暖心補血甜湯「紅豆湯圓」，小撇步「先炒再悶」保證粒粒香甜入味、鬆軟綿密不破皮｜阿慶師｜Red Bean Soup with Glutinous Rice Balls/台湾風ぜんざい

Heartwarming Sweet Soup that Helps Replenish the Blood: "Red Bean Soup with Glutinous Rice Balls." Special Tip, "Fry Before Stew", Ensures Each Rice Ball stay Flavorful and with Soft and Fluffy Texture. | A Ching Chef
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台湾風ぜんざい
タイトル: 心温まる栄養満点の甘いスイーツ「台湾風ぜんざい」。一粒一粒が甘い香り！そのコツは「最初に炒めてから煮込む」、そして柔らかくてふんわりとした食感で、そのままのあずきが食べられる一品｜阿慶シェフ
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【補血甜湯紅豆湯圓，香甜綿密、軟爛不破秘訣公開】
「紅豆湯」是許多人喜愛的養生甜品
不只美味，對女生也是很棒的補血聖品✨
不過在烹煮時，大家最常碰到紅豆煮不透
又或是煮太久，導致殼肉分離的問題...😢
今天阿慶師就要分享一個小撇步
紅豆完全不需提前浸泡或冷凍❌
只要在燉煮前多一個「簡單的步驟」📝
並拿捏好「加糖」的時機點
就能讓紅豆粒粒飽滿又綿密鬆軟唷😍
最後再搭配討喜的「小湯圓」
整道甜湯口感更加豐富唷😋
賣個關子～阿慶師也在影片首次公開
將湯圓煮得「香Q入味」的關鍵小技巧‼
快一起來看看，煮給心愛的家人、另一半吃吧💕
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
5~6人份材料：
✅紅豆 300g
✅廣陳皮 2g
✅小湯圓 300g
✅水(炒紅豆) 200c.c.
✅水 2000c.c.
調味料：
✅冰糖 3大匙
✅二砂糖 3大匙
✅二砂糖(湯圓) 2大匙
✅鹽巴 少許
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.紅豆先以大火乾炒20秒，將200c.c.的水分3次加入，反覆炒乾。
2.取一鍋2000c.c.水，加入少許鹽巴，倒入乾炒過的紅豆，蓋鍋小火悶煮15分鐘。
3.小湯圓以滾水烹煮後撈起，趁熱拌2大匙砂糖。
4.將廣陳皮加入紅豆湯中，繼續悶煮30分鐘。
5.紅豆湯加入二砂糖、冰糖調味後燉煮5分鐘，再倒入湯圓即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
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#零失敗 #NoFail #失敗なし

[@Jackpttt]

依照阿慶師的做法，我的紅豆也，粒粒分明有夠鬆 我的做法是炒好紅豆，放入鍋內加水，放入電鍋，鍋內加半杯水多一點，蒸好再放到瓦斯爐上，水不夠在加水，煮沸後小火10分鐘，就ok了， 真簡單真好吃

[@makoto3192]

照影片做法下去做，隔天帶給心儀的女孩子吃，對方說很好吃想再吃一碗，這心情真的太棒了。感謝阿慶師的教學

[@user-iz7ec5ic6h]

​@Tyr 下流

[@l27042584]

恭喜恭喜 我明天也試著做做看，但 大概率被當工具人

[@user-gt3tg4pz8r]

看了前面找到的做法，完全沒有阿慶師的優秀!! 立刻成為粉絲~ 完美的教學連湯圓都一併教到~ 而且還整理了文字教學步驟真的非常細心，必須給讚

[@radfeather]

嘗試過了，家人都覺得很棒，補充幾個要點，剛開始乾炒20秒和加水炒乾，盡量用鍋勺翻炒均勻，否則紅豆會有焦黑的地方，萬一炒太久，會有一點焦苦味。後面單純是甜度的拿捏。 偷懶一點可以加水和一小匙鹽，放電鍋一杯水(100CC)蒸煮兩次，沒爛可以考慮多泡一小時，之後紅豆可能吸水變大顆，考慮多加水才加糖(冰糖或砂糖)，然後換鍋子到瓦斯爐小火煮一下調整甜度。

[@momo-on8mp]

我第一次也是有焦味，所以我第二次用中火去炒豆子，我覺得我第二次煮出來就不會有焦香味了😊

[@c2658]

