-zl2wm4yo1f]

Вот это моё мнение о том что не получаете заранее сумму от клиента который он заказал можно после трапезы оплачивать потому что грубо они как это будет Да допустим если он с кем-то будет закажет что-нибудь и потом это горит там давайте оплачивайте быстро будто ты куда-то убежишь это вообще некультурно

[@tojikkitchen6812]

Акаи Саидмурод Давлатов ро даьват кунед.

[@user-qp6ft2kf9q]

Хеле хурсанд мешавм мебинам хамватароя пешрави карданшона, ман имсол тч равам хатман меравам ресторантон лек адресаша намедонам

[@user-qz2pv8or7f]

Ака саломалекм хаста набошен. Я савол доштм ака илтимос чавоб медоден. Ака хами франшизара бхарм ягон чихати минус дора или...

[@Horeca_Podcast]

Хар чиз плюс дора ватминус . Смотря чихели франшиза , вая изучать кардан даркор аналитика кардан даркор .

[@user-ek5tx7mn7l]

Барои продукт ё сервиси хуб кардан ба кор серьезно муносибат кунанд бисер барномаи хуб як чахон ташаккур

[@Horeca_Podcast]

Рахмат! Харакат мекунем)

[@user-yq7vl4lf3q]

Мантухони насиба центри хучандба

[@Nick-pg9kc]

1.) Полагаю, для начала как-то систематизировать контроль персонала. Особенно, контроль того персонала, который лично общается с клиентами. Если не брать во внимание заведения классом большего чем средний, то в остальных с посетителями общаются в большинстве своем так, как будто не заведению нужен поток клиентов, а клиентам нужно это заведение. С таким подходом, даже если что-то понравилось гостю, то он может запросто не вернуться из-за персонала альтернатива найдется всегда. Плюс, фиксировать и анализировать, кто и как работает, что можно улучшить, что делается лишнее и убрать это. В больших сферах использовать, например, камеры, микрофоны и т.п. для фиксации всего. Далее, собрав данные, использовать аналитические программы и т.д. которые покажут плюсы/минусы и предложения по устранению нарушений или по улучшению того, что уже есть. 2.) Следущее - это внимательно относится к жалобам и предложениям посетителей. Очень важно получать обратную связь. По фидбеку от посетителей можно быстрее выявить слабые стороны и решить их. По возможности сообщать каждому, кто оставил отзыв, что и как было решено/применено/ или не применено и почему. Таким образом, у посетителя будет понимание, что он имеет значение, его слышат, прислушиваются, даже если ему что-то не понравилось. Доверие поднимется, он с большей вероятностью придет снова, а ещё и порекомендует кому нибудь. Сарафанное радию в Таджикистане очень хорошо функционирует. 3) Внимательно следить за санитарными нормами, за качеством продукции/услуги. 4) Наладить бизнес-процесс, чтобы все работало быстро. Что-то автоматизировать, чтобы сотрудники акцентировали внимание на более важных задачах, а не на мелких и повторяющихся. 5) Не нагружать персонал сверх того, что он может делать или делает, правильно расставлять задачи и приоритеты, мотивировать сотрудников, обращать внимание на эффективность каждого сотрудника, внедрить KPI (ключевые показатели эффективности) по сотрудникам и связать это с мотивацией. Награждать сотрудников таким образом, чтобы З/П закрывала основные потребности и на все хватало, и не так много, чтобы оставалась мотивация делать больше и получать больше. Также контролировать настроение внутри организации, между сотрудниками. Быстро решать вопросы между персоналом находить компромисы, сдружить коллектив. Если внутри организации будет хорошее настроение, то и на посетителей это будет проецироваться положительно. Мнение вот такое у меня к вашему вопросу на счет инструментов в ХоРеКе, в этой сфере не специалист, возможно в чем-то ошибаюсь. Но уверен, что если попробовать хоть 40% использовать в большинстве заведений из написанного выше, то уровень сервиса явно поднимется.

[@rakhimre]

Вы круто ответили надеюсь что скора с вами свяжутся.

[@Horeca_Podcast]

Здравствуйте! Спасибо большое за такой развёрнутый комментарий. Мы с радостью поздравляем вас с победой в этом конкурсе! Можете пожалуйста, написать нам на почту [e-mail] c темой письма "Розыгрыш Horeca Podcast с Носири Мирзо". В письме, напишите, пожалуйста, свои контактные данные (аккаунт в телеграме или в WhatsApp) и мы свяжемся с вами в течении одного дня.

[@Nick-pg9kc]

@@Horeca_Podcast очень приятно 😊😊😊 напишу вам на почту в скором времени

[@user-vz8tl5bq1e]

Акои Баранда узри калону дар пешатон стакана Оби нушидани хаст нахз мешуд поятонро партофта Барномаро мебурдед .

[@user-dt7sy7yr6m]

Бале як сухбати бисер чолиб пур мани офарин.

[@Horeca_Podcast]

Рахмат!

[@user-xe1kw2pb9s]

Акаи рахим соз бшин

[@komaroben3031]

Дар масалаи официант якчира ай йодтон броварден йо дидан намехохен ма хдм кор кадм мардуми мо вакте муштари бошан бисер беадабан ба и менталитети рестараншинира нарасидиян якхел барзаговошда чадкахеям муомилаи хуб накни фарк надора худша бка мегира да пеши шиносош йо арусш нодидабори пешпртаки мекна дигарора паст мезана вохима мекна бдонан ки ягон гаренияй хамашда токатам кни провокация мекнан ки чанг кни хато хакоратои безебам мекна да номуси одам бози мекна яхелош бо фигр мекна ки официанто галубоян прикол мекнан бо якчизи дигар токати ждать кни надоран хама хуроко вакти тайоркунии хдша дора бояд муштари ждать кна то ай руи фахмишуш ки хаму авкоти фармудаш через чанка вакт тайор меша хамука вакт девнаги накна ба масалаи сум бояд дар касса супоран и вазифаи пешхизмат нест хам хизмату хам заказу хам кассири ма дар як чое кор кадм ки 4 стола додан хизматша бо мачбур кадан ки панчумшам хизмат кнм якум кабул кадагим мехеза сумша надода мерам мега 5гиш мега заказа кабул кн 2мш мега бийор 3 мега холийоша биги ай 5 стол хай хуй у ресторан ранги огул идора мешид хичкас настроения коркни надора ихел шароитода пешхизмат кор кна ягон хукуке нест дар пешхизмат ки права качать кна 😢

[@user-hb8ji5rv7q]

Тоҷикирро намедонед барандаги накунед,савол дод гуфт барои чи мардум дар рестаран хурок мехурад мега рости гап намедонм дам гирифтан ба забони тоҷики чи мешавад.барои дам гирифтан меоянд мехуранд

[@AlexeyEgorov-kq6tu]

А- на ана гап дар кучо нав фахмидем сири ошхонара

[@Saynurridin]

Барандаи бесаводд 😂😂😂 Худат аз Бизнесе тасавурод наддори 😂

[@obidjonbarotov6803]

Повар хурока боммаза кунад мебиет мехмон барои хушруй ги ресторан или кафе намебиет ака

[@Horeca_Podcast]

Мумкин

[@santaclaus9586]

Рости гап шумо ба чои манту офицанткахои фохишатона мефурушен да клиенто и сад фоизай, хдтон бошен беномусои сутенёрен, тамоми официанткахотона гоидагиян муштарихо ..ай и гапои бехудара якум дарача фохишагарира бас кнен!!