謝謝你的不藏私分享。你的食譜只要照著做都能做出不錯的成品，不像有些食譜怎麼做都做不出來，太感謝謝你了！😊👍😁

[@ellenleung7982]

廣陳皮要預早浸泡；將白色囊括走才沒有苦味。

[@mimi-qi3gc]

難怪市面上有吃到苦苦的紅豆湯，原來是廣陳皮的味道

[@user-by2dz6ng6f]

謝謝主廚不藏私拍這個影片！真的煮起來綿密又好吃！吃過的親戚都來要煮法❤️

[@achingchef]

不客氣喔！恭喜製作成功👍

[@Saki11118]

阿慶師教做菜是：簡單易懂、重點清楚，太謝謝了！

[@huihuayen2735]

解鎖紅豆湯～👍👍 謝謝阿慶師～ 我是一個廚房資歷約3年的媽媽，希望我也能慢慢刻畫出孩子記憶中媽媽的味道～🥰

[@achingchef]

恭喜製作成功！有任何想做給孩子吃的料理也歡迎告訴我喔～🥰

[@user-yy1zr9jb8x]

顛覆觀念，紅豆用炒，實在太棒。

[@yinbinghuang6894]

煮紅豆軟爛綿蜜方法: 煮紅豆湯比例紅豆1碗或1杯: 4碗或4杯水，蜜紅豆泥比例紅豆1:水3，紅豆洗好鍋放水放入紅豆中火開煮再水面用菜刀劃十字煮滾，轉小火蓋上鍋蓋，小火煮50分鐘後加入1碗糖再繼續煮20分鐘後關火，繼續燜30分鐘，紅豆煮好軟爛綿蜜，蜜紅豆泥糖的比例1碗紅豆或1杯紅豆 : 半碗或半杯糖，以個人吃糖的甜度調整。

[@ismeisme6441]

哦！看了這視頻才知道我失敗的原因.....太多了！非常感謝分享！阿慶師是最捧的！👍🏼

[@michaelchu9537]

棒寫錯字了

[@ohnice4588]

好捧！

[@user-nv4np6gs1p]

今天才剛看了阿慶師煮紅豆湯圓，學到就馬上煮，真的很感謝你教的撇步，煮的很成功，讚

[@shuyuanhuang1254]

哇噻，我要來試試看，我喜歡這種程度的紅豆湯

[@momo-on8mp]

謝謝阿慶師，我煮紅豆湯去供養法師，師父說很好吃，師父問我為什麼看起來很像沒煮爛，可是吃起來裡面是鬆棉的。她一直在研究怎麼煮的。😂😂 希望阿慶師可以多教我們一些素食料理，謝謝您❤

[@achingchef]

太棒了👏製作成功👍👍 好的👌，我再來安排分享。 謝謝您的支持❤️

[@user-rb2hy5pi7r]

講述的很清楚學到了，謝謝阿慶師

[@user-ro4pl1xo5k]

theinformationyou the5

[@ericchen8795]

其實紅豆根本不需要泡水、再搭配半杯的紫米（黑糯米） 湯濃、味鮮、色美 洗淨後中大火滾開切小火（第一次滾開後再下紫米） 一小時後開蓋檢查一下、如果覺得水少就補水 繼續再小火一小時、然後就～DoReMeSo～ 這時候才下糖調味、下7分糖就好 因為接下來是祕技、要喝的時候先在碗底加一點蜂蜜 然後再淋上熱熱的湯、蜂蜜的酵素沒被破壞

[@angelchou7248]

真的超超超好喝的，謝謝阿慶師！！！💯💯💯

[@ahyingng6477]

难得的旡私教学，阿慶師煮紅豆湯丸是真功夫。学上了'感謝!

[@achingchef]

方法簡單又快速！謝謝您的支持喔

[@user-be3mp7fb1r]

謝謝阿慶師告知煮紅豆湯重點及如何煮紅豆湯圓葩步

[@user-nv4np6gs1p]

紅豆原來要這樣炒煮才會軟，感謝阿慶師的撇步。讚

[@raijung8394]

感恩無私的傳授煮紅豆湯的技巧

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持喔！

[@swallowchiu]

請問，煮豆花跟ㄔㄨㄚˋ冰的紅豆配料也是這樣煮嗎？謝謝

[@a0920279988]

今天看完做了一鍋。。。大成功！。。謝謝老師

[@mckaylatsao]

阿慶師 謝謝你的影片。第一次煮就上手，感激不盡。加上廣陳皮煮更是一絕👍👍

[@user-is5in3yk9q]

感謝阿慶師分享，每年想吃紅豆湯都照著煮、完全零失敗又好吃呢！

[@achingchef]

不會喔～感謝您的支持！❤️

[@blwang]

阿慶師傳授的眉角太值錢了！照著師傅說的熬煮出來的紅豆湯圓真是美味，該綿密的綿密，該Q彈的Q彈，配合的恰到好處，孩子們吃得好滿足啊！感謝阿慶師！請問綠豆也適用在鍋裡先炒過的方法嗎？

[@yoohuangng1428]

.

[@user-de8hj8zd5b]

阿慶師沒有說紅豆的量，我可能倒了太多，30分鐘後，我的紅豆水就被吸乾了，趕快再補200cc進去，還好有成功，大人小孩都說很好吃，謝謝阿慶師的分享，我會繼續追蹤

[@bhrecorder2769]

影片下面都有食材份量喔哈哈

[@chiahuiwu6062]

超級棒的紅豆半湯圓煮法我一定要學起來。我們台灣有這樣棒的阿慶師教煮，太幸福了。

[@user-pl2zb3lp2t]

每次看阿慶師煮東西、都非常益懂明暸、很讚哦！😅❤

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@mollymolly3787]

看起來好好吃啊 謝謝阿慶師分享

[@simonesub6554]

比起一般的紅豆湯，更喜歡紫米紅豆湯，請問做法和一般紅豆湯有什麼不同呢？

[@a262704831]

超推阿慶師的紅豆湯食譜，已經用此方法煮紅豆湯2-3年了，除了第一次紅豆炒焦以外🤣，之後成品都非常成功，謝謝分享！🎉

[@achingchef]

太棒了，謝謝您的支持！

[@thvjm9599]

照著影片煮，很成功🎉 跟外面賣的一樣好吃😋 謝謝阿慶師！！

[@achingchef]

不客氣

[@user-bl1rf6fu8q]

請問你有加廣陳皮嗎？不知道沒加會不會很影響風味😢

[@ellenhsu5737]

講解明快清楚，很出色！

[@melanielin9496]

哇學到了 謝謝阿慶師分享🤓🤓

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持喔！

[@oooooo6958]

謝謝阿慶師，疫情間的的小小快樂回憶

[@Fishinwoodbowl]

感謝阿慶師炒紅豆的方法，很實用！

[@achingchef]

謝謝支持~

[@user-jb6dr5qh6k]

謝謝分享，可以分享些 營養又簡單的早餐料理嗎？適合學生的!

[@achingchef]

好的，已經筆記下來囉！我會安排時間來分享簡易又營養的早餐料理！ 謝謝您的支持喔！

[@achingchef]

有沒有希望是學什麼樣式的早餐料理呢？如西式？中式？

[@user-cg1th1ri9v]

@@achingchef 中西都好啊！期待中，先謝謝阿慶師。

[@Ian69885]

@@achingchef 中式

[@zeldatatiana]

最近才發現這個頻道。太棒了！謝謝阿慶師的指導！❤️❤️ 看了幾集，每一集都喜歡！老師很專業，方法又簡單，謝謝老師無私的分享。🤟✌️🙏

[@appleli4368]

煮紅豆撇步太利害了

[@achingchef]

快速又便利！謝謝您的支持喔！

[@user-wi5tf1kn8w]

老師講解好仔細有清楚，讚啦～感恩

[@sungzungjung]

謝謝您細節的分享,紅豆湯終於試做成功囉！！燜燒鍋及電鍋都試做失敗，只有瓦斯小火燜煮成功，而且是很軟爛，以後可以和家人輕鬆喝紅豆湯了！！

[@user-fj3eo9io1k]

阿慶師😘👍感謝您的分享，講解詳細，長知識了👍❤💖💕🙏🙏

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝支持與肯定！

[@user-fj3eo9io1k]

@@achingchef ❤🙏

[@christylau4817]

昨天跟着视频煮, 没有加汤圆但是加了莲子. hahaha.... 成功了, 朋友们都说好吃, 谢谢你, 阿庆师, 你让我一个只会吃不会煮的人, 即然可以煮出这么有水准的糖水, hahaha.....😆

[@achingchef]

感謝您的支持！跟著阿慶一起做出更多美味的料理吧！

[@user-xt7dy9iv2l]

感謝欸，要用炒的先 受益了👍

[@user-es8nq9wg9f]

照阿慶師的方式煮，真的很好吃

[@achingchef]

太好了！感謝您的支持喔~❤️

[@paulchen5775]

感謝阿慶師，第一次煮紅豆就上手。

[@achingchef]

謝謝支持！這天氣真的很適合來碗熱熱的紅豆湯！

[@user-cu7bu8mb1j]

感恩師父！謝謝！

[@wen2108]

阿慶師的教學，解說得很詳細！ 讚的！

[@user-gu5qr1eu2i]

太棒了學到了紅豆湯圓

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！

[@googlechuckchu6096]

感恩您的分享養生食譜

[@achingchef]

謝謝您的支持喔！

[@christinetan2042]

我终于能够把红豆煮烂了，很好吃，谢谢你的示范。👍

[@achingchef]

🎉🎉

[@59635741]

感謝阿慶師教學，原來紅豆湯圓要加這麼多糖啊！

[@jesslee9721]

Chef Thanks for your red bean soup demo. Must wash the red bean first before frying

[@jacka00006]

試過這個做法，真的鬆軟綿密🥰謝謝阿慶師

[@achingchef]

太棒了！謝謝您的支持與肯定喔

[@user-yx9op7mf8r]

以前做都失敗，我來做做看，謝謝阿慶師

[@achingchef]

謝謝支持！

[@user-sn5su3hj6t]

謝謝分享

[@user-su1fe9dp4s]

好好吃喔～家裡剛好有紅豆，去全聯買，紅白湯圓回來加，超好吃，

[@achingchef]

這樣配也很好吃喔~👍👍

[@user-zo8wr7nr7f]

大半夜的滑到這個🌚💦

[@user-di7bu5jh5t]

感謝阿慶師的教學！讓我這個廚房小白也能端上桌，謝謝！想請問花生怎煮才會爛呢？我怎煮都煮不爛@@

[@achingchef]

您好，您可以試看看這個方式：花生買回來之後清洗幾次然後泡淡鹽水2小時，之後再換水冷凍1天（泡水冷凍），煮的時候小火蓋鍋蓋一個半小時左右就會鬆軟綿密，您再試看看。（煮的水量，花生與水的比例：水10:1花生）

[@user-di7bu5jh5t]

@@achingchef 感謝您！

[@rickdeng9245]

這樣不沾鍋會不會比較容易壞啊？ 湯圓的做法加糖很聰明耶 跟外面珍珠一樣方法 這紅豆湯真的太優了 而且賣相跟外面等級一樣很漂亮濃郁 . 謝謝分享

[@achingchef]

謝謝支持~

[@user-vm9tk7cq1w]

教學講解清楚、明白👍👍

[@user-sr6lt3sd2l]

簡單明瞭！我也成功了🥳

[@achingchef]

太好了！恭喜成功❤

[@user-gq7gm2th2p]

阿慶師真的厲害，己經分享給長輩婆媽群組，問個小問題我要做 抹茶紅豆包，抹茶綠色皮、內餡 要用蜜紅豆粒還是用市售烏豆沙 、紅豆泥呢？感謝指導……

[@achingchef]

您好，我會建議您買「有顆粒紅豆沙餡料」來製作您所說的抹茶紅豆包喔！有香氣又吃的到紅豆顆粒！我有一個小小訣竅分享給您，您可以在紅豆沙餡裡面加一點點的松子及新鮮薄荷葉碎（薄荷一點點點就好），口感很特別又好吃您可以試看看喔！

[@SCNadia11]

成功了！感謝阿慶師！！！

[@user-pt6nz1bd7h]

謝謝阿清師分享我有給你按讚分享喔都有看完你的廣告

[@user-tt8ez6lz5e]

阿麕師你煮的菜都很好吃

[@mavho139]

入秋時節 感恩阿慶師的無私分享 ❤ 暖暖的

[@angelchen3852]

我終於煮出好吃的紅豆！！！ 我的新偶像：阿慶師🫰

[@achingchef]

太棒了🌟👏恭喜您製作成功👍

[@user-jv1kk1bu8f]

大成功👏👏👏!!! 感謝無私的分享👍👍👍。。。

[@user-kx5pc2uq5b]

謝謝分享🙏

[@sanjii2790]

超讚= = 昨天沒看到這支影片 就買了現成的紫米粥~~"後悔了

[@achingchef]

有時間還是可以試作看看喔！👍

[@Mrs.Taco543]

第一次看到用「預炒」的方式準備紅豆！太棒了👏 謝謝🙏阿慶師無私教學！祝早日破百萬！ 請問煮綠豆湯也可以用這樣「預炒」嗎？

[@huahua9854]

綠豆應該不用 會先炒過是因為紅豆真的很難煮...

[@candychang2124]

等ˇ

[@user-pl5px2tq3k]

陳皮的製作方法

[@qoos3468]

看完口水直流

[@achingchef]

有機會可以來試作看看來解解饞喔！

[@MrXholicx]

跟著做了，好吃😋 步驟詳細，讚讚👍

[@maywang3786]

跟著影片煮有成功紅豆綿密，謝謝分享！

[@ericlarde8219]

今晚要來像阿慶師學習，煮給女友跟媽媽吃😚

[@yeopeaklian3068]

謝謝你的分享

[@jennyliao-6]

好喜歡看阿慶師的教學，好詳細哦！已訂閱～

[@chanamy4198]

正呀！多謝分享，一定會試下煲來吃的，謝謝你

[@drandrewhsieh]

厲害，專業，詳細 繼續支持！

[@achingchef]

您好，謝謝您的支持與肯定喔！會更繼續努力💪。

[@shuchenlin4022]

阿吉師也是這樣先乾炒再水煮

[@Lovebogy]

謝謝師傅的分享👍🏻女人太需要了

[@achingchef]

不客氣喔！謝謝您的支持喔！😃😊

[@Panda-kv9yc]

@@achingchef 請問紅豆要先洗過嗎？

[@HM-hd9fy]

照著做了 很特別的味道 以前從沒加過陳皮

[@lingjackson9358]

謝謝阿慶師分享.

[@user-rp5vb5bw1y]

照阿慶師的方式有煮成功，只是沒加廣陳皮，也很好吃。😊

[@nancychow6695]

太好了，我也不知道去哪裡買廣陳皮，附近沒有中藥行。

[@user-fi6pl7iu5x]

@@nancychow6695 蝦皮有在賣～

[@nancychow6695]

@@user-fi6pl7iu5x 不好意思，請問蝦皮是什麼地方？Amazon 有賣嗎？

[@yuuu_jennie]

@@nancychow6695 是一個app

[@nancychow6695]

@@yuuu_jennie 哦，謝謝

[@user-ib7qv7cl1p]

糖減半更完美！

[@Coco-jh9tv7cr9q]

做出來了 真的很好吃喔 謝謝阿慶師

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力！

[@angelchuang7353]

今天試做 沒有用廣陳皮 也覺得好吃😋

[@chansuyingsakura]

很受用，謝謝🙏

[@user-nt9qy2ue4n]

謝謝阿慶師的分享

[@user-ij7ly6tg1f]

甚驁！誠厲害！

[@user-dy6pg9ww2m]

老師謝謝您

[@user-bo5nm4zy5n]

好棒👍

[@user-og5dy8cn8h]

謝謝阿慶師，超超仔細的😀

[@user-ts7hn4tz4q]

阿慶師：您好！今天照著您教的方法做很成功，感謝老師 還有一個問題，請問如果用快鍋方式如何做呢？ 口感不知道是否一樣呢

[@achingchef]

您好，用快鍋（壓力鍋）煮出來的口感跟這個做法很接近，不過快鍋的紅豆會更飽滿一些，因為悶煮過程的壓力不一樣，也會讓紅豆的口感與飽滿度有些許的不同。用快鍋的話時間我會建議煮25分鐘悶15分鐘。

[@tinafang4899]

好想試看看，謝謝🙏⋯⋯

[@achingchef]

真的可以來煮看看喔！

[@albertw223]

我試一次紅豆中心偏硬和乾,後來放壓力鍋才煮鬆軟…求解?

[@user-yf8si8rv4i]

謝謝師傅

[@miriamtsai6680]

阿慶師可以教怎麼做芝麻糊嗎～拜託🙇‍♀️

[@zhuzhuwu7953]

有料到！！

[@user-wv4tk2xq4g]

請問一下阿慶師，這方法豆子有分種類嗎？還是要用新豆，我用萬丹紅豆大顆的，煮一小時還是不會熟透，謝謝

[@achingchef]

您好，紅豆的種類不限喔！如果是大顆一點的紅豆建議炒的時間可以多個40秒，煮的過程全程一定要蓋鍋蓋，這個會是煮到鬆軟的關鍵之一。